Pansarole
20 dag Mehl, 6 dag Zucker,
geriebene Zitronenschale,
1/8 l Milch, 5 dag Butter, 1/2 TL Backpulver,
Staubzucker, Backfett.
Etwa 2 TL Zitronenschale mit
Zucker und Mehl gut vermengen. Die Milch erwärmen und die Butter darin auflösen.
Dabei darf die Milch gerade nur so warm werden, dass die Butter schmilzt. Die
Milch vom Feuer ziehen und das Backpulver gut einrühren. Dann mit der
Mehlmischung zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt eine Stunde
rasten lassen. Auf einem mit Mehl bestreutem Backbrett dünn (etwa 2 mm dick)
ausrollen. Den Teig in Rhomben schneiden. Das Backfett erhitzen und die
Teigstücke portionsweise auf jeder Seite etwa zwei Minuten backen. Die Stücke
müssen sich dabei aufblähen und goldgelb werden.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Staubzucker bestreuen und sofort
servieren. Dazu gibt es eine Zabaione (eine dicke Weinschaumsauce), in die man
das Gebäck vor dem Essen eintaucht. Oder man reicht ein Mostsauce dazu.
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Nussbeugel
25 dag Mehl, 12 dag Butter, 2
dag Zucker,
1/2 dag Germ, 2 EL Löffel, 1 Dotter, Salz.
Fülle:
25 dag Nüsse, 14 dag Zucker,
1/8 l Wasser, Zitronensaft.
Butter mit Mehl und Zucker
abbröseln und mit der in warmer Milch verrührten Germ, Ei und Salz zu einem Teig
verarbeiten. Zugedeckt auf dem Brett eine halbe Stunde rasten lassen.
Messerrückendick auswalken, in Rechtecke schneiden, mit Fülle belegen, einrollen
und zu Kipferln formen. Nun mit Ei bestreichen und bei mittlerer Hitze goldgelb
backen.
Fülle: Zucker mit Wasser
aufkochen, mit geriebenen Nüssen und Zitronensaft vermengen.
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Pflaumen-Buchteln
Zutaten (für 16 Stück):
300 g Mehl, 100 Zucker, 1 Messerspitze Salz,
1 Packung Trockengerm, 80 g Sesam,
100 ml Apfelsaft, 6 EL Öl, 1 kg Pflaumen.
Mehl mit 50 g Zucker, Salz, Hefe und 40 g
Sesam mischen. Apfelsaft erwärmen, mit 2 EL Öl unter die Mehlmischung arbeiten.
Mit einem Küchentuch abgedeckt etwa eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen
lassen.
Inzwischen die Pflaumen waschen. Den Teig nochmals durchkneten. In 16 Portionen
teilen und dünn ausziehen. Je eine Pflaume in die Mitte legen und den Teig
darüber zusammenschlagen.
Restliches Öl und Sesam in einer Auflaufform mischen. Buchteln darin wenden und
eng nebeneinander in die Form setzen.
Im Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, übrige Pflaumen entsteinen, mit
dem restlichen Zucker und ca. 100 ml Wasser zum Kompott kochen.
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Pozsoni-Kipferl
Teig:
24 dag Mehl, 5 dag Butter,
3 dag Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
2 dag Germ (1/2 Würfel), 1/ 8 l lauwarme Milch,
1 Eizum Bestreichen.
Fülle:
20 dag ger. Nüsse (Mandeln), 5 dag Rosinen, Zimt,
2 El Zucker, 1 El Honig, Milch, evtl. Brösel.
Milch und Germ verrühren (kein Dampfl, kein
Aufgehen) und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Dünn
ausrollen. Kleine Vierecke ausradeln und mit Fülle besetzen. Zu Kipferln
einrollen und mit Ei bestreichen und goldgelb backen.
Fülle: Alle Zutaten mit Milch dick einkochen
und evtl. mit Bröseln festigen.
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Rhabarberstrudel
Teig:
20 dag glattes Mehl, Salz,
1 EL Öl, ein nussgroßes Stück Butter,
lauwarmes Wasser.
Fülle:
75 dag Rhabarber, 4 dag Brösel,
3 dag Butter, 6 dag Zucker.
Mehl mit Salz vermischen, mit
zerlassener Butter und so viel Wasser vermengen, dass ein mittelfester Teig
entsteht. Diesen gut durchkneten und mit Öl bestreichen. Auf einem bemehlten
Tuch ausziehen, mit Fülle bestreuen, einrollen und bei guter Mittelhitze auf
einem gefetteten Blech goldgelb backen.
Fülle: Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und mit den in Butter
gerösteten Bröseln und Zucker vermengen.
