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* Rezepte für 4 Personen
Brandteigkrapferln
mit Käse
Brandteig:
1/8 l Milch, 3 dag Butter, 10 dag Mehl,
2 bis 3 Eier, 5 dag Parmesan, Salz, Paprika,
Klar von 1 Ei zum Bestreichen.
Fülle:
15 dag Butter, 15 dag passierten Gorgonzola,
Salz, Paprika, Worchestersoße.
Milch und Butter aufkochen,
Salz, Paprika und Mehl dazugeben und das Ganze so lange verrühren, bis sich die
Masse von der Pfanne löst. Nach dem Auskühlen nach und nach die Eier und den
geriebenen Parmesan einrühren. Aus dem Teig kleine Krapferln formen und auf ein
befettetes und bemehltes Blech legen, mit Eiklar bestreichen und bei starker
Hitze backen.
Nach dem Erkalten füllt man sie mit einer Creme aus Butter, passiertem
Gorgonzola, Salz, Paprika und Worchestersoße.
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Feines
Käsegebäck
15 dag Mehl, 18 dag
geriebenen Käse,
10 dag Butter, 6 EL sauren Rahm,
Salz, 1 Eigelb, Käse zum Bestreuen.
Aus Butter, Mehl, Käse, Rahm
und Salz einen Teig machen. Nach dem Rasten dünn auswalken, in Streifen
schneiden, mit Eigelb bestreichen, mit Käse bestreuen und bei mittlerer Hitze
hellgelb backen.
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Gedeckter
Käsekuchen
Mürbteig:
35 dag Mehl, 15 dag Butter, Salz,
etwas Essig, Wasser.
Fülle:
20 dag Bergkäse, 2 EL Mehl, 1/4 l Milch,
2 Eier, Muskat, Salz.
Aus Mehl, Butter, Salz, Wasser
und etwas Essig einen Mürbteig bereiten. Damit eine Kuchenblech belegen, Käse
darüberreiben und mit dem Eierteig übergießen: Milch, Mehl, Dotter und glatt
abrühren, würzen und den steif geschlagenen Schnee darunterziehen. Bei guter
Hitze goldgelb backen. Zur Verbesserung kann man den geriebenen Käse mit
Schinkenwürfeln mischen.
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Gefüllte
Käsekeks
Teig:
15 dag Mehl, 8 dag Butter, 4 EL Rahm,
10 dag geriebenen Käse, Salz.
Fülle:
2 dag Kartoffelmehl, 1/4 l Milch,
4 dag Butter, 10 dag geriebenen Käse,
1 bis 2 Eigelb, Salz, Muskat, Paprika.
Einen Mürbteig bereiten, runde
Plätzchen ausstechen und backen.
Fülle: Das Kartoffelmehl mit
der Milch und den anderen Zutaten verrühren, kurz aufkochen und mit der
erkalteten Masse je zwei Kekse damit füllen.
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Hobelspäne
15 dag Parmesan, 15 dag Mehl,
8 dag Butter, Milch oder Rahm,
Salz, Kümmel, 1 Eiklar, geriebenen Käse.
Den geriebenen Parmesan, Mehl,
Butter, Milch oder Rahm und etwas Salz zu einem glatten Mürbteig verarbeiten.
Fingerdicke Streifen schneiden, korkenzieherartig drehen, auf ein ungefettetes
Blech legen, mit Eiklar bestreichen, mit Käse und Kümmel bestreuen. Bei milder
Hitze goldgelb backen.
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Käsebrezerl
1 Paket Blätterteig, 1 Ei,
10 dag geriebenen Käse,
Salz und Kümmel.
Den Blätterteig in schmale
Streifen schneiden, zu Brezeln zusammenlegen, auf ein gebuttertes Blech geben,
mit Ei bestreichen und mit geriebenem Käse, Salz und Kümmel bestreuen. Bei
starker Hitze rasch backen.
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Käsecreme-Schnitten
Teig:
4 Eier, 8 dag Mehl.
Fülle:
12 dag Butter, 20 dag Rahmkäse (Gervais),
Salz, Schnittlauch.
Aus den Eiklar festen Schnee
schlagen, die Dotter sowie das Mehl leicht darunterziehen, etwas salzen und
kleinfingerdick auf ein gut gefettetes und bestaubtes Blech streichen. Bei guter
Hitze ca. 8 Minuten backen. Noch heiß in Streifen schneiden. Butter und Gervais
schaumig rühren, Salz und Schnittlauch beifügen und auf die erkalteten
Streifen streichen, je zwei aufeinandersetzen und zu Schnitten schneiden.
