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* Rezepte für 4 Personen
Emmentaler
Käsenockerln
60 dag Mehl, 2 Eier, Milch,
Butter zum Ausstreichen,
20 dag geriebene Emmentaler,
1 große Zwiebel, etwas Öl.
Die fertigen, abgeschreckten
Nockerln (siehe gefüllte Käsenockerln) werden abwechselnd mit geriebenem Käse
in eine gefettete, feuerfeste Form geschichtet. Die oberste Lage Nockerln wird
mit Butter beträufelt und das Ganze im vorgewärmten Rohr gut durchgewärmt.
Vor dem Anrichten die geröstete Zwiebel darübergeben.
Als Beilage gibt man Salat.
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Gebackene Käsenudeln
1/2 kg Nudeln, 1 Ei, etwas
Butter,
1/4 l Sauerrahm, 15 dag Alpkäse,
Salz, Pfeffer.
In eine gefettete Backschüssel
die gekochten und abgeschreckten Nudeln einlegen, zwischen jede Lage den
geriebenen Käse einstreuen, bis er aufgebraucht ist. Nun mit einem Gemisch aus
Rahm und Ei übergießen, das zuvor mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt wurde. Im
Rohr ca. 20 Minuten backen.
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Gefüllte
Käsenockerln
40 dag Mehl, 4 Eidotter, 4
dag Butter,
Salz, Wasser.
Fülle:
6 Eckerln streichbaren Schachtelkäse,
4 Eiklar, 8 EL Joghurt,
2 eingeweichte, ausgedrückte Semmeln,
1 Prise Paprika und Muskat,
etwas Butter, 4 EL Brösel.
Aus den ersten Zutaten einen
festen Nudelteig bereiten und dünn auswalken. In etwa 12 x 8 cm breite Streifen
schneiden. Mit der aus obigen Zutaten hergestellten Fülle bestreichen.
Aufrollen und die Enden aneinander pressen. Die Nockerln in Salzwasser 15
Minuten kochen, abtropfen lassen und mit Butter und Bröseln servieren.
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Käsedalken
Germteig:
1/2 l Milch, 1/2 kg Mehl, 2 Eier,
3 dag Germ, Salz.
20 dag geriebenen Käse,
Fett zum Backen, Käse zum Bestreuen.
In den fertigen Germteig den
geriebenen Käse einrühren und langsam gehen lassen. Dann in einer Augenpfanne
Dalken backen und diese noch warm mit geriebenen Käse bestreuen.
Dazu Naturgemüse und Salat
reichen.
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Käseknödel
gefüllt mit Obst
10 dag Butter, 3 Eier, 30 dag
Käse,
20 dag gekochte, passierte Kartoffeln,
2 EL Mehl, Obst, Butter,
Brösel, Zucker.
Die Butter schaumig rühren,
die Eier, Kartoffeln und den geriebenen Käse hinzufügen. Zur Festigung des
Teiges bei Bedarf etwas Mehl dazugeben und den Teig leicht abarbeiten. Knödel
formen, die man mit beliebigen Obst füllen kann. Die Knödel in wenig
gesalzenem Wasser kochen. In gerösteten Bröseln wälzen und mit Zucker
bestreuen.
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Käsenockerln
1/2 kg Mehl, 2 Eier, Salz,
Milch, 5 dag Butter,
15 dag geriebenen Käse.
Aus Mehl, Eiern, Milch und Salz
einen mittelfesten Teig bereiten. Mit einem Eßlöffel Nockerln ausstechen und
in Salzwasser kochen. Die abgeschreckten Nockerln werden mit warmer Butter
übergossen und mit geriebenem Käse bestreut.
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Käserisotto
15 dag Butter, 15 dag
geriebenen Stangenkäse,
45 dag Reis, 1 Zwiebel, Suppe.
Die Zwiebel in Butter hell
anrösten, den nicht gewaschenen (trockenen) Reis dazugeben und unter
fortwährendem Umrühren den Reis rösten. Dann gießen wir abwechselnd einen
Schöpfer Suppe und einen Eßlöffel Käse in den Reis und rühren so lange, bis
die Flüssigkeit verdunstet ist.
Mit Vorsicht arbeiten, damit
die Reiskörner ganz bleiben und nicht zu feucht werden.
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Makkaroni
mit Käse
40 dag Makkaroni, 2 Dotter,
2 Eier, Salz, Pfeffer, 1/4 l Rahm,
20 dag geriebenen Käse.
Die in Salzwasser gekochten,
abgeschreckten Makkaroni werden mit folgendem Abtrieb vermengt:
Die Dotter und die zwei ganzen Eier, Salz, Pfeffer und etwa die Hälfte des
Käses sowie der Rahm werden gut durchmischt. Die gesamte Masse wird in eine gut
gefettete Auflaufform gegeben, mit dem restlichen Käse bestreut und ca. 20
Minuten bei guter Hitze gebacken.
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Parmesannockerln
1/4 l Milch, 10 dag Butter,
30 dag Brösel,
4 Eier, 2 EL Mehl, 10 dag Parmesan,
Salz, Muskat.
In die kochende Milch werden
die Semmelbrösel und die Butter eingerührt, auskühlen lassen. Dann
Dotter, Mehl, geriebenen Parmesan, Salz und Muskat dazugeben und zum Schluß den
Eischnee leicht darunter ziehen. Kleine Nockerl ausstechen und in Salzwasser ca.
4 Minuten kochen.
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