Buchweizenmehlknödel
1/4
Liter Milch
150 g Butter
Salz
75 g Mehl
75 g Buchweizenmehl
150 g Buchweizengrütze
4 Eier
Mehle und Grütze in
eine Schüssel geben, Milch mit Butter und Salz aufkochen und rasch die
Mehlmischung reinrühren bis sie sich als großer Kloß vom Topfboden löst.
Eier trennen, Eigelbe nach und nach unterrühren, Teig erkalten lassen.
Eiweiße steif schlagen und unter den Teig ziehen.
12 Knödel formen und in
Salzwasser 20-25 min sieden lassen.
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Eierspeisknödel
Knödel:
Semmelwürfel, Milch, Eier, Salz, Mehl,
Petersilie, Muskatnuss.
Eierspeis:
4 bis 5 Eier, 1 Zwiebel, Fett, Salz, Pfeffer.
Weiters:
Rindsuppe, Zwiebel für Röstzwiebel, Speckwürfel.
Eier mit Salz und Pfeffer versprudeln. Im Fett die feingehackte Zwiebel hellgelb
rösten, die Eier darüber leeren und zu einer festen (fast braunen) Eierspeis
stocken lassen.
Aus den angegebenen Zutaten eine Semmelknödelteig
herstellen. Die Knödel mit Eierspeis fülle und in Salzwasser ziehen lassen, bis
sich die Knödel drehen. Die Rindsuppe erhitzen, Zwiebel goldgelb rösten. Knödel
im Teller anrichten, mit heißer Rindsuppe übergießen und mit Röstzwiebel und
Speck bestreuen.
Mit grünem Salat oder Krautsalat servieren.
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Fränkische Mehlklöße 1
mit Kartoffeln
3
Brötchen vom Vortag
30 g Butter
250 g Mehl
3 Eier
1/4 Liter Milch
Salz
3 mittlere gekochte Kartoffel
Brötchen klein würfeln
und in der Butter goldgelb backen. Mehl, Eier, Milch und Salz verrühren,
durchgepresste Kartoffel und die Brotwürfel mit dem Mehlteig vermengen. Mit
einem großen Esslöffel Klöße vom Teig abstechen und in kochendes Wasser
legen und 20 min sieden lassen.
Als Beilage zu
Schweinebraten oder Sauerbraten.
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Gebackene
Semmelknödel
(werden in Scheiben
serviert)
1/4 kg
Semmelwürfel, 1/8 kg Butter, 1 große Zwiebel
1 TL Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie
3 Eier, 1/4 l Milch
Semmelwürfel würzen, Zwiebel in Butter
anschwitzen, mit Milch und Eiern unter
Semmelmasse einfügen. Petersilie dazu. Gut
durchziehen lassen. Die Masse sollte eher
weicher sein und wird dann in eine rechteckige
Auflaufform (Kasserolle) gefüllt.
Bei 180 Grad, 40
Minuten bei Ober/Unterhitze backen, bis sie eine schöne Kruste hat.
Aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.
Durch diese Art der
Zubereitung werden die Semmelknödelscheiben so richtig locker und die Gefahr
des Zerfallens, wie man sie beim Kochen oft hat, entfällt.
Schmeckt köstlich zum
Schweinsbraten.
Rezept und Fotos von
Uschi aus Klagenfurt.
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Hamburger
Mehlklöße
125 g
Mehl
1 EL Butter
1/8 Liter Wasser
Salz
Mehl in eine Schüssel
geben, Butter, Salz und Wasser aufkochen und unter raschem rühren in das
Mehl einarbeiten, die Masse mindestens 5 min rühren. (Küchenmaschine)
12 kleine Klöße formen und in kochendes Salzwasser einlegen und offen 5 min
langsam kochen.
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Käseknödel
ca. 300 g Knödelbrot
4 EL griffiges Mehl
ca. 1/4 l Milch
250 g Käse (vorzugsweise Pinzgauer)
3 mehlige Kartoffeln
3 Eier
2 EL gehackte Petersilie
Fett zum Herausbacken
etwas Muskat
Salz
Pfeffer
Kartoffeln waschen, in
Salzwasser kochen, schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Käse reiben oder
klein schneiden. Knödelbrot in Milch einweichen, mit den zerdrückten
Kartoffeln und Eiern vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie
abschmecken.
