6-Minuten-Überraschungskuchen

4 ganze Eier, 30 dag Staubzucker, 20 dag glattes Mehl,
5 dag ger. Nüsse, 5 dag ger. Mohn, 2 dag Kokosette,
1/8 l kaltes Wasser, 1/8 l Öl, 1 Pkg. Vanillezucker, 1/2 Pkg. Backpulver.

Alle Zutaten in einer Schüssel 6 Minuten verrühren. Teig in eine gefettete und bemehlte Kuchenform füllen und bei 160 Grad backen.

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Saftiger Rotwein-Kirschkuchen

150 g Butter, 250 g Backzucker,
250 g altbackenes Graubrot,
125 ml Rotwein, 5 Eier, getrennt,
abger. Schale einer halben Zitrone,
2 Prisen Backpulver, 1 kg Kirschen,
30 g Staubzucker.

Butter und Backzucker schaumig rühren. Das zerkleinerte Brot im Rotwein tränken. Die Kirschen entstielen, waschen und trockentupfen. Die Brotmasse, die Eigelbe, die Zitronenschale, das Backpulver und die Kirschen unter die Buttermasse heben. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Butter ausfetten, die Masse einfüllen und glattstreichen. Den Kuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 40 bis 50 Minuten backen. Den Kuchen nach etwa einer Stunde Ruhezeit aus der Springform nehmen und die Oberfläche mit Staubzucker dekorativ bestreuen.

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Saftiger Zucchinikuchen

3 Eier, 25 dag glattes Mehl, 12 dag Margarine,
12 dag Staubzucker, 12 dag Kristallzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 Pkg. Backpulver,
30 dag fein geraspelte Zucchini.

Eier trennen. Aus Eiklar und Kristallzucker einen sehr steifen Schnee schlagen. Dotter, Margarine, Staub- und Vanillezucker schaumig rühren. Eischnee unterheben. Mehl mit Backpulver versieben und mit den Zucchini unterheben. Teig in eine gefettete und bemehlte Form füllen und bei 180 Grad (Heißluft) 70 Minuten backen.
Nach Geschmack mit Marillenmarmelade füllen und anzuckern.

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Salonkuchen

250 g Butter, 250 g Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 2 bis 3 Eier,
350 g Mehl, 2 TL Backpulver,
1 Becher Sauerrahm.

Fülle:
150 g braunen Zucker, 125 g ger. Walnüsse,
1 TL Zimt.

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach einrühren. Sauerrahm und das mit Mehl versiebte Backpulver einmengen. Für die Fülle Zucker, Nüsse und Zimt vermischen. Eine Kranzform oder Gugelhupfform ausfetten, bemehlen (oder mit gemahlenen Haselnüssen ausstreuen), die Hälfte des Teiges einfüllen, die Fülle einstreuen, des Rest des Teiges einfüllen. Bei ca. 175 Grad eine gute Stunde backen, kurz auskühlen lassen und aus der Form stürzen.

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Salzburger Zwetschkenkuchen  

Fotos zur Verfügung gestellt von Herrn Franz Binder

Teig:
15 dag Butter, 15 dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
3 Eier, 20 dag Mehl, 1/2 Pkg. Backpulver, 2 EL Sauerrahm.

Topfenmasse:
20 dag Topfen, 15 dag Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 2 Eier, 6 dag Butter,
50 dag Zwetschken.

Streusel:
10 dag Mehl, 10 dag Butter, 3 dag Zucker.

Butter cremig rühren. Dotter, Vanillezucker und Staubzucker einrühren. Rahm, Backpulver und Mehl untermengen. Eischnee unterheben. Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen. Topfen, Staubzucker, Vanillezucker, Dotter und Butter verrühren. Eischnee unterheben. Masse auf den Teig streichen, mit Zwetschken belegen. Zutaten für den Streusel verrühren, über die Zwetschken bröseln. Ca. 45 Minuten bei Mittelhitze backen.

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Sandkuchen

25 dag Butter, 25 dag Zucker, 4 Eier,
1 Pkg. Vanillezucker, etwas Zitronenschale,
25 dag Mehl, 1 bis 2 EL Rum.

Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Eier sehr schaumig rühren, etwas Mehl zusetzen. Zuletzt das gesiebte Mehl und Rum einmengen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform (25 cm lang) füllen und 60 bis 70 Minuten bei 180 Grad backen.

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Sandkuchen mit Kirschen

28 dag zerlassene Butter, 20 dag Backzucker,
20 dag griffiges Mehl, 10 dag Maizena,
ca. 35 dag Kirschen (entsteint, abgetropft), 6 Eier,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz.

Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Mehl, Maizena und Backpulver vermischen und löffelweise unterziehen. Butter unter ständigem Rühren in dünnem Strahl einfließen lassen. Kasten- form mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Etwas Teig in die Form füllen. Die Hälfte der Kirschen darauf verteilen. Den übrigen Teig darüberstreichen und die restliche Kirschen darüberstreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad ca. 60 Minuten backen. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herausstürzen und mit Staubzucker bestreuen.

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Sauerkirschkuchen

400 g Mehl, 250 g Butter, zimmerwarm,
250 g Zucker, 4 Eier, 1 TL Backpulver,
1 kg Sauerkirschen, entsteint,
2 EL Zucker. 1 TL Zimt •

Eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit Butter auspinseln und mit Mehl ausstäuben. Butter und Zucker schaumig rühren, Eier zufügen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und darunterrühren. Den Teig in die Form füllen, dicht mit Sauerkirschen belegen. Zum Schluss die Oberfläche mit Zucker und Zimt bestreuen.

Im 190 °C vorgeheizten Ofen den Kuchen etwa 60 Minuten backen.

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Sauerrahmstrudel mit Beerenmus

1 Pkg. fertigen Strudelteig für zwei Strudel,
10 dag Butter, 2 Becher Sauerrahm,
1/2 kg Strudeltopfen, 6 dag Grieß,
10 dag Rosinen, Rum, 8 Eier,
8 dag Zucker, 10 dag Brösel,
1/2 kg Schwarzbeeren, Zucker nach Belieben.

