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* Rezepte für 4 Personen
Cordon bleu
4 Scheiben Emmentaler,
4 große, dünne Kalbschnitzel, Senf,
4 Scheiben Schinken, 2 Eier,
Mehl, Brösel, Butter.
Die Kalbsschnitzel werden auf
beiden Seiten leicht mit Senf bestrichen. Den in Schinken eingehüllten Käse
auf die Hälfte des Fleisches legen. Den Rand mit Eiweiß bestreichen und die
zweite Hälfte darüberklappen (evtl. mit Zahnstochern befestigen). Nun panieren
und so wie ein Wiener Schnitzel backen. (Zahnstocher entfernen nicht vergessen!)
Als Beilage Pommes frites, Reis
oder Petersilkartoffeln und natürlich Preiselbeermarmelade (schmeckt
vorzüglich).
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Käserahmschnitzel
4 dickere Kalbsschnitzel,
4 Scheiben Emmentaler oder Edamer,
1 Ei, 15 dag Mehl, 15 dag geriebenen Käse,
1/4 l Rahm.
Die Kalbsschnitzel werden
seitlich aufgeschlitzt, der Käse eingelegt und das Ganze in Mehl, Ei und
geriebenem Käse paniert. Die Schnitzel goldgelb backen und warm stellen. Der in
der Pfanne verbliebene Satz wird mit dem restlichen Mehl gestaubt, mit Rahm
aufgegossen und mit dem übrigen Käse abgeschmeckt. Diese Soße wird über die
warmen Fleischstücke gegossen.
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Wurstschüsseln
mit Käsefülle
8 dicke, ungeschälte
Scheiben Schinkenwurst,
10 dag geriebenen Parmesan, 1 Ei,
etwas Milch, Pfeffer, Paprika,
Fett zum Backen.
Die Wurstscheiben in heißes
Fett legen und, sobald sie sich zu Schüsseln geformt haben, herausnehmen. Nun
mit der Käsemasse aus geriebenem Parmesan, Ei, Milch und den Gewürzen füllen.
Dann werden sie für kurze Zeit ins heiße Rohr gestellt, bis der Käse
geschmolzen ist.
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