Käse unterkneten und
Mehl sanft unterheben. Backfett erhitzen. Aus der Masse Knödel formen, im
Fett goldgelb backen. Knödel aus der Pfanne heben, auf einem Tuch abtropfen
lassen und als Einlage für eine Rindsuppe oder mit Salat servieren.
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Kaspressknödel
Für 4 Personen:
30 g Butter, 1 kleine Zwiebel,
100 g milder Schnittkäse, 110 g Semmelwürfel,
7 cl Milch, 2 Eier, Salz, Muskat, Petersilie,
1 TL glattes Mehl, 3 EL Öl zum Braten
Zwiebel feinwürfelig 1 schneiden, den milden
Schnittkäse in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Semmelwürfel, Käsewürfel und Gewürze in eine
Schüssel geben. In einer Pfanne die Zwiebel in
Butter goldbraun rösten, die Milch dazugeben und
auf ca. 50 Grad C erwärmen. Die Eier dazugeben
und gut verschlagen.
Die Eiermilch mit den Semmelwürfeln gut
abmischen und einige Minuten ziehen lassen. Nun das Mehl untermischen.
Laibchen formen und in einer Pfanne mit Öl beidseitig goldbraun braten. Die
Knödel ca. 6 Minuten in Salzwasser kochen und in Rind- oder Zwiebelsuppe
servieren.
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Knedliky (Serviettenknödel)
böhmische Art
6 alte Brötchen klein gewürfelt
3/8 Liter Milch
3 Eier
2 TL Salz
50 g Butter
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
3 TL frischer oder
2 TL getrockneter Majoran
1 TL grober schwarzer Pfeffer
1 Prise Muskat
Die Hälfte der Brötchen
in einer Pfanne ohne Fett anrösten, zu den rohen Brötchen geben . Milch,
Eier und Salz verrühren und drüber gießen.
Zwiebel und Knoblauch
feingeschnitten in der Butter dünsten und mit den feingeschnittenen Kräutern
zu den Brötchen geben, würzen und zu einem lockeren Teig verarbeiten. 10 min
ruhen lassen. In einem feuchten Tuch zu einer Rolle wickeln und beidseits
locker zubinden.
Bei schwacher Hitze in
Salzwasser 30-40 min garen.
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Mehlklöße
300 g
Mehl
3 Eier
2 Brötchen
1 Zwiebel
100 g grüner Speck
etwas Wasser
Salz
Muskat
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Kurkuma
Speck, Zwiebel fein
würfeln , Speck goldgelb ausbraten und die Zwiebel darin gelblich
andünsten. Klein gewürfelte Brötchen zugeben mitrösten bis das Fett
aufgesogen ist.
Abkühlen lassen.
Mehl, Eier, Backpulver
und Gewürze mit etwas Wasser zu einem zähen Teig schlagen, bis er Blasen
wirft. Die Speck/Zwiebel/Brötchenmischung unterheben und 30 min abgedeckt
ziehen lassen. Aus der Masse mit nassen Händen 5-6 faustgroße Klöße formen
und in kochendes Salzwasser legen und unter leichtem Kochen 15 min garen,
herausnehmen, halbieren und nochmals 15 min weitergaren.
Schmeckt lecker zu
Gulasch und allem was viel Sauce hat.
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Mit Mozzarella gefüllte
Semmelknödel
250 g Semmelwürfel, ¼ l lauwarme Milch,
1 kleine Zwiebel, 30 g Butter, 3 Eier,
Basilikum,
Schnittlauch, Petersilie (frisch oder TK), Salz,
Pfeffer,
125 g Mozzarella, 4 Tomaten,
etwas ger. Käse (Parmesan, Emmentaler oder Gouda).