Die Rosinen in Rum mindestens eine halbe Stunde einweichen. Abtropfen lassen.
Die Eier trennen. Dotter, Topfen und Sauerrahm gut verrühren. Die Rosinen mit dem Grieß untermengen. Die Eiklar mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen. Unter die Topfenmasse heben. Die Butter schmelzen.
Den Strudelteig nach Packungsvorschrift auf- und übereinander legen und mit Butter bestreichen. Die Hälfte der Sauerrahm-Topfen-Masse darauf verteilen. Aufrollen und auf ein befettetes Blech setzen. Den Vorgang mit dem zweiten Strudel wiederholen.
Den Strudel ins 180 Grad heiße Rohr schieben. 40 Minuten backen.

Für die Sauce die Schwarzbeeren mit Zucker und wenig Wasser aufkochen. Die Hälfte pürieren und mit den übrigen Schwarzbeeren wieder vermengen. Zum Strudel reichen.

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Säuferkuchen

25 dag Butter, 5 Eier, 30 dag Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 35 dag Mehl,
1 Pkg. Backpulver, 1 Tasse Rotwein,
2 EL Rum, 25 dag ger. Schokolade,
1 TL Zimt, 1 EL Kakao.

Eier trennen. Dotter, Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Rotwein und Rum untermengen. Schokolade, Zimt und Kakao einrühren. Eischnee unterheben. Bei Mittelhitze backen. Ausgekühlt mit Zuckerguss überziehen.

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Schaumschnitten

 1 Pkg. Blätterteig, 120 g Ribiselmarmelade,
1 Ei, 4 Eiklar, 170 g Kristallzucker,
50 g gestiftelte Mandeln,
100 g ger. ungeschälte Mandeln,
20 g Semmelbrösel.

Blätterteig in der Größe des Backblechs ausrollen, danach auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit versprudeltem Ei bestreichen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 225 Grad 15 Minuten lang backen, auskühlen lassen und der Länge nach einmal durchschneiden. Eiklar zu festem Schnee schlagen Nach und nach Zucker einrieseln lassen und nochmals sehr steif schlagen. Mit einem Kochlöffel vorsichtig die geriebenen Mandeln und Semmelbrösel unterheben.

Die beiden Teigböden mit Ribiselmarmelade bestreichen, die Schneemasse darauf streichen, mit den gestiftelten Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad etwa 20 Minuten überbacken. Weist die Schneehaube eine leichte Bräunung auf, Schnitten aus dem Backrohr nehmen und etwas überkühlen lassen. Mit einem in heißes Wasser getauchten Messer aufschneiden und noch warm servieren.

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Scherhaufen-Schnitten

5 Eier, 2 Tassen Zucker, 1 Tasse Öl,
3 Tassen Mehl,  1 Tasse Orangensaft,
1 Pkg. Backpulver, 3 EL Schokoladestreusel,
2 Becher Schlagobers, 1 Dose Mandarinen,
2 Bananen, Zimt, Nesquick (oder ähnliches).

Eier und Zucker schaumig rühren. Öl, Mehl (mit Backpulver vermengt) und Orangensaft langsam einrühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 175 Grad backen. Auskühlen lassen. 2 cm vom Kuchenrand abschneiden. Obers aufschlagen. Die kleingeschnittenen Früchte unterheben, nach Geschmack zuckern. Auf den Kuchen streichen. Kuchenstreifen zerbröseln und darüberstreuen. Mit Zimt, Schokoladestreusel und Nesquick bestreuen.

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Schifferl

25 dag Topfen, 25 dag Butter,
25 dag glattes Mehl, Ribiselmarmelade.

Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, darauf die weiche Butter mit der Gabel zerdrücken und vermischen. Topfen dazugeben und zu einem Teig verkneten. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Arbeitsfläche bemehlen und den Teig dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen. 1 KL Marmelade in die Mitte jedes Kreises setzen, Teig umschlagen und am Rand festdrücken. Backblech mit Papier auslegen, Schifferl mit Ei bestreichen. 10 Minuten im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad goldbraun backen.

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5 Eiklar, 6 El Wasser, 20 dag Zucker,
5 Dotter, 3 dag Maizena,
7 dag Mehl, 4 dag Kakao.

 Fülle:
 1/2 l  Schlagobers. Weichselmarmelade,
1 Pkg. Vanillezucker, Kompottkirschen.

Schloßkuchen

125 g Butter, 250 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
4 Eier, 300 g Mehl, 100 g geraspelte Schokolade,
100 g gemahlene Haselnüsse, 1 Pkg. Backpulver,
1/8 l Milch (evtl. etwas mehr, der Teig sollte ziemlich weich sein),
Schokoladeglasur.

Eier trennen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Zucker mit Vanillezucker vermischen. Butter schaumig rühren. Abwechselnd immer je einen Dotter und etwas Zucker einrühren. Schokolade und Haselnüsse einrühren. Backpulver mit Mehl vermischen und über den Teig sieben. Milch dazugeben und kurz durchrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in eine gefettete und bemehlte Gugelhupfform füllen und im vorgeheizten Backrohre bei 175 Grad ca. 55 Minuten backen.

Auskühlen lassen und mit Schokoladeglasur überziehen.

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Schneckenkuchen vom Blech

500 g Weizenmehl, 1 Pkg. Trockenhefe,
50 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
1 Prise Salz, 2 Eier, 125 ml lauwarme Milch,
100 g zerlassene, abgekühlte Butter.

Fülle:
1 Pkg. Vanillepuddingpulver, 3/4 l Milch,
80 g Zucker, 100 g Rosinen oder
 klein gewürfelte Äpfel.

Zum Bestreichen:
3 EL Marillenmarmelade, 2 EL Wasser,

Guss:
100 g gesiebten Staubzucker, 1 bis 2 EL Zitronensaft.

