Himbeerauflauf

1 Pkg. TK-Himbeeren, 3 EL Himbeergeist,
3 Eier, 7 dag Zucker,
 1 Pkg. Vanillezucker, 6 dag Mehl, 
1 Msp. Backpulver, 10 dag Creme fraîche,
2 EL Staubzucker.

Gefrorene Himbeeren in eine flache, feuerfeste Auflaufform füllen und mit Himbeergeist beträufeln. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, bis die Masse fast weiß ist. Mehl mit Backpulver vermischen und zusammen mit Creme fraîche unter die Eimasse heben. Den Teig über die Himbeeren streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 bis 25 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen und noch heiß servieren.

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Himbeertaler

2 Eier, 1/4 l Milch, 120 g Mehl, Salz,
2 Eiklar, 70 g Zucker, Himbeeren,
Butter zum Ausbacken.

Eier, Milch, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Eiklar mit Zucker aufschlagen und unter die Milchmasse heben. Butter in einer Pfanne erhitzen und kleine Häufchen der Masse in die Pfanne setzen, Himbeeren darauf verteilen und einen Tropfen Teig auf die Himbeeren geben. Kurz anbraten, dann umdrehen.

Mit Zucker bestreuen und mit Himbeerpüree servieren.

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Himbeer-Tiramisu

300 g Himbeeren, Saft einer Zitrone,
150 g Zucker,
250 g passierten Magertopfen (10%),
500 g Mascarino, 2 EL Himbeerlikör,
80 Stk. Biskotten.

Himbeeren mit Zitronensaft und Zucker vermischen, pürieren und passieren. 5 EL Himbeermark zur Seite geben. Topfen mit Mascarino und Himbeerlikör gut verrühren. Himbeermark einrühren. Mit 1 Drittel der Biskotten eine Auflaufform (23 x 30 cm) auslegen, mit einem Drittel der Masse bestreichen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Mit Creme abschließen. Mit Creme abschließen. Mit dem restlichen Himbeermark ein beliebiges Muster auf die Oberfläche spritzen und mit einem Zahnstocher ein Muster ziehen. Tiramisu über Nacht kalt stellen.

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 Biskuit:
 3 Eier, 10 dag Staubzucker, 10 dag glattes Mehl.

 Mousse:
1/4 l  Joghurt, 2 El Sauerrahm,
etwas abger. Zitronenschale,
4 Blatt Gelatine, 1/10 l Hollerblütensirup,
 1/8 l Schlagobers.

Eiklar aufschlagen. Dotter und Zucker schaumig rühren. Mehl und Eischnee unter die Masse heben. Bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen. Mousse: Joghurt, Sauerrahm, Zitronenschale glatt rühren. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und in heißem Hollersirup auflösen. In die Joghurtcreme einrühren. Obers aufschlagen und unterheben. Masse in eine ausgeölte, mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen. Biskuit passend zuschneiden, Mousse damit abdecken und ca. 2 Stunden kühl stellen.

Kaiserschmarren

15 dag Mehl, 3 Eier, 3 dag Zucker,
Salz, Milch nach Bedarf, Fett.

Die Eidotter mit Mehl, Zucker, Salz und der nötigen Menge Milch zu einem dickflüssigen Teig versprudeln. Die Eiklar steif schlagen und darunterziehen. In einer Pfanne reichlich Fett erhitzen und den Schmarren fingerdick hineingeben. Auf beiden Seiten braun backen, mit 2 Gabeln in kleine Stücke zerreißen und noch kurz durchrösten. Den Schmarren warm stellen und mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

Mit Zucker bestreuen und mit Zwetschkenröster servieren.

Kakaokrapferl

Teig:
25 dag Butter, 50 dag Staubzucker,
1 P. Vanillezucker, 12 dag Kakaopulver,
4 Eier, 10 EL Rum, 35 dag Mehl, 1/8 l Milch.

Creme:
20 dag Butter, 3 EL Staubzucker,
1 Pkg. Vanillepuddingpulver, Milch.

Glasur:
1 Eiklar, Staubzucker.

Zutaten für den Teig verrühren. Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und bei 180 Grad backen.
Creme: Pudding kochen, Butter flaumig rühren, Pudding langsam in die Buttermasse einrühren. Krapferl mit Creme zusammensetzen und mit Glasur bestreichen.

