Brandteigknödel mit Weichseln
Für ca. 18 Stück
½ l Milch, 75 g Butter,
300 g Mehl Type 700, 4 Eidotter
ca. 18 Stk. Weichseln, 5 EL Butter,
5 EL Brösel, Staubzucker zum Bestreuen
Für den Brandteig Milch mit Butter aufkochen. Mehl unter
ständigem Rühren einlaufen lassen. Masse am Feuer mit einem Kochlöffel
bearbeiten, bis sie sich vom Geschirr löst. Es bildet sich am Geschirr ein
weißer Belag. (Den Arbeitsprozess nennt man Abbrennen.)
In die etwas abgekühlte Masse Eidotter nach und nach
einarbeiten. In ca. 50 g schwere Teigstücke die Weichseln einrollen, in
Salzwasser einkochen, bei kleiner Flamme ca. 10 Minuten ziehen lassen.
In einer Pfanne Butter aufschäumen, Brösel darin knusprig
rösten. Knödel mit einem Gitterschöpfer herausnehmen, abtropfen lassen und
in den Bröseln wälzen, mit Staubzucker bestreuen und servieren.
Tipp:
Man verarbeitet klebreiche Mehltypen, denn beim Abbrennen verkleistert die
Stärke, die für die Beschaffenheit des Teiges verantwortlich ist. |top|
Erdbeerknödel
(für 12 Knödel)
Brandteig:
300 g Milch, 30 g Butter, 160 g glattes Mehl,
1 Ei, Prise Salz, 12 Stk. schöne Erdbeeren
Butterbrösel:
100 g Brösel, 100 g Butter,
1 EL Kristallzucker, etwas gemahlenen Zimt
Milch mit Butter und Salz aufkochen. Mit Kochlöffel Mehl
einrühren und Teig so lange rühren, bis er sich vom Geschirr löst, etwas
auskühlen lassen, das Ei einrühren. 10 Minuten stehen lassen. Brandteig auf
einem bemehlten Brett ca. 1 cm dick ausrollen und ca. 6 cm große Scheiben
ausstechen. Je eine geputzte Erdbeere daraufsetzen, mit dem Teig einschlagen
und mit bemehlten Händen schöne Knödel formen. In Salzwasser einlegen, ca.
10 Min. langsam kochen lassen.
Herausnehmen, in Butterbrösel drehen, mit Staubzucker
bestreuen und eventuell mit Rhabarberkompott oder Erdbeersauce servieren.
Für die Butterbrösel Butter schmelzen, Brösel und
Kristallzucker einrühren, goldbraun rösten und zuletzt mit Zimt abschmecken. |top|
Erdbeerknödel 2 250 g Topfen, Salz, 1 Ei,
30 g Mehl (griffig), 30 g Grieß,
50 g Brösel, Butter, Erdbeeren, Zucker, Zimt.
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten.
Diesen zu einer Rolle formen, Scheiben davon abschneiden und je eine
Erdbeere (oder Marille, Pfirsich) mit Teig umhüllen.
Knödel in kochendem Salzwasser ca. 10
Minuten leicht kochen, vorsichtig herausnehmen. Brösel in Butter anrösten,
Knödel darin wälzen und mit Zucker und Zimt bestreut servieren. |top|
Feine Schokolade-Knödel
Zutaten für 12 Stück
(= 4 Portionen als Nachspeise):
25 dag Topfen (40%)
2 Eier (Gewichtsklasse groß)
3 dag Staubzucker
1 dag Butter
1 EL Rum (38%)
1 EL Zitronensaft
9 dag Semmelbrösel
15 dag Milchschokolade
Erdäpfelstärkemehl zum Formen Salz
8 dag Milchschokolade, gerieben
1 Kaffeelöffel Kakao
weiße Schokoladespäne
und Schlagobers zum Garniere
Topfen mit Eiern und Staubzucker gut verrühren. Weiche
Butter, Rum sowie Zitronensaft beifügen und die Masse glattrühren. Brösel
unterrühren und die Topfenmasse zugedeckt etwa 10 Minuten kaltstellen.
Die Schokolade in 12 kleine Stücke teilen.
Topfenteig in 12 gleich große Portionen teilen, mit etwas befeuchteten
Händen flachdrücken, mit jeweils einem Stück Schokolade belegen und zu
Knödeln formen.
Knödel in Stärkemehl wälzen, in kochendes, leicht
gesalzenes Wasser einlegen und etwa 8 Minuten bei geringer Hitze ziehen
lassen.
Geriebene Schokolade mit Kakao vermengen. Knödel mit einem Lochschöpfer aus
dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. In dem Schokolade-Kakao wälzen,
anrichten und mit Schokoladespänen und steif geschlagenem Schlagobers
garnieren.
Pro Portion etwa E: 16 g, F: 21 g, KH:68g , BE: 5,7
Kalorien 556 |top|
Gebackene Zwetschkenknödel 1 kg mehlige, gekochte,
noch heiße Kartoffeln,
ca. 25 dag Mehl, ½ Tl Salz, 3 dag Butter, 2 Eier,
ca. 50 dag entkernte Zwetschken,
1/4 l Schlagobers, 3 El Zucker.
