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* Rezepte für 4 Personen
40 dag Marmelade (nach
Wunsch),
20 dag Zucker (Back- oder Rohrohrzucker),
1/2 l Milch, 25 dag Rosinen,
10 dag gehackte Nüsse oder kandierte Früchte,
3 Rippen Kochschokolade (geschmolzen),
1 1/2 TL Zimt, Vanilleschote nach Geschmack,
1 Msp. Nelkenpulver, 50 dag Mehl, 1 Pkg. Backpulver.
Alle Zutaten verrühren. Teig
auf ein befettetes und bemehltes Backblech streichen und bei ca. 180 bis 200
Grad etwa 40 Minuten backen. Nach Wunsch mit beliebiger Glasur überziehen
(Schokoladen-, Nuss- oder Zitronenglasur) und in gewünschte Form (Ecken,
Quadrate, Rauten) schneiden.
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25 dag Honig, 15 dag Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker,
3 Eier, 1/2 gestr. KL Nelkenpulver,
15 dag Mehl, 1 gestr. KL Zimt,
1 gestr. KL Backpulver, 25 dag geriebene Nüsse.
Honig und Zucker in einer
Stielpfanne am Herd zergehen lassen. In eine Schüssel geben und kalt stellen.
Unter die fast erkaltete Masse nach und nach Vanillezucker, Eier, Gewürze und
das mit Backpulver vermischte und gesiebte Mehl und die Nüsse einrühren. Teig
mit einem Kochlöffel gut abschlagen. Ca. 30 Minuten stehen lassen. Den Teig in
eine gut ausgefettete und bemehlte Kastenform füllen und auf der untersten
Schiene bei guter Mittelhitze ca. 70 bis 80 Minuten backen.
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45 dag glattes Mehl, 10 dag
Butter, 2 EL Rum,
2 Eier, 5 dag Rosinen, 5 dag feingehackte Mandeln,
1 Würfel Germ, 1/4 l Sauerrahm, 6 dag Zucker,
1 Dotter zum Bestreichen,
Mandelblättchen zum Bestreuen.
Die zerbröselte Germ mit dem
leicht angewärmten Sauerrahm und je 1 EL Zucker und Mehl zu einem glatten
Vorteig verkneten. Das restliche Mehl auf ein Backbrett geben, eine Vertiefung
machen, den Vorteig hineingeben und mit Mehl bedecken. Das Ganze in der Wärme
ca. 1 Stunde gehen lassen. Butter, Eier, Rum, Rosinen, restlichen Zucker und
gehackte Mandeln vermischen und in den Teig einarbeiten. Aus dem Teig drei
gleichmäßig dicke und lange Würste formen, die zu einem runden Zopf geflochten
werden. Diesen auf ein gefettetes Backblech legen, ca. 30 Minuten gehen lassen,
mit Dotter bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Rohr
bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.
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Altwienerschnitten
Boden:
15 dag Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
5 Eiklar, 20 dag ger. Haselriüsse.
Belag:
10 dag Butter, 15 dag Zucker, 5 Dotter,
15 dag zerlassene Schokolade.
Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Zucker und
Vanillezucker einschlagen. Nüsse unterheben. Masse fingerdick auf ein Backblech
streichen und bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen. Für den Belag Butter, Zucker
und Dotter verrühren. Schokolade unterheben. Boden etwas überkühlen lassen und
Belag aufstreichen. Weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Kruste leicht
einreißt.
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Teig:
25 dag Mehl, 1/2 Pkg. Backpulver,
10 dag Zucker, 1 Ei, 1 Dotter, 10 dag Butter.
Fülle:
2 dag Butter, 1 Pkg. Vanillezucker, 2 Dotter,
20 dag Zucker, 2 Löffel Milch, 4 dag Stärkemehl,
½ Pkg. Backpulver, 50 dag Topfen,
15 dag Rosinen, Schnee von 2 Eiklar.
Die angegebenen Zutaten zu
einem Teig verkneten, ausrollen, eine Tortenform damit auslegen und kalt
stellen. Für die Fülle Butter, Zucker, Milch, Vanillezucker und Dotter abrühren,
Stärkemehl, Backpulver und Topfen dazurühren und zuletzt den Eischnee und die
Rosinen unterheben. Fülle in die Tortenform füllen und bei Mittelhitze eine gute
Stunde backen.
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Allerheiligenstriezel
1 kg glattes Mehl, 180 g Margarine,
180 g Zucker, 2 Eier, 40 g Germ,
Milch, Salz, 100 g Rosinen, 1 EL Rum,
Zitronensaft und -schale,
1 Eidotter zum Bestreichen, Hagelzucker zum Bestreuen,
Margarine fürs Blech.
Margarine, Zucker und Eier flaumig rühren, die
übrigen Zutaten nach und nach zugeben. Auf einem Brett einen festen Teig kneten
und diesen zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig in neun Teile teilen und diese zu langen Rollen formen; aus vier Teilen
einen Zopf flechten, auf ein befettetes Backblech legen und mit Ei bestreichen.
Aus drei Rollen einen Zopf flechten, auf den Viererzopf legen und mit Ei
bestreichen. Einen Zweierzopf drehen, obenauf legen und ebenfalls mit Ei
bestreichen.
Den ganzen Striezel dicht mit Hagelzucker bestreuen, noch einmal gehen lassen
und dann sehr rasch backen.
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Aloe-Vera-Schnitten
Boden:
5 Eier, 10 dag Staubzucker, 75 g Kristallzucker,
65 g Mehl, 1 Prise Salz,
abger. Schale einer halben Zitrone.
Creme:
1/4 l Schlagobers, 2 Becher Aloe-Vera-Joghurt,
3 Blatt Gelatine, 2 El Rum,
3 dag Staubzucker, Schokoladestreusel.
