Gebackene Bananen

4 Bananen, 2 Limonen, 5 Pkg. Vanillezucker,
1/8 l Schlagobers, Rum, Staubzucker, Butter.

2 EL Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Die Limonen heiß waschen. Die Schale abreiben. Die Früchte auspressen. Vanillezucker und Limonenschale gut vermischen. Eine feuerfeste Form mit der Butter ausstreichen. Die Bananen schälen und in die Form legen. Mit dem Limonensaft beträufeln und mit Vanille-Limonen-Zucker bestreuen.
Die Bananen ins 250 Grad heiße Backrohr schieben und zehn Minuten backen. Dann den Grill dazu schalten und so lange grillen, bis der Zucker auf den Bananen zu karamelisieren beginnt.
Das Obers mit 1 EL Staubzucker steif schlagen. Mit Rum würzen. Zu den heißen Bananen reichen.

Tipp: Eine andere Möglichkeit, die Bananen als Nachspeise zu servieren, sind Bananen-Beignets. Dazu werden Bananen in Scheiben geschnitten, mit Zitronensaft beträufelt und mit einem nicht zu flüssigen Palatschinkenteig vermengt. In heißer Butter kleine Plätzchen heraus backen. Auch dazu Rumobers servieren.

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Gebackenes Eis

Biskuit:
4 Eier, 20 dag Staubzucker,
16 dag Mehl, 1 EL Speiseöl,
Vanilleeis, 3 Eiklar, 4 EL Zucker.

Eier und Zucker schaumig rühren. Mehl langsam einrühren. Zum Schluß Speiseöl einrühren. Diese Masse in eine ausgefettete und bemehlte lange Kastenform füllen und backen. Backblech mit Backpapier auslegen und ausgekühltes Biskuit darauf stellen. Einen dünnen Deckel abschneiden und den inneren Teil aushöhlen, so daß die Ränder und der Boden noch stehen. Mit Vanilleeis füllen, Deckel darauf setzen. Eiklar mit Zucker aufschlagen, Biskuit damit bestreichen und im sehr heißen Rohr leicht braun überbacken. Aufschneiden und gleich servieren.

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Gefüllte Bissen

12 dag zerlassenen Honig, 12 dag Butter,
12 dag Zucker, 1 Ei, 1 EL Wasser,
50 dag glattes Mehl, 1 Pkg. Backpulver,
1 Pkg. Lebkuchengewürz.

Fülle:
12 dag ger. Nüsse, 12 dag Rosinen,
Saft und Schale einer Zitrone,
25 dag Marmelade, 3 EL Rum.

Weiters:
Zitronen- oder Punschglasur zum Überziehen.

Aus den angegebenen Zutaten einen Teig kneten, in zwei Teile teilen. Einen Teil ausrollen, auf ein Blech legen. Die Zutaten für die Fülle abrühren und auf den Teig streiche, mit der zweiten ausgerollten Hälfte abdecken und bei Mittelhitze backen. Erkaltet mit Zitronen- oder Punschglasur überziehen und in Stücke schneiden.

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Gefüllter Sandkuchen

25 dag Butter, 20 dag Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
1 Prise Salz, 4 Eier, 25 dag Mehl,
1 Pkg. Backpulver.

Buttercreme:
15 dag Butter, 20 dag Staubzucker,
1 Prise Salz, 10 dag Zartbitterschokolade,
5 EL Ribiselmarmelade.

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eier nach und nach zugeben. Mehl mit Backpulver darübersieben und zu einem glatten Teig verrühren. In einer gefetteten, bemehlten Kastenform backen. Für die Creme Butter, Staubzucker und Salz schaumig rühren. Die im Wasserbad erweichte Schokolade etwas abkühlen lassen und dann zur Creme geben, gut unterrühren. Den ausgekühlten Kuchen der Länge nach dreimal durchschneiden. Den unteren Boden mit Marmelade bestreichen, die restlichen Böden mit Creme bestreichen, zusammensetzen und oben mit Creme verzieren.

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Gefüllter Schokokuchen vom Blech

250 g dunkle Kuvertüre,
3 EL Marillenmarmelade,
100 g Butter, 120 g Zucker, 2 Eier,
2 EL Milch, 300 g Mehl, 1/2 TL Backpulver,
250 g Rahm, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 EL Rum.