Aus den angegebenen Zutaten einen Germteig herstellen und 20 Minuten gehen lassen. Einen Pudding kochen, umrühren, bis er abgekühlt ist. Rosinen unterziehen. Teig nochmals durchkneten. Zu einem Rechteck von 40 x 60 cm ausrollen, mit Pudding bestreichen, von der längeren Seite her aufrollen und in knapp 1  1/2 cm dicke Scheiben schneiden, dachziegelartig auf ein gefettetes Backblech legen (30 x40 cm), nochmals aufgehen lassen. Bei Ober- und Unterhitze mit 200 Grad 20 Minuten backen.
Marmelade mit Wasser etwas einkochen und Kuchen sofort nach dem Backen damit bestreichen. Zitronensaft mit Staubzucker verrühren und über den Kuchen sprenkeln.

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Schneebällchen

8 dag Mehl, 1 KL Backpulver, 3 dag Semmelbrösel,
12 dag geraspelte Schokolade, 35 dag ger. Nüsse,
3 Eier, 25 dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
1 KL Rum.

Zum Wälzen:
10 dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker.

Alle angegebenen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Rolle (ca. 5 cm Durchmesser) formen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und im Zuckergemisch wälzen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Rohres ca. 18 Minuten bei 150 Grad backen.

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Schneller Saftkuchen

 30 dag Mehl, 1 Pkg. Backpulver,
30 dag Zucker,
1 Pkg abger. Zitronen- oder Orangenschale,
 150 ml Öl, 150 ml Mineralwasser
(oder Fanta, Apfel- oder Orangensaft)

Mehl mit Backpulver mischen in eine verschließbare Schüssel sieben mit Zucker und Zitronenschale mischen. Eier, Öl und Mineralwasser (oder Saft) dazugeben, Schüssel verschließen. Mindestens 30 Sekunden kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind.

Alles mit einem Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit vor allem die trockenen Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Bei Heißluft mit 160 Grad im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten backen (Nadelprobe).

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Schnelles Zwetschkenblech

1 Rolle Fertig-Pizza-Teig (250 g),
ca. 50 dag Zwetschken, 1 Becher Creme fraîche,
2 Dotter, 4 dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
1 EL Vanillepuddingpulver,
1 Prise Zimt, 1 Prise Salz.

Zwetschken entkernen und vierteln. Pizzateig nach Packungsanleitung auf das mit Packpapier ausgelegte Blech legen. Creme fraîche mit Dotter, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver, Zimt und Salz gut verrühren, auf den Teig streichen, Zwetschken darauf verteilen. Im vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene bei 180 Grad ca. 18 bis 20 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit Staubzucker bestreuen.

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Schoko-Kirsch-Schnitte

Für den Teig:
350 g Mehl, 150 g gemahlene, 250 g kalte Butter,
50 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei

Für den Belag:
400 g Vollmilch-Schokolade, gehackt, 200 g Butter,
200 ml Obers, 6 Eier,150 g Zucker, 150 g Mehl,
350 g entsteinte Kirschen, 150 g grob gehackte Walnusskerne

Das Mehl und die gemahlenen Walnüsse auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Salz und Zucker mischen und in die Mitte der Mehlmischung eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so daß kleine Teigkrümel entstehen, mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.

Schokolade, Obers und Butter bei schwacher Hitze erhitzen. Beiseite stellen. Eier und Zucker schaumig rühren, Schokomischung mit einem Metallöffel unterziehen und das Mehl unterheben, anschließend Kirschen und gehackte Walnüsse untermengen.
Den Teig dünn auf Backpapier in Blechgröße ausrollen und mit dem Backpapier auf ein Backblech geben, dabei einen kleinen Rand formen. Die Schoko-Kirschen-Mischung draufgeben, etwas glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C, untere Schiene etwa 1 Stunde backen.

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Schokokuchen mit Kokosflocken

45 dag Butter, 30 dag Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 4 Eier, 1 Prise Salz,
30 dag Mehl, 10 dag Kakaopulver,
2 TL Backpulver, 1/8 l Milch, 20 dag Kokosette,
20 dag Staubzucker, 7 cl sehr starker Kaffee,
1 cl Rum.

1/4 kg zimmerwarme Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker mit dem Handmixer cremig aufschlagen. Nach und nach die Eier unterrühren. Mehl mit 5 dag Kakao und Backpulver versieben und abwechselnd mit der Milch unter den Abtrieb mengen.
Die Saftpfanne mit Butter ausstreichen. Den Teig darauf verteilen. Den Kuchen ins 200 Grad heiße Rohr schieben und gute 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit das Kokosette ohne Fett unter ständigem Wenden goldbraun rösten.
Die restliche Butter mit dem Staubzucker cremig aufschlagen. Den Kaffee mit dem restlichen Kakao und dem Rum vermengen. Unter die Buttercreme rühren. Diese auf den ausgekühlten Kuchen streichen. Das Kokosette darüberstreuen.

Den Kuchen in Rauten schneiden.

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Schokokuchen mit Schwarzbeeren

10 dag Butter, Zucker, 4 Eier, 1 Prise Salz,
15 dag Kuvertüre, 1 dl Kaffeerahm,
30 dag Schwarzbeeren, 5 dag Haselnüsse,
10 dag Zwieback, 1 TL Backpulver.

Die Eier trennen. Die Kuvertüre im Wasserbad mit dem Kaffeerahm schmelzen.
Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. 2 EL Zucker dazugeben und so lange weiterschlagen, bis der Schnee sehr steif ist. Die Nüsse mahlen. Den Zwieback fein zerbröseln. Mit dem Backpulver mischen.
Butter schaumig rühren. 20 dag Zucker und Dotter nach und nach unterrühren. Die Kuvertüre einrühren. Schnee, Nüsse, Zwieback und Heidelbeeren nach und nach mit einem Kochlöffel sorgfältig unterheben.
Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Den Rand einfetten und bemehlen. Den Teig in die Form füllen. Den Kuchen ins 180 Grad heiße Backrohr schieben. Etwa 50 Minuten backen.
Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, bevor man ihn aus der Form nimmt.