Eier trennen. Staubzucker mit Dotter
verrühren. Eiklar aufschlagen, Kristallzucker einrieseln lassen und ausschlagen.
Eischnee unter die Dottermasse ziehen. Mehl mit Salz und Zitronenschale
vermischen und unterheben. Auf ein gefettetes Backblech streichen und bei
Mittelhitze 15 Minuten backen. Für die Creme Schlagobers aufschlagen. Joghurt
einrühren. Gelatine in Wasser einweichen und in Rum auflösen. In die
Joghurtmasse einrühren. Staubzucker und Schokoladestreusel unterheben. Creme auf
den erkalteten Kuchen streichen und 4 Stunden kalt stellen.
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40 dag Mehl, 3 Eier, 1/8 kg
Butter,
30 dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
7 dag Milchschokolade, 7 dag Kakao,
ca. 3/8 l Milch, 1 1/2 Pkg. Backpulver, Marmelade.
Butter cremig rühren. Nach und
nach Zucker, Dotter, Kakao, geriebene Milchschokolade und Vanillezucker
einrühren. Erst wenn die Masse cremig ist, abwechselnd Milch und Mehl einmengen.
Eiklar aufschlagen und unterheben. Knapp vor Schluss Backpulver gut
einmengen. Teig in eine gefettete und bemehlte Form füllen und im nicht
vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene bei ca. 180 Grad 30 bis 45 Minuten
backen. Den Kuchen nach der Backzeit bei geschlossener Backrohrtür auskühlen
lassen. Kuchen mit beliebiger Marmelade füllen.
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Teig:
6 Eier, 18 dag Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
etwas Zitronensaft, 18 dag Mehl.
Creme:
250 g Topfen, 150 g Creme fraîche, 100 g Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 1/2 l Schlagobers,
4 Pkg. Sahnesteif, 5 bis 6 EL Amaretto.
Dotter, Zucker, Vanillezucker
und Zitronensaft schaumig rühren. Mehl und Eischnee abwechselnd unterheben. Teig
in eine gefettete und bemehlte Tortenform füllen und im vorgeheizten Rohr bei
180 Grad backen. Erkalten lassen. Um dein Tortenboden einen Tortenring legen.
Topfen, Creme fraîche, Vanillezucker und Zucker schaumig rühren. Amaretto und 2
Sahnesteif einrühren. Schlagobers aufschlagen, 2 Sahnesteif einrühren und das
Schlagobers unter die Topfenmasse heben. Creme auf den Tortenboden streichen,
kurze Zeit kalt stellen und mit Kakaopulver bestreuen.
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1 kleine Dose Ananasstücke,
20 dag Butter,
18 dag Staubzucker, 25 dag Mehl, 5 dag Stärke,
4 Eier, 1 Pkg. Vanillezucker, 1/2 Pkg. Backpulver.
Butter, Staubzucker und
Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach einrühren. Mehl mit Backpulver
vermischen und unterziehen. Stärke einrühren und die abgetropften Ananasstücke
unterheben. Im vorgeheizten Backrohr ca. 45 Minuten bei 180 Grad backen. Noch
warm mit Staubzucker bestreuen.
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500 g säuerliche Äpfel (Cox Orange, Boskop),
75 g Zucker,
1 TL Zimtpulver, 2 Eier,
60 g weiche Butter,
1 TL Vanillezucker,
1 EL Zitronenschale,
100 g Mehl, 1 Messerspitze Backpulver,
1/8 Liter Milch
Äpfel halbieren, schälen, vom Kerngehäuse befreien und mit
der Höhlung nach unten in eine flache ofenfeste Form mit niedrigem Rand
legen. Etwa ein Drittel Zucker mit Zimt vermischen und darüberstreuen. Die
Form in den kalten Backofen (untere Schiene) stellen, auf 200°C (Umluft
180°C, Gas Stufe 4) schalten. Äpfel 15 Minuten vorbacken.
Inzwischen die Eier trennen. Restlichen Zucker mit Butter
schaumig rühren. Vanillezucker, Zitronenschale und nach und nach die Eigelbe
unterrühren. Zuerst Mehl mit Backpulver vermischt, dann Milch und zum Schluß
das steifgeschlagene Eiweiß untermischen. Teig über den Äpfeln
glattstreichen. Temperatur auf 180°C (Umluft 160°C, Gas Stufe 3) schalten.
Auflauf weitere 25 bis 30 Minuten backen, bis er an der Oberfläche schön
gebräunt ist.
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1 kg Äpfel, 15 dag ganze
Haselnüsse,
25 dag geschnittene Dörrpflaumen,
25 dag Rosinen, 1 KL Zimt,
1 KL Nelkenpulver, 1/8 l Rum,
25 dag Kristallzucker, 2 EL Kakao,
1 Pkg. Backpulver, 1 Prise Salz, 50 dag Mehl.
Äpfel schälen, grob raspeln.
Haselnüsse, Pflaumen, Rosinen, Gewürze, Rum und Kakao einrühren. 2 Stunden
zugedeckt rasten lassen. Die restlichen Zutaten einarbeiten. Teig in zwei
Kastenformen füllen und bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.
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10 dag Walnüsse, 60 dag
säuerliche Äpfel,
1/2 unbehandelte Zitrone, 2 EL Rosinen, Rum,
20 dag Butter, 15 dag Rohzucker,
3 Eier, 30 dag Mehl, 3 TL Backpulver.
Die Butter rechtzeitig aus dem
Kühlschrank nehmen, damit sie zum Verarbeiten weich genug ist. Den Saft aus der
Zitrone drücken. Die Zitronenschale abreiben.
Die Rosinen in Rum am besten über Nacht, aber mindestens 20 Minuten einweichen.
Die Nüsse hacken.
