34 Rezepte
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Apfelknödel mit Mostschaum |
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Fülle: Teig: Mostschaum: Weiters:
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Brösel und Haselnüsse in Butter anrösten und auskühlen lassen. Sämtliche Zutaten für die Fülle vermengen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Aus der Masse 15 Kugeln formen und eine Stunde ins Gefrierfach stellen. Für den Teig Topfen, Eier, Staubzucker und eine Prise Salz vermengen (nicht kneten). Die angefrorenen Apfelknödel mit dem Topfenteig einhüllen und in siedendem Salzwasser 12 Minuten sanft köcheln lassen.
Semmelbrösel in Butter anrösten und die fertigen Knödel
darin wälzen. Die Zutaten für den Mostschaum über heißem Wasserbad schaumig
aufschlagen. |
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Apfel-Mohn-Knödel |
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Topfenteig:
Apfel-Mohnfülle: Salz, 4 dag Butter, 6 dag Semmelbrösel |
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Topfenteig: Weißbrot kleinwürfelig schneiden.
Topfenteig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer
etwa 5 cm dicken Rolle formen und in 8 Portionen teilen. Jedes Teigstück mit
bemehlten Händen etwas flachdrücken, mit jeweils einer Mohnkugel belegen und
vorsichtig zu Knödeln formen. In kochendes, leicht gesalzenes Wasser
einlegen und bei geringer Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen. Knödel mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und mit den Bröseln bestreuen. Anrichten, mit Zucker bestreuen und mit Himbeeren und Apfelscheiben garnieren.
Pro Portion etwa E: 20 g, F: 70 g, KH: 70 g, BE: 5,8
Kalorien: 912 |
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Brandteigknödel mit Weichseln |
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½ l Milch, 75 g Butter, |
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Für den Brandteig Milch mit Butter aufkochen. Mehl unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Masse am Feuer mit einem Kochlöffel bearbeiten, bis sie sich vom Geschirr löst. Es bildet sich am Geschirr ein weißer Belag. (Den Arbeitsprozess nennt man Abbrennen.) In die etwas abgekühlte Masse Eidotter nach und nach einarbeiten. In ca. 50 g schwere Teigstücke die Weichseln einrollen, in Salzwasser einkochen, bei kleiner Flamme ca. 10 Minuten ziehen lassen. In einer Pfanne Butter aufschäumen, Brösel darin knusprig rösten. Knödel mit einem Gitterschöpfer herausnehmen, abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen, mit Staubzucker bestreuen und servieren.
Tipp: |
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Erdbeerknödel |
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Brandteig:
Butterbrösel: |
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Milch mit Butter und Salz aufkochen. Mit Kochlöffel Mehl einrühren und Teig so lange rühren, bis er sich vom Geschirr löst, etwas auskühlen lassen, das Ei einrühren. 10 Minuten stehen lassen. Brandteig auf einem bemehlten Brett ca. 1 cm dick ausrollen und ca. 6 cm große Scheiben ausstechen. Je eine geputzte Erdbeere daraufsetzen, mit dem Teig einschlagen und mit bemehlten Händen schöne Knödel formen. In Salzwasser einlegen, ca. 10 Min. langsam kochen lassen. Herausnehmen, in Butterbrösel drehen, mit Staubzucker bestreuen und eventuell mit Rhabarberkompott oder Erdbeersauce servieren. Für die Butterbrösel Butter schmelzen, Brösel und Kristallzucker einrühren, goldbraun rösten und zuletzt mit Zimt abschmecken. |
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250 g Topfen, Salz, 1 Ei,
30 g Mehl (griffig), 30 g Grieß, |
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Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Diesen zu einer Rolle formen, Scheiben davon abschneiden und je eine Erdbeere (oder Marille, Pfirsich) mit Teig umhüllen.
Knödel in kochendem Salzwasser ca. 10
Minuten leicht kochen, vorsichtig herausnehmen. Brösel in Butter anrösten,
Knödel darin wälzen und mit Zucker und Zimt bestreut servieren. |
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Feine Schokolade-Knödel |
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25 dag Topfen (40%) |
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Topfen mit Eiern und Staubzucker gut verrühren. Weiche
Butter, Rum sowie Zitronensaft beifügen und die Masse glattrühren. Brösel
unterrühren und die Topfenmasse zugedeckt etwa 10 Minuten kaltstellen.
Knödel in Stärkemehl wälzen, in kochendes, leicht
gesalzenes Wasser einlegen und etwa 8 Minuten bei geringer Hitze ziehen
lassen.