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Kirschenrahmstrudel

Strudelteig:
250 g glattes Mehl, 1 EL Öl, Salz, 1 cl lauwarmes Wasser,
1 Ei, Butter und Mehl für die Form;

Fülle:
3 altbackene Semmeln, gewürfelt, 1/4 l Milch,
100 g Butter, 100 g Staubzucker, 4 Eier, getrennt,
1 EL Vanillezucker, abgeriebene Schale einer halben Zitrone,
250 g Bauerntopfen, 1/4 1 Sauerrahm, 1 EL Kristallzucker,
500 g entkernte Kirschen;

Überguss:
1 l Milch, 120 g Kristallzucker, 2 Dotter.

Die Teigzutaten verkneten und kühl rasten lassen. Für die Fülle Dotter und Zucker zu steifem Schnee schlagen. Semmelwürfel in Milch einweichen, mit den restlichen Zutaten verrühren und den Eischnee unterheben. Den Strudelteig ausziehen, zwei Drittel mit Fülle bestreichen, die Kirschen darauf verteilen, einrollen. Strudel in eine befettete Auflaufform legen, mit flüssiger Butter bestreichen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backrohr 20 Minuten vorbacken. Die Zutaten für den Überguss gut versprudeln, über den heißen Strudel gießen und weitere 30 Minuten backen. Heiß servieren.

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Kirschrahmstrudel in der Rein

Strudelteig:
25 dag Weizenmehl, 1 El Öl, Salz, ca. 1 cl lauwarmes Wasser,
1 Ei, glattes Mehl zum Stauben.

 Fülle:
2 bis 3 altbackene Semmeln, ca. 1/4 l Milch, 10 dag Butter,
10 dag Staubzucker, 4 Eier, 1 EL Vanillezucker,
abger. Schale einer halben Zitrone,
25 dag Bauern- oder Magertopfen, 1/4 l Sauerrahm,
1 EL Kristallzucker, 50 dag entkernte Kirschen,
Butter zum Bestreichen.

Überguss:
1 l Milch, 12 dag Kristallzucker, 2 Dotter.

Die angegebenen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und kühl rasten lassen. Für die Fülle Eiertrennen. Eiklar mit Kristallzucker zu festem Schnee schlagen. Semmeln würfeln und kurz in Milch einweichen.

Die restlichen Zutaten mit den eingeweichten Semmelwürfeln vermengen, Eischnee unterheben. Strudelteig ausziehen und etwa zwei Drittel der Teigfläche mit Fülle bestreichen. Kirschen auf der Fülle verteilen und den Teig einrollen. Den Strudel in eine gefettete Rein legen, mit flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 Grad 20 Minuten vorbacken.

Die Zutaten für den Guss gut versprudeln, über den heißen Strudel gießen und weitere 30 Minuten fertig backen.

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Kirschenschmarren

8 Dotter, 6 dag Zucker, 1 Seidl Milch,
25 dag Mehl, Salz, 8 Eiklar,
10 dag Butter, 50 dag Kirschen.

Dotter, Zucker, Milch, Mehl und Kirschen (entsteint) und Salz verrühren, Eischnee unterheben. Butter erhitzen, Teig eingießen, auf der unteren Seite braun rösten, in kleine Stücke zerteilen, nochmals kurz anrösten und mit Zucker bestreut servieren.

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Kirschenstrudel mit Marzipan

2 TK-Strudelblätter, 
500 g Kirschenkompott (entsteint),
60 g Butter, 100 g Semmelbrösel, 
1 Prise Zimt, 80 g Rohmarzipan, 
Butter zum Bestreichen, Staubzucker.

Butter zerlassen und Brösel darin goldbraun anrösten. Vom Feuer nehmen und Zimt einrühren. Ein aufgetautes Strudelblatt auf ein Tuch legen und mit flüssiger Butter bestreichen. Brösel auf dem Teig verteilen und die gut abgetropften Kirschen darübergeben. Marzipan mit der Küchenreibe grob raffeln und darüberstreuen. Die Seitenlängen einschlagen, einrollen und bei Mittelhitze backen. Strudel lauwarm servieren und mit Staubzucker bestreuen.

