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Orangencharlotte

5 Eier, 100 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
100 g glattes Mehl, 200 g Orangenmarmelade,
1 großes Stamperl Cointreau.

Fülle:
1 Pkg. Vanillepuddingpulver, 
1/2 l Orangensaft, 3/8 l Obers,
4 Blatt Gelatine, 2 Orangen,
100 g Zucker.

Eier, Zucker, Vanillezucker dickschaumig aufschlagen, gesiebtes Mehl unterheben. Teig dünn auf ein Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 210 Grad 10 bis 15 Minuten backen. Marmelade mit Cointreau aufkochen, auf das Biskuit streichen und einrollen. Für die Fülle Orangensaft mit Zucker aufkochen und mit dem Puddingpulver zu einem Pudding verkochen, erkaltet durch ein feines Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser voreinweichen. Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut an der Schale verbleibt. Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten der Spalten herausschneiden. Roulade in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und damit eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Schüssel auslegen. Einige Rouladenstücke zurückbehalten. Obers aufschlagen, Gelatine ausdrücken, auflösen und mit Obers unter den Pudding heben. Mit dieser Creme und den Orangenfilets die ausgelegte Schüssel auffüllen, mit den restlichen Rouladenstücken abdecken, mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Aus der Form lösen und die Folie abziehen.

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Orangencreme

4 Blatt Gelatine, 4 Eier, getrennt, 40 g Zucker,
80 ml frisch gepresster Orangensaft,
4 EL Zitronensaft, 4 EL Orangensirup,
abger. Schale einer unbehandelten Orange,
1 Prise Salz, 200 g Schlagobers,
1 unbehandelte Orange.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe und Zucker schaumig rühren. Orangensaft und -schale, Zitronensaft und Sirup zugeben. Gelatine in zwei Esslöffel heißem Wasser auflösen und mit dem Orangen-Eischaum gut verrühren. Kalt stellen, bis die Creme anfängt, fest zu werden.
Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Schlagobers steif schlagen. Beides nacheinander unter die halbfeste Orangencreme heben. Die Creme in Gläser geben und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren eine unbehandelte Orange heiß abwaschen und die Schale in hauchfeinen Streifen (Zesten) abschälen. Die Orangencreme damit dekorieren.

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Orangencreme 2

1/4 l frisch gepressten Orangensaft, 1/4 l Wasser,
10 dag Zucker, 3 dag Maizena,
1/4 l Joghurt, 1/4 l Schlagobers.

Orangensaft und Wasser verrühren. 8 EL entnehmen und Maizena damit in einer Schüssel anrühren. Den übrigen Orangensaft mit dem Zucker aufkochen, Maizena einrühren und zu einer Creme verkochen.

Orangencreme im Wasserbad kalt stellen. In die ausgekühlte Creme Joghurt einrühren und das geschlagene Obers einmelieren.

Creme in Schüsseln füllen und beliebig garnieren.

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Orangencreme, fruchtige

Zutaten (für 6 Portionen):

4 Blatt weiße Gelatine, 4 frische Eier, 40 g Zucker,
80 ml frisch gepresster Orangensaft, 4 EL Zitronensaft,
4 EL Orangensirup (auch Grand Marnier oder Cointreau),
abgeriebene Schale von einer Orange,
1 Prise Salz, 200 g Schlagobers; 1 Orange.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen, Eigelb und Zucker schaumig rühren. Zitronensaft, Orangensaft, -Sirup und - Schale dazugeben. Gelatine in zwei Esslöffeln heißem Wasser auflösen und mit dem Orangen-Eischaum gut verrühren. Kalt stellen, bis die Creme anfängt, fest zu werden (Schnittprobe). Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Das Schlagobers ebenfalls steif schlagen. Beides nacheinander unter die Creme heben. Die Creme in Dessertschalen füllen und im Kühlschrank mindestens zwei Stunden festwerden lassen.
Die Orange heiß abwaschen, die Schale in dünnen Streifen (Zesten) schneiden und die Orangencreme damit dekorieren.

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Orangen-Lebkuchen-Trifle

1 Packung Vanillepuddingpulver, 1/2 l Milch,
3 EL Zucker, 2 TL Lebkuchengewürz,
150 g Sauerrahm, 200 g Süßrahm, 400 g fertiger Honigkuchen,
5 Orangen, 4 cl Orangenlikör, 250 g Kapstachelbeeren.

