Hafermarkkuchen

 30 dag Margarine, 30 dag Staubzucker,
8 Dotter, 8 Eiklar (Schnee),
2 Pkg. Vanillezucker, 8 dag Kakao,
1/4 l  Milch (nicht zu kalt),
1 Pkg. Hafermark, 10 dag Mehl.

Glasur:
Rum, Staubzucker.

Margarine mit Zucker und Dotter schaumig rühren. Vanillezucker ein- rühren. Kakao langsam mit Milch und Hafermark einarbeiten. Eischnee darübergeben, Mehl aufstreuen und unterheben. Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen, bei 170 Grad ca. 40 Minuten backen.

Überkühlt mit Rumglasur (Staubzucker und Rum verrühren) bestreichen.

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Halloweenkuchen

20 dag Butter, 20 dag Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
3 El Rum, 3 Eier, 25 dag fein ger. Kürbis, etwas Zimt,
20 dag fein ger. Apfel,3 Rippen ger. Kochschokolade,
10 dag ger. Nüsse, 2 El geschn. Aranzini,
30 dag Mehl, ½ Pkg. Backpulver.

Butter, Zucker, Vanillezucker, Rum und Zimt schaumig rühren. Nach und nach Eier einrühren. Die restlichen Zutaten (außer Mehl und Backpulver) einrühren, Mehl Backpulver vermengen und unterziehen. Backblech mit Backpapier auslegen, Teig darauf streichen und bei 160 Grad ca. 30 Minuten backen. Ausgekühlt mit Staubzucker bestreuen oder mit Marmelade bestreichen und mit Schokoladeglasur überziehen und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

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Halva
(Gebackene Mandel-Grieß-Schnitte)

¾ l Wasser, 1/8 kg Butter,
25 dag Zucker, 20 dag Grieß,
10 dag blanchierte Mandeln, 1 TL Zimt.

Belag:
20 dag blanchierte Mandeln.

Wasser, Butter und Zucker unter Rühren aufkochen. Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. 10 Minuten quellen lassen. Mandeln hacken, mit Zimt vermengen und unterheben. Masse in eine Auflaufform streichen und zugedeckt 15 Minuten fest werden lassen. Rohr auf
200 Grad vorheizen. Grießmasse in der Form in Quadrate schneiden, mit Mandeln belegen und 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

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Haselnusslikör-Kuchen

5 Eier, 25 dag Staubzucker, 2 Pkg. Vanillezucker,
1/4 l Öl, 1/4 l Haselnusslikör, 125 g Mehl,
 125 g Kartoffelmehl, 1 Pkg. Backpulver,
Fett und gem. Haselnüsse für die Form.

Eier, Staubzucker und Vanillezucker cremig rühren. Öl und Haselnusslikör langsam einarbeiten. Mehl, Kartoffelmehl und Backpulver gut vermischen und einmengen. Rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Eine Kranzform oder eine größere Gugelhupfform gut einfetten, mit gem. Haselnüssen ausstreuen und Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 70 bis 80 Minuten backen.

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Hawaiischnitten

Teig:
6 Eier, 30 dag Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 3/16 l Wasser,
3/16 l Öl, 3o dag Mehl, 1/2 Pkg. Backpulver.

Creme:
1 kleine Dose Ananas, 1 Pkg. Vanillepuddingpulver,
1 Pkg. Quimiq, 1/4 l Schlagobers,
1 Pkg. Sahnesteif, Rum, Ananassaft,
Kokosette.

Dotter mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Wasser und Öl vermischt nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver versieben und einmengen. Eischnee unterheben. Bei Mittelhitze backen.
Für die Creme Saft der Ananaskonserve auf 1/4 l auffüllen, mit Vanillepuddingpulver aufkochen. Die klein geschnittenen Ananasstücke einrühren, nochmals aufkochen lassen. Überkühlt umrühren, Quimiq einrühren. Kalt stellen. Schlagobers mit Sahnesteif aufschlagen und unter die Creme heben. Das Biskuit mit Rum und Ananassaft beträufeln. Mit Creme bestreichen und mit Kokosette bestreuen.

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Hawaiistrudel

Für den Teig:
30 dag Mehl, 6 dag Zucker, 1 Ei,
1 Pkg. Backpulver, 6 EL Öl, 1/8 l Milch,
1 Prise Salz.

Für die Fülle:
30 dag geschnittene Ananas (aus der Dose),
8 dag Zucker, 8 dag Brösel,
4 dag Rosinen, Butter.

