Kartoffeln mit Käse




Gratinierter Kartoffelauflauf mit Käse

30 bis 40 dag Alpkäse, 1 kg Kartoffeln,
1 Eidotter, 5 dag Butter.

Die gekochten, geschälten Kartoffeln werden blättrig geschnitten. Eine Auflaufschüssel gut einfetten und dann lagenweise mit Kartoffeln und kleinblättrig geschnittenen Käse belegen. Die oberste Lage Käse wird mit Dotter bestrichen und mit Butter beträufelt. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten backen.

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Kartoffelkroketten mit Käse

75 dag Kartoffeln, 5 dag Reibkäse,
5 dag Butter, 2 Eier, Salz und Muskat.

Panier:
2 Eier, 10 dag Mehl, 10 dag Reibkäse,
10 dag Brösel, Backfett.

Aus Butter, Eier, Reibkäse, Salz und Muskat einen Abtrieb bereiten und die gekochten, geschälten und passierten Kartoffeln dazugeben. Nun aus dem Teig Röllchen formen und in Mehl und Ei wenden und in einem Gemisch aus Bröseln und Reibkäse panieren.
In heißem Fett backen, auf Haushaltspapier abtropfen lassen und rasch servieren.

Kartoffelkroketten können als Beilage zu Fleischspeisen oder als Hauptspeise mit Salat gereicht werden.

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Kartoffel-Käseauflauf

20 dag geriebenen Edamer, 1 kg Kartoffeln,
1 EL Mehl, 3 Eier, 3 Schalen Milch,
3 dag Butter, Salz.

In die gekochten und passierten Kartoffeln Dotter und Milch einrühren, gesiebtes Mehl und geriebenen Käse beifügen, salzen und steifgeschlagenen Schnee darunterziehen. Die Masse in eine ausgefettete, mit Bröseln bestreute Auflaufform geben und bei Mittelhitze backen.

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Käsekartoffeln

1 kg Kartoffeln, 10 dag Butter,
1o dag geriebenen Käse, 1/4 l Milch,
2 Eier.

Die gekochten, geschälten Kartoffeln werden in dünne Scheiben geschnitten und in eine Form eingeschichtet. In die einzelnen Lagen Reibkäse streuen und mit Butter beträufeln. Zuletzt das Ganze mit in der Milch gut verquirlten Eiern übergießen. Bei Mittelhitze goldgelb backen.

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Käsepuffer

Teig:
3/4 kg Kartoffeln, 3 Eier,
15 bis 20 dag Mehl, Salz.

20 dag Emmentaler, Fett zum Backen.

Aus den erstgenannten Zutaten einen festeren Kartoffelteig bereiten. Der Emmentaler wird in kleine Streifen geschnitten, mit der Kartoffelmasse umwickelt und im Fett rasch ausgebacken.

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