Bananenkuchen
300g glattes Mehl, 1 Messerspitze Backpulver,
3 Eier,
getrennt, 300 g geschälte Bananen,
330 g Zucker, 2 TL Vanillezucker, 250 ml Rahm
,
60 ml Öl, 80 g geriebene Walnüsse;
Garnitur:
1 Banane, 150 g Kochschokolade
Mehl mit Backpulver versieben. Bananen durch ein 5ieb streichen und
mit Vanillezucker und 250 g Zucker cremig rühren. Dotter und Rahm nach und nach
einrühren, zuletzt das Öl unterheben Eiklar mit dem restlichen Zucker zu einem
cremigen Schnee schlagen. Eine Drittel davon in die Masse rühren; restlichen
Schnee, Mehl und Nüsse behutsam unterheben. Masse in eine ausgebutterte und mit
Bröseln ausgestreute Form füllen, an den Rändern hoch streichen und im auf 1 70
Grad vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen.
Kuchen aus dem Rohr nehmen,
stürzen, 10 Minuten rasten lassen, dann die Form abheben. Banane der Länge nach
halbieren, den ausgekühlten Kuchen damit belegen und mit geschmolzener Schokolade
verzieren.
|top|
Bananenkuchen, gestürzter
90 g Butter, 125 g braunen Zucker,
5 Bananen (in Scheiben geschnitten),
75 g Rosinen, 75 g geviertelte Walnüsse,
2 Eier, 1 Msp. Vanillezucker, 250 g Mehl,
2 Tl Backpulver, ½ Tl Salz, 100 ml Milch.
Die Hälfte der Butter zerlassen, 40 g Zucker darin schmelzen. Auf den Boden
eines beschichteten Kuchenblechs streichen. Darauf Bananenscheiben, Rosinen und
Nüsse geben. Restliches Fett, Zucker, Eier und Vanillezucker schaumig rühren.
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen und esslöffelweise abwechselnd
mit Milch in die Eiermasse rühren. Teig auf das Blech streichen. Im vorgeheizten
Ofen bei 180 Grad ca. 40 bis 50 Minuten backen.
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Bananen-Schüttelkuchen
30 dag Mehl, 3 gestr. TL
Backpulver, 30 dag Zucker,
1 Pr. Salz, 4 Eier,
3 mittelgroße, geschälte, mit einer Gabel zerdrückte Bananen,
12,5 dag zerlassene Margarine, 100 ml Milch,
10 dag ger. Schokolade, 7,5 dag ger. Nüsse.
Die trockenen Zutaten in eine
gut verschließbare Schüssel (ca. 3 l) geben. Die Eier mit Milch vermengen und
mit der abgekühlten Margarine verrühren, Bananen zu den trockenen Zutaten geben.
Alles mit eine Gabel verrühren und die Eier-Mischung dazuleeren. Schüssel
verschließen und mehrmals gut durchschütteln, so dass alle Zutaten gut vermengt
sind. Alles noch einmal gut mit einem Schneebesen durchrühren, Teig auf ein
gefettetes Blech streichen und bei 160 Grad Heißluft (nicht vorheizen) ca. 30
bis 35 Minuten backen, Kuchen auskühlen lassen und mit Schokoladeglasur
beträufeln oder mit Staubzucker bestreuen.
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Bananenrolle
6 Eidotter, 180 g Staubzucker, 1 Päckchen
Vanillezucker,
120 g griffiges Mehl, 6 Eiklar;
Creme:
200 g Margarine, 2 Rippen Schokolade,
150 g Staubzucker, 1 EL Rum, 1 Ei, 3 große, feste Bananen,
1 Rippe gehobelte Schokolade.
Dotter, Zucker und Vanillezucker gut schaumig
rühren, Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Mehl
unter die Dottermasse ziehen. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech 1 cm hoch streichen und bei 200 Grad 10 Minuten backen. Auf ein
befeuchtetes Geschirrtuch stürzen, das Papier mit Wasser bespritzen und
abziehen.
Locker einrollen, auf ein bezuckertes Brett
legen. Die ausgekühlte Roulade aufrollen, mit zwei Drittel der Schokoladecreme
bestreichen, am unteren Rand mit geschälten ganzen Bananen belegen und eng
einrollen. Außen mit der restlichen Creme bestreichen, mit gehobelter Schokolade
bestreuen.
Creme: Margarine cremig rühren, die im
Wasserbad erweichte Schokolade mit den übrigen Zutaten einrühren.
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Bananen-Strudel
1 Pkg. Blätterteig, 2
Bananen,
200 g Erdbeeren, 250 g Topfen, 2 Dotter,
2 El Zucker 2 EI Grieß, 1 Dotter zum Bestreichen.
Erdbeeren waschen und je nach
Größe vierteln oder achteln. Bananen schälen. Topfen mit Dotter, Zucker und
Grieß verrühren, Erdbeeren unterheben. Blätterteig ausrollen, Topfenmasse darauf
verteilen, Bananen darüberlegen und alles zu einem Strudel zusammenrollen Mit
Dotter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 30 Minuten
backen.
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Bananen Topfen-Kuchen
4 große Bananen.
80 g Butter, 1 EL Butter, 6 EL Honig,
1 kg Magertopfen, 3 EL Mandelblättchen,
1 EL Vanillezucker, 4 EL Rahm.
240 g g Vollweizenmehl, 100 ml Wasser,
1 TL Zimt, 1 EL Backpulver.
Mehl, Zimt und Backpulver durchsieben Butter die Hälfte vom
Honig und das Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Eine
gefettete Form (26 cm Durchmesser) mit dem Teig auslegen und dabei einen Rand
von etwa 3 cm hochziehen. Die Form ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen für den Belag Topfen mit Rahm, Vanillezucker , 1
EL Butter, restlichem Honig, 2 EL Mehl und den geschälten, in kleine Stücke
gebrochenen Bananen im Mixer gut verquirlen. Den Teig im auf 200 Grad
vorgeheizten Backrohr 10 Minuten vorbacken, dann die Bananen-Topfen-Masse
daraufstreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
Weitere 30 Minuten backen. Den Kuchen bis zum völligen
Erkalten im Backrohr lassen, sonst fällt er zusammen.
