Rahm-Apfel-Strudel

30 dag Mehl, 2 dag Germ, 1/ 1 Rahm,
2 Dotter, 20 dag Butter, 1 Prise Salz.

Fülle:
4 bis 6 Apfel, Brösel, etwas Kristallzucker,
2 El Rosinen, 1 El ger. Nüsse,
1 El Zitronensaft, 1 Prise Zimt.

Butter mit Mehl und Germ abbröseln. Dotter, Rahm und Salz dazumengen und gut durchkneten. Teig 30 Minuten rasten lassen. Für die Fülle Apfel schälen, blättrig schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit den restlichen Zutaten vermengen. Teig ausrollen, Fülle darauf verteilen, einrollen, verschließen und bei 180 Grad backen.

|top|

Rehrücken

6 Dotter, 15 dag Zucker,
25 dag ger. Mandeln, 7 dag Rosinen,
5 dag Zitronat, 6 Eiklar.

Guss:
10 dag Zucker, 1/8 l Rum.

Dotter und Zucker schaumig rühren, Mandeln, Rosinen, und gewürfeltes Zitronat einrühren. Eiklar aufschlagen und unterheben.
Teig in eine gefettete und bemehlte Rehrückenform füllen und bei Mittelhitze backen. Rum aufkochen, Zucker einrühren und über den fertigen Kuchen gießen.

|top|

Rhabarber-Erdbeer-Kuchen

Rhabarberkuchen

3/8 kg Mehl, Butter, 1,5 dl Milch, Zucker,
1 Würfel Germ, 2 kg Rhabarber,
10 dag Biskuitbrösel, 5 Eier,
2 Pkg. Vanillezucker, 10 dag Mandelblättchen,
20 dag Sauerrahm (20%),
2 dl Schlagobers, Salz.

Die Germ in lauwarmer Milch auflösen und mit 5 dag Zucker vermengen. Mit Mehl, einer Prise Salz und 10 dag zimmerwarmer Butter zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Rhabarber in 1 cm lange Stücke schneiden. Biskuitbrösel in etwas Butter goldbraun rösten. Mit Vanillezucker und Mandelblättchen vermengen.
Den Germteig nochmals kneten, kurz ruhen lassen und auswalken. Ein Blech mit etwas höherem Rand mit Fett bestreichen. Den Teig aufs Blech legen, einen Rand hochziehen. Brösel darüber streuen. Den Teig 10 Minuten gehen lassen. Den Rhabarber auf dem Teig verteilen. Eier, Sauerrahm und Schlagobers mit 2o dag Zucker gut verrühren und über den Kuchen gießen. 3 EL Zucker darüber streuen.
Den Kuchen ins 200 Grad heiße Backrohr schieben. Eine knappe Dreiviertelstunde backen.
Eventuell noch etwas Zucker darüber streuen.

|top|

Rhabarberkuchen 2

Teig:
200 g weiche Butter, 150 g Zucker,
3 Eier, 200 g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver.

Belag:
1 kg Rhabarber, 12 Blatt rote Gelatine,
3 Blatt weiße Gelatine, 120 g Zucker,
1 Päckchen Vanillezucker, 500 g Rahm.

Butter, Zucker und Eier mit dem Mixer cremig schlagen. Mehl und Sackpulvermischen und unterrühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen; abkühlen lassen.

Für den Belag Rhabarber putzen, in kleine Stücke schneiden und mit 75 ml Wasser weich kochen.

Inzwischen rote und weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen und zusammen mit Zucker und Vanillezucker im warmen Fruchtbrei auflösen. Sobald der Fruchtbrei anfängt fest zu werden, Rahm steif schlagen und unterheben. Rhabarbercreme auf den abgekühlten Kuchenboden streichen und mindestens zwei Stunden kalt stellen.

|top|

Rhabarberkuchen 3

Foto zur Verfügung gestellt von Familie Dauben aus Thüringen.

Belag:
50 g Mandeln, 100 g Zucker, 1 kg Rhabarber,
Zitronenschale, 2 Eier, 200 g Sahne,
1 Tütchen Vanillezucker

Aus Mehl, Butter, Zucker, Eigelb und Salzprise mit kühlen Händen rasch einen Mürbeteig kneten. In Folie gepackt eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann ausrollen, und eine gebutterte Springform damit auskleiden.

