Magdalena-Schnitten

7 dag Butter, 14 dag Zucker, 4 Eier,
10 dag Mehl, 14 dag ger. Schokolade,
7 dag Rosinen.

Eier trennen. Butter mit Zucker und Dotter schaumig rühren. Schokolade dazugeben. Mehl und Rosinen unterziehen. Eiklar aufschlagen und unterheben. Teig auf ein Blech streichen. Bei 180 Grad 25 Minuten backen. In Stücke schneiden und mit Staubzucker bestreuen.

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Maisbrot

1/4 l Weizenmehl, 1/4 l Polenta,
1/4 l Acidophilus-/Buttermilch/Joghurt,
1 1/2 Pkg. Backpulver, 3 EL Zucker oder Süßstoff,
50 g Butter, 1 Ei.

Eine eingefettete Backform im Ofen bei 210 Grad vorheizen. Mehl, Polenta, Zucker und Backpulver vermengen. Verquirltes Ei, Acidophilus und zerlassene Butter verrühren, die Mischung unter die Mehlmasse rühren. Teig in die Backform füllen und 25 Minuten backen.

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Mandarinen-Blechkuchen

300 g Butter, 300 g Mehl,
½ Pkg. Backpulver, 175 g Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 4 Eier, 1 Fl. Butter-Vanille-Aroma,
4 bis 5 Dosen Mandarinen,
2 Pkg. hellen Tortenguss.

Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier feincremig verrühren. Aroma und Mehl (mit Backpulver vermengt) unterrühren. Teig auf ein gefettetes Backblech gleichmäßig aufstreichen und mit abgetropften Mandarinen belegen (Saft auffangen). Bei 175 Grad (Heißluft) ca. 30 Minuten backen. 1/2 l aufgefangenen Mandarinensaft mit Tortenguss andicken und über den noch heißen Kuchen verteilen.

Mit Schlagobers servieren.

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Mandelbrot

1 Würfel Hefe, 1 Tl Zucker, 200 g lauwarmes Wasser,
1 kg Weizenvollkornmehl, 30 g Salz,
500 g lauwarmes Wasser, 400 g Mandeln (geschält).

Hefe zerbröseln, mit Zucker und 200 g Wasser glatt rühren und ca. 1 Stunde bei 25 bis 35 Grad gehen lassen. Mehl, Salz und 500 g Wasser dazugeben. Verkneten, bis der Teig sich von der Gefäß- wand löst, evtl. Wasser oder Mehl dazugeben. Mandeln einarbeiten und den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen. Teig in eine Backform füllen und nochmals aufgehen lassen. 45 bis 60 Minuten bei 170 bis 200 Grad backen.

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Mandelkuchen

8 Eier, 1 Dotter, 300 g Zucker, 300 g gem. Mandeln,
abger. Schale einer Zitrone oder Orange,
Mark einer Vanilleschote, 1 Tl Zimt,
1 El Semmelbrösel, Staubzucker.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Springform (Dm 26 cm) ausfetten und bemehlen. Eier trennen. Dotter mit Zucker cremig rühren. Mandeln, Zitronenschale (Orangenschale), Vanillemark und Zimt einrühren. Eiklar aufschlagen und abwechselnd mit den Semmelbröseln vorsichtig unter den Teig rühren. Teig in die Form füllen und bei Mittelhitze 50 Minuten backen. Kuchen aus der Form nehmen und mit Staubzucker bestreuen.

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Mandelkuchen, schneller

1 Becher (250 g) Obers (Becher ist das Maß),
1 Becher Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
4 Eier, 2 Becher Mehl, 1 Prise Salz,
1 Pkg. Backpulver, abger. Schale einer halben Zitrone.

Belag:
150 g Butter, 300 g Mandelstifte, 1 Becher Zucker,
2 Pkg. Vanillezucker, 5 EL Milch.

Obers, Zucker; Vanillezucker und Eier verrühren. Mehl, Salz, Backpulver und Zitronenschale einrühren. Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 12 Minuten backen. Butter zerlassen, Mandelstifte, Zucker, Vanillezucker und Milch einrühren. Portionsweise auf den Kuchen streichen und weitere 10 bis 12 Minuten backen.

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Mandelschnitten

Teig:
150 g zimmerwarme Butter, 7 Dotter,
1 Prise Salz, 150 g Staubzucker,
150 g Mehl, ½ TI Backpulver, 1 bis 2 El Milch.
6 bis BEI Kirschenmarmelade.

Belag:
7 Eiklar,
150 g Staubzucker, 100 g ger. Mandeln,
100 g ger. Schokolade.

Butter, Dotter, Salz und Staubzucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver dazusieben und unterheben (evtl. Milch einrühren, wenn der Teig zu fest ist). Teig auf ein kleines gefettetes und bemehltes Backblech streichen. Mit Marmelade bestreichen. Eiklar aufschlagen. Zucker einrieseln lassen und ausschlagen. Mandeln und Schokolade unterheben. Auf dem Kuchen verteilen. Bei 170 Grad ca. 35 bis 40 Minuten backen.

Nach Belieben mit geschmolzener Kuvertüre verzieren.

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Mannerschnitten-Auflauf

1 Pkg. Mannerschnittenbruch (450 g),
4 Eier, 10 dag Margarine,
5 dag Zucker, 1 Schuß Rum.

Schnitten zerbröseln oder fein reiben. Dotter, Zucker, Margarine und Rum schaumig rühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Schnittenbrösel, Abtrieb und Eischnee vermengen. Masse in eine gebutterte Form füllen und ca. 45 Minuten bei 160 Grad backen.

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Marillenkranz

Für den Germteig:
600 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Würfel (42 g) Germ,
1/4 l lauwarme Milch, 1 Ei, 75 g Butter.

Für die Füllung:
200 g gemahlene Haselnüsse, 1 EL Kakao, 3 EL Rum, 100 g Zucker,
1 Prise Zimt, 2 Eier,1 Prise Salz,
750 g reife Marillen.

Für die Glasur:
150 g Staubzucker, 5 EL Zitronensaft,
40 g Mandelstifte, Mehl zum Ausrollen,
Fett für Backform

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde drücken und die Germ hineinbröckeln. Etwas Zucker und etwas Milch verrühren, dazugießen und alles zu einem Teig verarbeiten. Zugedeckt 1/2 Stunde gehen lassen. Restlichen Zucker, Milch, Ei und Butter zufügen. Alle Zutaten mit dem Knethaken des Handrührers verrühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Haselnüsse mit Kakao, Rum, Zimt und dem Eigelb verrühren. Marillen waschen, halbieren und den Kern entfernen. Die Früchte in Spalten schneiden. Germteig nochmals durchkneten und gut fingerdick zu einem Rechteck von ca. 30 x 40 cm ausrollen. Die Nußfüllung darauf verteilen und mit den Marillenspalten dicht belegen. Den Teig von der breiten Seite her aufrollen und mit der Naht nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Mit einem großen Messer an der Naht entlang einschneiden, der Teig darf dabei an einigen Stellen etwas zusammenhängen.

