Kaiserschmarren
15 dag Mehl, 3 Eier, 3 dag
Zucker,
Salz, Milch nach Bedarf, Fett.
Die Eidotter mit Mehl, Zucker,
Salz und der nötigen Menge Milch zu einem dickflüssigen Teig versprudeln. Die
Eiklar steif schlagen und darunterziehen. In einer Pfanne reichlich Fett
erhitzen und den Schmarren fingerdick hineingeben. Auf beiden Seiten braun
backen, mit 2 Gabeln in kleine Stücke zerreißen und noch kurz durchrösten. Den
Schmarren warm stellen und mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
Mit Zucker bestreuen und mit
Zwetschkenröster servieren.
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Kaiserschmarren mit kandierten Orangen
1/8 l Milch, 3 Eier, 50 g glattes Mehl,
1 Prise Salz, 1 Orange, 200 g Zucker.
Schmarrenmasse:
Milch und Mehl glatt rühren und salzen. Die Eier dazugeben und mit dem
Schneebesen locker verrühren.
Kandierte Orangen:
Eine unbehandelte, gewaschene Orange in dünne Scheiben schneiden und in heißem
Leuterzucker aus 200 g Zucker und 100 g Wasser über Nacht einlegen.
In die Kaiserschmarrenmasse anstatt der Rosinen gehackte, kandierte Orangen
geben und in der Pfanne bei 200 Grad backen.
Den Schmarren auf den kandierten Orangenscheiben anrichten. Mit Staubzucker
bestäuben.
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Kakaokrapferl
Teig:
25 dag Butter, 50 dag Staubzucker,
1 P. Vanillezucker, 12 dag Kakaopulver,
4 Eier, 10 EL Rum, 35 dag Mehl, 1/8 l Milch.
Creme:
20 dag Butter, 3 EL Staubzucker,
1 Pkg. Vanillepuddingpulver, Milch.
Glasur:
1 Eiklar, Staubzucker.
Zutaten für den Teig verrühren.
Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und bei 180
Grad backen.
Creme: Pudding kochen, Butter flaumig rühren, Pudding langsam in die Buttermasse
einrühren. Krapferl mit Creme zusammensetzen und mit Glasur bestreichen.
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Kirschenrahmstrudel
Strudelteig:
250 g glattes Mehl, 1 EL Öl, Salz, 1 cl lauwarmes Wasser,
1 Ei, Butter und Mehl für die Form;
Fülle:
3 altbackene Semmeln, gewürfelt, 1/4 l Milch,
100 g Butter, 100 g Staubzucker, 4 Eier, getrennt,
1 EL Vanillezucker, abgeriebene Schale einer halben Zitrone,
250 g Bauerntopfen, 1/4 1 Sauerrahm, 1 EL Kristallzucker,
500 g entkernte Kirschen;
Überguss:
1 l Milch, 120 g Kristallzucker, 2 Dotter.
Die Teigzutaten verkneten und kühl rasten
lassen. Für die Fülle Dotter und Zucker zu steifem Schnee schlagen. Semmelwürfel
in Milch einweichen, mit den restlichen Zutaten verrühren und den Eischnee
unterheben. Den Strudelteig ausziehen, zwei Drittel mit Fülle bestreichen, die
Kirschen darauf verteilen, einrollen. Strudel in eine befettete Auflaufform
legen, mit flüssiger Butter bestreichen und im auf 180 Grad vorgeheizten
Backrohr 20 Minuten vorbacken. Die Zutaten für den Überguss gut versprudeln,
über den heißen Strudel gießen und weitere 30 Minuten backen. Heiß servieren.
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Kirschrahmstrudel in der Rein
Strudelteig:
25 dag Weizenmehl, 1 El Öl, Salz, ca. 1 cl lauwarmes Wasser,
1 Ei, glattes Mehl zum Stauben.
Fülle:
2 bis 3 altbackene Semmeln, ca. 1/4 l Milch, 10 dag Butter,
10 dag Staubzucker, 4 Eier, 1 EL Vanillezucker,
abger. Schale einer halben Zitrone,
25 dag Bauern- oder Magertopfen, 1/4 l Sauerrahm,
1 EL Kristallzucker, 50 dag entkernte Kirschen,
Butter zum Bestreichen.