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Kiwiknödel

30 dag Butter, 2 EL Honig, 1 Prise Salz,
2 Dotter, 80 g Mehl, 120 g Topfen (10%),
8 kleine Kiwi, 120 g Semmelbrösel, 
70 g Butter, 1/8 l Joghurt, 2 EL Honig.

Butter mit Honig und Salz schaumig rühren, Dotter langsam einrühren. Topfen und Mehl einarbeiten, alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Kiwi schälen, mit Teig umhüllen in leicht wallendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. Semmelbrösel in Butter anrösten, Knödel darin rollen und mit gesüßtem Joghurt anrichten.

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Kokos-Rahm-Schnitten

4 Eier, 25 dag Staubzucker, 10 dag Öl, 10 dag Wasser,
25 dag griffiges Mehl, 1/2 Pkg. Backpulver,
1 Zitrone, Ribiselmarmelade, 2 Becher Schlagobers,
2 Pkg Sahnesteif, 2 Becher Sauerrahm, Kokosette.

Eier trennen. Dotter und Staubzucker schaumig rühren. Öl und Wasser nach und nach einrühren, etwas abgeriebene Zitronenschale und etwas Zitronensaft dazugeben. Mehl mit Backpulver vermischen und unterheben. Eiklar aufschlagen und unterziehen. Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen und bei 170 Grad ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen, zuerst mit Marmelade, dann mit Creme bestreiche. Zuletzt mit Kokosette bestreuen. Creme: Schlagobers aufschlagen, Sahnesteif und Sauerrahm einrühren.

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Kokosschmarren

1/4 l Milch, 4 Eier, 100 g Mehl, 1 Prise Salz,
2 TL Staubzucker, 1 TL Vanillezucker, 2 EL zerlassene Butter,
1/16 l Coconut-Rum, 100 g Rosinen, 15o g Kokosette.

Alle Zutaten gut verrühren, 30 Minuten rasten lassen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und den flüssigen Teig eingießen. Sobald er zu stocken beginnt, mit zwei Kochlöffeln in kleine Stücke zerreissen und etwas anbraten lassen. Mit exotischem Fruchtcocktail servieren.

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Lebkuchengröstl

10 dag Lebkuchen, 2 EL Rum,
2 Bananen, 1 Kiwi, 4 dag Mandelblättchen,
4 dag Butter, Staubzucker zum Bestreuen.

Lebkuchen in kleine Würfel schneiden und mit dem Rum beträufeln. Bananen und Kiwi schälen und in Scheiben schneiden. Mandelblättchen in zerlassener Butter anrösten. Lebkuchen dazugeben und kurz mitrösten. Obst dazugeben und durchschwenken. Mit Staubzucker bestreut anrichten.

Dazu schmeckt sehr gut Kompott oder Fruchtsalat.

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Lebkuchen-Kaiserschmarrn

4 Eier (Schnee), 1/8 l Milch, 8 dag Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 1/2 gestr. KL Lebkuchengewürz,
abger. Schale einer halben Orange und halben Zitrone,
8 dag ger. Mandeln, 6 dag Mehl, 1 Prise Salz,
4 dag Butter, Staubzucker zum Bestreuen.

Dotter, Milch, Staubzucker, Vanillezucker, Lebkuchengewürz und Orangen- und Zitronenschale verquirlen. Mandeln und Mehl unterheben. Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee aufschlagen. Eine große Pfanne mit Butter ausstreichen. Teig einfüllen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Dann im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad ca. 8 Minuten backen. In Stücke zerteilen und mit Staubzucker bestreut anrichten. Mit Kompott servieren.

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Lebkuchenschmarren mit Mandarinen

Zutaten (für 4 Portionen):

4 Mandarinen, 5 altbackene Butterkipferln (oder Milchbrot),
1/4 l Milch, 6 EL Sauerrahm, 1/2 EL Lebkuchengewürz,
3 Dotter, eine Prise Salz, 1 Packung Vanillezucker,
abgeriebene Schale einer Zitrone, 3 Eiklar, 4 EL Kristallzucker,
2 EL Margarine zum Ausbacken.

Das Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Mandarinen schälen und in Spalten teilen.
Kipferln in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Milch, Rahm, Lebkuchengewürz, Dotter, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale verrühren und die Kipferlscheiben in die Masse einlegen. Eiklar mit Zucker cremig schlagen und unterheben.
Margarine in einer Pfanne zerlassen, Masse einfüllen, anbacken und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene in 30 Minuten fertig backen.
Mit Hilfe von zwei Gabeln in unregelmäßige Stücke reißen, Mandarinenspalten zugeben, kurz schwenken und sofort servieren.