Pro Portion etwa E: 16 g, F: 21 g, KH:68g , BE: 5,7
Kalorien 556 |
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1 kg mehlige, gekochte,
noch heiße Kartoffeln, |
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Die geschälten Kartoffeln durch eine
Kartoffelpresse drücken und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig
verarbeiten. Eine Pfanne gut ausbuttern, kleine Teigstücke flachdrücken und
in die Mitte je eine Zwetschke legen und Knöderl daraus formen. In die
Pfanne legen und bei 170 Grad ca. 45 Minuten backen, bis die Knödel schön
braun sind. Schlagobers mit Zucker verrühren und über die Knödel gießen.
Weitere 15 Minuten backen, heiß mit Zucker bestreut servieren. |
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Gebackene Zwetschkenknödel 2 |
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500 g Magertopfen,
abgeriebene Schale einer halben Zitrone, |
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Topfen mit Zitronenschale, Vanille, Salz, Mehl, Semmelbrösel und Ei zu einen glatten Teig verkneten. Der Teig soll mit den Händen formbar sein, ohne zu kleben. Zwetschken waschen, abtrocknen und halbieren, aber dabei nicht ganz durchschneiden. Die Steine entfernen. Ein etwa walnussgroßes Stück Teig auf dem Handballen flachdrücken. Je eine Zwetschke mit dem Teigstück umhüllen. Butter in einem großen Bräter erhitzen. Knödel nebeneinander in die Butter legen. Knödel im geschlossenen Bräter im nicht vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten backen, Anschließend im offenen Bräter weitere 30 Minuten backen, bis die Knödel leicht gebräunt sind.
Zucker und Zimt mischen, die heißen Knödel
damit bestreuen. |
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Gefüllte Birnenknödel |
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150 g Birnen, 90 g Zucker, 12 EL Wasser,
2 EL Brösel, |
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Birnen schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Wasser und Zucker erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist, dann die Birnenwürfel damit überbrühen. Birnenstücke herausnehmen, gut abtropfen und erkalten lassen. Zucker und Brösel in Margarine 1 durchrösten. Mit den Birnenstücken, Ei, Topfen, Nüssen, Vanillinzucker und Zimt vermengen und zu einem Teig verarbeiten. 20 Minuten an einem kühlen Ort rasten lassen. Aus der Birnen-Topfenmasse kleine Knödeln formen, mit je einer Muskattraube füllen, gut verschließen und in heißem Öl langsam herausbacken. Mit Zucker bestreut servieren. Dazu passt Traubenkompott. |
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Topfenteig: |
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Für den Topfenteig den Topfen in ein Geschirrtuch geben,
einschlagen und gut pressen. Feigen waschen, mit Z. scharfem Messer dünn abschälen, halbieren, in einen tiefen Teller legen und mit Cassis beträufeln. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Im Topf etwas Wasser aufkochen, mit Rum parfümieren. Aus Topfenteig Knödel formen, mit je einer halben Feige füllen und in Rumwasser einkochen. Bei kleiner Flamme ca. 8 bis 10 Minuten ziehen lassen. Mit einem Gitterschöpfer herausnehmen, auf einem Küchenkrepp gut abtropfen lassen, in versprudeltem Ei wälzen, in Bröseln wenden. Im Topf mit heißem Fett schwimmend backen. Die Knödel sollen außen knusprig und goldgelb sein. Herausnehmen, trockentupfen, mit Zimt und Staubzucker bestreuen und mit Orangensauce servieren. Mit Minze garnieren.
Tipp: Für 4 Personen:
300 g frisch gepressten Orangensaft, Das Stärkemehl mit etwas kaltem Orangensaft glattrühren, den übrigen Orangensaft mit dem Zucker aufkochen, das Stärkemehl einrühren und die Sauce damit eindicken. Anschließend abkühlen lassen. In die kalte Orangensauce das flüssige Obers einrühren, mit Cointreau abschmecken und zu den gebackenen Topfen-Feigen-Knödeln servieren. |
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Grießknödel mit Pfirsichröster |
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1/4 l Magermilch, 1/2
Zimtstange, Salz, 100 g Grieß, Pfirsichröster: |
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Die Milch mit der Zimtstange und Salz
aufkochen. Zimtstange entfernen und den Grieß einköcheln lassen. Etwas
abkühlen lassen und dann das Ei unterheben. Brösel in zerlassener Margarine rösten, Nüsse zufügen und die Knödel darin wälzen. Mit Staubzucker bestreuen und mit dem Pfirsichröster servieren.
