Himbeer-Buttermilch-Muffins
Zutaten (für 12 Stück):
1 Ei, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker,
1 Prise Salz, 75 ml dl, 300 ml Buttermilch, 300 g Mehl,
2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 150 g Himbeeren, Staubzucker.
Ei, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren, Öl
und Buttermilch unter Rühren zufügen.
275 g Mehl, Backpulver und Natron mischen, zur Buttermilch-Masse geben und
unterrühren.
Himbeeren im restlichen Mehl wenden und vorsichtig unter den Teig heben.
Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen oder gut fetten und mit
Brösel ausstreuen.
Den Teig einfüllen und im auf 200 Grad (Umluft: 175 Grad) vorgeheizten Backofen
20 bis 25 Minuten backen.
Die Muffins im Blech 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, dann aus den Vertiefungen
nehmen und auskühlen lassen.
Mit Staubzucker bestreut servieren.
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Johannisbeer-Muffins
Für ca. 13 Muffins:
380 g Weizenvollkornmehl, 20 g Backpulver,
300 g Johannisbeeren, 3 Eier, 220 g braunen Zucker,
220 g Butter, 20 g Vanillezucker, 400 ml Magerjoghurt.
Eier verrühren, Zucker und Vanillezucker
einrühren. Zuerst flüssige Butter, dann Joghurt einrühren. Mehl mit Backpulver
vermengen und unterheben. Johannisbeeren einmengen. Teig in Muffinsformen füllen
und bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.
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Holler-Krapferl
Für ca. 12 Stück:
15 dag Butter, 15 dag Staubzucker, 1 Prise
Salz,
abger. Schale einer Zitrone, 2 Eier,
15 dag geschälte und ger. Mandeln, 1/8 l Milch,
5 El Holunderblütensirup, 20 dag glattes Mehl, 1 Pkg. Backpulver,
4 dag abgerebelte Holunderblüten.
Weiters:
1/16 l Holunderblütensirup, Staubzucker zum Bestreuen.
Zimmerwarme Butter, Staubzucker, Salz und
Zitronenschale schaumig rühren. Nach und nach Eier dazurühren. Mandeln
abwechselnd mit der Milch in den Abtrieb einrühren. Holunderblütensirup
dazugeben. Das gesiebte Mehl mit Backpulver vermengen und vorsichtig unterheben.
Holunderblüten unterziehen. Teig in Muffinsformen füllen und im vorgeheizten
Backofen bei 180 Grad ca. 22 Minuten backen. Abgekühlt mit einem Teelöffel den
mit Wasser verdünnten Holunderblütensirup auf die Krapferl träufeln und mit
Staubzucker bestreuen.
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Kürbis-Mais-Muffins mit Orangenbutter
Zutaten (für 12 Stück):
200 g Kürbisfleisch, mit einem Sparschäler in
Streifen geschnitten,
70 g Maisgrieß, 170 g Mehl, 100 g Zucker,
Salz, 1 Päckchen Backpulver, 1/4 l Milch,
75 ml Sonnenblumenöl,
Fett für die Form oder Papiermanschetten
Orangenbutter:
100 g weiche Butter, 4 TL Orangenmarmelade.
Für Muffins die Hälfte von den Kürbisstreifen mit
den restlichen Teigzutaten verrühren. Eine Muffinform ausfetten oder die
Papiermanschetten einsetzen. Die Vertiefung dreiviertel voll mit Teig füllen.
Die restlichen Kürbisschnitze auf dem Teig verteilen. Im auf 200 Grad
vorgeheizten Backofen etwa 20 bis 25 Minuten backen.
Für die Orangenbutter die Butter mit den Quirlen
des Handmixers schaumig rühren und dabei die Orangenmarmelade unterrühren.
Muffins aus der Form stürzen und warm mit der Butter servieren.
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Kürbis-Muffins
150 g weiche Butter, 150 g
Vollrohrzucker, 2 Eier,
½ Tl Meersalz, 1 Tl Vanillezucker, 1 Tl Zimt, ½ Tl ger. Muskat
je ¼ TI Nelken und Ingwerpulver, 300 g Kürbispüree (bereits gekocht),
300 g Dinkelmehl 2 Tl Backpulver 100 g Rosinen, Papierförmchen
Butter, Zucker und Eier luftig
aufschlagen. Salz, Gewürze und Kürbispüree einrühren Das mit Backpulver
versiebte Mehl sowie die Rosinen unter die Buttermasse ziehen. Für schön
geformte Muffins am besten 3 Papierförmchen ineinander stellen. Die Förmchen
füllen und auf ein Backblech stellen. Im vorgeheizten Rohr bei 190 Grad auf der
mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen.
