Käsesalate




Gemischter Käsesalat

20 dag Käse (Mondseer oder Tilsiter),
20 dag Schinkenwurst,
30 dag gekochte Kartoffeln,
Essig, Öl, Salz und Pfeffer.

Käse, Wurst und Kartoffeln werden kleinwürfelig geschnitten und mit einer Marinade aus Essig, Öl, Pfeffer und Salz übergossen. Diesen Salat mit Weißbrot als Vorspeise reichen.

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Käse mit Majonäse

1/4 kg verschiedene Käsesorten.

Majonäse:
1 Ei, 1/4 l Öl, Salz, Senf,
Pfeffer, Zitronensaft und Essig.

Ei, Salz, Senf, Pfeffer, Zitronensaft oder Essig gut verrühren und nun tropfenweise Öl dazugeben. In die fertige Majonäse den kleinwürfelig geschnittenen Käse mischen.

Mit Tomaten und Petersilie garnieren

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Käsesalat

10 dag Emmentaler, 10 dag Edamer,
10 dag Mondseer, 10 dag Gouda,
1/8 l Rahm, Zitrone oder Essig,
Salz, Pfeffer, Schnittlauch.

Die in kleine Würfel geschnittenen Käsesorten werden mit einem Gemisch von Rahm, Zitrone oder Essig, Schnittlauch und den Gewürzen gut vermengt. Eventuell mit Radieschen und Petersilie garnieren.

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Provenzalischer Käsetopf

35 dag schnittfesten Schafkäse,
1 Rosmarinzweig, 1 El Kräuter der Provence,
10 Pfefferkörner (grob gestoßen), 1 TL Oregano,
2 Lorbeerblätter, 6 Wacholderbeeren,
1 Zwiebel (in Ringe geschnitten), 1 Chilischote,
4 bis 5 Knoblauchzehen,
3/4 l kalt gepresstes Olivenöl.

Käse würfeln und in ein Glas füllen. Zwiebelringe grob zerteilen, heiß überbrühen, kalt abschrecken, mit Küchenpapier abtrocknen, Chilischote leicht einritzen. Knoblauch in feine Streifen schneiden. Die restlichen Zutaten in das Glas füllen und mit Olivenöl auffüllen. Käse muss bedeckt sein. 1 Woche kühl und dunkel stellen (nicht in den Kühlschrank) und durchziehen lassen.

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Zigeunersalat

20 dag Emmentaler, 30 dag gekochte Kartoffeln,
4 Tomaten, Essig, Öl, 1 Zwiebel,
1 oder mehr Eier, Petersilie, Kapern, Salz.

Emmentaler, Tomaten und Kartoffeln in Scheiben schneiden. Aus Essig und Öl sowie Salz, feingewiegter Petersilie und Kapern eine Marinade herstellen. Nun wird die Zwiebel und das hartgekochte Ei feingewiegt und mit der Marinade übergossen. Diese Salatsoße über Käse, Tomaten und Kartoffeln gießen und eine Viertelstunde ziehen lassen.

Beim Anrichten kann man mit Eischeiben garnieren.

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