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* Rezepte für 4 Personen
Bierkäse
12 dag Quargel, 1o dag
Butter, 10 dag Topfen,
Zwiebel, Schnittlauch, Paprikapulver,
Salz, Kümmel, Schwarzbrot,
Rettich, Bier.
Butter und Topfen schaumig
rühren, die passierten Quargel, feingehackte Zwiebel und Schnittlauch
daruntermengen. Mit etwas Bier die Masse streichfähig machen. Zum Schluß mit
Paprikapulver, Salz und Kümmel würzen.
Dieser Aufstrich wird mit
Schwarzbrot, Rettich und Bier serviert.
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Fonduepastetchen
20 dag geriebenen Käse
(halb Emmentaler, halb Alpkäse)
1 Gläschen Weißwein, 1 KL Stärkemehl,
1 Schuß Kirsch, Muskatnuss, Pfeffer,
4 Pastetchen.
Aus den angegebenen Zutaten
kochen wie beim Neuenburger Fondue (siehe unten) und in die vorgewärmten
Pasteten einfüllen.
Diese Pastetchen können als
Vorspeise oder als Beilage zu Gemüse und Salatplatten gegeben werden.
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Neuenburger Fondue
50 dag geriebenen Käse
(halb Emmentaler, halb Alpkäse),
4 Gläschen Weißwein,
etwas Puddingpulver (Stärkemehl),
Kirsch, Pfeffer, Muskat, Knoblauch.
Eine Fonduepfanne wird mit
Knoblauch gründlich ausgerieben und mit Weißwein auf den Herd gestellt. Nach und
nach unter ständigem Rühren den Käse dazugeben. Wenn die Masse aufkocht, zwei
gestrichene Kaffeelöffel Stärkemehl dazugeben, das in etwas Kirsch aufgelöst
wurde. Nun noch einmal aufkochen lassen, mit Pfeffer und Muskat würzen.
Eventuell noch etwas Kirsch dazugeben.
Bei Tisch wird das Fondue auf einer Spiritusflamme leicht kochend gehalten. Dazu
werden kleine Brotstückchen gereicht, die man immer in die Fonduemasse
eintaucht.
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Überbackene Käsebrötchen
10 dag geriebenen Emmentaler,
5 dag Butter, 1 Dotter, Paprikapulver,
Muskatnuss, 1 Prise Salz,
8 Weißbrotscheiben.
Die angeführten Zutaten werden
gut verrührt und ziemlich scharf mit Paprikapulver gewürzt. Diese Masse auf die
Brotscheiben streichen, auf einen Drahtrost setzen und im Rohr hellbraun backen
und noch warm servieren.
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