Bäckerkuchen

1 Becher Sauerrahm (Becher ist das Maß), 1 Becher glattes Mehl,
1 Becher Zucker, 1 Becher Benco, 1 Becher geschnittene Walnüsse,
½ Becher Öl, 4 Dotter, 4 Eiklar (Schnee), 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Pkg. Backpulver.

Die angegebenen Zutaten zusammenrühren, Eischnee unterheben und in eine gefettete und ausgebröselte Form füllen. Bei Heißluft 140 Grad 50 Minuten und dann bei 150 Grad 30 Minuten backen.

225 g Butter, 300 g Zucker, 7 Eier,
300 g Mehl, 2 El Kakao, 15 g Backpulver,
300 g reife oder überreife Bananen,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 Schuss Rum.

Butter und Zucker schaumig rühren, Eier nach und nach einmengen. Mehl, Kakao, Backpulver und die mit einer Gabel zerdrückten Bananen vermischen und mit den restlichen Zutaten unterrühren. Den Teig in eine gut gefettete Kastenform füllen und bei 180 bis 190 Grad ca. 1 Stunde backen.

Bananenbrot á la Harriet

4 Eier
10 dag Zucker
1 Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
3 weiche Bananen
20 dag Mehl
1/2 Pkg. Backpulver

(1 Pkg.  dunkle Schokoladeglasur)

Die ganzen Eier (trennen ist nicht notwendig) mit der Prise Salz, dem Vanillezucker und dem Zucker schaumig schlagen. Die 3 Bananen klein geschnitten dazugeben, unterrühren. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl einrühren.

Eine längliche Form einfetten und bemehlen. Den Teig einfüllen und bei 170 Grad ca. 30 bis 35 Minuten backen. Nadelprobe machen.

Man kann eine dunkle Schokoladeglasur drübergeben, muß es aber nicht, denn dann ist der Kuchen etwas kalorienarmer...

90 g Butter, 125 g braunen Zucker,
5 Bananen (in Scheiben geschnitten),
75 g Rosinen, 75 g geviertelte Walnüsse,
2 Eier, 1 Msp. Vanillezucker, 250 g Mehl,
2 Tl Backpulver, ½ Tl Salz, 100 ml Milch.

Die Hälfte der Butter zerlassen, 40 g Zucker darin schmelzen. Auf den Boden eines beschichteten Kuchenblechs streichen. Darauf Bananenscheiben, Rosinen und Nüsse geben. Restliches Fett, Zucker, Eier und Vanillezucker schaumig rühren. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen und esslöffelweise abwechselnd mit Milch in die Eiermasse rühren. Teig auf das Blech streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 40 bis 50 Minuten backen.

Bananen-Schüttelkuchen

30 dag Mehl, 3 gestr. TL Backpulver, 30 dag Zucker,
1 Pr. Salz, 4 Eier,
3 mittelgroße, geschälte, mit einer Gabel zerdrückte Bananen,
12,5 dag zerlassene Margarine, 100 ml Milch,
10 dag ger. Schokolade, 7,5 dag ger. Nüsse.

Die trockenen Zutaten in eine gut verschließbare Schüssel (ca. 3 l) geben. Die Eier mit Milch vermengen und mit der abgekühlten Margarine verrühren, Bananen zu den trockenen Zutaten geben. Alles mit eine Gabel verrühren und die Eier-Mischung dazuleeren. Schüssel verschließen und mehrmals gut durchschütteln, so dass alle Zutaten gut vermengt sind. Alles noch einmal gut mit einem Schneebesen durchrühren, Teig auf ein gefettetes Blech streichen und bei 160 Grad Heißluft (nicht vorheizen) ca. 30 bis 35 Minuten backen, Kuchen auskühlen lassen und mit Schokoladeglasur beträufeln oder mit Staubzucker bestreuen.

Bananenrolle

6 Eidotter, 180 g Staubzucker, 1 Päckchen Vanillezucker,
120 g griffiges Mehl, 6 Eiklar;

Creme:
200 g Margarine, 2 Rippen Schokolade,
150 g Staubzucker, 1 EL Rum, 1 Ei, 3 große, feste Bananen,
1 Rippe gehobelte Schokolade.

Dotter, Zucker und Vanillezucker gut schaumig rühren, Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Mehl unter die Dottermasse ziehen. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech 1 cm hoch streichen und bei 200 Grad 10 Minuten backen. Auf ein befeuchtetes Geschirrtuch stürzen, das Papier mit Wasser bespritzen und abziehen.

Locker einrollen, auf ein bezuckertes Brett legen. Die ausgekühlte Roulade aufrollen, mit zwei Drittel der Schokoladecreme bestreichen, am unteren Rand mit geschälten ganzen Bananen belegen und eng einrollen. Außen mit der restlichen Creme bestreichen, mit gehobelter Schokolade bestreuen.

Creme: Margarine cremig rühren, die im Wasserbad erweichte Schokolade mit den übrigen Zutaten einrühren.