Für die Pfirsichröster die Pfirsiche
entsteinen und in Spalten schneiden. In zerlassener Margarine langsam
braten, mit Zucker bestreuen, langsam weiterbraten, bis die Pfirsiche zu
zerfallen beginnen. Mit weißem Rum abschmecken. |
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1/2
Liter Milch
Zum Aufziehen: |
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Milch, Salz, Zucker und Butter aufkochen, Grieß einrieseln und unter rühren dick kochen. Auskühlen lassen. Die Eier nach und nach unterrühren und kleine Klößchen (Nocken) formen. Milch, Butter und Zucker aufkochen, Nocken nebeneinander dazu geben, Topf abdecken, auf kleinster Flamme ziehen lassen, bis sie am Topfboden zusammenkleben und sich eine Kruste bildet. Das ganze zum Servieren stürzen. Dazu reicht man
Kompott oder Schokoladensoße. |
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Marillenknödel, Wachauer |
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250 g Topfen, 100 g griffiges Mehl, |
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Zimmerwarme Butter schaumig rühren, Dotter nach und nach einrühren. Topfen langsam einrühren, Salz zugeben. Zuletzt Grieß und Mehl einrühren. 1 Stunde gekühlt rasten lassen. Teig auf ein bemehltes Brett legen, zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden. Eine Vertiefung hineindrücken. Eine reife Marille mit einem Kochlöffelstiel entkernen, ein Stück Würfelzucker in die Marille hineindrücken und die Marille auf den Teig legen. Nun mit bemehlten Händen Knödel formen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten ziehen lassen. Vor dem Anrichten in Butterbrösel wälzen und mit Staubzucker bestreuen. Für die Butterbrösel Butter schmelzen, Brösel einrühren, Zucker zugeben und hellbraun rösten lassen, zuletzt mit Zimt abschmecken. |
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Maroni-Nussknödel |
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500 g gekochte, mehlige Erdäpfel |
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Die geschälten, passierten Erdäpfel Maronipüree mit Rum abschmecken, kleine Kugeln daraus formen, auf die Teigscheiben setzen, Teig nach oben schlagen und schöne Knödel formen. Probeknödel kochen. Sollte die Masse zu weich sein, etwas Grieß oder Mehl nachgeben. In leicht gesalzenem Wasser ca. 10 bis 12 Minuten simmern lassen. In geriebenen Haselnüssen wälzen, mit Staubzucker bestreuen. Eventuell mit Weinchaudeau servieren. Dafür 1/3 l Weißwein mit 120 g Zucker, einem ganzen Ei und 3 Dotter über Dampf gut schaumig schlagen und warm servieren. |
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Mohnknödel in Glühwein |
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1/4 l Milch, 50 g Honig, 1 Pkg.
Vanillezucker, |
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Milch mit Honig und Vanillezucker aufkochen. Den gemahlenen Mohn einrühren und unter Rühren so lange kochen, bis die Masse so eingekocht ist, daß sie sich vom Topf löst. Den gerissenen Apfel einrühren und die Masse kalt stellen. Butter mit Zitronen- und Orangenschale, den Gewürzen schaumig rühren, die Eier nach und nach einrühren. Die klein geschnittenen Weißbrotwürfel einrühren, kalt stellen. Beide Massen gut mischen und mit nassen Händen kleine Knödel formen. Falls die Masse zu weich ist, etwas Semmelbrösel nachgeben. Rotwein mit Gewürzen, Zucker, Orangen und Zitronen kochen, abseihen. Glühwein wieder aufkochen, Knödel einlegen und ca. 10 Minuten langsam darin kochen, herausnehmen. Trockenen Brioche zu Brösel reiben und die Knödel darin wälzen. Eventuell mit Apfelkompott servieren. |
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Mohn-Topfenknödel mit
Himbeerröster |
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150 g Topfen, 1 EL Margarine,
5 EL Grieß, 1 Ei, 1 Prise Salz, Röster: |
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Den Topfen mit der weichen Margarine, dem Ei,
Grieß und Salz mit einer Gabel glatt rühren. Die Masse eine halbe Stunde rasten
lassen. Dann mit nassen Händen Knöderln formen und portionsweise in kochendes
Salzwasser einlegen. Langsam ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Knödel mit
einem Lochschöpfer aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und in
Mohn-Zucker-Gemisch wälzen. |
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Teig: Fülle: Weiters: |
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Teig: Topfen, Butter, Mehl, Salz, Ei, Zitronenschale und Vanillezucker zu einem Teig verarbeiten. 1 Stunde kalt stellen. Für die Fülle Marzipan mit Pistazien vermischen. Schokolade in gleich große Stückchen brechen und mit Marzipanmasse umhüllen. Zu Kugeln formen und 15 Minuten kalt stellen. Marzipankugeln mit Teig umhüllen und Knödel formen. Leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Knödel einlegen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Butter erhitzen. Brösel, Zucker und Vanillezucker darin rösten. Knödel in Butterbrösel wälzen und anrichten. Erdbeersauce dazureichen. |
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Teig: Fülle: |