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Barbarakuchen
24 dag Margarine, 24 dag
Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, abger. Schale einer Zitrone,
4 Eier, 12 dag Stärkemehl, 12 dag Mehl,
1 gestr. Tl Backpulver.
Glasur:
15 dag Staubzucker, 2 El Zitronensaft.
Margarine schaumig rühren. Langsam Zucker,
Vanillezucker, Zitronenschale und Eier einarbeiten. Rühren, bis sich der Zucker
aufgelöst hat. Stärkemehl, Mehl und Backpulver versieben und löffelweise unter
den Teig rühren. Den Teig in eine ausgefettete und bemehlte Wandelform füllen
und bei 160 Grad ca. 80 Minuten backen. Die Zutaten für die Glasur gut verrühren
und auf den noch heißen Kuchen
gießen.
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Bauernstrudel
Teig:
25 dag glattes Mehl, 1 EL Öl,
1/8 l lauwarmes Wasser.
Fülle:
1. Lage: 1/4 kg Sauerrahm, 3 EL Zucker, 3 Eier.
2. Lage: 1 kg geschabte Äpfel, Zucker, Zimt.
3. Lage: 50 dag Topfen, Zucker, Vanillezucker.
Mehl, Öl und Wasser zu einem
glatten Teig verkneten. (Er sollte sich von der Hand lösen), mit Öl bestreichen
und unter einem Sturz 30 Minuten rasten lassen. Teig auf ein bemehltes Tuch
legen, etwas auswalken, dann ausziehen, bis er durchsichtig ist. Sauerrahm
versprudeln, mit Zucker und Eiern verrühren. Auf den Teig streichen. Äpfel mit
Zimt und Zucker vermischen und auf dem Sauerrahm verteilen. Topfen mit Zucker
und Vanillezucker abrühren und auf die Äpfel streichen. Mit Hilfe des Tuches
vorsichtig einrollen, auf ein befettetes Backblech legen und bei 170 bis 180
Grad etwa 1 Stunde backen.
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Baumwollkoch
1/4 l Milch, 10 dag Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 12 dag Butter,
8 dag Mehl, 4 Eier, 3 Dotter.
Milch aufkochen, 3 Dotter und
Mehl einrühren und während die Masse kocht so lange Sprudeln, bis es dick und
schaumig wird. Butter einrühren und auskühlen lassen. 4 Dotter mit Zucker und
Vanillezucker gut abrühren, Milchmasse untermengen, Eischnee unterheben. Teig in
eine gefettete und bemehlte Form füllen und bei 160 Grad 40 Minuten backen.
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Benco-Rum-Kuchen
25 dag Mehl, 20 dag Zucker,
20 dag Benco,
5 Eier, 1/8 l Wasser, 1/8 l Öl,
2 bis 3 Schuss Rum.
Eier trennen. Eiklar
aufschlagen, mit der Hälfte des Zuckers ca. 1 Minute ausschlagen. Restlichen
Zucker mit Dotter schaumig rühren. Öl und Wasser einrühren. Benco mit Rum
verrühren. Mehl-Benco-Gemisch und die Hälfte des Schnees unter den Dotterabtrieb
rühren. Restlichen Schnee unterheben. Teig in eine gefettete und ausgebröselte
Form füllen und bei 180 Grad 1 bis 1 1/2 Stunden backen.
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Berlinerschnitten
Teig:
15 dag Butter, 25 dag Mehl, 1 Ei,
8 dag Zucker, 1/2 Zitrone, 1/2 Pkg. Backpulver.
Belag:
10 dag Zucker, 10 dag ger. Nüsse.
Biskuit:
2 Eier, 4 dag Zucker, 4 dag Mehl.
Aus den angegebenen Zutaten
einen Teig herstellen, auf ein Backblech geben. Nüsse mit Zucker vermischen und
darüberstreuen. Aus den angegebenen Zutaten einen Biskuitteig anrühren und auf
die Zuckermasse streichen. Bei 180 Grad backen.
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Birnenkuchen
1 große Dose Birnenkompott,
7 dag Butter, 23 dag Staubzucker,
3 Eier, 1/8 l Milch, 28 dag Mehl,
1/2 Pkg. Backpulver, 8 dag Benco.
Glasur:
20 dag Schokolade, 8 dag Butter.
Butter flaumig rühren, mit
Staubzucker und Dotter verrühren. Abwechselnd Milch, Mehl (mit Backpulver
versiebt) und Benco (mit kalten Wasser verrührt) dazugeben. Zuletzt Eischnee
unterziehen. Teig auf ein Backblech streichen und mit geviertelten Birnen
belegen. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Aus Schokolade und Butter eine
Glasur herstellen und den Kuchen damit übergießen.
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Birnenkuchen 2
Teig:
6 Eier, 24 dag Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 20 dag Mehl,
2 TL Backpulver, 6 EL kaltes Wasser.
Belag:
1/2 l Schlagobers, 1 Becher Creme fraîche,
1 Dose Birnen, Kristallzucker, Zimt.
Eiklar mit Wasser und einer
Prise Salz aufschlagen. Zucker einschlagen, Dotter und Vanillezucker
unterrühren. Mehl und Backpulver einmengen. Teig auf ein Blech streichen und bei
200 Grad backen. Schlagobers aufschlagen, Creme fraîche einrühren. Birnen gut
abtropfen lassen, schneiden und auf dem erkalteten Kuchen verteilen. Schlagobers
darüber streichen. Mit Kristallzucker und Zimt bestreuen.