Die geschälten Kartoffeln durch eine
Kartoffelpresse drücken und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig
verarbeiten. Eine Pfanne gut ausbuttern, kleine Teigstücke flachdrücken und
in die Mitte je eine Zwetschke legen und Knöderl daraus formen. In die
Pfanne legen und bei 170 Grad ca. 45 Minuten backen, bis die Knödel schön
braun sind. Schlagobers mit Zucker verrühren und über die Knödel gießen.
Weitere 15 Minuten backen, heiß mit Zucker bestreut servieren. |top|
Gebackene Zwetschkenknödel 2
Zutaten (für 4 Portionen): 500 g Magertopfen,
abgeriebene Schale einer halben Zitrone,
1 Prise Vanillemark, 1 Prise Salz, 150 g Mehl,
50 g Semmelbrösel, 1 Ei, 12 Zwetschken,
100 g Butter, 75 g Zucker, 1 TL Zimt
Topfen mit Zitronenschale, Vanille, Salz,
Mehl, Semmelbrösel und Ei zu einen glatten Teig verkneten. Der Teig soll mit
den Händen formbar sein, ohne zu kleben. Zwetschken waschen, abtrocknen und
halbieren, aber dabei nicht ganz durchschneiden. Die Steine entfernen. Ein
etwa walnussgroßes Stück Teig auf dem Handballen flachdrücken. Je eine
Zwetschke mit dem Teigstück umhüllen.
Butter in einem großen Bräter erhitzen.
Knödel nebeneinander in die Butter legen. Knödel im geschlossenen Bräter im
nicht vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten backen, Anschließend im
offenen Bräter weitere 30 Minuten backen, bis die Knödel leicht gebräunt
sind.
Zucker und Zimt mischen, die heißen Knödel
damit bestreuen. |top|
Gefüllte Birnenknödel
Zutaten (für 2 Portionen): 150 g Birnen, 90 g Zucker, 12 EL Wasser,
2 EL Brösel,
2 EL Zucker, 1 EL Margarine, 1 Ei, 1 EL Topfen,
2 EL geriebene Nüsse, 1 Packung Vanillinzucker,
Zimt, 100 g Muskattrauben,
Öl zum Ausbacken, Staubzucker zum Bestreuen
Birnen schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Wasser und Zucker erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist, dann die
Birnenwürfel damit überbrühen. Birnenstücke herausnehmen, gut abtropfen und
erkalten lassen. Zucker und Brösel in Margarine 1 durchrösten. Mit den
Birnenstücken, Ei, Topfen, Nüssen, Vanillinzucker und Zimt vermengen und zu
einem Teig verarbeiten. 20 Minuten an einem kühlen Ort rasten lassen. Aus
der Birnen-Topfenmasse kleine Knödeln formen, mit je einer Muskattraube
füllen, gut verschließen und in heißem Öl langsam herausbacken.
Mit Zucker bestreut servieren. Dazu passt Traubenkompott. |top|
Gefüllte gebackene
Topfenknödel mit Feigen
Topfenteig:
300 g Topfen 10%ig, 50 g Sauerrahm, 1 Ei,
1 Eidotter, 10 g Kristallzucker, 50 g Grieß,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz, Öl zum Backen,
1 Ei, 1 Schuß Rum, Semmelbrösel,
ca. 5 Stk. feste Feigen,
4EL Cassis, Orangensauce,
frische Minze zum Garnieren,
Zimt und Staubzucker zum Bestreuen
Für den Topfenteig den Topfen in ein Geschirrtuch geben,
einschlagen und gut pressen.
Ca. 2 bis 3 Stunden beschwert stehen lassen. Topfen anschließend passieren,
mit übrigen Zutaten vermischen und mindestens 1 Stunde gut durchkühlen
lassen. Feigen waschen, mit Z. scharfem Messer dünn abschälen,
halbieren, in einen tiefen Teller legen und mit Cassis beträufeln. Mit
Klarsichtfolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen
lassen.
Im Topf etwas Wasser aufkochen, mit Rum parfümieren. Aus
Topfenteig Knödel formen, mit je einer halben Feige füllen und in Rumwasser
einkochen. Bei kleiner Flamme ca. 8 bis 10 Minuten ziehen lassen. Mit einem
Gitterschöpfer herausnehmen, auf einem Küchenkrepp gut abtropfen lassen, in
versprudeltem Ei wälzen, in Bröseln wenden.
Im Topf mit heißem Fett schwimmend backen. Die Knödel sollen
außen knusprig und goldgelb sein. Herausnehmen, trockentupfen, mit Zimt und
Staubzucker bestreuen und mit Orangensauce servieren. Mit Minze garnieren.
