Obst-Blechkuchen

30 dag Mehl, 30 dag Feinkristallzucker,
5 Eier, 1/8 l neutrales Speiseöl,
1/16 l Wasser, 1/2 Pkg. Backpulver,
1 Prise Salz, 1 Pkg. Vanillezucker,
1 kg Marillen (Heidelbeeren, Zwetschken) zum Belegen.

Zucker, Eier, Vanillezucker, Öl, Wasser und Salz sehr schaumig rühren. Mehl und Backpulver einrühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und mit Obst belegen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

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Obst-Buttermilch-Kuchen

400 g Vollkornmehl, 1 Backpulver, 1 Prise Salz,
200 g Zucker, 300 ml Buttermilch, 3 Eier,
Vanillearoma, 500 g Obst, Fett.

Mehl, Backpulver, Salz und 1/2 Menge Zucker vermischen. Buttermilch mit Eiern und Vanillearoma verquirlen, zur ersten Mischung gießen. Mit dem Mixer zu einem glatten Teig verrühren. Backblech einfetten, Teig verteilen. Obst auf den Teig geben, restlichen Zucker darüberstreuen. Kuchen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

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Obstkuchen

Boden:
150 g Zucker, 150 g griffiges Mehl,
1 TL Backpulver, 4 Eier, 4 EL Wasser.

Belag:
1/2 Becher Mascarpone, 25 dag Topfen,
1 Pkg. Vanillezucker, Obst nach Saison,
2 Pkg. Tortenguss, 6 El Zucker.

Eier trennen. Dotter mit den restlichen Zutaten verrühren. Eischnee unterheben. Teig in eine gefettete und bemehlte Form füllen und bei Mittelhitze backen.

Mascarpone, Topfen und Vanillezucker cremig rühren und gleichmäßig auf dem ausgekühlten Boden verstreichen. Mit Obst nach Wahl belegen. Tortenguss mit Zucker und 1/2 l Wasser verrühren, kurz aufkochen und mit einem Löffel gleichmäßig über dem Obst verteilen.

Ca. 1 Stunde fest werden lassen.

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Obsttörtchen mit Sabayon

Für die Törtchen:
30 dag TK-Blätterteig, 10 dag Marzipanrohmasse,
1 Dotter, Mandellikör,
6 Birnen bzw. 1 Dose Marillenkompott,
Gelierzucker, Butter, Mehl.

Für den Sabayon:
3 Dotter, 7 dag Zucker, 1 dl Weißwein.

Die Marzipanrohmasse mit 1 EL Mandellikör und Dotter verkneten. Den Blätterteig auftauen lassen, etwas ausrollen und sechs Scheiben in der Größe von kleinen Tarteletteförmchen ausstechen. Die Förmchen mit Butter ausstreichen und bemehlen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Marzipanmasse auf den Böden verteilen.
Die Birnen schälen, in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Falls Sie Marillen verwenden, diese gut abtropfen lassen. Die Früchte auf die vorbereiteten Teigböden legen. Mit etwas Gelierzucker bestreuen.
Ins 200 Grad heiße Rohr schieben. Eine gute Viertelstunde backen. Für die Sabayon die Zutaten in eine Schüssel geben und über Dunst bei etwa 90 Grad zehn Minuten cremig aufschlagen. Mit den lauwarmen Törtchen servieren.

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Olivenölkuchen, mediterran

3 Orangen, 3 Eier,
450 g Backzucker, 300 ml Milch,
300 ml Olivenöl, 300 g Mehl,
1 TL Backpulver, 1 Prise Salz,
Staubzucker zum Bestäuben.

Orangen heiß abspülen und trockenreiben.
Eier und Zucker mit den Quirlen des Handmixers etwa 5 Minuten cremig und hellschaumig schlagen. Orangenschale dünn abreiben und mit Milch und Olivenöl dazugeben. Mit dem Schneebesen verrühren.
Mehl, Backpulver und Salz vermischen, auf die Eimasse sieben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in eine rechteckige Form geben, glatt streichen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen.
Herausnehmen, abkühlen lassen und den Kuchen in Rechtecke schneiden. Mit Staubzucker bestäuben.

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Omas "Über-drüber-Schnitten"

Foto zur Verfügung gestellt von Frau Traudi Langzauner aus Linz

Teig:
10 dag Butter, 12 dag Zucker, 4 Dotter,
15 dag Mehl, 1 TL Backpulver, ca. 1/16 l Milch.

Baiser:
4 Eiklar, 20 dag Zucker, 15 dag Walnüsse oder 
Mandelblättchen zum Bestreuen.

Fülle:
1 bis 2 Becher Schlagobers, 2 Kaffeejoghurt,
1 Pkg. Sahnesteif, Zucker nach Geschmack.

