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* Rezepte für 4 Personen
Gemischter
Käsesalat
20 dag Käse (Mondseer oder
Tilsiter),
20 dag Schinkenwurst,
30 dag gekochte Kartoffeln,
Essig, Öl, Salz und Pfeffer.
Käse, Wurst und Kartoffeln
werden kleinwürfelig geschnitten und mit einer Marinade aus Essig, Öl, Pfeffer
und Salz übergossen. Diesen Salat mit Weißbrot als Vorspeise reichen.
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Käse
mit Majonäse
1/4 kg verschiedene
Käsesorten.
Majonäse:
1 Ei, 1/4 l Öl, Salz, Senf,
Pfeffer, Zitronensaft und Essig.
Ei, Salz, Senf, Pfeffer,
Zitronensaft oder Essig gut verrühren und nun tropfenweise Öl dazugeben. In
die fertige Majonäse den kleinwürfelig geschnittenen Käse mischen.
Mit Tomaten und Petersilie
garnieren
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Käsesalat
10 dag Emmentaler, 10 dag
Edamer,
10 dag Mondseer, 10 dag Gouda,
1/8 l Rahm, Zitrone oder Essig,
Salz, Pfeffer, Schnittlauch.
Die in kleine Würfel
geschnittenen Käsesorten werden mit einem Gemisch von Rahm, Zitrone oder Essig,
Schnittlauch und den Gewürzen gut vermengt. Eventuell mit Radieschen und
Petersilie garnieren.
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Provenzalischer
Käsetopf
35 dag schnittfesten
Schafkäse,
1 Rosmarinzweig, 1 El Kräuter der Provence,
10 Pfefferkörner (grob gestoßen), 1 TL Oregano,
2 Lorbeerblätter, 6 Wacholderbeeren,
1 Zwiebel (in Ringe geschnitten), 1 Chilischote,
4 bis 5 Knoblauchzehen,
3/4 l kalt gepresstes
Olivenöl.
Käse würfeln und in ein Glas
füllen. Zwiebelringe grob zerteilen, heiß überbrühen,
kalt abschrecken, mit Küchenpapier abtrocknen, Chilischote leicht einritzen.
Knoblauch in feine Streifen schneiden. Die restlichen Zutaten in das Glas füllen
und mit Olivenöl auffüllen. Käse muss bedeckt sein. 1
Woche kühl und dunkel stellen (nicht in den Kühlschrank) und durchziehen lassen.
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Zigeunersalat
20 dag Emmentaler, 30 dag
gekochte Kartoffeln,
4 Tomaten, Essig, Öl, 1 Zwiebel,
1 oder mehr Eier, Petersilie, Kapern, Salz.
Emmentaler, Tomaten und
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Aus Essig und Öl sowie Salz, feingewiegter
Petersilie und Kapern eine Marinade herstellen. Nun wird die Zwiebel und das
hartgekochte Ei feingewiegt und mit der Marinade übergossen. Diese Salatsoße
über Käse, Tomaten und Kartoffeln gießen und eine Viertelstunde ziehen
lassen.
Beim Anrichten kann man mit
Eischeiben garnieren.
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