Tipp:
Dazu passen besonders gut Eierlikör oder Schokoladeeis. |top|
Orangensauce
Für 4 Personen:
300 g frisch gepressten Orangensaft,
ca. 100 g Zucker,
ca. 20 g Maizena Stärkemehl,
100 g Schlagobers, 1 Schuß Cointreau
Das Stärkemehl mit etwas kaltem Orangensaft glattrühren, den
übrigen Orangensaft mit dem Zucker aufkochen, das Stärkemehl einrühren und
die Sauce damit eindicken. Anschließend abkühlen lassen.
In die kalte Orangensauce das flüssige Obers einrühren, mit
Cointreau abschmecken und zu den gebackenen Topfen-Feigen-Knödeln servieren. |top|
Grießknödel mit Pfirsichröster
Zutaten (für 6 Portionen): 1/4 l Magermilch, 1/2
Zimtstange, Salz, 100 g Grieß,
1 Ei, 1/2 lWasser, 1/ 2 l Magermilch, 2 EL Brösel,
1 EL Margarine, 1 EL gemahlene Walnüsse, Staubzucker;
Pfirsichröster:
4 Pfirsiche, 1 EL Margarine, 3 EL Zucker, 2 EL weißer Rum
Die Milch mit der Zimtstange und Salz
aufkochen. Zimtstange entfernen und den Grieß einköcheln lassen. Etwas
abkühlen lassen und dann das Ei unterheben.
Aus der Masse kleine Knöderln formen und im Wasser-Milch-Gemisch ca. 10
Minuten köcheln lassen.
Brösel in zerlassener Margarine rösten,
Nüsse zufügen und die Knödel darin wälzen. Mit Staubzucker bestreuen und mit
dem Pfirsichröster servieren.
Für die Pfirsichröster die Pfirsiche
entsteinen und in Spalten schneiden. In zerlassener Margarine langsam
braten, mit Zucker bestreuen, langsam weiterbraten, bis die Pfirsiche zu
zerfallen beginnen. Mit weißem Rum abschmecken. |top|
Grießnocken als Nachtisch 1/2
Liter Milch
30 g Zucker
120 g Grieß
1 Prise Salz
30 g Butter
2 Eier
Zum Aufziehen:
1/8 Liter Milch
30 g Butter
30 g Zucker
Milch, Salz, Zucker und
Butter aufkochen, Grieß einrieseln und unter rühren dick kochen.
Auskühlen lassen. Die Eier nach und nach unterrühren und kleine Klößchen
(Nocken) formen. Milch, Butter und Zucker aufkochen, Nocken nebeneinander
dazu geben, Topf abdecken, auf kleinster Flamme ziehen lassen, bis sie am
Topfboden zusammenkleben und sich eine Kruste bildet.
Das ganze zum Servieren stürzen.
Dazu reicht man
Kompott oder Schokoladensoße.
|top|
Marillenknödel, Wachauer
(für ca. 10 - 12 Stück)
250 g Topfen, 100 g griffiges Mehl,
50 g Grieß, 60 g Butter
2 Dotter, Salz,
10—12 Stk. Marillen,
10—12 Stk. Würfelzucker,
Staubzucker
Butterbrösel: 100 g Brösel
100 g Butter, 1 EL Kristallzucker
etwas gemahlenen Zimt
Zimmerwarme Butter schaumig rühren, Dotter
nach und nach einrühren. Topfen langsam einrühren, Salz zugeben. Zuletzt
Grieß und Mehl einrühren. 1 Stunde gekühlt rasten lassen. Teig auf ein
bemehltes Brett legen, zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden. Eine
Vertiefung hineindrücken. Eine reife Marille mit einem Kochlöffelstiel
entkernen, ein Stück Würfelzucker in die Marille hineindrücken und die
Marille auf den Teig legen. Nun mit bemehlten Händen Knödel formen und in
leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Vor dem Anrichten in Butterbrösel wälzen
und mit Staubzucker bestreuen. Für die Butterbrösel Butter schmelzen, Brösel
einrühren, Zucker zugeben und hellbraun rösten lassen, zuletzt mit Zimt
abschmecken. |top|
Maroni-Nussknödel
(für 15 Stück)
500 g gekochte, mehlige Erdäpfel
(Rohgewicht ca. 750 g),
60 g Grieß 150 g griffiges Mehl
3 Eidotter,.30 g Butter etwas Salz
250 g Maronipüree tiefgekühlt (oder Kastanienreis)
2 EL Rum
100 g Haselnüsse, geröstet und gerieben,
Staubzucker
Die geschälten, passierten Erdäpfel
(500 g) mit Grieß, Mehl, Eidottern,
Butter und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig auf
bemehltem Brett ca. 1 cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher
Scheiben von 6 cm Durchmesser ausstechen.
Maronipüree mit Rum abschmecken, kleine Kugeln daraus formen,
auf die Teigscheiben setzen, Teig nach oben schlagen und schöne Knödel
formen. Probeknödel kochen. Sollte die Masse zu weich sein, etwas Grieß oder
Mehl nachgeben. In leicht gesalzenem Wasser ca. 10 bis 12 Minuten simmern
lassen.
In geriebenen Haselnüssen wälzen, mit Staubzucker bestreuen.
