Kuchen E

13 Rezepte

Eierlikör-Nutella-Kuchen


Foto zur Verfügung gestellt von Frau Traudi Langzauner aus Linz

1/4 l Eierlikör, 1/4 l Rapsöl, 5 Eier,
12 dag Mehl, 1 Pkg. Backpulver,
13 dag Kartoffelstärke, 25 dag Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz,
4 EL Nutella,
ger. Nüsse zum Ausstreuen der Form.

Eier, Staubzucker, Vanillezucker und Salz dickschaumig rühren. Eierlikör und Rapsöl unterrühren. Zum Schluss das Mehl, Backpulver und Kartoffelstärke gleichmäßig unterheben. Zwei Drittel der Masse in eine gefettete und mit ger. Nüssen ausgestreute Kranzform füllen. Den Rest des Teiges mit Nutella abrühren und ebenfalls einfüllen. Bei Heißluft ca. 60 Minuten backen.

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Eiklarkuchen

Pro Eiklar:
2 dag Zucker, 2 dag Butter,
2 dag Schokolade, 2 dag glattes Mehl,
1 KL Backpulver.

Eiklar steif schlagen. Staubzucker einschlagen, erweichte Butter und Schokolade löffelweise einrühren. Zuletzt das mit Backpulver vermischte Mehl unterheben. Bei 170 bis 180 Grad im vorgeheizten Backrohr backen.

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Eiklar-Rehrücken

14 dag Margarine, 14 dag Staubzucker,
14 dag erweichte Schokolade,
 14 dag glattes Mehl, 5 Eiklar.

Weiters:
Ribiselmarmelade, Schokoladeglasur.

Eiklar aufschlagen. Margarine und Zucker schaumig rühren. Dabei Schokolade einrühren. Mehl und Eischnee einmengen. Teig in eine gefettete und bemehlte Rehrückenform füllen und bei 180 Grad 50 bis 60 Minuten backen. Erkalten lassen, einmal durchschneiden, mit Ribiselmarmelade füllen und mit Schokoladeglasur überziehen.

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Einmeterkuchen

6 Dotter, 40 dag Staubzucker, 12 EL Wasser,
15 EL Öl, 40 dag Mehl, 3/4 Pkg. Backpulver,
6 Eiklar, etwas Kakao.

Creme:
3/10 l Milch, 1 Pkg. Vanillezucker, 3 EL Kindergrieß,
15 dag Margarine, 15 dag Zucker,
etwas Rum, Marmelade, Schokoladeglasur.

Dotter, Zucker, Wasser und Öl schaumig rühren. Das mit Backpulver vermischte Mehl darunterrühren, dann Eischnee unterheben. Die Hälfte der Masse in eine Rehrückenform füllen, die zweite Hälfte mit Kakao einfärben und in eine zweite, gleich große Rehrückenform füllen. Beide bei Mitteltemperatur backen. Nach dem Erkalten beide Kuchen in gleichgroße Stücke (etwa Rippenbreite) schneiden. Dann abwechselnd eine helle und dunkle Schnitte mit Creme zusammensetzen. Den fertigen Kuchen mit Marmelade bestreichen und mit Schokoladeglasur überziehen. Den fertigen Kuchen schräg anschneiden und auch die Kuchenstücke schräg abschneiden.

Creme: Milch und Vanillezucker aufkochen, Grieß einrühren, aufkochen und auskühlen lassen. Margarine und Zucker flaumig rühren, Rum einrühren und den kalten Grießbrei löffelweise einrühren und fest verrühren.

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Eiskaffee-Sahne-Schnitten

9 Eier, 22 dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, Rum,
Saft und abger. Schale einer halben Zitrone,
22 dag Mandeln, 5 EL Brösel 1 Pkg. Backpulver,
10 dag Schokostreusel.

Belag:
2 Becher Schlagobers,
2 Pkg. Sahnesteif, 2 Pkg. Vanillezucker,
2 Pkg. Eiskaffee- oder Cappuccinopulver, etwas Zucker.

Dotter, Zucker, Vanillezucker, Rum, Zitronensaft und -schale schaumig rühren, anschließend die restlichen Zutaten leicht unterrühren. Zum Schluss Eischnee unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 160 Grad ca. 20 Minuten backen.

Nach dem Erkalten einen 2-cm-Rand abschneiden und zerbröseln. Für die Creme Schlagobers, Sahnesteif, 1 Vanillezucker, Eiskaffeepulver und etwas Zucker steif schlagen. Obersmasse auf den Kuchen streichen, mit den Kuchenbröseln bestreuen und mit zerlassener Schokolade ein feines Gitter aufspritzen.

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Eiweiß-Nuss-Schnitten

20 dag Eiklar, 20 dag Feinkristallzucker,
20 dag ger. Nüsse.

Eiklar steif aufschlagen, Zucker langsam einschlagen, Nüsse unterheben. Masse 1 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei Mittelhitze goldbraun backen. Ausgekühlt Papier abziehen und den Kuchen in Schnitten schneiden.

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Elisabethschnitten

Teig:
20 dag Mehl, 15 dag Margarine, 6 dag Staubzucker,
6 dag Haselnüsse, 1 Dotter, evtl. 1 EL kaltes Wasser.

