• Frische Früchte mit Mascarpone-Creme

• Fruchtcreme mit Maracuja und Banane

• Fruchtikusschnitten

• Gefrorenes Ananasmousse

• Gestürzte Vanille-Flammerie

• Hagebutten-Parfait

• Helles Bananenmousse

• Himbeercreme, fruchtige

• Himbeer-Mousse

• Joghurtcreme

• Joghurtcreme mit Zitronenmelisse

• Joghurmousse

• Joghurt-Mousse

• Joghurt-Mousse auf Erdbeersalat

• Joghurt-Mousse mit Pflaumenmus

• Joghurt-Terrine

• Joghurt-Zitronen-Creme

• Kaffee-Tiramisu

• Kirschgelee mit Zitronen-Sauce

• Kokosnuss-Soufflé mit Himbeeren

• Kokoscreme mit Limone

• Lebkuchenmousse

• Lebkuchen-Tiramisu

• Leichtes Sommertiramisu

• Löffelbiskuit-Trifle

• Mango-Mousse

• Maroni-Mascarpone-Creme

• Maroni-Terrine

• Melonennockerl auf Fruchtspiegel

• Meraner Creme

• Nusspudding mit Weinchadeau

• Nuss-Schoko-Pudding

Frische Früchte mit Mascarpone-Creme

Zutaten (für 6 Portionen):

750 frische gemischte Früchte
(zum Beispiel: Himbeeren, Kirschen, Pfirsiche, Marillen),
2 Päckchen Vanillezucker;

Creme:
1/2 Vanilleschote, 250 g Mascarpone, 3 EL Marsalawein,
1 EL Zucker, 100 g Rahm, 50 g Amaretti-Kekse
(kleine, zarte Mandelmakronen).

Die Früchte putzen, in Stücke schneiden und vorsichtig mit dem Vanillezucker mischen.
Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mascarpone, Marsala, Zucker und das ausgekratzte Vanillemark verrühren. Den Rahm steif schlagen und locker unter die Creme heben.
Die Mascarpone-Wein-Creme in Dessertschalen anrichten, die Früchte darauf setzen und die grob zerbröckelten Kekse darüber streuen.

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Fruchtcreme mit Maracuja und Banane

1 Banane, 1 El Butter, 1 El Zucker,
70 ml Maracujasaft, 1 El Zitronensaft,
200 ml Milch, 60 g Zucker, 1 Vanilleschote,
3 Dotter, 5 El Milch, 3 Blatt weiße Gelatine,
100 g Schlagobers.

Banane in Scheiben schneiden, in zerlassener Butter andünsten, 1 El Zucker darüberstreuen und hell karamellisieren lassen. Maracujasaft und Zitronensaft dazugeben und alles mit einem Stabmixer pürieren oder durch ein Sieb streichen.

Milch, Zucker und eine aufgeschlitzte Vanilleschote aufkochen. Vanilleschote entfernen, Bananenpüree einrühren. Dotter mit 5 El Milch verrühren, dann unter die heiße Milch mengen. Unter Rühren bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, bis die Masse dicklich wird.

Gelatine einweichen, ausdrücken und dazu geben, unter Rühren auflösen. Die Masse in einem kalten Wasserbad kalt schlagen. Schlagobers aufschlagen und unterheben. Creme in Schalen füllen und beliebig garnieren.

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Fruchtikusschnitten

Teig:
5 Eier, 25 dag Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 1/8 l Wasser, 1/8 l Öl,
15 dag Mehl, ½ Pkg. Backpulver, 15 dag ger. Nüsse.

Creme:
2 Becher Creme fraiche, 5 El
Gelierzucker, 2 Becher Schlagobers.

Belag:
3 Gläschen Fruchtikus (Sorte nach Geschmack),
4 Blatt Gelatine, 3 El Rum.

Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die restlichen Zutaten nach und nach einrühren. Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen und bei 170 Grad ca. 30 Minuten backen. Creme fraiche mit Gelierzucker verrühren. Geschlagenes Obers unterheben. Auf den ausgekühlten Kuchen streichen. Fruchtikus pürieren. Gelatine in Rum auflösen und in Fruchtikus einrühren. Auf die Creme streichen und kaltstellen.

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Gefrorenes Ananasmousse

1 große, frische Ananas, 4 Blatt Gelatine,
120 g Zucker, 2 dl Wasser,
2 dl Schlagobers.