Aus den angegebenen Zutaten einen Teig kneten und diesen ausrollen. Die Zutaten für die Fülle vermischen und auf den Teig verteilen. Den Strudel einrollen und mit zerlassener Butter bestreichen. Bei 200 Grad ca. 35 bis 40 Minuten backen.

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Heidelbeerkuchen

Teig:
400 g Mehl, 1 Pkg. Backpulver, 1 Prise Salz,
200 g Zucker, 300 g Buttermilch,
3 Eier, einige Tropfen Butter-Vanille-Aroma.

Belag:
500 g Heidelbeeren.

Mehl mit Backpulver, Salz und der halben Menge Zucker vermischen. Buttermilch, Eier und Aroma verquirlen und langsam in die Mehlmischung einarbeiten. Ein Backblech einfetten und den Teig darauf streichen. Heidelbeeren gleichmäßig darauf verteilen und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene im nicht vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen, bis er schön gebräunt ist. Kuchen am Blech erkalten lassen.

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Heidelbeerkuchen 2

5 Eier, 25 dag Zucker,
1/8 l Öl, 1/8 l Wasser, 25 dag Mehl,
1 KL Backpulver, 1 kg Heidelbeeren.

Dotter, Zucker, Wasser und Öl schaumig rühren. Mehl mit Backpulver vermengen und mit dem Eischnee unter die Masse heben. Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen, mit Heidelbeeren belegen und bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

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Heidelbeer-Topfen-Kuchen
(Für eine Springform von 26 cm Ø)

Für den Teig:
250 g Mehl, 125 g kalte Butter,
1 Prise Salz, 1 Ei, 75 g Zucker

Für den Belag:
500 g Heidelbeeren, 8-10 Mandelmakronen, 500 g Topfen,
100 g Zucker, Saft und Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone,
2 EL Speisestärke, 4 Eier, 1 Prise Salz, 2 EL Staubzucker,
Fett für die Form

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Zucker und Salz mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so daß kleine Teigkrümel entstehen, mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.

Die Heidelbeeren waschen, verlesen und abtropfen lassen. Die Makronen mit dem Nudelholz zerbröseln. Topfen mit Zucker, Zitronensaft und -schale und der Speisestärke in eine Schüssel geben. 2 ganze Eier und 2 Eigelbe gründlich unterrühren. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Topfen heben. Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn ausrollen und die gebutterte Form damit auskleiden, dabei einen Rand formen.

Die Makronenbrösel auf den Teig streuen, darauf die Heidelbeeren verteilen und die Topfenmasse darauf streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (200°C, unten) ca. 55 Min. backen. Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben und nach Belieben mit gezuckerten Heidelbeeren und Erdbeer- oder Minzeblättern garnieren.

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Herbststrudel

2 Pkg. Strudelblätter, 15 dag Butter,
 abger. Schale einer unbehandelten Zitrone,
etwas Salz, 1 EL Vanillezucker, 6 Eier,
18 dag Maisgrieß (Polenta), 1/2 l Milch,
15 dag Zucker, Zimt, 25 dag Topfen (20%),
20 dag geschnittene Apfelstücke,
15 dag Speisekürbis (gewürfelt),
8 EL Semmelbrösel, Butter zum Bestreichen,
Staubzucker zum Bestreuen.

Kürbiskrokant:
10 Kürbiskerne, 10 dag Kristallkerne.

Milch aufkochen. Grieß einrühren, kurz aufkochen und auskühlen lassen. Butter, Vanillezucker, Zimt, Zitronenschale und Salz schaumig rühren, nach und nach Dotter einrühren, passierten Topfen und gekochten Maisgrieß zugeben. Eiklar mit Zucker zu Schnee aufschlagen und unterheben. Apfel- und Kürbisstücke unterziehen. Strudelteig auf ein Tuch legen, mit Butter bestreichen, mit Semmelbröseln bestreuen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Zwei Drittel des Teiges ca. 1 cm hoch mit Fülle bestreichen, einrollen und mit der Verschlussseite nach unten auf das Backpapier legen. Mit Butter bestreichen und bei 160 Grad ca. 40 Minuten backen. Zucker karamelisieren. Kürbiskerne dazugeben und gut durchmischen. Masse auf Backpapier gießen und auskühlen lassen. Grob hacken. Strudel noch warm mit Staubzucker und Kürbiskernkrokant bestreuen und mit Fruchtsauce servieren.

