Nikolo-Schmarren

1/4 l Milch, 12 dag Mehl, 4 Eier,
etwas Zucker und Salz,
2 große, feste Äpfel,
15 dag grob gehackte Nüsse (Hasel- oder Walnüsse),
Fett für die Pfanne, 1 Pkg Vanillepudding,
1/2 l Milch, 3 EL Zucker, Wasser.

Äpfel klein schneiden und zudecken. Milch, Mehl, Dotter und Salz zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Eiklar mit etwas Zucker zu Schnee schlagen und darunterziehen. Fett in einer Pfanne erhitzen, Teig ca. 2 cm hoch eingießen und anbacken. Mit Apfelscheiben und Nüssen bestreuen, wenden und fertigbacken. In Schmarrenstückerl zerreissen. Nach Belieben knusprig werden lassen. Für die Sauce Vanillepuddingpulver mit etwas kalter Milch und Zucker abrühren und eindicken lassen. Je nach gewünschter Festigkeit kann die Sauce mit lauwarmen Wasser verdünnt werden.

Schmarren mit Sauce servieren.

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Nougat-Nudeln

Teig:
200 g glattes Mehl, 1 Ei, 1 EL Öl,
warmes Wasser.

Fülle:
200 g Nüsse, 100 g Nougat, 100 g Kokosflocken.

Den Teig dünn ausrollen. Aus Nüssen, Nougat und Kokosflocken eine Masse zubereiten und zu Kugeln formen. Die Nudeln mit der Masse füllen, die Teigränder gut andrücken und krendeln.
In reichlich Salzwasser zehn Minuten kochen lassen.

Schmeckt vorzüglich auch als Dessert.

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Nougat-Marzipan-Strudel

Fertigen Blätterteig, 1 Glas Nutella,
ca. 100 g Marzipan, Mandelsplitter oder -stifte,
1 Ei zum Bestreichen.

Fertigen Blätterteig ausrollen und mit Nutella bestreichen. Darauf Marzipan dünn verteilen (am einfachsten kleine Stücke flach drücken - im Ofen zerfließt es ohnehin). Zum Schluß die Mandeln darüber verteilen. Das Ganze zusammenrollen und an den Enden zusammendrücken, mit Ei bestreichen und Mandeln darüberstreuen. Im Ofen goldgelb backen.

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Panna Cotta

1/2 l Schlagobers, 7 dag Zucker,
 1 Vanilleschote,
6 Blatt Gelatine, 1/8 l Dessertwein,
2 EL Zucker, 1/2 Limette, 1/2 kg Erdbeeren.

Die Gelatine nach Vorschrift einweichen. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Obers, Zucker, Vanillemark und -schote erhitzen und einige Minuten leicht kochen lassen. Den Topf vom Feuer ziehen. Die Vanilleschote entfernen. Die ausgedrückte Gelatine im Obers auflösen.
Kleine Förmchen oder Schalen mit kaltem Wasser ausschwemmen und das heiße Vanilleobers einfüllen. Auskühlen lassen. Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
 Für den Weinsirup die Limettenschale in sehr feine Streifen abziehen. Wein, Zucker und Limettenschalenstreifen bei großer Hitze so lange kochen lassen, bis ein Sirup entsteht. Die Hälfte der Erdbeeren mit etwas Zucker und Limettensaft pürieren. Die restlichen klein geschnittenen Erdbeeren unters Püree mengen.
Die Förmchen in heißes Wasser tauchen, mit einem Messer vom Rand lösen. Auf Dessertteller stürzen. Den Sirup über die Panna Cotta träufeln. Mit Erdbeeren anrichten.

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Pansarole

20 dag Mehl, 6 dag Zucker,
geriebene Zitronenschale,
1/8 l Milch, 5 dag Butter, 1/2 TL Backpulver,
Staubzucker, Backfett.