Mit Staubzucker bestreuen.

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Schokoladebrot

2 Eier, 15 dag Zucker, 15 dag Schokolade,
15 dag Kokosfett, 15 dag Kekse, 10 dag Nüsse,
10 dag Rosinen, 2 große rechteckige Oblaten.

Eier mit Zucker schaumig rühren. Schokolade und Kokosfett zerlassen und dazugeben. Kekse, Nüsse und Rosinen schneiden und einrühren. Masse auf eine große Oblate streichen und mit der zweiten abdecken. Kalt stellen und danach in kleine Vierecke schneiden.

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Schokolade-Kranzkuchen

15 dag Kochschokolade, 8 Eier,
15 dag Butter, 1 Prise Salz, 1 TL Vanillezucker,
15 dag Kristallzucker, 6 dag Semmelbrösel,
20 dag ger. Haselnüsse, 10 dag Bitterschokolade 
(nicht zu fein gehackt).

Glasur:
8 dag Marillenmarmelade, 
25 dag Übergussschokolade, 6 dag Hagelzucker.

Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Kochschokolade in kleine Stücke zerbrechen und  über Wasserdampf schmelzen. Eier trennen. Weiche Butter mit Vanillezucker, der Hälfte des Zuckers und einer Prise Salz cremig rühren. Dotter nach und nach einrühren. Geschmolzene Schokolade unterziehen. Eiklar mit restlichem Zucker aufschlagen. Ein Drittel vom Schnee in die Masse einrühren, den restlichen Schnee, Brösel, Nüsse und Bitterschokoladestückchen unterheben. Teig in eine vorbereitete Form füllen, zum Rand hin hochstreichen und im vorgeheizten Backrohr ca. 1 Stunde backen. Kuchen aus dem Rohr nehmen, nach 10 Minuten aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Übergussschokolade im Wasserbad schmelzen. Kuchen rundum mit Marmelade bestreichen, mit geschmolzener Schokolade übergießen, gleichmäßig verstreichen. Mit Hagelzucker bestreuen.

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5-Minuten-Schokoladekuchen
aus der Mikrowelle

 100 ml Öl, 100 g ger. Schokolade, 3 Eier,
60 g Zucker, 100 g Mehl, 2 Tl Backpulver,
evtl. Aroma (Rum, Bittermandel),
Marillenmarmelade, Schokoladeglasur.

Öl und Schokolade bei 600 Watt mit geschlossenem Deckel 1 Minute in die Mikrowelle stellen. Mit den restliche Zutaten verrühren. Mikrowellentaugliches Gefäß fetten und Teig einfüllen. Bei 600 Watt nicht zugedeckt 5 Minuten garen. Evtl. noch einmal 30 Sekunden bis 1 Minute nachgaren. Nach dem Erkalten in der Mitte durchschneiden, mit Marmelade füllen und mit Schokoladeglasur überziehen.

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Schokolade-Walnusskuchen

20 dag Margarine, 20 dag Staubzucker,
10 dag glattes Mehl, 2 gestr. KL Backpulver,
20 dag ger. Walnüsse, 20 dag ger. Kochschokolade,
Schale und Saft einer Orange, 5 Eier,
1 Prise Salz, 1 Pkg. Vanillezucker.

Margarine mit Zucker und Salz schaumig rühren, nach und nach einzeln die ganzen Eier einrühren. Nach und nach alle anderen Zutaten unterheben. Teig auf ein tieferes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene bei 175 Grad gute 20 Minuten backen. Noch heiß aus dem Rohr nehmen und auf Backpapier sofort abziehen. Mit etwas stärkerer Schokoladeglasur überziehen. Diese kann noch mit weißer Zuckerglasur beliebig verziert werden.

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Schoko-Kürbiskernkuchen

5 Eier, 10 dag Feinkristallzucker,
5 dag griffiges Mehl, 1 TL Backpulver,
10 dag ger. Kochschokolade,
10 dag ger. Kürbiskerne, 2 EI Rum,
3 dag zerl. Butter.

Eier trennen. Eiklar mit Zucker fest aufschlagen. Dotter, Mehl, Backpulver, Kochschokolade, Kürbiskerne, Rum und Butter einrühren. Teig in eine gefettete Backform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 Grad 45 bis 50 Minuten backen.

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Schoko-Marillen-Fleck

20 dag Topfen, 18 dag Butter, 12 dag Zucker,
5 Dotter, 1 Pkg. Vanillezucker,
1/8 l Creme fraîche, 5 Eiklar,
10 dag zerlassene Schokolade,
20 dag Mehl, Marillen,
Marillenmarmelade, gestiftete Mandeln.

Topfen, Butter, Zucker, Dotter, Vanillezucker und Creme fraîche schaumig rühren. Zerlassene Schokolade und Mehl unterheben. Eiklar aufschlagen. Eischnee unterziehen. Backblech mit Backpapier auslegen, Teig aufstreichen und mit den in Scheiben geschnittenen Marillen belegen. Bei 190 Grad 50 Minuten backen. Den Kuchen noch heiß mit Marillenmarmelade überglänzen und mit gestiftelten Mandeln bestreuen. Nach dem Erkalten portionieren.

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Schoko-Nuss-Brot

100 g Blockschokolade, 3 Eier, 200 g Zucker,
175 g gehackte Haselnüsse, 7 g Rosinen,
300 g Mehl, 1/2 TL Backpulver.

Guss:
75 g Staubzucker, 1 bis 2 EL Rum oder Zitronensaft.

Schokolade grob hacken, Eier und Zucker schaumig rühren. Nüsse, Schokolade und Rosinen unterheben. Mehl mit Backpulver vermischt nach und nach einarbeiten. Aus dem Teig 3 bis 4 Rollen formen und bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Staubzucker mit Rum oder Zitronensaft verrühren und die Rollen damit bestreichen.