Bananen-Strudel

1 Pkg. Blätterteig, 2 Bananen,
200 g Erdbeeren, 250 g Topfen, 2 Dotter,
2 El Zucker 2 EI Grieß, 1 Dotter zum Bestreichen.

Erdbeeren waschen und je nach Größe vierteln oder achteln. Bananen schälen. Topfen mit Dotter, Zucker und Grieß verrühren, Erdbeeren unterheben. Blätterteig ausrollen, Topfenmasse darauf verteilen, Bananen darüberlegen und alles zu einem Strudel zusammenrollen Mit Dotter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

24 dag Margarine, 24 dag Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, abger. Schale einer Zitrone,
 4 Eier, 12 dag Stärkemehl, 12 dag Mehl,
1 gestr. Tl Backpulver.

Glasur:
 15 dag Staubzucker, 2 El Zitronensaft.

Margarine schaumig rühren. Langsam Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Eier einarbeiten. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Stärkemehl, Mehl und Backpulver versieben und löffelweise unter den Teig rühren. Den Teig in eine ausgefettete und bemehlte Wandelform füllen und bei 160 Grad ca. 80 Minuten backen. Die Zutaten für die Glasur gut verrühren und auf den noch heißen Kuchen gießen.

Bauernstrudel

Teig:
25 dag glattes Mehl, 1 EL Öl, 
1/8 l lauwarmes Wasser.

Fülle:
1. Lage: 1/4 kg Sauerrahm, 3 EL Zucker, 3 Eier.
 2. Lage: 1 kg geschabte Äpfel, Zucker, Zimt.
3. Lage: 50 dag Topfen, Zucker, Vanillezucker.

Mehl, Öl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. (Er sollte sich von der Hand lösen), mit Öl bestreichen und unter einem Sturz 30 Minuten rasten lassen. Teig auf ein bemehltes Tuch legen, etwas auswalken, dann ausziehen, bis er durchsichtig ist. Sauerrahm versprudeln, mit Zucker und Eiern verrühren. Auf den Teig streichen. Äpfel mit Zimt und Zucker vermischen und auf dem Sauerrahm verteilen. Topfen mit Zucker und Vanillezucker abrühren und auf die Äpfel streichen. Mit Hilfe des Tuches vorsichtig einrollen, auf ein befettetes Backblech legen und bei 170 bis 180 Grad etwa 1 Stunde backen.

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Baumwollkoch

1/4 l Milch, 10 dag Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 12 dag Butter,
8 dag Mehl, 4 Eier, 3 Dotter.

Milch aufkochen, 3 Dotter und Mehl einrühren und während die Masse kocht so lange Sprudeln, bis es dick und schaumig wird. Butter einrühren und auskühlen lassen. 4 Dotter mit Zucker und Vanillezucker gut abrühren, Milchmasse untermengen, Eischnee unterheben. Teig in eine gefettete und bemehlte Form füllen und bei 160 Grad 40 Minuten backen.

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Benco-Rum-Kuchen

25 dag Mehl, 20 dag Zucker, 20 dag Benco,
5 Eier, 1/8 l Wasser, 1/8 l Öl,
2 bis 3 Schuss Rum.

Eier trennen. Eiklar aufschlagen, mit der Hälfte des Zuckers ca. 1 Minute ausschlagen. Restlichen Zucker mit Dotter schaumig rühren. Öl und Wasser einrühren. Benco mit Rum verrühren. Mehl-Benco-Gemisch und die Hälfte des Schnees unter den Dotterabtrieb rühren. Restlichen Schnee unterheben. Teig in eine gefettete und ausgebröselte Form füllen und bei 180 Grad 1 bis 1  1/2 Stunden backen.

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Berlinerschnitten

Teig:
15 dag Butter, 25 dag Mehl, 1 Ei,
8 dag Zucker, 1/2 Zitrone, 1/2 Pkg. Backpulver.

Belag:
10 dag Zucker, 10 dag ger. Nüsse.

Biskuit:
2 Eier, 4 dag Zucker, 4 dag Mehl.

Aus den angegebenen Zutaten einen Teig herstellen, auf ein Backblech geben. Nüsse mit Zucker vermischen und darüberstreuen. Aus den angegebenen Zutaten einen Biskuitteig anrühren und auf die Zuckermasse streichen. Bei 180 Grad backen.

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Birnenkuchen

1 große Dose Birnenkompott,
7 dag Butter, 23 dag Staubzucker, 
3 Eier, 1/8 l Milch, 28 dag Mehl, 
1/2 Pkg. Backpulver, 8 dag Benco.

Glasur:
20 dag Schokolade, 8 dag Butter.

Butter flaumig rühren, mit Staubzucker und Dotter verrühren. Abwechselnd Milch, Mehl (mit Backpulver versiebt) und Benco (mit kalten Wasser verrührt) dazugeben. Zuletzt Eischnee unterziehen. Teig auf ein Backblech streichen und mit geviertelten Birnen belegen. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Aus Schokolade und Butter eine Glasur herstellen und den Kuchen damit übergießen.