Pudding mit 1/2 l Milch und Zucker nach Packungsanweisung kochen; etwas abkühlen lassen. Dann Lebkuchengewürz, Sauerrahm und steif geschlagenen Rahm unterheben.
Den Honigkuchen grob würfeln. Orangen mitsamt der weißen Haut schälen, Filets herausschneiden. Den dabei aufgefangenen Saft mit dem Likör mischen. Kapstachelbeeren aus der Blüte lösen und mit den Orangenfilets, dem Saft und den Kuchenstück vorsichtig mischen (dabei einige Früchte für die Garnitur beiseite legen). Abwechselnd mit dem Pudding in Portionsgläser schichten. Diese festliche Nachspeise mindestens zwei Stunden durchziehen lassen, bevor sie mit den beiseite gelegten Früchten garniert serviert wird.

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Panna cotta mit frischen Ribiseln

1/2 l Rahm
1 Vanilleschote
3 EL Zucker
3 Blatt Gelatine
2 EL süßer Portwein
Ribiseln zum Garnieren

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
0,4 l Obers mit Zucker und aufgeschnittener Vanilleschote langsam erhitzen, etwa 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen und vom Herd nehmen.
Vanilleschote herausnehmen und die ausgedrückte Gelatine im warmen Rahm auflösen; auskühlen lassen. Restlichen Rahm steif schlagen, unterheben und mit Portwein abschmecken.
In kleine Formen füllen und mindestens 8  Stunden kaltstellen. Mit frischen Ribiseln garniert servieren.

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60 g Butter, 50 g Mehl,
20 g gemahlene Haselnüsse, 25 g Zucker,
600 g Pflaumen, halbiert und entsteint,
60 g Staubzucker, 1 TL Zimt,
2 EL roter Portwein, 3 EL Eierlikör,
125 g Magertopfen, 100 g Rahm,
Vanillemark.

Zwei Drittel der Butter mit Mehl, Haselnüssen und Zucker verkneten, als Streusel verreiben und kaltstellen. 50 g Staubzucker mit 2 EL Wasser in einer beschichteten Pfanne karamelisieren. Restliche Butter und Zimt zugeben und mit dem Portwein ablöschen. Die Pflaumen zugeben, 3 Minuten dünsten; herausnehmen. Die Sauce dicklich einköcheln und wieder über die Pflaumen gießen. Die Streusel auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backrohr 15 Minuten goldbraun backen.

Eierlikör mit Topfen, steif geschlagenem Rahm, Vanillemark und restlichem -Staubzucker glatt rühren. Die Pflaumen auf Desserttellern anrichten, mit der Eierlikörsauce begießen und mit warmen Streusel bestreuen.

Pöchlarner Schnitten

Teig:
4 Eier, 25 dag Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
3 TL Backpulver, 80 ml Öl,
 150 ml Mineralwasser, 30 dag Mehl,

Belag:
6 Blatt Gelatine, 50 dag Kirschen,
2 Becher Schlagobers, etwas Rum, 
Zucker nach Geschmack, 
4 Becher Creme fraîche (je 125 g),
2 Pkg. Vanillezucker, Mandelblättchen.

Eier, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Öl und (zusammen nicht ganz 1/4 l) einrühren. Mehl mit Backpulver vermischt unterheben. Im vorgeheizten Rohr bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen. Steifes Obers mit Creme fraîche und Vanillezucker verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in etwas warmen Rum auflösen. Löffelweise in die Oberscreme einrühren. Auf den erkalteten Kuchen etwas Creme streichen, die entkernten Kirschen darauf verteilen und mit der restlichen Creme bedecken. Mit Mandelblättchen bestreuen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

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Preiselbeerschaum

250 g Preiselbeeren, 0,2 l Orangensaft,
2 Nelken, 1/2 TL Zimt, 6 EL Rohzucker,
2 EL Wasser, 2 TL Agar-Agar, 6 Eier,
1 TL Vanillezucker, 0,1 l Schlagrahm,
1 EL Cognac oder Rum.

Die Preiselbeeren mit dem Orangensaft und den Gewürzen zugedeckt köcheln lassen, bis eine dickliche Sauce entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Zwei Drittel Zucker mit dem Wasser und dem Agar-Agar in vier Minuten zu einer dickflüssigen Karamellmasse einkochen lassen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und mit dem Vanillezucker unter die Karamellmasse heben. Die Creme eine Stunde in den Kühlschrank stellen; dann die Preiselbeersauce unterheben. Das Ganze in eine Souffléform füllen und erneut kalt stellen.
Die Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Schlagrahm und Cognac zufügen und nochmals kräftig schlagen.