Die Mandeln mit zwei Esslöffeln Zucker im Zerhacker pulverisieren. Auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen.

Inzwischen den Rhabarber putzen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem restlichen Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale mischen und auf dem mandelbestreuten Boden verteilen. Die Form auf der untersten Schiene in den auf 220 Grad Celsius vorgeheizten Ofen stellen, und den Rhabarberkuchen zunächst 20 Minuten vorbacken.

Die Eier mit der Sahne und dem Vanillezucker glatt quirlen und gleichmäßig über den Rhabarber gießen. Den Kuchen nunmehr auf der mittleren Schiene bei jetzt 180 Grad Celsius weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis der Teigboden gebräunt und die Eierschicht gestockt ist.

Der Rhabarberkuchen muss natürlich abkühlen – aber am allerbesten schmeckt er ganz frisch, gerade eben noch lauwarm.

Wer keine Angst vor den Kalorien hat, häuft sich Schlagsahne obenauf.

|top|

Rhabarberkuchen vom Blech

Zutaten für Mürbeteig
300 g Mehl
200 g Butter
100 g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz

Für den Belag:
1,5 kg Rhabarber
3 Eiweiß ( 90 g )
150 g Zucker

Für den Mürbeteig:
Aus Mehl, Butter, Puderzucker, Ei und Salz einen Mürbeteig kneten. Diesen in Frischhaltefolie verpackt im Kühlschrank mind. 30 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig ca. 4 mm stark ausrollen, und ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech vollständig mit dem Mürbeteig auslegen.

Für den Belag:
Den Rhabarber waschen, abtrocknen und die dünne äußere Haut von oben nach unten abziehen. Je nach Dicke der Rhabarberstange, diese der Länge nach halbieren und anschließend in etwa fingerlange Stücke schneiden.
Die Rhabarberstücke nebeneinander auf den ausgerollten Mürbeteig legen. Anschließend bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.

Kurz vor Ende der Backzeit das Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen. Den Zucker nach und nach zugeben.
Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit 10er Sterntülle füllen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ein gleichmäßiges Gitter auf die Oberfläche spritzen.

Anschließend das Blech erneut in den Ofen geben. Die Temperatur auf 220 °C erhöhen und 5 - 10 Minuten überbacken. Der Baiser soll leicht gebräunt sein.

Vorsicht! Der Baiser kann sehr schnell zu dunkel werden.

|top|

Rhabarber-Mandel-Kuchen

3 Eier, getrennt, 270 g Mehl, 1 TL Backpulver,
170 g Margarine, 170 g Zucker, 700 g Rhabarber,
40 g Speisestärke, 40 g Mandelblättchen, Rahm.

Eigelb mit Mehl, Backpulver, Margarine und der Hälfte des Zuckers zu einem Mürbeteig verkneten. Zudecken und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Inzwischen den Rhabarber abziehen, längs halbieren und in kleine Stücke schneiden. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Dabei einen hohen Rand andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Das Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Die Rhabarberstücke mit der Stärke vermischen und unter den Schnee heben. Alles auf dem Teig verteilen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Im auf 170 Grad vorgeheizten Backofen eine Stunde backen. Lauwarm aus der Form lösen und auskühlen lassen. Mit geschlagenem Rahm servieren.

|top|

Rhabarber-Schnitten

Foto zur Verfügung gestellt von Frau Traudi Langzauner aus Linz

Teig:
250 g Butter, 250 g Zucker, 250 g Mehl, 4 Eier, 2 TL Backpulver;

Belag:
600 g Rhabarber, 2 Packungen Vanille-Puddingpulver
80 g Zucker, 750 ml Milch, 2 Becher Sauerrahm.

