Malibu-Gugelhupf

1/4 l Schlagobers, 5 Dotter,
1 Pkg. Vanillezucker, 25 dag Staubzucker,
5 Eiklar, 20 dag Mehl, 5 dag Kokosette,
1/2 Pkg. Backpulver, 4 EL Malibu-Likör.

Glasur:
8 dag Butter, 8 dag Kochschokolade,
3 EL Kokosette, Marillenmarmelade.

Das Schlagobers sehr steif schlagen, nach und nach Dotter einrühren. Vanillezucker und Staubzucker dazugeben. Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Mehl mit Backpulver und Kokosette mischen und abwechselnd unter die Dotter-Obers-Masse heben. Zum Schluß den Malibu-Likör dazugeben. Den Teig in eine gefettete und mit Bröseln ausgestreute Form füllen und bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen.
Den ausgekühlten Gugelhupf mit Marmelade bestreichen, mit Glasur überziehen und mit Kokosette bestreuen.

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Marillen-Gugelhupf

20 dag Staubzucker, 1/8 l Öl, 1/8 l Wasser, 1 El Rum, 4 Eier,
Saft und abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone,
25 dag griffiges Mehl, 2 Tl Backpulver,
1 Dose Marillen (klein, 250 g).

Zucker, Öl, Dotter, Zitronensaft, Zitronenschale und Rum so lange rühren, bis die Masse dick wird. Wasser tropfenweise einrühren. Mehl und Backpulver vermengen und gleichzeitig mit dem Eischnee unter die Dottermasse ziehen. Marillen abtropfen lassen, mit Mehl bestauben und unter die Masse mengen. Teig in eine große, ausgefettete und bebröselte Gugelhupfform füllen und bei mäßiger Hitze (Heißluft 150 Grad) ca. 90 Minuten backen.

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Marmorgugelhupf

1/4 kg Butter, 1 EL Kakao, 8 dag Staubzucker,
15 dag Backzucker, 1/4 kg glattes Mehl,
1/2 unbehandelte Zitrone,
1 Pkg. Vanillezucker, 5 Eier,
1 Prise Salz, Öl.

Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie beim Verarbeiten zimmerwarm ist. Eier trennen. Die Zitrone waschen, die Schale abreiben. Butter, Staubzucker, Zitronenschale, Vanillezucker und Salz cremig aufschlagen. Dotter nach und nach unterrühren.
Die Eiklar mit der Hälfte vom Backzucker zu schmierigem Schnee schlagen. Den restlichen Backzucker dazugeben und so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Ein Drittel vom Schnee mit dem Butterabtrieb gut verrühren. Mehl und restlichen Schnee vorsichtig unterheben.
Kakao mit 2 TL Öl vermengen. Ein Drittel des Teiges  mit der Kakaomischung dunkel einfärben.
Eine Gugelhupfform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Die helle und die dunkle Masse abwechselnd in die Form füllen.
Den Kuchen im 170 Grad heißen Rohr eine Stunde backen. Aus der Form stürzen, auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

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Marmor-Gugelhupf

6 Eier
30 dag Butter
6 dag Staubzucker
Schale von 1/2 Zitrone
1 Pkg. Vanillezucker
20 dag Kristallzucker
30 dag glattes Mehl
1 EL Kakaopulver
2 EL Öl

Weiters:
Salz, Kristallzucker, Staubzucker, Butter, Mehl

Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Gugelhupfform (Inhalt 3 l) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.
Eier in Dotter und Klar trennen. Weiche Butter mit Staubzucker, abgeriebener Zitronenschale, Vanillezucker und wenig Salz cremig rühren. Dotter nach und nach untermischen.

Eiklar mit der Hälfte vom Kristallzucker zu cremigen Schnee schlagen. Restlichen Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (der Schnee darf dabei nicht zu fest werden).
Ein Drittel vom Schnee in den Butterabtrieb rühren. Das Mehl und den restlichen Schnee behutsam unterheben.

