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32 Rezepte
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1/8
Liter Milch |
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Milch auf etwa 40°
erwärmen, die Hälfte mit 50g Mehl, zerbröckelter Hefe und Zucker ver- Die Rollen in gefettete Alufolie wickeln, die Enden gut zusammendrehen. ca. 15 min in reichlich kochendem Wasser gar ziehen lassen. Auswickeln und in Scheiben schneiden. In böhmischen oder Wiener Restaurants werden die Knödel häufig vor dem Servieren mit in Butter gebräunten Semmelbröseln begossen.
Sollten Knödel übrig bleiben, so kann man sie ringsum in Butter goldgelb
braten, mit gerösteten Zwiebelringen , Spiegelei und einem grünen Salat als
kleines, schnelles Hauptgericht servieren. |
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100 g
Speck |
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Zwiebel und Petersilie fein schneiden, den Speck klein würfeln , auslassen, Zwiebel und Petersilie darin andünsten. Brötchen würfeln und zugeben. Alles in eine Schüssel geben, das verquirlte Eigelb, Mehl, Salz und soviel Milch zugeben bis ein gut knetbarer Teig entsteht.
Mit nassen Händen Knödel formen und in leicht sprudelndem Wasser 15 – 20 min
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Brez`nknödel |
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10
Laugenbrezeln vom Vortag oder 8 Laugenbrötchen |
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Backofen auf 225° vorheizen, die Brezeln in kleine Stücke schneiden und im Ofen kurz rösten. Milch und Salz aufkochen, über die Brezeln gießen und abgedeckt 20 min quellen lassen. Zwiebel fein würfeln und im Öl glasig dünsten. Die Kräuter fein schneiden. Alle Zutaten vermengen und Brösel zugeben, falls der Teig zu weich ist. Mit angefeuchteten Händen zwei Rollen formen und jeweils in ein Küchetuch einrollen und beidseitig gut verschnüren. In kochendes Salzwasser einlegen und halb abgedeckt ca. 25 min köcheln.
Ausgewickelt in Scheiben schneiden.
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Buchweizen-Knödel
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200 g
Buchweizenmehl |
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Knödelbrot mit Heidenmehl, Salz und gehackter Petersilie vermengen. Speckwürfel in Schmalz rösten, zum Knödelbrot geben. Kochendes Wasser und Eier in die Knödelmasse einarbeiten, so dass ein fester Knödelteig entsteht. Kurz stehen lassen. Knödel formen und in Salzwasser 10 Minuten kochen.
Zu jeden deftigen Knödel
passt am besten Kraut in allen Variationen. |
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1/4
Liter Milch |
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Mehle und Grütze in
eine Schüssel geben, Milch mit Butter und Salz aufkochen und rasch die
Mehlmischung reinrühren bis sie sich als großer Kloß vom Topfboden löst.
12 Knödel formen und in
Salzwasser 20-25 min sieden lassen. |
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Knödel: Eierspeis: Weiters: |
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Eier mit Salz und Pfeffer versprudeln. Im Fett die feingehackte Zwiebel hellgelb rösten, die Eier darüber leeren und zu einer festen (fast braunen) Eierspeis stocken lassen. Aus den angegebenen Zutaten eine Semmelknödelteig herstellen. Die Knödel mit Eierspeis fülle und in Salzwasser ziehen lassen, bis sich die Knödel drehen. Die Rindsuppe erhitzen, Zwiebel goldgelb rösten. Knödel im Teller anrichten, mit heißer Rindsuppe übergießen und mit Röstzwiebel und Speck bestreuen. Mit grünem Salat oder
Krautsalat servieren. |
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3
Brötchen vom Vortag |
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Brötchen klein würfeln und in der Butter goldgelb backen. Mehl, Eier, Milch und Salz verrühren, durchgepresste Kartoffel und die Brotwürfel mit dem Mehlteig vermengen. Mit einem großen Esslöffel Klöße vom Teig abstechen und in kochendes Wasser legen und 20 min sieden lassen.
Als Beilage zu Schweinebraten oder Sauerbraten.
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Semmelwürfel würzen, Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Milch und Eiern unter Semmelmasse einfügen. Petersilie dazu. Gut durchziehen lassen. Die Masse sollte eher weicher sein und wird dann in eine rechteckige Auflaufform (Kasserolle) gefüllt. Bei 180 Grad, 40 Minuten bei Ober/Unterhitze backen, bis sie eine schöne Kruste hat. Aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Durch diese Art der Zubereitung werden die Semmelknödelscheiben so richtig locker und die Gefahr des Zerfallens, wie man sie beim Kochen oft hat, entfällt. Schmeckt köstlich zum Schweinsbraten. Rezept und Fotos von Uschi aus Klagenfurt. |
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125 g
Mehl |
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Mehl in eine Schüssel
geben, Butter, Salz und Wasser aufkochen und unter raschem rühren in das
Mehl einarbeiten, die Masse mindestens 5 min rühren. (Küchenmaschine) |
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ca.