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Birnenkuchen 2

Teig:
6 Eier, 24 dag Zucker, 
1 Pkg. Vanillezucker, 20 dag Mehl,
2 TL Backpulver, 6 EL kaltes Wasser.

Belag:
1/2 l Schlagobers, 1 Becher Creme fraîche,
1 Dose Birnen, Kristallzucker, Zimt.

Eiklar mit Wasser und einer Prise Salz aufschlagen. Zucker einschlagen, Dotter und Vanillezucker unterrühren. Mehl und Backpulver einmengen. Teig auf ein Blech streichen und bei 200 Grad backen. Schlagobers aufschlagen, Creme fraîche einrühren. Birnen gut abtropfen lassen, schneiden und auf dem erkalteten Kuchen verteilen. Schlagobers darüber streichen. Mit Kristallzucker und Zimt bestreuen.

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Birnenkuchen 3

4 Birnen, Saft einer Zitrone.

Teig:
40 g Butter, 3 Eier, getrennt,
100 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
je 1 EL Mehl und Stärke, 30 g Kakaopulver,
1/2 TL Backpulver, 40 g gemahlene Haselnüsse,
40 g gehackte Haselnüsse,
1/2 TL Zimt, 1 Msp. gemahlene Nelken.

Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Birnenhälften in einem Viertelliter Wasser mit Zitronensaft fünf Minuten dünsten; herausnehmen und abtropfen lassen.
Für den Teig Fett zerlassen. Eigelb, 50 g Zucker, Vanillezucker und zwei EL heißes Wasser mit den Quirlen des Mixers schaumig schlagen. Flüssige Butter untermengen. Eiweiß und restlichen Zucker steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen und über den Eischnee sieben. Nüsse, Zimt und gemahlene Nelken daraufgeben und alles locker unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Form geben. Birnenhälften darauflegen. Im auf 190 Grad vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.

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Birnenkuchen, französischer

150 g Margarine. 150 g Staubzucker, 1 Päckchen Vanillezucker,
geriebene Zitronenschale, 2 Eier, 350 g Mehl, 2 TL Backpulver,
6 EL Milch, 750 g saftige, feste Birnen, 50 g Margarine zum Belegen,
Margarine und Mehl für die Form, Staubzucker zum Bestäuben.

Margarine, Zucker, Eier, Zitronenschale und Vanillinzucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unterheben. Der Teig muss schwer reißend vom Löffel fallen.
Birnen schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
Eine Tortenform ausfetten, mit Mehl ausstäuben, eine Schicht Teig einfüllen, mit Birnen belegen, dünn mit Teig bedecken. Abwechselnd Teig und Birnen schichten, mit Teig abschließen. Margarine in Flocken auf dem Teig verteilen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

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Birnenkuchen mit Kürbiskernstreusel

Teig:
4 Eier, 15 dag Staubzucker, 2 EL Honig,
2 EL heisses Wasser, 1 cl Speiseöl,
etwas abger. Zitronenschale, 15 dag glattes Mehl,
5 dag Dinkelvollkornmehl, 1 Msp. Weinsteinbackpulver,
50 dag geschälte, gewürfelte Birnen.

Streusel:
5 dag Butter, 15 gehackte Kürbiskerne,
2 EL Brösel, 2 EL Mehl,
10 dag Kristallzucker, 2 EL Honig.

Eier, Staubzucker, Honig, Öl, Wasser und Zitronenschale dickschaumig aufschlagen. Mehl und Backpulver vermengen und unterheben. Teig in eine große Rechteckform füllen und mit Birnenstücken belegen. Butter, Kürbiskerne, Brösel, Mehl und Zucker unter ständigem Rühren etwas Farbe nehmen lassen. Kurz vor Schluss Honig einrühren, etwas überkühlen lassen und auf der Masse verteilen. 40 bis 50 Minuten bei Heissluft 150 Grad backen.

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Birnenkuchen mit Nüssen

4 große Birnen, 1 EL Mandelstifte,
4 Eier, 10 dag Kristallzucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
8 dag griffiges Mehl, 5 dag Brösel,
10 dag geriebene Nüsse, etwas Zimt,
abger. Zitronenschale, Fett und Brösel für die Form.

Eine Kastenform befetten und ausbröseln. Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Eier trennen. Eiklar aufschlagen und mit Kristallzucker aufschlagen. Dotter versprudeln und locker einrühren. Die restlichen Zutaten vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen. Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen, mit der Schnittfläche nach unten auf den Teig legen und mit Mandelsplittern bestreuen. Ca. 45 Minuten backen.

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Birnen-Schokolade-Kuchen

150 g Margarine, 150 g Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 3 Eier,
150 g glattes Mehl, 1/2 Pkg. Backpulver,
2 Birnen, 100 g Zartbitterschokolade.

Schokolade hacken. Fett, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver einmengen. Birnen schälen, entkernen und würfeln. Mit der Schokolade unter den Teig heben. Teig in eine gefettete Kuchenform füllen und im Backrohr 60 Minuten bei 175 Grad backen.