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Luxushörnchen

1/2 Würfel Germ (frisch 21 g), 
200 ml lauwarme Milch, 2 EL Zucker,
350 g Mehl, 125 g weiche Butter,
1 Dotter zum Bestreichen,
Hagelzucker zum Bestreuen.

Germ zerbröckeln und mit Milch glattrühren. Zucker und etwas Mehl unterrühren, zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Restliches Mehl und Butter einarbeiten und zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach noch einmal auf einer bemehlten Fläche durchkneten. Ausrollen und in Dreiecke schneiden. Zu Hörnchen rollen und zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Backrohr auf 225 Grad vorheizen. Hörnchen mit Dotter bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen.

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Mandarinen-Grießschmarren

4 dag Butter, 10 dag Goldgrieß, 
etwas Salz, 1/4 l Milch, 7 dag Zucker,
1 P. Vanillezucker, 1 gr. Schuss Rum, 
1 EL Sonnenblumenkerne,
gehobelte Mandeln, 2 Mandarinen.

Butter zerlassen und den gesalzenen Grieß darin anlaufen lassen. Mit Milch aufgießen und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten kochen lassen. Zucker, Vanillezucker, Rum, Sonnenblumenkerne und die gewürfelten Mandarinen unterrühren. Masse in eine gut ausgefettete Auflaufform füllen. Mit Mandeln bestreuen. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad ca. 20 bis 25 Minuten backen. Mit Backzucker bestreuen und mit Kompott servieren.

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Marillenauflauf 1

3 Semmeln, 500 g Marillen,
50 g Butter, 80 g Zucker,
 4 Eier, 4 EL Marillenlikör,
100 g ger. Haselnüsse,
2 TL Butter für die Form.

Semmeln 10 Minuten in warmen Wasser einweichen und gut ausdrücken. Marillen halbieren und die Kerne entfernen. Butter und Zucker cremig rühren. Dotter nach und nach einrühren. Semmeln und Haselnüsse unterrühren, Likör einmengen. Eiklar zu festem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Eine Auflaufform ausbuttern und die Masse einfüllen. Teig mit halbierten Marillen (Schnittfläche nach unten) belegen. Auflauf im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad etwa 35 Minuten backen.

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Marillenauflauf 2

1/2 kg Marillen, 1 P. Mandelblättchen,
10 dag Biskotten-Brösel, Zucker, Zitronensaft,
Weißer Portwein, 1/4 l Vanillesauce,
1 Dotter, 4 EL Madeira, 1 dl Schlagobers.

Die Marillen halbieren und entkernen. Wenig Wasser mit etwas Zucker (die Menge richtet sich nach der Süße der Marillen), weißem Portwein und etwas Zitronensaft aufkochen. Wenn Kinder mitessen keinen Alkohol, dafür etwas mehr Wasser verwenden. Sobald die Früchte weich sind, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Dotter, 1 EL Zucker und Madeira über Dunst zu einer Zabaione schaumig aufschlagen. Vanillesauce mit Zabaione und geschlagenem Obers vermischen. Die Mandelblättchen ohne Fett goldbraun rösten. Die Biskotten-Brösel auf vier feuerfeste Teller verteilen. Die gut abgetropften Marillen darauf setzen. Mit den Mandelblättchen bestreuen. Die Creme  darauf verteilen. Unter dem Grill goldbraun überbacken.

Anstelle von Marillen können Sie natürlich auch andere aromatische Früchte wie zum Beispiel Pfirsiche, Kirschen oder auch Zwetschken verwenden.

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Marillen-Datschi mit Mohnschaum

Zutaten (für 4 Portionen):

1 Packung TK-Blätterteig, 500 g Marillen, halbiert und entsteint,
1/4 l Wasser, 250 g Zucker, 1/4 l Rotwein,
Saft einer Zitrone, 150 g passierte Marillenmarmelade;

Mohnschaum:
1/4 l Milch, 4 EL Zucker, 2 Dotter, 1 EL Maizena,
Salz, 1 Packung Vanillinzucker, 8 EL gemahlener Mohn,
1/8 l steif geschlagener Rahm, 4 EL Mandelschnaps.