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Schokoschnitten, Baseler

25 dag griffiges Mehl, 25 dag ger. Schokolade,
25 dag Butter, 25 dag Zucker, 3 dag ger. Pistazien,
6 Eier, 1 Pkg. Backpulver, 1 Pkg. Vanillezucker,
1 Schuss Rum, Saft einer halben Zitrone.

Butter, Zucker und Dotter schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Pistazien, Rum, Zitronensaft und Schokolade einrühren. Eischnee unterheben. Bei 175 Grad ca. 50 bis 55 Minuten backen.

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Schokowandl

Für 8 Portionen:

1/4 kg Schokolade, edelbitter,
10 dag Vollmilchschokolade, 2 Eier,
3 EL Rum (Orangenlikör),
1 EL Instant-Espresso-Kaffeepulver,
3,5 dl Schlagobers, Schokoladespäne.

Die Schokolade in Stücke brechen und über Dunst schmelzen. Die Eier ebenfalls über Dunst cremig aufschlagen. Die Schokolade (sie darf nicht zu stark ausgekühlt sein, weil sie sonst sofort klumpt) unterrühren. Rum und Kaffeepulver untermengen. Das Obers steif schlagen und vorsichtig unter die Schokomasse heben. Ein Wandl (Kastenform) mit Folie auslegen, damit das Ganze luftdicht verschlossen ist. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren die Schokoladecreme mit Hilfe der Folie aus dem Wandel heben. Mit Schokospänen dicht bestreuen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Schokoscheiben mit marinierten Erdbeeren oder Vanillesauce anrichten.

Tipp: Schokoladespäne kann man mit Hilfe eines Sparschälers von einem Stück Schokolade einfach abhobeln.

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Schüttelkuchen

 5 Eier 3½ dl Zucker, 4½ dl Mehl,
15 dag Butter 50 dag Topfen,
300 ml Milch,
1 Pkg. Backpulver, 2 Pkg. Vanillezucker,
 beliebiges Obst
(Zwetschken, Weintrauben,
Kirschen, Marillen oder Apfel).

Die Hälfte der Butter in eine rechteckige Backpfanne streichen. Mehl mit Backpulver vermengen und die Hälfte davon in die Pfanne streuen. Darüber die Hälfte des Zuckers streuen. Den Topfen darüberstreichen und mit Vanillezucker bestauben. Das geschnittene Obst darüber verteilen. Die zweite Hälfte des Mehls und dann die zweite Hälfte des Zuckers darüber streuen. Milch mit Eiern versprudeln und darübergießen. Die restliche Butter in Flocken darüber verteilen. Nicht durchrühren. Bei Mittelhitze etwa 30 Minuten backen.

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Schwarzbeer-Auflauf

3 Eier, getrennt, 60g Zucker,
1 Prise Salz,
40 g Butter oder Margarine,
 175 ml Milch, 10o g Mehl,
40 g geriebene Haselnüsse,
Fett für die Form,
400 g Schwarzbeeren,
2 Becher Sauerrahm.

Eigelbe mit 40 g Zucker, Salz, zerlassenem Fett, Milch, Mehl und Nüssen zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Teig in eine flache, gefettete Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 15 Minuten backen.
Verlesene Schwarzbeeren auf dem Auflauf verteilen. Sauerrahm mit dem restlichen Zucker verrühren und darüber geben.
Temperatur auf 200 Grad reduzieren und den Auflauf weitere zehn Minuten backen.

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Schwarzer Kuchen

25 dag Butter, 25 dag Zucker,
5 Eier, 1 Pkg. Vanillezucker, 10 dag ger. Nüsse,
1/2 Pkg. Backpulver, 1 Pkg. Schokoladepuddingpulver,
2 TL Kakao, 3 EL Milch, 15 dag Mehl.

Butter, Zucker, Dotter und Vanillezucker gut verrühren. Nach und nach Nüsse dazugeben, Puddingpulver einrühren, dann Kakao und Milch zugeben. Zum Schluss Mehl, Backpulver und Eischnee unterheben. Teig in eine gefettete und bemehlte Kuchenform füllen und bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen.

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Sesamkuchen

12 dag Butter, 20 dag Rohrzucker,
3 Eier, 25 dag Weizenvollmehl,
1 Prise Backpulver, 20 dag Sesam,
Marmelade.

Butter, Dotter und 10 dag Zucker abtreiben. Mehl und Backpulver einarbeiten. Teig ausrollen und mit beliebiger Marmelade bestreichen. Eiklar aufschlagen, Zucker und Sesam einrühren und auf den Teig streichen. Bei 180 bis 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

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Sissis Apfelschnitte

Teig:
40 dag Mehl, 25 dag Butter, 15 dag Zucker,
1/2 Pkg. Backpulver, 2 Eier.

Fülle:
10 dag gehackte Walnüsse,
 1  1/2 kg säuerliche Äpfel, Zimt,
1 Pkg. Vanillezucker, Rosinen nach Geschmack.

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig zubereiten. Ein Drittel vom Teig kühl stellen. Zwei Drittel vom Teig ausrollen und ein Backblech damit auslegen. Äpfel schälen, entkernen und grob reiben. Mit den restlichen Zutaten vermischen, wenn zu saftig, mit Semmelbröseln binden. Fülle auf dem Teig verteilen. Den restlichen Teig auf die Apfelfülle bröseln. Bei 180 bis 200 Grad backen. Nach dem Abkühlen mit Zucker bestreuen und mit Glühmost servieren.

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Spanischer Apfelkuchen

3 bist 4 Äpfel, 1 Tasse Rum, 
20 dag Butter, 20 dag Zucker, 4 Eier,
15 dag grob gem. Nüsse, 2 EL Kakao,
1 KL Zimt, 1 TL Backpulver, 20 dag Mehl.

Guss:
20 dag Staubzucker, 2 EL Rum,
etwas Zitronensaft.