Ein Viertel der Kuvertüre schmelzen. Die Butter und 80 g Zucker schaumig schlagen. Nacheinander Kuvertüre, Eier und Milch unterrühren. Nun Mehl und Backpulver unterheben. Die Hälfte eines Backblechs mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf streichen. Aus Alufolie eine Schiene bauen und an die offene Seite setzen. Bei 175 Grad 20 Minuten backen; auskühlen lassen. Für die Creme 100 g Kuvertüre schmelzen. Nach und nach 200 g Rahm, restlichen Zucker, Vanillezucker und Rum unterrühren. Erkalten lassen. Dann die Masse aufschlagen; kühl stellen. Teigplatte halbieren und die Hälfte mit Marmelade bestreichen und auf die Creme setzen. Kühl stellen. Für den Guss im restlichen Rahm die verbleibende Kuvertüre schmelzen. Kühl stellen, bis die Masse streichfähig ist. Den Kuchen damit bestreichen.

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Germkuchen mit Nussfülle

Teig:
0,7 l Milch, 2 dag Germ, 20 dag glattes Mehl,
3 dag Butter, 1 Ei, 3 dag Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, Salz.

Fülle:
0,1 l Milch, 5 dag Zucker, 15 dag Walnüsse,
5 dag ger. Biskotten,2 dag Honig, 1 EL Rum.

Weiters:
Marmelade, Zuckerglasur.

Die Hälfte der Milch mit einer Prise Zucker verrühren, lauwarm erhitzen, in eine Schüsselgießen und die Germ darin auflösen, mit etwas Mehl zu einem dickflüssigem Brei verrühren. Mit wenig Mehl bestreut an einem warmen Ort gehen lassen.
Für die Fülle Milch mit Zucker aufkochen und vom Feuer nehmen. Nüsse, Biskotten und Honig einrühren. Mit Rum abschmecken. Auskühlen lassen. Für den Teig Ei, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz verrühren. Mit Butter, übriger Milch und restlichem Mehl zum Dampfl geben, vermischen und zu einem seidig glänzenden Teig abschlagen. Mit wenig Mehl bestreut zugedeckt rasten lassen. Der Teig sollte etwa um die Hälfte aufgehen. Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Backform mit Fett ausstreichen und mit Mehl bestauben. 
Germteig auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausrollen und mit Fülle bestreichen. Teig straff einrollen. Strudel der Länge nach durchschneiden und mit den Schnittflächen nach zu einem Zopf eindrehen. Die Enden gut zusammendrücken. Zopf in die Form legen und 40 Minuten backen.
In der Form überkühlen lassen und stürzen. Marmelade kurz erhitzen, Zuckerglasur über Dampf erwärmen. Kuchen zuerst mit Marmelade, dann mit Zuckerglasur bestreichen.

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Germringerl

30 dag Mehl,25 dag Butter oder Margarine,
1 dag Germ, 3 EL Milch, 1 Prise Salz,
Vanillezucker zum Wälzen.

Mehl mit Butter abbröseln, Germ in Milch gehen lassen. Alles zu einem Germteig verkneten. 30 Minuten rasten lassen. Nicht zu dünn ausrollen. Ringerl ausstechen und bei 150 Grad mit Heißluft backen. Noch heiß in Vanillezucker wälzen.

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Germteig mit Rumsirup getränkt

Baba au rhum ist ein französischer Festtagskuchen.

Teig:
1/4 kg Mehl, 1/2 TL Salz, 1/8 l Milch,
1 dag Germ, 5 EL Butter, 3 Eier,
1 EL Zucker, etwas Rum.

Sirup:
1/4 kg Zucker, 1/8 l Wasser, 6 EL Rum.

Außerdem:
Kompottfrüchte, Schlagobers.

Germ, die Hälft der lauwarmen Milch und etwas Mehl zu einem Dampfl verrühren. Gehen lassen.
Die Butter in der restlichen Milch zergehen lassen. Alle Teigzutaten vermengen und so lange kneten, bis der Teig glatt und glänzend ist.
Eine Ringform fetten. Den Teig einlegen. Zugedeckt gehen lassen. Ins 200 Grad heiße Rohr schieben und 25 Minuten backen.
Inzwischen den Zucker im Wasser zu Sirup kochen. Vom Feuer ziehen und den Rum dazugeben.
Den gebacken Germteig auf ein Kuchengitter stürzen. mit einer Stricknadeln an möglichst vielen Stellen einstechen. Nach und nach mit Sirup begießen, bis der Kuchen vom Sirup durchzogen ist.
Den Kuchenring auf eine Kuchenplatte setzen. In die Mitte steif geschlagenes Obers spritzen. Kompottfrüchte ins Obers "setzen".

