Neapolitaner-Schnitten

12 Eiklar,15 dag Butter, 35 dag Staubzucker,
15 dag gem. Nüsse, 15 dag griffiges Mehl,
15 dag Rosinen, 5 dag Schokostreuesel,
10 dag kandierte Kirschen (geschnitten),
1 Pkg. Vanillezucker, 10 dag Aranzini,
einige Tropfen Bittermandelaroma,
Ribiselmarmelade, Schokoladeglasur.

Eiklar zu Schnee schlagen. Zucker, Nüsse, Aranzini, Kirschen, Streuesel, Rosinen und Mehl vermischen und unterheben. Vanillezucker und Bittermandelaroma einmengen und zuletzt die zerlassenen, überkühlte Butter sachte dazugeben. Backblech mit Backpapier auslegen. Masse aufstreichen und bei 170 bis 180 Grad ca. 40 Minuten backen.
Erkaltet mit Ribiselmarmelade bestreichen, mit Schokoladeglasur überziehen und in Schnitten schneiden.

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Nikolaus-Strudel

1 Pkg. Strudelblätter, 100 g flüssige Butter,
150 g zerbröselten Lebkuchen,
150 g Trockenaprikosen, 200 g Trockenfeigen.
25o g Trockenpflaumen, 100 g Sukkaden,
100 g Trockenbirnen, 50 g Pistazien,
Staubzucker zum Bestreuen, 1 Ei.

Teig auflegen und mit Butter bepinseln. Die übrigen Zutaten hacken, vermischen und auf einer Hälfte des Teiges verteilen. Einrollen, zudrücken und mit verquirltem Ei bestreichen. Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200 Grad ca. 50 bis 60 Minuten backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten rasten lassen, damit sich die Fülle festigt. Mit Staubzucker bestreut servieren.

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Nitschschnitten

5 Eier, 15 dag Zucker, 7 dag Öl, 2 dag Kakao,
12 dag Mehl, 1 Kl Backpulver.

Belag:
2 Becher Rama Creme fine zum Schlagen,
Weichselmarmelade, 2 El Zucker.

Eiklar mit Zucker zu steifem Schnee schlagen. Dotter einrühren. Öl einheben. Mehl mit Backpulver und Kakao vermengen und unter die Masse ziehen. Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und bei Mittelhitze backen. Überkühlt mit Weichselmarmelade bestreichen. Creme fine mit 2 El Zucker aufschlagen und auf die Marmelade streichen. Dann mit einem Mehlspeisenpinsel Marmelade der Länge nach als Muster darüber streichen.

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Nuss-Bananen-Kuchen

Teig:
125 g Butter, 250 g Staubzucker,
3 reife, pürierte Bananen, 125 ml Milch,
2 Eier, 375 g Mehl, 1 Pkg. Backpulver.

Streusel:
125 g gehackte Walnüsse, 1 EL gehackte Rosinen,
1 EL Staubzucker, 1/2 TL Zimt.

Weiche Butter und Zucker cremig rühren. Eier nach und nach einrühren. Bananen und Milch dazugeben. Mehl und Backpulver vermischen und in kleinen Mengen unterrühren. Eine Gugelhupfform ausfetten und bemehlen. Teig einfüllen. Die Zutaten für den Streusel vermischen und auf den Teig streuen. Bei Mittelhitze ca. 25 Minuten backen. Vor dem Stürzen auskühlen lassen.

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Nussbrot

140 g Zucker, 4 Dotter, 1 Msp. Zimt,
1 Msp. Nelkenpulver, 140 g Nüsse,
70 g Rosinen, 70 g Mehl, 4 Eiklar.

Zucker und Dotter schaumig rühren. Zimt, Nüsse, Nelkenpulver und Rosinen dazugeben. Mehl und Eischnee unterheben. In einer Brotform backen und noch warm anzuckern.

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Nuss-Kokos-Apfel-Kuchen

25 dg Dinkel-Vollkornmehl, 25 dag Backzucker,
15 dag ger. Haselnüsse, 10 dag Kokosette,
5 dag Marzipan (grob geraspelt), 5 dag Schokoladestreusel,
1 großen Apfel (grob geraspelt), 1 Pkg. Vanillezucker,
1 Pkg. Backpulver, 6 Dotter, 6 Eiklar, 1 Tasse Öl,
1 Tasse Wasser, 1 Schuss Rum, Marmelade zum Bestreichen,
Schokoladeglasur zum Verzieren.

Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Alle übrigen Zutaten gut verrühren. Eischnee unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 180 Grad 30 bis 35 Minuten backen. Mit heißer Marmelade bestreichen und nach dem Erkalten mit Schokoladeglasur, beliebig verzieren.

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Nusskuchen

250 g weiche Butter, 300 g Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 4 Eier, 350 g Mehl,
2 geh. TL Backpulver, 1 Becher Sauerrahm.

Fülle:
75 g braunen Zucker, 125 g gem. Nüsse,
1 TL Zimt.

Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und darüber sieben. Sauerrahm einrühren. Rohr auf 175 Grad vorheizen. Zwei Drittel des Teiges in eine gefettete Springform füllen, glatt streichen. Die Zutaten für die Fülle vermengen und darüber verteilen, mit dem restlichen Teig abdecken. Mit einer Gabel mehrmals durch den Teig und die Nussmasse ziehen. 50 bis 60 Minuten backen. Ausgekühlt mit Staubzucker bestreuen.

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Nusskuchen, griechischer

25 dag Butter, 1 Tasse Zucker,
3 Eier, Zimt, 1 1/2 Tassen gem. Nüsse,
1/2 Tasse Milch, 2 1/2 Tassen Mehl,
1 1/2 TL Backpulver.