Fruchtfleisch pürieren und mit Zucker und Wasser aufkochen, aber nicht vergessen, ein paar Ananasstücke zum Garnieren übrig lassen. 5 bis 6 Minuten köcheln lassen. Auskühlen lassen.
Obers aufschlagen und unterheben. Gelatine in 2 EL kochendem Wasser auflösen und untermengen. Das Fruchtfleisch in Schalen portionieren und in den Kühlschrank stellen. Nach 2 Stunden aus den Schälchen nehmen, nochmals gut durchrühren, wieder in die Schalen füllen und nochmals 2 Stunden kalt stellen.
Mit Ananasstücken garniert anrichten.

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Gestürzte Vanille-Flammerie

1/2 Vanilleschote, 1/2 l Milch,
50 g Zucker, 2 Pkg. Vanillezucker,
1 Prise Salz, 2 Eigelb,
45 g Speisestärke, je 150 g Brombeeren,
Himbeeren und Schwarzbeeren.

Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Sechs Esslöffel Milch zum Anrühren der Speisestärke beiseite stellen. Die restliche Milch, Zucker, Vanillezucker, Vanillemark und eine Prise Salz aufkochen. Die Eigelbe mit Milch und Speisestärke gut verrühren. Die heiße Vanille-Milch von der Kochstelle nehmen und die angerührte Speisestärke unterrühren. Nochmals unter Rühren aufkochen lassen. Eine Ringform (20 cm Durchmesser) kalt ausspülen, den warmen Flammerie einfüllen, abkühlen lassen und kalt stellen. Den Flammerie auf eine Platte stürzen und mit den frischen Beeren anrichten.

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Hagebutten-Parfait

Für 6 Personen:

15 dag Hagebuttenmarmelade, 6 Dotter,
3 dag Backpulver, 4 EL Apfelsaft,
1/4 l Schlagobers.

Dotter und Zucker schaumig schlagen. Die Marmelade mit dem Apfelsaft cremig rühren und mit der Dottermasse vermengen. Über Dunst aufschlagen. Das Obers steif schlagen und unter die Dotter-Hagebutten-Masse heben.
Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Creme in die Form füllen. Ins Tiefkühlgerät stellen und gefrieren lassen. Das dauert vier Stunden. Das Parfait aus der Form stürzen, die Folie abziehen und das Eis in Scheiben schneiden. 
Auf Desserttellern anrichten. Mit Zitronenmelisse garnieren.

Tipp: Wenn Sie keine Hagebuttenmarmelade bekommen, ein Honigparfait zubereiten. Dazu 5 Dotter mit 2 EL  Zucker über Dunst cremig aufschlagen. In Eiswasser stellen. So lange weiterschlagen, bis die Masse ausgekühlt ist.
5 dag Waldhonig und 2 dag Ahornsirup unterziehen. 4 dl Schlagobers nicht zu fest schlagen und unter die Honig-Dotter-Masse heben. In eine Kastenform füllen und ins Tiefkühlfach stellen.
Wie beim Hagebutten-Parfait beschrieben servieren.

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Helles Bananenmousse

Zutaten (für 6 Portionen):

0,5 TL Ascorbinsäure (Vitamin C — in der Apotheke erhältlich),
4 mittelreife Bananen, 40 g Butter, 2 Eiweiß,
60 ml Kokoslikör (Batida de Coco), 4 EL Limettensaft,
150 ml Schlagobers, 3 weiße Gelatineblätter, 80 g Zucker.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen, Limettensaft und Kokoslikör unterrühren. Anschließend die Bananen in Stücken zugeben, pürieren und durch ein Sieb streichen. Ausgedrückte Gelatine im heißen Püree auflösen, Ascorbinsäure unterrühren (verhindert das Braun- werden).

Zucker in 100 ml Wasser 4 Minuten sprudelnd kochen. Eiweiß steif schlagen und den heißen Zuckersirup langsam dazugießen. Unter die Bananenmousse ziehen und kalt stellen Wenn die Mousse zu gelieren beginnt, Schlagobers steif schlagen und unterziehen.

Zum Schluss nach Belieben mit Schokoladesauce oder frischen Früchten garniert servieren.