Kakao mit Öl verrühren. Ein Drittel des Teiges in ein anderes Gefäß geben und mit der Kakaomischung verrühren.
Helle und dunkle Masse abwechselnd in die vorbereitete Form füllen. Masse zum Rand hin hochstreichen und im vorgeheizten Rohr ca. 1 Stunde backen

Gugelhupf aus dem Backrohr nehmen, noch etwa 10 Minuten in der Form rasten lassen, auf ein mit Kristallzucker bestreutes Stück Backpapier stürzen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

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Mikrowellengugelhupf

 1 Becher Sauerrahm
(= 1 Joghurt- oder Rahmbecher = 1/4 l)
1 Becher Mehl, 1 Becher Benco, 1 Becher ger. Nüsse,
1 Becher Staubzucker, 1 Becher Öl,
1 Pkg. Backpulver, 3 Eier, Zimt,
1 Prise Salz, Rumaroma.

Alle Zutaten gut verrühren und in eine mikrowellentaugliche  Gugelhupfform füllen. Etwa 1o Minuten bei voller Leistung backen. (Wenn kein Drehteller im Mikrowellengerät, dann Form alle 2 bis 3 Minuten ein Stück drehen.) Kuchen aus der Form stürzen und anzuckern.

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Mohn-Marmor-Gugelhupf

20 dag Marzipan, 25 dag Butter,
20 dag Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz,
6 Eier, 50 dag Mehl, 1 Pkg. Backpulver,
150 ml Milch, 20 dag gem. Mohn.

Marzipan, Salz, Butter, Zucker und Vanillezucker verrühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und 75 ml Milch untermengen. Teig halbieren. Eine Hälfte in eine ausgefettete Gugelhupfform füllen. Die andere Hälfte mit Mohn und der restlichen Milch verrühren. Teig ebenfalls in die Form füllen und mit einer Gabel kurz unterziehen. Im vorgeheizten Backrohr bei 175 Grad ca. 65 bis 70 Minuten backen.

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Müsligugelhupf

150 g Butter, 150 g Backzucker, 3 Eier,
150 g Mehl, 1 Pkg. Vanillezucker,
1/2 Pkg. Backpulver, 150 g Schokoknuspermüsli,
Schokoladespäne.

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach einrühren. Mehl und Backpulver vermischen, einrühren und zuletzt Knuspermüsli unterheben. Teig in eine ausgefettete und bemehlte Gugelhupfform füllen und mit Schokoladespänen bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.

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Müsligugelhupf 2

(Nach Professor Willi Dungl)

140 g Müslimischung (ungezuckert),
150 g Honig, 6 Eiklar, 3 Eidotter,
170 g Weizenvollmehl, 1 TL Backpulver,
100 g Butter (oder Diätmargarine).

Das Müsli mit 1/8 l Wasser eine Stunde quellen lassen. Eiklar zu Schnee schlagen, Honig nach und nach beigeben und fertigschlagen. In die Müslimischung Eidotter einrühren. Zuerst den Schnee und dann das mit Backpulver vermischte Mehl locker daruntermischen. Die erwärmte Butter noch warm in die Masse einarbeiten. In eine befettete, mehlbestaubte Guglhupf-Form füllen und bei 170 Grad rund 45 Minuten backen. Leicht überkühlt aus der Form stürzen.

Stellt eine ideale Zwischenmahlzeit dar.
Sehr gut geeignet bei Konzentrationsschwierigkeiten.

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Nussgugelhupf

21 dag Butter, 21 dag Zucker,
15 dag Mehl, 12 dag ger. Nüsse,
10 dag erweichte Schokolade, 6 Eier (Schnee),
1 Pkg. Vanillezucker, 1/2 Pkg. Backpulver,
2 bis 3 El Milch.

Dotter, Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Schokolade und Nüsse einrühren. Milch und das mit Backpulver versiebte Mehl einmengen. Eischnee unterheben. Bei 180 Grad 45 Minuten backen.