Sirup:
2 1/2 Tassen Zucker, 1 1/2 Tassen Wasser,
1 Stange Zimt, Nüsse zum Bestreuen.

Butter und Zucker schaumig rühren, nach und nach Eier, dann Zimt, Nüsse, Milch und das mit Backpulver vermengte Mehl einrühren. Teig in eine gefettete und bemehlte Form füllen. Bei Mittelhitze ca. 45 Minuten backen.

Für den Sirup Zucker, Wasser und Zimt kurz aufkochen. Kuchen nach Ende der Backzeit mit grob gehackten Nüssen bestreuen und mit Sirup übergießen. Auskühlen lassen und portionieren.

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Nuss-Kranzkuchen

15 dag Margarine, 25 dag Staubzucker,
4 Eier, 1 Pkg. Vanillezucker, 8 dag ger. Nüsse,
5 dag ger. Schokolade, 25 dag glattes Mehl,
1 Pkg. Backpulver, 1/8 l Milch.

Margarine, Zucker, Vanillezucker und Dotter schaumig rühren. Mehl mit Nüssen, Backpulver und Schokolade vermengen und abwechselnd mit Milch unter den Abtrieb rühren. Zuletzt Eischnee unterheben. Teig in eine gefettete und bemehlte Kranzkuchenform füllen und bei 180 Grad ca. 45 bis 50 Minuten backen.

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Nuss-Schaum-Schnitten

Teig:
30 dag Mehl, 1/2 gestr. KL Backpulver, 15 dag Butter,
7 dag Staubzucker, 11/2 Pkg. Vanillezucker, 5 Dotter.

Belag:
Marillenmarmelade, 5 Eiklar, 15 dag Feinkristallzucker,
10 dag ger. Haselnüsse.

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig zubereiten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig ca. 4 mm dick ausrollen. Auf das Backpapier legen und auf der mittleren Schiene bei 200 Grad halbfertig backen. Der Teig sollte aber etwas Farbe annehmen. Den heißen Teig mit Marmelade bestreichen. Eiklar mit Kristallzucker aufschlagen und die Haselnüsse unterheben. Schaummasse auf die Marmelade streichen, so dass die ganze Fläche damit bedeckt ist, und fertigbacken.

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Nuss-Schnitten

 10 dag geriebene Nüsse, 4 El Mehl,
5 dag Butter, 3 Eier,
1 El Obers oder Milch,
1 Kl Backpulver, 8 dag Zucker.

Butter, Zucker, Dotter und Obers schaumig rühren. Mehl mit Backpulver versieben, Nüsse dazugeben. Eiklar zu Schnee schlagen. Diesen abwechselnd mit Mehl unter den Abtrieb rühren. Teig in eine gefettete Kranzkuchenform füllen und bei Mittelhitze backen.

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Nuss-Strudel aus Erdäpfelteig

500g Erdäpfel, 400 g griffiges Mehl,
1/2 Päckchen Backpulver, 200 g Margarine,
150 g Staubzucker, 2 Eier,
Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone.

Fülle:
350 g geriebene Nüsse, 3 EL Honig,
 Zimt, 50 g Rosinen, 3/16 Milch.

Erdäpfel kochen, schälen, heiß passieren und auskühlen lassen. Mehl mit Backpulver vermischen, mit der Margarine verbröseln, mit den passierten Erdäpfeln, gesiebtem Zucker, Zitronensaft und -schale und eineinhalb Eiern zu einem geschmeidigen Teig verkneten. An einem kühlen Ort 30 Minuten rasten lassen.

Inzwischen für die Fülle die Milch aufkochen und mit den übrigen Zutaten zu einer streichfähigen Masse verrühren.

Den Teig in zwei Teile teilen, diese zu 1/2 cm dicken Rechtecken ausrollen, mit Fülle bestreichen, einrollen. Die Strudel mit dem restlichen Ei bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 180 Grad 40 Minuten goldbraun backen.

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Nuss-Zucchini-Rehrücken

125 g Butter, 100 g Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 3 Eier,
150 g Mehl, 100 g gem. Walnüsse, 1/2 Pkg. Backpulver,
50 g Zartbitterschokolade,
je 150 g Zucchini und Karotten.

Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren. Eier unterrühren. Mehl, Nüsse und Backpulver unterheben. Schokolade hacken, Zucchini und Karotten grob raspeln und ausdrücken. Mit Schokolade unter den Teig heben. Rehrückenform , fetten und ausbröseln. Teig einfüllen. Bei 175 Grad ca. 40 Minuten backen. Den fertigen Kuchen mit Staubzucker bestreuen und mit Oberstupfen, Karottenraspeln und gehackten Nüssen verzieren.

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Nutella-Schnitten

6 Dotter, 30 dag Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 1/8 l Öl,
 1/8 l Wasser (lauwarm), 4 EL Kakao,
20 dag Mehl, 1 Pkg. Backpulver.

Creme:
1 l Schlagsahne (Patisserie-Creme),
2 Pkg. Sahnesteif, 6 EL Staubzucker,
4 bis 6 EL Nutella.

Eier trennen. Eiklar zu Schnee schlagen. Staubzucker, Dotter und Vanillezucker schaumig rühren. Zuerst Öl, dann lauwarmes Wasser einrühren. Kakao unterziehen. Mehl und Eischnee unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei Heißluft ca. 40 Minuten backen.
Creme: Patisserie-Creme 1 Minute stark mixen. Sahnesteif und Staubzucker einrühren. Creme rühren, bis sie steif ist. Creme teilen. Eine Hälft mit Nutella verrühren. Die Nutellacreme auf den ausgekühlten Kuchen streichen. Die weiße Creme darüberstreichen. Den Kuchen mit Schokoladeflocken oder geriebener Schokolade bestreuen und ca. 5 Stunden kühl stellen.

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