Die Teigzutaten zu einem glatten Rührteig verarbeiten und diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen Den vorbereiteten Rhabarber (geputzt, abgezogen und in Stücke geschnitten) auf dem Teig verteilen und etwas hineindrücken Im auf 175 Grad vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.
Inzwischen aus 700 ml Milch, 80 g Zucker und Vanillepuddingpulver einen Pudding kochen, vom Herd nehmen. Den Sauerrahm in den warmen Pudding rühren. Die Masse auf den vorgebackenen Teig verteilen, glattstreichen und für weitere 15 Minuten in den Ofen stellen.

|top|

Rhabarber-Streuselkuchen

375 g Mehl, 190 g Zucker,
 150 g Butter, 1 Eigelb, Saft einer halben Orange,
1/2 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Vanillezucker.

 Füllung:
500 g Rhabarber, 40 g gehackte Mandeln.

Alle Teigzutaten in einer Schüssel mischen. Zunächst mit den Knethaken des Handmixers, dann mit den Händen zu Streuseln verkneten.
Etwas mehr als die Hälfte der Streusel in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Durchmesser) geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 20 Minuten backen. Den Boden abkühlen lassen.

Für die Füllung Rhabarber abziehen in Formgröße schneiden und dicht an
dicht auf den Boden legen. Die restlichen Streusel mit den Mandeln mischen und darüber streuen. Den Kuchen im auf 200 Grad vorgeheizten Backrohr weitere 25 bis 30 Minuten backen.

|top|

Rhabarberstrudel

Teig:
1/4 kg Mehl, 3 cl Öl,
1 Prise Salz, 1/8 l Wasser.

Fülle:
1/2 kg Rhabarber, 10 dag Butter, 5 dag Grieß,
15 dag Biskotten, 10 dag Amaretti,
20 dag Erdbeermarmelade, Staubzucker.

Aus den Teigzutaten einen Strudelteig kneten. Mit Öl bestreichen und zugedeckt eine gute halbe Stunde rasten lassen.
Den Rhabarber in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Biskotten und Amaretti in eine Plastiksackerl geben und mit dem Nudelwalker zerbröseln. Die Butter schmelzen.
Den Teig ausrollen und mit den Händen zu einer Größe von 50 x 40 cm ausziehen. Mit der Hälfte der Butter bestreichen und mit Grieß bestreuen.
Rhabarber und Erdbeermarmelade vermengen. Mit den Bröseln auf dem Strudelteig verteilen. Den Strudel aufrollen. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein befettetes Blech setzen. Mit flüssiger Butter bestreichen. Ins 200 Grad heiße Rohr schieben und etwa eine Dreiviertelstunde backen.
Den Strudel mit der restlichen Butter bestreichen. Staubzucker darüber streuen. Etwa eine halbe Stunde abkühlen lassen.
Am besten schmeckt der Strudel lauwarm zum Kaffee mit etwas Obers.

|top|

Ribiselkuchen 1

Teig:
3/8 kg Mehl, 1 dl lauwarmes Wasser,
3 dag Germ, 3 dag Zucker, 1 Ei,
Öl, 1 Prise Salz.

Belag:
3/4 l Milch, 5 dag Grieß, 5 dag Zucker,
5 Pkg. Vanillezucker, 3 Eier, 1 Dotter,
1,5 dl Schlagobers, 5 dag Staubzucker,
1,5 kg Ribisel.

Die Ribisel von den Rispen streifen. Milch, Zucker und 1 P. Vanillezucker aufkochen. Den Grieß einrieseln und fünf Minuten ausquellen lassen. Den Dotter untermengen. Auskühlen lassen.
Aus den Teigzutaten einen Germteig kneten. So lange zugedeckt gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Ein Backblech mit hochgezogenem Rand mit Butter bestreichen. Den Germteig ausrollen und auf das Blech legen. Einen Teigrand hochziehen. Das Grießkoch darauf streichen. Die Ribisel darüberstreuen.
Schlagobers, Eier, Staubzucker und restlichen Vanillezucker gut verrühren und über die Beeren träufeln.
Den Kuchen ins 175 Grad heiße Backrohr schieben. Auf der mittleren Einschubleiste 40 Minuten backen.
Mit Staubzucker bestreuen.

|top|

Ribiselkuchen 2

35 dag Staubzucker, 35 dag Margarine,
6 Eier, 1 Pkg. Vanillezucker, 50 dag Mehl,
1 Pkg. Backpulver, schwache 400 g Milch,
Ribiseln.