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Birnenkuchen 3
4 Birnen,
Saft einer Zitrone.
Teig:
40 g Butter, 3 Eier, getrennt,
100 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
je 1 EL Mehl und Stärke, 30 g Kakaopulver,
1/2 TL Backpulver, 40 g gemahlene Haselnüsse,
40 g gehackte Haselnüsse,
1/2 TL Zimt, 1 Msp. gemahlene Nelken.
Die Birnen
schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Birnenhälften in einem
Viertelliter Wasser mit Zitronensaft fünf Minuten dünsten; herausnehmen und
abtropfen lassen.
Für den Teig Fett zerlassen. Eigelb, 50 g Zucker, Vanillezucker und zwei EL
heißes Wasser mit den Quirlen des Mixers schaumig schlagen. Flüssige Butter
untermengen. Eiweiß und restlichen Zucker steif schlagen und auf die Eigelbmasse
geben. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen und über den Eischnee sieben.
Nüsse, Zimt und gemahlene Nelken daraufgeben und alles locker unterheben. Teig
in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Form geben. Birnenhälften darauflegen.
Im auf 190 Grad vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.
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Birnenkuchen, französischer
150 g Margarine. 150 g
Staubzucker, 1 Päckchen Vanillezucker,
geriebene Zitronenschale, 2 Eier, 350 g Mehl, 2 TL Backpulver,
6 EL Milch, 750 g saftige, feste Birnen, 50 g Margarine zum Belegen,
Margarine und Mehl für die Form, Staubzucker zum Bestäuben.
Margarine, Zucker, Eier,
Zitronenschale und Vanillinzucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver
vermischen und abwechselnd mit der Milch unterheben. Der Teig muss schwer
reißend vom Löffel fallen.
Birnen schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
Eine Tortenform ausfetten, mit Mehl ausstäuben, eine Schicht Teig einfüllen, mit
Birnen belegen, dünn mit Teig bedecken. Abwechselnd Teig und Birnen schichten,
mit Teig abschließen. Margarine in Flocken auf dem Teig verteilen. Im auf 180
Grad vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
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Birnenkuchen
mit Kürbiskernstreusel
Teig:
4 Eier, 15 dag Staubzucker, 2 EL Honig,
2 EL heisses Wasser, 1 cl Speiseöl,
etwas abger. Zitronenschale, 15 dag glattes Mehl,
5 dag Dinkelvollkornmehl, 1 Msp. Weinsteinbackpulver,
50 dag geschälte, gewürfelte Birnen.
Streusel:
5 dag Butter, 15 gehackte Kürbiskerne,
2 EL Brösel, 2 EL Mehl,
10 dag Kristallzucker, 2 EL Honig.
Eier,
Staubzucker, Honig, Öl, Wasser und Zitronenschale dickschaumig aufschlagen. Mehl
und Backpulver vermengen und unterheben. Teig in eine große Rechteckform füllen
und mit Birnenstücken belegen. Butter, Kürbiskerne, Brösel, Mehl und Zucker
unter ständigem Rühren etwas Farbe nehmen lassen. Kurz vor Schluss Honig
einrühren, etwas überkühlen lassen und auf der Masse verteilen. 40 bis 50
Minuten bei Heissluft 150 Grad backen.
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Birnenkuchen mit Nüssen
4 große Birnen, 1 EL Mandelstifte,
4 Eier, 10 dag Kristallzucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
8 dag griffiges Mehl, 5 dag Brösel,
10 dag geriebene Nüsse, etwas Zimt,
abger. Zitronenschale, Fett und Brösel für die Form.
Eine Kastenform befetten und ausbröseln.
Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Eier trennen. Eiklar aufschlagen und mit
Kristallzucker aufschlagen. Dotter versprudeln und locker einrühren. Die
restlichen Zutaten vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen. Birnen
schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen, mit der Schnittfläche nach unten
auf den Teig legen und mit Mandelsplittern bestreuen. Ca. 45 Minuten backen.
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Birnen-Schokolade-Kuchen
150 g Margarine, 150 g
Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 3 Eier,
150 g glattes Mehl, 1/2 Pkg. Backpulver,
2 Birnen, 100 g Zartbitterschokolade.
Schokolade hacken. Fett, Zucker
und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl und
Backpulver einmengen. Birnen schälen, entkernen und würfeln. Mit der Schokolade
unter den Teig heben. Teig in eine gefettete Kuchenform füllen und im Backrohr
60 Minuten bei 175 Grad backen.
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Birnenstrudel
Strudelteig:
150 g Mehl (doppelgriffig), 1 Prise Salz, 2 EL Pflanzenöl, 30 ml
Wasser,
Pflanzenöl zum Einreiben des Teiges, Mehl zum Bestäuben.
Füllung:
1,2 kg Birnen, 609 Butter, Sog Semmelbrösel,
70 g zerlassene Butter, 80 g Zucker,
1 Teelöffel gemahlenen Zimt, 50 g Rosinen, 40 g gehackte Haselnüsse,
100 ml halbsteifgeschlagenes Obers,
Weinschaumsauce:
2 Eidotter, 1 Ei, 120 g Zucker,
1/4 1 Trockenbeerenauslese.