Überguss:
1 l Milch, 12 dag Kristallzucker, 2 Dotter.
Die angegebenen Zutaten zu einem glatten Teig
verkneten und kühl rasten lassen. Für die Fülle Eiertrennen. Eiklar mit
Kristallzucker zu festem Schnee schlagen. Semmeln würfeln und kurz in Milch
einweichen.
Die restlichen Zutaten mit den eingeweichten
Semmelwürfeln vermengen, Eischnee unterheben. Strudelteig ausziehen und etwa
zwei Drittel der Teigfläche mit Fülle bestreichen. Kirschen auf der Fülle
verteilen und den Teig einrollen. Den Strudel in eine gefettete Rein legen, mit
flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 Grad 20
Minuten vorbacken.
Die Zutaten für den Guss gut versprudeln, über
den heißen Strudel gießen und weitere 30 Minuten fertig backen.
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Kirschenschmarren
8 Dotter, 6 dag Zucker, 1
Seidl Milch,
25 dag Mehl, Salz, 8 Eiklar,
10 dag Butter, 50 dag Kirschen.
Dotter, Zucker, Milch, Mehl und
Kirschen (entsteint) und Salz verrühren, Eischnee unterheben. Butter erhitzen,
Teig eingießen, auf der unteren Seite braun rösten, in kleine Stücke zerteilen,
nochmals kurz anrösten und mit Zucker bestreut servieren.
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Kirschenstrudel mit Marzipan
2 TK-Strudelblätter,
500 g Kirschenkompott (entsteint),
60 g Butter, 100 g Semmelbrösel,
1 Prise Zimt, 80 g Rohmarzipan,
Butter zum Bestreichen, Staubzucker.
Butter zerlassen und Brösel
darin goldbraun anrösten. Vom Feuer nehmen und Zimt einrühren. Ein aufgetautes
Strudelblatt auf ein Tuch legen und mit flüssiger Butter bestreichen. Brösel auf
dem Teig verteilen und die gut abgetropften Kirschen darübergeben. Marzipan mit
der Küchenreibe grob raffeln und darüberstreuen. Die Seitenlängen einschlagen,
einrollen und bei Mittelhitze backen. Strudel lauwarm servieren und mit
Staubzucker bestreuen.
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Kiwiknödel
30 dag Butter, 2 EL Honig, 1
Prise Salz,
2 Dotter, 80 g Mehl, 120 g Topfen (10%),
8 kleine Kiwi, 120 g Semmelbrösel,
70 g Butter, 1/8 l Joghurt, 2 EL Honig.
Butter mit Honig und Salz
schaumig rühren, Dotter langsam einrühren. Topfen und Mehl einarbeiten, alles
zusammen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Kiwi schälen, mit Teig
umhüllen in leicht wallendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Semmelbrösel in Butter anrösten, Knödel darin rollen und mit gesüßtem Joghurt
anrichten.
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Kokos-Rahm-Schnitten
4 Eier, 25 dag Staubzucker,
10 dag Öl, 10 dag Wasser,
25 dag griffiges Mehl, 1/2 Pkg. Backpulver,
1 Zitrone, Ribiselmarmelade, 2 Becher Schlagobers,
2 Pkg Sahnesteif, 2 Becher Sauerrahm, Kokosette.
Eier trennen. Dotter und
Staubzucker schaumig rühren. Öl und Wasser nach und nach einrühren, etwas
abgeriebene Zitronenschale und etwas Zitronensaft dazugeben. Mehl mit Backpulver
vermischen und unterheben. Eiklar aufschlagen und unterziehen. Teig auf ein
gefettetes und bemehltes Backblech streichen und bei 170 Grad ca. 25 Minuten
backen. Auskühlen lassen, zuerst mit Marmelade, dann mit Creme bestreiche.
Zuletzt mit Kokosette bestreuen. Creme: Schlagobers aufschlagen, Sahnesteif und
Sauerrahm einrühren.
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Kokosschmarren
1/4 l Milch, 4 Eier, 100 g Mehl, 1 Prise
Salz,
2 TL Staubzucker, 1 TL Vanillezucker, 2 EL zerlassene Butter,
1/16 l Coconut-Rum, 100 g Rosinen, 15o g Kokosette.
