Erdäpfel-Schnittlauch-Knödel 80 dag mehlige Erdäpfel,
Salz, Muskat,
2 EL Schnittlauch, Pfeffer, 1/8 l Selchfleischsuppe.
Erdäpfel dämpfen, schälen und zerstampfen.
Gewürze und Schnittlauch einmengen. Warme Selchfleischsuppe einarbeiten.
Teig etwas rasten lassen. Dann Knödel daraus formen und in leicht kochendem
Salzwasser gar ziehen lassen.
Paßt gut als Beilage zu gekochtem
Bauerngeselchtem.
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Gekochte Klöße
1000 g Kartoffel
3 Eier
3 gehäufte EL Mehl
Salz und Pfeffer
Gekochte
Kartoffel schälen, durchpressen und ausdampfen lassen,
Eier und Mehl möglichst schnell unterarbeiten, sonst wird der Teig zäh.
Klöße in Salzwasser 15 min garen.
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Grammelknödel auf Sauerkraut
Für4 bis 6 Personen: 500 g Sauerkraut, 1 Stück Zwiebel,
2 Scheiben Hamburgerspeck, Kümmel ganz,
1 Lorbeerblatt, 4 Stück Wacholderbeeren,
1 EL Schmalz, 1 Zehe Knoblauch, etwas Zucker,
4EL Sauerrahm, 2 EL Mehl, 1 Bund Schnittlauch,
700 g Erdäpfel mehlig, 150 g Mehl, 150g Weizengrieß,
1 Ei, 1 nußgroßes Stück Butter, Salz, Muskat Zutaten
Fülle:
ca. 2 Handvoll Grammeln, ½Zwiebel,
2EL frisch gehackte Petersilie, 1 TL Schmalz,
Pfeffer aus der Mühle, Salz, Majoran getrocknet.
Erdäpfelteig: Die Erdäpfel waschen, in einen Topf geben,
mit Wasser bedecken, weich kochen, anschließend abseihen, auf ein Backblech
legen, im Backrohr bei 200 Grad C ca. 8 Minuten ausdämpfen lassen. Erdäpfel
schälen, pressen, abwiegen, es werden 500 g passierte Erdäpfel benötigt.
Mit den übrigen Zutaten vermischen, zu einem glatten Teig
verkneten. Ein kleines Probeknöderl kochen. Falls der Teig zu weich ist,
etwas Mehl beigeben.
Fülle:
Die Grammeln klein hacken, Zwiebel schälen, klein schneiden. In einer
Pfanne etwas Schmalz erwärmen, die Zwiebel darin glasig andünsten, Grammeln
beigeben, durchrösten, mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß
die Petersilie unterrühren.
Aus dem Teig eine Rolle formen, in gleich große Stücke
zerteilen, diese auf der Handfläche flachdrücken, füllen und zu Knöderln
formen. In Salzwasser ca. 12 Minuten kochen. Die Knöderln sollen nicht
wallend kochen, mehr ziehenlassen.
Sauerkraut:
Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden. Speck würfelig schneiden. In
einem Topf etwas Schmalz erwärmen. Speck und Zwiebel darin anrösten,
anschließend das Sauerkraut beigeben, mit Wasser aufgießen, Knoblauch,
Kümmel, Wacholder, Zucker und Lorbeerblatt beigeben. Ca. 20 Minuten weich
kochen. Wenn das Kraut weich ist, abschmecken, mit etwas glattgerührtem
Sauerrahm und Mehl binden.
Mit frisch geschnittenem Schnittlauch vollenden.
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Kartoffel-Hafer-Knödel 80 dag Kartoffeln (am
Vortag gekocht), 20 dag Hafervollkornschrot,
1 Bund Petersilie, 2 Eier, Salz, Muskat,. Gemüsebrühe.
Kartoffeln schälen und fein raspeln.