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Himbeercreme, fruchtige

Zutaten (für 6 Portionen):

4 bis 6 Blatt weiße Gelatine, 150 g frische Himbeeren,
1 EL Zitronensaft, 4 frische Eier, getrennt,
2 EL Himbeersirup, eine Prise Salz, 200 g Rahm,
2 EL Staubzucker;
Himbeeren, Staubzucker und Minze für die Garnitur.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren abbrausen, trocken tupfen und mit einem Esslöffel Zitronensaft mit dem Stabmixer pürieren. Durch ein Sieb streichen. Eigelb und Himbeersirup schaumig rühren und mit dem Himbeerpüree verrühren. Gelatine in zwei Esslöffel heißem Wasser auflösen und unter die Himbeercreme rühren. Kalt stellen, bis die Creme anfängt, fest zu werden. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Rahm mit zwei Esslöffel Staubzucker steif schlagen. Beides nacheinander unter die Creme ziehen. Mit einem Esslöffel von der Hirnbeercreme Nocken abstechen und auf Tellern anrichten. Mit Himbeeren, Staubzucker und Minzeblättchen dekorieren.

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Himbeer-Mousse

500 g frische oder TK-Himbeeren,
Zucker nach Geschmack,
1 Becher Schlagobers (200 g),
4 bis 5 Eiklar.

Himbeeren pürieren und durch ein Haarsieb streichen. Zucker dazugeben. Schlagobers und Eiklar getrennt auf schlagen. Fruchtmus, Eischnee und Schlagobers vorsichtig vermengen. Bis zum Servieren kaltstellen.

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Joghurtcreme

30 dag Joghurt ( 10 % Fett), 1/4 l Schlagobers,
Saft einer halben Zitrone, ger. Zitronenschale,
2 Dotter, 3 Blatt Gelatine, 6 dag Staubzucker.

Dotter und Staubzucker schaumig aufschlagen. Zitronensaft untermengen. Die Gelatine einweichen. Das Joghurt unter die Dottermasse rühren. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und mit der Joghurtcreme vermengen. Kalt stellen.
Das Obers steif schlagen. Sobald die Joghurtcreme zu gelieren beginnt, das Obers unterheben. Gut zugedeckt einige Stunden im Kühlschrank "rasten" lassen.
Nocken aus der Creme stechen und anrichten. Schwarzbeer- oder Rhabarberkompott dazureichen. Für ein Schwarzbeerkompott 2 EL Zucker, 2 EL schwarzen Ribisellikör und 1 EL Wasser aufkochen. 1/4 kg tiefgekühlte Schwarzbeeren dazugeben. Einmal aufwallen lassen.
Für ein Rhabarberkompott 1/2 kg Rhabarber in kurze Stücke schneiden. 5 dag Zucker karamelisieren lassen. Mit etwas Orangesaft ablöschen. Rühren, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Die Rhabarberstücke dazugeben. Fünf bis zehn Minuten kochen. Eventuell noch etwas nachzuckern.

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Joghurtcreme mit Zitronenmelisse

Zutaten (für 4 Portionen):

500 g Vollmilch-Joghurt, 60 g Zucker,
1 päckchen Bourbon-Vanillezucker, 6 Blatt weiße Gelatine,
Saft und abgeriebene Schale einer Limette,
200 g Schlagobers, 1 Topf Zitronenmelisse.

Joghurt, Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann ausdrücken, im heißen Wasserbad auflösen und mit dem Limettensaft unter den Joghurt rühren. Die Creme im Kühlschrank in 10 bis 15 Minuten halb fest werden lassen. Das Schlagobers steif schlagen und unter die Creme rühren. Zwei Drittel Zitronenmelisseblättchen fein hacken und mit der abgeriebenen Limettenschale und etwa sechs Esslöffel Joghurtcreme verrühren.
Die helle Joghurtcreme in Dessertschalen füllen, die grüne Zitronenmelissencreme spiralenartig darauf geben und mit einer Gabel einmal durchziehen, sodass Schlieren entstehen. Das Dessert im Kühlschrank ganz fest werden lassen. Mit Zitronenmelisseblättchen garniert servieren.

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Joghurtmousse

6 Blatt Gelatine, 1 Becher Joghurt, 4 EL Staubzucker,
Saft einer halben Zitrone, 1 Packung Vanillezucker,
Saft einer Orange, 1 Becher Schlagobers, Oblaten.

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Joghurt mit Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker verrühren. Orangensaft erwärmen und die ausgedrückten Gelatineblätter darin auflösen. Zur Joghurtmasse rühren. Schlagobers steif schlagen und ebenfalls unter die Joghurtmasse heben. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, die Joghurtmasse einfüllen, mit Oblaten abdecken und im Tiefkühlschrank fest werden lassen. Stürzen und vor dem Servieren in Scheiben schneiden.