Eventuell mit Weinchaudeau servieren. Dafür 1/3 l Weißwein mit 120 g Zucker,
einem ganzen Ei und 3 Dotter über Dampf gut schaumig schlagen und warm
servieren. |top|
Mohnknödel in Glühwein
(für ca. 10 Knödel)
1/4 l Milch, 50 g Honig, 1 Pkg.
Vanillezucker,
150 g frisch gemahlenen Mohn,
1 kleiner Apfel, fein gerieben,
60 g weiche Butter,
geriebene Schale einer unbehandelten Orange, geriebene Schale einer
unbehandelten Zitrone,
etwas Salz, 1/2 TL gemahlener Zimt, 1 Ei, 2 Dotter,
120 g entrindete Weißbrotwürfel oder in Würfel geschnittene, entrindete
Toastscheiben, 5 EL Briochebrösel
Glühwein:
3/41 Rotwein, 1/2 Zimtrinde, 5 Gewürznelken
ca.120 g Zucker, 1/4 unbehandelte Orange
1/4 unbehandelte Zitrone
Milch mit Honig und Vanillezucker
aufkochen. Den gemahlenen Mohn einrühren und unter Rühren so lange kochen,
bis die Masse so eingekocht ist, daß sie sich vom Topf löst.
Den gerissenen Apfel einrühren und die
Masse kalt stellen. Butter mit Zitronen- und Orangenschale, den Gewürzen
schaumig rühren, die Eier nach und nach einrühren. Die klein geschnittenen
Weißbrotwürfel einrühren, kalt stellen.
Beide Massen gut mischen und mit nassen
Händen kleine Knödel formen. Falls die Masse zu weich ist, etwas
Semmelbrösel nachgeben.
Rotwein mit Gewürzen, Zucker, Orangen
und Zitronen kochen, abseihen. Glühwein wieder aufkochen, Knödel einlegen
und ca. 10 Minuten langsam darin kochen, herausnehmen. Trockenen Brioche zu
Brösel reiben und die Knödel darin wälzen.
Eventuell mit Apfelkompott servieren. |top|
Mohn-Topfenknödel mit
Himbeerröster
Zutaten (für 2 Portionen): 150 g Topfen, 1 EL Margarine,
5 EL Grieß, 1 Ei, 1 Prise Salz,
Mohn und Zucker zum Wälzen;
Röster:
1/8 l Rotwein oder Himbeerwasser, 2 EL Zucker,
2 EL Himbeerlikör, 1 EL Himbeersirup,
1/2 TL Maizena, 150 g Himbeeren (TK).
Den Topfen mit der weichen Margarine, dem Ei,
Grieß und Salz mit einer Gabel glatt rühren. Die Masse eine halbe Stunde rasten
lassen. Dann mit nassen Händen Knöderln formen und portionsweise in kochendes
Salzwasser einlegen. Langsam ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Knödel mit
einem Lochschöpfer aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und in
Mohn-Zucker-Gemisch wälzen.
Für den Röster Rotwein mit Zucker und Himbeerlikör aufkochen. Maizena mit kaltem
Rotwein glatt rühren und Röster damit binden. Himbeeren untermischen. |top|
Mozart-Knödel Teig:
250 g Topfen, 30 g zerlassene Butter, 100 g glattes Mehl, 1 Ei,
etwas abger. Zitronenschale, Salz, 1 Pkg. Vanillezucker.
Fülle:
300 g Marzipan, 150 g Pistazien (fein gehackt),
100 g Bitterschokolade.
Weiters:
120 g Butter, 150 g Semmelbrösel,
2 EL Kristallzucker, 1 Prise Vanillezucker.
Teig: Topfen, Butter, Mehl, Salz, Ei,
Zitronenschale und Vanillezucker zu einem Teig verarbeiten. 1 Stunde kalt
stellen. Für die Fülle Marzipan mit Pistazien vermischen. Schokolade in
gleich große Stückchen brechen und mit Marzipanmasse umhüllen.
Zu Kugeln formen und 15 Minuten kalt
stellen. Marzipankugeln mit Teig umhüllen und Knödel formen. Leicht
gesalzenes Wasser aufkochen. Knödel einlegen und bei schwacher Hitze ca. 15
Minuten köcheln lassen.
Butter erhitzen. Brösel, Zucker und
Vanillezucker darin rösten. Knödel in Butterbrösel wälzen und anrichten.
Erdbeersauce dazureichen. |top|
Mühlviertler Mohnknödel Teig:
25 dag Mehl, 50 dag gekochte, passierte Kartoffeln, 1 Ei, Salz.
Fülle:
15 dag ger. Mohn, 1 El Rum, 15 dag Zucker, 8 dag zerlassene
Butter.
Braunen Zucker zum Bestreuen
Mehl, Kartoffeln, Ei und Salz zu einem Teig
verkneten und eine Rolle daraus formen. Für die Fülle angegebene Zutaten
verrühren. Scheiben von der Teigrolle abschneiden, je ein Löfferl Fülle
daraufsetzen und Knödel daraus formen, In Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
Mit braunem Zucker bestreuen und sofort
servieren. |top|
Nougat-Grießknödel auf
Ananasmark
Für4 Personen: ½ l Milch, 5 dag Butter,
Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
25 bis 30 dag Grieß, 5 Eier, 5 dag Brösel, Nougat.