Alle Zutaten gut verrühren, 30 Minuten rasten
lassen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und den flüssigen Teig eingießen.
Sobald er zu stocken beginnt, mit zwei Kochlöffeln in kleine Stücke zerreissen
und etwas anbraten lassen. Mit exotischem Fruchtcocktail servieren.
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Lebkuchengröstl
10 dag Lebkuchen, 2 EL Rum,
2 Bananen, 1 Kiwi, 4 dag Mandelblättchen,
4 dag Butter, Staubzucker zum Bestreuen.
Lebkuchen in kleine Würfel schneiden und mit
dem Rum beträufeln. Bananen und Kiwi schälen und in Scheiben schneiden.
Mandelblättchen in zerlassener Butter anrösten. Lebkuchen dazugeben und kurz
mitrösten. Obst dazugeben und durchschwenken. Mit Staubzucker bestreut
anrichten.
Dazu schmeckt sehr gut Kompott oder
Fruchtsalat.
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Lebkuchen-Kaiserschmarrn
4 Eier (Schnee), 1/8 l Milch, 8 dag
Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 1/2 gestr. KL Lebkuchengewürz,
abger. Schale einer halben Orange und halben Zitrone,
8 dag ger. Mandeln, 6 dag Mehl, 1 Prise Salz,
4 dag Butter, Staubzucker zum Bestreuen.
Dotter, Milch, Staubzucker, Vanillezucker,
Lebkuchengewürz und Orangen- und Zitronenschale verquirlen. Mandeln und Mehl
unterheben. Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee aufschlagen. Eine große
Pfanne mit Butter ausstreichen. Teig einfüllen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze
backen. Dann im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad ca. 8 Minuten backen. In Stücke
zerteilen und mit Staubzucker bestreut anrichten. Mit Kompott servieren.
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Lebkuchenschmarren mit Mandarinen
Zutaten (für 4 Portionen):
4 Mandarinen, 5 altbackene Butterkipferln
(oder Milchbrot),
1/4 l Milch, 6 EL Sauerrahm, 1/2 EL Lebkuchengewürz,
3 Dotter, eine Prise Salz, 1 Packung Vanillezucker,
abgeriebene Schale einer Zitrone, 3 Eiklar, 4 EL Kristallzucker,
2 EL Margarine zum Ausbacken.
Das Backrohr auf 170 Grad vorheizen.
Mandarinen schälen und in Spalten teilen.
Kipferln in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Milch, Rahm, Lebkuchengewürz, Dotter,
Salz, Vanillezucker und Zitronenschale verrühren und die Kipferlscheiben in die
Masse einlegen. Eiklar mit Zucker cremig schlagen und unterheben.
Margarine in einer Pfanne zerlassen, Masse einfüllen, anbacken und im
vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene in 30 Minuten fertig backen.
Mit Hilfe von zwei Gabeln in unregelmäßige Stücke reißen, Mandarinenspalten
zugeben, kurz schwenken und sofort servieren.
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Luxushörnchen
1/2 Würfel Germ (frisch 21
g),
200 ml lauwarme Milch, 2 EL Zucker,
350 g Mehl, 125 g weiche Butter,
1 Dotter zum Bestreichen,
Hagelzucker zum Bestreuen.
Germ zerbröckeln und mit Milch
glattrühren. Zucker und etwas Mehl unterrühren, zugedeckt 10 Minuten gehen
lassen. Restliches Mehl und Butter einarbeiten und zu einem glatten Teig
verkneten. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach noch einmal auf
einer bemehlten Fläche durchkneten. Ausrollen und in Dreiecke schneiden. Zu
Hörnchen rollen und zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Backrohr auf 225 Grad
vorheizen. Hörnchen mit Dotter bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Auf
der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen.
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Mandarinen-Grießschmarren
4 dag Butter, 10 dag
Goldgrieß,
etwas Salz, 1/4 l Milch, 7 dag Zucker,
1 P. Vanillezucker, 1 gr. Schuss Rum,
1 EL Sonnenblumenkerne,
gehobelte Mandeln, 2 Mandarinen.