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Limonen-Muffins
Zutaten für 12 Stück:
12 dag weiche Butter,
13 dag Zucker,
1 Prise Salz,
2 Eier,
25 dag Mehl,
1 Päckchen Backpulver,
25 dag Sauerrahm,
6 dag kandierten Ingwer in feinen Würfeln,
6 dag Limonengelee,
1 EL Zucker und
2 Limonen zum Garnieren
In einer Rührschüssel Butter mit Zucker und Salz
schaumig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren. Das Mehl durchsieben und
mit Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Sauerrahm unter die Masse rühren.
Zum Schluss Ingwerstückchen und Limonengelee unterheben.
Zwölf Muffinförmchen mit einer Papiermanschette
auskleiden. Teig gleichmäßig hineinfüllen. Muffins im auf 200 Grad vorgeheizten
Backrohr etwa 35 Minuten goldbraun backen. Dabei nach der Hälfte der Backzeit
die Temperatur auf 150 Grad herunterschalten.
Für die Dekoration die Limonen ganz dünn
abschälen. Die Schale in feine Streifen schneiden. In einen kleinen Topf zwei
Esslöffel Wasser und einen Esslöffel Zucker geben. Mischung bei niedriger
Temperatur so lange köcheln lassen, bis sie kleine Bläschen wirft (nicht
rühren). Limonenschale kurz im Sirup kandieren. Mit einer Gabel herausfischen.
Auf einem leicht geölten Teller auskühlen lassen. Muffins damit dekorieren.
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Männer-Muffins
5 Tomaten, 100 g Goudakäse,
225 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Natron, 1 Tl
Salz, 1 EL Basilikum, 2 Eier, 80 ml Öl,
125 ml Buttermilch.
Backofen auf 190 Grad vorheizen. Muffinblech
einfetten. Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Käse grob reiben. Mit
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Basilikum in einer Schüssel vermengen. Eier,
Öl und Buttermilch dazugeben und alles gut verrühren. Teig in Muffinförmchen
füllen und ca. 20 bis 25 Minuten backen.
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Möhren-Muffins
Für 12 Stück
100 g Möhren
75 g gemahlene Haselnüsse
125 g Margarine
125 g Zucker
2 Eier
100 g Mehl
50 g Mondamin feine Speisestärke
1 TL Backpulver
Für den Guss:
60 g Puderzucker
1-2 EL Orangensaft
12 kleine Marzipanmöhrchen zum Verzieren
ca. 5 g Fett für die Form
Möhren waschen, schälen und fein
reiben. Haselnüsse ohne Fett leicht rösten. Weiche Margarine, Zucker, Eier,
Mehl, Feine Speisestärke und Backpulver in eine Schüssel geben und gut
verrühren. Möhren und Haselnüsse darunter mischen. Teig in gefettete Muffin-
oder Papierförmchen füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei
175-200 Grad (Gas: Stufe 2-3 / Umluft: 150-175 Grad) ca. 35-40 Minuten backen.
Danach abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Für den Guss Puderzucker mit
Orangensaft glatt rühren und die Muffins damit überziehen. Mit Marzipanmöhrchen
verzieren.
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Mozart-Muffins
10 dag Butter, 25 dag
Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
2 Dotter, 1/4 Milchkaffee (Cappuccino ohne Zucker),
2 EL Kakao, 10 geriebene Kaffeebohnen,
1 Stamperl Rum, etwas abger. Zitronenschale,
25 dag Mehl (Dinkel).
Weiters:
Marillenmarmelade, Marzipan,
Schokoladeglasur, gehackte Pistazien.
Butter mit Zucker und Dottern
schaumig rühren. Die übrigen Zutaten einrühren. Eischnee unterheben.
Muffin-Formen zur Hälfte mit Teig anfüllen. Im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad
ca. 20 Minuten backen (Nadelprobe). Die heißen Muffins mit verdünnter
Marillenmarmelade bestreichen, mit je einer Scheibe Marzipan (3 bis 4 mm)
belegen, mit Schokoladeglasur überziehen und mit Pistazien bestreuen.
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Nutella-Muffins
2 Tassen Mehl, 1 Tasse Zucker,
1 Tasse Milch oder Buttemilch, 1/2 Tasse Butter oder Öl,
1 Pkg. Vanillezucker, ½ Pkg. Backpulver, 1 Ei,
1/2 TL Natron, 6 EL Apfelmus, 4 bis 5 EL Nutella.
Alle Zutaten gut verrühren und ca.
5 Minuten mixen. Teig in eine gefettete Muffinsform gießen und bei Heißluft im
vorgeheizten Backrohr ca. 15 bis 20 Minuten bei Mittelhitze backen. Schmecken am
besten leicht gekühlt.