Staubzucker, Margarine, Dotter und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Milch nach und nach einrühren. Eischnee unterziehen. Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen und mit gezuckerten Ribiseln belegen. Bei Mittelhitze backen.

|top|

Ribiselkuchen 3

160 g Weizenmehl, 40 g Honig, 60 g Margarine,
2 Dotter, 2 TL Backpulver;

Schaummasse:
2 Eiklar, 100 g Honig,
150 g Ribiseln (gewaschen, abgerebelt und trockengetupft),
1 EL Biskottenbröseln.

Die Margarine in eine Schüssel geben und mit Dotter und Honig verrühren. Den mit Backpulver vermischten Weizen zugeben und mit der Hand alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in eine Springform drücken, dabei einen 2 cm hohen Rand hochziehen. Mit der Gabel einige Male einstechen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Inzwischen für die Schaummasse die Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen und die vorbereiteten Ribiseln und den Honig untermischen.
Den Teigboden mit Biskottenbröseln bestreuen, die Ribisel-Schaummasse darüberstreichen und weitere 25 Minuten bei 180 Grad Oberhitze backen, bis die Masse leicht bräunt.

|top|

Ribiselkuchen, nach Omas Art

Teig:
15 dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
3 Dotter, 3 EL Wasser, 5 dag Butter, 25 dag Mehl,
1/2 Pkg. Backpulver, 1/16 1 Milch.

Belag:
3 Eiklar, 20 dag Feinkristallzucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
30 dag Ribiseln.

Zucker, Vanillezucker, Dotter und Wasser schaumig rühren, zerlassene Butter einrühren. Backpulver mit Mehl vermengen und mit Milch unterheben. Teig fingerdick auf ein gefettetes Backblech streichen und hellgelb backen. Eiklar aufschlagen, Zucker löffelweise einschlagen. Vanillezucker und Ribiseln unterheben. Masse auf den Kuchen streichen und bei geringer Hitze fertig backen.

|top|

Ribisel-Schaumschnitten

Mürbteig:
280 g glattes Mehl, 1 50 g Margarine,
50 g Staubzucker, 3 Eidotter, 1 EL Rahm;

Schaummasse:
200 g Ribisel,
 4 Eiklar, 200 g Staubzucker.

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig zubereiten
Den gerasteten Mürbteig 1/2cm stark ausrollen, auf ein Backblech legen, mehrmals mit einer Gabel anstechen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backrohr hell vorbacken.
Inzwischen die Ribisel entstielen, waschen, abtropfen lassen und trocken tupfen.
Eiklar zu einem festen Schnee schlagen, dabei den Staubzucker einrieseln lassen. Die Ribisel unterheben.
Die Masse auf den vorgebackenen Mürbteigboden streichen und so lange weiter backen, bis die Schaummasse oben fest ist und hellbraune Spitzen hat.

|top|

Ribiseltarte
(Für eine Springform von 26cm Ø (3cm Rand)

Für den Teig:
250 g Mehl, 125 g kalte Butter, 70 g Zucker,
1 Prise Salz, 1 Ei,

Für den Belag:
500 g rote Ribiseln,80 g Butter,
200 g gemahlene Mandeln, 200 g Zucker,
40 g Speisestärke, 3 Eiweiße, 1 Prise Salz,
Backpapier und Trockenerbsen zum Blindbacken,
Staubzucker zum Bestäuben

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Salz und Zucker mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so daß kleine Teigkrümel entstehen, mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen. Ribisel waschen, verlesen und von den Rispen streifen. Butter schmelzen und die Hälfte der Mandeln mit der Hälfte vom Zucker bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht braun rösten, dann mit den Ribiseln und der Speisestärke mischen.

Den Teig zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie rund ausrollen und in die gefettete Form legen, einen 2 cm hohen Rand hochziehen. Backpapier in Formgröße zurechtschneiden, auf den Teig legen und mit Erbsen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (200°C) ca. 10 Min. vorbacken, dann herausnehmen und Erbsen und Backpapier entfernen.