Semmelwürfel mit Milch übergießen und 5 bis 10
Minuten ziehen lassen. Mit gehackten Kräutern,
geschnittener Zwiebel, gewürfelten Tomaten,
Eiern, Salz und Pfeffer gut vermengen. Nochmals
5 bis 10 Minuten durchziehen lassen. Mozzarella
kleinwürfelig schneiden und in 10 Portionen
teilen. Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen
bringen.
Aus der Teigmasse 10 Knödel formen und mit je
einer Portion Mozzarella füllen. Geformte Knödel im Salzwasser garen und
beim Anrichten mit heißer Butter übergießen und mit geriebenem Käse
bestreuen.
Mit grünem Salat servieren.
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Semmelknödel 1
12 alte Semmel
Salz
3/8 bis 1/2 Liter Milch
30 g Fett
1 kleine Zwiebel
Petersilie
3-4 Eier
Semmel
in Scheiben schneiden, salzen und mit lauwarmer Milch begießen , ziehen
lassen.
Fein geschnittene Zwiebel in Fett andünsten die gehackte Petersilie kurz
zugeben , mit den Eiern zum Teig geben und rasch durcharbeiten.
Knödel
formen, in kochendes Salzwasser geben und halboffen ca. 20 min ziehen
lassen.
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Semmelknödel 2
2
Zwiebel
50 g durchwachsenen Speck
6 altbackene Brötchen
50 g Butterschmalz
1/4 Liter Milch
4 Eier
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie
Speck und Zwiebel fein
würfeln, Speck auslassen und Zwiebel darin andünsten. Rausnehmen, im
Speckfett die gewürfelten Brötchen goldgelb rösten, die Milch zugeben und
erhitzen. Dann von der Platte ziehen und 30 min weichen lassen. Die Eier,
die Eigelbe und Speck/Zwiebelmischung mit den Brötchen vermischen, würzen
und die gehackten Petersilie untermengen.
Mit nassen Händen
Knödel rollen und in 15 – 20 min in siedendem Wasser gar ziehen lassen,
nicht kochen.
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Semmelknödel, feinste Art 3
150 g
altes Weißbrot ohne Rinde (3-4 Tage alt)
80 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
1/8 Liter Milch
2 Eier
60 g Brösel
8 Zweige Petersilie
Salz, Pfeffer
Muskat
Brot in 1 cm Würfel
schneiden, Schalotte und Knoblauch feinst schneiden und in der Butter
glasig dünsten. Milch angießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat herzhaft
würzen.
Diese Mischung über die
Brötchen geben unterheben. Petersilie von den Stielen streifen und fein
hacken, mit den Eiern und den Bröseln zu den Brötchen geben alles gut
vermengen.
Mit feuchtem Tuch
abdecken und 30 min ziehen lassen.
8 Knödel formen und in kochendes Wasser legen, 15 min offen ziehen lassen.
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Semmelknödel 4
Tiroler Art
350 g
Brötchen
300 g Bauchspeck ohne Schwarte
2 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
4 Eier
200 ml Milch
6 EL Mehl
1 EL weiche Butter
Salz + Pfeffer
Brötchen in kleine
Würfelschneiden. Speck klein würfeln und bei geringer Hitze auslassen.
Gewürfelte Zwiebel im Fett lichtgelb dünsten, mit Petersilie und Brotchen in
einer Schüssel mischen. Eier, Milch und Gewürze vermischen und unter die
Brotmassen kneten. 30 min ruhen lassen. Mit nassen Händen Knödel formen und
in heißes Salzwasser legen.
Bei niedriger Hitze
offen 20 min ziehen lassen.
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Semmelknödel 5
Horitschoner Knödel
20 g
Räucherspeck
80 g Zwiebeln
1 EL Paprika edelsüß
2 EL Wasser
5 alte Semmel gewürfelt
1/8 Liter Milch
1 Ei
40 g Butter
50 g Mehl
1 TL gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
Den klein gewürfelten
Speck und die gewürfelte Zwiebel in 20g Butter dünsten, Paprikapulver kurz
zugeben und aufschäumen lassen. Sofort von der Platte nehmen und mit dem
Wasser löschen. Brötchen in restlicher Butter rösten, und zu den anderen
Zutaten geben.