Ananasmark:
1 Ananas, Mark einer Vanilleschote,
etwas Zucker, Saft einer Zitrone,
1/8 l Weißwein, 1/8 l Wasser.
Milch, Butter, Zucker nach Geschmack und
Vanillezucker aufkochen., Grieß einrühren. Köcheln lassen, bis sich der Brei
vom Boden löst. Masse abkühlen lassen. Eier einrühren und mit Bröseln
binden. Nougat in kleine Würfeln schneiden, mit Grießmasse umhüllen und
Knödel formen.
Diese in leicht kochendem Wasser ca. 10
Minuten ziehen lassen. Für das Ananasmark Ananas schälen und Strunk
ausschneiden. Fruchtfleisch mit Zucker, Vanillemark, Zitronensaft, Wein und
Wasser fein pürieren und passieren.
Mark auf Tellern verteilen und die Knödel
darauf anrichten. |top|
Nussknödel mit Marillen
Für 4 Personen: Kartoffel-Nuß-Teig:
3/4 kg mehlige Erdäpfel =
500 g gekochte, passierte Erdäpfel,
150 g Grieß, 130g Mehl, 1 Ei, 1 nußgroßes Stück Butter,
50 g geriebene Walnüsse, 1 Prise Salz,
1 Pkg. Vanillezucker, Schale von ½ Zitrone
ca. 3/4 kg Marillen, 4 EL Butter, 2 EL gerieb. Walnüsse,
2 EL Semmelbrösel, 1 Pkg. Vanillezucker,
1 Prise Zimt gemahlen, Staubzucker
Erdäpfel waschen, in einen Topf geben, mit
Wasser bedecken, kochen, schälen, passieren, abwiegen.
Die abgewogenen Erdäpfel mit den übrigen
Zutaten vermischen und einen glatten Teig herstellen. Ein kleines
Probeknöderl kochen, da der Wassergehalt der Erdäpfel je nach Jahreszeit
variiert. Eventuell etwas Grieß beigeben, wenn sie zu weich sind.
Die Marillen vorsichtig öffnen, den Kern
entfernen, mit je 1 Stück Würfelzucker füllen. Anschließend Knödel formen,
jeden Knödel mit einer Marille füllen.
In kochendes Wasser einkochen, bei kleiner
Flamme ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit einem Gitterschöpfer herausnehmen,
abtropfen lassen. In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen, die Nüsse und
Brösel darin goldgelb rösten. Etwas gemahlenen Zimt und eine Packung
Vanillezucker beigeben, die Knödel darin wälzen, auf vorgewärmten Tellern
anrichten und mit Staubzucker bestreuen und servieren. |top|
Schlosserbuben
(für ca. 20 Stück)
500 g getrocknete Dörrpflaumen,
5 EL Rum,
100 g abgezogene geröstete Mandeln
Für den Teig:
2 Eigelb, 1/8 l Bier
2 EL Öl
140 g glattes Mehl
2 Eiweiß
20 g Zucker
etwas Salz
Fett
zum Herausbacken
Geriebene Schokolade
Kristallzucker
Staubzucker
Früchte klein schneiden, geröstete Mandeln
klein schneiden. Am besten die Masse hacken oder ganz, ganz klein schneiden,
in Rum über Nacht marinieren lassen. Am nächsten Tag zu kleinen Knöderln
formen.
Eiweiß mit Zucker und
Salz zu Schnee schlagen. Dotter mit Bier und Öl verrühren. Schnee
unterrühren, zuletzt gesiebtes Mehl einrühren. Öl erhitzen. Die
Pflaumenknöderl mit Zahnstocher durch den Teig ziehen und im Fett goldbraun
ausbacken, gut abtropfen lassen. Die Schlosserbuben vor dem Servieren, mit
einem Gemisch aus Kristallzucker und geriebener Schokolade bestreuen und mit
Staubzucker besieben.
Als Dessert eventuell mit Vanillesauce
servieren. |top|
Schokobrioche-Knödel
(für ca. 20 Knödel je nach Größe)
250 g Briochewürfel (Germteig)
150 g Milch, 309 Honig
250 g dunkle Schokolade
(Kuvertüre)
2 Eidotter, 1 Ei, 1 EL Grieß
etwas Salz, 1 Ei zum Eintauchen
Weißbrotwürfel zum Panieren
Staubzucker zum Bestreuen
Öl zum Ausbacken
Milch aufkochen, Honig zugeben, klein
würfelig geschnittene Schokolade darin auflösen, vom Feuer nehmen, die Eier
einrühren und über die in Würfel geschnittenen Briochestücke geben, den
Grieß zufügen und gut durchrühren, die Masse fest andrücken. Eine Stunde
rasten lassen.