Außerdem:
Butter für das Blech, 50 g flüssige Butter zum Bestreichen,
Staubzucker zum Bestreuen
Mehl sieben, Salz und Öl hineingeben, etwas verrühren,
nach und nach das Wasser zugießen und alles zu einem geschmeidigen Teig
verkneten. Zur Kugel formen, mit Öl bepinseln. Den Teig auf einem bestaubten
Blech ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Birnen schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
Butter zerlassen, Semmelbrösel darin hell anbräunen. Ein großes Tuch auf
einem Tisch ausbreiten, mit Mehl bestauben und den Teig darauf mit einem
Nudelwalker der Länge nach so weit wie möglich ausrollen, von Hand
ausziehen. Dafür greift man unter den Teig und zieht ihn nach und nach von
der Mitte nach außen, bis er hauchdünn ist.
Strudelteig mit zerlassener Butter bestreichen. Das
vordere Drittel der Länge nach mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen.
Birnen darauf verteilen, Zucker und Zimt mischen und mit Rosinen und Nüssen
über die Birnen streuen. Obers darauf verteilen. Die Ränder der kurzen
Seiten des Teigrechtecks etwa 1,5 cm breit einschlagen und den Strudel durch
Anheben des Tuches von der belegten Seite her vorsichtig aufrollen. Strudel
auf ein gebuttertes Blech legen, die Oberfläche mit zerlassener Butter
bestreichen. Bei 200°C im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.
Eidotter, Ei und Zucker in einer Schüssel mit dem
Schneebesen cremig rühren. Die Schüssel in ein Wasserbad setzen — das
Wasserbad darf nicht kochen, sondern soll gerade unter dem Siedepunkt
simmern. Wein unter Rühren langsam zugießen und kräftig weiterschlagen, bis
die Creme schaumig ist und etwa das Doppelte ihres Volumens erreicht hat.
Schüssel vom Wasserbad nehmen und in eine größere, mit
Eiswasser gefüllte Schüssel stellen. Weiter schlagen, bis die Sauce
abgekühlt ist. Den Strudel noch warm in Stücke schneiden, mit Staubzucker
bestreuen und mit der Sauce servieren. |top|
Birnentarte
30 dag Mehl, 1 EL Zucker, 1
Ei,
1 Prise Salz, 20 dag kalte Butter,
4 bis 5 sehr große Birnen, 2 EL Zitronensaft,
20 dag Marzipanrohmasse, 2 Dotter,
15 dag Quittengelee, Schlagobers.
Mehl, Zucker, Ei, Salz und
klein geschnittene kalte Butter rasch zu einem Teig verkneten. Mindestens eine
halbe Stunde kalt stellen. Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse
entfernen. Die Schnittflächen sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Die Marzipanrohmasse mit den Dottern verkneten. Zugedeckt beiseite stellen. Den
Mürbteig ausrollen und eine Tarteform (20 bis 22 cm Durchmesser) damit auslegen.
Die Birnenhälften sternförmig - mit der breiten Seite zum Rand der Form - auf
den Teig legen.
Die Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sternfülle füllen. Die
Masse um die Birnen herumspritzen.
Den Kuchen ins 175 Grad heiße Backrohr schieben. Etwa eine Dreiviertelstunde
backen. Die letzten 10 bis 15 Minuten - wenn nötig - mit einem Backpapier
abdecken.
Das Quittengelee aufkochen. Unter Rühren abkühlen lassen, bis es dickflüssig
ist. Über die Birnen streichen.
Schlagobers zum Kuchen reichen.
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Birnen-Schoko-Kuchen
(Für eine Springform mit einem Durchmesser von 22
cm)
Rührteig:
100 g weiche Butter, 100 g Zucker, 2 Eier,
50 g Speisestärke, 150 g Mehl,
40 g geraspelte Schokolade, 2 TL Backpulver, 2 cl Rum,
600 g Birnen (etwa 4 Stück),
250 ml Wasser, 2 EL Zucker,
Staubzucker zum Bestreuen.
Butter mit Zucker, Eier, Speisestärke, Mehl und Backpulver in
eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer alles gut verrühren, zum Schluß
die Schokoraspeln unterheben.
Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Zwei Viertel in Scheiben
schneiden, die anderen Viertel würfeln. Wasser und Zucker aufkochen; erst
die Birnenwürfel darin etwa 2 bis 4 Min. ziehen lassen, herausnehmen und
abkühlen lassen. Dann die Birnenspalten darin etwa 2 Min. ziehen lassen,
herausnehmen und abtropfen lassen. Die Birnenwürfel mit Rum mischen und
unter den Teig heben. Den Teig in die gefettete Springform geben. Die
Birnenspalten auf der Oberfläche anordnen und leicht andrücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (untere Schiene) 60 — 70 Min. backen.
Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und erkalten lassen.
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Bischofsbrot
6 Eier, 250 g Zucker, 150 g ger. Nüsse,
120 g Rosinen, 120 g gehackte Schokolade,
120 g kandierte Früchte (gewürfelt),
abger. Schale von 2 Zitronen und 1 Orange,
200 g glattes Mehl, 1 Tl Backpulver.
Zucker und Eier cremig rühren, alle übrigen
Zutaten einrühren, Mehl und Backpulver zuletzt. Eine Form fetten und ausbröseln.
Teig einfüllen und auf der mittleren Schiene im nicht vorgeheizten Rohr bei 165
Grad ca. 55 Minuten backen. 10 Minuten Nachwärme.
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Biskuitroulade á la Harriet
200 g Mehl, 200 g Zucker, 6
Eier,
1 Prise Salz, 1 Pkg. Vanillezucker,
1/2 Pkg. Backpulver.
400 g Marillen- oder
Erdbeermarmelade,
Staubzucker.
Zucker, die ganzen
Eier, der Vanillezucker und die Prise Salz werden schaumig gerührt. Mehl und
Backpulver (wird schön locker) mischen und unterrühren.