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Hermannkuchen

Hermann-Brief

Ich bin Hermann, Dein neues Familienmitglied für die Dauer von 10 Tagen, oder länger!

Wenn du mich pfleglich behandelst und regelmäßig fütterst, schenke ich dir 2 Hermannkinder. Bitte bewahre mich nur in Glas- oder Plastikschüsseln auf, denn ich mag kein Metall. Am wohlsten fühle ich mich in der warmen Küche. 

• 1. Tag Heute brauchst du dich nicht um mich zu kümmern, wir  müssen uns erst einmal aneinander gewöhnen!
• 2. - 4. Tag an diesen Tagen hätte ich gerne etwas Bewegung. Bitte rühre mich 1x am Tag mit einem Holz- oder Plastiklöffel um.
• 5. Tag Der Hunger zwickt, bitte füttere mich mit:
  100 g Vollkornweizenmehl , 100 g Akazienhonig, 180 ml Milch 3,5% (Um zu verhindern, dass ich mich selbstständig mache und das Gefäß verlasse, solltest du mich in eine größere Schüssel umfüllen, falls ich nicht gleich in einer solchen bin. Damit du nicht hinterher sagen kannst, ich hätte dich nicht gewarnt!
• 6. - 9. Tag zur Verdauung ein Spaziergang, das heißt täglich einmal umrühren.
• 10. Tag Füttere mich wieder mit:
  100 g Vollkornweizenmehl , 100 g Akazienhonig, 180 ml Milch 3,5%
  Nun darfst du dir 2 Hermannkinder – je 230 g wegnehmen und an 2 Freunde oder Freundinnen weitergeben (mit Hermann-Brief). Du kannst auch nur einen weggeben und den anderen weiterpflegen, um damit wieder einen Kuchen backen zu können!

Mit dem restlichen Hermann kannst du nun nachfolgendes Rezept ausprobieren:

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Hermann–Rezept-Kuchen

530 g  Hermann-Ansatz
250 g  Vollkornweizenmehl
100 g  Haselnüsse, grob gemahlen/gehackt
  60 g  Honig
1 Prise Vanillepulver
3 Stück Eier
1 TL.  Meersalz
½ Weinsteinbackpulver, abgeriebene Zitronenschale
150 ml Sonnenblumenöl
 50 g  Rosinen
 30 g  Kokosflocken
150 g  Ananas aus der Dose / ohne Zucker, besser frisch

Ananas aus der Dose in einem Sieb gut abtropfen lassen und dann in kleine Stückchen schneiden. Eier mit Honig und Vanillepulver  schaumig schlagen. Hermann-Ansatz unterrühren und das Öl hineinfließen lassen. Haselnüsse, Mehl und Backpulver unterrühren. Ananasstückchen, Kokosflocken und Rosinen unterheben.

Eine Kastenform oder auch andere genügend große Form ausfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und backen.

Backen:    Ofen vorheizen, 180°   Normalherd,  160°   Heißluftherd, Backzeit:  60 Minuten

TIPP:

Sie können mit den Zutaten auch abwechseln, statt Haselnüsse – Mandeln oder Walnüsse zugeben. Wenn Sie keine Nüsse, sondern nur Mehl verwenden möchten, dann im Rezept 300 g Mehl zum Hermann geben.
So eignen sich auch sehr gut als weitere Zutaten:
Äpfel gewürfelt – Zimt, Kokosraspel

Als Geschmack können Sie auch noch 2 EL Rum oder Orangenlikör zugeben.

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Weihnachts-Hermann

2 Tassen Hermann
2 Eier
2 Tassen Vollkornmehl
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
1 Prise Vanillepulver
1/4 Tasse Honig oder Vollrohrzucker,  Zitronenschalenaroma
 Orangeat und Zitronat (in Honig eingelegte, ungespritzte Schalen.)
1 Tasse gemahlene Mandeln
1/2 Tasse in Rum eingelegte Rosinen
1 Tasse Nüsse (gemahlen)

Alles gefühlvoll miteinander verrühren bis es gut vermischt ist. Dieser Hermann-Teig ist etwas fester und kann wie ein Brot geformt werden.  Bei 180° C ca. 50 Minuten backen.