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Nutella-Gugelhupf

3 Eier, 1/4 l Schlagobers,
1 Pkg. Vanillezucker, 250 g Kristallzucker,
25 dag glattes Mehl, 1/2 Pkg. Backpulver,
3 EL Milch, 3 EL Nutella.

Eier trennen. Schlagobers halbfest schlagen. Zucker und Vanillezucker einschlagen. Dotter einrühren. Mehl und Backpulver unterheben. Milch einmengen. Eiklar aufschlagen und unterheben. Ein Drittel der Masse mit Nutella verrühren. Eine Gugelhupfform ausfetten und bemehlen. Zuerst Nutella-Masse einfüllen, dann den restlichen Teige. Bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen.

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Orangengugelhupf

25 dag Staubzucker, 4 Eier,
1/8 l Öl, 1 P. Vanillezucker, 
25 dag Mehl, 1 KL Backpulver,
1 unbehandelte Orange.

Dotter, Öl, Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Saft und abger. Schale der Orange einrühren und das mit Backpulver versiebte Mehl abwechselnd mit dem steifgeschlagenen Eiweiß unterheben. Teig in eine gefettete und bemehlte Gugelhupfform füllen und bei Mittelhitze ca. 50 Minuten backen.

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Prinzenrolle-Gugelhupf

200 g Prinzenrolle-Kekse, 250 g Butter,
200 g Zucker, 1 Prise Salz, 4 Eier, 200 g Sauerrahm,
350 g Mehl, 150 g gern. Mandeln, 1 Pkg. Backpulver,
1 Pkg. Vanillezucker.

Kekse grob hacken. Butter mit Zucker und Vanillezucker abtreiben. Eier einzeln einrühren. Sauerrahm und Mandeln untermengen. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und unterziehen. Keksmasse mit einem Kochlöffel unterheben. Teig in eine gefettete Gugelhupfform füllen und bei 175 Grad etwa 1 Stunde backen. Den ausgekühlten Gugelhupf mit Staubzucker bestreuen.

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Punsch-Kokos-Gugelhupf

3 Eier, 1 Becher Sauerrahm, 1 Becher Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 Becher Kokosette,
1 Becher glattes Mehl, etwa 1/2 TL Backpulver,
1/2 Becher Öl (Maß ist der Sauerrahmbecher),
1 Becher fertigen Punsch,
bunten Zuckerstreusel zum Verzieren.

Eier, Rahm und Zucker schaumig rühren. Vanillezucker und Kokosette einrühren. Mehl mit Backpulver versieben, unterziehen und unter ständigem Rühren Öl langsam einrühren. Teig in eine gefettete und bemehlte Gugelhupfform füllen. Bei 160 Grad 1 Stunde backen. Kuchen ein wenig auskühlen lasen und mit heißem Punsch übergießen. Mit Streusel bestreuen und kalt stellen.

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Rhabarber-Kokos-Gugelhupf

6 Eier, 200 g Butter, 250 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
350 g Mehl, 1 Pkg. Backpulver, 150 ml Schlagobers,
1 El Rum, etwas flüssiges Vanillearoma,
100 g Kokosette, 300 g Rhabarber (gewürfelt),
2 EL Kristallzucker.

Butter mit Zucker, Vanillezucker Rum und Vanillearoma unter Zugabe der einzelnen Dotter sehr schaumig rühren. Mehl mit Backpulver versieben und mit dem geschlagenen Eischnee und Schlagobers unterziehen. Rhabarber in Mehl wälzen, dann mit 2 El Kristallzucker und Kokosette vermengen und unterheben. Teig in eine gefettete und bemehlte Gugelhupfform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 175 Grad ca. 60 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen, stürzen.

Mit Kokosette und Pistazien bestreuen.