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Rhabarbertascherl mit Zimtbrösel
1 kg mehlige Erdäpfel, 1/4 kg
Mehl,
2 Eier, 10 dag Zucker, Zimt,
30 dag Rhabarber, Butter, Semmelbrösel,
Staubzucker, 1 Ei zum Bestreichen.
Die Erdäpfel in Salzwasser
kochen, noch heiß schälen und sofort durch die Presse drücken. Gut zugedeckt
über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.
Den Rhabarber putzen und in sehr kleine Stücke schneiden. Den Zucker
darüberstreuen und Wasser ziehen lassen. Mit etwas Zimt würzen, erhitzen und
kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Die Erdäpfel mit Salz, Mehl und Eiern zu einem Teig verarbeiten. Auf einem
bemehlten Backbrett ausrollen und Scheiben von etwa 9 cm Durchmesser ausstechen.
Den Rhabarber darauf verteilen. Das Ei verschlagen und die Teigränder damit
bestreichen. Die Teigtaschen zusammenschlagen und die Ränder gut
zusammendrücken.
Die Taschen in reichlich Salzwasser acht bis zehn Minuten ziehen lassen. 3 EL
Butter erhitzen. 4 EL Semmelbrösel darin anrösten. Die gut abgetropften
Rhabarbertascherln darin wälzen. Mit Zimtzucker bestreuen und sofort servieren.
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Ribiselschaumschnitten
Teig:
15 dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
3 Dotter, 5 dag Öl, 25 dag Mehl,
1 Pkg. Backpulver, 1/16 l Mineralwasser.
Belag:
3 Eiklar, 20 dag Feinkristallzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 30 dag Ribiseln.
Teig: Zucker, Vanillezucker und
Dotter schaumig rühren, Öl einrühren, Mineralwasser dazugeben, Backpulver und
Mehl unterziehen. Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen und
goldgelb backen.
Eiklar aufschlagen und Zucker löffelweise einschlagen. Vanillezucker und
Ribiseln einrühren, auf den Kuchen streichen und fertig backen.
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Rotwein-Semmelauflauf
12 altbackene Semmeln, 6 dag
Butter,
3/8 . Rotwein, 8 dag Zucker,
1/2 Pkg. Vanillezucker,
je ein Stück Zitronen- und Orangenschale,
6 Gewürznelken, etwas Zimtrinde,
6 EL Preiselbeermarmelade, 2 Eiklar,
6 dag Kristallzucker.
Semmeln entrinden und waagrecht
durchschneiden. Die Semmelscheiben in Butter goldgelb braten. Die Hälfte der
Scheiben in eine gebutterte Pfanne legen, mit Preiselbeermarmelade dick
bestreichen und mit den restlichen Semmelscheiben abdecken. Rotwein mit Zucker,
Vanillezucker, Zitronen- und Orangenschale, Gewürznelken und Zimtrinde fast zum
Kochen bringen, dann über die Semmeln seihen und bei 160 Grad ca. 15 Minuten im
Backrohr backen. Eiklar zu Schnee schlagen und mit Kristallzucker ausschlagen.
Mit einem Spritzsack (grob gezackte Tülle) auf den Auflauf spritzen und bei 220
Grad überbacken, bis er braun ist. Noch heiß servieren.
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Salzburger Nockerl
3 Eier, 3 dag Zucker,
1 dag Mehl, 1o dag Butter.
Die Eiklar steif schlagen, den
Zucker auf zweimal dazugeben und nochmals sehr steif schlagen (wichtig!). Die
Dotter langsam hineinrühren und das Mehl ganz vorsichtig darunterziehen. Die
Butter in einer großen, feuerfesten Schüssel heiß werden lassen, die Eimasse in
drei große Nockerl teilen und in die Butter legen. Auf einer Seite hellgelb
backen, umdrehen und im heißen Rohr fertig backen (ca. 5 Minuten).
Mit Vanillezucker bestreuen und
sofort auftragen.
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Scheiterhaufen
Foto zur Verfügung gestellt von Frau Renate Kempf aus Wien
4 Stk. Semmeln oder
Milchbrot,
3/8 l Milch, 2 Eier,
100 g Zucker, 50 g Rosinen,
Zitronenschale, 500 g Äpfel,
Zimt, 60 g Butter.
Milch, Ei und etwas Zucker
werden versprudelt, die Hälfte davon wird über die blättrig geschnittenen
Semmeln gegossen. Die mit Butter ausgestrichene Form wird lagenweise mit den
erweichten Semmeln und den blättrig geschnittenen, mit Zucker, Zimt,
Zitronenschale und Rosinen vermischten Äpfeln gefüllt und mit den Semmeln (oder
auch Milchbrot) abgeschlossen.
Das Ganze wird mit der übrigen Eiermilch übergossen, mit Butterflöckchen belegt
und im Rohr 1/2 Stunde goldgelb gebacken.