Diese Sauce getrennt zum Preiselbeerschaum reichen.

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Prosecco-Beeren-Gelee

500 g gemischt Beeren, 6 El Orangenlikör,
3 Blatt Gelatine, 180 ml Prosecco, 50 g Staubzucker,
250 g Joghurt, 2 Limetten.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, im Likör erwärmen und auflösen. 30 g Staubzucker einrühren. Förmchen mit Beeren füllen. Likör mit Prosecco rasch verrühren und über den Beeren verteilen. Kalt stellen. Für die Sauce Joghurt, Limettensaft und restlichen Staubzucker glatt rühren. Beerengelee auf Sauce anrichten.

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Punschschaum

4 Eidotter, 200 g Staubzucker
Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone
1 cl stark duftender Tee, 1 cl Jamaika-Rum
1 cl Rahm, 3 Blatt Gelatine
4 EL Tee, 4 Eiklar,
Schlagrahm zum Verzieren.

Dotter mit Staubzucker dick schaumig rühren. Zitronensaft und -schale, Tee, Rum und Rahm miteinander versprudeln. Diese Mischung teelöffelweise zum Zucker-Dotter-Gemisch rühren; dann den steif geschlagenen Eischnee unterheben. Zuletzt die eingeweichte, ausgedrückte und in etwas heißem Tee aufgelöste Gelatine dazugeben. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, rasch in Punschgläser füllen und kalt stellen.

Vor dem Servieren mit steif geschlagenem Rahm verzieren.

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Qimiq-Cremeschnitten

2 Pkg. TK-Blätterteig, 4 Pkg. Qimiq,
12 El Staubzucker, 4 Pkg. Vanillezucker,
2 Pkg. Sahnesteif, 2 Becher Schlagobers.

Blätterteig ausrollen und bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Qimiq glatt rühren. Mit Staubzucker und Vanillezucker vermengen. Schlagobers mit Sahnesteif aufschlagen und unter die Qimiq-Creme heben. Einen Blätterteigteil mit Creme bestreichen und mit dem anderen Blätterteigteil abdecken.

Mit Staubzucker bestreuen und kalt stellen.

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Rahmflan mit Erdbeersauce

6 dl Rahm, 1 Vanilleschote,
70 g Zucker, 5 Blatt Gelatine,
500 g Erdbeeren, 1 EL Kirschwasser,
60 g Zucker.

Den Rahm mit der aufgeschlitzten und ausgekratzten Vanilleschote und dem Zucker langsam aufkochen. Bei geringer Hitze zehn Minuten köcheln lassen; Vanilleschote entfernen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in den kochend heißen Rahm einrühren. Wenn die Gelatine vollständig aufgelöst ist, die Masse in Portionsförmchen verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Inzwischen die Erdbeeren waschen und entstielen. Vier Erdbeeren zum Dekorieren beiseite legen. Die restlichen Erdbeeren zerkleinern und mit dem Zucker und dem Kirschwasser im Mixer pürieren. Die Rahmflans auf Dessertteller stürzen und mit dem Erdbeerpüree umgießen. Die ganzen Erdbeeren in feine Scheiben schneiden und das Dessert damit garnieren.

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Rhabarbergelee mit Himbeeren

30 dag Rhabarber, 3 El Zucker,
10 dag Himbeeren oder 3 El Himbeersauce,
3 Blatt Gelatine.

Garnitur:
gedünstete Rhabarberstücke, 2 El Schlagobers.

Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken. Rhabarber schälen und in
Stücke schneiden. Rhabarber mit Zucker und Himbeeren vermengen und über Dampf weich dünsten. Gelatine dazugeben, mit Zucker abschmecken. Rhabarbergelee in tiefe Teller füllen und kalt stellen.

Mit Rhabarberstücken und Obers garniert servieren.

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Rhabarber-Tiramisu

ca. 40 Biskotten, 1 kg Rhabarber,
750 g Mascarino, 150 g Feinkristallzucker,
4 Dotter, 4 Eiklar, 1 Pkg. Vanillezucker,
5 Blatt Gelatine, Zimt.

Rhabarber putzen und wie für Kompott kochen, auskühlen lassen und abseihen. Dotter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mascarino und Gelatine (aufgelöst nach Vorschrift) dazugeben. Eiklar aufschlagen und unter die Mascarinomasse heben.