Belag:
6 Eiklar, 15 dag Kristallzucker, 15 dag Marillenmarmelade,
Schokoladeglasur.

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig zubereiten. Streifen in gewünschter Größe messerrückendick ausrollen und hellbraun vorbacken. Eiklar sehr steif aufschlagen, nach und nach Zucker dazumischen. Marmelade unterrühren. Masse auf dem vorgebackenen Teig gleichmäßig verstreichen und hellbraun backen. Mit Schokoladeglasur überziehen.

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Elsbethner Sacherschnitten

12 dag Butter, 12 dag Zucker, 3 Eier,
25 dag Mehl, 3 Rippen Kochschokolade (oder 3 EI Kakao),
1 El Rum, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Msp. Zimt,
1/2 Pkg. Backpulver, etwas Milch.

Weiters:
Marillenmarmelade, Schokoladeglasur.

Butter, Zucker und Eier abtreiben. Erweichte Schokolade (Kakao) einrühren. Dann die restlichen Zutaten einmengen. Teig kleinfingerdick auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen. Bei guter Hitze 20 bis 25 Minuten backen. Ausgekühlt in Schnitten schneiden und je zwei Stücke mit Marillenmarmelade zusammensetzen. Mit Schokoladeglasur überziehen.

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Englisches Früchtebrot

50 dag Butter, 50 dag Mehl, 50 dag Zucker,
25 dag Rosinen, 25 dag Sultaninen,
 1/8 kg Orangeat, 1/8 kg Zitronat,
3 Eier, 6 Eidotter, Zimt, Nelken.

Butter schaumig rühren. Dotter, Zucker, Früchte, etwas Zimt und gestoßene Nelken einrühren. Nach und nach Mehl dazugeben. Zuletzt Eischnee unterziehen. Teig in eine gut gefettete Kastenform füllen. Bei niedriger Hitze (keine Oberhitze) 2 bis 3 Stunden langsam backen.

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Erdbeerschnitten 1

8 dag Margarine, 20 dag Zucker,
20 dag Mehl, 1/2 Pkg. Backpulver,
1 Pkg. Vanillezucker, 2 Eier,
etwas Milch, Ribiselgelee, Erdbeeren,
rotes Tortengelee.

Die angegebenen Zutaten zu einem Teig verarbeiten, auf ein Blech mit Tortenrand streichen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen, mit Ribiselgelee bestreichen und mit frischen, halbierten Erdbeeren belegen. Mit 1/2 l rotem Tortengelee überziehen und kalt stellen.

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Erdbeerschnitten 2

1 Pkg. Blätterteig, tiefgekühlt,
2 dl Schlagobers, 4 Dotter,
1 Stamperl Orangenlikör,
1 TL Zitronensaft, 2 Blatt Gelatine,
2 EL Zucker, Staubzucker,
1/2 kg Erdbeeren.

Den Blätterteig auftauen lassen. Auf ein mit Wasser abgeschwemmtes Blech legen. Mit Dotter bestreichen. Ins 220 Grad heiße Rohr schieben. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. In acht Stücke teilen.
1 dl Schlagobers aufkochen. Die restlichen drei Dotter mit Zucker über Dunst cremig aufschlagen. Den heißen Rahm unter ständigem Rühren unter die Dottermasse mengen. Über Dunst bis knapp unter dem Siedepunkt weiterschlagen.
Die Gelatine einweichen, ausdrücken und unter die Creme rühren. In Eiswasser stellen. Immer wieder rühren, bis die Creme ausgekühlt ist. Mit Orangenlikör würzen.
Das restliche Obers steif schlagen und unter die Creme heben. Die Erdbeeren halbieren. Mit Zitronensaft beträufeln und mit etwas Staubzucker bestreuen.
Die Creme auf vier Blätterteigstücke verteilen. Die Erdbeeren in die Creme drücken.
Mit den restlichen Teigplatten zudecken. Staubzucker darüberstreuen.

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Erdnuss-Becherkuchen

3 Eier, 1 Becher Joghurt oder Sauerrahm,
1 Becher Erdnüsse (gesalzen, geröstet und gemahlen),
1 Becher Staubzucker, 1 Becher Mehl,
1/2 Becher Öl, 1 Pkg. Backpulver,
1 Pkg. Vanillezucker.

Alle Zutaten verrühren. Teig in eine gefettete und bemehlte Kastenform füllen und bei 160 Grad (Heißluft) ca. 1  Stunde backen.

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Essigstrudel

40 dag glattes Mehl, 25 dag Butter, 1/8 l Essig,
50 dag säuerliche Apfel, 1o dag Zucker, Zimt, Rosinen,1 Ei.

Mehl, Butter und Essig zu einem Teig verkneten. Kühl rasten lassen. Dünn ausrollen und halbieren. Jeden Teil mit klein geschnittenen Äpfeln, Zimt, Zucker und Rosinen belegen, zusammenklappen, mit Ei bestreichen und bei Mittelhitze im vorgeheizten Rohr ca. 35 Minuten backen. Noch warm in Stücke schneiden.

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