Äpfel schälen, entkernen, würfeln und mit einer halben Tasse Rum tränken. Butter, Zucker und Dotter schaumig rühren. Nüsse, Zimt, Kakao und den restlichen Rum zugeben. Backpulver mit Mehl versieben und löffelweise mit Eischnee und Äpfeln unterheben. Bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen. Für den Guss Staubzucker mit Rum, Zitronensaft und 1 bis 2 EL Wasser verrühren. Torte mit Guss überziehen und evtl. mit Mandelplättchen verzieren.

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Stachelbeerkuchen

1/2 kg Stachelbeeren, 1/4 kg Zucker,
1 Stange Zimt, Staubzucker, 30 dag Mehl,
1 Ei, 1/8 kg Butter, 1 TL Backpulver,
Schlagobers.

10 dag Zucker mit 1 dl Wasser und der Zimtstange so lange kochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Stachelbeeren in den Sirup geben und einmal aufkochen lassen. Zugedeckt beiseite stellen. Für den Teig das Mehl mit 15 dag Zucker und Backpulver gut vermengen. Die zimmerwarme Butter in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel gut unter den Teig mischen. Das Ei dazugeben und unterkneten. Den Teig mit den Fingerspitzen zerbröseln.
Eine große Springform (etwa 26 cm Durchmesser) mit Butter ausstreichen. Zwei Drittel der Brösel in die Form geben. Leicht andrücken und am Rand etwas hochziehen. Die gut abgetropften und ausgekühlten Stachelbeeren darauf verteilen. Den Rest des Teiges darüberbröseln.
Den Kuchen ins 225 Grad heiße Backrohr schieben. Eine halbe Stunde backen.

Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen. Geschlagenes Obers mit Rum gewürzt dazureichen.

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Stachelbeertorteletts
(Für 6 Stück)

300 g Mehl, 75 g Zucker, 1 Ei ,
150g Butter, 1 Prise Salz, 
getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Für die Füllung:
500 g Stachelbeeren, 50 ml Apfelsaft
50 g Zucker, 100 g Marzipanrohmasse
2 Eiweiß, 1 EL Staubzucker

Für den Teig Mehl, Zucker, Ei, 4 EL kaltes Wasser und Butter mit einer Prise Salz rasch zu einem Mürbteig verkneten, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Teig in die Tortelettförmchen rollen, dabei einen Rand drücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten bestreuen. Im Backofen bei 200°C 15 Minuten goldgelb backen.

 Herausnehmen und Backpapier mit Hülsenfrüchten entfernen. Stachelbeeren putzen, waschen. Apfelsaft mit Zucker aufkochen und die Beeren 2 Minuten darin garen, herausnehmen, abtropfen lassen und den Sud einköcheln lassen. Marzipan in den Sud rühren. Eiweiß mit Staubzucker sehr steif schlagen, unter das Marzipan heben. Stachelbeeren in die Torteletts geben, Marzipanmasse darüberstreichen und im Backofen bei 175°C in 10 Minuten überbacken.

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Stachelbeertörtchen mit Creme fraîche
Für ca. 20 Stück

60 g Speisestärke, 100 g Mehl, 2 Eier,
80 g Zucker, 75 g weiche Butter,
Butter für die Förmchen,
je 150 g rote und grüne Stachelbeeren,
100 g Creme fra1iche,
2 EL Weißwein,
Staubzucker zum Bestäuben

Etwa 50 g Speisestärke zusammen mit dem Mehl in eine Schüssel sieben. Ein Ei, 5 Eßlöffel Zucker und die Butter dazugeben. Das Ganze mit den Knethaken eines elektrischen Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten und diesen für 1 Stunde kühl stellen. Etwa 20 runde Förmchen
(7 cm Ø) ausfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die Förmchen damit auskleiden. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Backofen
auf 180 °C vorheizen.

Die Stachelbeeren waschen, trockentupfen und auf die Förmchen verteilen. Die Creme fraiche mit restlicher Speisestärke, restlichem Zucker, übrigem Ei und Weißwein verrühren. Die Masse jeweils über den Früchten verteilen. Die Törtchen in den Ofen geben und etwa 25 Minuten backen.

Dann abkühlen lassen und mit Staubzucker bestäuben.

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Steirische Kastanienschnitte

6 Eier, 18 dag Kristallzucker, 10 dag Mehl,
10 dag ger. Nüsse, 10 dag Butter, 10 dag Staubzucker,
1 Ei, etwas Rum, 25 bis 30 dag Kastanienpüree,
Marmelade nach Geschmack,
20 dag Schokolade, 10 dag Ceres.

Eier mit Kristallzucker sehr dickschaumig schlagen. Mehl und Nüsse unterziehen. Teig auf ein befettetes und bemehltes Backblech streichen und bei 180 Grad goldgelb backen. Butter mit Staubzucker und Ei abtreiben. Rum und Kastanienmasse auf das ausgekühlte, mit Marmelade bestrichene Biskuit streichen und kalt stellen. Schokolade und Ceres über Dampf zerlassen und die Glasur über den Kastanienschnitten verteilen.

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Stracciatella-Pfirsich-Schnitte

Teig:
5 Dotter, 25 dag Zucker, 1/8 l Wasser,
1/8 l Öl, 25 dag Mehl, 1 Pkg. Backpulver,
2 EL Kakao, 5 Eiklar.

Belag:
1 Pkg. Topfen, 1 Becher Naturjoghurt,
1 Becher Vanillejoghurt, 1 Becher Schlagobers,
1 Dose Pfirsiche, 3 Rippen Kochschokolade,
10 dag Zucker, 8 Blatt Gelatine.