Butter zerlassen und den
gesalzenen Grieß darin anlaufen lassen. Mit Milch aufgießen und unter ständigem
Rühren ca. 5 Minuten kochen lassen. Zucker, Vanillezucker, Rum,
Sonnenblumenkerne und die gewürfelten Mandarinen unterrühren. Masse in eine gut
ausgefettete Auflaufform füllen. Mit Mandeln bestreuen. Auf der mittleren
Schiene im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad ca. 20 bis 25 Minuten backen. Mit
Backzucker bestreuen und mit Kompott servieren.
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Marillenauflauf 1
3 Semmeln, 500 g Marillen,
50 g Butter, 80 g Zucker,
4 Eier, 4 EL Marillenlikör,
100 g ger. Haselnüsse,
2 TL Butter für die Form.
Semmeln 10 Minuten in warmen
Wasser einweichen und gut ausdrücken. Marillen halbieren und die Kerne
entfernen. Butter und Zucker cremig rühren. Dotter nach und nach einrühren.
Semmeln und Haselnüsse unterrühren, Likör einmengen. Eiklar zu festem Schnee
schlagen und vorsichtig unterheben. Eine Auflaufform ausbuttern und die Masse
einfüllen. Teig mit halbierten Marillen (Schnittfläche nach unten) belegen.
Auflauf im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad etwa 35 Minuten backen.
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Marillenauflauf 2
1/2 kg Marillen, 1 P.
Mandelblättchen,
10 dag Biskotten-Brösel, Zucker, Zitronensaft,
Weißer Portwein, 1/4 l Vanillesauce,
1 Dotter, 4 EL Madeira, 1 dl Schlagobers.
Die Marillen halbieren und
entkernen. Wenig Wasser mit etwas Zucker (die Menge richtet sich nach der Süße
der Marillen), weißem Portwein und etwas Zitronensaft aufkochen. Wenn Kinder
mitessen keinen Alkohol, dafür etwas mehr Wasser verwenden. Sobald die Früchte
weich sind, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Dotter, 1 EL Zucker und Madeira über Dunst zu einer Zabaione schaumig
aufschlagen. Vanillesauce mit Zabaione und geschlagenem Obers vermischen. Die
Mandelblättchen ohne Fett goldbraun rösten. Die Biskotten-Brösel auf vier
feuerfeste Teller verteilen. Die gut abgetropften Marillen darauf setzen. Mit
den Mandelblättchen bestreuen. Die Creme darauf verteilen. Unter dem Grill
goldbraun überbacken.
Anstelle von Marillen können
Sie natürlich auch andere aromatische Früchte wie zum Beispiel Pfirsiche,
Kirschen oder auch Zwetschken verwenden.
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Marillen-Datschi mit Mohnschaum
Zutaten (für 4 Portionen):
1 Packung TK-Blätterteig, 500 g Marillen,
halbiert und entsteint,
1/4 l Wasser, 250 g Zucker, 1/4 l Rotwein,
Saft einer Zitrone, 150 g passierte Marillenmarmelade;
Mohnschaum:
1/4 l Milch, 4 EL Zucker, 2 Dotter, 1 EL Maizena,
Salz, 1 Packung Vanillinzucker, 8 EL gemahlener Mohn,
1/8 l steif geschlagener Rahm, 4 EL Mandelschnaps.
Wasser und Zucker aufkochen, Rotwein und
Zitronensaft zufügen und die Marillenhälften darin zehn Minuten ziehen lassen.
Blätterteig ausrollen, in sechs Quadrate schneiden und je ein Eck bis zur Mitte
einschlagen. Mit Marmelade bestreichen und mit den gut abgetropften Früchten
belegen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 1 5 Minuten backen. Für den
Mohnschaum Maizena mit etwas Milch verrühren. Restliche Milch mit Zucker,
Vanillinzucker und Salz aufkochen, Maizenamasse einrühren. Zwei Minuten kochen
lassen, vom Herd nehmen, kalt rühren und Dotter einmengen. Mohn, Rahm und
Schnaps unterziehen.
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Marillenknödel
Für 2 Personen.