Wasser und Zucker aufkochen, Rotwein und Zitronensaft zufügen und die Marillenhälften darin zehn Minuten ziehen lassen. Blätterteig ausrollen, in sechs Quadrate schneiden und je ein Eck bis zur Mitte einschlagen. Mit Marmelade bestreichen und mit den gut abgetropften Früchten belegen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 1 5 Minuten backen. Für den Mohnschaum Maizena mit etwas Milch verrühren. Restliche Milch mit Zucker, Vanillinzucker und Salz aufkochen, Maizenamasse einrühren. Zwei Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen, kalt rühren und Dotter einmengen. Mohn, Rahm und Schnaps unterziehen.

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Marillenknödel

Für 2 Personen.

1/4 kg Topfen (20%), Butter, 1 kleines Ei,
10 dag griffiges Mehl, 5 dag Grieß, Salz, 
8 große Marillen, Zucker, Zimt,
10 dag Brösel, Staubzucker, Würfelzucker.

5 dag Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie beim Verarbeiten zimmerwarm ist. Butter und Ei gut verrühren und unter den Topfen mengen. Mehl, eine Prise Salz und Grieß dazu geben und verkneten. Den Teig etwa 20 Minuten rasten lassen.
Die Marillen entkernen. Wenn sie nicht sehr süß sind, mit einem Stück Würfelzucker füllen. Aus dem Teig eine Rolle formen. In acht Stücke teilen. Jedes Teigstück in der bemehlten Handfläche flach drücken. Eine Marille in die Mitte setzen, den Teig darüber schlagen und Knödel formen. Die Knödel in kochendes Salzwasser legen. Zehn Minuten mehr ziehen als kochen lassen.
Inzwischen 2 EL Zucker in 5 dag Butter leicht karamelisieren lassen. Die Brösel dazu geben und unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Mit Zimt würzen.
Die gut abgetropften Knödel in den Butterbröseln wälzen. Mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.

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Marillen überbacken

500 g Marillen, 3 EL Zucker, 1 EL Butter,
6 cl Marillenlikör, 1 dl trockener
Weißwein, 4 EL Mandelblättchen,
50 g gemahlene Mandeln, 3 Eiweiß,
5 EL Staubzucker.

Die Marillen waschen, halbieren, entkernen und dachziegelartig in eine gebutterte Auflaufform legen. Mit Zucker bestreuen und mit Marillenlikör beträufeln. Dann mit Weißwein übergießen.

Die Form für ca. 15 Minuten in die Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Inzwischen die Mandelblättchen ohne Fett zugeben goldgelb rösten. Eiweiß unter Einrieseln des Staubzucker steif schlagen. Die gemahlenen Mandeln vorsichtig unterheben. Die Marillen aus dem Backrohr nehmen und den Herd um 20 Grad herunterschalten.

Die Baisermasse dekorativ über die Marillen verteilen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Im Backrohr weitere 10 Minuten überbacken, bis die Spitzen der Baisermasse leicht gebräunt sind. Noch heiß servieren.

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Mascarpone-Roulade

Biskuit:
13 dag Zucker, 14 dag Mehl, 5 dag Kakao, 6 Eier.

Creme:
25 dag Mascarpone, 25 dag Obers, 
5 dag Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 
1/16 l Baileys oder Eierlikör.

Teig: Eier schaumig rühren, nach und nach Zucker einmengen. Mehl mit Kakao vermischen und unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 200 Grad backen. Einrollen und auskühlen lassen. Für die Creme Mascarpone, Zucker, Vanillezucker und Likör verrühren. Obers aufschlagen und unterheben. Roulade damit füllen.

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Maultaschen

1 Eidotter, 140 g Mehl, 140 g Butter,
2 EL Zucker, 2 EL Weißwein,

Fülle:
Marmelade oder grob gehackte Kompottfrüchte
(etwa Marillen, Zwetschken etc.)

Zum Bestreuen:
Hagelzucker und gehackte oder stiftelig 
geschnittene Mandeln.