Kleine Knödel formen, durch
versprudeltes Ei ziehen, in Brösel wälzen und in heißem Fett ausbacken. Vor
dem Servieren mit Staubzucker bestreuen, eventuell mit Apfelmus oder
Erdbeermark anrichten. |top|
Süßer Serviettenknödel 5 Semmeln, 3 Eier, 1/4 l
Milch, einige Rosinen,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz.
Weiters:
10 dag Butter, Semmelbrösel, Staubzucker.
Semmeln würfeln, Eier, Vanillezucker und
Milch versprudeln, über die Würfel gießen und einige Minuten ziehen lassen.
Rosinen und Salz untermengen. Eine Kugel daraus formen, in eine
Stoffserviette einbinden und in kochendem Wasser eine gute halbe Stunde
schwach ziehen lassen. Brösel in Butter anrösten, über den Knödel streuen,
anzuckern.
Mit Zwetschkenröster servieren. |top|
Süße Semmelknödel 250 g Semmelwürfel, 5 dag
zerlassene Butter,
3/8 l Milch, 3 Eier, 18 dag Kristallzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 10 dag Mehl, Brösel, Butter
Semmelwürfel mit Butter übergießen und
durchmischen. Mehl unterheben. Milch, Eier, Zucker und Vanillezucker
verrühren, darübergießen, durchmischen und ca. 15 Minuten rasten lassen.
Salzwasser aufkochen. Knödel formen (ca. 22
Stk. klein oder 12 groß), in schwach kochendes Wasser einlegen und auf
kleiner Flamme, zugedeckt (nur einen Spalt offen lassen) ca. 10 Minuten
ziehen lassen. Am Schluss in Butterbröseln wälzen.
Mit Apfelkompott servieren. |top|
Topfenknödel mit Erdbeerfüllung
Zutaten (für 6 Portionen):
500 g trockener Magertopfen.
80 g weiche Butter,
2 Eigelb, 2 Eier, Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone,
60 g Zucker, Mark einer Vanilleschote, 300 g Toastbrot
12 kleine reife Erdbeeren, 3 EL Zucker zum Wälzen;
25 g Biskotten, 1 EL Butter.
Butter, Eigelb und Eier mit dem Mixer cremig
schlagen. Zucker, Zitronenschale und -saft, Vanillemark und Topfen unterrühren.
Das entrindete Toastbrot klein würfeln und ebenfalls unterrühren. Den Teig eine
Stunde ruhen lassen. Die Erdbeeren entstielen und in Zucker wälzen. Den
Topfenteig portionieren; je eine Erdbeere auf eine Teigscheibe legen und Knödel
formen.
Knödel in Salzwasser einmal aufkochen lassen und
bei geringer Hitze in 1o Minuten garziehen lassen. Biskotten fein zerbröseln und
in zerlassener Butter rösten. Topfenknödel anrichten und mit den Butterbröseln
bestreut servieren. Dazu passt Vanillesauce.
|top|
Topfen-Mohnknödel mit Beeren Topfenteig:
300g Topfen 10%ig, 50g Sauerrahm, 1 Ei,
1 Eidotter, 10 g Kristallzucker, 50 g Grieß,
1 bis 2 EL gemahlenen Mohn, 1 Pkg. Vanillezucker,
1 Prise Salz 1 Schuß Rum, ca.5 EL
Butter, 5 EL Semmel- oder Kipferlbrösel,
¼ kg Himbeeren oder Beeren nach Saison und Wunsch
Topfen in ein Geschirrtuch geben, einschlagen
und gut pressen. Am besten mit etwas beschweren. Topfen anschließend
passieren, mit übrigen Zutaten vermischen und mindestens 1 Stunde gut
durchkühlen lassen.
Im Topf etwas Wasser aufkochen, mit etwas Rum
parfümieren. Aus Topfenteig Knödel formen, mit je einer Himbeere füllen und
einkochen. Bei kleiner Flamme ca. 8 bis 10 Minuten ziehen lassen.
In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen,
Brösel goldgelb, knusprig rösten. Knödel mit einem Gitterschöpfer
herausnehmen, in Butterbröseln rollen, mit flüssiger Butter beträufeln,
anzuckern und servieren. |top|
Topfen-Zimt-Knödel
Für 4 Personen: 500 g Topfen 10% Fett, 50
g Sauerrahm, 40 g Grieß,
20 g Vanillezucker, 1 Eidotter, 1 Ei, eine Prise Salz, 1 Mokkalöffel Zimt
Für die Brösel:
100 g Weißbrotbrösel, 4 EL Butter, 2 EL Kristallzucker,
1 TL Vanillezucker, 1 Prise gemahlener Zimt, ein Schuss Rum,
Zucker und 1 Prise Salz für das Kochwasser,
etwas flüssige Butter und Staubzucker zum Servieren
Topfen gut ausdrücken, passieren. Danach 300 g
Topfen-Trockenmasse mit den restlichen Zutaten verrühren. Die Masse 1 bis 2
Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
In einem großen Topf reichlich Wasser mit Rum,
Zucker und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Aus der Masse Knödel formen.