300 g Knödelbrot |
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Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen, schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Käse reiben oder klein schneiden. Knödelbrot in Milch einweichen, mit den zerdrückten Kartoffeln und Eiern vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie abschmecken.
Käse unterkneten und Mehl sanft unterheben. Backfett erhitzen.
Aus der Masse Knödel formen, im Fett goldgelb backen. Knödel aus der Pfanne
heben, auf einem Tuch abtropfen lassen und als Einlage für eine Rindsuppe
oder mit Salat servieren. |
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Kaspressknödel |
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30 g Butter, 1 kleine Zwiebel, |
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Zwiebel feinwürfelig 1 schneiden, den milden Schnittkäse in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Semmelwürfel, Käsewürfel und Gewürze in eine Schüssel geben. In einer Pfanne die Zwiebel in Butter goldbraun rösten, die Milch dazugeben und auf ca. 50 Grad C erwärmen. Die Eier dazugeben und gut verschlagen.
Die Eiermilch mit den Semmelwürfeln gut abmischen und einige
Minuten ziehen lassen. Nun das Mehl untermischen. Laibchen formen und in
einer Pfanne mit Öl beidseitig goldbraun braten. Die Knödel ca. 6 Minuten in
Salzwasser kochen und in Rind- oder Zwiebelsuppe servieren. |
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Knedliky (Serviettenknödel)
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6
alte Brötchen klein gewürfelt |
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Die Hälfte der Brötchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, zu den rohen Brötchen geben . Milch, Eier und Salz verrühren und drüber gießen. Zwiebel und Knoblauch feingeschnitten in der Butter dünsten und mit den feingeschnittenen Kräutern zu den Brötchen geben, würzen und zu einem lockeren Teig verarbeiten. 10 min ruhen lassen. In einem feuchten Tuch zu einer Rolle wickeln und beidseits locker zubinden.
Bei schwacher Hitze in Salzwasser 30-40 min garen. |
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300 g
Mehl |
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Speck, Zwiebel fein
würfeln , Speck goldgelb ausbraten und die Zwiebel darin gelblich Mehl, Eier, Backpulver und Gewürze mit etwas Wasser zu einem zähen Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Die Speck/Zwiebel/Brötchenmischung unterheben und 30 min abgedeckt ziehen lassen. Aus der Masse mit nassen Händen 5-6 faustgroße Klöße formen und in kochendes Salzwasser legen und unter leichtem Kochen 15 min garen, herausnehmen, halbieren und nochmals 15 min weitergaren.
Schmeckt lecker zu Gulasch und allem was viel Sauce hat.
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250 g Semmelwürfel, ¼ l
lauwarme Milch, |
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Semmelwürfel mit Milch übergießen und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Mit gehackten Kräutern, geschnittener Zwiebel, gewürfelten Tomaten, Eiern, Salz und Pfeffer gut vermengen. Nochmals 5 bis 10 Minuten durchziehen lassen. Mozzarella kleinwürfelig schneiden und in 10 Portionen teilen. Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Aus der Teigmasse 10 Knödel formen und mit je einer Portion Mozzarella füllen. Geformte Knödel im Salzwasser garen und beim Anrichten mit heißer Butter übergießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Mit grünem Salat servieren. |
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12 alte Semmel |
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Semmel
in Scheiben schneiden, salzen und mit lauwarmer Milch begießen , ziehen
lassen.
Knödel
formen, in kochendes Salzwasser geben und halboffen ca. 20 min ziehen
lassen. |
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2
Zwiebel |
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Speck und Zwiebel fein würfeln, Speck auslassen und Zwiebel darin andünsten. Rausnehmen, im Speckfett die gewürfelten Brötchen goldgelb rösten, die Milch zugeben und erhitzen. Dann von der Platte ziehen und 30 min weichen lassen. Die Eier, die Eigelbe und Speck/Zwiebelmischung mit den Brötchen vermischen, würzen und die gehackten Petersilie untermengen.