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Rhabarber-Marzipan-Gugelhupf

300 g gewürfelten Rhabarber, 250 g Butter,
250 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 350 g Mehl,
1 Pkg. Backpulver, 5 Eier, 150 g gewürfeltes Rohmarzipan,
125 ml Schlagobers, 2 El Amarettolikör, 2 El Kristallzucker, Rhabarbermarmelade,
Staubzucker und Rhabarberkompottfrüchte zum Verzieren.

Butter, Zucker, Vanillezucker und Amarettolikör schaumig rühren. Dotter einzeln einrühren. Mehl und Backpulver versieben. Rhabarberwürfel in Mehl wenden und mit Kristallzucker vermischen. Marzipan würfeln, mit Mehl bestauben und kurz in den Kühlschrank stellen. Obers, Mehl, Marzipan und Rhabarber abwechselnd unter die Dottermasse mengen. Eischnee unterheben. Teig in eine gefettete und bemehlte Gugelhupfform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen. Ausgekühlt mit Rhabarbermarmelade bestreichen, mit Kompottfrüchten belegen und mit Staubzucker bestreuen.

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Roggenmehl-Quitten-Gugelhupf

32 dag weiche Butter, 7 dag Staubzucker
Prise Salz, 1 Pkg. Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
6 Eidotter, 6 Eiklar
20 dag Feinkristallzucker, 3 EL Rum
15 dag Roggenmehl
13 dag Weizenmehl universal
10 dag grobgehackte Walnüsse
15 dag grobgeriebene Quitten
Butter und Roggenmehl für die Form
Streuzucker zum Bestreuen

Butter, Staubzucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Eidotter nach und nach zugeben.
Eiklar und Feinkristallzucker zu Schnee schlagen und 1/3 unter die Eidottermasse heben und Rum dazugeben. Roggenmehl und Weizenmehl universal versieben, Walnüsse zugeben und mit den Quitten unter die Masse heben, Restlichen Schnee einmengen.
Gugelhupfform mit weicher Butter ausstreichen, mit Roggenmehl bestauben und Masse in die Form füllen, im vorgeheizten Backrohr bei 160°c ca. 60 Minuten auf der unteren Schiene backen.
Kurz in der Form auskühlen lassen, stürzen und mit Streuzucker bestreuen.

Rosinen-Gugelhupf

10 dag Butter, 15 dag Staubzucker,
30 dag griffiges Mehl, 4 Eier,
1 Pkg. Backpulver, etwas abger. Zitronenschale,
Rosinen nach Geschmack,
ca. 1/4 l Milch.

Butter, Zucker und Dotter schaumig rühren. Mehl mit Backpulver vermischt löffelweise einrühren, Zitronenschale und Milch langsam einmengen. Rosinen unterziehen, Eischnee unterheben. Ca. 1 Stunde bei 170 Grad langsam backen.

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Rotweingugelhupf

250 g Butter,
300 g Staubzucker,
1 Packung Vanillezucker,
5 Eier, getrennt,
1 TL Zimt,
150 g Schokolade, zerlassen,
150 g Walnüsse, gerieben,
380 g griffiges Mehl,
1 Packung Backpulver,
250 ml Rotwein,
kandierte Früchte,
Schokoladeglasur.

5 Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen; kaltstellen. Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Dottern sehr schaumig rühren.

Zimt und zerlassene, aber nicht mehr heiße Schokolade dazugeben. Mehl mit Backpulver versieben, mit Nüssen mischen und abwechselnd mit dem Rotwein zur Butter-Eidotter-Masse rühren. Zum Schluss die gehackten, kandierten Früchte und den Eischnee unterheben.

Eine ausgebutterte und mit Bröseln ausgestreute Gugelhupfform mit dem Teig füllen. Im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen eineinviertel Stunden backen. Ausgekühlt mit Schokoladeglasur überziehen.

Der Rotweingugelhupf wird erst nach zwei Tagen richtig saftig. Ohne Glasur ist er auch gut zum Einfrieren geeignet.