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Käsekeks
aus Mürbteig
35 dag Mehl, 15 dag Butter,
15 dag geriebenen Käse, 4 Eidotter,
1 Prise Paprika, Salz.
Aus diesen Zutaten einen
Mürbteig bereiten, kurz rasten lassen, messerrückendick auswalken, in
beliebige Keksformen ausstechen und bei Mittelhitze goldgelb backen.
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Käsekipferl
aus Blätterteig
1 Paket Blätterteig, 15 dag
ger. Stangenkäse,
1 Schale Milch oder Rahm,
Salz, Muskatnuss, feingehackte Petersilie,
Zitronensaft, 1 Ei.
Aus den angeführten Zutaten
eine mittelfeste Fülle bereiten und auf den in ungefähr 10 cm im Quadrat
geschnittenen Blätterteig geben. Nun daraus Kipferln drehen, mit Eigelb
bestreichen und im heißen Rohr backen.
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Käsekipferln
Mürbteig:
35 dag Mehl, 15 dag Butter,
Salz, Wasser, etwas Essig.
Fülle:
30 dag geriebenen Käse, etwas Rahm,
2 Eier, Salz, Muskat, Paprika,
1 Ei zum Bestreichen.
Aus den ersten Zutaten einen
Mürbteig bereiten, auswalken und Vierecke ausradeln. Aus dem geriebenen Käse,
Rahm, Dottern, Gewürzen und dem Schnee eine Fülle bereiten, in die Mitte der
Vierecke geben, zu Kipferln rollen, mit Ei bestreichen und bei mittlerer Hitze
backen.
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Käsekrapferln
aus Blätterteig
1 Paket Blätterteig, 15 dag
geriebenen Käse,
etwas Rahm, Salz, Eiweiß,
Dotter zum Bestreichen.
Aus dem Blätterteig runde
Plätzchen ausstechen, darauf die Fülle aus Käse, Rahm und Salz geben. Decken
mit einem zweiten Plätzchen, dessen Rand mit Eiklar eingepinselt wurde ab und
drücken es fest an. Nun die Oberfläche mit Dotter bestreichen und im heißen
Rohr ca. 20 Minuten backen.
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Käseschaumrollen
1 Paket Blätterteig, 8 dag
Parmesan,
1 Ei zum Bestreichen,
25 dag Rahmkäse (Gervais).
Den fertigen Blätterteig
auseinanderlegen, mit Käse bestreuen und wieder zusammenschlagen. Dies dreimal
wiederholen. Dann in Streifen schneiden und daraus die Schaumrollen bereiten.
Sie werden mit Ei bestrichen, eventuell mit Kümmel bestreut und auf nassem
Blech vorsichtig gebacken. Nach vollständigem Erkalten werden sie mit leicht
gesalzenem Rahmkäse (Gervais) gefüllt.
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Käseschiffchen
Teig:
30 dag Mehl, 30 dag Butter,
30 dag geriebenen Hartkäse,
2 Dotter, Salz.
Fülle:
3 EL Mehl, 1/2 l Rahm, 3 Eier,
25 dag geriebenen Käse,
Salz, Paprika.
Mit dem Mürbteig legen wir die
Schiffchen aus und backen diese blind. (Blind: den Teig mit Hülsenfrüchten
beschweren, so daß er beim Backen nicht aufsteigen kann.) Nun aus Mehl, Rahm,
den Dottern, geriebenem Käse, Salz und Paprika eine dickliche Creme bereiten,
den Schnee darunterziehen und die ausgekühlten Schiffchen damit füllen. Kurz
nochmals ins Rohr stellen und überbacken. Die Schiffchen kann man auch mit
einer anderen pikanten Creme füllen.
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Käsestangen
10 dag Butter, 2 Eier, 20 dag
Mehl,
15 dag geriebenen Hartkäse, 1 Prise Backpulver,
10 dag geriebenen Käse.
Aus Butter, einem Ei, Mehl,
Backpulver und etwas Wasser einen geschmeidigen Teig kneten, den man an einem
kühlen Ort eine Stunde rasten lässt. Danach 1 Ei und die 15 dag geriebenen
Käse einarbeiten. Aus dieser Masse Röllchen formen, die in dem geriebenen
Käse gewälzt und bei guter Hitze goldgelb gebacken werden.