Etwa 2 TL Zitronenschale mit Zucker und Mehl gut vermengen. Die Milch erwärmen und die Butter darin auflösen. Dabei darf die Milch gerade nur so warm werden, dass die Butter schmilzt. Die Milch vom Feuer ziehen und das Backpulver gut einrühren. Dann mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt eine Stunde rasten lassen. Auf einem mit Mehl bestreutem Backbrett dünn (etwa 2 mm dick) ausrollen. Den Teig in Rhomben schneiden. Das Backfett erhitzen und die Teigstücke portionsweise auf jeder Seite etwa zwei Minuten backen. Die Stücke müssen sich dabei aufblähen und goldgelb werden.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren. Dazu gibt es eine Zabaione (eine dicke Weinschaumsauce), in die man das Gebäck vor dem Essen eintaucht. Oder man reicht ein Mostsauce dazu.

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Pflaumen-Buchteln

Zutaten (für 16 Stück):

300 g Mehl, 100 Zucker, 1 Messerspitze Salz,
1 Packung Trockengerm, 80 g Sesam,
100 ml Apfelsaft, 6 EL Öl, 1 kg Pflaumen.

Mehl mit 50 g Zucker, Salz, Hefe und 40 g Sesam mischen. Apfelsaft erwärmen, mit 2 EL Öl unter die Mehlmischung arbeiten. Mit einem Küchentuch abgedeckt etwa eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Inzwischen die Pflaumen waschen. Den Teig nochmals durchkneten. In 16 Portionen teilen und dünn ausziehen. Je eine Pflaume in die Mitte legen und den Teig darüber zusammenschlagen.
Restliches Öl und Sesam in einer Auflaufform mischen. Buchteln darin wenden und eng nebeneinander in die Form setzen.
Im Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, übrige Pflaumen entsteinen, mit dem restlichen Zucker und ca. 100 ml Wasser zum Kompott kochen.

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Pozsoni-Kipferl

Teig:
24 dag Mehl, 5 dag Butter,
3 dag Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
2 dag  Germ (1/2 Würfel), 1/ 8 l lauwarme Milch,
1 Eizum Bestreichen.

Fülle:
20 dag ger. Nüsse (Mandeln), 5 dag Rosinen, Zimt,
2 El Zucker, 1 El Honig, Milch, evtl. Brösel.

Milch und Germ verrühren (kein Dampfl, kein Aufgehen) und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Dünn ausrollen. Kleine Vierecke ausradeln und mit Fülle besetzen. Zu Kipferln einrollen und mit Ei bestreichen und goldgelb backen.

Fülle: Alle Zutaten mit Milch dick einkochen und evtl. mit Bröseln festigen.

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Rhabarberstrudel

Teig:
20 dag glattes Mehl, Salz,
1 EL Öl, ein nussgroßes Stück Butter,
lauwarmes Wasser.

Fülle:
75 dag Rhabarber, 4 dag Brösel,
3 dag Butter, 6 dag Zucker.

Mehl mit Salz vermischen, mit zerlassener Butter und so viel Wasser vermengen, dass ein mittelfester Teig entsteht. Diesen gut durchkneten und mit Öl bestreichen. Auf einem bemehlten Tuch ausziehen, mit Fülle bestreuen, einrollen und bei guter Mittelhitze auf einem gefetteten Blech goldgelb backen.
Fülle: Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und mit den in Butter gerösteten Bröseln und Zucker vermengen.

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Rhabarbertascherl mit Zimtbrösel

1 kg mehlige Erdäpfel, 1/4 kg Mehl, 
2 Eier, 10 dag Zucker, Zimt,
30 dag Rhabarber, Butter, Semmelbrösel,
Staubzucker, 1 Ei zum Bestreichen.

Die Erdäpfel in Salzwasser kochen, noch heiß schälen und sofort durch die Presse drücken. Gut zugedeckt über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.
Den Rhabarber putzen und in sehr kleine Stücke schneiden. Den Zucker darüberstreuen und Wasser ziehen lassen. Mit etwas Zimt würzen, erhitzen und kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Die Erdäpfel mit Salz, Mehl und Eiern zu einem Teig verarbeiten. Auf einem bemehlten Backbrett ausrollen und Scheiben von etwa 9 cm Durchmesser ausstechen. Den Rhabarber darauf verteilen. Das Ei verschlagen und die Teigränder damit bestreichen. Die Teigtaschen zusammenschlagen und die Ränder gut zusammendrücken. 
Die Taschen in reichlich Salzwasser acht bis zehn Minuten ziehen lassen. 3 EL Butter erhitzen. 4 EL Semmelbrösel darin anrösten. Die gut abgetropften Rhabarbertascherln darin wälzen. Mit Zimtzucker bestreuen und sofort servieren.