Mit nassen Händen Knödel rollen und in 15 – 20 min in siedendem
Wasser gar ziehen lassen, nicht kochen. |
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150 g
altes Weißbrot ohne Rinde (3-4 Tage alt) |
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Brot in 1 cm Würfel
schneiden, Schalotte und Knoblauch feinst schneiden und in der Butter Diese Mischung über die Brötchen geben unterheben. Petersilie von den Stielen streifen und fein hacken, mit den Eiern und den Bröseln zu den Brötchen geben alles gut vermengen.
Mit feuchtem Tuch abdecken und 30 min
ziehen lassen. |
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Semmelknödel 4 |
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350 g
Brötchen |
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Brötchen in kleine
Würfelschneiden. Speck klein würfeln und bei geringer Hitze auslassen.
Bei niedriger Hitze offen 20 min ziehen lassen.
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Semmelknödel 5
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20 g
Räucherspeck |
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Den klein gewürfelten Speck und die gewürfelte Zwiebel in 20g Butter dünsten, Paprikapulver kurz zugeben und aufschäumen lassen. Sofort von der Platte nehmen und mit dem Wasser löschen. Brötchen in restlicher Butter rösten, und zu den anderen Zutaten geben. Mit Milch und Ei mischen und etwas ziehen lassen. Mehl und Petersilie unterheben und kleine Knöderl formen und in kochendem Salzwasser 10-15 min garen.
Als Suppeneinlage in einer guten Rindsbouillon servieren.
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6 trockene Semmeln, |
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Die Semmeln kleinwürfelig schneiden. Die feingehackte Zwiebel und die Petersilie in der Butter anlaufen lassen und zu den Semmeln geben, ebenso die in der Milch versprudelten Eier. Salzen und zuletzt das Mehl einarbeiten. Mittelgroße Knödel formen, in kochendes Salzwasser einlegen und 10 bis 15
Minuten ziehen lassen. |
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Semmelknödel-Rollen |
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24
alte Brötchen oder 12 Semmel |
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ergibt 6 Rollen à 470g
von etwa 12 cm Länge. |
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1/2 l Milch, 3 Eier, |
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Milch, Eier, Gewürze in einer Glasschüssel mit dem Stabmixer verrühren. Semmelwürfeln dazugeben und leicht einrühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Kuppeln formen und im
Mikrowellenherd bei höchster Leistung 10 Minuten garen. |
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Serviettenknödel 1 |
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5 leicht entrindete
Schneidsemmeln |
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Die Semmelwürfel mit etwas Butter im Rohr bähen, in eine Schüssel geben, mit flüssiger Butter vermischen; Eidotter, Milch, Salz und etwas Muskat verquirlen und über die Semmelwürfel gießen; die Masse zusammendrücken und ¼ Stunde ziehen lassen. Zuletzt den steif geschlagenen Schnee unter die Semmelmasse ziehen. Die Serviette oder ein Geschirrtuch mit Butter dick bestreichen (nur soviel Fläche bestreichen, wie für die Teigrolle notwendig ist). Die Knödelmasse mit beiden Händen fest zusammendrücken und zu einer Rolle formen (etwa 7—8 cm Durchmesser), auf die gebutterte Fläche legen, zusammenrollen (nicht allzu fest, da die Masse während des Kochens etwas aufgeht), an beiden Enden zusammenbinden. Dann die Rolle in Salzwasser — oder auf Einsatz gelegt — 35 Minuten kochen bzw. dämpfen. Nachdem die Rolle gar gekocht ist, herausnehmen und einige Zeit rasten lassen bzw. mit kaltem Wasser abkühlen (dadurch löst sich die Serviette leichter von der Knödelrolle). Dann nimmt man die Knödelrolle aus der Serviette und schneidet sie in dickere Scheiben. Eine Variante der Serviettenknödel sind die Klosterneuburger Knödel:
Dazu benötigt man 4 Semmeln, 1/16 l Milch, 20
dag würfelig geschnittenes Selchfleisch oder Schinken, 2—3 Eier, 12 dag
Butter und 3 dag Bröseln sowie Salz. |
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Serviettenknödel
2 |
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5 altbackene Brötchen |
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Brötchen in dünne
Scheiben schneiden, Eier trennen, das Eigelb mit Milch, flüssiger Butter und
Gewürzen schaumig aufschlagen und über die Brötchen geben. Quellen lassen.
Serviette oder Küchentuch einfetten, die Kloßmasse drauf geben, die Tuchzipfel über Eck zusammenknoten. Einen Kochlöffel unter dem Knoten durchstecken und das Paket in einen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser hängen. 40 – 60 min sieden lassen. Abtropfen lassen, auspacken und in Scheiben geschnitten servieren.