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Käsestangerln
1
25 dag Mehl, 10 dag Butter,
10 dag ger. Käse,
5 EL Rahm oder Milch, etwas Salz,
Kümmel, 1 Eigelb.
Mehl, Butter, zwei Drittel des
Käses, Rahm und Salz zu einem mittelfesten Teig verarbeiten, Stangerl daraus
formen, mit Eigelb bestreichen, mit Kümmel und Käse bestreuen und bei
mittlerer Hitze goldgelb backen.
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Käsestangerln
2
1 Paket Blätterteig, 10 dag
ger. Parmesan,
Dotter zum Bestreichen.
Auf den aufgelegten
Blätterteig den geriebenen Käse streuen, den Teig zusammenschlagen, auswalken
und wieder Käse darauf geben. Dies noch zwei- bis dreimal wiederholen. Danach
den Teig in schmale Streifen schneiden, mit Eidotter bestreichen und bei starker
Hitze backen.
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Kümmelplätzchen
12 dag Butter, 25 dag Mehl,
12 dag ger. Emmentaler, 2 Eier,
Salz, 1 TL Kümmel, 1 - 2 Schalen Wasser.
Diese Zutaten rasch zu einem
glatten Teig verarbeiten und zwei Stunden rasten lassen. Messerrückendick
auswalken, kleine runde Plätzchen ausstechen, mit Eigelb bestreichen und
hellgelb backen.
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Mürbes
Käsegebäck
15 dag Mehl, 6 dag Mandeln, 1
Dotter,
12 dag Butter, 10 dag Reibkäse,
1/2 Pkg. Backpulver, Salz.
Aus Butter, geschälten
geriebenen Mandeln, Dotter, 8 dag Reibkäse, Mehl, Backpulver und Salz einen
Mürbteig bereiten. Nach kurzem Rasten fingerdick ausrollen, beliebige Formen
ausstechen und im heißen Rohr goldgelb backen. Noch heiß mit dem restlichen
Reibkäse bestreuen.
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Pikante
Käsebäckerei
1 Backpulver, 40 dag Mehl, 15
dag Butter,
3 Eier, 18 dag geriebenen Käse,
1 Msp. Salz, 3 EL Rahm,
1 Dotter zum Bestreichen,
6 dag gehackte Mandeln zum Bestreuen.
Aus den Zutaten einen Mürbteig
bereiten, Formen ausstechen, mit Dotter bestreichen und mit Mandeln bestreuen.
Bei mittlerer Hitze backen.
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Pikante
Käsekugerln
20 dag Gorgonzola, 10 dag
Butter,
Brösel aus Pumpernickel,
Kräuselpetersilie.
In die schaumig abgerührte
Butter den passierten Gorgonzola einmengen, Kugerln formen, in Brösel
wälzen. Diese Kugerln in kleine Papierförmchen geben und mit etwas Petersilie
verzieren.
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Salzbäckerei
30 dag gekochte, geriebene
Kartoffeln,
30 dag Mehl, 15 dag Butter,
15 dag geriebenen Käse, Salz, Kümmel,
Paprika, Milch.
Aus den Kartoffeln, Mehl,
Butter und geriebenem Käse, sowie Salz und Paprika einen glatten Teig kneten.
Einige Male auswalken, wieder zusammenschlagen, wie einen Butterteig. Nach
kurzem Rasten, messerrückendick auswalken, beliebige Formen ausstechen und mit
Kümmel und grobem Salz bestreuen. Im heißen Rohr goldgelb backen.
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Sandwichtorte
1 runde Sandwichtorte, 35 dag
Rahmkäse (Gervais),
10 dag Butter, Paprika, Salz,
2 hartgekochte Eier,
Essiggurkerln, Sardellenringe,
Kapern, Schnittlauch und Radieschen zum Garnieren.
Die Torte zweimal
durchschneiden, füllen mit einer Masse aus Rahmkäse, Butter, Paprika und Salz
und bestreichen sie dünn an der Oberfläche mit der genannten Fülle. Garnieren
mit Geschmack und Phantasie mit den zur Verfügung stehenden Zutaten.
Man kann die Torte auch mit Sardellenbutter bespritzen und verzieren.
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