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Ribiselschaumschnitten

Teig:
15 dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
3 Dotter, 5 dag Öl, 25 dag Mehl,
1 Pkg. Backpulver, 1/16 l Mineralwasser.

Belag:
3 Eiklar, 20 dag Feinkristallzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 30 dag Ribiseln.

Teig: Zucker, Vanillezucker und Dotter schaumig rühren, Öl einrühren, Mineralwasser dazugeben, Backpulver und Mehl unterziehen. Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen und goldgelb backen. 
Eiklar aufschlagen und Zucker löffelweise einschlagen. Vanillezucker und Ribiseln einrühren, auf den Kuchen  streichen und fertig backen.

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Rotwein-Semmelauflauf

12 altbackene Semmeln, 6 dag Butter,
3/8 . Rotwein, 8 dag Zucker, 
1/2 Pkg. Vanillezucker,
 je ein Stück Zitronen- und Orangenschale,
6 Gewürznelken, etwas Zimtrinde,
6 EL Preiselbeermarmelade, 2 Eiklar,
6 dag Kristallzucker.

Semmeln entrinden und waagrecht durchschneiden. Die Semmelscheiben in Butter goldgelb braten. Die Hälfte der Scheiben in eine gebutterte Pfanne legen, mit Preiselbeermarmelade dick bestreichen und mit den restlichen Semmelscheiben abdecken. Rotwein mit Zucker, Vanillezucker, Zitronen- und Orangenschale, Gewürznelken und Zimtrinde fast zum Kochen bringen, dann über die Semmeln seihen und bei 160 Grad ca. 15 Minuten im Backrohr backen. Eiklar zu Schnee schlagen und mit Kristallzucker ausschlagen. Mit einem Spritzsack (grob gezackte Tülle) auf den Auflauf spritzen und bei 220 Grad überbacken, bis er braun ist. Noch heiß servieren.

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Salzburger Nockerl

3 Eier, 3 dag Zucker,
1 dag Mehl, 1o dag Butter.

Die Eiklar steif schlagen, den Zucker auf zweimal dazugeben und nochmals sehr steif schlagen (wichtig!). Die Dotter langsam hineinrühren und das Mehl ganz vorsichtig darunterziehen. Die Butter in einer großen, feuerfesten Schüssel heiß werden lassen, die Eimasse in drei große Nockerl teilen und in die Butter legen. Auf einer Seite hellgelb backen, umdrehen  und im heißen Rohr fertig backen (ca. 5 Minuten).

Mit Vanillezucker bestreuen und sofort auftragen.

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Scheiterhaufen

Foto zur Verfügung gestellt von Frau Renate Kempf aus Wien

4 Stk. Semmeln oder Milchbrot,
3/8 l Milch, 2 Eier,
100 g Zucker, 50 g Rosinen,
Zitronenschale, 500 g Äpfel,
 Zimt, 60 g Butter.

Milch, Ei und etwas Zucker werden versprudelt, die Hälfte davon wird über die blättrig geschnittenen Semmeln gegossen. Die mit Butter ausgestrichene Form wird lagenweise mit den erweichten Semmeln und den blättrig geschnittenen, mit Zucker, Zimt, Zitronenschale und Rosinen vermischten Äpfeln gefüllt und mit den Semmeln (oder auch Milchbrot) abgeschlossen.
Das Ganze wird mit der übrigen Eiermilch übergossen, mit Butterflöckchen belegt und im Rohr 1/2 Stunde goldgelb gebacken.

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Schneenockerl mit Marillensauce

1/2 l Milch, 5 dag Zucker, 3 Eier,
5 dag Staubzucker, 1 P. Vanillepuddingpulver,
1/2 kg Marillen, Salz, 1 dl weißer Portwein,
1/2 Zitrone, Melisse.