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Mehl, Kartoffeln, Ei und Salz zu einem Teig verkneten und eine Rolle daraus formen. Für die Fülle angegebene Zutaten verrühren. Scheiben von der Teigrolle abschneiden, je ein Löfferl Fülle daraufsetzen und Knödel daraus formen, In Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
Mit braunem Zucker bestreuen und sofort
servieren. |
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Nougat-Grießknödel auf
Ananasmark |
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½ l Milch, 5 dag Butter,
Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, Ananasmark: |
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Milch, Butter, Zucker nach Geschmack und Vanillezucker aufkochen., Grieß einrühren. Köcheln lassen, bis sich der Brei vom Boden löst. Masse abkühlen lassen. Eier einrühren und mit Bröseln binden. Nougat in kleine Würfeln schneiden, mit Grießmasse umhüllen und Knödel formen. Diese in leicht kochendem Wasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. Für das Ananasmark Ananas schälen und Strunk ausschneiden. Fruchtfleisch mit Zucker, Vanillemark, Zitronensaft, Wein und Wasser fein pürieren und passieren. Mark auf Tellern verteilen und die Knödel darauf anrichten. |
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Nussknödel mit Marillen |
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Kartoffel-Nuß-Teig: 3/4 kg mehlige Erdäpfel =
500 g gekochte, passierte Erdäpfel, |
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Erdäpfel waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, kochen, schälen, passieren, abwiegen. Die abgewogenen Erdäpfel mit den übrigen Zutaten vermischen und einen glatten Teig herstellen. Ein kleines Probeknöderl kochen, da der Wassergehalt der Erdäpfel je nach Jahreszeit variiert. Eventuell etwas Grieß beigeben, wenn sie zu weich sind. Die Marillen vorsichtig öffnen, den Kern entfernen, mit je 1 Stück Würfelzucker füllen. Anschließend Knödel formen, jeden Knödel mit einer Marille füllen.
In kochendes Wasser einkochen, bei kleiner
Flamme ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit einem Gitterschöpfer herausnehmen,
abtropfen lassen. In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen, die Nüsse und
Brösel darin goldgelb rösten. Etwas gemahlenen Zimt und eine Packung
Vanillezucker beigeben, die Knödel darin wälzen, auf vorgewärmten Tellern
anrichten und mit Staubzucker bestreuen und servieren. |
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Schlosserbuben |
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500 g getrocknete Dörrpflaumen,
Für den Teig: |
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Früchte klein schneiden, geröstete Mandeln klein schneiden. Am besten die Masse hacken oder ganz, ganz klein schneiden, in Rum über Nacht marinieren lassen. Am nächsten Tag zu kleinen Knöderln formen. Eiweiß mit Zucker und Salz zu Schnee schlagen. Dotter mit Bier und Öl verrühren. Schnee unterrühren, zuletzt gesiebtes Mehl einrühren. Öl erhitzen. Die Pflaumenknöderl mit Zahnstocher durch den Teig ziehen und im Fett goldbraun ausbacken, gut abtropfen lassen. Die Schlosserbuben vor dem Servieren, mit einem Gemisch aus Kristallzucker und geriebener Schokolade bestreuen und mit Staubzucker besieben. Als Dessert eventuell mit Vanillesauce servieren. |
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Schokobrioche-Knödel |
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250 g Briochewürfel (Germteig) |
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Milch aufkochen, Honig zugeben, klein würfelig geschnittene Schokolade darin auflösen, vom Feuer nehmen, die Eier einrühren und über die in Würfel geschnittenen Briochestücke geben, den Grieß zufügen und gut durchrühren, die Masse fest andrücken. Eine Stunde rasten lassen. Kleine Knödel formen, durch versprudeltes Ei ziehen, in Brösel wälzen und in heißem Fett ausbacken. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen, eventuell mit Apfelmus oder Erdbeermark anrichten. |
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5 Semmeln, 3 Eier, 1/4 l
Milch, einige Rosinen, Weiters: |
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Semmeln würfeln, Eier, Vanillezucker und Milch versprudeln, über die Würfel gießen und einige Minuten ziehen lassen. Rosinen und Salz untermengen. Eine Kugel daraus formen, in eine Stoffserviette einbinden und in kochendem Wasser eine gute halbe Stunde schwach ziehen lassen. Brösel in Butter anrösten, über den Knödel streuen, anzuckern. Mit Zwetschkenröster servieren. |
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250 g Semmelwürfel, 5 dag
zerlassene Butter, |
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Semmelwürfel mit Butter übergießen und durchmischen. Mehl unterheben. Milch, Eier, Zucker und Vanillezucker verrühren, darübergießen, durchmischen und ca. 15 Minuten rasten lassen. Salzwasser aufkochen. Knödel formen (ca. 22 Stk. klein oder 12 groß), in schwach kochendes Wasser einlegen und auf kleiner Flamme, zugedeckt (nur einen Spalt offen lassen) ca. 10 Minuten ziehen lassen. Am Schluss in Butterbröseln wälzen.
