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* Rezepte für 4 Personen
Blätterteigstrudel
mit Käsefülle
1 Paket Blätterteig, 20 dag
geriebenen Käse,
2 EL Milch, 4 Dotter, 5 dag Butter,
Salz und Pfeffer.
Den Käse läßt man in Milch,
Salz und Pfeffer auf dem Feuer langsam zerschmelzen, gibt ihn dann vom Feuer weg
und rührt so lange, bi er wieder kalt geworden ist. Dann mit der Schneerute den
Dotter unterziehen, sodass eine glatte Creme entsteht. Zum Schluß die Butter
beifügen.
Dann streichen wir die Fülle in einem Streifen auf den Teig, schlagen
diesen darüber (nicht rollen), bestreichen ihn mit Eigelb und lassen ihn
langsam backen.
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Bunte
Käsebrotwürfel
1 Paket Simonsbrot,
3 Röllchen Rahmkäse (Gervais),
5 dag Butter, Paprika, Spinatsaft, Salz.
Aus je einer Rolle Gervais
(Rahmkäse) und etwas Butter drei verschiedenfarbige Füllen herstellen, wovon
eine weiß bleibt, eine mit Spinatsaft und eine mit Paprika gefärbt wird. Nun
die verschieden bestrichenen Brotscheiben abwechselnd aufeinandersetzen, das
Ganze in Würfel schneiden, einzeln in Papierschüsserl setzen und obenauf mit
einer halben Nuss verzieren. (Nuss eventuell mit Eiklar festkleben.)
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Butterschnitten
mit Käse
18 dag geriebenen Hartkäse,
3 dag Butter,
1 KL Senf, 2 entgrätete Sardellen,
Weißbrot, Zunge, Schinken
oder Selchfleisch zum Belegen.
Aus dem geriebenen Hartkäse,
Butter, Senf und Sardellen eine streichfähige Masse bereiten und diese auf die
Weißbrotscheiben streichen. Nach Belieben kann man mit Zunge, Selchfleisch oder
Schinken garnieren.
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Emmentaler
Käseaufstrich
10 dag Butter, 5 dag
Rahmkäse (Gervais),
1 Ei, 10 dag Emmentaler, Pfeffer, Salz,
Bier, Schwarzbrot, Schnittlauch, Sardellen.
Butter, Gervais und das
hartgekochte Ein durch ein Sieb passieren. Diese Masse wird mit einigen Tropfen
Bier, Pfeffer und Salz gewürzt und mit dem kleinwürfelig geschnittenen
Emmentaler vermengt. Die Schwarzbrotscheiben damit bestreichen, mit Schnittlauch
bestreuen und mit einem Gitter aus streifig geschnittenen Sardellen belegen.
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Feine
Vollkornkäseschnitten
8 Scheiben Vollkornbrot,
25 dag geriebenen Hartkäse, 1/8 l Rahm,
6 dag Butter, Salz und Pfeffer.
Der geriebene Käse wird mit
Rahm und Butter vermischt, gut abgewürzt und zu einem festen Brei verrührt.
Nun die Masse auf die Hälfte der Brotscheiben streichen und mit den anderen
Brotscheiben abdecken. Mit zerlassener Butter bepinseln und die Schnitten auf
befetteten Blech im Rohr knusprig backen.
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Gorgonzola-Aufstrich
20 dag Gorgonzola, 20 dag
Butter,
Salz, Paprika, Simonsbrot (Pumpernickel).
In die schaumig gerührte
Butter den passierten Käse einmengen, mit Salz und Paprika würzen und damit
das Simonsbrot bestreichen.
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Käseeier
25 dag Topfen, 25 dag
Emmentaler,
12 dag geriebenen Käse, 8 dag Butter.
Den Topfen passieren und den
Käse dazureiben. Dieses Gemisch zur abgerührten Butter geben und alles gut
durchmengen. Mit dem Löffel kleine Eier formen und auf den rund ausgestochenen
Pumpernickelscheiben mit etwas grüner Petersilie und Tomaten nett anrichten.
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Käsetörtchen
aus Käsemürbteig
Teig:
10 dag Mehl, 7 dag Butter, 6 dag Parmesan,
Salz, sauren Rahm,
1 Dotter zum Bestreichen.
Fülle:
7 dag Roquefort, 5 dag Butter,
Salz und Pfeffer.
Aus Mehl, Butter, geriebenen
Parmesan, Salz und Rahm einen Mürbteig bereiten. Nach halbstündigem Rasten,
runde Plätzchen ausstechen, mit Ei bestreichen und hellgelb backen. Je zwei
Scheiben mit der Fülle zusammensetzen und verzieren. Eventuell mit gehackter
Petersilie bestreuen.
Fülle: Zur schaumig gerührten
Butter den passierten Roquefort geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Käse
und Olivencanapées
8 Scheiben Weißbrot, 10 dag
Butter,
10 dag Rahmkäse, Oliven, Salz.
Butter und Rahmkäse werden
schaumig gerührt und nach Geschmack gewürzt. Die Weißbrotscheiben 1/2 cm dick
bestreichen und mit gehackten Oliven und eventuell mit grünem Paprika
garnieren.
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Liptauer
20 dag Rahmkäse (Gervais),
20 dag Brimsen (oder Topfen),
5 dag geriebenen Tilsiter, 5 dag Butter,
Salz, Paprika, Kümmel, Zwiebel,
Gurkerln, Kapern, Senf.
In die abgetriebene Butter den
Rahmkäse, Brimsen, geriebenen Tilsiter, feingehackte Zwiebel, Kapern, Gurkerln
mengen und mit den restlichen Zutaten nach Geschmack würzen.
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Paprikakäse
10 dag Roquefort, 15 dag
Gorgonzola,
5 dag Butter, Paprika, Salz.
In die schaumig abgerührte
Butter den passierten Roquefort und den Gorgonzola einmengen. Mit Salz und
Paprika nach Geschmack würzen.
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Pikanter
Aufstrich
10 dag geräucherter Käse,
10 dag Tilsiter,
15 dag Topfen, 5 dag Butter,
Kapern, Essiggurkerln, Schnittlauch,
Salz und Pfeffer.
In die schaumig abgerührte
Butter den passierten Topfen einmengen, den Käse dazureiben und mit Salz und
Pfeffer würzen. Kapern und Essiggurkerln werden feingehackt und unter den
Aufstrich gemengt. Zum Schluß noch etwas feingeschnittenen Schnittlauch
einrühren.
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