Haferschrot, gehackte Petersilie und Eier dazugeben. Mit Salz und Muskat
würzen. Alles zu einem Teig verarbeiten. Knödel formen und in genügend
Gemüsebrühe 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen.
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Kartoffelklöße, gekocht
600g gekochte
Kartoffeln durchpressen und im heißen Backofen bei 150° 5 min ausdampfen
lassen. 2 Eigelbe, Salz, Muskat und 30 g Stärke einarbeiten, mit bemehlten
Händen Klöße formen und in Salzwasser 15 min bei geringer Hitze garen
lassen.
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Kartoffelknödel mit
Sauerkrautfülle
Für 4 Personen: 1 kg mehlige Kartoffeln,
2 Eier,
2 nussgroße Stück Butter,
200 g griffiges Mehl,
2 EL Grieß,
Muskat, Salz
Für die Fülle:
200 g Sauerkraut,
100 g Hamburger Speck;
1 Zwiebel, 2 EL Schmalz,
2 Zehen Knoblauch,
Salz, Pfeffer
Kartoffeln kochen, schälen, mit einer
Kartoffelpresse passieren und abwiegen. Kartoffeln mit Ei, Mehl, Grieß,
Salz, zerlassener Butter und Muskat zu einem Teig verarbeiten.
Einen Probeknödel kochen; bei Bedarf etwas
Mehl dazugeben. Die Kartoffeln haben je nach Sorte und Jahreszeit einen
unterschiedlich hohen Wassergehalt.
Zwiebel und Knoblauch schälen, klein
schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Speck in etwas
Schmalz anschwitzen, Knoblauch beigeben, kurz aufschäumen lassen. Sauerkraut
einige Male durchschneiden und beigeben. Etwa 10 Minuten dünsten. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.
Den Teig mit der Hand flachdrücken.
Sauerkrautfülle gut ausdrücken. Knödel formen, Sauerkraut im Erdäpfelteig
einschlagen. In kochendes Salzwasser geben und bei kleiner Flamme ca. 20
Minuten kochen.
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Münchner Kartoffelknödel
100 g Kartoffel
250 gekochte Kartoffel
1 Ei
1/8 l Milch
Salz
Die rohen Kartoffel reiben und
durchpressen, mit kochender Milch übergießen, die gekochten Kartoffel
reiben, mit Salz und dem Ei zur Rohmasse geben. In kochendem Salzwasser
legen
und 25-30 min ziehen lassen.
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Pfälzer Kartoffel-Knödel um 1940
1 Teller gekochte und gepellte Kartoffel,
3 Weißbrötchen
1 Tasse Milch
2 Eier
2 EL Mehl
Zwiebel
Petersilie
Salz
Majoran
50g Speck
Die
Kartoffel werden gerieben, die Brötchen in feine Scheiben geschnitten und
mit heißer Milch
angefeuchtet. Zwiebel und Petersilie werden fein geschnitten und in etwas
kleingewürfeltem
Speckfett gedämpft. Dann gibt man alles zusammen nebst Eiern und Gewürzen
und macht einen
Probekloß.
Sollte
der Teig zu weich sein, so gibt man noch etwas Mehl daran. Man kocht die
Knödel 15-20 Minuten langsam zugedeckt in siedendem Salzwasser.
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Pfälzer Knödel 600 g
mehlige gekochte und gepellte Kartoffel vom Vortag
3 Brötchen oder 150-200g Weißbrot in feinen Scheibchen
200 g Milch
2 Eier
2 EL Mehl
1 EL Grieß
1 mittlere fein gehackte Zwiebel
1/ 2 Bund gehackte Petersilie
1 TL Salz
1 EL Majoran
20 g Butter
Brötchen in heißer
Milch einweichen und 20 min ziehen lassen. Zwiebel und Petersilie in der
Butter dünsten und abkühlen lassen. Die Kartoffel durchpressen, mit allen
restlichen Zutaten
mischen.