Die Äpfel schälen, vierteln und dabei das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in
Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Äpfel, Rosinen und Nüsse vermengen. Mehl und Backpulver versieben. Die Butter
mit dem Handmixer cremig schlagen. Zucker und Zitronenschale dazugeben. Gut
vermengen. Dann die Eier nach und nach unter ständigem Rühren untermengen. Mehl
und Backpulver unterheben und ganz zum Schluss die Apfelmischung vorsichtig
unterrühren. Eine Form (etwa 30 cm lang) mit Butter ausstreichen. Den Teig
einfüllen. Den Kuchen ins 180 Grad heiße Backrohr schieben. 70 Minuten backen.
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400 g Mehl, 50 g Zucker, 220
g Honig, 200 g Butter,
4 Eier, 2 kg Apfel, 100 ml Apfelsaft, 4 El Zitronensaft,
1 Pkg. Vanillepuddingpulver, 5 El Obers, 1 El Maizena, 1 Eiklar.
Ofen auf 190 Grad vorheizen.
Mehl, Zucker; 50 g Honig, Butter, 1 Ei und 1 Dotter glatt verkneten. Eiklar
aufheben. Teig auf einem Blech ausrollen und 12 Minuten backen. Apfel schälen,
entkernen und würfeln. Mit 100 g Honig, Apfel- und Zitronensaft weich dünsten.
Puddingpulver mit 2 El Wasser verquirlen und einrühren. Masse auf den Teigboden
streichen. Bei 200 Grad 15 Minuten backen. Zwei Eier trennen. Dotter, 70 g
Honig, Obers und Maizena verquirlen. 4 Eiklar aufschlagen und unterheben. Auf
die Äpfel streichen. Nochmals überbacken. Auskühlen lassen und in Schnitten
schneiden.
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1 Packung Backpulver, 300 g
Birnen,
200 g Butter, 3 Eier, 50 g Mandelblättchen,
400 g Mehl, Pfirsichlikör,
300 g säuerliche rote Äpfel,
Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone,
1 Prise Salz, Packung Vanillezucker 120 g Rosinen,
2 EL Zimtzucker,200 g Zucker.
Butter in einer Schüssel
schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz zugeben und nach
und nach die Eier kräftig unterrühren. Das gesiebte und mit Backpulver
vermischte Mehl unter die Buttermasse rühren und alles zu einem glatten,
geschmeidigen Teig verrühren.
In eine große Springform oder
auf ein Backblech geben. Die geschälten Äpfel und Birnen vom Kerngehäuse
befreien und in Schnitze schneiden. Mit Zitronensaft und Pfirsich beträufeln und
abwechselnd dachziegelartig auf den Teig legen. Mit Rosinen und Mandelblättchen
bestreuen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen.
Mit Zimtzucker bestreuen.
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25 dag glattes Mehl, 13 dag
Staubzucker,
13 dag Margarine, 3 Eier,
10 dag Kristallzucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
1 Pkg. Backpulver, 1 Schuss Rum,
2 große Äpfel (grob geraspelt),
1 bis 2 Karotten (grob geraspelt),
Eiklar und Kristallzucker
aufschlagen. Margarine, Dotter, Rum, Staub- und Vanillezucker schaumig rühren.
Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit Eischnee, Äpfel und Karotten
untermengen. Teig in eine gefettete und ausgebröselte Tortenform füllen und bei
mittlerer Temperatur backen.
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Germteig:
500 g Mehl, 30 g Germ, 1/4 1 lauwarmes Wasser,
1 Prise Salz, 80 g Zucker, 20 g zerlassene Butter.
Belag:
250 g Kürbisfruchtfleisch (etwa 400 g),
800 g Äpfel, z.B. Cox Orange, 300 ml Weißwein,
80 g Zucker, 1 Zimtstange.
Außerdem:
50 g brauner Zucker
Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde
drücken. Germ hineinbröckeln, mit der Hälfte des Wassers auflösen, zugleich
mit etwas Mehl vermischen. Den Vorteig mit Mehl bestauben, mit einem
sauberen Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis
die Oberfläche deutliche Risse zeigt. Kürbisfleisch in etwa 2 cm große
Stücke schneiden. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die
Apfelviertel ebenfalls in 2 cm große Stücke schneiden. Weißwein mit Zucker
und Zimtstange in einem entsprechend großen Topf aufkochen. Kürbisstücke
einlegen und 10 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Apfelstücke
zugeben und noch weitere 2-3 Minuten köcheln. Früchte herausheben, gut
abtropfen und auskühlen lassen. Kochsud auf etwa 4-5 Eßlöffel einköcheln
lassen, durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Den Vorteig mit Salz,
Zucker, Butter, restlichem Wasser zusammen mit Mehl mit einem Rührlöffel
vermengen und so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft und sich vom
Schüsselrand löst. Einen glatten Teig kneten, mit einem Tuch abdecken und
gehen lassen, bis er das Doppelte seines Volumens erreicht hat. Den Teig
halbieren und zu zwei Teigplatten von etwa 0,5 cm Stärke oval ausrollen.
Eine Teigplatte auf ein gefettetes Backblech legen und die Hälfte der
Apfel-Kürbis-Mischung darauf verteilen, dabei rundum einen etwa 2 cm breiten
Rand frei lassen. Früchte mit der Hälfte des braunen Zuckers bestreuen und
die andere Teigplatte vorsichtig darauflegen. Die Ränder der beiden
Teigplatten zusammendrücken, es sollen keine Früchte herausschauen. Die
übrige Apfel-Kürbis-Mischung darauf verteilen und mit dem restlichen Zucker
bestreuen. Die obere Teigplatte öfters mit einem Holzstäbchen einstechen,
nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen. In dem auf 190°C vorgeheizten
Backofen auf der mittleren Schiene etwa 45-
50 Minuten backen. Den Fladen herausnehmen und noch heiß mit dem
eingekochten Sud beträufeln.
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Apfel-Mohn-Strudel
Beliebiger Strudelteig.