Mit Erdbeeren (oder anderen frischen Früchten der Saison) und Minzeblättern garniert servieren.

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Joghurt-Mousse

Für 6 Portionen:

Fruchtpüree:
250 g Erdbeeren, 25 g Staubzucker.

Mousse:
5 Blatt weiße Gelatine, 1/2 Vanilleschote,
50 g Staubzucker, 500 g Joghurt,
1 bis 2 TL Zitronensaft, 250 ml Schlagobers,
Zitronenmelisseblättchen.

Die Erdbeeren putzen, mit Staubzucker bestäuben und zugedeckt ziehen lassen. Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanillestange aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit Zucker, Joghurt und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine in einem kleinen Topf auf dem Herd auflösen. Mit etwas Joghurt verrühren, dann mit dem restlichen Joghurt mischen und 20 Minuten kalt stellen. Inzwischen das Schlagobers steif schlagen und unter die fest zu werdende Joghurtmasse heben. Erneut in den Kühlschrank stellen. Inzwischen die Früchte fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Früchtepüree auf Desserttellern verteilen. Vom Mousse mit einem in warmes Wasser getauchten Esslöffel Nockerln abstechen und auf den Fruchtspiegel setzen. Mit Melisseblättchen garnieren.

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Joghurt-Mousse auf Erdbeersalat

130 g fettarmes Joghurt,
 130 g Creme fraiche, Saft einer Limette,
5 g Staubzucker, 2 1/2 Blatt Gelatine,
1/8 l  Schlagrahm, 2 Eiklar, 20 g Staubzucker.

300 g Erdbeeren, 300 g Streuzucker.

Joghurt, Creme fraiche, Limettensaft und Staubzucker verrühren. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Rahm steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken und in etwas Wasser langsam schmelzen. Die Gelatine unter den Schlagrahm ziehen und vorsichtig unter die Joghurtmasse heben. Eiklar und Staubzucker zu steifem, aber nicht schnittfestem Schnee schlagen und diesen ebenfalls unterheben. Die Mousse für 3 Stunden kaltstellen.

Für den Erdbeersalat die Erdbeeren waschen, entstielen und in Scheiben schneiden. Mit dem Streuzucker mischen und ziehen lassen. Dann auf Desserttellern anrichten, aus der Mousse Nocken ausstechen und auf dem Erdbeersalat anrichten.

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4 Blatt weiße Gelatine, 1 Vanilleschote,
300 g Magerjoghurt, 3 EL Creme fraîche,
75 g Staubzucker, 150 g Rahm, 2 Eiweiß,
4 EL Zitronensaft, 4 EL Orangenlikör-
(oder Orangensaft); 200 g Pflaumenmus,
150 ml Pflaumenwein (oder Pflaumensaft).

Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote aufschneiden, auskratzen und das Mark mit dem Joghurt, der Creme fraiche und dem Staubzucker verrühren. Rahm und Eiweiß getrennt steif schlagen. Den Zitronensaft und den Likör erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Gelatine löffelweise in die Joghurtmasse rühren. Zuerst den steifen Rahm, dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Mousse in eine Schüssel füllen und mindestens sechs Stunden kalten stellen. Vor dem Servieren das Pflaumenmus und den Pflaumenwein verrühren und erwärmen. Von der Mousse Nocken abstechen, auf Dessertteller geben und mit dem warmen Mus umgießen.

Foto zur Verfügung gestellt von Herrn Paul Koller.

*Für 4 Personen
*(ca. 220 Kcal. p. 100 g)

Einkauf:

* 4 Kiwi
* 100 ml Wasser
* 200 g Erdbeeren / oder Himbeeren ( Wahlweise auch gefrorenen Beeren )
* 100 g Puderzucker für die Fruchtsaucen
* 100 g Puderzucker für die Terrine
* 500 g Naturjoghurt /

P. S. Wer mag, kann auch Schafsmilch-Joghurt
verwenden, schmeckt klasse !

* 250 g Schlagrahm 30 % Fett
* 8 Blattgelatine
* 50 g gehackte Pistazienkerne
* Abrieb von 1/2 gewaschenen Zitrone

Zubereitung:

* Die Blattgelatine mit kaltem Wasser bedecken und anquellen lassen ( 10
min. ), danach das Wasser abgießen,

* Kiwi schälen und mit den 100 ml. Wasser und 50 Gramm Puderzucker im Mixer pürieren,

* Das Gleiche mit den roten Beeren und den restlichen 50 Gramm Puderzucker, allerdings ohne Wasser-Zugabe pürieren,

* Den Schlagrahm mit den 100 Gramm Puderzucker und dem Zitronen-Abrieb steif schlagen und den Naturjoghurt untermengen,

* Zum Schluß die ( in der Mikrowelle , oder im Topf aufgelöste, aber nicht
kochende ) Blattgelatine  unter die Joghurtmasse zügig einrühren.