Zwischenzeitlich Eiweiße mit Salz steif schlagen und den restlichen Zucker einrieseln lassen. Eischnee mit der Beerenmasse und den übrigen Mandeln vermengen, auf dem Teig verteilen und glattstreichen. Den Kuchen weitere ca. 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit etwas Staubzucker bestäuben und in der Form 15 Minuten abkühlen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auskühlen lassen.

|top|

Rosinenbrötchen

80 dag Dinkelmehl, 2 Pkg. Trockengerm,
1/2 l Milch, 10 dag Butter, 3 EL Honig,
15 dag Rosinen, Ei zum Bestreichen.

Milch erwärmen. Butter und Honig in die Milch einrühren und mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Ca. 30 Minuten rasten lassen. Laibchen formen, mit Ei bestreichen und bei 180 Grad backen.

|top|

Rosinenstollen

1 kg Mehl, 1/4 l Milch, 7 dag Germ,
Salz, 12 dag Zucker, 35 dag weiche Butter,
etwas Zitronenschale, 1 Vanilleschote,
7 dag Marzipanrohmasse,
80 dag Rosinen, 5 dag Orangeat,
12 dag Zitronat.

Außerdem:
Butter und Staubzucker.

Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Lauwarme Milch und Germ verrühren. In die Mulde gießen. Mehl darüber streuen. Kühl stellen.
Sobald der Teig sein Volumen verdoppelt hat, Zucker, eine Prise Salz, Butter, Zitronenschale, das ausgekratzte Mark der Vanilleschote, klein geschnittene Marzipanrohmasse, Rosinen und würfelig geschnittenes Orangeat und Zitronat dazugeben. Gut verkneten. Zugedeckt im Kühlschrank eineinhalb Stunden gehen lassen.
Die Teigmenge halbieren und zwei Stollen formen. Auf ein gefettetes Blech legen. Ins kalte Rohr schieben. Auf 225 Grad erhitzen. Nach zehn Minuten auf 175 Grad vermindern. 55 Minuten backen.
Den fertigen Stollen sofort mit reichlich flüssiger Butter bestreichen und mit Staubzucker bestreuen. Zweimal wiederholen.

In Alufolie wickeln und mindestens eine Woche ruhen lassen.

|top|

Ruck-zuck-Kuchen

1 Pkg. Blätterteig, 4 große Äpfel,
250 g Topfen, 1 Becher Sauerrahm, 1 Ei,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 Pkg. Vanillepuddingpulver,
Feinkristallzucker Zimt, Zitronensaft.

Kuchenform (25 mal 35 cm) mit Blätterteig auslegen. Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in der Küchenmaschine zerkleinern. Die restlichen Zutaten in einer Schüssel kurz durchrühren und die Äpfel unterheben. Masse in die Form füllen. Eventuelle Teigreste als Gitter über den Kuchen legen. Bei 175 Grad Heißluft40 bis 45 Minuten backen. An Stelle von Äpfeln können auch Pfirsiche oder Ananas aus der Dose verwendet werden. Dann Zimt und Zitronensaft weglassen.

|top|

Ruck-zuck-Schnitten

Teig:
10 dag Margarine, 2 Eier,
30 dag Zucker, 3 geh. KL Kakao, 2 EL Rum,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 Pkg. Backpulver,
40 dag Mehl, 1/4 l schwarzen kalten Kaffee.

Glasur:
20 dag Staubzucker, 2 EL heiße Milch,
1 EL Rum.

Zutaten für den Teig der Reihe nach verrühren. Masse auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen und bei Mittelhitze backen. Die Zutaten für die Glasur abrühren und auf den ausgekühlten Kuchen streichen.

|top|

Rum-Kokos-Kuchen

3 Eier, 1 Becher Zucker, 1/2 Becher Öl,
1 Becher Sauerrahm, 1 Becher Mehl,
1 Becher Nesquick oder Benco,
1 Becher Kokosette, 1 Pkg. Backpulver,
1/16 l Rum.