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Schneenockerl mit Marillensauce
1/2 l Milch, 5 dag Zucker, 3
Eier,
5 dag Staubzucker, 1 P. Vanillepuddingpulver,
1/2 kg Marillen, Salz, 1 dl weißer Portwein,
1/2 Zitrone, Melisse.
Die Eier trennen. Die Eiklar
mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Den Staubzucker dazu sieben und
unterheben. Milch und Zucker aufkochen. Mit einem Kaffeelöffel aus der
Schneemasse Nockerl ausstechen. Inner nur einige wenige in die siedende Milch
legen. Etwa 2 Minuten auf der einen und zwei Minuten auf der anderen Seite
ziehen, aber nicht kochen lassen. Mit einem Siebschöpfer vorsichtig herausheben
und abtropfen lassen.
Die Milch erneut aufkochen. Das Vanillepuddingpulver nach Packungsvorschrift
einrühren und kochen lassen. Die Dotter in die fertige Sauce rühren. Die
Marillen halbieren, entsteinen und im Portwein 15 Minuten dünsten. Abtropfen
lassen.
Die Hälfte der Früchte pürieren. So viel Kochflüssigkeit dazugeben, dass eine
sämige Sauce entsteht. Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Die restlichen
Marillen mit den Schneenockerln anrichten. Vanille- und Marillensauce drumherum
gießen. Mit Melissenblättern garnieren.
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Schneeomelette mit
Preiselbeercreme
1/2 l Milch, 5 EL
Staubzucker,
3 Eier, Mehl nach Bedarf,
Salz, 1 Pkg. Vanillezucker, Butter,
25 dag Topfen, 1/8 l Sauerrahm,
3 EL Preiselbeerkompott oder Preiselbeermarmelade,
2 EL Rum.
Milch, 3 EL Staubzucker,
Dotter, 1 Prise Salz und Mehl zu einem dickflüssigen Palatschinkenteig
verrühren. Vanillezucker und Eischnee unterheben. In heißer Butter zwei
Omelettes ausbacken und mit Fülle bestreichen.
Fülle: Topfen und Sauerrahm verrühren, 2 EL Staubzucker, Rum und
Preiselbeerkompott (Marmelade) einrühren.
Die gefüllten Omelettes zusammenklappen und mit Staubzucker bestreut servieren.
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Schwarzbeer-Auflauf
125 g Mehl, 125 g Zucker,
1 Prise Salz, 5 Eier, 250 ml Milch,
250 g Rahm, Mark einer Vanilleschote,
2 EL Öl, 3 EL Cognac, 1 kg Schwarzbeeren,
Staubzucker.
Mehl, Zucker, Salz, Eier,
Milch, Rahm, Vanillemark, Öl und Cognac zu einem dünnen, glatten Teig verrühren.
Gut eine Stunde ruhen lassen. Inzwischen die Schwarzbeeren verlesen, säubern
(aber nicht waschen) und unter den Teig heben. Diesen in eine feuerfeste Form
geben. Den Auflauf im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 75 Minuten backen.
Sofort heiß, mit Staubzucker bestreut, servieren.
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Schweizer Apfelrösti
3 große Äpfel, Zucker, Rum,
Zimt, Zitrone, Salz, 1/8 l kalte Milch,
2 bis 3 Eier, 10 dag Mehl,
8 dag Butter oder Butterschmalz,
Staubzucker.
Schweizer Apfelrösti wird
ähnlich unserem Apfelschmarren zubereitet.
Man mischt 3 große geschälte,
blättrig geschnittene Äpfel mit 2 Löffeln Zucker, 1 Prise Zimt und dem Saft
einer halben Zitrone durch. Dann quirlt oder mixt man 1/8 Liter kalte Milch mit
zwei bis drei Eiern, etwa 10 dag Mehl, 1 Msp Salz, 1 EL Zucker und dem Rum und
mischt die vorbereiteten Äpfel in den Teig.
In einer Schmarrenpfanne erhitzt man die Butter, gießt den Teig hinein und lässt
ihn im heißen Backrohr anbacken, bis der Teig fest ist. Dann dreht man den
Fladen um und zerreißt ihn mit zwei Gabeln in Stücke, die man zugedeckt noch
etwas ausdünsten lässt.
Dieses wohlschmeckende
Schweizer Apfelrösti wird mit Staubzucker und etwas Zimt bestreut. Man kann
Kompott oder Milchkaffee dazu servieren, in der Schweiz gibt es meist kalte
Milch dazu.
Semmelschmarren
4 Semmeln, ca. 3/8 l Milch,
2 Eier, 4 dag Zucker, Salz,
(Rosinen, Zitronenschale, Zimt).
Butter zum Rösten,
Zucker zum Bestreuen.
