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 Kuchen
P  8 Rezepte |
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Panettone
35 dag Mehl, 1 Prise Salz, 1
Pkg. Trockengerm,
10 dag Zucker, ger. Zitronenschale,
2 Vanilleschoten, 10 dag Butter,
6 Dotter, 1/8 l lauwarmes Wasser,
5 dag gehacktes Zitronat, 5 dag Korinthen,
5 dag Rosinen.
Mehl, Germ, Zucker, Salz, 1 TL
Zitronenschale und das ausgekratzte Mark der Vanilleschoten vermengen. Butter
(in Flocken geschnitten), Wasser und Dotter dazugeben. Zu einem glatten Teig
verkneten. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und fünf Minuten mit den Händen
durchkneten. In einer Schüssel zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.
Zitronat, Korinthen und Rosinen unterkneten. Nochmals gehen lassen. Eine
Kuchenform mit kleinem Durchmesser (16 cm) mit Hilfe eines doppelten
Alufolien-Streifens zu einer hohen Form "umarbeiten". Den Teig einfüllen.
Zugedeckt nochmals gehen lassen.
Die Panettone oben kreuzweise einritzen. Ins 175 Grad heiße Rohr schieben. Auf
der untersten Einschubleiste eine gute Dreiviertelstunde backen. Nach 20 Minuten
mit Butter bestreichen. Wenn die Oberfläche dunkel wird, mit Folie zudecken. In
der Form auskühlen lassen.
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Persischer Apfelkuchen
5 Eier, 10 dag Zucker, 10 dag
Mehl.
Belag:
1 kg geschälte und geviertelte Äpfel,
1 EL Wasser, 3 EL Zucker,
einige Rosinen, 2 EL Stärkemehl,
3 EL kaltes Wasser, Schokoladeglasur.
Eier mit Zucker schaumig
rühren. Mehl leicht unterheben. Masse auf ein befettetes Blech streichen und ca.
13 Minuten bei 200 Grad backen. Äpfel mit Wasser, Zucker und Rosinen sehr weich
dünsten. Stärkemehl mit kaltem Wasser abrühren. Apfelmasse damit binden und
nochmals aufkochen. Noch warm auf den fertigen Kuchen streichen. Mit
Schokoladeglasur überziehen.
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Pfirsichkuchen
Teig:
10 dag Butter, 15 dag Zucker, 3 Eier,
10 dag Doppelrahm-Frischkäse,
1 Prise Salz, ger. Orangenschale,
1/4 kg Mehl, 2 gestr. TL Backpulver.
Belag:
8 Pfirsiche, 4 dag Mandelblättchen,
1 Pkg. Vanillezucker, Butter, Staubzucker.
Die Pfirsiche kurz in kochendes
Wasser legen. Die Haut abziehen. Die Früchte halbieren und entkernen.
Butter schaumig rühren. Zucker, Salz und etwas Orangenschale untermengen. Nach
und nach die Eier unterrühren. Wenn alles eine homogene Masse bildet, den
Frischkäse untermengen. Mehl und Backpulver dazusieben und unterheben.
Eine Springform auf dem Boden mit Butter bestreichen. Den Teig einfüllen und
glattstreichen. Die Pfirsichhälften mit der Wölbung nach oben auf den Teig
setzen. Mandelblättchen und Vanillezucker darüberstreuen.
Den Kuchen ins 180 Grad heiße Rohr schieben. Etwa 60 Minuten backen. Zehn
Minuten vor dem Ende der Backzeit einige Butterflocken auf dem Kuchen verteilen.
Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
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Pfirsichkuchen 2
150 g
Rohmarzipan, 1 Pkg. Vanillezucker,
1 Zitrone, Salz, 5 Eier, 250 g Butter,
250 g Staubzucker, 250 g glattes Mehl,
50 g ger. Mandeln, 5 halbierte und entkernte Pfirsiche
(frisch oder aus der Dose),
Marillenmarmelade.
Marzipan mit
Vanillezucker, abger. Zitronenschale, einer Prise Salz und 1 Ei glatt rühren.
Weiche Butter mit Zucker schaumig rühren. Marzipanabtrieb einmengen. Nach und
nach 4 verquirlte Eier, Mehl und Mandeln einrühren. Teig in eine gebutterte und
bemehlte Form füllen. Mit Pfirsichspalten dicht belegen. 35 Minuten bei 160 Grad
backen. Den ausgekühlten Kuchen mit erhitzter Marillenmarmelade überziehen.
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Pillerschnitten
8 Dotter, 12 dag Zucker, 12 dag Butter, 12
dag Mehl,
8 Eiklar, 30 dag Zucker, 30 dag ger. Nüsse.
Dotter, Zucker und Butter flaumig
rühren. Mehl einrühren. Eiklar aufschlagen. Zucker und Nüsse einrühren und diese
Masse auf den Teig streichen. Bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.
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Pistazien-Vollkornschnitten
150 g
Butter, 5 Eier, 160 g Staubzucker,
170 g Vollkornmehl, 70 g feingehackte Pistazien,
1/2 TL Backpulver, 1/2 Pkg. Vanillezucker,
1 Prise Salz, etwas abger. Zitronenschale,
100 g feingehackte Schokolade.
Butter mit
Salz, Vanillezucker und Dotter schaumig rühren. Eiklar mit Zucker zu Schnee
schlagen, Butterabtrieb unterziehen und zuletzt das mit Backpulver und Pistazien
vermengte Mehl, Zitronenschale und Schokolade unterheben. Eine Kuchenform mit
Backpapier auslegen, Teig einfüllen und bei 190 Grad ca. 45 Minuten backen.
Vollständig erkalten lassen und in Würfeln schneiden.
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Plobergerschnitten
22,5 dag
Margarine, 22,5 dag Zucker,
6 Eier, 22,5 dag ger. Mandeln oder Haselnüsse,
22,5 dag ger. Schokolade, 7,5 dag glattes Mehl.
Glasur:
40 dag Zucker, 2 Stamperl Rum,
4 EL warmes Wasser.
2 ganze
Eier, 4 Dotter, Zucker und Margarine schaumig rühren. Nüsse und Schokolade
einrühren. Mehl und Eischnee von 4 Eiklar unterziehen. Teig auf ein gefettetes
und bebröseltes Backblech streichen und bei Mittelhitze backen. Die Zutaten für
die Glasur verrühren und die noch warmen Schnitten damit überziehen.
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Preiselbeerschnitten
20 dag
Margarine, 10 dag Zucker,
4 Eier, 1 TL Zimt,
4 EL Benco (oder Ähnliches),
10 dag ger. Nüsse, 10 dag Mehl,
1 Pkg. Backpulver, 3 Becher Schlagobers,
ca. 3/4 Glas Preiselbeermarmelade,
1 Pkg. Butterkekse (ca. 30 Stück),
Weißwein, Schokoladeglasur.
Margarine,
Zucker, Dotter, Zimt, Benco, Nüsse, Mehl und Backpulver verrühren. Eischnee
unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und 30
Minuten bei 175 Grad 30 Minuten backen. Schlagobers sehr steif schlagen,
Preiselbeermarmelade einrühren. Auf den erkalteten Kuchen streichen. Butterkekse
mit einer Seite in Wein tauchen und auf das Schlagobers legen. Mit
Schokoladeglasur überziehen.
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