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Rum-Kokos-Gugelhupf

20 dag glattes Mehl, 3 dag Maizena,
1/2 TL Backpulver, 8 dag Kokosette,
4 Eier, 3 EL Milch, 25 dag Butter,
20 dag Kristallzucker, Salz,
1 Pkg. Vanillezucker, 6 EL Rum.

Glasur:
je 70 g weiße und dunkle Schokolade,
100 g Butter.

Eine Gugelhupfform (1,5 l Inhalt) mit Butter ausstreichen und ausbröseln. Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Mehl mit Maizena und Backpulver versieben, Kokosette untermischen. Eier mit Milch verrühren. Weiche Butter mit Kristallzucker, Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz sehr cremig rühren. Eiermilch nach und nach unterrühren. Mehlgemischunterheben. Teig in die Form füllen und ca. 1 Stunde backen. Gugelhupf aus der Form auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. Für die Glasur helle und dunkle Schokolade getrennt über Wasserdampf schmelzen und jede Schokolade mit 50 g Butter verrühren. Den Kuchen abwechselnd streifenweise damit glasieren und mit etwas Kokosette bestreuen.

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Rocher-Gugelhupf

25 dag Margarine, 20 dag Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 4 Eier, 25 dag Mehl,
5 dag Speisestärke, 3 TL Backpulver, 4 EL Schlagobers,
15 dag Ferrero-Rocher-Kugeln, 1 Pkg. dunkle Kuchenglasur (10 dag),
2 El gehackte Haselnüsse.

Margarine mit Staubzucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier nach und nach einrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermengen, im Wechsel mit Schlagobers unterheben. Kugeln halbieren und unterheben. Eine Gugelhupfform (2,3 l Inhalt) befetten und mit Mehl ausstreuen. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 175 Grad ca. 45 Minuten backen.

Kuchen in der Form ca. 10 Minuten überkühlen lassen. Dann auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. Kuchenglasur im Wasserbad schmelzen. Nüsse unterheben und über den Gugelhupf gießen und erstarren lassen.

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Sandgugelhupf

20 dag Butter, 20 dag Zucker, 4 Eier,
20 dag griffiges Mehl, 1 Msp. Backpulver,
Saft einer halben Zitrone.

Butter mit Zucker und Zitronensaft schaumig rühren. Dotter einzeln einrühren. Backpulver mit Mehl vermengen und gleichzeitig mit dem Eischnee einrühren. Die Masse in eine gefettete und bemehlte Gugelhupfform füllen und bei 175 Grad ca. 60 Minuten backen.

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Schneller Gugelhupf

4 Eier, 25 dag Butter, 20 dag Staubzucker,
25 dag Mehl, 1 Pkg. Vanillezucker, etwas Backpulver, Kakao.

Mehl, Staubzucker, Butter, Eier, Vanillezucker und Backpulver verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Hälfte des Teiges in eine gefettete Gugelhupfform füllen. Die restliche Masse mit Kakao verrühren und einfüllen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad ca. 50 Minuten backen.

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Schoko-Apfel-Nuss-Gugelhupf

25 dag Butter, 25 dag Zucker, 5 Eier,
15 dag ger. Walnüsse, 10 dag ger. Schokolade,
2 große, geriebene Äpfel,
25 dag Mehl, 1 Pkg. Backpulver, 1 Pkg. Vanillezucker.

Eier trennen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Dotter schaumig rühren. Nüsse, Schokolade und Äpfel unterheben. Mehl und Backpulver vermischen und mit dem Eischnee langsam dazurühren. Gugelhupfform einfetten und ausbröseln. Teig einfüllen und bei 160 Grad 1 Stunde backen. Erkaltet entweder mit Staubzucker bestreuen oder mit Schokoladeglasur überziehen.

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Schoko-Kokos-Gugelhupf

25 dag Butter, 15 dag Vollzucker,
5 Eier, 10 dag ger. Walnüsse,
10 dag ger. Schokolade, 5 dag Kokosette,
5 dag Mohn, 2 gr. ger. Äpfel,
25 dag Mehl, 1 Pkg. Backpulver,
1 Pkg. Vanillezucker, etwas Zitronensaft,
etwas Rum.