Mit Apfelkompott servieren. |
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Topfenknödel mit Erdbeerfüllung |
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500 g trockener Magertopfen.
80 g weiche Butter, |
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Butter, Eigelb und Eier mit dem Mixer cremig schlagen. Zucker, Zitronenschale und -saft, Vanillemark und Topfen unterrühren. Das entrindete Toastbrot klein würfeln und ebenfalls unterrühren. Den Teig eine Stunde ruhen lassen. Die Erdbeeren entstielen und in Zucker wälzen. Den Topfenteig portionieren; je eine Erdbeere auf eine Teigscheibe legen und Knödel formen.
Knödel in Salzwasser einmal aufkochen lassen und
bei geringer Hitze in 1o Minuten garziehen lassen. Biskotten fein zerbröseln und
in zerlassener Butter rösten. Topfenknödel anrichten und mit den Butterbröseln
bestreut servieren. Dazu passt Vanillesauce. |
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Topfenteig: |
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Topfen in ein Geschirrtuch geben, einschlagen und gut pressen. Am besten mit etwas beschweren. Topfen anschließend passieren, mit übrigen Zutaten vermischen und mindestens 1 Stunde gut durchkühlen lassen. Im Topf etwas Wasser aufkochen, mit etwas Rum parfümieren. Aus Topfenteig Knödel formen, mit je einer Himbeere füllen und einkochen. Bei kleiner Flamme ca. 8 bis 10 Minuten ziehen lassen.
In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen,
Brösel goldgelb, knusprig rösten. Knödel mit einem Gitterschöpfer
herausnehmen, in Butterbröseln rollen, mit flüssiger Butter beträufeln,
anzuckern und servieren. |
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Topfen-Zimt-Knödel |
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500 g Topfen 10% Fett, 50
g Sauerrahm, 40 g Grieß, Für die Brösel: |
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Topfen gut ausdrücken, passieren. Danach 300 g Topfen-Trockenmasse mit den restlichen Zutaten verrühren. Die Masse 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. In einem großen Topf reichlich Wasser mit Rum, Zucker und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Aus der Masse Knödel formen. Knödel einlegen und bei kleiner Hitze etwa 12 Minuten köcheln lassen. Währenddessen in einer Pfanne Butter erhitzen. Weißbrotbrösel unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Am Schluss Kristallzucker, Vanillezucker und Zimt dazugeben.