Mit Milch und Ei
mischen und etwas ziehen lassen. Mehl und Petersilie unterheben und kleine
Knöderl formen und in kochendem Salzwasser 10-15 min garen.
Als Suppeneinlage in
einer guten Rindsbouillon servieren.
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Semmelknödel 6
6 trockene Semmeln,
5 dag Butter,
1 Zwiebel, Petersilie,
2 Eier, 1/4 l Milch,
Salz, 5 dag Mehl.
Die Semmeln kleinwürfelig
schneiden. Die feingehackte Zwiebel und die Petersilie in der Butter anlaufen
lassen und zu den Semmeln geben, ebenso die in der Milch versprudelten Eier.
Salzen und zuletzt das Mehl einarbeiten.
Mittelgroße Knödel formen, in
kochendes Salzwasser einlegen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
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Semmelknödel-Rollen
bei Scheiben von 2 cm Breite == ca. 36 Scheiben
Pro Person 2 Stück
ausreichend für ca. 18 Personen
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alte Brötchen oder 12 Semmel
10 Eier
375 ml Wasser
375 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
3 Päckchen Petersilie (Iglo)
Alufolie
flüssige Butter zum Bestreichen der Folie
ergibt 6 Rollen à 470g
von etwa 12 cm Länge.
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Semmelkuppeln
1/2 l Milch, 3 Eier,
250 g Semmelwürfel,
Salz, Pfeffer, Muskat.
Milch, Eier, Gewürze in einer
Glasschüssel mit dem Stabmixer verrühren. Semmelwürfeln dazugeben und leicht
einrühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Kuppeln formen und im
Mikrowellenherd bei höchster Leistung 10 Minuten garen.
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Serviettenknödel 1
Diese Spezialität der österreichischen Küche kann man als
Beilage zu Wildgerichten und Saftfleischgerichten servieren oder als eigenes
Gericht in einer Schüssel anrichten, mit gehacktem Schinken und brauner
Butter übergießen und mit
einer Schwammerlsauce servieren.
5 leicht entrindete Schneidsemmeln
ca. 3/16 l Milch
3 Eidotter
3 Eiklar
6 dag Butter, Salz, Muskat,
Butter für die Serviette
Die Semmelwürfel mit etwas Butter im Rohr
bähen, in eine Schüssel geben, mit flüssiger
Butter vermischen; Eidotter, Milch, Salz und
etwas Muskat verquirlen und über die
Semmelwürfel gießen; die Masse zusammendrücken
und ¼ Stunde ziehen lassen. Zuletzt den steif
geschlagenen Schnee unter die Semmelmasse
ziehen.
Die Serviette oder ein Geschirrtuch mit Butter
dick bestreichen (nur soviel Fläche bestreichen, wie für die Teigrolle
notwendig ist). Die Knödelmasse mit beiden Händen fest zusammendrücken und
zu einer Rolle formen (etwa 7—8 cm Durchmesser), auf die gebutterte Fläche
legen, zusammenrollen (nicht allzu fest, da die Masse während des Kochens
etwas aufgeht), an beiden Enden zusammenbinden. Dann die Rolle in Salzwasser
— oder auf Einsatz gelegt — 35 Minuten kochen bzw. dämpfen.
Nachdem die Rolle gar gekocht ist,
herausnehmen und einige Zeit rasten lassen bzw. mit kaltem Wasser abkühlen
(dadurch löst sich die Serviette leichter von der Knödelrolle). Dann nimmt
man die Knödelrolle aus der Serviette und schneidet sie in dickere Scheiben.
Eine Variante der Serviettenknödel sind die
Klosterneuburger Knödel:
Dazu benötigt man 4 Semmeln, 1/16 l Milch, 20
dag würfelig geschnittenes Selchfleisch oder Schinken, 2—3 Eier, 12 dag
Butter und 3 dag Bröseln sowie Salz.