* Die Masse danach in eine geeignete Form, welche mit Klarsicht-Folie
ausgekleidet wird im Kühlschrank für  1 Stunde kalt stellen.

* Beim Anrichten auf die 2erlei Fruchtsaucen aus der Form stürzen, oder mit
dem Suppenlöffel "Nocken" abstechen und anrichten.

Tipp:

* Die Klarsichtfolie verhindert das ankleben in der Form, sollte die Terrine
gestürzt werden / Wenn sowieso Nocken abgestochen werden, braucht es keine
Folie als Untergrund.

Foto und Rezept von Herrn Paul Koller.

Kaffee-Tiramisu

6 Eier, 6 EL Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
6 El glattes Mehl, 1 Msp. Backpulver, 2 Pkg. .Qimiq,
2 Becher Kaffee-Nöm-Mix, 1 Becher Schlagobers,
Zucker nach Belieben, ca. 2 Schachteln Biskotten,
Milchkaffee zum Eintauchen, Schokoladeflocken.

Eier, Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren, Mehl und Backpulver einrühren und die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 170 Grad ca. 30 Minuten backen. Qimiq glattrühren, Zucker und Nöm-Mix einrühren, geschlagenes Obers unterheben (gesüßt nach Geschmack).

Etwas Creme auf das ausgekühlte Biskuit streichen, Biskotten in Milchkaffee tauchen und darauflegen. Wieder etwas Creme darüberstreichen, wieder Biskotten, usw. Mit Creme abschließen.

Mit Schokoladeflocken bestreuen und ca. 3 Stunden kalt stellen.

Leichtes Sommertiramisu

2 Pkg. Topfen, knapp ½ l Milch,
1 Pkg. Vanillepuddingpulver, 12 dag Staubucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 6 Blatt Gelatine
1½ Pkg. Biskotten, Rum, ca. 1/4 l Bohnenkaffee,
Rumaroma nach Geschmack, 2 EL Benco.

Pudding nach Anleitung zubereiten und kalt stellen. Gelatine einweichen. Topfen und Zucker verrühren. Pudding langsam unterrühren. Zum Schluss die in Rum aufgelöste Gelatine einrühren. Biskotten kurz in Kaffee-Rumaroma-Mischung eintauchen, dann abwechselnd mit Creme lagenweise in eine Form schichten. Mit Creme abschließen und mit Benco bestreuen. Über Nacht kalt stellen.

Löffelbiskuit-Trifle

8 Löffelbiskuits (ca. 70 g),
6 bis 7 EL Kirschlikör,
 125 g Preiselbeeren aus dem Glas,
375 g Speisetopfen (20%), 40 g Zucker,
ca. 5 EL Milch, 2 Pkg. Vanillezucker,
1 Becher Sauerrahm,
Zitronenmelisse zum Verzieren.

Löffelbiskuits halbieren und mit 4 EL Kirschlikör beträufeln. Den restlichen Likör mit den Preiselbeeren verrühren. Topfen, Zucker, Milch und 1 Pkg. Vanillezucker verrühren. Sauerrahm mit dem restlichen Vanillezucker abrühren und unter die Topfenmasse heben. Etwas Creme in 4 Gläser verteilen und die Löffelbiskuits an die Glasränder setzen. Abwechselnd die restliche Creme mit den Preiselbeeren einfüllen. Mit einer Gabel schleifenförmig durch die Creme ziehen und kalt stellen. Mit Zitronenmelisse verziert servieren.

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Mango-Mousse

180 g reife Mango, 4 Blatt Gelatine,
50 g Zucker, 2 Dotter, 2 Eiklar,
1/4 l Obers, Saft einer halben Zitrone.