Die angegebenen Zutaten zu einem Teig verrühren, auf ein nicht zu großes mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen (oder doppelte Menge auf zwei Bleche). Eiklar aufschlagen, Zucker einrieseln lassen und aufschlagen. Die Schneemasse auf dem Teig verteilen, mit gehackten Nüssen (Mandelblättchen) bestreuen und ca. 20 Minuten bei 150 bis 180 Grad backen. Nach dem Auskühlen vom Papier lösen und in zwei gleich große Teile schneiden. Schlagobers aufschlagen. Sahnesteif, Zucker und Joghurt einrühren. Creme auf eine Kuchenhälfte streichen, mit der zweiten Kuchenhälfte abdecken.

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Orangenkuchen

14 dag ger. Mandeln, 14 dag Staubzucker,
4 dag Brösel, 1 große unbehandelte Orange, 4 Eier, Schokoladeglasur.

Dotter und Staubzucker schaumig rühren. Mandeln, Brösel, Saft und abger. Schale der Orange einmengen. Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in eine gefettete und ausgebröselte Kastenform füllen und. bei 180 Grad ca. 4 Minuten backen. Bei offenem Backrohr abkühlen lassen. Mit Staubzucker bestreuen oder mit Schokoladeglasur überziehen.

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Orangen-Mandel-Schnitten

250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 70 g Zucker,
1 Ei, 125 g Butter, 100 g gehackte Mandeln, 
25 g Kokosflocken,
 abger. Schale und Saft einer unbehandelten Orange,
100 g Staubzucker, 3 EL Blutorangensaft.

Mehl mit Backpulver, Zucker, Ei und Butter verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen. Mandeln, Kokosflocken, Orangenschale und -saft so lange verrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen. Teig halbieren. 2 Platten zu je 30 x 30 cm ausrollen. Eine Platte auf das Blech legen, mit Mandelmasse bestreichen. Zweite Platte auflegen, Rand andrücken, Oberfläche einstechen und etwa 20 Minuten backen. Kuchen noch heiß in 2 x 5 cm breite Streifen schneiden. Staubzucker mit Blutorangensaft abrühren und Schnitten damit bestreichen.

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Orangenschnitten

18 dag Zucker, 3 Eier, 3 EL Wasser,
18 dag Mehl, 1/2 Pkg. Backpulver,
1 Pkg. Vanillezucker.

Creme:
12 dag Butter, 2 EL Zucker, 1 Dotter,
Saft und abger. Schale einer Orange.

Glasur:
14 dag Zucker, 2 EL Orangensaft,
1 EL Wasser, 1 EL Orangensirup.

Zucker, Dotter, Vanillezucker und Wasser über Dunst schlagen, bis sich die Masse verdoppelt hat. Das mit Backpulver versiebte Mehl und den Eischnee unterheben. Teig auf  ein gut befettetes Backblech streichen und bei Mittelhitze backen. Erkaltet in zwei Teile schneiden. Die Zutaten für die Creme verrühren und die Teile damit zusammensetzen. Die Zutaten für die Glasur verrühren und den Kuchen damit überziehen.

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Osterhasen aus Hefeteig

Für 6 Stück.

125 ml lauwarme Milch, 1 Würfel frische Hefe,
125 g Zucker, 500 g Mehl, 1 Prise Salz,
125 g Margarine, 100 g Topfen.

Hefe mit 1 EL Zucker in der Milch auflösen und zehn Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann mit den restlichen Teigzutaten mit den Knethacken des Handmixers zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckte an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen. Noch einmal durchkneten, in sechs Portionen teilen und jede Portion wiederum im Verhältnis eins zu zwei teilen. Aus den größeren Teigstücken jeweils einen 20 cm langen Strang formen. Davon je eine Kugel  als Stummelschwänzchen abtrennen. Die Stränge aufrollen. Aus den kleineren Teigportionen Kugeln formen, deren eines Ende eingeschnitten wird, so dass jeweils zwei Ohren entstehen. Die Hasen mit Eigelb bestreichen und mit Rosinen als Augen und Mohn, Sesam und Leinsamen verzieren. Auf ein gefettetes Blech legen; kurz gehen lassen; im Rohr bei 200 Grad backen.

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Osterkranz

1/4 l Milch, 40 g Germ, 500 g Mehl,
80 g Zucker, 60 g Butter, 5 g Salz,
1 Ei, 2 Dotter, abger. Schale einer Zitrone,
Hagelzucker zum Bestreuen.

1/8 l Milch anwärmen, Germ darin auflösen und mit etwas Mehl zu einem weichen Dampfl vermischen. Dicht mit Mehl bestauben und an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Restliche Milch erwärmen, Ei, einen Dotter und Zitronenschale dazugeben und verquirlen. Dampfl mit dem restlichen Mehl, der Flüssigkeit und den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Teig nochmals durchkneten und zu drei 40 cm langen Strängen formen. Diese Teigrollen zu einem Zopf flechten und auf ein befettetes Backblech legen. Zu einem Kranz formen, 30 Minuten aufgehen lassen. Dotter mit etwas Wasser verdünnen und Kranz damit bepinseln, mit Hagelzucker bestreuen und bei Mittelhitze goldgelb backen.