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Germteig-Krampus

1/2 Würfel Germ, 1 KL Salz, 1 Ei,
7 dag Butter, 1/4 l Milch, 3 EL Zucker, 
50 dag Mehl, Rosinen, Streuzucker, 1 Dotter.

Germ zerbröseln, mit 1 EL Zucker bestreut rasten lassen, bis es sich verflüssigt hat. Salz, Ei, zerlassene Butter und lauwarme Milch, Zucker und Mehl dazugeben, mit dem Mixer (Germteig-Quirl) kurz zu einem Teig verkneten. Zweimal 30 Minuten rasten lassen. Dazwischen kurz durchkneten. 6 Krampusse formen (Füße mit Teigkarte teilen), mit Dotter bestreichen, aus Rosinen und Streuzucker Augen und Mund formen und bei 170 Grad ca. 30 Minuten backen.

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Gerollter Kuchen

20 dag Mehl, 1/2 Pkg. Backpulver,
8 dag Zucker, 1/2 Pkg. Vanillezucker, 
2 Dotter, 10 dag Butter,.

Weiters:
eine beliebige Marmelade.

Aus den angegebenen Zutaten einen Teig kneten, dünn ausrollen und mit Marmelade bestreichen. Wie einen Strudel einrollen und am Blech ca. 40 Minuten bei Mittelhitze backen. In fingerdicke Schnitten schneiden.

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Gesundheitsstrudel

5 Äpfel, 100 g ger. Nüsse,
100 g Müsli (mit Haferflocken, Rosinen, etc.),
100 g Staubzucker, 1 Pkg. Blätterteig,
evtl. Rosinen, etwas Milch oder Ei zum Bestreichen,
etwas Zitronensaft.

Kerngehäuse der Äpfel entfernen und klein schneiden (Schälen nicht unbedingt notwendig, kommt auf die Härte der Schale an). Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Nüsse und Müsli unter die Apfelmasse mengen. Staubzucker und ein paar Tropfen Zitronensaft einrühren. Rosinen nach Geschmack zugeben. Blätterteig ausrollen. Masse darauf verteilen, einrollen und mit Ei oder Milch bestreichen. Ca. 45 Minuten goldbraunbacken.

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Gewürzroulade

3 Eier, 5 EL Honig, 10 dag Weizenvollmehl,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 Tl Zimt,
2 Msp. Nelkenpulver oder 1 1/2 TL Lebkuchengewürz,
Preiselbeer- oder Marillenmarmelade zum Füllen.

Eier sehr schaumig rühren. Die restlichen Zutaten einrühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 220 Grad (Ober- und Unterhitze) oder bei 190 Grad Heißluft ca. 10 Minuten backen. Auf ein Geschirrtuch stürzen, mit Marmelade bestreichen und einrollen.
Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

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Giotto-Kuchen

150 g Vollmilch-Nuss-Schokolade, 100 g Butter,
200 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz,
4 Eier, 100 g gem. Haselnüsse, 200 g Mehl,
1 Pkg. Backpulver, 125 g Schlagobers, 2 EL Staubzucker,
50 g Kuhfleckenschokolade (z. 8. Milka), Fett, Brösel,
ca. 1 Stange Giotto-Kugeln.

Nuss-Schokolade grob hacken. Weiche Butter, Vanillezucker, Zucker und Salz cremig rühren. Eier nach und nach einrühren. Haselnüsse, Mehl und Backpulver vermengen. Mehlgemisch und Schlagobers abwechselnd unterrühren. Schokolade unterheben.

Gugelhupfform (2 l Inhalt) gut fetten und ausbröseln. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backrohr (E-Herd: 175 Grad, Umluft: 150 Grad, Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. 5 Minuten in der Form ruhen lassen.

Dann auf ein Kuchengitter stürzen. Danach kalt stellen. Kuchen mit Staubzucker bestreuen. Von der „Kuhfleckenschokolade“ mit einem Sparschäler Locken abziehen und den Kuchen damit und mit Giotto-Kugeln verzieren.

