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* Rezepte für 4 Personen
Berner
Käseschnitten
20 dag geriebenen Emmentaler,
2 Eier,
1 dl Milch, 1/2 Gläschen Kirsch,
8 Scheiben Weißbrot,
Fett zum Backen.
Den feingeriebenen Emmentaler
mit den Dottern, der Milch und dem Kirsch verrühren, den steifgeschlagenen
Schnee unterziehen und die Masse ca. 1 cm dick auf die Brotscheiben streichen.
Diese werden nun mit der bestrichenen Seite nach unten ins heiße Fett
eingelegt, hellgelb gebacken, umgedreht und auf der zweiten Seite
fertiggebacken.
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Camembert in Nusskruste
50 dag Camembert, 7 dag
Walnüsse (gerieben),
4 El Semmelbrösel, 2 Eiklar, Salz, Backfett.
Sauce:
15 dag getrocknete Marillen,
1 El Honig, Saft einer halben Zitrone.
Marillen ca. 3 Stunden in 0,3
l Wasser einweichen. Im Einweichwasser weich kochen
und mit dem Stabmixer fein pürieren. Sauce mit einer Prise Salz, Zitronensaft
und Honig abschmecken, eventuell mit etwas Wasser verdünnen.
Camembert portionieren
und für ca. 15 Minuten ins Tiefkühlfach legen. Nüsse und Brösel vermengen.
Eiklar verschlagen. Gut gekühlten Camembert durch das Eiklar ziehen, in den
NussbröseIn wenden und in heißem Backfett
goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit der
Marillensauce anrichten.
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Emmentaler
Käseschnitten
8 dünne Scheiben Weißbrot,
8 dünne Scheiben Emmentaler,
10 dag geriebenen Emmentaler,
etwas Bier, Salz, Muskat, Pfeffer.
Die gerösteten
Weißbrotscheiben mit einer dünnen Scheibe Käse belegen. Darauf den
geriebenen, mit Bier angefeuchteten Käse, der mit Salz, Muskat und Pfeffer
gewürzt wurde, geben. Kurz vor dem Auftragen werden die Schnitten nochmals im
heißen Rohr geröstet.
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Emmentalerwürfel im Speckmantel
1 Stange
Porree, 1 Frisée-Salat,
5 EL Gemüsefond, 2 EL Weißweinessig,
1 EL Senf, 1 Knoblauchzehe,
6 EL Walnussöl, Salz, Pfeffer, Zucker,
400 g Ementaler,
16 Scheiben dünn geschnittener Bauchspeck,
3 EL Rapsöl.
Porree in
feine Ringe schneiden, mit heißem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, abtropfen
lassen. Friséesalat in Blätter zupfen, waschen trockentupfen. Für die Marinade
Gemüsefond mit Essig, Senf und durchgepressten Knoblauch glattrühren. Nach und
nach das Öl zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Lauch und
Frisée auf Tellern anrichten und mit der Marinade übergießen. Den Käse in 16
gleichmäßige Würfel schneiden, mit jeweils zwei Scheiben Speck - eine längs,
eine quer gewickelt - rundum einschlagen. Den Speck vorher teilen. Jeweils vier
Käsewürfel auf einen Holzspieß stecken und in einer Pfanne mit dem Öl bei
starker Hitze von allen Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen
lassen und auf dem Salat anrichten.
Dazu:
Landbrot.
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Käse
am Spieß
4 Eckerln Schmelzkäse,
8 halbe Scheiben Weißbrot,
gesalzenen Palatschinkenteig,
Fett zum Backen.
Auf Holzstäbchen werden
abwechselnd Käse- und Brotscheiben aufgespießt, dann in Backteig getaucht und
in Fett herausgebacken.
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Käse-Backteig
30 dag Mehl, 1/2 l Bier, 2
Eier,
20 dag Trappistenkäse (dän. Schnittkäse),
Fett zum Backen.
Aus Mehl, Bier, Eiern und Salz
einen dicken Palatschinkenteig bereiten. Die Käsescheiben werden in den
Backteig getaucht und in heißem Fett schwimmend goldgelb gebacken.
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Käsecreme
in Körbchen
4 Milchlaibchen, Butter.
Fülle:
4 dag Mehl, 4 dag Butter, Milch,
20 dag Trappistenkäse.
Die einen Tag alten mürben
Laibchen dünn abrindeln, von der flachen Seite aushöhlen und kurz in heißer
Butter überbacken.