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Serviettenknödel 2
mit Brötchen
5 altbackene Brötchen
Salz
je 1/4 TL Pfeffer und Muskat
2 dl Milch
1 EL flüssige Butter
4 Eier
2 geh. EL Mehl
Butter für die Serviette
Brötchen in dünne
Scheiben schneiden, Eier trennen, das Eigelb mit Milch, flüssiger Butter und
Gewürzen schaumig aufschlagen und über die Brötchen geben. Quellen lassen.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
Serviette oder
Küchentuch einfetten, die Kloßmasse drauf geben, die Tuchzipfel über Eck
zusammenknoten. Einen Kochlöffel unter dem Knoten durchstecken und das Paket
in einen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser hängen. 40 – 60 min sieden
lassen. Abtropfen lassen, auspacken und in Scheiben geschnitten servieren.
Diese Spezialität der
österreichischen Küche kann man als Beilage zu Wildgerichten und
Saftfleischgerichten servieren oder als eigenes Gericht in einer Schüssel
anrichten, mit gehacktem Schinken und brauner Butter übergießen und mit
einer Schwammerlsauce servieren.
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Serviettenknödel 3
mit Mehl
600 g
Mehl
4 Eier getrennt
Salz
600 ccm Milch
200 g Toastbrot
60 g Butterschmalz
2 Bund Petersilie
100 g zerlassene Butter
Mehl mit Eigelb und
Salz verrühren, die Milch nach und nach untermengen, bis der Teig cremig
wird. Sorgfältig durchkneten. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden, im
Butterschmalz goldgelb rösten und abkühlen lassen. Petersilie nicht zu fein
schneiden und mit den Brotwürfeln unter den Teig rühren.
Eiweiß zu Schnee
schlagen und unterheben.
Den Teig in Laibform aus eine gefettete Serviette setzen zu Rollen wickeln
und links und rechts gut verschnüren. In reichlich kochendem Wasser ca. 1
Std. garziehen lassen.
Die Knödel ausrollen und mittels eines kräftigen Fadens in Scheiben teilen.
Auf vorgewärmter Platte
anrichten und mit flüssiger Butter begießen.
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Serviettenknödel 4
mit Knödelbrot
500 g
Knödelbrot
(gibt’s zu kaufen , in Scheibchen geschnittene Brötchen)
1/2 Liter Milch
5 Eier
80 g Butter
2 TL Meersalz
2 EL feingehackte Petersilie
1 feingehackte Zwiebel
Salz
Butter für die Serviette
Zwiebel in der heißen
Butter glasig dünsten, Petersilie kurz mit dünsten, mit den anderen Zutaten
vermengen und 30 min ruhen lassen. Zu einem Kloß formen und in die gefettete
Serviette setzen, oben locker zusammenknoten, damit der Kloß Platz zum
aufgehen hat.
In kochendes Salzwasser
geben, der Kloß muß bedeckt sein und 40 – 50 min garen, in 3 cm Scheiben
schneiden und servieren.
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Serviettenknödel 5
mit Grieß und Speck
200 g
Grieß
1/ 2 Liter Milch
4 Brötchen,
1 EL Butter
2 Eier
2 TL Salz
2 Bund gehackte Petersilie
1 gewürfelte Zwiebel
100 g durchwachsener gewürfelter Speck
Mit der Milch und dem
Grieß einen Brei rühren, von der Platte nehmen und abgedeckt 15 min gehen
lassen. Brötchen in kleine Würfel schneiden und in der Butter anbraten,
Petersilie kurz mitdünsten, etwas abkühlen lassen.
Speckwürfeln
auslassen, darin die Zwiebel dünsten bis sie goldgelb wird. Alle Zutaten
kräftig vermengen. Die Masse in eine nasse Serviette rollen, beidseits
zubinden und in kochendes Salzwasser legen, ca. 30-40min köcheln.
Ausgewickelt in Scheiben schneiden.
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Serviettenknödel 6
300 g Knödelbrot (Semmelwürfel)
120 g Butter, 4 Dotter, 4 Eiklar
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuß, gerieben,
1 Bund Petersilie
Zimmerwarme Butter mit Salz, Pfeffer, etwas
Muskatnuß schaumig rühren, Dotter nach und nach
einrühren. Eiweiß mit etwas Salz zu Schnee
schlagen. Gehackte Petersilie über das
Knödelbrot streuen. Butter-Dotter-Abtrieb unter
die Masse rühren, zuletzt den geschlagenen
Schnee unterheben und die Masse leicht
andrücken. Eine halbe Stunde stehen lassen.