Fülle:
25 dag Mohn, 4 dag Brösel, 4 dag Kristallzucker,
1/4 l Milch, Zimt, Rosinen nach Geschmack,
3 Eier, 6 dag Zucker, 4 Äpfel.
Mohn, Brösel, Zucker, Zimt, Rosinen und Milch
verrühren und erwärmen. Eier und Zucker schaumig rühren und die in Spalten
geschnittenen, geschälten und entkernten Apfel unterheben. Diese Masse mit der
Mohnmasse vermengen. Strudelteig damit bestreichen und einrollen. Im
vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 20 bis 25 Minuten backen. Mit Staubzucker
bestreut servieren.
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Teig:
1 Würfel Margarine, 15 dag Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
etwas Rum, etwas abger. Zitronenschale, 4 Dotter,
etwas Milch, 20 dag glattes Mehl,
20 dag griffiges Mehl, 1 Pkg. Backpulver
Belag:
5 große Äpfel, Zitronensaft, Zimt, Zucker,
wenig Wasser, Schnee von 4 Eiklar, Kakao.
Margarine, Zucker,
Vanillezucker, Rum, Zitronenschale, Dotter und etwas Milch 5 Minuten verrühren
Mehl und Backpulver vermengen und unterrühren. Apfel schälen, raspeln, mit
Zitronensaft Zimt, Zucker und wenig Wasser dünsten. Teig auf ein gefettetes
Backblech streichen und bei Mittelhitze backen. Auskühlen lassen.
Ausgekühlte Apfelmasse auf den
Kuchen geben, Eischnee darüber streichen und mit Kakao bestreuen Nicht mehr
backen.
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Apfel-Vanille-Clafoutis
Für eine Pie-Form von 28cm Durchmesser, 8 Portionen
4 Eier,
100 g Zucker,
1 Vanilleschote
(wahlweise 1 Päckchen Vanillezucker),
80 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 TL Backpulver,
150 ml Milch, ca. 600 g kleine Äpfel,
Saft einer Zitrone, Semmelbrösel,
Butter für die Form,
Staubzucker
Vanilleschote längs halbieren, Mark auskratzen, mit dem
Zucker und den Eiern in einer Schüssel mit dem Quirl schaumig rühren. Mehl
mit Salz und Backpulver vermischen und mit der Milch zu der Eimasse geben.
Alles zu einem glatten Teig verrühren und zugedeckt ca. 30 Min. im
Kühlschrank quellen lassen.
Äpfel schälen halbieren, Kerngehäuse herausstechen. Die Äpfel
in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Den Backofen auf 180°C
vorheizen, Die Form einfetten, mit Semmelbröseln ausstreuen, ca. ein Drittel
vom Teig hineingeben, die Äpfel in der Form verteilen und leicht eindrücken,
dann den restlichen Teig darübergießen. Ca. 40 Min. auf mittlerer Schiene
goldbraun backen, leicht abkühlen lassen, dann nach Belieben mit Staubzucker
bestreut servieren.
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160 g Zucker, 150 g
Magertopfen, 1 Ei,
4 El Öl, 250 g Mehl, 1 Pkg. Backpulver,
2 Pkg. Vanillepuddingpulver, 1 Pkg. Vanillezucker,
ca. 1 kg Apfel, 3/4 l Apfelsaft, 2 El Zitronensaft,
1 Pkg. klares Tortengelee.
60 g Zucker, Topfen und Ei
verrühren und Öl langsam einrühren. Mehl und Backpulver einmengen. Alles zu
einem glatten Teig verkneten und ca. 15 Minuten rasten lassen.
Aus Apfelsaft, Vanillezucker,
restlichem Zucker und Vanillepudding-pulver einen Pudding zubereiten. Apfel
schälen, schneiden, mit Zitronensaft vermengen und unter den ausgekühlten
Pudding heben. Teig auf einem Backblech ausrollen, Puddingmischung darauf
verteilen. Kuchen ca. 70 Minuten bei Mittelhitze backen.
Auskühlen lassen, beliebig mit
Äpfeln verzieren und mit Tortengelee überziehen.
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Teig:
15 dag Margarine, 15 dag Staubzucker,
3 Eiklar, 3 Dotter, 20 dag glattes Mehl,
20 dag Maizena, etwas Backpulver.
Fülle:
1 kg Äpfel, etwas Zitronensaft.
Belag:
4 Dotter, 15 dag Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 50 dag feinen Topfen,
2 Becher Creme fraîche, 4 Eiklar.
Teig: Margarine mit Staubzucker
schaumig rühren. Dotter einrühren. Eiklar aufschlagen und abwechselnd mit Mehl,
Maizena und Backpulver untermischen. Teig in die Form geben. Äpfel schälen,
entkernen, mit Zitronensaft vermischen und auf dem Teig verteilen. Dotter mit
Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Topfen, Creme fraîche und
Eischnee unterheben. Diesen Belag auf die Apfelmasse streichen. Bei 180 Grad ca.
45 Minuten backen.
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Mürbteig:
300 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Zucker,
1 Ei, 1 Prise Salz, Butter für die Form,
Belag:
750 g säuerliche Äpfel (Boskop),
3 EL Staubzucker
Mehl mit Butter sehr gut verbröseln, die übrigen Zutaten
einarbeiten. Teig in Folie einwickeln und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank
ruhen lassen. Rund ausrollen, in eine große, leicht ein- gefettete
Kuchenform drücken. Apfel schälen, vierteln und entkernen. Jedes Viertel in
3 Spalten schneiden. Diese vom Rand her kreisförmig in die mit dem Teig
ausgekleidete Form setzen. Mit Staubzucker bestreuen und im vorgeheizten
Backofen (220°C) ca. 30 Minuten backen.
