Fleischspeisen mit Käse




Cordon bleu

4 Scheiben Emmentaler,
4 große, dünne Kalbschnitzel, Senf,
4 Scheiben Schinken, 2 Eier,
Mehl, Brösel, Butter.

Die Kalbsschnitzel werden auf beiden Seiten leicht mit Senf bestrichen. Den in Schinken eingehüllten Käse auf die Hälfte des Fleisches legen. Den Rand mit Eiweiß bestreichen und die zweite Hälfte darüberklappen (evtl. mit Zahnstochern befestigen). Nun panieren und so wie ein Wiener Schnitzel backen. (Zahnstocher entfernen nicht vergessen!)

Als Beilage Pommes frites, Reis oder Petersilkartoffeln und natürlich Preiselbeermarmelade (schmeckt vorzüglich).

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Käserahmschnitzel

4 dickere Kalbsschnitzel,
4 Scheiben Emmentaler oder Edamer,
1 Ei, 15 dag Mehl, 15 dag geriebenen Käse,
1/4 l Rahm.

Die Kalbsschnitzel werden seitlich aufgeschlitzt, der Käse eingelegt und das Ganze in Mehl, Ei und geriebenem Käse paniert. Die Schnitzel goldgelb backen und warm stellen. Der in der Pfanne verbliebene Satz wird mit dem restlichen Mehl gestaubt, mit Rahm aufgegossen und mit dem übrigen Käse abgeschmeckt. Diese Soße wird über die warmen Fleischstücke gegossen.

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Wurstschüsseln mit Käsefülle

8 dicke, ungeschälte Scheiben Schinkenwurst,
10 dag geriebenen Parmesan, 1 Ei,
etwas Milch, Pfeffer, Paprika,
Fett zum Backen.

Die Wurstscheiben in heißes Fett legen und, sobald sie sich zu Schüsseln geformt haben, herausnehmen. Nun mit der Käsemasse aus geriebenem Parmesan, Ei, Milch und den Gewürzen füllen. Dann werden sie für kurze Zeit ins heiße Rohr gestellt, bis der Käse geschmolzen ist.

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