Aus dem Eidotter, Mehl, Butter, Zucker und Wein einen geschmeidigen Teig kneten, den man etwa eine halbe Stunde rasten lässt. 
Den Teig messerrückendick auswalken und in quadratische Vierecke teilen. In die Mitte jedes Quadrates einen gehäuften Kaffeelöffel Kompottfrüchte setzen oder mit Marmelade bestreichen. Nun die Teigränder links und rechts so einschlagen, dass die Fülle nocht sichtbar ist. Mit verschlagenem Ei bestreichen, mit Hagelzucker und Mandelstiften bestreuen. Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen und die Maultaschen darin ca. zehn Minuten goldgelb backen.

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Milchrahmstrudel

Strudelteig:
30 dag Mehl, 2 EL Öl, Salz.

6 Semmeln, 3/8 l Milch, 16 dag Butter,
4 Eier, 1/2 l Rahm, 13 dag Zucker,
2 EL Grieß, 10 dag Rosinen.

Gezogener Strudelteig:
Das Mehl auf ein Brett häufeln, in der Mitte eine Grube machen, 1 KL Öl dazugeben, salzen und mit warmen Wasser zu einem nicht zu festen Teig machen. Gut durcharbeiten. Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht von der Hand löst. Zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen, mit einem warmen Topf bedecken und eine gute halbe Stunde rasten lassen. Dann gleichmäßig dick ausrollen, auf ein gut mit Mehl bestaubtes Tuch geben und dünn ausziehen. Den dicken Rand wegschneiden.

Die Semmeln abrinden, kleinschneiden und mit 1/8 l Milch anfeuchten. Die 4 Dotter und 6 dag flüssiger Butter dazurühren, den Schnee von 4 Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, gleichzeitig mit Rahm und Grieß daruntermischen.
Den Strudelteig mit der Fülle bestreichen, Rosinen darüberstreuen und mit zerlassener Butter bespritzen.
Zusammengerollt in eine mit Butter ausgestrichen längliche Form geben, eine halbe Stunde im heißen Rohr backen. Dann mit 1/4 l kochender Milch und der restlichen Butter übergießen, zugedeckt noch 10 Minuten in das heiße Rohr stellen.

In der Form (Porzellan- oder Glasterrine) servieren.

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Milchreisschmarren

1 l Milch, 8 Eier, 18 dag Milchreis,
1 P. Vanillezucker, 3 EL Zucker,
Butter, Staubzucker.

Milch und Vanillezucker aufkochen. Den Reis einrieseln lassen. Bei wenig Hitze weich kochen. Auskühlen lassen. Die Eier trennen. Die Eiklar mit dem Zucker zu einem schmierigen Schnee aufschlagen. Zuerst die Dotter unter den Milchreis rühren, dann den Schnee vorsichtig unter die Masse heben.
Den Schmarren am besten in zwei Arbeitsgängen backen. Dazu in einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Die Reismasse etwa drei Zentimeter dick in die Pfanne gießen. So lange backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Nun den Schmarren wenden und nochmals kurz auf der Herdplatte backen. Dann ins 160 Grad heiße Rohr schieben und dort etwa zehn Minuten fertig backen.
Den Schmarren mit zwei Gabeln zerreißen. Warm stellen. Nun noch die restliche Reismasse backen. Den Schmarren mit Staubzucker bestreuen. Marillen- oder Zwetschkenröster dazu servieren.

Für eine Marillenröster Marillen halbieren, entkernen und mit etwas Zucker und wenig Wasser oder Wein einige Minuten kochen lassen.

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Mohnsoufflé mit Erdbeersauce

1,5 dl Milch, 1 Prise Salz, 3 dag Grieß,
2 Eier, 1 dag Mohn, frisch gemahlen,
2 gestrichene EL Zucker, Butter und Zucker
für die Förmchen, Erdbeeren, Zucker.

Kleine Förmchen oder Tassen (Inhalt ca. 1/8 l) mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Kaltstellen.
Milch, Salz und Zucker aufkochen. Grieß und Mohn einrieseln lassen. Die Masse zwei bis drei Minuten unter ständigem Rühren kochen. Dann den Topf vom Feuer ziehen. Die Eier trennen. Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Die Dotter unter die heiße Mohnmasse rühren. Zuerst ein Drittel vom Schnee unter die Mohn-Masse mengen, dann vorsichtig unterheben. Die Masse in die Förmchen füllen und diese in die Saftpfanne des Backrohrs stellen. Die Förmchen mit kochendem Wasser umgießen. Auf der zweiten Einschubleiste von unten ins 200 Grad heiße Rohr schieben. Die Soufflés eine knappe halbe Stunde garen lassen.
Inzwischen die Erdbeeren mit Zucker pürieren. Die Soufflés auf Dessertteller stürzen. Das Erdbeerpüree dazureichen.