Eier trennen. Butter, Zucker, Vanillezucker, Rum, Zitronensaft und Dotter schaumig rühren. Nüsse, Kokosette, Mohn, Schokolade und Äpfel untermengen. Mehl und Backpulver vermischen und mit dem aufgeschlagenen Eiklar langsam dazurühren. Gugelhupfform befetten und ausbröseln. Teig einfüllen und bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen.

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Stracciatella-Gugelhupf

4 Eier, 25 dag Zucker, 25 dag Mehl,
1/8 l Wasser, 1/8 l Öl, 1 1/2 KL Backpulver,
2 EL grob gehackte Schokolade.

Dotter mit Zucker schaumig rühren. Wasser und Öl einrühren. Mehl und Backpulver untermengen. Eischnee unterziehen. Teig teilen. Eine Hälfte mit Schokolade vermengen. Teig abwechselnd in eine gefettete und bemehlte Gugelhupfform füllen und bei Mittelhitze backen.

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Stroh-Gugelhupf

250 g Butter, 200 g Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 4 El Stroh-Rum 40%,
1 Zitronen, 4 Eier, 500 g Mehl,
1 Pkg. Backpulver, 4 El Milch, 100 g Rosinen.

Glasur:
250 g Staubzucker, 3 Eiklar, 2 El Rum.

Butter schaumig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Salz, Rum, abgeriebene Zitronenschale und Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver vermengen und abwechselnd mit Milch zum Teig geben. Rosinen unterheben und den Teig in eine gefettete Gugelhupfform füllen. Auf der unteren Schiene im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 90 Minuten backen Noch warm mit Glasur überziehen.

Glasur: Staubzucker, mit Eiklar schaumig rühren, Rum einrühren.

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Topfen-Gugelhupf

10 dag Butter, 20 dag Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 2 Eier, 1 TL Rum,
20 dag Topfen, 40 dag Mehl, 1 Pkg. Backpulver,
1 Prise Salz, 3/16 l Milch, 20 dag Rosinen.

Butter, Salz, Zucker, Vanillezucker, Dotter und Rum schaumig rühren, Topfen einmengen. Backpulver und Mehl abwechselnd mit Milch einrühren. Eiklar aufschlagen und mit den Rosinen unter die Masse heben. In einer Gugelhupfform bei 180 Grad ca. 75 Minuten backen. (Nadelprobe machen.)

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Topfen-Gugelhupf 2

10 dag Butter, 30 dag Mehl, 1/8 kg Topfen,
12 dag Staubzucker, 2 Eier, 1/8 l Milch, 1 TL Rum,
1 EL Backpulver, Saft einer halben Zitrone.

Butter, Eier und Zucker gut verrühren. Milch dazu rühren. Topfen, Rum, Backpulver und Zitronensaft einrühren. Mehl unterheben. Bei 170 Grad backen.

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Trauben-Guglhupf
(Für 1 Gugelhupfform,)

125 g Topfen, 125 ml lauwarme Milch,
1 EL flüssiger Honig, 50 g Zucker,
1 Würfel Germ (42 g), 300 g Weizenvollkornmehl,
1 Prise Salz, 6 EL Walnussöl,
50 g grob gehackte Walnusskerne,
100 g Rosinen, 400 g weiße Weintrauben,
Staubzucker zum Bestäuben

Topfen mit Milch, Honig. Zucker, der zerbröckelten Germ und etwa 2 EL Mehl glattrühren. Zugedeckt etwa 15 Min. gehen lassen. Dann das restliche Mehl, Salz und Öl hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt weitere 45 Min. gehen lassen. Die Trauben waschen, von den Stielen zupfen, halbieren und entkernen. Den Teig nochmals durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 50 x 25 cm ausrollen.
Rosinen, Weintrauben und Walnußkeme auf dem Teig verteilen, diesen von der Längsseite her aufrollen und mit der Nahtstelle nach oben in die Form legen und etwas andrücken, zugedeckt noch ca. 30 Min. gehen lassen. Die Teigoberfläche mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (180°C, unten) in ca. 45 Min. goldbraun backen, dann herausnehmen. Den Gugeihupf in der Form auskühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und mit Staubzucker bestäuben. Schmeckt frisch am besten.