Die Eier trennen. Die Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Den Staubzucker dazu sieben und unterheben. Milch und Zucker aufkochen. Mit einem Kaffeelöffel aus der Schneemasse Nockerl ausstechen. Inner nur einige wenige in die siedende Milch legen. Etwa 2 Minuten auf der einen und zwei Minuten auf der anderen Seite ziehen, aber nicht kochen lassen. Mit einem Siebschöpfer vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.
Die Milch erneut aufkochen. Das Vanillepuddingpulver nach Packungsvorschrift einrühren und kochen lassen. Die Dotter in die fertige Sauce rühren. Die Marillen halbieren, entsteinen und im Portwein 15 Minuten dünsten. Abtropfen lassen.
Die Hälfte der Früchte pürieren. So viel Kochflüssigkeit dazugeben, dass eine sämige Sauce entsteht. Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Die restlichen Marillen mit den Schneenockerln anrichten. Vanille- und Marillensauce drumherum gießen. Mit Melissenblättern garnieren.

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Schneeomelette mit Preiselbeercreme

1/2 l Milch, 5 EL Staubzucker,
3 Eier, Mehl nach Bedarf,
Salz, 1 Pkg. Vanillezucker, Butter,
25 dag Topfen, 1/8 l Sauerrahm,
3 EL Preiselbeerkompott oder Preiselbeermarmelade,
2 EL Rum.

Milch, 3 EL Staubzucker, Dotter, 1 Prise Salz und Mehl zu einem dickflüssigen Palatschinkenteig verrühren. Vanillezucker und Eischnee unterheben. In heißer Butter zwei Omelettes ausbacken und mit Fülle bestreichen.
Fülle: Topfen und Sauerrahm verrühren, 2 EL Staubzucker, Rum und Preiselbeerkompott (Marmelade) einrühren.
Die gefüllten Omelettes zusammenklappen und mit Staubzucker bestreut servieren.

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Schwarzbeer-Auflauf

125 g Mehl, 125 g Zucker,
1 Prise Salz, 5 Eier, 250 ml Milch,
250 g Rahm, Mark einer Vanilleschote,
2 EL Öl, 3 EL Cognac, 1 kg Schwarzbeeren,
Staubzucker.

Mehl, Zucker, Salz, Eier, Milch, Rahm, Vanillemark, Öl und Cognac zu einem dünnen, glatten Teig verrühren. Gut eine Stunde ruhen lassen. Inzwischen die Schwarzbeeren verlesen, säubern (aber nicht waschen) und unter den Teig heben. Diesen in eine feuerfeste Form geben. Den Auflauf im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 75 Minuten backen. Sofort heiß, mit Staubzucker bestreut, servieren.

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Schweizer Apfelrösti

3 große Äpfel, Zucker, Rum,
Zimt, Zitrone, Salz, 1/8 l kalte Milch,
2 bis 3 Eier, 10 dag Mehl, 
8 dag Butter oder Butterschmalz,
Staubzucker.

Schweizer Apfelrösti wird ähnlich unserem Apfelschmarren zubereitet.

Man mischt 3 große geschälte, blättrig geschnittene Äpfel mit 2 Löffeln Zucker, 1 Prise Zimt und dem Saft einer halben Zitrone durch. Dann quirlt  oder mixt man 1/8 Liter kalte Milch mit zwei bis drei Eiern, etwa 10 dag Mehl, 1 Msp Salz, 1 EL Zucker und dem Rum und mischt die vorbereiteten Äpfel in den Teig.
In einer Schmarrenpfanne erhitzt man die Butter, gießt den Teig hinein und lässt ihn im heißen Backrohr anbacken, bis der Teig fest ist. Dann dreht man den Fladen um und zerreißt ihn mit zwei Gabeln in Stücke, die man zugedeckt noch etwas ausdünsten lässt.

Dieses wohlschmeckende Schweizer Apfelrösti wird mit Staubzucker und etwas Zimt bestreut. Man kann Kompott oder Milchkaffee dazu servieren, in der Schweiz gibt es meist kalte Milch dazu.

Semmelschmarren

4 Semmeln, ca. 3/8 l Milch,
2 Eier, 4 dag Zucker, Salz,
(Rosinen, Zitronenschale, Zimt).

Butter zum Rösten,
Zucker zum Bestreuen.

Milch, Salz, Eier, Zucker werden versprudelt und über die blättrig geschnittenen Semmeln gegossen. Nach halbstündigen Ziehen röstet man den Schmarren in heißer Butter (am Herd oder im Rohr)

Beigabe: Kompotte.