Mit bemehlten Händen etwa 7cm große Knödel formen, in kochendes
Salzwasser
einlegen und 20 min bei kleinster Einstellung offen ziehen lassen.
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Pilzknödel
Zutaten für 4 Portionen:
Erdäpfelteig:
50 dag mehlige Erdäpfel, 6 dag Butter, 6 dag Weizengrieß
6 dag Mehl (glatt), 1 Dotter, Salz
Füllung:
60 dag Pilze
(z.B. Champignons, Eierschwammerln oder Steinpilze)
1 Zwiebel (8 dag), 3 dag Butter, Salz,
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Kaffeelöffel frischer Thymian,gehackt
3 EL Petersilie, gehackt, Mehl zum Ausarbeiten, Salz
1/4 l Schlagobers, 1/8 l Milch,
1 Knoblauchzehe, zerdrückt, Salz
3 EL Petersilie, gehackt
6 EL Schnittlauch, geschnitten, zum Bestreuen
Erdäpfelteig: Die Erdäpfel kochen, schälen
und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Zimmerwarme Butter, Grieß,
Mehl, Dotter und Salz beifügen und mit den Händen rasch zu einem glatten
Teig verkneten.
Hinweis: Teig bis zur Weiterverarbeitung
mit einem Geschirrtuch zudecken.
Füllung: Pilze putzen und feinblättrig
schneiden.
Zwiebel schälen, fein hacken und in zerlassener Butter anrösten. Pilze
beifügen, kurz mitrösten, salzen und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit
verkocht ist; von der Hitze nehmen, mit Knoblauch und Thymian würzen,
gehackte Petersilie untermengen. Teig in 8 gleich große Stücke teilen, mit
bemehlten Händen etwas flach- drücken, mit jeweils einem gehäuften Eßlöffel
Füllung belegen und vorsichtig zu Knödeln formen.
In kochendes Salzwasser einlegen und bei
geringer Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen. Restliche Pilzfüllung mit
Obers und Milch aufgießen. Mit Knoblauch sowie Salz abschmecken und bei
geringer Hitze zu einer cremigen Sauce einkochen lassen; von der Hitze
nehmen und Petersilie untermengen.
Knödel mit einem Lochschöpfer aus dem
Wasser heben, mit Pilzsauce anrichten,
mit Schnittlauch bestreuen.
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Rohe
Kartoffelknödel 1500 g Kartoffel
1/2 Liter Milch
200 g Grieß
Salz
Kartoffel roh reiben und Masse möglichst
trocken auspressen (z.B. Entsafter).
Aus Milch und Grieß einen dicken Brei kochen und mit den Kartoffeln und dem
Salz zu einem Teig verarbeiten. Klöße formen und in reichlich siedendem
Wasser 25 min ziehen lassen.
Falls der Teig zu locker ist, noch etwas Grieß
einarbeiten.
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Thüringer Klöße
1
1500 g Kartoffel
1/4 Liter Milch
2 EL Grieß
Salz, Muskat
Kartoffel geschält in kaltes Wasser reiben, im Leinensack gut auspressen,
das Wasser stehen
lassen bis sich die Stärke abgesetzt hat.
Die Stärke dann zur geriebenen Kartoffel-Masse geben. Aus Milch und Grieß
einen Brei kochen
und heiß unter die Masse rühren, würzen.
Mit nassen Händen Klöße formen, mit Bröckla füllen, in kochendes Salzwasser legen und 15-20 min offen ziehen
lassen.
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Thüringer Klöße
2 1,5
kg mehlig kochende Kartoffel
Salz
Zwei Drittel der
Kartoffel roh fein reiben und sehr trocken auspressen, die Stärke im Wasser
zu den Kartoffeln geben. Die restlichen Kartoffel geschält und mit
Salzwasser bedeckt weich kochen, mit dem Kochwasser pürieren und salzen.