Knödel einlegen und bei kleiner Hitze etwa 12 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen in einer Pfanne Butter erhitzen.
Weißbrotbrösel unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Am Schluss
Kristallzucker, Vanillezucker und Zimt dazugeben.
Knödel mit einem Lochschöpfer aus dem
Kochwasser heben, auf einem Tuch abtropfen lassen und in den gerösteten
Bröseln wälzen. Vor dem Servieren mit flüssiger Butter beträufeln und mit
Staubzucker bestreuen. |top|
Vanilleeisknödel mit Himbeeren
(Portionen je nach Größe des Schöpfers)
1 Pkg. Vanilleeis, ca. 500 ml
1/2 Glas Himbeermarmelade, ca. 100 g
100 g Walnüsse, 100 g Kristallzucker
Zucker zu Karamel schmelzen, Walnüsse einrühren und
durchrühren. Masse auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech schütten und
auskühlen lassen.
Mit einer Nußmühle fein reiben oder fein hacken. Einen
passenden kleinen Schöpfer mit Vanilleeis vollstreichen, in der Mitte etwas
herausnehmen, mit Marmelade füllen, mit einer Gummispachtel die zweite
Hälfte Vanilleeis darauf streichen, sodaß ein Knödel entsteht. Schöpfer an
der Unterseite in heißes Wasser tauchen, sodaß der Eisknödel herausfällt.
Auf ein Blech setzen und sofort wieder tiefkühlen. Vor dem
Servieren in geriebenem Krokant wälzen und eventuell mit Himbeeren und
anderen frischen Früchten servieren. |top|
Waldviertler Mohnknödel 50 dag rohe Erdäpfel, 25
dag gekochte Erdäpfel,
Salz, glattes Mehl.
Fülle:
25 dag ger. Mohn, 1 El Butter, 1k l Milch,
4 EI Zucker, Zimt, Butter zum Übergießen.
Rohe Erdäpfel schälen, reiben, gut
auspressen, mit den gekochten, geschälten und passierten Erdäpfeln
vermengen. Salzen und mit dem nötigen Mehl zu einem ziemlich festen Teig
verarbeiten. Eine Rolle formen, in Scheiben schneiden, diese flach drücken,
füllen, zu Knödeln formen, in Salzwasser leicht wallend kochen, herausnehmen
und mit leicht gebräunter Butter übergießen.
Fülle: Mohn in Butter leicht anrösten, mit
heißer Milch übergießen, aufkochen, quellen lassen, Zucker und Zimt
einrühren, überkühlen lassen. |top|
Waldviertler Zwetschkenknödel Teig:
250 g Magertopfen, 150 g Mehl, 60 g zimmerwarme Butter,
3 Eigelbe, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillezucker,
abgeriebene Schale einer Zitrone;
gemahlener Mohn, Butter, Staubzucker, Zwetschken.
Die Butter schaumig rühren und mit dem
Salz, Vanillezucker und Zitronenschale vermischen. Die übrigen Teigzutaten
untermengen und alles zu einem glatten Teig verkneten. In eine
Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen.
Danach den Teig zu einer Rolle formen, aus
dieser etwa 1,5 cm Stücke schneiden, diese zu kleinen Fladen drücken und mit
einer entsteinten Zwetschke, in der eventuell ein Würfelzucker steckt,
belegen. Gut zudrücken und zu einem Knödel formen.
Gut in der Handfläche rollen lassen und in leicht wallendem Wasser etwa 12
bis 14 Minuten kochen.
Gut abtropfen lassen, mit Mohn und
Staubzucker bestreut und flüssiger Butter beträufelt servieren. |top|
Weintraubenknödel
Zutaten für 18 Stück
(=4 Portionen als Dessert):
Brandteig:
1/4 l Milch,
4 dag Butter,
Prise Salz
15 dag Mehl (glatt),
2 Eier (Gewichtsklasse groß)
5 dag Mehl (glatt)
Mehl (griffig) zum Ausarbeiten
20 dag Weintrauben,
Salz
Powidlsauce:
8 dag Powidl,
1/16 l Milch
2 cl Rum,
1 Packung Vanillezucker,
Prise Zimt
Nußbrösel:
6 dag Butter,
8 dag Haselnüsse, gerieben,
6 dag Semmelbrösel
Prise Zimt,
Staubzucker zum Bestreuen
Brandteig:
Milch mit Butter und Salz aufkochen. Mehl beifügen und so lange unter
ständigem Rühren rösten, bis sich der Teig vom Topfboden löst.
Teig in eine Schüssel füllen und kurz überkühlen lassen. Eier verquirlen und
nach und nach - am besten mit dem Handrührgerät - unter den Teig rühren. Mehl
unterrühren. Teig mit bemehlten Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu
einer etwa 3 cm dicken Rolle formen und diese in 16 Stücke teilen. Trauben
waschen, abrebeln und abtrocknen.