Knödel mit einem Lochschöpfer aus dem
Kochwasser heben, auf einem Tuch abtropfen lassen und in den gerösteten
Bröseln wälzen. Vor dem Servieren mit flüssiger Butter beträufeln und mit
Staubzucker bestreuen. |
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Vanilleeisknödel mit Himbeeren |
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1 Pkg. Vanilleeis, ca. 500 ml |
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Zucker zu Karamel schmelzen, Walnüsse einrühren und durchrühren. Masse auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech schütten und auskühlen lassen. Mit einer Nußmühle fein reiben oder fein hacken. Einen passenden kleinen Schöpfer mit Vanilleeis vollstreichen, in der Mitte etwas herausnehmen, mit Marmelade füllen, mit einer Gummispachtel die zweite Hälfte Vanilleeis darauf streichen, sodaß ein Knödel entsteht. Schöpfer an der Unterseite in heißes Wasser tauchen, sodaß der Eisknödel herausfällt. Auf ein Blech setzen und sofort wieder tiefkühlen. Vor dem Servieren in geriebenem Krokant wälzen und eventuell mit Himbeeren und anderen frischen Früchten servieren. |
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50 dag rohe Erdäpfel, 25
dag gekochte Erdäpfel, Fülle: |
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Rohe Erdäpfel schälen, reiben, gut auspressen, mit den gekochten, geschälten und passierten Erdäpfeln vermengen. Salzen und mit dem nötigen Mehl zu einem ziemlich festen Teig verarbeiten. Eine Rolle formen, in Scheiben schneiden, diese flach drücken, füllen, zu Knödeln formen, in Salzwasser leicht wallend kochen, herausnehmen und mit leicht gebräunter Butter übergießen. Fülle: Mohn in Butter leicht anrösten, mit heißer Milch übergießen, aufkochen, quellen lassen, Zucker und Zimt einrühren, überkühlen lassen. |
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Weintraubenknödel |
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Brandteig: Powidlsauce: Nußbrösel: |
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Brandteig: Powidlsauce: Nußbrösel: |
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Zwetschkenknödel |
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500 g rohe, geschälte mehlige Erdäpfel, |
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Erdäpfel in kleine Stücke schneiden, in leicht gesalzenem Wasser kernig kochen, abschöpfen, auf ein Blech geben und im heißen Rohr bei 160° ca. 15 Minuten ausdampfen lassen, anschließend passieren. Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten, bis dieser geschmeidig ist. Teig auf einem bemehlten Brett circa 1 cm dick ausrollen, runde Scheiben (6 cm Durchmesser) ausstechen. Zwetschken entkernen und mit dem Rohmarzipan (in 16 kleine Kugeln geformt) füllen. Je eine Zwetschke auf eine Teigscheibe setzen und schöne Knödel formen. In leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten langsam kochen lassen. Herausnehmen und mit Butterbrösel servieren. Butterbrösel: 100 g Brösel, 100 g Butter und 1 EL Kristallzucker goldgelb rösten, mit gemahlenem Zimt abschmecken. |
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Zwetschkenknödel 2 |
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Für den Teig: |
Für die Sauce und Fülle: |
Für die Garnitur: |
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Zwetschken waschen, halbieren, entkernen. Für die Fülle 12 Zwetschken nur leicht anschneiden, Kern herausnehmen und mit einem Stück Würfelzucker füllen. Restliche Zwetschken für die Sauce klein schneiden. Mit Zucker, Zimtstange, Zitronensaft weich kochen. Mit dem Stabmixer pürieren (vorher Zimtstange herausnehmen). Mit Zwetschkenbrand abschmecken. Kartoffeln waschen, kochen, schälen und mit der Kartoffelpresse zerdrücken. Kartoffeln abwiegen; 500 g weiterverarbeiten. Übrige Zutaten beigeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen. Eine Rolle formen. Gleich große Teigstücke portionieren. Auseinander drücken, mit Zwetschken füllen und Knödel formen. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, leicht salzen und mit einem Schuss Rum und Zucker abschmecken. Knödel darin etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Abtropfen lassen. Zwetschkensauce auf den Tellern anrichten, Knödel daraufsetzen. In Mohn- Zucker-Gemisch oder Butterbröseln wälzen. Heiß servieren.
Tipp: |
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Zwetschkenknödel 3 |
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3/4 kg mehlige Erdäpfel,
20 dag glattes Mehl Außerdem: |
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Die Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß
durch eine Presse drücken. Mit Mehl, Grieß etwas Salz, zimmerwamer Butter
und Dottern zu einem Teig kneten. Eine knappe halbe Die Zwetschken waschen, entkernen und statt dem Kern einen Würfelzucker in die Zwetschken stecken. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche halbzentimeterdick aus-‘ rollen. In Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat eine Zwetschke setzen. Mit dem Teigstück umhüllen und zu einem Knödel formen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödel einlegen und etwa zehn Minuten leicht kochen lassen. 6 EL Butter zerlassen. 4 bis 5 El Semmelbrösel dazugeben und goldgelb rösten. Etwas Zimt und Zucker drüberstreuen. Die Knödel darin wälzen und sofort servieren.
Tipp: Den Zwetschkenkern mit einem
Kochlöffelstiel aus der Frucht drücken. |