Eine Springform ausfetten und in die Mitte ein feuerfestes Teeglas stellen. Den Teigstrang leicht in sich drehen und ringförmig in die Form legen. Dabei die Enden festdrücken. Den Kranz in der Form nochmals 1/2 Stunde gehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen und in ca. 40 Minuten backen.

Für die Glasur den Staubzucker mit so viel Zitronensaft verrühren, daß ein dicklicher Guß entsteht. Den noch warmen Kranz damit bestreichen und mit den Mandelstiften bestreuen.

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Marillenkuchen 1

Teig:
20 dag Mehl, 15 dag Butter, 10 dag Zucker,
1 Prise Salz (Teig ohne Ei).

Belag:
8 dag  Kristallzucker, 8 dag ger. Mandeln.
Marillen, Butter, Mandelblättchen.

Die Zutaten für den Teig verkneten, 30 Minuten rasten lassen und eine Tortenform damit auskleiden. Kristallzucker und geriebene Mandeln vermischen und den Tortenboden damit bestreuen. Marillen halbieren, mit heißer Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad 40 Minuten backen. Mit Mandelblättchen bestreuen.

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Marillenkuchen 2

8 Eier, 25 dag Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
20 dag Mehl, 5 dag Stärkemehl,
1 Pkg. Backpulver, 15 dag ger. Haselnüsse,
Marillen nach Bedarf
(man kann auch Zwetschken verwenden).

Eier trennen. Eiklar aufschlagen. Zucker, Dotter und Vanillezucker einrühren. Mehl, Stärkemehl, Backpulver und Haselnüsse unterheben. Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen und mit Marillen (Zwetschken) belegen. Bei Mittelhitze backen. Nach dem Erkalten anzuckern.

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Marillenkuchen 3

10 Eier, 40 dag Staubzucker,
Schale einer Zitrone, 30 dag Mehl,
2 Pkg. Backpulver, 2 Pkg. Vanillepuddingpulver,
2 Pkg. Vanillezucker, 1 kg Marillen.

Dotter mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Puddingpulver abwechselnd mit sehr steif geschlagenem Eiklar leicht unter die Dottermasse ziehen. Teig auf ein gefettetes Blech streichen und mit halbierten Marillen (gestürzt) belegen. Ca. 45 Minuten bei 190 Grad backen.

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Marillenkuchen 4

Etwas Butter für das Blech,
etwas Mehl zum Ausstreuen, 230 g weiche Butter,
280 g Staubzucker, 12 g Vanillezucker,
1 Prise Salz, abger. Schale einer 1/2 Zitrone,
5 Eier, 400 g Mehl, 7 g Backpulver,
80 ml Milch, 1 kg Marillen,
1 Pkg. klarer Tortenguss, 20 g geschälte Pistazien.

Ein Backblech mit Butter bestreichen und mit Mehl ausstreuen. Die Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben und wechselweise mit der Milch unter die Eimischung heben. Den Teig gleichmäßig auf das Blech streichen. Marillen waschen, trockentupfen, halbieren und entsteinen. Mit der Schnittfläche nach unten auf den Teig legen. Im auf 170 Grad vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen. Den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und den Kuchen damit dünn bestreichen und erkalten lassen. Mit grob gehackten Pistazien bestreuen.

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Marillenkuchen 5

30 dag Butter, 30 dag Zucker,
30 dag Mehl, 6 Eier,
3 Stamperl Eierlikör, Marillen.

Butter, Zucker, Dotter und Eierlikör sehr flaumig rühren. Mehl und Eischnee leicht unterheben. Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und mit Marillen belegen. Bei 170 Grad. ca. 40 Minuten backen.

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Marillenkuchen 6

1 kg Magertopfen, 250 g Margarine,
350 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
abger. Schale einer unbehandelten Limette,
6 Eier, 8 EL Grieß, 1 Pkg. Vanillepuddingpulver,
1 Prise Salz,
Fett und Semmelbrösel für das Blech.

1,5 kg Marillen, 125 g Marillenmarmelade.

Den Topfen in einem Küchentuch gut ausdrücken. Zimmerwarme Margarine und Zucker mit dem Mixer schaumig rühren. Vanillezucker und Limettenschale zugeben. Topfen, Grieß und Puddingpulver unterrühren. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Topfenmasse heben. Ein Backblech fetten, mit Bröseln bestreuen, den Teig darauf verteilen und glattstreichen. Marillen mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und entsteinen. Die Marillenhälften auf den Teig legen und den Kuchen im auf 175 Grad vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde backen. Weitere 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Marmelade erwärmen, glattrühren und den noch warmen Kuchen damit bestreichen.

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Marillenkuchen 7

150 g Butter,
150 g Zucker,
2 Eier,
3 EL Milch,
150 g Mehl,
2 TL abgeriebene Zitronenschale,
1 Prise Salz,
700 g Marillen,
2 EL Marillenmarmelade

Die Butter schaumig schlagen, 2/3 vom Zucker zugeben und unter Rühren auflösen. Die Eier trennen, Eigelb zusammen mit der Milch unter die Buttermasse schlagen. Das Mehl einrühren, Zitronenschale und Salz zugeben. Eiweiß zusammen mit übrigem Zucker steif schlagen und unter den Teig heben.

Die Springform ausfetten, mit Mehl ausstäuben, den Teig hineingeben und glattstreichen. Marillen waschen, halbieren und entsteinen. Die Marillenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf dem Teig verteilen und bei 180 Grad ca. 60 Min. backen. Vor dem Servieren den noch heißen Kuchen mit Marillenmarmelade bestreichen.

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Marillenkuchen 8

200 g Butter, 150 g Zucker,
300 g Mehl, 5 Eier, 100 ml Eierlikör,
1 Pkg. Vanillezucker, ½ Pkg. Backpulver,
1 Prise Salz, Marillen, Zimt, Rohrzucker, Mandelblättchen.

Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker cremig rühren. Eier nach und nach zugeben. Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Eierlikör unterrühren. Teig in eine befettete und bemehlte Pfanne (30 mal 40 cm) einfüllen und glatt streichen. Mit halbierten, entsteinten Marillen belegen. Diese mit Zimt, Rohrzucker und Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3)
ca. 25 bis 30 Minuten backen. Erkaltet anzuckern.

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Marillenkuchen mit Vanillehäubchen

150 g Butter, 120 g Staubzucker, 1/4 l Milch,
375 g glattes Mehl, 1 Pkg. Backpulver,
3 Eidotter.

Belag:
1 kg feste Marillen, 150 g Feinkristallzucker,
2 Pkg. Vanillezucker.