Ein Geschirrtuch in Wasser einweichen. Die
Masse je nach gewünschter Größe verteilen, eindrehen und vorne und hinten
binden, ebenso in der Mitte mehrmals binden. In kochendes Salzwasser
einlegen, ca. 15 Min. (je nach Dicke) langsam köcheln lassen.
Tipp:
Diese Masse kann auch in Klarsichtfolie gerollt werden — mehrfach einrollen
— sie muß dann nicht gebunden werden. In der Folie kochen.
Als Beilage zu gedünstetem oder gebratenem
Fleisch, oder als Hauptgericht zu Gemüsen mit Salat.
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Speckknödel
ca. 12-14 Stück
12 altbackene Brötchen
3/8 Liter Milch
200 g Speck
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
6 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat
etwas gemahlenen Kümmel
1 TL getr. Majoran
Brötchen in 2 cm-Würfel
schneiden, mit der heißen Milch übergießen und locker mischen,
ca. 1 Std. ziehen lassen. Speck und Zwiebel fein würfeln, Speck in einem
Pfännchen goldbraun ausbraten, die Zwiebel zugeben und leicht Farbe nehmen
lassen, fein geschnittene Petersilie zugeben und kurz erwärmen. Alles zu den
Brötchen geben. Die Gewürze mit den Eiern verquirlen und mit der
Brötchenmasse zu einem mittelfesten Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl
einarbeiten.
Etwa Tennisball große
Knödel formen (mit dem Eisknödelformer) und in leicht siedendem Salzwasser
ca. 20 min offen garen. Nicht kochen.
Gut zu
Pilz-Sahne-Ragout, Schwammerlsuppe, zu Braten oder als Suppeneinlage in
kleinerer Ausformung.
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Speckknödel 2
400 g Semmelwürfel,
150 g Speck, 150 g Wurst oder Selchfleisch,
l Zwiebel, 2 EL Petersilie, Salz,
3 Eier, ca. ¼ l Milch, 1 EL Mehl
Semmelwürfel mit heißer Milch übergießen.
Speck und Zwiebel fein würfelig schneiden und
anrösten, zur Semmelwürfel dazugeben, würzen.
Feinwürfelig geschnittene Wurst und gehackte
Petersilie daruntermischen mit den Eiern und Mehl zu einem Knödelteig
abkneten. Mit nassen Hände Knödel formen, in kochendem Salzwasser oder in
Dampf 18 Minuten garen. |top|
Thüringer Serviettenkloß
mit Schnittlauch
6
alte Brötchen gewürfelt
1/ 2 Liter Milch
6 Eier
Salz, Muskat, Pfeffer
1/2 TL Backpulver
2 Bund fein geschnittener Schnittlauch
2 EL Grieß
4 Scheiben Weißbrot gewürfelt.
Das Weißbrot in Butter
oder Schmalz goldgelb braten und abkühlen lassen.
Die Brötchen mit heißer Milch begießen und 30 min ziehen lassen. Alle
Zutaten vermengen
in ein gefettetes Tuch einschlagen und 45-60 min in kochendem Wasser garen.
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Vollkorn-Semmelknödel 4
8
alte Vollkornbrötchen
350 ml Milch
1 kleine Zwiebel
10 g Butter
1 EL gehackte Petersilie
3 Eier
Salz
Brötchen in 2cm Würfel
schneiden, mit kochender Milch übergießen und 15 min abgedeckt ziehen
lassen. Gewürfelte Zwiebel in Fett glasig dünsten. Zwiebel, Petersilie und
Eier mit den Brötchen und Salz mischen. Einen Probeknödel formen und in
Salzwasser garen. Kocht er zu sehr ab, dann noch etwas Semmelbrösel zugeben.
Die Klöße im Salzwasser ca. 20 min garen.
|top|
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