Eine eckige Tiramisuform am Boden mit Biskotten auslegen, die Hälfte der Rhabarber- und dann die Hälfte der Crememasse darübergeben. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen. Mit Creme abschließen. Mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 4 bis 6 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren mit Zimt bestreuen.

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Reis Trauttmansdorff

Für 6 Personen:

1/2 l Milch, 10 dag Milchreis, 7 dag Zucker,
1 Prise Salz, 1 Pkg. Vanillezucker,
4 Blatt Gelatine, 1/2 l Schlagobers,
20 dag Erdbeeren, 10 dag Schwarzbeeren,
10 dag Himbeeren.

Milch und Salz aufkochen. Den Reis waschen und in die heiße Milch geben. Bei wenig Hitze ausquellen lassen. Sobald der Reis gar ist, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Bei wenig Hitze  auflösen und mit Zucker und Vanillezucker unter den noch warmen Reis rühren. Kalt stellen.
Bevor die Reismasse zu stocken beginnt, 3/8 l Schlagobers steif schlagen und unter den Reis heben. Eine Form mit kaltem Wasser ausschwemmen und den Reis einfüllen. Etwa drei Stunden kalt stellen.
Vor dem Anrichten die Form kurz in heißes Wasser tauchen. Auf einen großen Kuchenteller stürzen. Das restliche Obers steif schlagen. Den Reis mit Obers, Erdbeeren, Schwarzbeeren und Himbeeren garnieren.

Anstelle von Erdbeeren können Sie auch in Spalten geschnittene Pfirsiche zum Garnieren verwenden.

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Rotweinmousse

Für 8 Portionen:

250 g weiße Schokolade, 2 frische Eigelb,
2 frische Eier, 125 g Zucker,
1 Päckchen Zitronenschalenaroma,
5 Blatt rote Gelatine, 1/2 l Rotwein,
250 g Rahm, einige Minzeblättchen.

200 g Schokolade grob zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Aus der restlichen Schokolade mit dem Sparschäler Locken formen. Eigelb, Eier, Zucker und das Aroma im heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei milder Hitze auflösen.
Unter die Eiermasse rühren. Die geschmolzene Schokolade unter Rühren langsam zufügen. Aus dem Wasserbad nehmen und nach und nach den Rotwein unterrühren. Die Creme kalt stellen. Wenn die Creme beginnt fest zu werden, den steif geschlagenen Rahm unterziehen. In acht Dessertschalen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Vor dem Servieren mit den Schokoladeflocken bestreuen und mit Minzeblättchen dekorieren.

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Russische Himbeeren

3 Eiklar, ca. 175 g Zucker,
1 TL Essig, 1 TL Maizena,
500 g Himbeeren (frisch oder TK),
1/2 Becher Schlagobers,
Backtrennpapier.

Eiklar sehr steif aufschlagen, Zucker löffelweise einschlagen. Maizena mit Essig verrühren und einrühren. Auf Backtrennpapier mit Hilfe eines umgedrehten Tellers (Durchmesser 20 cm) einen Kreis zeichnen. Baisermasse darin verstreichen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 1 Stunde bei 140 Grad eher trocknen als backen. Die Hälfte der Himbeeren zerdrücken. Obers aufschlagen, Fruchtmus unterrühren, nach Geschmack zuckern. Himbeerschaum auf den ausgekühlten Baiserboden verstreichen und mit den restlichen Himbeeren garnieren.

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Sauerrahmschnitten mit Himbeeren

500 g Himbeeren, 2 Becher Sauerrahm,
250 g Vanillejoghurt, 10 EL Staubzucker,
1/8 l Rum, 7 Blatt Gelatine,
1 Pkg. Vanillezucker, 2 Becher Schlagobers,
2 Pkg. Biskotten.

Sauerrahm, Vanillejoghurt, Zucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweiche. Ausdrücken und in heißem Rum auflösen. 10 Minuten abkühlen lassen und in die Rahmmasse einrühren. Schlagobers fest aufschlagen und unterziehen. Eine Auflaufform mit Biskotten auslegen, die Hälfte der Himbeeren darüber verteilen, mit Creme bestreichen, die restlichen Himbeeren darüber verteilen und mit Creme abschließen. 2 Stunden kalt stellen.

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Schneeflockenschnitten

Biskuit:
6 Eier, 18 dag  Staubzucker, 15 dag Mehl,
1 Pkg Vanillezucker.

Creme:
1 Pkg. Vanillezucker, 1/2 l Milch, 
1 1/2 Tafeln weiße Schokolade, 
3 Blatt Gelatine, 1 Becher Schlagobers.