Aus Butter, Mehl und Milch eine Béchamelsoße bereiten, 8 dag geriebenen Käse
einrühren, mit Salz und Senf würzen. Den restlichen, in Würfel geschnittenen
Käse dazugeben und die Masse in die vorbereiteten Körbchen füllen. Mit
Petersilie und Radieschen garnieren.
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Käse-Gugelhupf
2 Pkg. Philadelphia-Käse natur, 5 dag
Parmesan,
Salz, Pfeffer, etwas Kognak, 10 dag Schinken,
1 1/2 roter Paprika, 125 g Schlagobers,
5 Blatt Gelatine, 4 El heiße Milch,
1 Tl Paprikapulver, ger. Pistazien.
Philadelphia-Käse mit Parmesan, Salz,
Pfeffer und etwas Kognak verrühren. Schinken und
Paprika in feine Streifen schneiden. Schlagobers
schnittfest aufschlagen. Gelatine in kaltem Wasser
einweichen, ausdrücken und in heißer Milch auflösen,
auskühlen lassen. Schlagobers und Gelatinemasse
unter die Käsemasse ziehen. Zwei Drittel der
Käsemasse mit Paprika und Schinken vermengen. Den
Rest mit Paprikapulver einfärben. Gugelhupform kalt
ausspülen. Zwei Drittel der Schinkenmasse einfüllen,
dann die ganze Menge mit Paprikapulver, dann mit
Schinkenmasse abschließen. 2 Stunden kalt stellen.
Mit ger. Pistazien bestreuen.
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Käse
im Backteig
4 mittelstarke Scheiben
Emmentaler,
2 Eier, 5 dag Mehl, Salz,
Backfett.
Aus Dotter, Mehl, Schnee und
Salz einen dicken Teig bereiten. Damit die Käsescheiben überziehen und in
heißem Fett goldbraun backen. Sofort servieren.
Als Beilage grünen Salat.
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Käseknödel,
gebacken
5 Eckerln Schmelzkäse,
3 Schalen ungesüßten Grießbrei,
3 Eier, Brösel, Fett zum Backen,
1 bis 2 EL Butter, 2 EL Mehl.
In den heißen Grießbrei zwei
Eier einrühren, mit Salz würzen, Butter dazugeben und mit Mehl binden. Aus der
Masse kleine Knöderln formen, in die der geschnittene Schmelzkäse eingefüllt
wird. Die Knöderl werden paniert und schwimmend in Fett ausgebacken.
Statt Grießbrei kann man auch
Polenta verwenden.
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Käsenockerln,
gebacken
1 kg Mehl, 30 dag geriebenen
Käse,
Salz, Fett zum Backen.
1 Liter kochendes Salzwasser
über das Mehl gießen, den Käse dazugeben und die Masse gut abrühren. Nun
werden mit einem Eßlöffel Nockerln ausgestochen und im heißen Fett goldgelb
gebacken.
Dazu wird grüner Salat
gereicht.
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Käsepafesen
8 Scheiben Weißbrot, 15 dag
geriebenen Käse,
2 Eier, etwas Milch, Salz, Mehl,
Ei, Brösel zum Panieren,
Fett zum Backen.
Der geriebene Käse wird mit
Eiern und etwas Milch glatt verrührt und zwischen zwei Brotscheiben gestrichen.
Diese werden paniert und in heißem Fett gebacken.
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Panierter
Käse
4 dicke Scheiben Gouda, 1 Ei,
Brösel, Mehl, Senf, Paprika,
Fett zum Backen.
Die Käsescheiben werden mit
etwas Senf bestrichen, mit Paprika bestreut, paniert und in Fett ausgebacken.
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Schweizer
Spezialität
4 dicke Schnitten Emmentaler,
4 Schnitten Weißbrot, 4 EL Weißwein,
Paprikapulver.
Die mit Wein befeuchteten
Brotschnitten in die vorgewärmte Grillpfanne legen und auf einer Seite schön
braun werden lassen. Nun die Scheiben umdrehen, mit Käse belegen und mit
Paprikapulver leicht bestreuen. Die Pfanne abdecken und so lange auf dem Feuer
lassen, bis der Käse leicht geschmolzen ist.
Tilsiter
Käseschnitten
8 Scheiben Tilsiter, 4 dünne
Brotscheiben,
1 Metwurst, 1 Ei, Pfeffer,
Brösel, Mehl, Fett.
Die Brotscheiben beidseitig
dünn mit Metwurst bestreichen, zwischen zwei Käsescheiben legen und gut
aneinander drücken, leicht pfeffern und mit Mehl, Ei und Bröseln panieren. In
heißem Fett hellgelb ausbacken und mit Petersilie und Radieschen garniert
anrichten.
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