Butter, Zucker und Dotter schaumig rühren. Backpulver mit Mehl versieben und abwechselnd mit der Milch unter die Dottermasse rühren. Backblech einfetten und mit Mehl bestauben. Teig gleichmäßig darauf verteilen und mit den entkernten, halbierten Marillen belegen. Bei 200 Grad im Rohr 30 Minuten goldgelb backen. Eiklar zu festem Schnee schlagen und Kristall- und Vanillezucker einrieseln lassen und weiter schlagen. Baisermasse auf dem Kuchen verteilen und nochmals ca. 20 Minuten bei 170 Grad lichtgelb backen.

Anschließend den Kuchen im Backrohr erkalten lassen.

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Marillen-Mandel-Schnitten

Biskuit:
8 Eier, 25 dag Zucker, 25 dag Mehl,

Fülle:
 Biskuitreste, 10 dag ungesch. ger. Mandeln,
 Rum, Marillenmarmelade.

Glasur:
2 Tafeln weiße Schokolade.

Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz aufschlagen. Zucker einrieseln lassen und ausschlagen bis der Schnee glänzt. Dotter einrühren, Mehl unterheben. Teig in vier Teile teilen. Vier Backblech mit Backpapier auslegen und bei 175 Grad (vorheizen) ca. 10 Minuten backen (Heißluft). Muss man die Blech in zwei bzw. vier Etappen backen, empfiehlt es sich, den Teig etappenweise herzustellen (Menge vierteln), damit er nicht zusammenfällt.
Die Kuchenplatten verkehrt auf ein mit Staubzucker bestreutes Tuch legen, zu Rechtecken schneiden. Biskuitreste im Backofen trocknen und anschließend reiben. Biskuitbrösel, Mandeln, Rum nach Geschmack und Marillenmarmelade nach Bedarf zu einer streichfähigen Masse vermengen.
Die Platten damit zusammensetzen und über Nacht durchziehen lassen. Mit geschmolzener Schokolade überziehen.

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Marillen-Nestchen

Für 12 Stück:

12 Marillenhälften (aus der Dose),
125 g weiche Butter, 125 g Zucker,
1 Prise Salz, 3 Eier, 150 g Mehl,
1 Msp. Backpulver, 25 g Zartbitterschokoladeflocken,
2 EL Staubzucker.

Marillen gut abtropfen lassen. Fett, Zucker und Salz cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und zur Fett-Eimasse geben. Zum Schluß Schokoflocken unterheben. Madeleine-Förmchen (ersatzweise mehrere Muffin-Papiermanschetten ineinander setzen) fetten und mit Mehl bestauben. Teig zwei Drittel hoch einfüllen. Jeweils eine Marillenhälfte mit der Wölbung nach oben auf den Teig setzen und etwas eindrücken. Nestchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen. In den Förmchen etwas auskühlen lassen, herauslösen und auf ein Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

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Marillenroulade

6 Eier, getrennt, 180 g Staubzucker, 120 g griffiges Mehl.

Creme:
200 g Topfen, 1 Becher Joghurt,
Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone,
2 Eier, getrennt, 50 g Kristallzucker, 1/4 l Schlagobers,
4 Blatt Gelatine, Marillenkompott.

Dotter und Staubzucker schaumig rühren, Eischnee und Mehl unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen zehn Minuten backen. Noch heiß mit dem Papier einrollen; erkalten lassen. Für die Creme Topfen, Joghurt, Dotter und Zitronensaft und -schale glatt rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrucken und in drei Esslöffel kochendem Kompottsaft auflösen. Eiklar mit Zucker zu steifem Schnee schlagen. Schlagobers steif schlagen. Gelatine, Schnee und Obers unter den Topfen mengen und kurz anziehen lassen. Biskuit aufrollen, Papier abziehen, mit Creme bestreichen und mit den abgetropften, in Stücke geschnittenen Marillen belegen; einrollen.

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Marillenstrudel mit Marzipan

Für den Teig:
300 g Mehl, 1 Prise Salz, 5 EL neutrales Öl,
1 EL Essig, 150 ml warmes Wasser

Für die Füllung:
200 g Marzipanrohmasse, 150 g Creme fraîche,
1,2 kg Marillen, 4 Stück Zwieback,50 g Butter

Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben, mit Öl, Essig und 150 ml warmem Wasser zu einem elastischen Teig verarbeiten, mindestens 5 Min. durchkneten. Dann zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Ein Küchentuch ausbreiten und mit Mehl bestreuen, den Teig daraufgeben, etwas ausrollen und anschließend über die Handrücken möglichst dünn (papierdünn) ausziehen. Die dicken Teigränder abschneiden, den Teig halbieren und auf ein zweites Küchentuch legen.

Marzipan und Creme fraîche verrühren. Marillen waschen, halbieren, Steine entfernen und vierteln. Zwieback fein zerbröseln. Marzipan auf den Strudelteig streichen, Marillen darauf verteilen, mit Zwiebackbröseln bestreuen. Ränder einschlagen, mit Hilfe des Küchentuchs einen Strudel formen. Butter schmelzen lassen, Strudel damit einpinseln und auf ein kalt abgespültes Backblech setzen. Im Backofen bei 200 Grad ca. 35 Minuten backen.

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Marillen-Topfen-Kuchen mit Streuseln

Für den Teig:
300 g Mehl, 200 g Butter,1 Ei,
1 TL Salz, 2 EL Zucker

Für den Belag:
1 kg Marillen, 600 g Topfen, 3 Eier,
150 g Zucker,
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone,
4 EL Speisestärke

Für die Streusel:
175 g Mehl,
100 g flüssige Butter, 100 g Zucker

Mehl, Butter, Zucker, Salz und Ei zu einem Mürbeteig verkneten. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Pieform (35 cm Ø) fetten und mit dem Teig auslegen, dabei einen Rand formen. Mit einer Gabel einstechen und 15 Min. vorbacken.

Marillen waschen und halbieren. Topfen mit Eiern, Zucker, Zitronenschale und Speisestärke verrühren. Die Marillenhälften mit der Wölbung nach unten auf den Teigboden legen. Topfenmasse darübergeben und verstreichen.

Für die Streusel das Mehl in eine Schüssel sieben, flüssige Butter und Zucker zugeben und mit Gabeln oder Händen zu Streuseln verarbeiten. Auf den Marillenkuchen geben und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 35-40 Min. backen.

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Marmorkuchen

150 g Butter, 180 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
1 Prise Salz, 7 Eier (Gr. M), 175 g Mehl,
1 Pkg. Backpulver, 200 g gem. Mandeln,
20 g Kakao, 2 EL Milch, 4 EL Mandellikör,
1 gestr. EL Staubzucker.