Weiters:
Biskotten, Kokosette.

Aus den angegebenen Zutaten einen Teig zubereiten und bei Mittelhitze backen. Milch mit Vanillezucker aufkochen. Schokolade darin zergehen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in die warme Milch einrühren. Obers aufschlagen und in die erkaltete Milchmasse einrühren. Auf den Biskuitboden die Hälfte der Creme streichen, mit Biskotten belegen, mit der restlichen Creme bestreichen und mit reichlich Kokosette bestreuen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

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Schneenockerl mit Nougatsauce

4 Eier, 1 l Milch, 1/4 l Schlagobers,
3 dag Zucker, Salz, 1 dag Speisestärke,
5 dag Haselnusskerne, 10 dag Nougatschokolade,
1 TL Pulverkaffee, Staubzucker.

Die Nüsse bei 200 Grad zehn Minuten rösten. Die dunklen Häutchen so weit wie möglich abreiben. Die Kerne grob hacken. Die Eier trennen. Die Schokolade in kleine Stückchen brechen.
1/4 l Milch mit Obers, Zucker und einer Prise Salz in einen Topf geben. Einige Esslöffel davon abnehmen und mit der Speisestärke und den Dottern verrühren. Das Milchobers aufkochen, die Schokolade und den Pulverkaffee dazugeben. Gut verrühren. Dann die Dotter-Mischung in die kochende Milch rühren. Sofort vom Feuer ziehen. Etwas Zucker auf die Oberfläche streuen, damit sich keine Haut bildet.
Die restliche Milch in einem flachen Topf erhitzen. Die Eiklar mit 8 dag Staubzucker zu steifem Schnee schlagen. Mit einem Esslöffel Nockerln aus dem Schnee stechen und in die kochende Milch setzen. Kurz garen. Einmal umdrehen. Abtropfen lassen.
Die Sauce auf Desserttellern anrichten, die Nockerln daraufsetzen. Mit den Nüssen bestreuen.

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Schneemann im Sommer

500 g Topfen, 1/8 l Schlagobers,
3 Prisen Natur-Vanille, 2 bis 3 El Honig,
500 g Beeren (auch TK).

Topfen, Schlagobers, Vanille und Honig verrühren. Abwechselnd mit Beeren in Glasschalen füllen und beliebig garnieren.

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Schoko-Bananen-Tiramisu

ca. 2 Schachteln Biskotten, 1 Becher Mascarino (500 g),
3 Eier, 10 dag Zucker, 1 Pkg. Vanillepuddingpulver,
 4 Bananen, 1 Stamperl Rum, Kakao, 1/4 l Milch.

Mascarino, Eier und Zucker verrühren. Puddingpulver einrühren. Tortenform mit Frischhaltefolie auslegen. Biskotten in ein Gemisch aus Milch, Kakao und Rum tunken und in die Form schichten. Darauf eine Lage Creme streichen, eine Lage in Scheiben geschnittene Bananen, wieder Biskotten, Creme usw. Mit Creme abschließen. Mit Kakao bestreuen und über Nacht kühl stellen.

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Schokolade-Mousse

6 Eier, 2o dag Kochschokolade,
1 EL Butter, 1 kl. Glas roten süßen Portwein.

Schokolade erweichen. Butter einrühren, Dotter einzeln unterrühren. Eiklar mit Zucker aufschlagen und unterheben. Zuletzt Portwein unterrühren. 2 bis 3 Stunden kalt stellen, portionieren und auftragen.

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Schokoladeschaum

10 dag Zartbitterschokolade, 10 dag Butter,
 3 Dotter, 4 Eiklar, Salz,
1 EL Staubzucker, 1 unbehandelte Orange.

Schokolade grob hacken und mit Butter im Wasserbad schmelzen. Dotter einrühren und schaumig schlagen. (bis 80 Grad.) Überkühlen lassen. Eiklar mit Salz zu steifem Schnee schlagen, Zucker und abger. Orangenschale untermengen. 3 EL Schnee unter die Masse rühren, den Rest vorsichtig unterheben. In Glasschalen füllen und kalt stellen.

 Mit Schlagobers garnieren und kalt servieren.

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Semmifreddo

Üppig und köstlich.

Teigböden:
1/4 kg geschälte Mandeln,
2 Eiklar, 15 dag Staubzucker.

Fülle:
20 dag Butter, 3 Eier, 5 dag Staubzucker,
1 Stamperl Weinbrand, 1/8 l sehr starker Kaffee,
15 dag Bitterschokolade.