Den
dickflüssigen heißen Brei zu den geriebenen geben und kräftig schlagen bis
sich eine Bindung einstellt und die Masse glasig aussieht. Sie darf nicht
mehr nach rohen Kartoffel riechen. Mit feuchten Hände Klöße formen, evtl.
mit Bröckla füllen, in siedendem Salzwasser garen, bis sie nach Oben
steigen, sofort
servieren.
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Thüringer Klöße 3 „ Coburger“
18
faustgroße, mehlig kochende Kartoffel
Salz
9 Kartoffel geschält
reiben, auspressen , die Stärke aus dem ausgepresstem Wasser und Salz
zugeben. Die anderen Kartoffel geschält und geviertelt in Salzwasser sehr
weich kochen.
Abgießen und das heiße Kochwasser auffangen, die Kartoffel durchpressen und
mit einem Teil des Wasser zu einem dickflüssigen Brei rühren. Brei in einem
geschlossenen Topf
zum Kochen bringen und sprudelnd kochend zur rohen Kartoffelmasse rühren.
Achtung Spritzgefahr.!!
Kräftig schlagen bis der Teig Bindung bekommt. Mit
im kaltem Wasser gekühlten Händen Klöße formen, evtl. mit Bröckla versehen
und in heißes Wasser legen bis sie hoch steigen ( etwas 2-3 min). Nicht
kochen. Die Klöße sind richtig, wenn sie auf dem Teller auseinander laufen
und die runde Form verlieren.
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Thüringer Klöße
4 2 kg
Kartoffel
Salz
Die Hälfte der
geschälten Kartoffel in Scheiben schneiden und in Salzwasser weich kochen.
Die andere Hälfte roh reiben, auspressen und die Stärke im Wasser auffangen.
Die gekochten Kartoffel zu einem Brei stampfen und möglichst heiß, mit der
aufgefangenen Stärke, zu den rohen Kartoffeln geben und schnell zu einem
Teig aufschlagen. Klöße formen und in kochendes Wasser einlegen und ziehen
lassen bis sie hochsteigen.
Nicht kochen.
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Thüringer Klöße
5
1000
g rohe Kartoffel
250 g gekochte Kartoffel
Salz
Rohe reiben,
auspressen, Stärke auffangen. Stärke, Salz und die rohe Kartoffelmasse
mischen,
die gekochten zu einem Brei verrühren und kochend unter die rohe Masse
rühren.
Evtl. mit Bröckla Klöße formen und in heißem Wasser etwa 10-15 min
ziehen lassen.
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Thüringer Klöße
6
1000
g Kartoffel nach dem Schälen gewogen
65 g Grieß
1/4 Liter Milch oder Fleischbrühe
Salz
Grieß in Milch oder
Brühe zu einem Brei kochen, die geschälten Kartoffel reiben, auspressen
und mit dem Grießbrei mischen und kräftig salzen. Aus dem Teig mit
angefeuchteten Händen
Klöße rollen, evtl. mit Bröckla füllen.
In kochendes Salzwasser einlegen und
bei milder Hitze
nur siedend gar ziehen lassen bis sie nach oben steigen. (ca. 15-20 min)
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Thüringer Klöße
7
3 kg
Kartoffel
Salz
1 Päckchen Knödelhilfe
2/ 3 der geschälten
Kartoffel unzerteilt beiseite stellen, die restlichen Kartoffel in kleine
Würfel schneiden, mit Salzwasser knapp bedeckt gar kochen.
Die anderen Kartoffel reiben, auspressen, mit der abgesetzten Stärke, 1 TL
Salz und der Knödelhilfe vermengen.
Die gekochten Kartoffel im Kochwasser
zerstampfen und nochmals
aufkochen. Mit den rohen mischen und zu einem halbfesten Teig schlagen.
Etwas abkühlen lassen, Klöße formen, evtl. Bröckla reingeben, in kochendes
Salzwasser geben und ca. 15 min
ziehen lassen.