Diese Spezialität der
österreichischen Küche kann man als Beilage zu Wildgerichten und
Saftfleischgerichten servieren oder als eigenes Gericht in einer Schüssel
anrichten, mit gehacktem Schinken und brauner Butter übergießen und mit
einer Schwammerlsauce servieren. |
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Serviettenknödel
3 |
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600 g
Mehl |
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Mehl mit Eigelb und Salz verrühren, die Milch nach und nach untermengen, bis der Teig cremig wird. Sorgfältig durchkneten. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden, im Butterschmalz goldgelb rösten und abkühlen lassen. Petersilie nicht zu fein schneiden und mit den Brotwürfeln unter den Teig rühren.
Eiweiß zu Schnee
schlagen und unterheben.
Auf vorgewärmter Platte anrichten und mit flüssiger Butter begießen.
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Serviettenknödel 4
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500 g
Knödelbrot |
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Zwiebel in der heißen
Butter glasig dünsten, Petersilie kurz mit dünsten, mit den anderen Zutaten
vermengen und 30 min ruhen lassen. Zu einem Kloß formen und in die gefettete
In kochendes Salzwasser geben, der Kloß muß bedeckt sein und 40 – 50 min
garen, in 3 cm Scheiben schneiden und servieren. |
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Serviettenknödel 5
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200 g
Grieß |
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Mit der Milch und dem Grieß einen Brei rühren, von der Platte nehmen und abgedeckt 15 min gehen lassen. Brötchen in kleine Würfel schneiden und in der Butter anbraten, Petersilie kurz mitdünsten, etwas abkühlen lassen.
Speckwürfeln auslassen,
darin die Zwiebel dünsten bis sie goldgelb wird. Alle Zutaten kräftig
vermengen. Die Masse in eine nasse Serviette rollen, beidseits zubinden und
in kochendes Salzwasser legen, ca. 30-40min köcheln. Ausgewickelt in
Scheiben schneiden. |
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300 g Knödelbrot (Semmelwürfel) |
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Zimmerwarme Butter mit Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuß schaumig rühren, Dotter nach und nach einrühren. Eiweiß mit etwas Salz zu Schnee schlagen. Gehackte Petersilie über das Knödelbrot streuen. Butter-Dotter-Abtrieb unter die Masse rühren, zuletzt den geschlagenen Schnee unterheben und die Masse leicht andrücken. Eine halbe Stunde stehen lassen. Ein Geschirrtuch in Wasser einweichen. Die Masse je nach gewünschter Größe verteilen, eindrehen und vorne und hinten binden, ebenso in der Mitte mehrmals binden. In kochendes Salzwasser einlegen, ca. 15 Min. (je nach Dicke) langsam köcheln lassen.
Tipp:
Als Beilage zu gedünstetem oder gebratenem Fleisch, oder als
Hauptgericht zu Gemüsen mit Salat. |
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Speckknödel |
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12
altbackene Brötchen |
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Brötchen in 2 cm-Würfel
schneiden, mit der heißen Milch übergießen und locker mischen, Etwa Tennisball große Knödel formen (mit dem Eisknödelformer) und in leicht siedendem Salzwasser ca. 20 min offen garen. Nicht kochen.
Gut zu Pilz-Sahne-Ragout, Schwammerlsuppe, zu Braten oder als Suppeneinlage
in kleinerer
Ausformung. |
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400 g Semmelwürfel, |
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Semmelwürfel mit heißer Milch übergießen. Speck und Zwiebel fein würfelig schneiden und anrösten, zur Semmelwürfel dazugeben, würzen.
Feinwürfelig geschnittene Wurst und gehackte
Petersilie daruntermischen mit den Eiern und Mehl zu einem Knödelteig
abkneten. Mit nassen Hände Knödel formen, in kochendem Salzwasser oder in
Dampf 18 Minuten garen. |
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Thüringer Serviettenkloß |
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6
alte Brötchen gewürfelt |
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Das Weißbrot in Butter
oder Schmalz goldgelb braten und abkühlen lassen. |
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8
alte Vollkornbrötchen |
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Brötchen in 2cm Würfel schneiden, mit kochender Milch übergießen und 15 min abgedeckt ziehen lassen. Gewürfelte Zwiebel in Fett glasig dünsten. Zwiebel, Petersilie und Eier mit den Brötchen und Salz mischen. Einen Probeknödel formen und in Salzwasser garen. Kocht er zu sehr ab, dann noch etwas Semmelbrösel zugeben.
Die Klöße im Salzwasser ca. 20 min garen.
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