Butter, 150 g Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eier nach und nach einrühren. Mehl mit Backpulver und Mandeln vermischen und vorsichtig unterheben. Den Rührteig halbieren. Unter eine Hälfte Kakao, Restzucker und Milch rühren. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Den hellen und dunklen Teig abwechselnd mit einem Esslöffel in die Mitte der Springform geben. Anschließend die Springform vorsichtig mehrmals rütteln. Kuchen im vorgeheizten Backrohr ca. 40 Minuten bei Mittelhitze backen. Kuchen noch heiß mit Mandellikör beträufeln. Ausgekühlt aus der Form lösen und mit Staubzucker bestreuen.

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Marmorkuchen auf steirische Art

Foto zur Verfügung gestellt von Frau Renate Kempf aus Wien

15 dag Butter, 3 bis 4 Dotter, 15 dag Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 40 dag Mehl,
1 Pkg. Backpulver, 1/4 l Milch,
3 bis 4 Eiklar, 2 EL Kakao,
1 Stamperl Kürbiskernöl, 5 dag Kürbiskerne.

Butter, Zucker und Dotter schaumig rühren. Zwei Drittel des Mehls und Milch zugeben. Restliches Mehl und Backpulver vermischen und gleichzeitig mit Schnee unterheben. Vanillezucker einrühren. Masse teilen. Eine Hälfte mit Kakao und Kernöl vermengen. Kürbiskerne grob hacken und in den hellen Teil der Masse einrühren. Kuchenform ausfetten und mit Mehl ausstauben. Helle und dunkle Masse abwechselnd einfüllen. Bei 200 Grad im vorgeheizten Backrohr ca. 50 bis 60 Minuten backen.

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Marmorkuchen, gesunder

300 g Mehl, 60 g Weizenkleie, 3/4 Pkg. Backpulver,
200 g Butter, 150 g Zucker, eine Prise Salz,
1 Pkg. Vanillezucker, 4 Eier, ½ Tasse Milch,
je 2 EL Kakao, Zucker, Milch.

Mehl, Weizenkleie und Backpulver gut vermengen. Butter, Salz, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren. Mehlgemenge nach und nach einrühren. So viel Milch dazugeben, dass ein fester Rührteig entsteht. Etwa die Hälfte des Teiges in eine gut gefettete Backform füllen. Unter den restlichen Teig Kakao, Zucker und Milch rühren und ebenfalls in die Backform füllen. Mit einem flachen Kochlöffel durch Drehbewegungen dunklen und hellen Teig leicht vermischen. Kuchen bei mäßiger Hitze ca. 1 Stunde goldbraun backen. Nach dem Abkühlen mit Staubzucker bestreuen.

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Marmorkuchen mit Bananenstücken

22 dag Butter, 12 dag Staubzucker,
2 Pkg. Vanillezucker, 5 dag Maizena,
2 EL Rum, abger. Schale einer Zitrone,
1 Prise Salz, 4 Eier, 22 dag griffiges Mehl,
1/8 l Milch, 10 dag Kristallzucker,
2 EL Kakao, 3 Bananen,
Staubzucker zum Bestreuen.

Zimmerwarme Butter mit Staub- und Vanillezucker, Maizena, Rum, Zitronenschale und einer Prise Salz etwa 8 Minuten schaumig rühren. Eier trennen. Dotter nach und nach unter den Butterabtrieb rühren. Mehl und Milch abwechselnd langsam einrühren. Eiklar aufschlagen. Kristallzucker nach und nach einschlagen und Eischnee nochmals kräftig aufschlagen.
Eischnee vorsichtig unter die Dottermasse heben. Teigmasse teilen und eine Hälfte mit Kakao vermengen. Bananen schälen, der Länge nach vierteln und würfeln. Die Hälfte der Bananen in die helle, die ander Hälfte in die dunkle Teigmasse einmengen.
Bratwanne ausfetten und bemehlen. Mit einem Esslöffel aus dem hellen und dunklen Teig abwechselnd kleine Portionen direkt nebeneinander in die Backform setzen.
Im vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene bei 170 Grad etwa 1 Stunde backen. Kuchen 24 Stunden durchziehen lassen. In Portionen schneiden und mit Zucker bestreuen.

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Marmorkuchen mit Pudding

10 dag Butter, 20 dag Zucker, 3 Dotter,
1/4 l Obers, 3 Eiklar (Schnee), 40 dag Mehl,
1 Pkg. Backpulver, 3 Rippen Schokolade,
2 El Vanillepuddingpulver,
2 El Schokoladepuddingpulver.

Butter abtreiben, Zucker, Dotter und Obers einrühren. Alles schaumig rühren. Mehl und Backpulver versieben und einmengen. Eischnee unterheben. Die Hälfte der Masse mit zerlassener Schokolade und Schokoladepuddingpulver verrühren. Die andere Hälfte mit Vanillepuddingpulver vermengen. Die beiden Massen abwechselnd in eine gefettete und ausgebröselte Gugelhupfform oder ähnliche Form füllen und bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen.

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Maronisoufflé

50 dag gebratene Maroni, 1/2 l Milch,
8 dag Margarine, 5 Eier, 8 dag Zucker,
1 EL Maraschino-Likör.

Geschälte Maroni mit der Milch so lange kochen, bis sie zerfallen, anschließend passieren. Maronimus mit Dotter, Margarine und Zucker schaumig rühren. Maraschino und Eischnee unterheben. Masse in eine gefettete und bemehlte Auflaufform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei Mittelhitze ca. 25 Minuten backen.

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Marmor-Topfen-Fleck

35 g Kakao, 1/8 l heißes Wasser, 5 Dotter, 1 Pkg. Vanillezucker,
100 g Staubzucker, 1 kg Topfen (20%), 2 Pkg. Vanillepuddingpulver,
5 Eiklar, 75 g Zucker.

Kakao und Wasser gut verrühren. Dotter mit Vanillezucker und Staubzucker aufschlagen. Topfen und Puddingpulver dazugeben und gut einrühren. Eiklar mit Zucker aufschlagen und unterheben. Ein Drittel des Teiges mit dem Kakaogemisch verrühren. Den dunklen Teig zum übrigen Teig geben und kurz unterheben (die Teige sollten nur grob vermengt sein). Das Ganze auf ein befettetes Backblech streichen und im vorgeheizten Rohr bei ca. 170 Grad etwa 35 Minuten backen. Kuchen beliebig verzieren.

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Marzipan-Birnen-Kuchen

125 g Butter, 50 g Zucker, 3 Dotter, 125 g Mehl,
1 TL Backpulver, 150 g Marzipanrohmasse,
3 Tropfen Bittermandelaroma, 1 Prise Salz, 3 Eiklar.

Belag:
1 kg weiche Birnen, 4 El Schokoladeraspel.