1/4 kg Topfen (20%), Butter,
1 kleines Ei,
10 dag griffiges Mehl, 5 dag Grieß, Salz,
8 große Marillen, Zucker, Zimt,
10 dag Brösel, Staubzucker, Würfelzucker.
5 dag Butter rechtzeitig aus
dem Kühlschrank nehmen, damit sie beim Verarbeiten zimmerwarm ist. Butter und Ei
gut verrühren und unter den Topfen mengen. Mehl, eine Prise Salz und Grieß dazu
geben und verkneten. Den Teig etwa 20 Minuten rasten lassen.
Die Marillen entkernen. Wenn sie nicht sehr süß sind, mit einem Stück
Würfelzucker füllen. Aus dem Teig eine Rolle formen. In acht Stücke teilen.
Jedes Teigstück in der bemehlten Handfläche flach drücken. Eine Marille in die
Mitte setzen, den Teig darüber schlagen und Knödel formen. Die Knödel in
kochendes Salzwasser legen. Zehn Minuten mehr ziehen als kochen lassen.
Inzwischen 2 EL Zucker in 5 dag Butter leicht karamelisieren lassen. Die Brösel
dazu geben und unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Mit Zimt würzen.
Die gut abgetropften Knödel in den Butterbröseln wälzen. Mit Staubzucker
bestreuen und sofort servieren.
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Marillen überbacken
500 g Marillen, 3 EL Zucker, 1 EL Butter,
6 cl Marillenlikör, 1 dl trockener
Weißwein, 4 EL Mandelblättchen,
50 g gemahlene Mandeln, 3 Eiweiß,
5 EL Staubzucker.
Die Marillen waschen, halbieren, entkernen und
dachziegelartig in eine gebutterte Auflaufform legen. Mit Zucker bestreuen und
mit Marillenlikör beträufeln. Dann mit Weißwein übergießen.
Die Form für ca. 15 Minuten in die Mitte des
auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Inzwischen die Mandelblättchen ohne
Fett zugeben goldgelb rösten. Eiweiß unter Einrieseln des Staubzucker steif
schlagen. Die gemahlenen Mandeln vorsichtig unterheben. Die Marillen aus dem
Backrohr nehmen und den Herd um 20 Grad herunterschalten.
Die Baisermasse dekorativ über die Marillen
verteilen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Im Backrohr weitere 10 Minuten
überbacken, bis die Spitzen der Baisermasse leicht gebräunt sind. Noch heiß
servieren.
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Mascarpone-Roulade
Biskuit:
13 dag Zucker, 14 dag Mehl, 5 dag Kakao, 6 Eier.
Creme:
25 dag Mascarpone, 25 dag Obers,
5 dag Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
1/16 l Baileys oder Eierlikör.
Teig: Eier schaumig rühren,
nach und nach Zucker einmengen. Mehl mit Kakao vermischen und unterheben. Teig
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 200 Grad backen.
Einrollen und auskühlen lassen. Für die Creme Mascarpone, Zucker, Vanillezucker
und Likör verrühren. Obers aufschlagen und unterheben. Roulade damit füllen.
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Maultaschen
1 Eidotter, 140 g Mehl, 140 g
Butter,
2 EL Zucker, 2 EL Weißwein,
Fülle:
Marmelade oder grob gehackte Kompottfrüchte
(etwa Marillen, Zwetschken etc.)
Zum Bestreuen:
Hagelzucker und gehackte oder stiftelig
geschnittene Mandeln.
Aus dem Eidotter, Mehl, Butter,
Zucker und Wein einen geschmeidigen Teig kneten, den man etwa eine halbe Stunde
rasten lässt.
Den Teig messerrückendick auswalken und in quadratische Vierecke teilen. In die
Mitte jedes Quadrates einen gehäuften Kaffeelöffel Kompottfrüchte setzen oder
mit Marmelade bestreichen. Nun die Teigränder links und rechts so einschlagen,
dass die Fülle nocht sichtbar ist. Mit verschlagenem Ei bestreichen, mit
Hagelzucker und Mandelstiften bestreuen. Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen und
die Maultaschen darin ca. zehn Minuten goldgelb backen.
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Milchrahmstrudel
Strudelteig:
30 dag Mehl, 2 EL Öl, Salz.