Dotter, Zucker, Öl und Wasser sehr schaumig rühren und nach und nach das mit Backpulver und Kakao versiebte Mehl unterheben. Eiklar steif schlagen und unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 190 Grad ca. 30 Minuten backen. Schlagobers aufschlagen und kühl stellen. Pfirsiche abtropfen lassen (Flüssigkeit aufheben) und würfeln, Schokolade sehr klein hacken. Topfen, Naturjoghurt und Vanillejoghurt mit Zucker cremig rühren und etwas Pfirsichsaft dazugeben. Gelatine in Kaltem Wasser einweichen. Etwas Pfirsichsaft erhitzen und Gelatine darin auflösen. Vorsichtig in die Joghurtmasse einrühren. Pfirsich- und Schokoladestückchen untermengen, Obers unterheben. Auf den ausgekühlten Kuchen streichen und 1 bis 2 Stunden kalt stellen.

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Streuselkuchen

30 dag Mehl, 1 Ei,
 1 gestr. TL Backpulver
 1/8 kg Butter, 1/4 kg Zucker
 1/2 kg Weintrauben ohne Kerne
Saft einer halben Zitrone, Rum
1 Pkg. Vanillezucker, 1/4 l Schlagobers

1 dl Wasser mit 10 dag Zucker aufkochen. So lange kochen lassen, bis der Zuckersirup Blasen wirft. Weintrauben und Zitronensaft in den Sirup geben, einmal aufkochen und zugedeckt auskühlen lassen.

Mehl, restlichen Zucker und Backpulver gut vermischen. Die zimmerwarme Butter in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Gut vermengen. Das Ei dazugeben und mit den Händen unterkneten. Dabei den Teig zu Bröseln zerdrücken.

Eine Springform (26 cm) ausfetten. Zwei Drittel der Streuselmenge auf den Boden der Form drücken, dabei einen Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals in den Teigboden stechen.

Die Weintrauben gut abtropfen lassen. Auf dem Teigboden verteilen.

Den restlichen Teig als Streusel über die Weintrauben streuen. Den Kuchen ins 225 Grad heiße Backrohr schieben. Etwa eine halbe Stunde backen.

Den Kuchen mit Staubzucker bestreuen. Das Obers mit Vanillezucker steif schlagen, mit einem Spritzer Rum würzen und zum Streuselkuchen servieren.

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Streuselkuchen 2

Teig:
1/4 l griffiges Mehl, 1/4 l glattes Mehl,
1/4 Kristallzucker, ¼ l Sauermilch,
½ Öl, 1 Ei, ½ Pkg. Backpulver.

Streusel:
25 dag Butter, ¼ griffiges Mehl, 6 El Staubzucker.

Weiters:
Brösel, Fett für das Blech,
beliebiges Obst zum Belegen.

Die Zutaten für den Teig verrühren und auf ein gefettetes und bebröseltes Backblech aufbringen, mit beliebigem geschnittenen Obst belegen. Die Zutaten für den Streusel gut verkneten und über dem Obst verteilen. Bei Mittelhitze ca. 50 Minuten backen.

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Streuselkuchen mit Marillen

1/2 kg Mehl, 8 dag Butter,
1 Pkg. Trockengerm, 1/4 l lauwarme Milch,
3 EL Zucker, 1 Ei, Salz.

Belag:
1,5 kg Marillen, 1/4 kg Mehl,
1/8 kg Butter, 1 Prise Salz,
1 Pkg. Vanillezucker, 2 EL gem. Mandeln.

Mehl und Germ mischen. Die Butter in kleine Flocken schneiden. Mehl, Germ und Butter mit Milch, Zucker, Ei und einer Prise Salz vermengen. Alles gut verkneten. Zugedeckt gehen lassen.
Die Marillen halbieren und entkernen. Für die Streusel die Butter zerlassen. Mit Mehl, Zucker, Salz und Vanillezucker mischen und mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten. Den Germteig nochmals durchkneten. Ausrollen und auf ein befettetes Backblech legen. Nochmals zehn Minuten gehen lassen. Die Mandeln darüberstreuen.
Die Marillen mit der Schnittfläche nach unten auf den Teig setzen. Die Streusel darauf verteilen.

Den Kuchen ins 200 Grad heiße Rohr schieben. Etwa 40 Minuten backen.

Tipp: Wenn es keine frischen Marillen mehr gibt, können Sie natürlich auch Kompottfrüchte verwenden. Diese gut abtropfen lassen.

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Stricknadel-Schnitten

Foto zur Verfügung gestellt von Frau Renate Kempf aus Wien

25 dag Staubzucker, 25 dag Butter, 6 Eier,
1 Pkg. Vanillezucker, 25 dag glattes Mehl,
1 Pkg. Backpulver, etwas Benco, Rum und Kaffee,
2 Becher Schlagobers, 2 Pkg. Sahnesteif.

Butter, Zucker, Vanillezucker und Dotter schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Eischnee unterheben. Masse auf ein befettetes Backblech streichen und bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. In den überkühlten Kuchen mit einer Stricknadel ca. 30 Löcher stechen. 3 El Benco, 3 El Rum und kalten, schwarzen Kaffee (sollte 1/2 l ergeben) verrühren und über den Kuchen gießen. Schlagobers mit Sahnesteif aufschlagen und den Kuchen damit bestreichen. Mit Schokoladeflocken bestreuen.

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Struwwelpeter

½ Pkg. Backpulver, 28 dag Zucker,
1½ Becher Schlagobers, 2 Tl Löskaffee, 6 El Mineralwasser,
13 dag Mehl, 14 dag Walnüsse, 6 Eier,
1 Pkg. Sahnesteif, Staubzucker nach Geschmack.

Eier und Zucker sehr schaumig rühren. Mehl mit Nüssen und Backpulver vermengen und unter die Eimasse ziehen. Mineralwasser einrühren. Bei 160 Grad sehr langsam backen (Nadelprobe) Schlagobers mit Löskaffee abrühren und mit Zucker und Sahnesteif aufschlagen. 1/2 cm von oben von der Torte abschneiden. Mit Oberscreme bestreichen. Den abgeschnittenen Kuchenteil grob reiben und darüberbröseln,

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Suchtkuchen

 25 dag Margarine, 25 dag Staubzucker,
4 Dotter, 12 dag zerlassene Schokolade,
 12 dag Mehl, 4 Eiklar (Schnee),
10 dag grobgehackte Nüsse.