Die Teigböden bereits am Vortag zubereiten. Die Mandeln mahlen. Mit Staubzucker und zu Schnee geschlagenem Eiklar vermengen. In drei Portionen teilen. Jede Portion (am besten mit Hilfe einer Folie) zu einem Kreis von 24 cm Durchmesser ausrollen. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech geben und 12 Minuten bei 150 Grad backen.
 Eier trennen. Butter und Dotter mit der Hälfte vom Staubzucker schaumig rühren. Die Eiklar mit dem restlichen Staubzucker zu cremigen Schnee schlagen. Nach und nach unter die Buttercreme heben. Kaffee und Weinbrand mischen. Einen Mandelboden mit einem Drittel der Flüssigkeit beträufeln. Ein Drittel der Creme daraufstreichen. Den zweiten Teigboden daraufsetzen. Den Vorgang wiederholen. Mit Creme abschließen. Die Torte fünf Stunden im Kühlschrank rasten lassen.

Die Schokolade grob schaben. Vor dem Servieren über die Torte streuen.

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Sommer-Tiramisu

1 Pkg (ca. 25 dag) Qimiq, 1/2 kg Mascarpone,
1/16 l Milch, 1 El Löskaffeepulver,
80 g Feinkristallzucker, 1 Pkg Vanillezucker,
1/4 l geschlagenes Schlagobers,
ca. 40 Stk. Biskotten, 1/8 l kalten Kaffee,
5 EL Rum, 1/16 l Milch, Kakaopulver

Für die Creme Qimiq sehr glatt rühren. Dann Mascarpone, Milch, Löskaffeepulver, Zucker und Vanillezucker einrühren und geschlagenes Obers unterheben. Biskotten durch die Kaffeemischung ziehen und abwechselnd mit der Creme in eine Schüssel schichten. Mit Creme abschließen. 2 bis 3 Stunden kalt stellen und vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.

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Sterzflammerie auf Erdbeerragout

25 dag Polenta, 4 dag Feinkristallzucker,
1 TL Vanillezucker, 1/4 l Schlagobers,
Orangen- und Zitronenschale,
4 Blatt Gelatine, 0,4 l Milch,
Erdbeeren, Staubzucker, Cointreau.

Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen, Polenta einrühren und auf kleiner Flamme köcheln lassen (brennt sehr leicht an). Geschmackszutaten (z. B. ger. Orangen- oder Zitronenschale) einrühren. Obers aufschlagen. Gelatine einweichen, ausdrücken, in Wasser auflösen und unter das Obers und die überkühlte Polenta heben. Polentamasse in Förmchen füllen und kalt stellen. Erdbeeren würfeln, mit Staubzucker und Cointreau marinieren und mit der Sterzflammerie anrichten.

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Süßmostcreme

5 Eier, Saft und abger. Schale einer Zitrone,
100 g Feinkristallzucker, 1/2 l Süßmost
(wenn der Most sehr süß ist, etwas weniger Zucker zugeben),
2 dl Obers, Biskuits zum Garnieren.

Eier, Zitronensaft und -schale, Zucker und Most gut verquirlen und alles unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen bei kleiner Flamme zum Kochen bringen. Creme nun erkalten lassen. Obers aufschlagen und unter die Creme ziehen. In attraktive hohe Gläser füllen und mit Biskuits garniert servieren.

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Süßes Kürbismousse

30 dag Kürbisfleisch fein raspeln und in Butter anschwitzen;
0,1 l Orangensaft dazugießen und den Kürbis auf kleiner Flamme weich dünsten (ca. 20 min.);
inzwischen 1/4 l Obers schlagen und kalt stellen.
1 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen;
Kürbis mit Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen;
Gelatine gut ausdrücken und in der noch warmen Kürbismasse auflösen. 1/4 kg weiße Schokolade über Wasserdampf schmelzen, gleichzeitig über einem zweiten Wasserbad 1 ganzes Ei, 1 Dotter und 3 dag Zucker dickcremig aufschlagen;
Schüssel in kaltes Wasserbad stellen und die Masse weiterrühren, bis sie abgekühlt ist.
Ei-Masse, Kürbispürree und die Hälfte vom Obers in die Schokolade rühren, restliches Obers unterheben, in Gläser füllen und zum Festwerden mind. 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren 1/8 l Obers schlagen und das Mousse mit dem Obers und dem Heidelbeersauce aus pürierten Heidelbeeren mit Staubzucker garnieren.

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