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* Rezepte für 4 Personen
Angler
in Käsesoße
80 dag Anglerfilet, 10 dag
Mehl,
20 dag Fett, 4 dag Mehl, 4 dag Butter,
1/4 l Milch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft,
10 dag geriebenen Parmesan.
Den gut abgetrockneten, leicht
gesalzenen und bemehlten Fisch in heißem Fett kurz anbraten. Dann aus Butter,
Mehl und Milch eine Béchamel bereiten, würzen diese, schütten das Brattfett
dazu und ziehen knapp vor dem Servieren den Reibkäse darunter und gießen die
Soße über die Fischstücke.
Als Beilage reicht man
Petersilkartoffeln.
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Eierauflauf
mit Käse
8 frische Eier, 8 EL Rahm,
Salz, Pfeffer, Muskat,
20 dag geriebenen Parmesan,
Butter für die Form.
In eine feuerfeste Schüssel,
die dick mit Butter ausgefettet wurde, fingerdick den Käse streuen. Darauf die
Eier setzen, welche nicht auseinanderlaufen dürfen. Diese werden dann mit Rahm
begossen, der mit Salz, Pfeffer und Muskat verrührt wurde. Zum Schluß wird
wieder Käse darauf gestreut, Butterflocken verteilt und die Schüssel für ca.
eine Viertelstunde ins heiße Rohr gestellt.
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Fischfilets
mit Käse
80 dag tiefgekühltes
Fischfilet,
15 dag geriebenen Käse, 15 dag Champignons,
8 dag Butter, Salz.
In eine ausgefettete
Auflaufschüssel zuerst das würfelig geschnittene Filet einlegen, darüber die
blättrig geschnittenen Champignons geben. Über das Ganze kommt der geriebene
Käse. Mit etwas Butter beträufeln und bei mäßiger Hitze 30 bis 40 Minuten
braten.
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Fisch
paniert in Reibkäse
80 dag Fischfilet, 20 dag
Mehl,
2 Eier, 20 dag geriebenen Käse,
Fett zum Backen.
Man paniert so wie bei Wiener
Schnitzel, nur verwendet man an Stell von Bröseln geriebenen Käse. Das Backen
sollte bei starker Hitze möglichst rasch erfolgen.
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Gebackene
Eier auf Toast
8 dag Alpkäse, 4 Schnitten
Weißbrot,
4 Eier, Butter zum Bestreichen der Form.
Die Weißbrotschnitten werden
in eine befettete Pfanne gelegt, auf jede Schnitte wird ein Ei aufgeschlagen,
ohne den Dotter zu zerstören. Nun wird das Ei dick mit geriebenem Käse
bestreut und bis zum Erstarren des Eiweißes gebacken.
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Spiegeleier
auf Käse
4 Scheiben Emmentaler, 4
Scheiben Weißbrot,
5 dag Butter, 4 Scheiben Schinken,
4 Eier, Salz, Pfeffer.
Auf die gebähten
Weißbrotscheiben wird der angebratene Schinken und die Scheibe Emmentaler
gelegt und das Ganze im Rohr bei guter Oberhitze kurz überbacken. Knapp vor dem
Anrichten wird auf den weich gewordenen Käse ein fertiges Spiegelei gesetzt.
Noch warm servieren.
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Spiegeleier
mit Käse
8 Eier, 15 dag Edamer,
2 dag Butter, Salz, Pfeffer.
Den Boden einer befetteten
Kasserolle mit dünnen Käsescheiben belegen. Im heißen Rohr ein wenig braten
lassen. Eier darüber schlagen, würzen und einige Minuten im Rohr backen, bis
die Eier halbweich sind.
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