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Mürbteig:
100 g Mehl,
40 g gemahlene Haselnüsse,
30 g Staubzucker,
50 g Butter, 1 Eidotter,
eine feuerfeste Form mit 24 cm Durchmesser,
Backpapier,
Linsen zum
Blindbacken
Füllung:
250 g Creme fraîche, 50 g Zucker, 2 Eier,
1 TL gemahlener Zimt,
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten
Zitrone,
40 g Rosinen, 1/2 kg Äpfel
(z.B. Cox Orange)
Außerdem:
Staubzucker zum Bestreuen
Mehl auf eine Arbeitsfläche
sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Haselnüsse, Staubzucker, Butter in
Stücken und Eidotter hineingeben. Die Zutaten zunächst mit einer Gabel
zerdrücken, mit einer Palette zu feinen Krümeln hacken und dann den Teig kurz
kneten. In Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Form leicht mit Butter ausstreichen. Den Teig etwa 4 mm dick ausrollen, auf
den Nudelwalker wickeln und über der Form abrollen. Den Rand andrücken und den
Boden mit einer Gabel mehrmals ein- stechen. Den Teig mit Pergamentpapier
bedecken, die Linsen einfüllen und im auf 190°C vorgeheizten Rohr 15-20 Minuten
vorbacken. Den Boden etwas auskühlen lassen, die Linsen und das Papier
entfernen. Für die Füllung Creme fraîche mit Zucker, Eiern, Zimt und
Zitronenschale glattrühren, die Rosinen unter- mischen. Die Äpfel schälen, mit
einem Apfelausstecher das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in etwa 4 mm
dicke Ringe schneiden. Ein Viertel der Fülle auf dem Boden verstreichen. Äpfel
leicht überlappend in die Form legen und mit der restlichen Füllung gleichmäßig
begießen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C etwa 25 Minuten backen. Abkühlen
lassen und mit Staubzucker bestreuen.
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3 Äpfel, 100 g Butter, 150 g
Zucker.
Teig:
130 g Butter, 1 Prise Salz, 120 g Zucker,
Mark einer Vanilleschote, 2 Eier,
1 Eigelb, 100 ml Milch, 170 g Mehl,
2 TL Backpulver, 50 g gemahlene Mandeln.
Die Äpfel schälen, vierteln,
das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in 1 cm dicke Spalten schneiden.
Butter in einer ofenfesten Form schmelzen, Zucker zugeben und unter ständigem
Rühren hell karamelisieren lassen. Apfelspalten darauf verteilen.
Für den Teig Butter, Salz, Zucker und Vanillemark schaumig rühren. Eier, Eigelb
und Milch unterrühren. Mehl und Backpulver darüber sieben. Mandeln zugeben und
alles zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig auf die Äpfel geben. Im auf 190 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten
backen. Den Kuchen in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann vom
Formrand lösen und auf eine Platte stürzen.
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Für den Teig:
3/8 kg Mehl, 1/8 kg Zucker, 1 Ei,
1 Prise Salz, 1/4 kg Butter.
Für die Fülle:
10 dag Haselnüsse, 2 kg säuerliche Äpfel,
ger. Zitronenschale, Zimt, 10 dag Zucker,
2 Zwiebäcke, Rosinen.
Außerdem:
2 Dotter zum Bestreichen.
Die Haselnüsse bei 200 Grad
zehn Minuten im Backrohr rösten. Die Schalen abreiben, die Nüsse hacken. Die
Zwiebäcke in ein Sackerl geben und mit dem Nudelwalker zerbröseln.
Aus den Teigzutaten rasch einen Mürbteig kneten. Eine Stunde kühl stellen.
Zwei Drittel vom Teig ausrollen. Eine Springform damit auslegen. Einen Rand
hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals in den Teigboden stechen. Bei 200 Grad 25
Minuten vorbacken.
Die Äpfel schälen und grob reiben. Mit Zitronenschale, Zucker, Zimt, Rosinen und
Haselnüssen mischen. Auf den etwas ausgekühlten Teigboden die Zwiebackbrösel
streuen. Die Äpfelfülle darauf verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und die
Äpfel damit bedecken. Mit Dotter bestreichen. Ins 200 Grad heiße Rohr schieben
und eine Stunde backen.
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20 dag Mehl, 12 dag Butter,
etwas Salz,
1/2 kg säuerliche Äpfel, 10 dag Zucker,
1/2 unbehandelte Zitrone, 2 EL gem. Haselnüsse,
4 EL Rosinen, 1 dl Schlagrahm.
Mehl, Butter und Salz zwischen
den Fingerspitzen fein verreiben. So viel Wasser dazugeben, dass ein bröseliger
Teig entsteht. Diesen mit den Händen auf ein kleines, mit Butter bestrichenes
Blech verteilen und festdrücken. Damit der Teig beim Backen keine Blasen bildet,
mit einer Gabel mehrmals in den Teigboden stechen. Eine halbe Stunde kalt
stellen. Die Zitrone auspressen, die Schale abreiben. Saft und Schale mit
Zucker, Haselnüssen und Rosinen vermengen. Die Äpfel grob reiben. Sofort mit der
Zucker-Nussmischung vermengen.
Das Obers steif schlagen und unter die Apfelmischung heben. Die Masse auf den
Teigboden streichen. Den Kuchen ins 250 Grad heiße Rohr schieben. Eine knappe
halbe Stunde backen.
Den ausgekühlten Kuchen mit etwas geschlagenen Obers servieren.
Tipp: Wenn Sie den Kuchen,
nachdem Sie ihn etwas auskühlen haben lassen, für 20 Minuten ins Gefrierfach
stellen, lässt er sich leichter vom Blech lösen.
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200 g Weizengrieß, 200 g
Haferflocken,
2 EL Honig, 2 EL Pflanzenöl,
1 Pkg. Backpulver, 2 Eier, 70 g Rosinen,
500 g Äpfel, Halbfettmilch, Zimt.