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Birnenstrudel

Strudelteig:
150 g Mehl (doppelgriffig), 1 Prise Salz, 2 EL Pflanzenöl, 30 ml Wasser,
Pflanzenöl zum Einreiben des Teiges, Mehl zum Bestäuben.

Füllung:
1,2 kg Birnen, 609 Butter, Sog Semmelbrösel,
70 g zerlassene Butter, 80 g Zucker,
1 Teelöffel gemahlenen Zimt, 50 g Rosinen, 40 g gehackte Haselnüsse,
100 ml halbsteifgeschlagenes Obers,

Weinschaumsauce:
2 Eidotter, 1 Ei, 120 g Zucker,
1/4 1 Trockenbeerenauslese.

Außerdem:
Butter für das Blech, 50 g flüssige Butter zum Bestreichen,
Staubzucker zum Bestreuen

Mehl sieben, Salz und Öl hineingeben, etwas verrühren, nach und nach das Wasser zugießen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zur Kugel formen, mit Öl bepinseln. Den Teig auf einem bestaubten Blech ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Birnen schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Butter zerlassen, Semmelbrösel darin hell anbräunen. Ein großes Tuch auf einem Tisch ausbreiten, mit Mehl bestauben und den Teig darauf mit einem Nudelwalker der Länge nach so weit wie möglich ausrollen, von Hand ausziehen. Dafür greift man unter den Teig und zieht ihn nach und nach von der Mitte nach außen, bis er hauchdünn ist.

Strudelteig mit zerlassener Butter bestreichen. Das vordere Drittel der Länge nach mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen. Birnen darauf verteilen, Zucker und Zimt mischen und mit Rosinen und Nüssen über die Birnen streuen. Obers darauf verteilen. Die Ränder der kurzen Seiten des Teigrechtecks etwa 1,5 cm breit einschlagen und den Strudel durch Anheben des Tuches von der belegten Seite her vorsichtig aufrollen. Strudel auf ein gebuttertes Blech legen, die Oberfläche mit zerlassener Butter bestreichen. Bei 200°C im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.

Eidotter, Ei und Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen cremig rühren. Die Schüssel in ein Wasserbad setzen — das Wasserbad darf nicht kochen, sondern soll gerade unter dem Siedepunkt simmern. Wein unter Rühren langsam zugießen und kräftig weiterschlagen, bis die Creme schaumig ist und etwa das Doppelte ihres Volumens erreicht hat.

Schüssel vom Wasserbad nehmen und in eine größere, mit Eiswasser gefüllte Schüssel stellen. Weiter schlagen, bis die Sauce abgekühlt ist. Den Strudel noch warm in Stücke schneiden, mit Staubzucker bestreuen und mit der Sauce servieren.

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Birnentarte

30 dag Mehl, 1 EL Zucker, 1 Ei, 
1 Prise Salz, 20 dag kalte Butter,
4 bis 5 sehr große Birnen, 2 EL Zitronensaft,
20 dag Marzipanrohmasse, 2 Dotter,
15 dag Quittengelee, Schlagobers.

Mehl, Zucker, Ei, Salz und klein geschnittene kalte Butter rasch zu einem Teig verkneten. Mindestens eine halbe Stunde kalt stellen. Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Schnittflächen sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Die Marzipanrohmasse mit den Dottern verkneten. Zugedeckt beiseite stellen. Den Mürbteig ausrollen und eine Tarteform (20 bis 22 cm Durchmesser) damit auslegen. Die Birnenhälften sternförmig - mit der breiten Seite zum Rand der Form - auf den Teig legen.
Die Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sternfülle füllen. Die Masse um die Birnen herumspritzen.
Den Kuchen ins 175 Grad heiße Backrohr schieben. Etwa eine Dreiviertelstunde backen. Die letzten 10 bis 15 Minuten - wenn nötig - mit einem Backpapier abdecken.
Das Quittengelee aufkochen. Unter Rühren abkühlen lassen, bis es dickflüssig ist. Über die Birnen streichen.
Schlagobers zum Kuchen reichen.

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Birnen-Schoko-Kuchen
(Für eine Springform mit einem Durchmesser von 22 cm)

Rührteig:
100 g weiche Butter, 100 g Zucker, 2 Eier,
50 g Speisestärke, 150 g Mehl,
40 g geraspelte Schokolade, 2 TL Backpulver, 2 cl Rum,
600 g Birnen (etwa 4 Stück),
250 ml Wasser, 2 EL Zucker,
Staubzucker zum Bestreuen.

Butter mit Zucker, Eier, Speisestärke, Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer alles gut verrühren, zum Schluß die Schokoraspeln unterheben.
Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Zwei Viertel in Scheiben schneiden, die anderen Viertel würfeln. Wasser und Zucker aufkochen; erst die Birnenwürfel darin etwa 2 bis 4 Min. ziehen lassen, herausnehmen und abkühlen lassen. Dann die Birnenspalten darin etwa 2 Min. ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen. Die Birnenwürfel mit Rum mischen und unter den Teig heben. Den Teig in die gefettete Springform geben. Die Birnenspalten auf der Oberfläche anordnen und leicht andrücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (untere Schiene) 60 — 70 Min. backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und erkalten lassen.