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Osternester

 50 dag Mehl, 10 dag Zucker,
10 dag Butter, 1 Würfel Germ, ca. 1/4 1 Milch,
Salz, 1 Ei, 3 Dotter, etwas abger. Zitronenschale,
1 Ei zum Bestreichen.

Etwas lauwarme Milch, Zucker, Germ und etwas Mehl zu einem Dampfl verarbeiten und an einem warmen Ort gehen lassen. Dann mit den übrigen Zutaten zu einem Germteig verarbeiten. Zugedeckt gehen lassen.

Den Teig in drei gleich große Stücke teilen, diese zu 2 cm dicken Strängen ausrollen und diese zu einem Zopf flechten. Den Zopf invier Stücke teilen und jedes Stück zu einem Kreis formen, die Enden gut verbinden. Vorsichtig auf ein gefettetes Backblech legen, zugedeckt um ein Drittel aufgehen lassen. Ei mit etwas Wasser verschlagen und die Kranzerl damit bestreichen.

In die Mitte je ein hartgekochtes, gefärbtes Ei setzen und bei 160 Grad ca. 40 Minuten backen.

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Osterpinze

750 g glattes Mehl, 120 g Zucker,
150 g zerlassene Butter, 1/2 KL Salz,
1/8 l Weißwein, 1 KL Anis
 (in Weißwein ein paar Stunden ziehen lassen),
1 Pkg. Germ, 5 Dotter, 2 Pkg. Vanillezucker,
1/8 l Milch, Dotter zum Bestreichen.

Aus den angegebenen Zutaten einen Germteig zubereiten, zweimal aufgehen lassen. Zu beliebig großen Kugeln formen, mit Dotter bestreichen. 3 gleich tiefe Einschnitte in jede Kugel machen. Bei 200 Grad backen. Backzeit variiert nach Größe der Kugeln.

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Osterstriezel

Foto zur Verfügung gestellt von Frau Renate Kempf aus Wien

1 kg glattes Mehl, 18 dag Margarine,
18 dag Staubzucker, 2 Eier,
1 Würfel Germ, 1 EL Kristallzucker,
10 dag Rosinen, 5 dag Aranzini,
5 dag gehackte Walnüsse,
3/8 l Milch, 1 EL Rum, 1 EL Zitronensaft,
1 TL Salz, etwas abger. Zitronenschale,
1 Ei zum Bestreichen, Hagelzucker.

Germ mit Kristallzucker vermischen und rühren, bis sie sich verflüssigt. Mit etwas lauwarmer Milch aufgießen und gehen lassen, bis sich die Menge verdoppelt hat. Mehl, Salz, Staubzucker und Zitronenschale vermischen. Rosinen, Aranzini und Nüsse dazugeben. Fett zerlassen und die restliche Milch dazuleeren. (Flüssigkeit darf nur lauwarm sein.) Dampfl und Eier in das Mehlgrübchen geben und unter Rühren die Fettmilch nach und nach einarbeiten. Zitronensaft und Rum einmengen. Teig ca. 15 Minuten mit der Küchenmaschine kneten. Gehen lassen. Teig in 7 gleiche Teile teilen. Daraus einen 4-er-Zopf und einen 3-er-Zopf flechten, übereinander legen und ca. 15 Minuten gehen lassen. Mit verschlagenem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad ca. 35 bis 40 Minuten backen.

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Osterzopf

60 dag Mehl, 3 dl Milch, 1/2 Würfel Germ,
8 dag Zucker, 10 dag geschälte Mandeln,
5 dag Butter, 2 Dotter, Salz.

Außerdem:
Fett für die Form,
1 Ei, 2 EL Hagelzucker.

Die zerbröselte Germ mit 1 TL Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die aufgelöste Germ hinein gießen. Das Dampfl mit Mehl bestreuen und reifen lassen.
Die Mandeln mahlen. Die Butter schmelzen. Mandeln, Dotter, Butter, 1 Prise Salz und den restlichen Zucker auf dem Mehlrand verteilen. Alles von der Mitte aus zu einem Teig verarbeiten.
Zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 25 Minuten gehen lassen. Nochmals durchkneten und in drei Stücke teilen. Jedes Stück zu einer 30 cm langen Rolle formen und lose zu einem Zopf kneten.
Eine Kastenform mit 25 cm Länge mit Butter ausstreichen. Den Zopf in die Form legen und zugedeckt zehn Minuten gehen lassen.
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Das Ei verschlagen und den Zopf damit bestreichen. Hagelzucker darüber streuen. Den Zopf ins Rohr schieben und etwa eine dreiviertel Stunde backen.

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