Äpfel schälen, Kerngehäuse
entfernen und klein schneiden. In einer Schüssel mit den restlichen Zutaten
vermengen. So viel Milch dazurühren, bis ein zäher Teig entsteht. Diesen in eine
gefettete und bemehlte Kuchenform füllen und bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.
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Teig:
15 dag Mehl, 10 dag Butter, 5 dag Staubzucker,
2 Dotter, 2 Pkg. Vanillezucker.
Fülle:
50 dag säuerliche Äpfel, 10 dag gehackte Mandeln,
1/8 l Obers, 1 kleinen KL Staubzucker.
Die Zutaten für den Teig
verkneten, in eine gefettete und bemehlte Tortenform drücken und den Rand etwas
hochziehen. Die Äpfel schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Form
damit auslegen, mit Mandeln bestreuen. Mit Obers übergießen und mit Zucker
bestreuen. Ca. 45 Minuten bei 180 Grad backen.
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6 größere Äpfel, 1 TL Zimt,
1/8 l Zucker, 1/4 l Mehl,
1/8 kg kalte Butter.
Äpfel schälen, Kerngehäuse
entfernen, in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen. Zimt
darüberstreuen. Butter in kleine Stücke schneiden, mit Fingerspitzen zerbröseln,
gut mit Mehl und Zucker mischen. Diese Masse über die Äpfel streuen und im
vorgeheizten Backrohr bei 175 Grad 30 Minuten backen.
Warm mit Vanilleeis servieren.
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Apfelkuchen, gestürzter
3 säuerliche Äpfel (ca. 700 g),
100 g Butter, 150 g Zucker.
Teig:
130 g Butter, eine Prise Salz, 120 g Zucker,
1 Vanilleschote, 2 Eier, 1 Eigelb, 100 ml Milch, 170 g Mehl,
2 TL Backpulver, 50 g gemahlene Mandeln.
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse
entfernen und die Apfel in 1 cm dicke Spalten schneiden. Butter in einer
ofenfesten Pfanne schmelzen. Den Zucker dazugeben, unter ständigem Rühren
schmelzen und hellgelb karamellisieren lassen. Die Apfelspalten im Karamell
verteilen. Für den Teig Butter, Salz und Zucker mit den Quirlen des Handmixers
schaumig rühren. Die Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zum
Teig geben. Eier, Eigelb und Milch unterrühren. Mehl und Backpulver darüber
sieben, Mandeln zugeben. Alles errühren. Den Teig auf die Apfel geben. Im
vorgeheizten Backofen bei 190 Grad etwa 20 Minuten backen. Den Kuchen in der
Form etwas abkühlen lassen, dann auf eine Platte stürzen.
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Teig:
15 dag Mehl, 1 Tl Backpulver, 6 dag Zucker, 1 Pkg.
Vanillezucker,
7 1/2 dag Butter, 2 Eier, 1 Ei, Zitronensaft.
Eiercreme:
4 Dotter, 2 El Zucker, 1 Pkg. Vanillepuddingpulver,
¼ l Milch, 10 dag Butter, 4 Eiklar.
Belag:
1 kg Äpfel, 2 El Zitronensaft, 8 dag Zucker.
Die angegebenen Zutaten zu
einem Rührteig verarbeiten und in eine gefettete Springform (Dm 28 cm) füllen
und bei 200 Grad 15 bis 20 Minuten backen (nicht vorheizen). Für die Eiercreme
Dotter, Zucker und Puddingpulver mit Milch abrühren und einmal aufkochen. Butter
darin zerlassen. Eiklar sehr steif aufschlagen und unter die abgekühlte Creme
heben. Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in dünne Scheiben schneiden, mit
Zitronensaft und Zucker vermengen und auf dem vorgebackenen Teig verteilen.
Eiercreme darüber streichen und weitere 40 bis 45 Minuten bei 200 Grad backen.
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1 Glas Apfelkompott, 150 g
Magertopfen, 300 g Mehl,
3 EL Milch, 1 Packung Backpulver, 1 Packung Vanillezucker,
75 g Zucker, 6 EL Öl, eine Prise Salz.
Zuerst Topfen, Milch, Öl,
Zucker und Salz verrühren. Mehl und Backpulver vermischen und esslöffelweise
unter die Topfenmasse rühren. Dann den Teig mit bemehlten Händen gut
durchkneten.
Zwei Drittel des Teiges ausrollen und meine Springform (28 cm Durchmesser) geben
und dabei einen Rand hochziehen. Gut mit dem Apfelkompott belegen. Den
restlichen Teig dünn ausrollen und in Streifen schneiden. Als Gitter auf die
Äpfel setzen.
Eventuell ein Eigelb mit einen Teelöffel Rahm verrühren und das Gitter damit
bestreichen.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene etwa 30 Minuten
backen.
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Teig:
1 Würfel Margarine, 15 dag Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
etwas Rum, etwas abger. Zitronenschale, 4 Dotter, etwas Milch,
20 dag glattes Mehl, 20 dag griffiges Mehl, 1 Pkg. Backpulver.
Belag:
5 große Apfel, Zitronensaft, Zimt, Zucker,
wenig Wasser. Schnee von 4 Eiklar, Kakao.
Margarine, Zucker,
Vanillezucker, Rum, Zitronenschale, Dotter und etwas Milch 5 Minuten verrühren.
Mehl und Backpulver vermengen und unterrühren. Äpfel schälen, raspeln, mit
Zitronensaft, Zimt Zucker und wenig Wasser dünsten. Teig auf ein gefettetes
Backblech streichen und bei Mittelhitze backen. Auskühlen lassen. Ausgekühlte
Apfelmasse auf den Kuchen geben Eischnee darüber streichen und mit Kakao
bestreuen. Nicht mehr backen.
