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Quimiq-Obsttorte
Teig:
3 Eier, 15 dag Zucker,
6 EL heißes Wasser, 15 dag Mehl,
etwas Backpulver.
Creme:
1 Pkg. Quimiq, 1/4 l Schlagobers,
1 Pkg. Vanille-Paradiescreme, Rum,
5 Blatt Gelatine.
Belag:
diverses Obst, etwas Marmelade,
1 Pkg. weißes Tortengelee.
Für den Teig die Eier trennen.
Eiklar zu Schnee schlagen. Dotter mit Zucker und Wasser schaumig rühren. Mehl
mit Backpulver versieben und mit dem Eischnee locker unterheben.
Eine Springform mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und im vorgeheizten
Backrohr bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Creme Paradiescreme nach Anleitung zubereiten. Schlagobers aufschlagen.
Quimiq cremig rühren. Schlagobers und Paradiescreme unterziehen. Gelatine in
etwas Rum auflösen und in die Creme einrühren. Torte durchschneiden und mit
Creme füllen, Oberteil der Torte mit Marmelade bestreichen, mit Obst belegen und
mit dem nach Vorschrift zubereiteten Tortengelee überziehen (Tortenring vorher
wieder herumlegen).
Einige Stunden kalt stellen.
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Quittenkuchen mit Weinguß
(Für Springform von 26 cm Ø),
Teig:
150 g Weizenvollkornmehl, 60 g Rohrzucker,
1 Prise Salz, 75 g Butter, 1 1/2 EL kaltes Wasser.
Belag:
500 g Quitten, 125 ml trockener Weißwein,
30 g Rohrzucker, Saft und Schale einer 1/2 unbehandelten Orange,
100 g Sonnenblumenkerne,
2 Eier, 2 EL Creme fraîche, 1 TL Zimt ‚ 2 EL Honig
Mehl, Rohrzucker, weiche Butter und Wasser mit den Knethaken
des Mixers vermischen, bis die Masse krümelig ist. Teig rasch
zusammenkneten, bis er glatt ist. Dann 2/3 vom Teig auf den Boden der
Springform geben, diese auf ein feuchtes Küchentuch stellen und den Teig mit
bemehltem Nudelwalker in Größe der Form ausrollen. Den Rand um die Form
schließen. Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, diese in die Form
legen und als Rand hochdrücken. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel
einstechen. Die Form in den Kühlschrank stellen und 1 Std. kühlen.
Quitten vierteln, schälen, waschen, vom Kerngehäuse
befreien und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Wein mit Rohrzucker,
Orangensaft und -schale einmal aufkochen. Quitten darin zugedeckt bei
schwacher Hitze ca. 5 Minuten dünsten, herausnehmen und abtropfen lassen.
Den Saft auffangen. Die Dünstflüssigkeit lauwarm abkühlen lassen.
Sonnenblumenkerne auf dem Teigboden verteilen. Die Form auf
den Rost in den kalten Backofen (Mitte) stellen. Den Ofen auf 220°C
schalten. Den Teigboden 15 Min. vorbacken. Quitten dachziegelartig auf den
Teigboden legen. Die Dünstflüssigkeit mit Eiern und Creme fraiche verquirlen
und über die Quitten gießen. Den Backofen auf 180°C zurückschalten. Die Form
wieder in den Backofen stellen. Den Kuchen weitere 30 Minuten backen.
Honig mit Zimt verrühren, den Kuchen damit bestreichen und
noch 10 Minuten im abgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür stehen lassen. Den
Rand der Springform abnehmen, den Kuchen auf dem Bodenblech abkühlen lassen,
dann auf eine Platte geben.
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Quittenschnitten
3 geraspelte Quitten, 3 Eier,
300 g Zucker, 1/8 l Öl, 100 g ger. Nüsse,
250 g Mehl, 1 Pkg. Backpulver, 1 Prise Zimt.
Dotter, Zucker und Zimt cremig
aufschlagen. Öl und geraspelte Quitten einrühren. Eiklar aufschlagen und
vorsichtig unterheben. Mehl und Backpulver vermengen und mit den Nüssen
einrühren. Teig auf ein gefettetes und bemehltes Blech streichen und bei 180
Grad ca. 25 Minuten backen. Ausgekühlt mit Staubzucker bestreuen oder mit
Schokoladeglasur überziehen.
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Quitten-Tarte
(Für eine Form von 26 cm Ø)
Belag:
50 g Mandeln, 50 g flüssiger Blütenhonig,
50 g brauner Zucker, 50 g Zucker,
1 TL Zimt, 1/2 TL Bourbon Vanille
gemahlen, 1 TL Koriandersamen gemahlen,
3/4 kg vollreife Quitten.
Teig:
150 g weiche Butter, 50 g flüssiger Blütenhonig,
50 g brauner Zucker, 1 Prise Meersalz,
150 g Vollkornweizenmehl, abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange, 2
TL Backpulver, 2 Eier, Butter für die Form
Form ausfetten. Mandeln, Honig, Zucker, Zimt, gemahlene
Vanille und Koriander in einer Pfanne unter Rühren bei starker Hitze knapp 1
Minute aufkochen lassen. Masse gleichmäßig in der Form verteilen. Butter mit
Honig, Zucker und Salz schaumig schlagen. Mehl mit Orangenschale und
Backpulver mischen und nach und nach abwechselnd mit den Eiern hinzufügen.
Rühren, bis der Teig cremig wird. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Quitten waschen, vierteln, dünn schälen und von den
Kerngehäusen befreien. Die Viertel in Spalten schneiden und auf der
Mandelmasse verteilen. Den Teig über die Quitten geben und glattstreichen.
Die Tarte im Ofen ca. 25—30 Min. goldbraun backen. Bei geöffneter Tür kurz
ruhen lassen, herausnehmen und vorsichtig stürzen. |top|
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