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Vanille-Gugelhupf mit Schokostückchen

12 dag Bitterschokolade, 25 dag glattes Mehl,
6 Eier, 3 EL Weinbrand, 3 EL Milch,
25 dag Butter, 7 dag Staubzucker,
2 Pkg. Vanillezucker, etwas Zitronensaft,
Salz, 15 dag Kristallzucker, 1 Vanilleschote.

Schokolade grob hacken und mit dem Mehl vermischen. Dotter mit Milch und Weinbrand verquirlen, mit weicher Butter, Staubzucker, Vanillezucker, Vanillemark (aus der aufgeschnittenen Schote kratzen), Zitronensaft und einer Prise Salz gut 5 Minuten abrühren. Schnee schlagen, Kristallzucker unterheben und mit dem Schoko-Mehl-Gemisch unter die Dottermasse heben. Bei 170 Grad auf der untersten Schiene ca. 70 Minuten backen. In der Form erkalten lassen.

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Vollkorn-Dinkel-Gugelhupf ohne Zucker

12 dag Weizenvollkornmehl,
12 dag Dinkelmehl, 3 Dotter, 3 Eiklar
(Schnee), 1 Pkg. Backpulver, 1/4 l Schlagobers,
5 dag gem. Walnüsse, 5 EL Milch,
flüssiger Süßstoff nach Geschmack,
Rosinen nach Belieben.

Obers aufschlagen. Dotter und Süßstoff kurz einschlagen. Mehl, Nüsse, Backpulver und evtl. Rosinen vermengen. Gemeinsam mit Milch und Eischnee unterheben. Teig in eine gefettete und ausgebröselte Gugelhupfform füllen und bei 180 Grad 55 Minuten backen.

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Vollwert-Gugelhupf mit Karotten

1/2 kg Haselnüsse
10 dag Weizen-Vollkornmehl
1/2 kg Karotten
10 Eier
40 dag Vollzucker
Schale einer Zitrone

Weiters:
Vollzucker, Haselnüsse (gerieben, geröstet), Butter

Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Gugelhupfform (Inhalt 3 l) mit Butter ausstreichen und mit Haselnüssen ausstreuen.

Nüsse und Mehl vermischen. Karotten schälen und fein raspeln. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit der Hälfte vom Zucker und abgeriebener Zitronenschale gut cremig rühren, Karotten untermischen.

Eiklar mit restlichem Zucker zu cremigen Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee zügig in den Butterabtrieb rühren. Nuss-Mehlmischung und restlichen Schnee unterheben.

Masse in die vorbereitete Form füllen, zum Rand hin hochstreichen und im vorgeheizten Rohr ca. 1 Stunde backen.

Den fertigen Gugelhupf aus dem Rohr nehmen, ca. 10 Minuten in der Form rasten lassen, auf ein mit Vollzucker bestreutes Stück Backpapier stürzen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren in gleichgroße Stücke schneiden.

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Wassergugelhupf

4 Eier, 10 dag Öl, 10 dag Wasser,
25 dag Zucker, 25 dag Mehl, 
1/2 Pkg. Backpulver, 1 Pkg. Vanillezucker.

Dotter, Zucker, Vanillezucker, Öl und Wasser schaumig rühren. Mehl und Backpulver einrühren. Eischnee unterheben. Teig in eine gefettete und ausgebröselte Gugelhupfform füllen und bei Mittelhitze 45 bis 60 Minuten backen (Nadelprobe).