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Orangenmuffins
260 g Mehl, 2 TL Backpulver,
1/2 TL Natron, 2 TL abger. Orangenschale,
3 große Orangen, 1 Ei, 150 g braunen Zucker,
100 ml Öl, 250 ml Buttermilch, 1 Pkg. Vanillezucker.
Mehl, Backpulver, Natron und
Orangenschale versieben. Orangen schälen, die Haut abziehen und in kleine Stücke
schneiden. Ei, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Öl und Buttermilch
zugießen und einrühren. Orangenstücke unterheben. Mehlmischung einrühren. Teig
in Backförmchen füllen und im auf 120 Grad vorgeheizten Rohr zuerst für 10
Minuten backen, dann die Hitze auf 160 Grad reduzieren und noch ca. 15 Minuten
fertig backen
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Rhabarber-Muffins
25 dag
Mehl, 2 KL Backpulver,
1/2 KL Natron, 1/4 KL Zimt, 1 Ei,
10 ml Öl, 15 dag braunen Zucker,
5 dag Staubzucker, 20 dag Buttermilch,
2 lange Rhabarberstangen.
Rhabarber
schälen, klein schneiden und ein wenig zuckern. Muffinformen einfetten. Mehl,
Backpulver, Natron und Zimt in einer kleineren Schüssel vermischen. In einer
etwas größeren Schüssel Ei, Öl, braunen Zucker, Staubzucker und Buttermilch
vermengen. Das Mehlgemisch langsam unterheben. Rhabarberstücke einrühren. Teig
in Formen füllen und bei 160 Grad Heißluft etwa 20 bis 25 Minuten backen.
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Ribisel-Muffins
(für 12 Stück) 175 g Heidelbeeren,
175 g Ribisel,
1/8 l Milch,
3 Päckchen Vanillezucker,
250 g Mehl,
2 TL Backpulver,
120 g Zucker,
1 Ei,
50 g Butter,
Butter für die Formen,
Zesten einer Orange
In zwei kleinen Töpfen von der Milch je 5 EL einfüllen und je
mit der Hälfte des Vanillezuckers aufkochen lassen, Beerensorten getrennt
zufügen und bei schwacher Hitze 2 Minuten erhitzen. Mehl mit Backpulver
mischen und mit Zucker, Ei, weicher Butter und restlicher Milch verrühren.
Den Teig teilen, abgekühlte Beeren mit Flüssigkeit jeweils
unter den Teig mischen. Papierbackförmchen einfetten, den Teig einfüllen und
bei 175 Grad in 25 Minuten im Backofen backen.
Mit Orangenzesten dekoriert servieren.
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Schoko-Muffins mit Kokosfülle
200 g Mehl, 2 TL Backpulver,
4 EL Kakao,
1 Ei, 150 g braunen Zucker, 100 g weiche Butter,
0,3 l Buttermilch.
Fülle:
100 g Frischkäse, 2 EL Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 50 g Kokosette.
Weiters:
Schokoladeglasur, Kokosette.
Mehl in eine Schüssel sieben
und mit Backpulver und Kakao vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker
und weiche Butter zu einer luftigen Masse aufschlagen, Buttermilch einrühren.
Mehlmischung unterziehen. Für die Fülle Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und
Kokosflocken verrühren. Muffinförmchen ca. zwei Drittel mit Teig füllen. Jeweils
einen Teelöffel Fülle daraufgeben und mit Teig wieder abdecken. Im auf 180 Grad
vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Muffins in Schokoladeglasur tauchen und
in Kokosette drücken.
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Schoko-Pfirsich-Muffins
120 g Vollkornmehl, 140 g Mehl
(Type 405),
2 bis 3 Tl Natron, 1 Pkg. Vanillezucker, 5 Tl Kakao,
150 g Schokoladetropfen, 7 reife Pfirsiche oder Nektarinen,
1 Ei, 140 g braunen Zucker, 175 g Erdnussbutter,
250 ml Sauer- oder Buttermilch, Schokoladeglasur.
Backofen auf 180 Grad vor- heizen.
In die Vertiefungen eines Muffinbackbleches Papierformen setzen. Mehlsorten mit
Natron, Kakao, Vanillezucker und Schokoladestücken vermischen. Obst schälen,
entsteinen und in Stücke schneiden. Ei leicht verquirlen. Dann Zucker,
Erdnussbutter und Sauermilch einrühren. Mehlmischung und Obst unterheben. Teig
in die Förmchen füllen und auf der Mittelschiene bei 160 Grad 20 bis 25 Minuten
goldgelb backen. Muffins im Backblech 5 Minuten überkühlen lassen und dann aus
der Form nehmen. Abgekühlt mit Schokoladeglasur verzieren.
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