Das Backblech mit
Pergamentpapier auslegen. Den Teig darauf ausstreichen und im vorgeheizten
Backofen gut 10 Minuten bei 200 Grad backen.
Das warme Gebäck auf ein
nasses (kaltes Wasser - fest ausdrücken) Küchenhandtuch stürzen, sodass das Pergamentpapier nach oben zeigt. Mit
kaltem Wasser bestreichen, dann das Papier abziehen. Das Biskuit mit Marmelade
bestreichen und unter Anheben des Tuches zu einer Rolle wickeln. Zuletzt mit
Staubzucker bestreuen.
Biskuitroulade mit Birnen
5 Eier, 1 Prise Salz, 200 g Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 150 g Mehl,
4 Blatt weiße Gelatine,
500 g festkochende Birnen (z. B. Williams),
1/8 l Rosewein,
250 g Magertopfen, 200 g Schlagobers.
Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz aufschlagen. Dotter mit 150 g
Zucker, Vanillezucker und 5 EL heißem
Wasser schaumig rühren. Eischnee darüber geben, Mehl darüber sieben und alles
vorsichtig unterheben.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und auf der mittleren
Schiene im auf 175 Grad vorgeheizten Rohr 15 Minuten backen. Gelatine
einweichen. Birnen schälen, vierteln und entkernen. quer in dünne Scheiben
schneiden. Wein mit restlichem Zucker aufkochen und die Birnen darin 5 Minuten
dünsten. Die Gelatine tropfnass darin auflösen.
Fertiges Biskuit auf ein feuchtes Tuch stürzen. Mit dem Tuch von der Schmalseite
her aufrollen. Topfen mit Birnen vermengen und zum Ausgelieren kalt stellen.
Obers aufschlagen, die Hälfte davon unter die Birnenmasse heben.
Creme nochmals 30 Minuten kalt stellen. Biskuit vorsichtig aufrollen, Creme
darauf verteilen und wieder einrollen. Das restliche Schlagobers auf die
Oberfläche streichen und die Roulade mindestens 3 Stunden kalt stellen.
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Biskuitroulade mit Kaffeecremefüllung
4 Eier, getrennt, 100 g Zucker, 100 g Mehl,
60 g Flüssigmargarine, beliebige Marmelade;
Kaffeecreme:
250 g Margarine, 1/4 l Milch, 80 g Zucker, 2 Dotter,
20 g Erdäpfelmehl, 2 EL löslicher Kaffee.
Eischnee steif schlagen, dabei 1 EL Zucker einschlagen.
Versprudelte Dotter, restlichen Zucker und Mehl unterheben. Zum Schluß die
flüssige Margarine einrühren. Ein Backblech mit befettetem Backpapier auslegen,
die Teigmasse aufstreichen und im sehr gut vorgeheizten Backofen höchstens 8
Minuten backen, Biskuit auf eine leicht mit Mehl gestaubte Alu-Folie stürzen,
Papier anfeuchten und abziehen. Biskuit in der Alufolie einrollen; abkühlen-
Inzwischen Milch, 50 g Zucker, Kaffee und Erdäpfelmehl unter
Rühren 2 Minuten kochen; zugedeckt auskühlen lassen. Dann die Dotter einrühren.
Margarine mit dem restlichen Zucker cremig rühren und löffelweise in die
Puddingmasse einrühren. Biskuit aufrollen, mit der Creme füllen, mit Staubzucker
bestreuen.
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Biskuitroulade mit Mocca-Creme
Für die Roulade:
5 Eier, 8 dag Zucker, 15 dag Haselnüsse,
2 Zwiebäcke, 1 Prise Salz,
geriebene Zitronenschale.
Für die Creme:
5 Blatt Gelatine, 5 Dotter, 8 dag Staubzucker,
1/2 l Schlagobers, 4 EL Instant-Espresso-Kaffeepulver,
10 dag Mandelblättchen.
Zwiebäcke und Haselnüsse fein
reiben. Die Eier trennen. Die Dotter mit 2 EL lauwarmen Wasser und 5 dag Zucker
cremig aufschlagen. Die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen.
Alle Zutaten vermengen. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech streichen.
Bei 200 Grad knapp zehn Minuten backen. Zum Auskühlen vom Blech ziehen. Die
Gelatine einweichen. 1/4 l Wasser mit Pulverkaffee aufkochen. Dotter und
Staubzucker cremig aufschlagen und mit dem heißen Kaffee verrühren. Schlagen,
bis eine dickliche Masse entsteht. Die Gelatine darin auflösen. Die Creme in
Eiswasser stellen und kaltrühren. 1/4 l steif geschlagenes Obers unterziehen.
Auf das Biskuit streichen und dieses aufrollen. Zwei Stunden kühl stellen.
Das restliche Obers steif schlagen. Die Roulade damit bestreichen. Mit
Mandelsplittern bestreuen.
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Blätterteig-Apfeltorte
1 Pkg. Blätterteig, 1 Pkg.
Topfen, 1 Becher Rahm,
3 Eier, 20 dag Staubzucker, 7sdagÄpfei, Zimt.
Eine Tortenform mit Blätterteig
auslegen. Topfen, Rahm, Eier und Staubzucker mit einem Schneebesen händisch
verrühren. Apfel schälen, in Spalten schneiden und auf dem Blätterteig
verteilen, mit Zimt bestreuen und mit der Rahm-Masse übergießen. Den
überstehenden Teigrand zur Mitte hin auf die Masse legen und bei 220 Grad
(Heißluft) ca. 45 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen.
