Kühle Becher

Pudding:
1 P. Vanillepuddingpulver, 1/2 l Milch,
3 EL Feinkristallzucker.

Erdbeerschicht:
1 Pkg. rotes Tortengelee, etwas Erdbeersirup,
1/4 kg Erdbeeren.

Pudding nach Vorschrift zubereiten und Gläser oder Schalen ca. 1/3 hoch füllen. Darauf eine Schicht zerkleinerte Erdbeeren. Tortengelee statt mit Wasser mit verdünntem Erdbeersirup zubereiten. Auf die Erdbeeren gießen. Kalt stellen. Vor dem Servieren mit Schlagobers und Schokoladespänen verzieren und mit Früchten garnieren.

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Lavendel-Konfekt

 250 g Schlagobers, 3 Dotter,
 2 EL Staubzucker, 1 Prise Salz,
5 cl Minzesirup, 100 g Zartbitterkuvertüre,
5 EL Lavendelblüten.

 Dotter, Salz, Staubzucker, Sirup, Schlagobers und 3 El Lavendelblüten im Wasserbad dickschaumig aufschlagen, d auf Eiswasser kalt schlagen. 5 Stunden einfrieren, dabei stündlich kräftig aufschlagen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Aus der gefrorenen Masse mit einem Eisportionierer Kugeln formen, mit Kuvertüre überziehen und mit den restlichen Lavendelblüten bestreuen. Gleich genießen.

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Lebkuchenpudding

Wenn Weihnachts-Lebkuchen übrig geblieben ist,
können Sie ihn zu einem Pudding verarbeiten.

1/4 kg Lebkuchen, 5 dag Zartbitterschokolade,
18 dag Butter, 6 dag Zucker,
6 Eier, Zimt, Rum, 6 dag Mandeln.

Lebkuchen und Schokolade reiben. Den Lebkuchen mit etwa 3 EL Rum beträufeln. Die Eier trennen. Die Mandeln kurz in kochendes Wasser legen, abtropfen lassen und die Haut abziehen. Die Mandelkerne mahlen.
Butter, 5 dag Zucker und Dotter cremig aufschlagen. Die Eiklar mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Schokolade, Zimt, Mandeln und Lebkuchen zuerst vorsichtig mit der Buttermasse vermengen, dann unter die Schneemasse heben.
Eine Puddingform mit Butter ausstreichen und mit Zucker bestreuen. Die Lebkuchenmasse einfüllen. Die Form verschließen.
Eine ofenfeste Form mit heißem Wasser füllen. Die Puddingform hineinstellen. Sie soll zu etwa zwei Dritteln im Wasserbad stehen.
Den Pudding ins 200 Grad heiße Rohr schieben. Eine Stunde garen lassen.

Mit Vanillesauce oder aufgeschlagenem Vanilleobers servieren.

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Lebkuchensoufflé mit Kardamomobers

80 g weiche Butter, 1 TL Staubzucker, 1 Prise Satz,
1 Vanilleschote, 4 Dotter, 70 g dunkle Schokolade,
25 g ger. Walnüsse, 80 g ger. Lebkuchen, 1 Prise Nelkenpulver,
1 TL Lebkuchengewürz, 1/2 TL Zimt, 3 Eiklar,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 EL Butter, 1 EL Zucker, 1/4 l Obers,
1 Pkg. Vanillezucker, 1/2 TL Kardarmompulver, Zimt.

Butter mit Staubzucker, Salz und Vanillemark schaumig rühren. Dotter nach und nach einrühren. Zerlassene und etwas überkühlte Schokolade unterrühren. Nüsse und Lebkuchen mit den Gewürzen vermengen und unter die Masse ziehen. Eiklar mit Vanillezucker aufschlagen und unterheben. Vier Auflaufförmchen (6 bis 7 cm Dm) buttern, mit Zucker ausstreuen. Masse bis knapp unter den Rand einfüllen. Förmchen in ein fast kochendes Wasserbad setzen und im Ofen bei 250 Grad ca. 30 Minuten backen. Obers mit Vanillezucker auschlagen, Zimt und Kardamom einrühren, Soufflés stürzen, auskühlen und mit Obers und Zimt garnieren.