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Skubanky

50 dag Kartoffeln, 5 dag glattes Mehl, 20 dag Margarine,
1/2 KL Salz, 3 EL Schlagobers,
1 TL Zimt, 10 dag Zucker, Öl.

Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, passieren, etwas ausgekühlt mit Mehl, Margarine, Salz und Schlagobers abrühren. Mit einem Esslöffel Nockerl ausstechen und in heißem Fett ausbacken.

Mit Zucker und Zimt bestreut sofort servieren.

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Sonntagstorte, schnelle

12 ½ dag Margarine, 1 Becher Zucker, 2 Eier,
1 ½  Becher glattes Mehl, 1 Becher Milch (oder Joghurt),
2 EL Kakao, 5 EL Marmelade, 1½ KL Natron oder Backpulver,
1 Becher ger. Nüsse, Schokoladeglasur.

Alle Zutaten gut verrühren. Teig in eine ausgefettete und bemehlte Tortenform füllen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen. Torte auskühlen lassen und mit Schokoladeglasurüberziehen.

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Süße Lasagne

150 g glattes Mehl, 1/4 l  Milch,
1 Dotter, 2 Eier, 1 KL Staubzucker, 1 EL Butter,
Fett zum Ausbacken, Marillenmarmelade,
Kakaopulver.

Nussfülle:
100 g Staubzucker, 100 g ger. Haselnüsse.

Topfenfülle:
120 g Topfen, 50 g Staubzucker, 2 Dotter, 20 g Rosinen.

Guss:
1/4 l Sauerrahm, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Ei.

Mehl, Milch, Eier, Dotter, Staubzucker und Butter zu einem glatten Teig verrühren. 15 Minuten rasten lassen. Nüsse in einer Pfanne leicht anrösten, mit Staubzucker vermengen.

Die Zutaten der Topfenfülle abrühren. Die Angaben für den Guss mit dem Schneebesen verrühren. Wenig Fett in einer Pfanne erhitzen. Teig eingießen und nach und nach 8 dünne Palatschinken ausbacken.

2 Palatschinken in eine gefettete Auflaufform legen, die Nussfülle darauf verteilen. Mit 2 Palatschinken abdecken. Topfenmischung darüberstreichen, wieder mit 2 Palatschinken abdecken. Diese mit Marillenmarmelade bestreichen und mit Kakaopulver bestreuen.

Mit einigen Butterflocken besetzen und mit den restlichen 2 Palatschinken abdecken. Mit Guss überziehen. Im Rohr bei 180 Grad auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen.

Mit Vanilleeis servieren.

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Süßer Serviettenknödel

5 Semmeln, 3 Eier,
1/4 l Milch, einige Rosinen,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz.

Weiters:
10 dag Butter, Semmelbröseln,
Staubzucker.

Semmeln würfeln, Eier, Vanillezucker und Milch versprudeln, über die Würfel gießen und einige Minuten ziehen lassen. Rosinen und Salz untermengen. Eine Kugel daraus formen, in eine Stoffserviette einbinden und in kochendem Wasser eine gute halbe Stunde schwach ziehen lassen. Brösel in Butter anrösten, über den Knödel streuen, anzuckern.

Mit Zwetschkenröster servieren.

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Süße Schlipfkrapfen mit Apfelfülle

4 Eier, 400 g Mehl, 2 EL Öl, Salz,
4 Äpfel, 2 Bananen, Saft einer Zitrone,
60 g Rosinen, Zucker, Zimt, 
etwas Zitronenmelisse zum Garnieren.

Eier trennen. Dotter, Mehl, Öl und eine Prise Salz krümelig kneten. Löffelweise warmes Wasser dazugeben, bis der Teig elastisch wird. In einer vorgewärmten Schüssel 60 Minuten rasten lasse. Äpfel waschen, entkernen und fein würfeln. Bananen schälen, in Scheiben schneiden, mit Apfelstücken mischen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Rosinen mischen und mit Zucker und Zimt abschmecken. Teig dünn ausrollen. Jeweils 2 TL Fülle im Abstand von 6 cm auf eine Hälfte setzten. Zwischenräume mit Eiklar bestreichen. Zweite Teighälfte darüberklappen, andrücken. Taschen ausradeln. In kochendem Wasser 8 Minuten ziehen lassen. Mit Zimt bestreut und mit Zitronenmelisse garniert servieren.

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