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Weihnachtlicher Reindling

Für den Teiq:
3 dag Germ,  l Milch,
50 dag Weizenmehl glatt,
3 Eidotter, Prise Salz,
1 Pkg. Vanillezucker, geriebene Zitronenschale, 6 ag Butter. -

Für die Fülle:
7 dag Butter,7 dag gehackte Walnüsse, 8 dag Rosinen,
8 dag Feinkristallzucker, 1 TL Zimt.

Butter und Weizenmehl glatt für die Form Streuzucker zum Bestreuen.

Germ und ein Drittel der lauwarmen Milch verrühren. Dann ein wenig Weizenmehl glatt untermengen, so dass ein dickflüssiger Teig (ein Dampil) entsteht.
Das Dampfl mit Weizenmehl glatt bestauben und zugedeckt ca. 15 Minuten (bei Zimmertemperatur) rasten lassen, bis das doppelte Volumen erreicht ist. Restliche Teigzutaten mit zerlassener Butter vermischen und unter das Dampfl mengen.
Alles zusammen gut verkneten und zugedeckt bis zur Hälfte aufgehen lassen. Danach den Teig auf ein Rechteck ausrollen und mit flüssiger Butter bestreichen. Walnüsse und Rosinen gleichmäßig auf den Teig verteilen, mit Feinkristallzucker und Zimt bestreuen, zu einer Rolle formen und in eine Gugelhupfform legen.
Teig nochmals bis zur Hälfte aufgehen lassen, im vorgeheizten Backrohr bis 160° C ca. 35 Min. backen und auskühlen lassen.
Ausgekühlt mit Streuzucker bestreuen.

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Weihnachts-Gugelhupf

20 dag Butter, 12 dag Staubzucker,
5 Dotter, eine Prise Salz, etwas Rum,
1 Pkg. Vanillezucker, 5 Eiklar,
12 dag Kristallzucker, 7 dag ger. Nüsse,
7 dag ger. Mandeln, 15 dag ger. Schokolade,
12 dag Mehl,7 dag Kartoffelstärke, 1/10 l Milch.

Butter, Dotter, Salz, Vanillezucker und Staubzucker schaumig rühren. Eiklar mit Kristallzucker aufschlagen und unter die Dottermasse ziehen. Abwechselnd Nüsse, Rum, Schokolade, Mandeln, Mehl, Kartoffelstärke und Milch unterziehen. Teig in eine gefettete und ausgebröselte Gugelhupfform füllen und bei 180 Grad 60 Minuten backen.

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Zucchinigugelhupf

Foto  zur Verfügung gestellt von Ingrid

ca. 40 dag Zucchini,
10 dag ger. Haselnüsse,
3 Eier, 25 dag Rohzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz,
150 ml Olivenöl, 35 dag Mehl,
1 Pkg. Backpulver, 1 TL Zimt,
1 Becher Schokoladeglasur.

Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren, Öl langsam einrühren. Mehl mit Backpulver und Zimt vermengen und unterheben. Die grob geraspelten Zucchini ausdrücken und zusammen mit den Haselnüssen untermengen. Teig in eine gefettete und ausgebröselte Gugelhupfform füllen und im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen. Den ausgekühlten Kuchen mit Schokoladeglasur überziehen.

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Zupfgugelhupf

Teig:
50 dag glattes Mehl, 4 dag Germ,
ca. 1/4 l Milch, 1 Ei, 1 Dotter,
6 dag Butter, 1 KL Staubzucker, Salz.

Weiters:
Butter, Zucker, Zimt,
gemahlene Nüsse.

Aus den angegebenen Zutaten einen weichen Germteig herstellen und schön aufgehen lassen. Mit einem Löffel Nockerl ausstechen. Diese in zerlassener Butter tauchen und in einem Zimt-Zucker-Gemisch wälzen. In eine Gugelhupfform legen und Nüsse dazwischen streuen. Nochmals aufgehen lassen. Ca. 30 bis 35 Minuten bei 180 Grad backen. Diesen Gugelhupf  "reißen" , nicht schneiden. Schmeckt lauwarm am besten.

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