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Blitz-Apfelkuchen
1 Tasse Mehl, 1 Tasse
Zucker,
1 Tasse ger. Nüsse, 1/2 Tasse Öl,
4 große ger. Äpfel, 5 Eier,
1 Pkg. Backpulver, 1 TL Kakao.
Alle Zutaten gut verrühren, zum
Schluß Äpfel und Mehl unterheben. Teig in eine gefettete und bemehlte Form
füllen und bei Mittelhitze backen. Mit Staubzucker bestreuen und mit Schlagobers
servieren.
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Blitzroulade
6 Eier, 6 El Zucker, 6 El
griffiges Mehl,
Marmelade oder Schlagobers.
Eier trennen. Eiklar zu Schnee
schlagen. Zucker einrieseln lassen und Schnee aufschlagen.
Zuerst Dotter, dann Mehl unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech streichen und 10 bis 15 Minuten bei 180 Grad (Heißluft) backen.
Roulade noch heiß einrollen, ausgekühlt mit Marmelade oder Schlagobers füllen.
|top|
Blutorangen-Topfen-Kuchen
Teig:
250 g Mehl, 125 g Butter, 1 Ei,
140 g Zucker, Salz.
Belag:
6 Blutorangen, 100 g Sauerrahm,
350 g Magertopfen, 1/2 Pkg. Vanillepudding,
3 Eier, getrennt,
1 EL Orangenmarmelade,
25 g gehackte Pistazienkerne,
1 Blatt rote Gelatine, 1 EL Zucker.
Die Teigzutaten zu einem
Mürbteig verarbeiten und diesen in eine gefettete Springform legen. Andrücken
und den Teigboden mehrmals einstechen. Die Orangen schälen, dabei die weiße Haut
entfernen. Die Orangenfilets zwischen den Trennwänden herausschneiden. Das
Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, Rahm, Topfen, Puddingpulver, Marmelade
und die Hälfte der Pistazien unterheben. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen
und unterheben. Die Topfenmasse auf den Teig geben, glattstreichen und die
Orangefilets darauf verteilen. Den Kuchen im Backrohr bei 175 Grad 50 Minuten
backen. Auskühlen lassen und aus der Form lösen. Orangensaft und Zucker
erwärmen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Den Kuchen damit
bestreichen und mit Pistazien bestreuen.
|top|
Böhmischer
Kirschenkuchen
200 g
Butter, 170 g Staubzucker,
1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz,
3 Eier, 200 g Mehl, 1 Messerspitze Backpulver,
abgeriebene Schale einer halben Zitrone,
2 EL Milch,. 1 kg entkernte Kirschen,
40 g Staubzucker, 40 g gehackte Mandeln,
Butter und Brösel für die Form.
Zimmerwarme Butter
schaumig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und
Eier einrühren. Mehl mit Backpulver versieben und mit der
Milchzufügen. Alles zu einem lockeren Teig rühren.
Eine Springform (26cm
Durchmesser) ausbuttern, mit Bröseln ausstreuen und den Teig einfüllen.
Glattstreichen und mit den entkernten Kirschen belegen.
Bei 160 Grad Umluft auf
mittlerer Schiene 30 Minuten backen. Dann mit dem Zucker und den gehackten
Mandeln bestreuen und weitere 10 bis 15 Minuten backen.
Vor dem Servieren in der
Form leicht überkühlen [
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Bounty-Schnitten
200 g
Butter, 150 g Zucker,
250 g Mehl, 1/2 Pkg. Backpulver,
4 Eier, 50 ml Milch.
Creme:
400 bis 500 g Bounty-Riegel,
2 Bananen, 500 g Topfen,
1 Becher Schlagobers, 1 Pkg. Sahnesteif,
1 Pkg. Quimiq, Kokosette,
Schokoladestreusel.
Aus den
angegebenen Zutaten einen Rührteig herstellen (Zutaten einzeln und lange
einrühren). Auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen und im
vorgeheizten Rohr bei 175 Grad ca. 35 Minuten backen. Kokosriegel kleinwürfelig
schneiden und auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.
Bananen schälen, pürieren, mit Quimiq, Zucker und Topfen verrühren. Obers mit
Sahnesteif aufschlagen und unter die Topfencreme heben. Kuchen mit Creme
bestreichen, mit Kokosette und Streusel bestreuen.
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Bozner Schnitten
10 dag Butter, 3 Eier, 15 dag Zucker,
10 dag Kochschokolade, 150 g Mehl,
½ Tasse Milch, ½ Pkg. Backpulver.
Fülle:
Orangen- oder Marillenmarmelade
Butter und Zucker cremig rühren. Die erweichte
Schokolade dazugeben, Eier nach und nach einrühren. Mehl mit Backpulver
vermengen und unterheben. Milch einrühren. Teig in eine gut gefettete Kastenform
füllen und ca. 30 Minuten bei 180 bis 200 Grad backen. Ausgekühlt durch
schneiden und mit Marmelade füllen. Nach Geschmack mit Schlagobers verzieren
oder mit Schokoladeglasur überziehen.
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Bratapfelkuchen
mit Preiselbeeren
200 g
weiche Butter, 150 g Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 5 Eier, 300 g Mehl,
1 Pkg. Backpulver, 75 ml Milch,
3 EL Orangensaft, 8 kleine Äpfel,
6 EL Preiselbeeren (dick eingekocht),
2 EL Haselnusskrokant.
Butter,
Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Nach und nach Eier einrühren. Mehl
(mit Backpulver versiebt) abwechselnd mit Milch einheben. Orangensaft
unterrühren. Teig in eine gefettete und bemehlte Springform (Durchmesser 26 cm)
füllen und glatt streichen. Äpfel im Ganzen schälen, Kerngehäuse ausstechen. Mit
der Öffnung nach oben in den Teig setzen und etwas hineindrücken. Äpfel mit
Preiselbeeren füllen. Kuchen mit Krokant bestreuen und ca. 1 Stunde bei 200 Grad
backen. In der letzten 1/4 Stunde mit Alufolie abdecken.