Gelatine im kalten Wasser einweichen, ausdrücken, in wenig heißem Wasser auflösen und in passiertes Mangofleisch einrühren. Zitronensaft und Dotter unterrühren. Obers aufschlagen und unter die Mangomasse ziehen. Eiklar mit Zucker aufschlagen und unterheben. Einige Stunden kalt stellen. Mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel Nockerl ausstechen und auf Früchtespiegel servieren.

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Maroni-Mascarpone-Creme

Für 4 bis 6 Portionen:

1 Pkg. Maronireis, 1 Pkg. Mascarpone (500g),
4 EL Honig, 1 Vanilleschote, 1 Pkg. TK-Beerenmischung,
1/2 Zitrone, 1 Pkg. echten Vanillezucker,
1 Prise Zimt, etwas Cointreau.

Maronireis, Mascarpone und Honig schaumig rühren. Vanilleschote aufschneiden, Vanillemark auskratzen und in die Mascarpone-Masse einrühren. Zitronensaft, Vanillezucker, ZImt und Cointreau verrühren. Die aufgetauten Beeren damit marinieren. Mascarpone-Masse in Schalen dressieren und mit den Beeren dekorieren.

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Maroni-Terrine

Zutaten: Für 1 Rehrückenform:

1/4 l Milch, 10 dag Kristallzucker, 1 TL Vanillezucker,
2 Dotter, 7 Blatt Gelatine, 2 El Rum,
½ l geschlagenes Schlagobers, 25 dag Maronipüree,
 Biskotten, Rum, Staubzucker.

Gelatine einweichen. Milch mit Vanillezucker aufkochen. Dotter mit Zucker cremig rühren. Milch unter ständigem Rühren zur Dottermasse gießen und zu cremiger Konsistenz rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und in die Creme einrühren. Creme kalt stellen, bis sie leicht zu stocken beginnt.

15 dag vom Maronipüree mit wenig Rum glatt rühren. Ein Drittel vom Obers und Maronipüree mit der Creme gut verrühren. Restliches Obers unterheben. Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Rehrückenform füllen. Die Oberfläche mit Biskotten bedecken und mit Rum beträufeln. Terrine ca. 4 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren aus der Form stürzen, Folie abziehen, Terrine mit Maronipüree bestreichen und anzuckern.

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Nusspudding mit Weinchadeau

Zutaten (für 6 Portionen):

100 g Margarine, 140 g geriebene Nüsse,
1 Ei, 6 Eier, getrennt,
140 g Staubzucker, 2 Likörgläser Maraschino,
50 g geriebene Mandeln und
etwas Fett für die Form;

Weinchadeau:
1/4 l Weißwein, 120 g Staubzucker,
4 Dotter, Zimtrinde.

Margarine cremig rühren, Nüsse mit einem ganzen Ei anfeuchten und dazurühren. Dotter, Staubzucker und Maraschino schaumig rühren und unter die Nussmasse mischen. Zum Schluss das zu steifem Schnee geschlagene Eiklar unterziehen.

Eine Gugelhupfform ausfetten, mit geriebenen Mandeln ausstreuen, die Masse einfüllen, verschließen und im Dunst ca. 1 Stunde kochen.

Inzwischen für das Weinchadeau den Wein mit Zucker und Zimtrinde erwärmen. Zimtrinde entfernen, Dotter einrühren und über Dunst schaumig rühren.

Den Pudding stürzen und mit Weinchadeau servieren.

Nuss-Schoko-Pudding

50 g Zartbitterschokolade, 500 ml Milch,
20 g Speisestärke, 1 EL Kakaopulver,
50 g Zucker, 80 g Haselnüsse (geröstet und gemahlen),
2 kleine Äpfel, 1 EL Zitronensaft,
200 ml Schlagrahm.

Schokolade in kleine Stücke brechen und in einem Viertelliter Milch unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Speisestärke, Kakao und Zucker mit der restlichen Milch verrühren und in die kochende Schokomilch gießen. Immer weiterrühren.
Wenn die Masse mehrfach aufgekocht ist, vom Herd nehmen. Nun die Hälfte der Haselnüsse unterrühren und den Topfinhalt auf vier kalt ausgespülte Dessertschalen verteilen. Kalt stellen.
Zum Servieren: Äpfel schälen, raspeln und mit Zitronensaft mischen. Schlagrahm steif schlagen, mit den Äpfeln und den restlichen Nüssen mischen und auf die Creme geben. Mit Schokoladestreuseln garniert servieren.

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