Weiche Butter mit Zucker schaumig rühren. Dotter einrühren. Mehl mit Backpulver darauf sieben. Marzipan sehr fein würfeln. Mit Bittermandelaroma und Salz zur Buttermasse geben. Alles verrühren. Eiklar sehr steif aufschlagen und unterheben. Teig in eine befettete Springform füllen. Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Birnen mit Schnittfläche nach unten auf den Teig legen, leicht andrücken. Früchte an der Oberseite mehrmals einschneiden. Ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Mit Schokoladeraspeln bestreuen und mit Schlagobers servieren.

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Marzipankuchen

100 g Marzipanrohmasse, 6 Eier,
250 g Butter, 250 g Zucker, 1 TL Zimt,
100 g gem. Mandeln, 100 g Weizenvollkornmehl,
100 g Weizenmehl, Fett und Mandelblättchen für die Form.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gugelhupfform ausfetten und mit Mandelblättchen ausstreuen. Marzipanrohmasse in sehr kleine Stücke schneiden. Eier, Butter, Zucker, Zimt und Marzipanrohmasse schaumig rühren. Mandeln und Mehl kurz unterheben. Teig in die Form füllen. Auf der mittleren Schiene bei 180 Grad Umluft ca. 55 Minuten backen. Ausgekühlt aus der Form stürzen und mit Staubzucker bestreuen.

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Marzipan-Marillenstrudel

1 Pkg. Strudelteig, 20 dag Rohmarzipan, 1,2 kg Marillen,
15 dag Creme fraiche, 4 Stk. Zwieback, Butter.

Marzipan und Creme fraiche verrühren. Masse dünn auf den Strudelteig streichen. Marillen entsteinen und in Spalten schneiden. Mit zerbröseltem Zwieback vermengen und auf dem Teig verteilen. Strudel einrollen, mit flüssiger Butter bestreichen, auf ein gefettetes Backblech legen und bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.

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Marzipantörtchen

100 g Marzipanrohmasse, 100 g Butter, 90 g Zucker, 2 Eier, 150 g Mehl, 1 TI
Backpulver, Papierbackformen.

Marzipanrohmasse klein würfeln, mit Fett, Zucker und Eiern cremig rühren. Mehl und Backpulver einmengen. Teigmasse in Papierförmchen füllen und bei 170 Grad ca. 25 Minuten backen (je nach Größe der Förmchen).

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Maschendrahtzaun-Schnitten

Biskuit:
7 ganze Eier, 25 dag Kristallzucker,
Zitronenschale, 1 Pkg. Vanillezucker, Rum,
25 dag griffiges Mehl.

Kaffeegemisch:
1/4 l starken Kaffee, 2 TL Kakao,
Zucker nach Geschmack, 2 cl Rum.

Creme:
1 Pkg. Puddingpulver, 1/2 l Milch,
10 dag Zucker, 12 dag Butter, Rum.

Weiters:
2 Becher Schlagobers, fertige Dessertsauce.

Eier mit Kristallzucker 10 Minuten schaumig rühren. Zitronenschale, Vanillezucker und Rum einrühren und Mehl vorsichtig unterheben. Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen und goldbraun backen. Nach dem Backen Löcher in das Biskuit stechen und mit dem Kaffeegemisch übergießen. Aus den angegebenen Zutaten eine Puddingcreme zubereiten und auf das Biskuit streichen.
Schlagobers aufschlagen und auf die Creme streichen. Mit der fertigen Dessertsauce ein Maschendrahtzaungitter auf den Kuchen spritzen.

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Maulwurfkuchen

Teig:
20 dag Mehl, 2o dag Zucker, 3 Eier,
1/8 l Öl, 1/16 l Wasser, 1 Pkg. Vanillezucker,
1/2 Pkg. Backpulver, ca. 3 EL Kakao,
3 EL Rum.

Belag:
4 Bananen, 1/2 l Schlagobers,
3 Rippen feingehackte Kochschokolade.

Zucker, Dotter, Vanillezucker, Öl, Rum und Wasser schaumig rühren. Mehl mit Backpulver und Kakao vermischen und unterziehen. Eischnee unterheben. Teig in eine gefettete und bemehlte Springform (26 cm) füllen und ca. 40 Minuten bei 180 Grad auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backrohr backen. Den ausgekühlten Kuchen auf eine Tortenplatte legen. Mit Hilfe eines Esslöffels aushöhlen. Dabei einen ca. 1 bis 2 cm breiten Rand stehen lassen. Das ausgehöhlte Gebäck in einer Schüssel grob zerbröseln.
Bananen schälen, längs halbieren, den ausgekühlten Kuchen damit belegen. Schlagobers aufschlagen, mit Schokoladestückchen vermischen und kuppelförmig auf den Kuchen streichen. Mit Kuchenbröseln bestreuen, etwas andrücken und Kuchen ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

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Messino-Schnitten

Boden:
6 Eier, 20 dag Zucker, 1/8 l Wasser,
1/8 l Öl, 25 dag Mehl, 1/2 Pkg. Backpulver, 5 dag Kakao.

Creme:
1/2 l Orangensaft, 4 EL Zucker,
2 Pkg. Vanillepuddingpulver,
20 dag Butter, 1 Ei, 2 Becher Schlagobers,
2 Pkg. Sahnesteif, Messino-Kekse.

Eier trennen. Eiklar aufschlagen. Dotter mit den restlichen Zutaten verrühren, Eischnee unterheben. 30 Minuten bei 170 Grad backen. Orangensaft, Zucker und Puddingpulver zu Pudding verkochen, auskühlen lassen. Butter und Ei schaumig rühren. Orangenpudding langsam einrühren, auf den Kuchen streichen. Schlagobers mit Sahnesteif aufschlagen, auf die Creme streichen. Messino-Kekse kurz in Orangensaft tauchen und auf die Schnitten legen.

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Milchbrot

90 dag Mehl, 20 dag Zucker,
1 Pkg Vanillezucker, 1 Ei, 2 Dotter,
Salz, 10 dag Butter, 1  1/2 Würfel Germ, 3/8 l Milch.

Trockene Zutaten vermischen. Eier zugeben. Germ zerbröseln, mit ca. 2 TL Zucker zergehen lassen und zu den anderen Zutaten geben. Milch erwärmen, Butter darin zergehen lassen und über die Zutaten leeren. Alles zu einem Teig verarbeiten, 45 Minuten gehen lassen. Nochmals durchknoten und zu einem Zopf flechten. Mit Eiklar bestreichen und ca. 45 Minuten bei 175 Grad backen.

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Milchschnitten

Teig:
4 Dotter, 4 Eiklar, 100 g Zucker, 
10 Stk. Süßstoff, 90 g gem. Haselnüsse,
125 g Mehl, 3 EL Kakao,
1 Pkg. Backpulver, 1/4 l Joghurt (1%).

Belag:
500 g Magertopfen, 1/2 l Joghurt (1%),
30 Stk. Süßstoff, abger. Zitronenschale,'
6 Blatt Gelatine.

Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und 15 Minuten bei 200 Grad backen. Für den Belag die Zutaten vermengen und auf den erkalteten Boden streichen. Einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Da nur Süßstoff und kein Fett verwendet wird, ist diese Süßspeise sehr kalorienarm.

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Millenniums-Glücksbringer

25 dag Dinkelmehl, 25 dag glattes Mehl,
25 dag Butter, 30 dag Staubzucker,
2 Eier, 2 Dotter, 1 Pkg. Backpulver,
1 EL Zimt, etwas Nelkenpulver,
2 EL Rum, 1 Pkg. Vanillezucker,
etwas abger. Zitronenschale.

Butter, Zucker, Eier und Rum gut verrühren. Mit Backpulver versiebtes Mehl und die Geschmackszutaten untermengen, alles auf einem Brett verkneten und den Teig mindestens 1 Stunde rasten lassen. Ausrollen und Glückssymbole (Hufeisen, Schwammerl etc.) ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Dotter bestreichen, bei 175 Grad backen. Aus 2 EL Staubzucker und 1 EL Rum eine Glasur herstellen und Glücksbringer beliebig verzieren.

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Ministrantenkuchen

30 dag griffiges Mehl, 30 dag Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 Pkg. Backpulver,
1 Msp. Zimt, 15 dag ger. Nüsse,
8 dag ger. Schokolade,
1/4 l Bohnenkaffee mit einem Schuß Rum,
 18 dag zerlassene Butter,
4 Eier,

Erst alle trockenen Zutaten in eine Schüssel mit Deckel geben und gut durchschütteln, dann alle flüssigen Zutaten einmengen, Deckel schließen und schütteln, bis alles gut vermischt ist. Bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen.

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Mohn- und Nussstrudel aus Kartoffelteig

Teig:
40 dag gekochte, passierte Erdäpfel,
40 dag Mehl, 18 dag Zucker, 18 dag Butter,
1 Ei, 1 Dotter, 1 Msp. Backpulver,
etwas Salz, etwas abger. Zitronenschale.

Fülle:
20 dag gem. Mohn, 5 dag Rosinen,
20 dag ger. Nüsse, 5 dag Rosinen.

Die angegebenen Zutaten zu einem Teig verkneten, halbieren und ausrollen. Einen Teil mit Nüssen und Rosinen füllen, den anderen mit Mohn und Rosinen. Beide einrollen und bei Mittelhitze backen.

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Mohn-Kirschen-Kuchen

35 dag Mehl, 1 Pkg. Backpulver,
15 dag Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 4 Eier,
15 dag zerlassene Butter, 1/8 l Milch,
2 EL gem. Mohn, 1 geschälten, geriebenen Apfel,
etwa 40 dag entsteinte Kirschen.

Mehl mit Backpulver vermischen und in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben (ohne Mohn, Apfel und Kirschen). Schüssel verschließen und 30 Sekunden kräftig schütteln. Teig nochmals gut durchrühren und die Hälfte davon in eine gefettete und bemehlte Gugelhupfform füllen.

In den übrigen Teig Apfel und Mohn einrühren und in die Form füllen. Kirschen darüber verteilen. Bei 180 Grad backen. Mit Staubzucker bestreuen.

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Mohnkranzkuchen mit Birnen

500 g Birnen, Saft einer Zitrone, 4 ger. Biskotten,
5 Eier, 120 g Butter, 40 g Staubzucker, 100 g Kristallzucker,
150 g ger. Mohn, 100 g ger. Haselnüsse, 1 Pkg. Tortengelee.

Birnen schälen, der Länge nach halbieren und Kerngehäuse entfernen. Birnen quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Zitronensaft vermischen und die gefettete und bemehlte Kranzkuchenform damit auslegen. Obst mit Biskottenbröseln bestreuen. Eier trennen. Weiche Butter mit Staubzucker cremig rühren. Dotter nach und nach einrühren. Eiklar mit Kristallzucker cremig aufschlagen. Zuerst Schnee, dann Mohn und Nüsse unter den Butterabtrieb heben- Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Rohr (175 Grad) auf der unteren Schiene ca. 45 Minuten backen Den fertigen Kuchen ca. 5 Minuten rasten lassen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Tortengelee nach Anleitung zubereiten und die Birnen damit dünn bestreichen.

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Mohnkuchen mit Birnen
Für eine Springform mit 26 cm Ø

Für den Teig:
225 g Mehl, 150 g Butter, 50 g Zucker,
2 Eigelb, 1 Prise Salz, Fett für die Form.

Für die Füllung:
100 g gemahlener Mohn, 1/8 l Milch, 60 g Ahornsirup,
50 g Butter, 50 g Grieß, 1 unbehandelte Zitrone,
250 g Topfen, 1 TL Zimtpulver, 1 Ei, 3 säuerliche Birnen,
2 EL Preiselbeeren, Staubzucker und Mohn zum Bestäuben

Mehl, Butter, Zucker, Salz und Eigelb rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, zur Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Mohn mit Milch, Salz, Butter, Sirup und Grieß aufkochen lassen, vom Herd nehmen und zugedeckt 25 Minuten gehen lassen. Die Springform einfetten. Teig ausrollen, in die Form geben und einen Rand formen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im Backofen bei 175°C 15 Minuten vorbacken.

Schale der Zitrone abreiben und mit Topfen vermischen. Ei trennen, Eigelb unterrühren. Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben, mit der Mohnmasse mischen und auf dem Boden verteilen, glattstreichen. Zitrone auspressen. Birnen halbieren, schälen, entkernen und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Mit der rund gewölbten Seite nach oben auf der Masse verteilen und den Kuchen bei 175°C in 30 Minuten fertigbacken.

Kuchen herausnehmen, die Preiselbeeren durch ein Sieb streichen und die Birnen damit einpinseln. Mohn darüberstreuen, abkühlen lassen und mit Staubzucker bestäuben.

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Mohnkuchen mit Schokoglasur

6 Zwiebäcke, 6 Eier, 20 dag weiche Butter,
10 dag Backzucker, 10 dag Kristallzucker,
10 dag gemahlene Mandeln, 10 dag gem. Mohn,
Zimt, Zitronenschale, 1/4 kg Orangenmarmelade,
10 dag Kuchenglasur, 10 dag Vollmilchkuvertüre.

Die Zwiebäcke zerbröseln. Die Eier trennen. Butter und Backzucker schaumig aufschlagen. Nach und nach die Dotter, dann Mandeln, Mohn, etwas Zimt, Zitronenschale und 4 dag Zwiebackbrösel untermengen. Die Eiklar mit Kristallzucker und einer Prise Salz steif schlagen und unter die Teigmasse heben.
Eine Springform mit Butter ausstreichen. Mit den restlichen Zwiebackbröseln ausstreuen. Den Teig einfüllen. Ins 175 Grad heiße Rohr schieben und eine knappe Stunde backen. Zuerst in der Form fünf Minuten auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und völlig auskühlen lassen.
Den Kuchen zweimal waagrecht durchschneiden und mit glatt gerührter Marmelade bestreichen. Die Teile wieder aufeinander setzen.
Kuchenglasur und Vollmilchkuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen, gut verrühren und über den Kuchen gießen.