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Fotos zur Verfügung gestellt von Familie Dauben
aus Thüringen.
Zutaten (für 12
Portionen):
1 kg Äpfel, Saft und
abgeriebene Schale einer Zitrone,
175 g Butter, 175 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker,
3 Eier, 350 g Mehl, 2 TL Backpulver, 100 ml Milch,
2 EL Marillenmarmelade 2 TL Staubzucker,
1 Prise Salz, 50 g geröstete Mandelblättchen
Apfel schälen und das
Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und mit
Zitronensaft beträufeln. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren.
Nacheinander Zitronenschale, Eier, Mehl, Backpulver und Milch unterrühren. Ein
Drittel des Teiges in eine Springform füllen, glatt streichen und die Hälfte der
Apfelscheiben darauf verteilen. Ein weiteres Drittel Teig darüber geben und mit
den restlichen Apfelscheiben belegen. Den übrigen Teig darauf verstreichen. Im
auf 200 Grad vorgeheizten Backrohr 1 Stunde backen. Auskühlen lassen und aus der
Springform nehmen. Kuchen mit heißer Marmelade bestreichen und mit den
Mandelblättchen bestreuen. Mit Staubzucker bestäuben.
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500 g glattes Mehl, 300 g
Margarine, 120 g Staubzucker,
120 g geriebene Schokolade, 100 g geriebene Mandeln, 4 Eidotter;
Fülle:
1,5 kg Apfel, geschält und geraspelt, 1/16 l Wasser,
150 g Kristallzucker, Saft einer halben Zitrone,
50 g Rosinen, Zimt; 1 Ei zum Bestreichen.
Mehl mit Margarine verbröseln,
die übrigen Zutaten beifügen und alles zu einem Teig verkneten. In zwei Teile
teilen und kühl stellen. Eine Teighälfte auf einem nicht befetteten Blech
ausrollen, mehrmals anstechen und vorbacken, bis der Teig nicht mehr glänzt und
leicht Farbe annimmt. Inzwischen Wasser, Zucker und Zitronensaft kurz aufkochen
und die Apfelraspel darin sehr weich dünsten. Rosinen und Zimt untermischen, Auf
die vorgebackene Teighälfte streichen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei
lassen. Die zweite ausgerollte Teighälfte über die Apfelfülle legen. Mit Ei
bestreichen, mehrmals einstechen und bei Oberhitze 30 Minuten backen. Noch heiß
mit Zucker und Zimt bestreuen.
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Für den Teig:
30 dag Mehl, 1 dl Wasser, 2 cl Olivenöl,
1 Prise Salz, 5 dag weiche Butter,
2 EL Staubzucker.
Für die Fülle:
1 kg säuerliche Äpfel, Zitronensaft,
Zimtpulver, 5 EL Butter, 5 dag Zucker,
2 EL Semmelbrösel, 10 dag Rosinen, Rum,
5 dag Mandelstifte.
Außerdem:
Butter, Staubzucker.
Die Teigzutaten zu einem
glatten, elastischen Teig kneten. Mit Öl bestreichen und zugedeckt einige
Stunden kühl stellen.
Die Rosinen in Rum einweichen. Die Äpfel vierteln, entkernen und in Scheiben
schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Äpfel in 4 EL Butter andünsten. Den
Zucker darüberstreuen und karamelisieren lassen. Die ausgekühlten Äpfel mit den
restlichen Zutaten vermengen.
Den Teig sehr dünn ausziehen. Auf einem Tuch ausbreiten. Die Apfelmischung auf
dem Teig verteilen. Zu einem Strudel aufrollen. An den Seiten fest
zusammendrücken.
Mit der Naht nach unten auf ein befettetes Blech setzen. Mit Butter bestreichen.
Im 180 Grad heißen Rohr etwa eine Dreiviertelstunde backen. Nochmals mit Butter
bestreichen . Staubzucker darüberstreuen.
Lauwarm servieren.
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1 Paket tiefgekühlter Blätterteig (1/2 kg)
1 1/2 kg saure Äpfel
30 dag Zucker
15 dag Butter
10 dag Semmelbrösel
10 dag Rosinen
Zimt
Blätterteig nach Anleitung auftauen, auf einer bemehlten
Arbeitsfläche ausrollen, mit zerlassener Butter bepinseln. Semmelbrösel in
wenig Butter anrösten, bis sie Farbe annehmen, und über den Teig verstreuen.
Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit Zimt und
Zucker mischen und über die halbe Teigfläche ausbreiten, Rosinen
darüberstreuen und dann einrollen, und zwar so, daß die leergebliebene Seite
des Teiges zum Schluß gerollt wird. In eine ausgefettete Kuchenform legen,
mit Butter bestreichen und eine halbe Stunde im vorgeheizten Backrohr
(200°C) braun backen.
Will man den Apfelstrudel noch feiner, so gießt man 1/8 l
Obers darüber und gibt ihn nochmals 15 Minuten ins Backrohr.
Zutaten (für 6 Portionen):
1 Packung TK-Strudelblätter,
1 TL
Flüssigmargarine, 2 EL gemahlene
Walnüsse;
Fülle:
100 g Datteln, getrocknet, geschnitten, 2 EL Rosinen,
50 g kleine kernlose Weintrauben, Saft einer Zitrone,
4 säuerliche Apfel, ungeschält, geraffelt, 1 EL Pinienkerne,
Zimt, 1 EL Flüssigmargarine zum Bestreichen,
1 EL Mandelblättchen zum Bestreuen.
Für die Fülle alle Zutaten
zusammenmengen. Aufgetautes Teigblatt auf einem Geschirrtuch auflegen, mit
zerlassener Margarine bepinseln, zweites Teigblatt darauf legen und wieder mit
Flüssigmargarine beträufeln. Den Teig bis zu zwei Dritteln mit Walnüssen
bestreuen, Fülle darauf verteilen, Seitenränder einschlagen und Strudel
einrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit zerlassener
Margarine bepinseln und mit Mandelblättchen bestreuen. Im auf 180 Grad
vorgeheizten Backrohr35 Minuten backen.