Teigstücke mit bemehlten Händen etwas flachdrücken, mit jeweils 2-3 Trauben
füllen, zu Knödeln formen und in kochendes Salzwasser einlegen. Bei geringer
Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Powidlsauce:
Powidl mit Milch, Rum, Vanillezucker und Zimt bei geringer Hitze unter
mehrmaligem Umrühren erwärmen.Nußbrösel:
Butter schmelzen, Nüsse, Brösel und Zimt beifügen und unter ständigem Wenden
hellbraun rösten.
Die Knödel mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und
in den Nussbröseln wälzen.
Weintraubenknödel bezuckern und mit Powidlsauce anrichten.
|top|
Zwetschkenknödel
(für ca. 16 Knödel)
500 g rohe, geschälte mehlige Erdäpfel,
120 g griffiges Mehl,
40 g Butter,
2 Eigelb,
etwas Salz
100 g Rohmarzipan
Erdäpfel in kleine Stücke schneiden, in leicht gesalzenem
Wasser kernig kochen, abschöpfen, auf ein Blech geben und im heißen Rohr bei
160° ca. 15 Minuten ausdampfen lassen, anschließend passieren.
Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten, bis
dieser geschmeidig ist. Teig auf einem bemehlten Brett circa 1 cm dick
ausrollen, runde Scheiben (6 cm Durchmesser) ausstechen. Zwetschken
entkernen und mit dem Rohmarzipan (in 16 kleine Kugeln geformt) füllen. Je
eine Zwetschke auf eine Teigscheibe setzen und schöne Knödel formen. In
leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten langsam kochen lassen.
Herausnehmen und mit Butterbrösel servieren.
Butterbrösel: 100 g Brösel, 100 g
Butter und 1 EL Kristallzucker goldgelb rösten, mit gemahlenem Zimt
abschmecken. |top|
Zwetschkenknödel 2
Für 4 Personen:
Für den Teig:
600 g rohe mehlige
Kartoffeln,
500 g Topfen 10% Fett, 160 g Mehl,
2 gehäufte EL Grieß,
1 EL Butter, Salz, Muskat
Für die Sauce und Fülle:
500 g Zwetschken,
Würfelzucker,
Saft von 1 Zitrone
Zucker nach Geschmack;
1 Schuss Zwetschkenbrand,
1 Zimtstange
Für die Garnitur:
fein gemahlener Mohn,
Staubzucker,
Rum und Zucker
für das Kochwasser
Zwetschken waschen, halbieren, entkernen. Für
die Fülle 12 Zwetschken nur leicht anschneiden, Kern herausnehmen und mit
einem Stück Würfelzucker füllen.
Restliche Zwetschken für die Sauce klein
schneiden. Mit Zucker, Zimtstange, Zitronensaft weich kochen. Mit dem
Stabmixer pürieren (vorher Zimtstange herausnehmen). Mit Zwetschkenbrand
abschmecken. Kartoffeln waschen, kochen, schälen und mit
der Kartoffelpresse zerdrücken. Kartoffeln abwiegen; 500 g
weiterverarbeiten. Übrige Zutaten beigeben und zu einem glatten Teig
verarbeiten. Zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen. Eine Rolle
formen. Gleich große Teigstücke portionieren. Auseinander drücken, mit
Zwetschken füllen und Knödel formen.
In einem großen Topf reichlich Wasser
aufkochen, leicht salzen und mit einem Schuss Rum und Zucker abschmecken.
Knödel darin etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit einem Schaumlöffel
herausnehmen. Abtropfen lassen. Zwetschkensauce auf den Tellern anrichten,
Knödel daraufsetzen. In Mohn- Zucker-Gemisch oder Butterbröseln wälzen. Heiß
servieren. Tipp:
Bei wirklich reifen Zwetschken lassen Sie den Stein besser in der Frucht,
weil die Zwetschke ohnehin süß genug ist. Darüber hinaus läuft so auch der
Saft nicht aus. |top|
Zwetschkenknödel 3
Zutaten für 4 Personen. 3/4 kg mehlige Erdäpfel,
20 dag glattes Mehl
5 dag Weizengrieß, 5 dag Butter 2 Dotter
3/4 kg Zwetschken
Außerdem:
Butter Zimt, Zucker
Semmelbrösel Die Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß
durch eine Presse drücken. Mit Mehl, Grieß etwas Salz, zimmerwamer Butter
und Dottern zu einem Teig kneten. Eine knappe halbe
Stunde rasten lassen.
Die Zwetschken waschen, entkernen und statt
dem Kern einen Würfelzucker in die Zwetschken stecken. Den Teig auf einer
bemehlten Arbeitsfläche halbzentimeterdick aus-‘ rollen. In Quadrate
schneiden. Auf jedes Quadrat eine Zwetschke setzen. Mit dem Teigstück
umhüllen und zu einem Knödel formen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Knödel einlegen und etwa zehn Minuten leicht kochen lassen.
6 EL Butter zerlassen. 4 bis 5 El
Semmelbrösel dazugeben und goldgelb rösten. Etwas Zimt und Zucker
drüberstreuen. Die Knödel darin wälzen und sofort servieren.
Tipp: Den Zwetschkenkern mit einem
Kochlöffelstiel aus der Frucht drücken. |top|
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