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Hermann-Brot

1 Tasse Sauerteig "Hermann"
700g Roggenmehl
400g Weizenmehl
3 TL Meersalz
2 Päckchen Trockenhefe
3 EL Essig
700ml Wasser

Mehl in eine Schüssel geben. In einer Vertiefung Sauerteig und Hefe mit etwas angewärmtem Wasser verrühren und ca. 20 Minuten gehen lassen, dann alles mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verarbeiten und ca. 30 Minuten gehen lassen

Das Brot evtl. in 2 Teile formen ( der Teig ist sehr weich, läßt sich aber mit nassen Händen gut formen ) und auf dem Blech noch ca. 20 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 250° Grad vorheizen.

Brot ca. 2 cm tief einschneiden oder mit der Gabel löchern und in den Backofen schieben. Nach 20 Minuten den Backofen auf 200° Grad zurückstellen und noch 50 Minuten backen.
Das Brot kann durch Zugabe von gerösteten Zwiebeln, Schinkenstückchen, Kümmel, Anis, Sonnenblumenkerne (ca. 100g), Leinsamen (ca. 100g) oder dergleichen abgewandelt werden.

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Hermann/Weizensauerteig (für Kuchen)

Ansatz

  60 g   Weizenmehl Type 550
  40 g   Zucker
100 g  Magermilch
  30 g   Buttermilch

Mehl und Zucker in eine Schüssel mit Deckel geben und mit der Milch, einschließlich Buttermilch zu einem glatten Teig schlagen.

Diesen Ansatz lassen Sie nun solange in der Küche stehen bis der Teig zu gären beginnt – ca. 1-2 Tage je nach Temperatur. Sobald er Blasen wirft können Sie die geschlossene Schüssel in die kühle Speisekammer stellen.

Hermann so pflegen wie im Hermann-Brief beschrieben.
Bitte verwenden Sie zum Rühren einen Holz- oder Plastiklöffel!

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Himbeerkuchen

15 dag Mehl, 3 dag Mandeln, Zucker,
1 Prise Salz, 6 dag Butter, 4 Dotter,
geriebene Zitronenschale, 1/4 l Milch,
3 dag Speisestärke, 1 Pkg. Vanillezucker,
1/2 kg Himbeeren, Staubzucker.

Die Mandeln mahlen. Mit Mehl, 6 dag Zucker, Salz, Butter, 1 Dotter und etwas geriebener Zitronenschale zu einem Teig kneten. In Folie wickeln. Eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Den Teig dünn ausrollen und den Boden einer großen Springform damit auslegen. Einen Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals in den Teigboden stechen.
Den Mürbteig ins 200 Grad heiße Backrohr schieben und knapp 20 Minuten backen.
Ein paar Esslöffel Milch mit Speisestärke, den restlichen Dottern, 5 dag Zucker und Vanillezucker verrühren. Die restliche Milch aufkochen. Die angerührte Speisestärke unter Rühren dazugeben. Einmal aufkochen lassen und vom Feuer ziehen.
Erst kurz vor dem Servieren die ausgekühlte Creme auf den ausgekühlten Teigboden streichen. Mit Himbeeren belegen. Staubzucker darüberstreuen.

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Himbeer-Schokolade-Kuchen

100 g weiche Butter, 125 g Zucker,
4 Eier, 125 g Schokolade, 150 g. gem. Mandeln,
100 g Mehl, 2 TL Backpulver, 500 g Himbeeren,
Himbeersaft, 2 EL Zucker, 0,2 l Schlagobers,
Vanillezucker.

Butter und Zucker schaumig rühren. Eier trennen. Eiklar aufschlagen. Dotter und erweichte Schokolade unter die Buttermasse ziehen. Mandeln einrühren. Mehl und Backpulver mit dem Eischnee unterheben. Teig in eine gefettete und ausgebröselte Form füllen und bei 180 Grad 40 Minuten backen. Vom erkalteten Kuchen einen dünnen Deckel abschneiden und zerbröseln. Kuchenboden mit Himbeersaft beträufeln, die Beeren darauf verteilen. Schlagobers mit Vanillezucker aufschlagen, darüber streichen, mit den Kuchenkrümeln  bestreuen und anzuckern.

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Hindenburger Schnitten

Teig:
14 dag Butter, 10 dag Zucker,
4 Dotter, 21 dag Mehl, eine Prise Backpulver,
1/8 l Milch, 1 EL Rum, 1 Pkg. Vanillezucker.

Belag:
4 Eiklar, 20 dag Zucker, 7 dag ger. Nüsse,
7 dag Kokosette.

Weiters:
beliebige Marmelade.