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Braune Apfelschnitten
Teig:
25 dag Mehl, 20 dag Butter,
5 dag Zucker, 6 dag ger. Schokolade,
3 dag ger. Mandeln, 2 Dotter.
Fülle:
3/4 kg Äpfel, 10 dag Zucker, 1/16 l Wasser,
Zitronenschale.
Aus den angegebenen Zutaten
einen Mürbteig zubereiten. Die Hälfte des Teiges zu einem 5 mm dicken Rechteck
ausrollen und auf einem befetteten Backblech überbacken. Zucker, Wasser und
Zitronenschale aufkochen und die dünnblättrig geschnittenen Äpfel darin leicht
überdünsten. Die abgetropften Äpfel auf dem überbackenen Teig verteilen, mit dem
restlichen, ausgerollten Teig abdecken, mit Eiklar bestreichen und fertig
backen. Erkaltet mit Zimt und Zucker bestreuen und in Schnitten schneiden.
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Braune Raffaelloschnitten
Teig:
5 Eier, 25 dag Zucker, 1/8 Öl,
1/8 l Wasser, 20 dag Mehl, 1/2 Pkg.
Backpulver,
2 El Kakao.
Creme:
3 Becher Dany+Sahne-Schokolade,
2 Becher Schlagobers.
Weiters:
Marmelade, Kokosette.
Eier und Zucker schaumig
rühren, Öl und Wasser unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mit Schneebesen
unterheben. Teig auf ein gefettetes und bemehftes Backblech streichen und bei
160 Grad ca. 30 Minuten backen. Erkaltet mit Marmelade bestreichen. Für
die Creme Schlagobers aufschlagen, Dany+Sahne mit dem Schneebesen
unterheben. Creme auf den Kuchen streichen und mit Kokosette bestreuen.
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Brombeerkuchen, warmer
Zutaten (für 8 Portionen):
150 g TK-Blätterteig, 30 g
Rohmarzipan, weich, klein geschnitten,
1 Eiklar, 1 TL Margarine,] EL geriebene Haselnüsse,
2 EL Rum, 30 g schwarze Brombeeren, 10 EL Schlagobers,
1 Packung Vanillinzucker, 2 EL Kirschwasser, Minze zum Garnieren.
Den Blätterteig auftauen
lassen, dünn ausrollen und mit kleinen Formen oder Schüsserln mit 12 cm
Durchmesser Kreise ausstechen. Marzipan mit Eiklar, zimmerwarmer Margarine,
Haselnüssen und Rum mit einer Gabel verrühren. Die Blätterteigkreise damit
bestreichen, mit Brombeeren belegen und auf ein Backblech setzen. Im auf 180
Grad vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten backen.
Inzwischen Schlagobers mit Vanillinzucker halbsteif schlagen und mit 1 EL
Kirschwasser glatt rühren. Brombeerkuchen mit 1 EL Kirschwasser beträufeln und
mit Schlagobers und Minze garniert servieren.
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Brombeer-Rahmschnitten
20 dag Brombeeren, 15 dag
Staubzucker,
8 Blatt Gelatine, 0,2 l Sauerrahm,
0,4 l Schlagobers, Saft einer Zitrone.
Rehrückenform (Inhalt ca. 1 l)
dünn mit Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie auslegen. Gelatine in kaltem
Wasser einweichen. Geschlagenes Obers kalt stellen. Sauerrahm mit Zucker und
Zitronensaft glattrühren. Ein wenig von dieser Masse über Wasserdampf erwärmen,
die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die restliche Masse einrühren.
Pürierte Beeren und die Hälfte des Obers einrühren, das restliche Obers
unterheben. Masse in die Form füllen, glattstreichen und zum Festwerden
mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Rahmschnitten aus der Form
stürzen. Folie abziehen und in gleich große Scheiben schneiden.
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Brüsseler Schnitten
15 dag Butter, 15 dag
Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
4 Dotter, 5 dag Mehl, 1 Kl Backpulver, 15 dag ger. Nüsse,
4 Eiklar, Himbeermarmelade zum Füllen, Zitronenglasur.
Butter, Zucker, Vanillezucker
und Dotter schaumig rühren. Mit Backpulver versiebtes Mehl und Nüsse einrühren,
zuletzt Eischnee unterheben. Ca. 15 Minuten backen, ausgekühlt halbieren und mit
Marmelade zusammensetzen und mit Zitronenglasur überziehen. Dann in Stücke
schneiden.
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Bülla
1 kg griffiges Mehl, 1/2 KL
gemahlenen Kardamom,
5 dag Germ, 2 TL Salz, 20 dag Feinkristallzucker,
1 Ei, 15 dag Margarine oder Butter, ca. 1/2 l lauwarme Milch,
Weiters:
Kristallzucker, Zimt, Butter,
Ei zum Bestreichen.
Feinkristallzucker mit dem Ei
versprudeln und mit den restlichen Zutaten zu einem festen Teig verarbeiten.
Gehen lassen und halbieren. Jeden Teil 1/2 cm dick auswalken. Mit weicher Butter
bestreichen, mit Kristallzucker und Zimt bestreuen, zusammenklappen und in knapp
2 cm breite Streifen schneiden. Spiralen drehen und zu Krapfen formen. Nochmals
15 Minuten gehen lassen, mit Ei bestreichen und ca. 15 Minuten bei 200 Grad
backen.
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Burgenländische Steppdecke
Teig:
25 dag Staubzucker, 5 Dotter,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz,
Schale einer halben Zitrone, 12 dag Öl,
12 dag Wasser, 30 dag Mehl, 5 Eiklar.