Milch, Salz, Eier, Zucker
werden versprudelt und über die blättrig geschnittenen Semmeln gegossen. Nach
halbstündigen Ziehen röstet man den Schmarren in heißer Butter (am Herd oder im
Rohr)
Beigabe: Kompotte.
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Skubanky
50 dag Kartoffeln, 5 dag
glattes Mehl, 20 dag Margarine,
1/2 KL Salz, 3 EL Schlagobers,
1 TL Zimt, 10 dag Zucker, Öl.
Kartoffeln schälen, in
Salzwasser kochen, passieren, etwas ausgekühlt mit Mehl, Margarine, Salz und
Schlagobers abrühren. Mit einem Esslöffel Nockerl ausstechen und in heißem Fett
ausbacken.
Mit Zucker und Zimt bestreut
sofort servieren.
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Sonntagstorte, schnelle
12 ½ dag Margarine, 1 Becher Zucker, 2 Eier,
1 ½ Becher glattes Mehl, 1 Becher Milch (oder Joghurt),
2 EL Kakao, 5 EL Marmelade, 1½ KL Natron oder Backpulver,
1 Becher ger. Nüsse, Schokoladeglasur.
Alle Zutaten gut verrühren. Teig in eine
ausgefettete und bemehlte Tortenform füllen und im auf 180 Grad vorgeheizten
Backrohr auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen. Torte auskühlen lassen
und mit Schokoladeglasurüberziehen.
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Süße Lasagne
150 g glattes Mehl, 1/4 l
Milch,
1 Dotter, 2 Eier, 1 KL Staubzucker, 1 EL Butter,
Fett zum Ausbacken, Marillenmarmelade,
Kakaopulver.
Nussfülle:
100 g Staubzucker, 100 g ger. Haselnüsse.
Topfenfülle:
120 g Topfen, 50 g Staubzucker, 2 Dotter, 20 g Rosinen.
Guss:
1/4 l Sauerrahm, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Ei.
Mehl, Milch, Eier, Dotter,
Staubzucker und Butter zu einem glatten Teig verrühren. 15 Minuten rasten
lassen. Nüsse in einer Pfanne leicht anrösten, mit Staubzucker vermengen.
Die Zutaten der Topfenfülle
abrühren. Die Angaben für den Guss mit dem Schneebesen verrühren. Wenig Fett in
einer Pfanne erhitzen. Teig eingießen und nach und nach 8 dünne Palatschinken
ausbacken.
2 Palatschinken in eine
gefettete Auflaufform legen, die Nussfülle darauf verteilen. Mit 2 Palatschinken
abdecken. Topfenmischung darüberstreichen, wieder mit 2 Palatschinken abdecken.
Diese mit Marillenmarmelade bestreichen und mit Kakaopulver bestreuen.
Mit einigen Butterflocken
besetzen und mit den restlichen 2 Palatschinken abdecken. Mit Guss überziehen.
Im Rohr bei 180 Grad auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen.
Mit Vanilleeis servieren.
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Süßer Serviettenknödel
5 Semmeln, 3 Eier,
1/4 l Milch, einige Rosinen,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz.
Weiters:
10 dag Butter, Semmelbröseln,
Staubzucker.
Semmeln würfeln, Eier,
Vanillezucker und Milch versprudeln, über die Würfel gießen und einige Minuten
ziehen lassen. Rosinen und Salz untermengen. Eine Kugel daraus formen, in eine
Stoffserviette einbinden und in kochendem Wasser eine gute halbe Stunde schwach
ziehen lassen. Brösel in Butter anrösten, über den Knödel streuen, anzuckern.
Mit Zwetschkenröster servieren.
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Süße Schlipfkrapfen mit Apfelfülle
4 Eier, 400 g Mehl, 2 EL Öl,
Salz,
4 Äpfel, 2 Bananen, Saft einer Zitrone,
60 g Rosinen, Zucker, Zimt,
etwas Zitronenmelisse zum Garnieren.
Eier trennen. Dotter, Mehl, Öl
und eine Prise Salz krümelig kneten. Löffelweise warmes Wasser dazugeben, bis
der Teig elastisch wird. In einer vorgewärmten Schüssel 60 Minuten rasten lasse.
Äpfel waschen, entkernen und fein würfeln. Bananen schälen, in Scheiben
schneiden, mit Apfelstücken mischen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Rosinen
mischen und mit Zucker und Zimt abschmecken. Teig dünn ausrollen. Jeweils 2 TL
Fülle im Abstand von 6 cm auf eine Hälfte setzten. Zwischenräume mit Eiklar
bestreichen. Zweite Teighälfte darüberklappen, andrücken. Taschen ausradeln. In
kochendem Wasser 8 Minuten ziehen lassen. Mit Zimt bestreut und mit
Zitronenmelisse garniert servieren.
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