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Mohnsoufflé mit feiner Apfel-Creme

50 g Weizenmehl, 130 g Butter,
250 ml Milch, 50 g gemahlener Mohn,
Salz, 250 g Zucker, 5 Eier, getrennt,
Äpfel, Saft einer Zitrone,
250 ml Schlagobers, 1 Prise Zimt.

Mehl und 50 g Butter verkneten. Milch, Mohn, Salz und 50 g Zucker zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und mit Mehl-Butter als kleine Flöckchen mit dem Schneebesen läuft. Eigelb unterheben. Eiweiß mit 50 g Zucker zu steifem Schnee schlagen. Vier feuerfeste Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Den Eischnee unter die abgekühlte Eimasse heben und die Förmchen bis einen fingerbreit unter den Rand füllen. Im Backrohr bei 200 Grad im Wasserbad 20 bis 30 Minuten garen.
Inzwischen Äpfel schälen, vierteln, entkernen. Das Fruchtfleisch mit Zitronensaft und wenig Zucker pürieren. Das Schlagobers mit 60 g Zucker steif schlagen, mit Zimt bestäuben und unter die pürierten Äpfel heben.

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Mohnsterz

Zwei große rohe Erdäpfel kleinwürfelig schneiden. In einem Topf (zu einem Viertel voll mit Wasser) zum Kochen bringen. Dann je eine Schale Roggen- und eine Schale glattes Weizenmehl vermischen und darüber gießen. Glatt drücken und mit einem Kochlöffelstiel Löcher hinein drücken. Etwa 20 Minuten leicht kochen lassen. Wasser abgießen. Mehl und Erdäpfel miteinander vermischen und etwas salzen. In Fett anrösten. Mohn, Rum und Zucker nach Geschmack dazugeben.

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Mohnstrudel

1/2 kg griffiges Mehl, 2  1/2 dag Germ
lauwarme Milch nach Bedarf,
8 dag Butter, 1 Ei, 1 Eidotter,
5 dag Zucker, 1 KL Salz, 1 Ei zum Bestreichen.

25 dag gemahlener Mohn, 8 dag Zucker,
1 EL Honig, 4 dag Semmelbrösel,
1 KL Rum, 1/4 l Milch,
1 Messerspitze Zimt.

Aus Germ, Milch und einer Prise Zucker ein Dampfl bereiten (gehenlassen). Das Mehl mit der gegangenem Germ und den übrigen Zutaten vermischen und so lange abschlagen, bis der Teig Blasen wirft.
1/2 Stunde rasten lassen.
Sämtliche Zutaten der Fülle zusammenmischen und bei kleinem Feuer bis fast zum Kochen kommen lassen.
Den gegangenen Germteig zu einem Rechteck ausrollen (er kann aber auch in zwei Teile geteilt werden, so dass zwei kleine Strudel entstehen). Mit der ausgekühlten Fülle bestreichen und zusammenrollen. Mit einem verschlagenen Ei bestreichen, um die Hälfte gehenlassen und bei mittlerer Hitze zu goldbrauner Farbe backen.

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Mozart-Knödel

30 dag mehlige Erdäpfel,
3 dag Margarine, 1 Dotter, 1 EL Staubzucker,
ger. Zitronenschale, 5 dag Weizengrieß,
8 dag glattes Mehl, 12 Mozartkugeln,
Salz, 3 dag Margarine, 30 dag ger. Haselnüsse,
Staubzucker.

Erdäpfel kochen, schälen und durch die Presse drücken. Margarine, Dotter, Zucker, Zitronenschale, Grieß, Mehl hinzufügen, zu einem glatten Teig verarbeiten. 10 Minuten rasten lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 12 Stücke teilen. Teigstücke mit Mozartkugeln belegen und mit bemehlten Händen zu Knödeln formen. Knödel in kochendes Salzwasser legen, Hitze zurückdrehen und 10 Minuten ziehen lassen. Margarine zerlaufen lassen, Nüsse darin anrösten, Knödel gut abtropfen lassen und in den Nüssen wälzen. Mit Staubzucker bestreut servieren.

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