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Bischofsbrot

6 Eier, 250 g Zucker, 150 g ger. Nüsse,
120 g Rosinen, 120 g gehackte Schokolade,
120 g kandierte Früchte (gewürfelt),
abger. Schale von 2 Zitronen und 1 Orange,
200 g glattes Mehl, 1 Tl Backpulver.

Zucker und Eier cremig rühren, alle übrigen Zutaten einrühren, Mehl und Backpulver zuletzt. Eine Form fetten und ausbröseln. Teig einfüllen und auf der mittleren Schiene im nicht vorgeheizten Rohr bei 165 Grad ca. 55 Minuten backen. 10 Minuten Nachwärme.

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Biskuitroulade  á la Harriet

200 g Mehl, 200 g Zucker, 6 Eier,
1 Prise Salz, 1 Pkg. Vanillezucker,
1/2 Pkg. Backpulver.

400 g Marillen- oder Erdbeermarmelade,
Staubzucker.

Biskuitroulade mit Mocca-Creme

Für die Roulade:
5 Eier, 8 dag Zucker, 15 dag Haselnüsse,
2 Zwiebäcke, 1 Prise Salz,
geriebene Zitronenschale.

Für die Creme:
5 Blatt Gelatine, 5 Dotter, 8 dag Staubzucker,
1/2 l Schlagobers, 4 EL Instant-Espresso-Kaffeepulver,
10 dag Mandelblättchen.

Zwiebäcke und Haselnüsse fein reiben. Die Eier trennen. Die Dotter mit 2 EL lauwarmen Wasser und 5 dag Zucker cremig aufschlagen. Die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen. Alle Zutaten vermengen. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech streichen. Bei 200 Grad knapp zehn Minuten backen. Zum Auskühlen vom Blech ziehen. Die Gelatine einweichen. 1/4 l Wasser mit Pulverkaffee aufkochen. Dotter und Staubzucker cremig aufschlagen und mit dem heißen Kaffee verrühren. Schlagen, bis eine dickliche Masse entsteht. Die Gelatine darin auflösen. Die Creme in Eiswasser stellen und kaltrühren. 1/4 l steif geschlagenes Obers unterziehen. Auf das Biskuit streichen und dieses aufrollen. Zwei Stunden kühl stellen.
Das restliche Obers steif schlagen. Die Roulade damit bestreichen. Mit Mandelsplittern bestreuen.

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Blätterteig-Apfeltorte

1 Pkg. Blätterteig, 1 Pkg. Topfen, 1 Becher Rahm,
3 Eier, 20 dag Staubzucker, 7sdagÄpfei, Zimt.

Eine Tortenform mit Blätterteig auslegen. Topfen, Rahm, Eier und Staubzucker mit einem Schneebesen händisch verrühren. Apfel schälen, in Spalten schneiden und auf dem Blätterteig verteilen, mit Zimt bestreuen und mit der Rahm-Masse übergießen. Den überstehenden Teigrand zur Mitte hin auf die Masse legen und bei 220 Grad (Heißluft) ca. 45 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen.

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Blitz-Apfelkuchen

1 Tasse Mehl, 1 Tasse Zucker, 
1 Tasse ger. Nüsse, 1/2 Tasse Öl,
4 große ger. Äpfel, 5 Eier,
1 Pkg. Backpulver, 1 TL Kakao.

Alle Zutaten gut verrühren, zum Schluß Äpfel und Mehl unterheben. Teig in eine gefettete und bemehlte Form füllen und bei Mittelhitze backen. Mit Staubzucker bestreuen und mit Schlagobers servieren.

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Blitzroulade

6 Eier, 6 El Zucker, 6 El griffiges Mehl,
Marmelade oder Schlagobers.

 Eier trennen. Eiklar zu Schnee schlagen. Zucker einrieseln lassen und Schnee aufschlagen. Zuerst Dotter, dann Mehl unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und 10 bis 15 Minuten bei 180 Grad (Heißluft) backen. Roulade noch heiß einrollen, ausgekühlt mit Marmelade oder Schlagobers füllen.

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Blutorangen-Topfen-Kuchen

Teig:
250 g Mehl, 125 g Butter, 1 Ei,
140 g Zucker, Salz.

Belag:
6 Blutorangen, 100 g Sauerrahm,
350 g Magertopfen, 1/2 Pkg. Vanillepudding,
3 Eier, getrennt,
1 EL Orangenmarmelade,
25 g gehackte Pistazienkerne,
1 Blatt rote Gelatine, 1 EL Zucker.