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Lebkuchen-Tiramisu

250 g Qimiq, 150 g Mascarpone, 80 g Honig,
1 Tl Honiglebkuchen-Gewürzmischung, 2 Tl Vanillezucker,
100 g Nougat, 200 g Obers, Biskotten, 100 ml Glühwein.

Qimiq glatt rühren und mit Mascarpone verrühren. Honig, Lebkuchengewürz, Vanillezucker und Nougat in die Masse einrühren. Geschlagenes Obers unterheben. Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen, eine Schicht Creme einfüllen. Biskotten mit kaltem Glühwein benetzen und eine Lage einfüllen. Mit Creme bestreichen usw. Mit Creme abschließen. Über Nacht kalt stellen. Dann aus der Form stürzen und portionieren. Nach Belieben verzieren.

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Maracuja-Obers-Schnitten

5 Eier, 20 dag Zucker, 1 P. Vanillezucker,
5 EL Öl, 1 Schuss Rum, 20 dag griffiges Mehl,
1/2 Pkg. Backpulver.

Creme:
1/4 l Schlagobers, 1/2 l Maracuja-Joghurt,
5 Blatt Gelatine, etwas Marmelade,
Staubzucker.

Eier, Zucker, Vanillezucker, Rum und Öl schaumig rühren. Mehl mit Backpulver vermischen und unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei Mittelhitze backen. Für die Creme Obers aufschlagen, Fruchtjoghurt und die aufgelöste Gelatine darunterrühren. Kuchen in 4 Streifen schneiden, mit Marmelade bestreichen. Creme auf  2 Streifen streichen und mit den beiden restlichen Streifen abdecken. Mit Staubzucker bestreuen und einige Stunden kalt stellen. Erstarrt in Schnitten schneiden.

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Maronenstaub auf Apfelscheiben

Für 6 Portionen:

350 g Maronen (ungesüßt), 200 g Bitterschokolade,
1 Prise Salz, 3 EL Staubzucker, 4 EL Rum,
200 ml Schlagrahm, 1 EL Rapsöl, 200 g Äpfel,
30 g Butter, 60 g Zucker.

Die Maronen mit den Stabmixer pürieren. Schokolade im Wasserbad schmelzen. 150 g davon unter die Maronen heben. Salz, Staubzucker und Rum untermischen. Steif geschlagenen Rahm unterheben. Maronenmasse in kleine, mit wenig Öl ausgepinselte Förmchen füllen (Kaffeetassen eignen sich als Form ebenso gut). Etwa fünf Minuten ins Eisfach stellen. Ungeschälte Äpfel mit einem Ausstecher entkernen. In dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne Zucker hellbraun schmelzen. Butter zufügen und die Apfelscheiben etwa zwei Minuten darin karamelisieren. Apfelscheiben auf Desserttellern anrichten. Maronenstaub aus den Förmchen stürzen und auf die Apfelscheiben setzten. Restliche flüssige Schokolade gitterartig über das Dessert spritzen.

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Maroni-Pudding

70 g Butter, 60 g geröstete Mandeln, 30 g Schokolade,
1 TL Vanillezucker, 3 Eier, 60 g Maronipüree,
60 g Kristallzucker und eine Prise Salz.

Mandeln reiben, Schokolade über Wasserdampf schmelzen. Weiche Butter, Vanillezucker, Salz schaumig rühren. Dotter und Maronipüree in Buttermasse rühren, Schokolade unterziehen. Eiklar mit Zucker zu . Schnee schlagen. Schnee, Mandeln abwechselnd in die Maronimasse einrühren.
Kleine Formen mit Butter ausstreichen, mit Zucker ausstreuen. Masse 3/4 hoch einfüllen. Feuerfeste Form ein Zentimeter hoch mit Wasser füllen. Förmchen ins Wasserbad stellen und im Rohr bei 200 Grad 30 Minuten backen.