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Thüringer Klöße
8
600 g
rohe Kartoffel
2 EL Kartoffelstärke
300 g Kartoffel zum Kochen
Salz
Die Rohen Kartoffel
reiben, gut auspressen und mit der Stärke und Salz gut vermischen.
Die Kochkartoffel mit etwas Kochwasser zu einem glatten Teig verrühren und
mit den rohen
mischen und kräftig durchschlagen.
Klöße formen , evtl. Bröckla rein geben,
und in siedendem Salzwasser 15 min garen.
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Thüringer Klöße 9
auf „Faule Weiber Art“
4 große Kartoffel
schälen, reiben und das Geriebene auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Vier
Große Kartoffeln wie Salzkartoffeln, aber mit etwas reichlicher Wasser sehr
weich kochen. Die geriebenen Kartoffel in eine große Schüssel geben und mit
250 g Kartoffelstärke und einem TL Salz vermengen.
Die kochendheißen
Kartoffeln samt dem Kochwasser mit einem Mal darübergießen und die Masse
sofort mit einem Quirl oder Stampfer kräftig schlagen, bis sich die Masse
vom Schüsselrand löst. Mit nassen Händen faustgroße Klöße formen, dabei nach
Belieben in Butter geröstete Semmelwürfelchen (Bröckla) hineingeben.
Die Klöße in einem
großen Topf mit leise siedendem Wasser garziehen lassen, bis sie an die
Oberfläche steigen.
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Thüringer Klöße 10
sogenannte: Fixe
In eine große Schüssel
ein Päckchen Kartoffelstärke(250g) geben und diese mit 3 - 4 EL Grieß und
einem Teelöffel Salz vermischen. Etwa 6 – 8 große Kartoffeln wie
Salzkartoffel mit reichlich Wasser kochen, bis sie fast zerfallen.
Kartoffel
und Wasser kochend über die Stärke/Grießmischung schütten und sofort
schlagen, bis sich die Masse von der Schüssel löst. Faustgroße Klöße mit Bröckla rollen und in siedendem Wasser garen bis sie nach oben steigen.
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Thüringer
Klöße 11
Walldorfer../bei Meiningen
Einen mittleren Topf
voll Salzkartoffel kochen, das Kochwasser abgießen. Über die kochend heißen
Kartoffel ein halbes Päckchen Kartoffelstärke, 1-2 Eier und etwas Salz
geben. Etwas heiße Milch zugeben und kräftig durcharbeiten.
Klöße formen
oder mit einem Löffel Klöße abstechen (ist empfehlenswert, wenn man keine
Asbesthandschuhe zur Hand hat).
Sie brauchen nicht in Wasser gegart werden, sondern kommen gleich auf die
Teller.
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Thüringer
Klöße 12
„gmengte Hüts“ (gemengte/gemischte Klöße)
Pellkartoffel kochen,
schälen und durchpressen, die Masse in einer großen vorgewärmten Schüssel so
zurechtschieben, dass es aussieht wie die Dreiviertelstunde auf dem
Zifferblatt
der Uhr.
Das fehlende Viertel durch ein Gemisch von Kartoffelstärke, Grieß
und mehl zu etwa gleiche Teilen ersetzen, etwas Salz und eine Spur Muskat darüberstreuen und mit einem Schuß kochender Milch und nach Belieben mit 1 –
2 Eiern so heiß wie möglich verkneten.
Mit bemehlten Händen Klöße formen, evtl. Bröckla zugeben, in leise siedendem
Salzwasser garziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
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Thüringer
Klöße 13
die achten ruahna Hüts (die echten rohen Klöße)
Traditionelle
Verfahrensweise bei der Herstellung: Je Person 2 – 3 große Kartoffel schälen
und waschen. Die Gesamtzahl der Kartoffeln durch drei teilen. Zwei Drittel
der Kartoffeln reiben, über das Geriebene einige Male warmes Wasser gießen,
welches mit einem Schuß Essig versetzt ist, um Verfärbung zu vermeiden. Das
Wasser jedes Mal wieder abgießen.