Eier, Zucker und Öl schaumig rühren, Sauerrahm einrühren. Mehl, Nesquick, Kokosette und Backpulver vermischen und in den Abtrieb einrühren. Teig in eine Kastenform füllen und bei 190 Grad ca. 50 Minuten backen. Rum über den noch heißen Kuchen gießen und ein paar Minuten im Rohr stehen lassen.

|top|

Russische Bitte

Teig:
 25 dag Mehl, 6 Dotter,
16 dag Zucker, Saft und abger. Schale einer Zitrone,
16 dag Butter, 1 Pkg. Backpulver.

Weiters:
6 Eiklar, 16 dag Zucker, 16 dag ger. Nüsse,
2 Rippen Kochschokolade, Marmelade.

Mehl, Dotter, Zucker, Backpulver, Butter, Zitronensaft und -schale zu einem Teig verrühren. Auf ein gefettetes Backblech streichen und halb fertig backen. Mit Marmelade bestreichen. Eiklar aufschlagen. Zucker, Nüsse und geriebene Schokolade einrühren, auf den Kuchen streichen und fertig backen.

|top|

Russische Reistorte

150 g Reis, 1/4 l Milch, 1/8 l Wasser,
1 Prise Salz, abger. Schale einer halben Zitrone,
1 Pkg. Vanillezucker, 30 g Butter,
3 Eier, 50 g Rosinen, 50 g Zucker,
30 g geschälte, gehackte Mandeln,
Semmelbrösel.

Reis waschen und mit Milch, Wasser, Salz, Zitronenschale und Vanillezucker 20 Minuten kochen. Dotter, Zucker und Butter schaumig rühren. Diese Creme unter den ausgekühlten Reis rühren, Rosinen und Mandeln unterheben. Eischnee unterziehen. Masse in eine gefettete und ausgebröselte Springform füllen und bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.

|top|

Russischer Gitterkuchen

30 dag Mehl, 20 dag Butter, 1 Ei,
10 dag Zucker, 1/2 Pkg. Backpulver.

Fülle:
1/4 l Bohnenkaffee, ca. 15 dag Butterkekse,
4 EL Honig, Zimt, Rum.

Zutaten für den Teig verkneten und 1 Stunde rasten lassen. Für die Fülle Bohnenkaffee aufkochen. Kekse zerbröseln und mit Kaffee und den restlichen Zutaten gut vermischen. Die Hälfte des Teiges ausrollen, Fülle darauf verstreichen und aus dem Rest des Teiges ein Gitter formen und den Kuchen damit abdecken. Bei Mittelhitze backen.

|top|

Russischer Osterkuchen

375 dag Mehl, 125 g Zucker, 1/8 l Milch,
50 g Hefe, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Ei,
2 Dotter, 125 g Margarine, 1 Prise Salz,
75 g Rosinen, 10 Maraschinokirschen,
2 Sackerl gehobelte Mandeln.

300 g Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde eindrücken, Hefe und 1 EL Zucker zugeben und mit der lauwarmen Milch und etwas Mehl verrühren. Mit Mehl bestauben und gehen lassen. Zucker, Vanillezucker, Ei, Dotter, Margarine, restliches Mehl und Salz zugeben und einige Minuten kräftig kneten. Rosinen, gehackte Maraschinokirschen und im Backofen geröstete Mandeln in den Teig einarbeiten. Teig in eine hohe, runde und gefettete Backform füllen und bei 50 Grad 1 Stunde gehen lassen. Bei 180 Grad 1 Stunde backen, abkühlen lassen und nach Wunsch mit Rum-Zucker-Glasur bestreichen.

|top|

Russischer Zupfkuchen

Teig:
400 g Mehl, 200 g Fett, 200 g Zucker,
40 g Kakao, 1 Ei, 1 Pkg. Backpulver.

Fülle:
250 g Butter, 250 g Zucker,
500 g Magertopfen, 3 Eier,
1 Pkg. Vanillepuddingpulver.

Die angegebenen Zutaten am besten mit den Händen zu einem Teig verkneten. Mit zwei Drittel des Teiges eine Springform auslegen. Die Zutaten für die Fülle verrühren und auf den Teig streichen. Das restliche Drittel des Teiges darauf zupfen. Bei 175 Grad Heißluft ca. 1 Stunde backen.

|top|