Die Teigzutaten zu einem Mürbteig verarbeiten und diesen in eine gefettete Springform legen. Andrücken und den Teigboden mehrmals einstechen. Die Orangen schälen, dabei die weiße Haut entfernen. Die Orangenfilets zwischen den Trennwänden herausschneiden. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, Rahm, Topfen, Puddingpulver, Marmelade und die Hälfte der Pistazien unterheben. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Die Topfenmasse auf den Teig geben, glattstreichen und die Orangefilets darauf verteilen. Den Kuchen im Backrohr bei 175 Grad 50 Minuten backen. Auskühlen lassen und aus der Form lösen. Orangensaft und Zucker erwärmen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen.  Den Kuchen damit bestreichen und mit Pistazien bestreuen.

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Böhmischer Kirschenkuchen

200 g Butter, 170 g Staubzucker,
1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz,
3 Eier, 200 g Mehl, 1 Messerspitze Backpulver,
abgeriebene Schale einer halben Zitrone,
2 EL Milch,. 1 kg entkernte Kirschen,
40 g Staubzucker, 40 g gehackte Mandeln,
Butter und Brösel für die Form.

Zimmerwarme Butter schaumig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und Eier einrühren. Mehl mit Backpulver versieben und mit der Milchzufügen. Alles zu einem lockeren Teig rühren.

Eine Springform (26cm Durchmesser) ausbuttern, mit Bröseln ausstreuen und den Teig einfüllen. Glattstreichen und mit den entkernten Kirschen belegen.

Bei 160 Grad Umluft auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen. Dann mit dem Zucker und den gehackten Mandeln bestreuen und weitere 10 bis 15 Minuten backen.

Vor dem Servieren in der Form leicht überkühlen [

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Bounty-Schnitten

200 g Butter, 150 g Zucker,
250 g Mehl, 1/2 Pkg. Backpulver,
4 Eier, 50 ml Milch.

Creme:
400 bis 500 g Bounty-Riegel,
2 Bananen, 500 g Topfen,
1 Becher Schlagobers, 1 Pkg. Sahnesteif,
1 Pkg. Quimiq, Kokosette,
Schokoladestreusel.

Aus den angegebenen Zutaten einen Rührteig herstellen (Zutaten einzeln und lange einrühren). Auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen und im vorgeheizten Rohr bei 175 Grad ca. 35 Minuten backen. Kokosriegel kleinwürfelig schneiden und auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.
Bananen schälen, pürieren, mit Quimiq, Zucker und Topfen verrühren. Obers mit Sahnesteif aufschlagen und unter die Topfencreme heben. Kuchen mit Creme bestreichen, mit Kokosette und Streusel bestreuen.

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Bozner Schnitten

10 dag Butter, 3 Eier, 15 dag Zucker,
10 dag Kochschokolade, 150 g Mehl,
½ Tasse Milch, ½ Pkg. Backpulver.

Fülle:
Orangen- oder Marillenmarmelade

Butter und Zucker cremig rühren. Die erweichte Schokolade dazugeben, Eier nach und nach einrühren. Mehl mit Backpulver vermengen und unterheben. Milch einrühren. Teig in eine gut gefettete Kastenform füllen und ca. 30 Minuten bei 180 bis 200 Grad backen. Ausgekühlt durch schneiden und mit Marmelade füllen. Nach Geschmack mit Schlagobers verzieren oder mit Schokoladeglasur überziehen.

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Bratapfelkuchen mit Preiselbeeren

200 g weiche Butter, 150 g Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 5 Eier, 300 g Mehl,
1 Pkg. Backpulver, 75 ml Milch,
3 EL Orangensaft, 8 kleine Äpfel,
6 EL Preiselbeeren (dick eingekocht),
2 EL Haselnusskrokant.

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Nach und nach Eier einrühren. Mehl (mit Backpulver versiebt) abwechselnd mit Milch einheben. Orangensaft unterrühren. Teig in eine gefettete und bemehlte Springform (Durchmesser 26 cm) füllen und glatt streichen. Äpfel im Ganzen schälen, Kerngehäuse ausstechen. Mit der Öffnung nach oben in den Teig setzen und etwas hineindrücken. Äpfel mit Preiselbeeren füllen. Kuchen mit Krokant bestreuen und ca. 1 Stunde bei 200 Grad backen. In der letzten 1/4 Stunde mit Alufolie abdecken.

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Braune Apfelschnitten

Teig:
25 dag Mehl, 20 dag Butter, 
5 dag Zucker, 6 dag ger. Schokolade,
3 dag ger. Mandeln, 2 Dotter.

Fülle:
3/4 kg Äpfel, 10 dag Zucker, 1/16 l Wasser,
Zitronenschale.

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig zubereiten. Die Hälfte des Teiges zu einem 5 mm dicken Rechteck ausrollen und auf einem befetteten Backblech überbacken. Zucker, Wasser und Zitronenschale aufkochen und die dünnblättrig geschnittenen Äpfel darin leicht überdünsten. Die abgetropften Äpfel auf dem überbackenen Teig verteilen, mit dem restlichen, ausgerollten Teig abdecken, mit Eiklar bestreichen und fertig backen. Erkaltet mit Zimt und Zucker bestreuen und in Schnitten schneiden.