Danach die Masse in ein festes
Leinensäckchen füllen, dieses zubinden und unter einer
Kartoffelpresse fest auspressen. Bis zur Verwendung die Masse unter der
Presse lassen.
Die abgesetze Stärke aus dem Presswasser der Masse zugeben.
Die restlichen
Kartoffel grob würfeln und zweifingerhoch mit Wasser bedeckt bis zum
verfallen kochen und mit dem Kochwasser zu einem schlanken Brei rühren und
nochmals aufkochen lassen, mit den rohen mischen und sofort kräftig
durcharbeiten.
Mit nassen, kalten Händen Klöße formen, evtl. Bröckla
reindrücken, und in leise siedendem Wasser garziehen lassen, bis sie nach
Oben steigen.
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Thüringer
Majorsklöße
Stärkemehlsklöße
Pellkartoffel kochen, heiß durchpressen, Kartoffelstärke zugeben (bei 2 kg
Kartoffeln ca. 125g) etwas Salz und wenig kochendes Wasser oder Milch.
Daraus mit den Händen eine geschmeidige Masse kneten, mit bemehlten Händen
Klöße formen und in siedendem Salzwasser ca. 15-20 min garen.
Nicht kochen.
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Vogtländische grüne Klöße
1 kg mehlig kochende
Kartoffel
Salz
500 g gekochte Pellkartoffel
2 EL frisch geriebener Meerrettich
Die rohen Kartoffeln schälen und reiben,
gut auspressen, Kartoffelwasser auffangen, Stärke abnehmen. Stärke, Salz und
Kartoffelmasse mit dem Meerrettich vermischen, nach und nach kochendes
Wasser einrühren bis die Masse Konsistenz bekommt, die durchgepressten
Pellkartoffel zugeben und kurz durchrühren.
Klöße daraus formen, evt. Bröckla zugeben.
Klöße in kochendes Wasser einlegen, runterschalten und 15 min gar ziehen
lassen bis sie
nach oben steigen.
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Watteklöße 1 kg
gekochte, erkaltete Kartoffel
200 g Kartoffelmehl
3/8 Liter Milch
100 g Weißbrot
Salz
Die kalten Kartoffel
reiben, mit dem Mehl und Salz bestreuen, die heiße Milch drübergeben und
rasch einen geschmeidigen Teig herstellen. Mittelgroße Knödel formen , in
Mehl wenden und in siedendem Salzwasser garen.
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Wickelknödel
750 g Erdäpfel, 100 g
Weizenmehl,
50 g Stärkemehl, Salz, Muskat, 1 Ei,
30 g geröstete Semmelbrösel, 40 g Butter.
Die gepressten Erdäpfel mit
Mehl, Stärkemehl, Salz, Muskat, 20 g Butter und dem verquirltem Ei zu einem Teig
verarbeiten. Auf einem bemehlten Brett 1/2 cm dick ausrollen, mit der restlichen
zerlassenen Butter bestreichen und den Semmelbröseln bestreuen.
Den Teig in 5 cm
breite Streifen schneiden, zusammenrollen, an den Rändern zudrücken. In leicht
siedendem Salzwasser 5 Minuten kochen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Dazu passt Fleisch mit viel
Saft und Salat.
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Wiener
Erdäpfel-Knödel
1000 g Kartoffel
100 g Mehl
100 g Weizengrieß
2 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat
Kartoffel als Pellkartoffel kochen, schälen, noch heiß durchpressen. Mehl,
Grieß, Eier und Gewürze zugeben und zu einem fast trockenen Teig kneten.
Knödel formen und in kochendes Wasser geben und bei geringer Hitze ca. 15
min ziehen lassen.
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