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Gisela-Schnitten

Teig:
25 dag ger. Haselnüsse, 25 dag Butter,
1 Prise Salz, 5 Eier, 15 dag Mehl,
1/2 Pkg. Backpulver, etwas Rum.

Creme:
5 Dotter, 25 dag Staubzucker, 
1 Spritzer Zitronensaft, 1 TL Vanillezucker.

Eier, Nüsse, Butter, Salz und Rum nacheinander vermengen, Mehl und Backpulver unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei ca. 180 Grad 30 Minuten backen. Die Zutaten für die Creme schaumig rühren und auf den noch warmen Kuchen streichen, kurz in den Ofen schieben und eindicken lassen.

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Gitterkuchen mit Grammeln

28 dag Mehl, 16 dag Zucker,
2 Eier, 16 dag faschierte Grammeln,
1 Pkg. Backpulver, etwas Zitronenschale,
Marmelade zum Bestreichen.

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit zwei Dritteln des Teiges eine Gitterkuchenform auslegen, mit Marmelade bestreichen. Aus dem restlichen Teig ein Gitter formen und den Kuchen damit abdecken. Etwa 30 Minuten bei 180 Grad backen.

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Goldkuchen

25 dag Zucker, 25 dag Butter,
4 Dotter, ca. 1/8 l  Milch, 50 dag Mehl,
1 Pkg. Backpulver, 1 Pkg. Vanillezucker,
abger. Schale einer Zitrone.

Butter, Zucker, Dotter, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Milch und das mit Backpulver vermengte Mehl dazugeben. Alles gut durch- rühren. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Form füllen und bei Mittelhitze backen.

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Grapefruit-Topfen-Kuchen

100 g Butter, 230 g Zucker,
2 Eier (Größe M), 150 g gem. Haselnüsse,
175 g Mehl, 1/2 TL Backpulver, 100 ml Milch,
2 Blatt Gelatine, 500 g Magertopfen,
 1 Pkg. Vanillezucker, 200 g Schlagobers,
2 rote Grapefruits, 1 Pkg. Tortengelee, 60 g Marillenmarmelade,
100 g gehobelte Haselnüsse,
Melisseblättchen zum Verzieren.

Weiche Butter und 100 g Zucker schaumig rühren. Eier einrühren. Nüsse, Mehl und Backpulver vermischen und mit Milch einrühren. Teig in eine gefettete Springform füllen (26cm Dm) und glatt streichen.
E-Herd: 200 Grad, Umluft: 175 Grad, Gas: Stufe 3,
25 bis 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Topfen, 100 g Zucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine im Wasserbad schmelzen und mit 3 EL Topfencreme verrühren. Dann alles unter die restliche Topfencreme ziehen. Schlagobers aufschlagen und unterheben. Creme auf den ausgekühlten Boden streichen, glatt streichen und 2 Stunden kalt stellen. Grapefruits schälen, Früchte in Scheiben schneiden und auf der Torte verteilen. Tortengelee mit 30 g Zucker vermischen und mit 250 ml Wasser anrühren. Kurz aufkochen, etwas überkühlen lassen und mit einem Löffel auf der Torte verteilen. Kühl stellen. Torte aus der Form lösen und den Rand mit Marmelade bestreichen und mit Nüssen bestreuen. Nach Belieben mit Melisse verzieren.

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Greta-Schnitten

Teig:
50 dag Mehl, 3 dag Germ, 2 Eier,
3 EL Zucker, 1 Msp. Natron, 25 dag Margarine,
ca. 1/8 l Milch

Fülle:
25 dag ger. Walnüsse, 20 dag Staubzucker,
1 Stamperl Rum, etwas Wasser.

Weiters:
Ribiselmarmelade.

Germ in Milch auflösen. Mit den anderen Zutaten vermengen, einmal aufgehen lassen, nochmals gut durchkneten und Teig in 3 Teile teilen. Zutaten für die Fülle vermischen und mit Wasser zu einer streichfähigen Masse abrühren.
 1. Teigstück ausrollen und auf eine befettetes Backblech legen. Mit Marmelade bestreichen und die Hälfte der Fülle darauf verteilen.
2. Teigstück ausrollen und darauf legen. Wieder mit Marmelade und Fülle bestreichen.
Mit 3. Teigstück abdecken.
Bei 150 bis 170 Grad mit Heißluft ca. 15 Minuten backen. In Schnitten oder Würfeln schneiden und mit Staubzucker bestreut servieren.