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Braune Raffaelloschnitten

 Teig:
5 Eier, 25 dag Zucker, 1/8 Öl,
 1/8 l Wasser, 20 dag Mehl, 1/2 Pkg. Backpulver,
2 El Kakao.

Creme:
3 Becher Dany+Sahne-Schokolade,
2 Becher Schlagobers.

Weiters:
Marmelade, Kokosette.

Eier und Zucker schaumig rühren, Öl und Wasser unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mit Schneebesen unterheben. Teig auf ein gefettetes und bemehftes Backblech streichen und bei 160 Grad ca. 30 Minuten backen. Erkaltet mit Marmelade bestreichen. Für die Creme Schlagobers aufschlagen, Dany+Sahne mit dem Schneebesen unterheben. Creme auf den Kuchen streichen und mit Kokosette bestreuen.

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Brombeerkuchen, warmer

Zutaten (für 8 Portionen):

150 g TK-Blätterteig, 30 g Rohmarzipan, weich, klein geschnitten,
1 Eiklar, 1  TL Margarine,] EL geriebene Haselnüsse,
2 EL Rum, 30 g schwarze Brombeeren, 10 EL Schlagobers,
1 Packung Vanillinzucker, 2 EL Kirschwasser, Minze zum Garnieren.

Den Blätterteig auftauen lassen, dünn ausrollen und mit kleinen Formen oder Schüsserln mit 12 cm Durchmesser Kreise ausstechen. Marzipan mit Eiklar, zimmerwarmer Margarine, Haselnüssen und Rum mit einer Gabel verrühren. Die Blätterteigkreise damit bestreichen, mit Brombeeren belegen und auf ein Backblech setzen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten backen.
Inzwischen Schlagobers mit Vanillinzucker halbsteif schlagen und mit 1 EL Kirschwasser glatt rühren. Brombeerkuchen mit 1 EL Kirschwasser beträufeln und mit Schlagobers und Minze garniert servieren.

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Brombeer-Rahmschnitten

20 dag Brombeeren, 15 dag Staubzucker,
8 Blatt Gelatine, 0,2 l Sauerrahm,
0,4 l Schlagobers, Saft einer Zitrone.

Rehrückenform (Inhalt ca. 1 l) dünn mit Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie auslegen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Geschlagenes Obers kalt stellen. Sauerrahm mit Zucker und Zitronensaft glattrühren. Ein wenig von dieser Masse über Wasserdampf erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die restliche Masse einrühren. Pürierte Beeren und die Hälfte des Obers einrühren, das restliche Obers unterheben. Masse in die Form füllen, glattstreichen und zum Festwerden mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Rahmschnitten aus der Form stürzen. Folie abziehen und in gleich große Scheiben schneiden.

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Brüsseler Schnitten

15 dag Butter, 15 dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
4 Dotter, 5 dag Mehl, 1 Kl Backpulver, 15 dag ger. Nüsse,
4 Eiklar, Himbeermarmelade zum Füllen, Zitronenglasur.

Butter, Zucker, Vanillezucker und Dotter schaumig rühren. Mit Backpulver versiebtes Mehl und Nüsse einrühren, zuletzt Eischnee unterheben. Ca. 15 Minuten backen, ausgekühlt halbieren und mit Marmelade zusammensetzen und mit Zitronenglasur überziehen. Dann in Stücke schneiden.

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Bülla

1 kg griffiges Mehl, 1/2 KL gemahlenen Kardamom,
5 dag Germ, 2 TL Salz, 20 dag Feinkristallzucker,
1 Ei, 15 dag Margarine oder Butter, ca. 1/2 l lauwarme Milch,

Weiters:
Kristallzucker, Zimt, Butter,
Ei zum Bestreichen.

Feinkristallzucker mit dem Ei versprudeln und mit den restlichen Zutaten zu einem festen Teig verarbeiten. Gehen lassen und halbieren. Jeden Teil 1/2 cm dick auswalken. Mit weicher Butter bestreichen, mit Kristallzucker und Zimt bestreuen, zusammenklappen und in knapp 2 cm breite Streifen schneiden. Spiralen drehen und zu Krapfen formen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen, mit Ei bestreichen und ca. 15 Minuten bei 200 Grad backen.

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Burgenländische Steppdecke

Teig:
25 dag Staubzucker, 5 Dotter,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz,
Schale einer halben Zitrone, 12 dag Öl,
12 dag Wasser, 30 dag Mehl, 5 Eiklar.

Topfenmasse:
10 dag Staubzucker, 2 Dotter, 
1 Pkg. Vanillezucker, 2 Pkg. Topfen (10%),
2 Eiklar.