6 Semmeln, 3/8 l Milch, 16
dag Butter,
4 Eier, 1/2 l Rahm, 13 dag Zucker,
2 EL Grieß, 10 dag Rosinen.
Gezogener Strudelteig:
Das Mehl auf ein Brett häufeln, in der Mitte eine Grube machen, 1 KL Öl
dazugeben, salzen und mit warmen Wasser zu einem nicht zu festen Teig machen.
Gut durcharbeiten. Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht von der Hand löst.
Zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen, mit einem warmen Topf bedecken und
eine gute halbe Stunde rasten lassen. Dann gleichmäßig dick ausrollen, auf ein
gut mit Mehl bestaubtes Tuch geben und dünn ausziehen. Den dicken Rand
wegschneiden.
Die Semmeln abrinden,
kleinschneiden und mit 1/8 l Milch anfeuchten. Die 4 Dotter und 6 dag flüssiger
Butter dazurühren, den Schnee von 4 Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen,
gleichzeitig mit Rahm und Grieß daruntermischen.
Den Strudelteig mit der Fülle bestreichen, Rosinen darüberstreuen und mit
zerlassener Butter bespritzen.
Zusammengerollt in eine mit Butter ausgestrichen längliche Form geben, eine
halbe Stunde im heißen Rohr backen. Dann mit 1/4 l kochender Milch und der
restlichen Butter übergießen, zugedeckt noch 10 Minuten in das heiße Rohr
stellen.
In der Form (Porzellan- oder
Glasterrine) servieren.
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Milchreisschmarren
1 l Milch, 8 Eier, 18 dag
Milchreis,
1 P. Vanillezucker, 3 EL Zucker,
Butter, Staubzucker.
Milch und Vanillezucker
aufkochen. Den Reis einrieseln lassen. Bei wenig Hitze weich kochen. Auskühlen
lassen. Die Eier trennen. Die Eiklar mit dem Zucker zu einem schmierigen Schnee
aufschlagen. Zuerst die Dotter unter den Milchreis rühren, dann den Schnee
vorsichtig unter die Masse heben.
Den Schmarren am besten in zwei Arbeitsgängen backen. Dazu in einer Pfanne etwas
Butter erhitzen. Die Reismasse etwa drei Zentimeter dick in die Pfanne gießen.
So lange backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Nun den Schmarren wenden und
nochmals kurz auf der Herdplatte backen. Dann ins 160 Grad heiße Rohr schieben
und dort etwa zehn Minuten fertig backen.
Den Schmarren mit zwei Gabeln zerreißen. Warm stellen. Nun noch die restliche
Reismasse backen. Den Schmarren mit Staubzucker bestreuen. Marillen- oder
Zwetschkenröster dazu servieren.
Für eine Marillenröster
Marillen halbieren, entkernen und mit etwas Zucker und wenig Wasser oder Wein
einige Minuten kochen lassen.
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Mohnsoufflé mit Erdbeersauce
1,5 dl Milch, 1 Prise Salz, 3
dag Grieß,
2 Eier, 1 dag Mohn, frisch gemahlen,
2 gestrichene EL Zucker, Butter und Zucker
für die Förmchen, Erdbeeren, Zucker.
Kleine Förmchen oder Tassen
(Inhalt ca. 1/8 l) mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.
Kaltstellen.
Milch, Salz und Zucker aufkochen. Grieß und Mohn einrieseln lassen. Die Masse
zwei bis drei Minuten unter ständigem Rühren kochen. Dann den Topf vom Feuer
ziehen. Die Eier trennen. Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Die Dotter
unter die heiße Mohnmasse rühren. Zuerst ein Drittel vom Schnee unter die
Mohn-Masse mengen, dann vorsichtig unterheben. Die Masse in die Förmchen füllen
und diese in die Saftpfanne des Backrohrs stellen. Die Förmchen mit kochendem
Wasser umgießen. Auf der zweiten Einschubleiste von unten ins 200 Grad heiße
Rohr schieben. Die Soufflés eine knappe halbe Stunde garen lassen.
Inzwischen die Erdbeeren mit Zucker pürieren. Die Soufflés auf Dessertteller
stürzen. Das Erdbeerpüree dazureichen.