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50 dag TK-Blätterteig, 1 kg
Äpfel,
8 dag Ribiselmarmelade, 20 dag Marzipan,
1 Ei, 8 dag Rosinen, 8 dag Kristallzucker, 1 TL Zimt,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 Schachtel Biskotten
(reicht für 2 Strudel, )
1 Ei zum Bestreichen, Mandelstifte.
Äpfel schälen, halbieren und
Kerngehäuse entfernen. Aufgetauten Blätterteig zu einer Fläche von 25 x 50 cm
ausrollen. Der Länge nach zur Hälfte mit Ribiselmarmelade bestreichen, dabei den
Rand freilassen. Marmelade mit Biskotten belegen. Marzipan mit Ei glatt
abmischen und darüberstreichen, mit Rosinen bestreuen und die Apfel mit der
runden Seite nach oben auflegen.
Zucker, Vanillezucker und Zimt
vermengen und über die Apfel streuen. Die zweite Teighälfte in 2-cm-Abstand ein
schneiden, über die Äpfel klappen und an den Rändern gut andrücken. Mit
verquirltem Ei bestreichen und mit Mandelstiften bestreuen. Bei 220 Grad
anbacken, bis der Strudel Farbe annimmt, dann Temperatur auf 170 Grad drosseln
und den Strudel trocken und knusprig backen. Gesamtbackdauer ca. 30 Minuten.
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Teig für 2 Strudel:
250 g glattes Mehl, 1 Ei,
1 KL Salz, 1/8 l warmes Wasser,
1 EL Öl.
Fülle:
2 kg säuerliche Äpfel, 250 g getrocknete Zwetschken,
100 g Semmelbrösel, 100 g Rosinen,
100 g gem. Haselnüsse, 1 Pkg. Lebkuchengewürz,
2 EL Zucker, Öl zum Bestreichen und Rösten der Brösel.
Die Zutaten für den Teig
verkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. An einem warmen Ort
ca. 30 Minuten rasten lassen. Semmelbrösel goldgelb rösten, auskühlen lassen.
Lebkuchengewürz mit Zucker vermengen. Äpfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien,
schälen und in dünne Scheiben schneiden. Küchentuch mit Mehl bestauben. Die
Hälfte des Teiges dünn ausziehen und auf das bemehlte Tuch legen. Mit der Hälft
der Brösel die halbe Teigplatte bestreuen, die restliche Teigplatte mit der
halben Menge Haselnüsse bestreuen. Je die Hälfte der Äpfel, Rosinen, Zwetschken
und des Zucker-Lebkuchengewürz-Gemisches darüber verteilen. Strudel an den
Rändern einschlagen und einrollen. Den zweiten Strudel genauso herstellen. Mit
Öl bestreichen und auf ein gefettetes Backblech bei 200 Grad 1 Stunde backen.
Danach 30 Minuten im heißen Rohr rasten lassen. Mit warmer Vanillesauce
servieren.
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5 Scheiben Toastbrot, 1/4 l Milch
3 dag Rosinen, 1 Gläschen Rum
4 Eier, Salz
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
10 dag Zucker, 5 dag Mehl
Päckchen Backpulver 5 süßliche Äpfel
2 dag Pinienkerne Olivenöl für die Form
Das Brot in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit
Milch übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Die gewaschenen Rosinen im
Rum einweichen. Die Eier mit Salz und Zitronenschale gründlich verquirlen,
Zusammen mit Zucker, Backpulver und Mehl zu dem eingeweichten Brot geben und
alles gründlich zu einem Teig verarbeiten. Die geschälten Äpfeln in Würfel
schneiden und zusammen mit den Pinienkernen und den Rosinen unter den Teig
geben. Eine Pieform oder eine gut schließende Springform mit Öl ausstreichen
und den Teig hin- einfüllen. Im vorgeheizten Backroh? (200°C) in ca. 30
Minuten goldbraun backen. Die Apfeltorte Simona schmeckt am besten lauwarm
serviert — mit einem Klacks Schlagobers.
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Je einen Joghurtbecher (=Maß)
Grieß,
glattes Mehl, Joghurt, Zucker, Öl,
1 EL Backpulver, 2 EL Kokosette.
Weiters:
1/2 Becher Zucker, Zitronensaft, 1 Becher Wasser.
Je einen Becher Joghurt, Grieß,
Mehl und Zucker verrühren. 1 Becher Öl, Backpulver und Kokosette unterrühren.
Eine flache viereckige Form mit Butter ausstreichen und Teig einfüllen. Bei 200
Grad ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Zucker, Zitronensaft und
Wasser verrühren und über den noch heißen Kuchen gießen. Nochmals 5 Minuten in
das Backrohr schieben.
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4 Eier, 50 g Staubzucker,
abger. Zitronenschale,
3 cl Rum, 50 g Feinkristallzucker,
50 g Butter, 100 g fein ger. Mandeln,
140 g fein ger. Kochschokolade,
Butter, 1 Pkg. Strudelteig.
Dotter, Staubzucker,
Zitronenschale und Rum verrühren. Eiklar mit Kristallzucker aufschlagen. Unter
die Dottermasse ziehen. Den ausgezogenen Strudelteig mit zerlassener Butter
beträufeln. Zwei Drittel der Dottermasse auf dem Teig verstreichen. Mit Mandeln
und Schokolade bestreuen. Teig einrollen und in eine mit Butter ausgestrichene
Pfanne legen. Mit der restlichen Dottermasse bestreichen. Bei 200 Grad ca. 20
Minuten backen. Strudel leicht angezuckert noch heiß servieren.
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