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Griechisches Osterbrot

8 rote Ostereier, 3 Eier, 1/2 TL Öl,
500 g Mehl, 1 Würfel Hefe, 100 g Zucker,
100 g Butter, 1/2 TL Salz, 
abgeriebene Schale einer Orange,
1 TL Anispulver, 1 Eigelb, 50 g Sesamsamen.

Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde eindrücken. Hefe, 6 EL warmes Wasser und 1 TL Zucker glattrühren, in die Mulde gießen und mit etwas Mehl verrühren. Zugedeckt 30 Minuten an einen warmen Platz stellen. Erwärmte Butter, Zucker, 3 Eier, Salz, Orangenschale und Anispulver zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig verkneten, zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort zur doppelter Größe gehen lassen. Teig durchkneten, ein Drittel abschneiden. Aus dem großen Teil einen 30 dam langen Laib formen, auf ein gefettetes Backblech legen. Restlichen Teig in vier Teile teilen, Stränge formen, je zwei umeinander winden, um den Laib legen und andrücken. 
Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen, das Brot bepinseln, mit Sesam bestreuen, 15 Minuten gehen lassen. In die Mitte des Laibes in einer Reihe die Ostereier eindrücken. Bei 180 Grad 40 Minuten backen.

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Grieskirchner Milchweckerl

500 g Dinkelvollkornmehl, 500 g glattes Weizenmehl,
500 g gekochte und passierte Kartoffeln,
500 g Milch, 200 g geriebene Karotten,
1 1/2 Pkg Germ, 25 g Butter, Kümmel, Salz,
Koriander, Milch zum Eintauchen, 
Mohn zum Bestreuen.

Butter in Milch auflösen und lauwarm zu Mehl und Germ geben. Übrige Zutaten gut vermischen und mit dem Kochlöffel langsam in die Flüssigkeit einarbeiten. 20 Minuten gehen lassen. Weckerl formen, in lauwarme Milch tauchen, mit Mohn bestreuen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Maximal 20 Minuten gehen lassen. Bei 180 Grad ca. 25 bis 30 Minuten backen.

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Grießstrudel

30 dag glattes Mehl, 4 EL Öl, Salz,
5 dag Topfen (10 %), 2 Eier, 4 dag Butter,
1 EL Sauerrahm, 10 dag Weizengrieß, 
1 EL Zucker, ger. Zitronenschale,
zerlassene Butter, Rhabarber, Erdbeeren.

Aus Mehl, 3 EL Öl, einer Prise Salz und etwa 1/16 l Wasser einen glatten Teig kneten. Wenn nötig, noch etwas Wasser dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und zugedeckt eine Stunde rasten lassen.
 Den Topfen durch ein Sieb streichen. Die Eier trennen. Die Eiklar mit 1 EL Zucker zu Schnee schlagen.
Butter, eine Prise Salz und Zitronensaft cremig rühren. Zuerst Dotter und Topfen nach und nach untermengen, dann Sauerrahm und Grieß. Zum Schluß den Schnee unterheben.
Den Strudelteig ausziehen. Mit zerlassener Butter bestreichen. Ein Drittel der Teigfläche mit Grießfülle bestreichen. Den Strudel aufrollen. Mit der Handkante Portionen abdrücken. Die Teigränder festdrücken und abschneiden. In leicht gesalzenem Wasser eine Viertelstunde bei wenig Hitze ziehen lassen.
Abtropfen lassen. In Zimtzuckerbröseln wenden.

 Rhabarber-Erdbeer-Kompott dazureichen

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Großmutters Weißbrot

1 Pkg. Germ, 1 KL Zucker, 1/4 l Milch,
1/4 l warmes Wasser, 3 EL Öl,
1 kg glattes Mehl, 1 EL Salz.

Mehl in eine Rührschüssel geben, salzen und Öl einmengen. Germ mit Zucker in einer Tasse flüssig rühren, mit warmen Wasser und erwärmter Milch in das Mehl einbringen und zu einem glatten Teig verkneten. Diesen 30 Minuten gehen lassen. Aus dem Teig Brotlaibe formen und im vorgeheizten Backrohr goldbraun backen.

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