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Mohnsoufflé mit feiner Apfel-Creme
50 g Weizenmehl, 130 g
Butter,
250 ml Milch, 50 g gemahlener Mohn,
Salz, 250 g Zucker, 5 Eier, getrennt,
Äpfel, Saft einer Zitrone,
250 ml Schlagobers, 1 Prise Zimt.
Mehl und 50 g Butter verkneten.
Milch, Mohn, Salz und 50 g Zucker zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und mit
Mehl-Butter als kleine Flöckchen mit dem Schneebesen läuft. Eigelb unterheben.
Eiweiß mit 50 g Zucker zu steifem Schnee schlagen. Vier feuerfeste Förmchen mit
Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Den Eischnee unter die abgekühlte
Eimasse heben und die Förmchen bis einen fingerbreit unter den Rand füllen. Im
Backrohr bei 200 Grad im Wasserbad 20 bis 30 Minuten garen.
Inzwischen Äpfel schälen, vierteln, entkernen. Das Fruchtfleisch mit
Zitronensaft und wenig Zucker pürieren. Das Schlagobers mit 60 g Zucker steif
schlagen, mit Zimt bestäuben und unter die pürierten Äpfel heben.
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Mohnsterz
Zwei große rohe Erdäpfel
kleinwürfelig schneiden. In einem Topf (zu einem Viertel voll mit Wasser) zum
Kochen bringen. Dann je eine Schale Roggen- und eine Schale glattes Weizenmehl
vermischen und darüber gießen. Glatt drücken und mit einem Kochlöffelstiel
Löcher hinein drücken. Etwa 20 Minuten leicht kochen lassen. Wasser abgießen.
Mehl und Erdäpfel miteinander vermischen und etwas salzen. In Fett anrösten.
Mohn, Rum und Zucker nach Geschmack dazugeben.
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Mohnstrudel
1/2 kg griffiges Mehl, 2 1/2
dag Germ
lauwarme Milch nach Bedarf,
8 dag Butter, 1 Ei, 1 Eidotter,
5 dag Zucker, 1 KL Salz, 1 Ei zum Bestreichen.
25 dag gemahlener Mohn, 8 dag
Zucker,
1 EL Honig, 4 dag Semmelbrösel,
1 KL Rum, 1/4 l Milch,
1 Messerspitze Zimt.
Aus Germ, Milch und einer Prise
Zucker ein Dampfl bereiten (gehenlassen). Das Mehl mit der gegangenem Germ und
den übrigen Zutaten vermischen und so lange abschlagen, bis der Teig Blasen
wirft.
1/2 Stunde rasten lassen.
Sämtliche Zutaten der Fülle zusammenmischen und bei kleinem Feuer bis fast zum
Kochen kommen lassen.
Den gegangenen Germteig zu einem Rechteck ausrollen (er kann aber auch in zwei
Teile geteilt werden, so dass zwei kleine Strudel entstehen). Mit der
ausgekühlten Fülle bestreichen und zusammenrollen. Mit einem verschlagenen Ei
bestreichen, um die Hälfte gehenlassen und bei mittlerer Hitze zu goldbrauner
Farbe backen.
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Mozart-Knödel
30 dag mehlige Erdäpfel,
3 dag Margarine, 1 Dotter, 1 EL Staubzucker,
ger. Zitronenschale, 5 dag Weizengrieß,
8 dag glattes Mehl, 12 Mozartkugeln,
Salz, 3 dag Margarine, 30 dag ger. Haselnüsse,
Staubzucker.
Erdäpfel kochen, schälen und
durch die Presse drücken. Margarine, Dotter, Zucker, Zitronenschale, Grieß, Mehl
hinzufügen, zu einem glatten Teig verarbeiten. 10 Minuten rasten lassen. Teig
auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 12 Stücke teilen.
Teigstücke mit Mozartkugeln belegen und mit bemehlten Händen zu Knödeln formen.
Knödel in kochendes Salzwasser legen, Hitze zurückdrehen und 10 Minuten ziehen
lassen. Margarine zerlaufen lassen, Nüsse darin anrösten, Knödel gut abtropfen
lassen und in den Nüssen wälzen. Mit Staubzucker bestreut servieren.
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