Margarine, Zucker und Dotter schaumig rühren. Schokolade einmengen. Abwechselnd Mehl und Eischnee unterheben. Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen, mit Nüssen bestreuen und bei Mittelhitze backen.

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Südsee-Schnecken

Germteig:
60 dag Mehl, 1 Pkg. Germ, 1/4 l Milch,
2 Dotter, 12 dag Butter, 6 dag Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz,
etwas abger. Zitronenschale.

Creme:
1/2 l Multivitaminsaft, 2 Pkg. Vanillepuddingpulver.

Weiters:
kleingeschnittene Ananasstücke,
etwas Kokosette, Staubzucker,
Kokoslikör für die Glasur.

Aus Multivitaminsaft und Puddingpulver einen Pudding zubereiten. Aus den angegebenen Zutaten einen Germteig herstellen und zu einem großen Rechteck ausrollen. Mit ausgekühltem Pudding bestreichen. Ananasstücke darüber verteilen, mit Kokosette bestreuen, zu einer Rolle einrollen, fingerdicke Scheiben abschneiden und bei 180 Grad ca. 20 Minuten im Rohr backen. Mit einer Glasur aus Staubzucker und Kokoslikör bestreichen.

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Südtiroler Zucchinikuchen

38 dag Mehl, 3 Eier,
37 dag Zucker, 1 TI Vanillezucker,
1 Prise Salz, 1 TL Zimt, etwas Nelkenpulver,
 5 dag ger. Nüsse,1 Pkg. Backpulver,
2 TL Natron, 180 ml Öl,
40 dag geraspelte Zucchini.

Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, nacheinander die Gewürze, Öl, Nüsse und Zucchini einrühren zuletzt Mehl, Backpulver und Natron unterheben. Bei 17O Grad ca. 55 Minuten backen.

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Süße Pizza

1 runden Pizzaboden aus Blätterteig (Dm 32 cm),
50 g Marillenmarmelade, 100 g Marzipanrohmasse,
75 g Staubzucker, 2 kleine Apfel, 50 g Mascarpone,
1 Ei, Zimt, 1 Kl Zucker.

Blätterteigboden auf ein befettetes Backblech legen. Marmelade im Topf unter Rühren erwärmen. Teigboden gleichmäßig damit bestreichen. Marzipanrohmasse mit Zucker verkneten. Rund ausrollen (Dm 15 cm) und in der Mitte des Bodens platzieren. Apfel schälen, vierteln, entkernen und quer in hauchdünne Scheiben hobeln.

Von der Mitte her fächerartig auf dem Boden verteilen. Äpfel mit der restlichen Marmelade bestreichen. Mascarpone mit Ei glatt rühren. Mit Zimt und Zucker abschmecken und auf der Pizza verteilen. Im vorgeheizten Rohr bei 220 Grad ca. 15 Minuten backen.
Mit Schokoladesauce oder Kompott servieren.

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Süße Spiegeleier

12 dag Butter, 22 dag Zucker, 25 dag Mehl,
2 Eier, 1/8 l Milch, 1/2 Pkg. Backpulver,
1 Pkg. Vanillezucker.

Creme:
1/4 l Milch, 2 Pkg. Vanillepuddingpulver,
5 dag Zucker, 5 dag Butter.

Weiters:
Marmelade, eingelegte Marillen.

Butter, Zucker, Dotter und Vanillezucker schaumig rühren. Das mit Backpulver versiebte Mehl und Milch dazurühren und zuletzt Eischnee von 2 Eiklar unterheben. Die Masse auf ein befettetes Blech streichen und bei mäßiger Hitze goldbraun backen. Nach dem Erkalten Kreise ausstechen. Aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen Pudding zubereiten, bis zum Erkalten rühren und Butter einrühren. Je zwei Scheiben mit etwas Marmelade zusammensetzen, am Rand mit Puddingcreme verzieren und in die Mitte je eine eingelegte Marille setzen.

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Süßer Rehrücken

10 dag Mandeln, 5 dag Biskotten, 8 dag Butter,
8 dag Zucker, 4 cl Mandellikör,
20 dag Kuvertüre (bitter),
4 Eier, Schokoladeglasur.

8 dag Kuvertüre über Dunst schmelzen. Die Eier trennen. Die Mandeln mahlen. Die Biskotten fein zerbröseln. Die Eiklar zu Schnee schlagen.
Butter mit Zucker und Likör cremig aufschlagen. Die flüssige Kuvertüre nach und nach einrühren. Dann die Dotter eins nach dem anderen unter die Buttermasse mengen. Mit dem Handmixer fünf Minuten lang aufschlagen.
Zuerst ein Drittel vom Schnee mit der Buttermasse verrühren. Dann die Mandeln und Biskuitbrösel untermengen. Zuletzt den restlichen Schnee vorsichtig unterheben.
Eine Rehrückenform mit Butter ausstreichen. Den Teig einfüllen und glattstreichen. Ins 180 Grad heiße Rohr schieben. Eine knappe Stunde backen. Den Kuchen aus dem Rohr nehmen und fünf Minuten rasten lassen. Dann aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen. Auskühlen lassen.
Die restliche Kuvertüre schmelzen. Auskühlen lassen. Nochmals schmelzen. Darauf achten, dass sie nicht zu heiß wird. Über den Rehrücken gießen.

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Süßes Osterlamm

Für 1 Lamm (Inhalt ca. 1 ¾ l),
5 Eier, 25 dag Butter, 5 dag Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, abger. Schale einer Zitrone
oder Orange, 2o dag Kristallzucker,
25 dag glattes Mehl.

Lammbackform mit Margarine ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Eier trennen. Weiche Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, etwas Salz, sowie abger. Zitronen- oder Orangenschale cremig rühren. Dotter nach und nach einrühren. Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Schnee mit Mehl unter den Butterabtrieb ziehen. Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen. Ausgekühltes Lamm mit Staubzucker bestreuen.

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