Die angegebenen Zutaten verrühren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und halbfertig backen. Mit beliebiger Marmelade bestreichen. Eiklar aufschlagen. Die restlichen Zutaten für den Belag einrühren. Masse auf den halbfertigen Kuchen streichen und fertig backen.

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Holunderblüten-Kuchen

20 dag Butter, 25 dag Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale 
einer Zitrone, 4 Eier, 2 Dotter,
25 dag Mehl, 4 EL Milch, 1/2 Pkg. Backpulver,
8 Stk. mittlere Holunderblütendolden.

Holunderblüten waschen, die groben Stengel wegschneiden und die Blüten auf einem Tuch abtropfen lassen. Die zimmerwarme Butter mit dem Staubzucker, dem Vanillezucker und der Zitronenschale sehr schaumig rühren; nach und nach die zimmerwarmen Eier sowie Dotter zum Butterabtrieb geben und nochmals sehr schaumig rühren; da Mehl mit dem Backpulver versieben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die Milch einrühren. Eine Backform mit Backpapier auslegen, 1/3 des Teiges einfüllen und die gut abgetrockneten Holunderblüten darauf legen. Die restliche Teigmasse darüber streichen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca. 50 Minuten goldgelb backen. Im erkalteten Zustand in Stücke schneiden und mit Staubzucker bestreuen.

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Holzmühler-Kuchen

25 dag Butter, 25 dag Zucker, 4 Dotter,
1/8 l Milch, 40 dag Mehl, 1 Pkg. Backpulver,
1 Pkg. Vanillezucker,
abger. Schale einer Zitrone.

Alle Zutaten zu einem Rührteig mischen und in eine befettete Gugelhupfform füllen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten backen, mit Staubzucker bestreut servieren.

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Honig-Gitterkuchen

60 dag Mehl, 1 Tl Natron 20 dag Butter,
25 dag Staubzucker, 4 El Honig, 2 Eier,
Marmelade zum Bestreichen.

Die angegebenen Zutaten zu einem Teig verkneten. Ein Drittel des Teiges zur Seite stellen, den Rest ausrollen und auf ein befettetes Backblech legen. Mit Marmelade bestreichen. Aus dem restlichen Teig ein Gitter formen und darüber legen. Bei 180 Grad backen.

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Honigkuchen

250 Butter, 100 g Zucker,
1 P. Vanillezucker, 200 g Waldhonig,
4 Eier, 250 g Weizenvollkornmehl,
1 P. Backpulver, 1 TL Zimt, 1 EL Rum,
Mandelblättchen.

Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren, 150 g Honig zufügen und Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Zimt unterheben. Teig in eine Gugelhupfform füllen, bei 150 Grad 40 Minuten backen. Den Kuchen mit Honig bestreichen und Mandelblättchen aufstreuen.

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Honigschnitten

Teig:
60 dag Mehl, 20 dag Staubzucker,
1 gestr. KL Natron, 4 EL Honig,
25 dag Margarine, 2 Eier,
etwas Zimt und abger. Zitronenschale.

Creme:
1 l Milch, 2 Pkg. Vanillepuddingpulver,
1 EL Mehl, 5 dag Butter, Zucker nach Geschmack,
Schokoladeglasur.

Margarine, Staubzucker und Eier schaumig rühren. Honig, Zimt und Zitronenschale einrühren. Mehl unterrühren. Teig etwas rasten lassen. Daraus 3 nicht zu helle Platten backen. Aus Mehl, Puddingpulver und Mehl einen Pudding kochen. Butter und Zucker abtreiben und nach und nach in den Pudding einrühren. Die Platten mit der Creme zusammensetzen und mit Schokoladeglasur überziehen.

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Hummelkuchen

Teig:
20 dag Schmand, 4 Eier, 20 dag Staubzucker,
50 dag Mehl, 1 Pkg. Backpulver.

Belag:
7 dag Butter, 20 dag Staubzucker,
3 El Schlagobers, 12 dag Mandelblättchen

Schmand und Eier 5 Minuten gut vermixen. Staubzucker einrühren. Mehl mit Backpulver vermengen und löffelweise unterrühren Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und bei ca. 180 Grad 20 bis 25 Minuten backen. Für den Belag Blutter zerlassen Zucker und Obers einrühren und aufkochen Mandelblattchen einrühren überkühlen lassen Auf den Kuchen streichen und nochmals bei 180 Grad ca. 10 bis 12 Minuten backen bis der Belag Blasen schlägt.

Kuchen noch heiß in Stücke schneiden.

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