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Mohnroulade mit Powidl

7 dag glattes Mehl, 5 Eier,
20 dag Kristallzucker, 8 dag gem. Graumohn,
1/2 Pkg. Backpulver, 1 Pkg. Vanillezucker.

Fülle:
 300 g Powidl, 5 EL Rum.

Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Mohn und Backpulver vermischen und kleinweise unter die Eiermasse rühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im Backrohr mit Heißluft bei 180 Grad ca. 10 bis 12 Minuten hell backen. Powidl mit Rum glatt rühren, evtl. mit eine paar Tropfen Wasser verdünnen. Die ausgekühlte Roulade mit Powidlfülle bestreichen und zusammenrollen. Mit Staubzucker bestreut und mit Schlagobers servieren.

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Mohn-Nuss-Zwetschkentraum

15 dag Margarine, 20 dag Feinkristallzucker,
20 dag glattes Mehl, 10 dag ger. Mohn,
5 dag ger. Wal- oder Haselnüsse,
5 Eier, 3 EL Rum, 1 Pkg. Backpulver,
50 dag Zwetschken, etwas abger. Zitronenschale.

Margarine mit Zucker schaumig rühren, Eier nach und nach einrühren. Mehl, Mohn, Nüsse und die restlichen Zutaten unterrühren. Teig auf ein tiefes Backblech streichen. Mit entsteinten, halbierten Zwetschken belegen. Ca. 40 Minuten bei 175 Grad backen.

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Mohnschnitten auf Blätterteig

1 Pkg. TK-Blätterteig, 1/2 l Milch,
5 EL Honig, 1 Pkg. Vanillezucker,
abger. Schale einer halben Zitrone,
200 g ger. Mohn, 4 EL Biskuitbrösel,
1 großes Stamperl Rum, 3 Eiklar,
120 g Staubzucker, 100 g gehackte Walnüsse,
50 g groben Kristallzucker.

Blätterteig antauen lassen. Milch, Honig, Vanillezucker und Zitronenschale aufkochen, Mohn und Biskuitbrösel einrühren und unter ständigem Rühren eindicken lassen. Rum einrühren. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe eines Backbleches ausrollen, ein gefettetes und bemehltes Backblech damit auslegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Fülle darauf streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad etwa 20 Minuten vorbacken. Eiklar aufschlagen, Staubzucker einschlagen. Schneemasse auf die Mohnfülle streichen, mit Nüssen und Kristallzucker bestreuen und so lange weiterbacken, bis die Schneehaube leicht gebräunt ist. Auf dem Blech erkalten lassen und dann in Schnitten schneiden.

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Mohn-Topfen-Stollen

Teig:
45 dag glattes Mehl, 20 dag Butter, 18 dag Zucker,
 20 dag Magertopfen, 2 Eier, 8 dag ger. Haselnüsse,
1/2 Pkg. Backpulver, etwas abger. Zitronenschale.

Fülle:
25 dag ger. Mohn, 5 dag ger. Mandeln, 2 Eier,
 10 bis 15 dag Rosinen, etwas um, Zitronat nach Geschmack,
heiße Milch, Butter zum Bestreichen,
Staubzucker zum Bestreuen.

Die angegebenen Zutaten zu einem Teig verarbeiten und ausrollen. Mohn, Mandeln, Eier, Rosinen und die Geschmackszutaten verrühren und so viel heiße Milch einrühren, dass eine streichfähige Masse entsteht. Auskühlen lassen und auf dem Teig verteilen. Einen Stollen daraus formen. Im auf 190 Grad vorgeheizten Backrohr 50 bis 60 Minuten backen.

Den warmen Stollen mit zerlassener Butter bestreichen und mit Staubzucker bestreuen.

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Möhrenkuchen

Zutaten für Teig :
300 Gramm Möhren
5 Eier
4 Esslöffel heißes Wasser
200 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanilinzucker
250 Gramm gemahlene Haselnüsse
80 Gramm Semmelbrösel
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Zimt
1 Esslöffel Rum Verschnitt
Zitronenschale

Zutaten für Glasur:
200 Gramm Puderzucker
1 Esslöffel Kakao
2 Esslöffel Weinbrand
4 Esslöffel heißes Wasser

Möhren waschen, putzen, mittelfein reiben. Eigelb mit Wasser schaumig rühren, 2/3 des Zuckers nach und nach zugeben, bis eine cremige Masse entsteht. Eiweiß mit Salz zu steifen Schnee schlagen und den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee über die Eigelbcreme gleiten lassen und darauf Möhren, Nüsse und alles andere, alles vorsichtig unterrühren.

In eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 160° etwa 60 Minuten backen. Kuchen aus der Form lösen und abkühlen lassen.

Kuchen für mindestens 2 Tage an einen kühlen Ort stellen.

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Möhrenkuchen 2

600 g Möhren
7 Eier
200 g Honig
Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
2 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
400 g gemahlene Mandeln
100 g Mehl
1 EL Backpulver
2 TL Zimt, gemahlen
½ TL Nelken, gemahlen
125 g Aprikosenkonfitüre
1 EL Zitronensaft

Möhren schälen, waschen und mit einer Küchenmaschine fein reiben. Eier trennen, Eigelb mit Landhonig, abgeriebener Zitronenschale und -saft, Vanillezucker sowie Salz verrühren.

Elektro-Backofen auf 180 Grad vorheizen. Möhren, Mandeln, Mehl, Backpulver, Zimt und Nelken unter den Teig rühren. Eiweiß steif schlagen, unterziehen, den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech glatt streichen und ca. 30 Minuten backen (Elektro- und Erdgasbackofen: 180 Grad, Stufe 3, Umluft 160 Grad).

Konfitüre mit Zitronensaft erwärmen, Kuchen damit bestreichen und nach dem Auskühlen in Rauten schneiden. Nach Wunsch mit Sahnetupfen und Zitronenmelisse garniert servieren.

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Mozart-Roulade

Biskuitteig:
5 Eier, 1 Pkg. Vanillezucker, 10 dag Staubzucker,
1 Prise Salz, 12 dag griffiges Mehl, 2 dag Kakao,
Backpapier, Kristallzucker.

Fülle:
1 Pkg. Pistazienpuddingpulver, 1/4 l Milch,
15 dag Butter, 10 dag Rohmarzipan, 1 Dotter,
10 dag Staubzucker, 2 dag geh. Pistazien, 3 dag Kakaopulver.