Teig: Zucker, Dotter, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Öl und Wasser nach und nach einrühren. Zuletzt Mehl und Eischnee unterheben. Teig auf ein gefettetes und bemehltes Blech streichen. Topfenmasse: Zutaten verrühren, Eischnee unterheben. Masse in einen Spritzsack füllen und in Gitterform auf den Teig spritzen. Bei 170 Grad ca. 25 bis 30 Minuten backen. 
Ausgekühlt mit Staubzucker bestreuen.

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Butterkekskuchen mit Kirschen

4 Eier, 1 Pkg. Vanillezucker, 125 g Zucker,
1 Prise Salz, 100 g Mehl, 
3 Pkg. Vanillepuddingpulver,
1 TL Backpulver, 2 Gläser (je 720 ml) Sauerkirschen,
500 g Schlagobers, 250 g Staubzucker,
6 EL Zitronensaft, etwa 36 Butterkekse.

Eier trennen. Eiklar aufschlagen. Dabei Vanillezucker, Zucker und Salz einrieseln lassen. Dotter unterziehen. Mehl, 1 Pkg. Vanillepuddingpulver und Backpulver vermischen und unterheben. Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad (Heißluft: 175 Grad) 12 bis 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Kirschen abtropfen lassen und Flüssigkeit auffangen. 2 Packungen Puddingpulver und 8 EL Saft verrühren. Den restlichen Saft aufkochen, Kirschen unterheben, auf den Boden streichen, auskühlen lassen. Obers aufschlagen und gleichmäßig auf die Kirschenmasse streichen. Butterkekse vom Blechrand aus dicht auf die Oberschicht legen. Staubzucker und Zitronensaft glattrühren und dünn auf die Butterkekse streichen. Guss fest werden lassen und den Kuchen in Stücke schneiden. Beliebig verzieren.

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Butterkuchen mit Birnen

425 g Mehl, 1 P. Trockenhefe,
75 g Zucker, Salz, 1/4 l Milch, 75 g Butter.

Belag:
2 große Birnen, 60 g Zucker,
150 g eingelegte Preiselbeeren,
75 g Butter, 100 g gehobelte Mandeln.

Mehl, Hefe, Zucker und eine Prise Salz vermischen. Die Milch erwärmen und das Fett darin schmelzen. Die lauwarme Fett-Milch-Mischung zum Mehl geben und zuerst mit den Knethaken des Mixers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, dann noch einmal durchkneten und auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Weitere 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen die Birnen schälen , entkernen, Fruchtfleisch klein würfeln. Zusammen mit einem EL Zucker und drei EL Wasser in fünf Minuten bissfest kochen. Mit den Fingern Löcher in den gegangenen Teig drücken. Birnenkompott und Preiselbeeren als Kleckse auf dem Teig verteilen, die Butter in Flöckchen dazwischen setzen. Restlichen Zucker und Mandeln drüber streuen. Im Backrohr bei 220 Grad 20 Minuten backen. Lauwarm servieren.

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Buttermilchkuchen

1/2 l Buttermilch, 1/2 kg Kristallzucker,
1/2 kg griffiges Mehl, 1 Pkg. Backpulver,
4 Eier, 1 Würfel Margarine, 
4 Rippen Kochschokolade,
Ribiselmarmelade, Schokoladeglasur.

Margarine mit Zucker schaumig rühren. Eier nach und nach dazurühren. Erweichte Kochschokolade einrühren. Buttermilch zugießen und Mehl und Backpulver vorsichtig einrühren. Masse auf ein gefettetes Backblech streichen und bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit Ribiselmarmelade bestreichen und mit Schokoladeglasur überziehen.

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Butterschnitten

Teig:
30 dag glattes Mehl, 20 dag Butter,
10 dag Staubzucker, 4 Dotter, etwas Salz.

Schneemasse:
20 dag Feinkristallzucker, 4 Eiklar.

Weiters:
Ribiselmarmelade.

Eiklar mit Kristallzucker zu festem Schnee aufschlagen. Butter, Staubzucker und Dotter flaumig rühren. Mehl einrühren. Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech ca. 1 cm dick aufstreichen und zur Hälfte backen. Nach kurzem Abkühlen mit Ribiselmarmelade bestreichen und mit Schneemasse überziehen. Bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten backen. Mit immer wieder in heißes Wasser getauchtem Messer in Schnitten schneiden.

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Butterstriezel

Foto zur Verfügung gestellt von Frau Renate Kempf aus Wien

500 g glattes Weizenmehl, 1 Pkg. Trockengerm,
eine Prise Salz, Saft einer halben Zitrone,
300 ml Milch, 50 g Butter, 50 g Feinkristallzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, einige Gewürznelken,
1 Zimtstange, Dotter zum Bestreichen,
Hagelzucker zum Bestreuen.

Milch mit Gewürznelken und Zimtstange aufkochen. Butter dazugeben und zerlassen. Trockengerm mit den trockenen Zutaten vermengen. Milch (ohne Gewürznelken und Zimtstange) mit dem Zitronensaft in die trockenen Zutaten einarbeiten und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. An einem warmen Ort aufgehen lassen.

Teig zu einem Striezel flechten, mit Dotter bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.

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