Topfenmasse:
10 dag Staubzucker, 2 Dotter,
1 Pkg. Vanillezucker, 2 Pkg. Topfen (10%),
2 Eiklar.
Teig: Zucker, Dotter,
Vanillezucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Öl und Wasser nach und
nach einrühren. Zuletzt Mehl und Eischnee unterheben. Teig auf ein gefettetes
und bemehltes Blech streichen. Topfenmasse: Zutaten verrühren, Eischnee
unterheben. Masse in einen Spritzsack füllen und in Gitterform auf den Teig
spritzen. Bei 170 Grad ca. 25 bis 30 Minuten backen.
Ausgekühlt mit Staubzucker bestreuen.
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Butterkekskuchen mit Kirschen
4 Eier, 1 Pkg. Vanillezucker,
125 g Zucker,
1 Prise Salz, 100 g Mehl,
3 Pkg. Vanillepuddingpulver,
1 TL Backpulver, 2 Gläser (je 720 ml) Sauerkirschen,
500 g Schlagobers, 250 g Staubzucker,
6 EL Zitronensaft, etwa 36 Butterkekse.
Eier trennen. Eiklar
aufschlagen. Dabei Vanillezucker, Zucker und Salz einrieseln lassen. Dotter
unterziehen. Mehl, 1 Pkg. Vanillepuddingpulver und Backpulver vermischen und
unterheben. Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und im vorgeheizten
Backrohr bei 200 Grad (Heißluft: 175 Grad) 12 bis 15 Minuten backen. Auskühlen
lassen. Kirschen abtropfen lassen und Flüssigkeit auffangen. 2 Packungen
Puddingpulver und 8 EL Saft verrühren. Den restlichen Saft aufkochen, Kirschen
unterheben, auf den Boden streichen, auskühlen lassen. Obers aufschlagen und
gleichmäßig auf die Kirschenmasse streichen. Butterkekse vom Blechrand aus dicht
auf die Oberschicht legen. Staubzucker und Zitronensaft glattrühren und dünn auf
die Butterkekse streichen. Guss fest werden lassen und den Kuchen in Stücke
schneiden. Beliebig verzieren.
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Butterkuchen mit Birnen
425 g Mehl, 1 P. Trockenhefe,
75 g Zucker, Salz, 1/4 l Milch, 75 g Butter.
Belag:
2 große Birnen, 60 g Zucker,
150 g eingelegte Preiselbeeren,
75 g Butter, 100 g gehobelte Mandeln.
Mehl, Hefe, Zucker und eine
Prise Salz vermischen. Die Milch erwärmen und das Fett darin schmelzen. Die
lauwarme Fett-Milch-Mischung zum Mehl geben und zuerst mit den Knethaken des
Mixers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an
einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, dann noch einmal durchkneten und auf
einem gefetteten Backblech ausrollen. Weitere 20 Minuten gehen lassen.
Inzwischen die Birnen schälen , entkernen, Fruchtfleisch klein würfeln. Zusammen
mit einem EL Zucker und drei EL Wasser in fünf Minuten bissfest kochen. Mit den
Fingern Löcher in den gegangenen Teig drücken. Birnenkompott und Preiselbeeren
als Kleckse auf dem Teig verteilen, die Butter in Flöckchen dazwischen setzen.
Restlichen Zucker und Mandeln drüber streuen. Im Backrohr bei 220 Grad 20
Minuten backen. Lauwarm servieren.
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Buttermilchkuchen
1/2 l Buttermilch, 1/2 kg
Kristallzucker,
1/2 kg griffiges Mehl, 1 Pkg. Backpulver,
4 Eier, 1 Würfel Margarine,
4 Rippen Kochschokolade,
Ribiselmarmelade, Schokoladeglasur.
Margarine mit Zucker schaumig
rühren. Eier nach und nach dazurühren. Erweichte Kochschokolade einrühren.
Buttermilch zugießen und Mehl und Backpulver vorsichtig einrühren. Masse auf ein
gefettetes Backblech streichen und bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Nach dem
Auskühlen mit Ribiselmarmelade bestreichen und mit Schokoladeglasur überziehen.
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Butterschnitten
Teig:
30 dag glattes Mehl, 20 dag Butter,
10 dag Staubzucker, 4 Dotter, etwas Salz.
Schneemasse:
20 dag Feinkristallzucker, 4 Eiklar.
Weiters:
Ribiselmarmelade.
Eiklar mit Kristallzucker zu
festem Schnee aufschlagen. Butter, Staubzucker und Dotter flaumig rühren. Mehl
einrühren. Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech ca. 1 cm dick
aufstreichen und zur Hälfte backen. Nach kurzem Abkühlen mit Ribiselmarmelade
bestreichen und mit Schneemasse überziehen. Bei mittlerer Hitze 15 bis 20
Minuten backen. Mit immer wieder in heißes Wasser getauchtem Messer in Schnitten
schneiden.
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Butterstriezel
Foto zur Verfügung gestellt von
Frau Renate Kempf aus Wien
500 g glattes Weizenmehl, 1 Pkg. Trockengerm,
eine Prise Salz, Saft einer halben Zitrone,
300 ml Milch, 50 g Butter, 50 g Feinkristallzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, einige Gewürznelken,
1 Zimtstange, Dotter zum Bestreichen,
Hagelzucker zum Bestreuen.
Milch mit Gewürznelken und Zimtstange
aufkochen. Butter dazugeben und zerlassen. Trockengerm mit den trockenen Zutaten
vermengen. Milch (ohne Gewürznelken und Zimtstange) mit dem Zitronensaft in die
trockenen Zutaten einarbeiten und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. An
einem warmen Ort aufgehen lassen.
Teig zu einem Striezel flechten, mit Dotter
bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad
ca. 20 Minuten backen.
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