Garnierung:
1/8 l Schlagobers, 8 Stk. Mozartkugeln.

Eiklar zu Schnee schlagen. Vanillezucker, Staubzucker, Salz und Dotter einrühren. Mehl und Kakao nach und nach einmengen. Eischnee unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene bei 180 Grad etwa 12 Minuten backen. Auf ein mit Kristallzucker bestreutes Backpapier stürzen, mitgebackenes Papier ablösen und kurz überkühlen lassen. Mit dem Backpapier einrollen und vollständig auskühlen lassen.

Pudding mit 1/4 l Milch laut Vorschrift zubereiten (aber ohne Zucker). Vollständig auskühlen lassen. Butter schaumig rühren. Marzipan, Dotter und Zucker untermengen. Erkalteten Pudding löffelweise unterrühren. Pistazien einmengen. Biskuit aufrollen, mit Creme bestreichen und einrollen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Mit Kakaopulver bestreuen. Schlagobers aufschlagen, in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen und Rosetten aufdressieren. Auf jede Rosette eine halbe Mozartkugel setzen.

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Mozartwürfel

6 Eier, 15 dag Margarine, 45 dag Staubzucker,
2 Pkg. Vanillezucker, 3/8 l kalten Milchkaffee,
2 EL Rum, 6 geh. EL Brösel, 2 EL Kakao,
35 dag glattes Mehl, 1 Pkg. Backpulver.

Creme:
2 Becher Schlagobers, 2 Pkg. Sahnesteif,
2 EL Baileys oder Kaffeelikör,
5 dag ger. Kochschokolade.

6 Eiklar mit etwas Wasser zu Schnee schlagen. 6 Dotter, Margarine, Staubzucker und Vanillezucker vermengen, dann Milchkaffee, Rum, Brösel und Kakao einrühren. Zum Schluß Mehl, Eischnee und Backpulver unterheben. Teig auf ein hohes, befettetes und bemehltes Backblech streichen und bei ca. 180 Grad 30 bis 40 Minuten backen.

Creme: Obers mit Sahnesteif aufschlagen, Likör und Kochschokolade unterheben. Creme auf die Hälfte des ausgekühlten Kuchens streichen, mit der anderen Hälfte abdecken, mit restlicher Creme (Spritzsack) verzieren. Kuchen in Würfel schneiden.

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Muttertagsblume

3 Eier, 3 EL warmes Wasser,
12 dag Staubzucker, etwas Rum,
etwas abger. Zitronenschale,
1 Pkg. Vanillezucker, 15 dag Mehl, 1 KL Backpulver,
 etwas Marmelade zum Bestreichen.

Creme:
15 dag Butter, 12 dag Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 5 dag weiche Schokolade,
etwas Rum.

Glasur:
20 dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
1 EL warmes Wasser, 1/2 Eiklar,
etwas Himbeersaft, Marzipan und
Zuckerblumen zum Verzieren.

Dotter mit Wasser, Zucker, Vanillezucker, Rum und Zitronenschale schaumig rühren. Eiklar aufschlagen und abwechselnd mit dem Backpulver versiebten Mehl untermengen. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Blumenbackform füllen und bei Mittelhitze ca. 35 Minuten backen.
Ausgekühlt zweimal durchschneiden, mit Creme füllen, mit Marmelade bestreichen, mit rosa Glasur überziehen und verzieren.

Creme: Butter, Zucker, Vanillezucker, weiche Schokolade und Rum schaumig rühren.

Glasur: Staubzucker, Vanillezucker, Wasser, Eiklar und Himbeersaft verrühren.

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Mürber Rollkuchen

8 dag Butter, 2 EL Zucker, 1 Ei,
ca. 1 EL Milch, 25 dag Mehl, 1/2 Pkg. Backpulver,
1 Pkg. Vanillezucker.

Fülle:
15 dag ger. Nüsse, 2 EL Honig, etwas Milch.

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig herstellen, ausrollen. Die Zutaten für die Fülle abrühren und auf den Teig streichen. Einrollen und bei Mittelhitze backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.

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Mürbteigboden zum Einfrieren

Ist der Teig für Tartes neutral gewürzt, kann man ihn sowohl mit salzigem als auch süßem Belag füllen. Und damit man immer Tartes ohne viel Aufwand backen kann, friert man die Böden am besten ein.

45 dag Mehl, 20 dag kalte Butter,
2 Eier, 12 EL Milch, Salz, 1 Prise Zucker.

Die Zutaten rasch verkneten. In Folie wickeln. Eine Stunde kalt stellen.
Den Teig dünn ausrollen. Zwei große und zwölf kleine Tarteformen damit auslegen. Mehrmals in den Teigboden stechen. Backtrennpapier und getrocknete Bohnen auf die Teigböden legen. Ins 200 Grad heiße Rohr schieben und zwölf Minuten backen.

Zum Einfrieren die Teigböden in Folie wickeln. Sie halten vier Monate im Tiefkühlschrank. 

Für eine Zwiebeltarte werden gedünstete Zwiebelringe und Speckstreifen mit Creme fraîche und Eiern vermengt und auf dem unaufgetauten Teigboden verteilt. Ins 200 Grad heiße Backrohr schieben. Etwa eine halbe Stunde backen.

Für eine Obsttarte kommt der unaufgetaute Teigboden ohne Belag für 10 Minuten ins 175 Grad heiße Backrohr. Den Teigboden mit Pudding bestreichen und mit Früchten belegen.

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Mürbteigkuchen mit Himbeermousse
(für eine Tarte-Kuchenform 26 cm Ø)

Für den Teig.
125 g kalte Butter, 50 g Zucker
1 Prise Salz, 1 Ei

Für den Belag:
3 EL Himbeergelee, 500 g Obers,
Je 2 Päckchen Vanillezucker & Sahnesteif,
600 g Himbeeren

Außerdem:
Backpapier und getrocknete Erbsen zum Blindbacken

Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Zucker und Salz mischen, in dieMitte eine Mulde drücken. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so daß kleine Teigkrümel entstehen, mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dünn ausrollen und die gefettete Form damit auskleiden. Backpapier in Formgröße zurechtschneiden, auf den Teig legen und mit den Erbsen beschweren.

Im vorgeheizten Backofen (180°C) in ca. 25 Min. goldgelb backen. Boden aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen, Backpapier und Erbsen entfernen. Den Boden aus der Form lösen. Zwischenzeitlich Himbeergelee leicht erwärmen und auf dem Kuchenboden verstreichen.

Himbeeren waschen, trockentupfen und ca. 20 Stück beiseite legen. Die restlichen Himbeeren mit dem Mixstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Obers mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, das Himbeerpüree unterziehen. Das Himbeerobers auf dem Boden verteilen, mit Himbeeren belegen und mit Staubzucker bestäuben.

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