Quimiq-Obsttorte

Teig:
3 Eier, 15 dag Zucker,
6 EL heißes Wasser, 15 dag Mehl,
etwas Backpulver.

Creme:
1 Pkg. Quimiq, 1/4 l Schlagobers,
1 Pkg. Vanille-Paradiescreme, Rum,
5 Blatt Gelatine.

Belag:
diverses Obst, etwas Marmelade,
1 Pkg. weißes Tortengelee.

Für den Teig die Eier trennen. Eiklar zu Schnee schlagen. Dotter mit Zucker und Wasser schaumig rühren. Mehl mit Backpulver versieben und mit dem Eischnee locker unterheben.
Eine Springform mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Creme Paradiescreme nach Anleitung zubereiten. Schlagobers aufschlagen. Quimiq cremig rühren. Schlagobers und Paradiescreme unterziehen. Gelatine in etwas Rum auflösen und in die Creme einrühren. Torte durchschneiden und mit Creme füllen, Oberteil der Torte mit Marmelade bestreichen, mit Obst belegen und mit dem nach Vorschrift zubereiteten Tortengelee überziehen (Tortenring vorher wieder herumlegen).
Einige Stunden kalt stellen.

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Quittenkuchen mit Weinguß
(Für Springform von 26 cm Ø),

Teig:
150 g Weizenvollkornmehl, 60 g Rohrzucker,
1 Prise Salz, 75 g Butter, 1 1/2 EL kaltes Wasser.

Belag:
500 g Quitten, 125 ml trockener Weißwein,
30 g Rohrzucker, Saft und Schale einer 1/2 unbehandelten Orange,
100 g Sonnenblumenkerne,
2 Eier, 2 EL Creme fraîche, 1 TL Zimt ‚ 2 EL Honig

Mehl, Rohrzucker, weiche Butter und Wasser mit den Knethaken des Mixers vermischen, bis die Masse krümelig ist. Teig rasch zusammenkneten, bis er glatt ist. Dann 2/3 vom Teig auf den Boden der Springform geben, diese auf ein feuchtes Küchentuch stellen und den Teig mit bemehltem Nudelwalker in Größe der Form ausrollen. Den Rand um die Form schließen. Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, diese in die Form legen und als Rand hochdrücken. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form in den Kühlschrank stellen und 1 Std. kühlen.

Quitten vierteln, schälen, waschen, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Wein mit Rohrzucker, Orangensaft und -schale einmal aufkochen. Quitten darin zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten dünsten, herausnehmen und abtropfen lassen. Den Saft auffangen. Die Dünstflüssigkeit lauwarm abkühlen lassen.

Sonnenblumenkerne auf dem Teigboden verteilen. Die Form auf den Rost in den kalten Backofen (Mitte) stellen. Den Ofen auf 220°C schalten. Den Teigboden 15 Min. vorbacken. Quitten dachziegelartig auf den Teigboden legen. Die Dünstflüssigkeit mit Eiern und Creme fraiche verquirlen und über die Quitten gießen. Den Backofen auf 180°C zurückschalten. Die Form wieder in den Backofen stellen. Den Kuchen weitere 30 Minuten backen.

Honig mit Zimt verrühren, den Kuchen damit bestreichen und noch 10 Minuten im abgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür stehen lassen. Den Rand der Springform abnehmen, den Kuchen auf dem Bodenblech abkühlen lassen, dann auf eine Platte geben.

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Quittenschnitten

3 geraspelte Quitten, 3 Eier,
300 g Zucker, 1/8 l Öl, 100 g ger. Nüsse,
250 g Mehl, 1 Pkg. Backpulver, 1 Prise Zimt.

Dotter, Zucker und Zimt cremig aufschlagen. Öl und geraspelte Quitten einrühren. Eiklar aufschlagen und vorsichtig unterheben. Mehl und Backpulver vermengen und mit den Nüssen einrühren. Teig auf ein gefettetes und bemehltes Blech streichen und bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Ausgekühlt mit Staubzucker bestreuen oder mit Schokoladeglasur überziehen.

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Quitten-Tarte
(Für eine Form von 26 cm Ø)

Belag:
50 g Mandeln, 50 g flüssiger Blütenhonig,
50 g brauner Zucker, 50 g Zucker,
1 TL Zimt, 1/2 TL Bourbon Vanille
gemahlen, 1 TL Koriandersamen gemahlen,
3/4 kg vollreife Quitten.

Teig:
150 g weiche Butter, 50 g flüssiger Blütenhonig,
50 g brauner Zucker, 1 Prise Meersalz,
150 g Vollkornweizenmehl, abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange, 2 TL Backpulver, 2 Eier, Butter für die Form

Form ausfetten. Mandeln, Honig, Zucker, Zimt, gemahlene Vanille und Koriander in einer Pfanne unter Rühren bei starker Hitze knapp 1 Minute aufkochen lassen. Masse gleichmäßig in der Form verteilen. Butter mit Honig, Zucker und Salz schaumig schlagen. Mehl mit Orangenschale und Backpulver mischen und nach und nach abwechselnd mit den Eiern hinzufügen. Rühren, bis der Teig cremig wird. Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Quitten waschen, vierteln, dünn schälen und von den Kerngehäusen befreien. Die Viertel in Spalten schneiden und auf der Mandelmasse verteilen. Den Teig über die Quitten geben und glattstreichen. Die Tarte im Ofen ca. 25—30 Min. goldbraun backen. Bei geöffneter Tür kurz ruhen lassen, herausnehmen und vorsichtig stürzen.

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