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Kasnocken
Für 10 kleine Nocken
300 g altbackenes Weißbrot, klein
geschnitten
250 ml lauwarme Milch
300 g Käse (Emmentaler, Butterkäse, Gouda),
klein gewürfelt,
1 fein gehackte Schalotte
1 EL Butter, 1 EL Mehl ‚ 3 Eier
2 EL Schnittlauchröllchen
Salz, 80 g Butter
70 g frisch geriebener Parmesan
Brot mit Milch vermengen. Käse unterheben.
Zwiebel in Butter glasig schwitzen und mit Mehl, Eiern, Schnittlauch und
etwas Salz zur Brotmasse geben. Gut vermengen und Nocken formen. In
Salzwasser ca. 15 Minuten leicht kochen. Mit zerlassener Butter und mit
Parmesan bestreut servieren.
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Spinatknödel
Für 10 kleine Knödel
300 g altbackenes Weißbrot
200 ml lauwarme Milch
800 g Spinat, 3 EL Butter
1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte, 2 Eier
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Muskatnuss, 1 EL Mehl
2 EL Semmelbrösel
80 g Butter,
5 EL frisch geriebener Parmesan
Brot klein schneiden und mit der Milch
vermischen. Spinat waschen und in kochendem Salzwasser zusammenfallen
lassen. 3 Minuten köcheln lassen, herausnehmen, abschrecken, ausdrücken und
fein hacken. Schalotte in Butter anschwitzen, Knoblauch dazu pressen, Spinat
hineingeben und ca. 5 Minuten dünsten. Mit dem eingeweichten Brot vermengen,
Eier dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mehl und Semmelbrösel
untermischen und aus der Masse etwa 10 Knödel formen. In reichlich
simmerndem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Mit zerlassener
Butter und Parmesan bestreut servieren.
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Reizkerknödel
für 8 mittlere Knödel
400 g Fichtenreizker
(oder auch Eierschwammerl)
1 Zwiebel, 1 Bund Petersilie
30 g Butter, Salz,
Pfeffer aus der Mühle
6 altbackene Semmeln,
in Würfel geschnitten
1/4 l Milch, 2 Eier, 40 g Mehl
Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden.
Zwiebel schälen, fein hacken. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
Butter erhitzen, Zwiebel und Petersilie anbraten. Pilze zugeben und ca. 6
Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Semmelwürfel mit lauwarmer Milch übergießen. Mehl und Eier verrühren, mit
den Pilzen zur Semmelmasse geben. Alles gut vermischen Mit nassen Händen aus
dem Teig nicht allzu große Knödel formen und diese in simmernden Salzwasser
20 Minuten ziehen lassen.
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