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Marzipan-Milchreis mit Birnenstücken

Zutaten (für 4 Portionen):

1/2 l Milch, Salz, 50 g Marzipanrohmasse,
100 g Rundkornreis,
abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone,
1 Packung Vanillezucker, 3 EL Kristallzucker,
2 EL Mandelsplitter, 1/ 8 l Rahm, halbsteif geschlagen
2 Birnen, geschält und in 1/2 cm große Würfel geschnitten.
Melisseblätter zum Garnieren.

Reis mit Milch, Vanillezucker, zerbröselter Marzipanrohmasse und der Hälfte des Kristallzuckers unter gelegentlichem Umrühren langsam in ca. 40 Minuten weich dünsten. Andere Hälfte des Kristallzuckers karamelisieren, mit wenig Wasser aufgießen, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat; Mandelsplitter kurz darin schwenken, auf einen Teller geben und auskühlen lassen. Knapp vor Ende der Kochzeit vorbereitete Birnen beifügen. Zum Schluss in die überkühlte Reismasse den Rahm mengen. Mit einem Suppenlöffel Nocken formen und anrichten. Mit Mandelsplitter bestreuen und mit Melisseblätter dekorieren.

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Mascarpone-Nockerl

20 dag Mascarpone, 7 dag Staubzucker,
1/8 l Joghurt, 3 Blatt Gelatine, 
1 TL Vanillezucker, 1/8 l Obers,
30 dag Erdbeeren, 1 dag Staubzucker.

Gelatine im kalten Wasser einweichen. Mascarpone, Joghurt, Staubzucker und Vanillezucker verrühren, in etwas heißem Wasser auflösen und unterrühren. Geschlagenes Obers unterziehen. 
Masse 1 Stunde kühl stellen. Dann Nockerl formen.
Erdbeeren mit Zucker erhitzen, danach passieren. Die Nockerl mit der Erdbeersauce servieren, eventuell mit Schlagobers und Pistazien garnieren.

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Mascarpone-Pudding

1/4 l Joghurt, 10 dag Mascarpone,
6 dag Staubzucker, 1/2 Zitrone, 
4 Blatt Gelatine, 3 /16 l Schlagobers,
1 Pkg. Vanillezucker.

Joghurt, Mascarpone und Staubzucker mit einem Schneebesen verrühren. Zitronenschale in die Mischung reiben, Zitronensaft und Vanillezucker zugeben. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Schlagobers aufschlagen. Gelatine ausdrücken und über Wasserdampf auflösen. Mascarponemasse in Gelatine einrühren. Schlagobers unterheben. Kleine Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen, mit der Puddingmasse füllen, für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

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Milchbrei

1 L Milch, 4 dag Mehl, 4 dag Grieß,
8 dag Zucker, eine Prise Salz, 
3 dag Butter.

Mehl mit etwas kalter Milch glatt rühren, in die siedende Milch einkochen. Butter, eine Prise Salz und Grieß einrühren. Den Brei süßen und beliebig mit Schokoladespänen bestreuen.

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Minischaumrollen

Schaumrollenf0rm ca. 7 cm lang.

 Fülle:
250 g Mascarino, 100 g Staubzucker, 2 Dotter,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 Becher Schlagobers,
4 Blatt Gelatine, 2 El Rum, Blätterteig.

Creme:
Dotter schaumig rühren, Zucker einrühren und Mascarino untermixen. Vanillezucker mit Obers mixen und unterheben. Rum etwas erwärmen und die in kaltem Wasser eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Gelatine unter die Creme mengen. Blätterteig in etwa 2 cm breite Streifen schneiden und auf die eingefetteten Förmchen rollen. Den Teig dabei immer etwas überlappen. Im Rohr bei 190 Grad goldgelb backen. Förmchen abziehen und ausgekühlt mit dem Spritzsack Creme einfüllen.

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Mozart-Pizza

Teig:
30 dag glattes Mehl,
25 dag Topfen (10 %)‚ 3 EL Milch, 4 EL Honig,
1/2 Würfel Germ, 1 Prise Salz.

Belag:
5 EL Honig, 8 EL Nutella, 25 dag Mozzarella,
10 dag geh. Pistazien.

Germ, Milch und Honig vermengen. Mehl, Topfen und Salz verrühren. Hefegemisch in das Mehlgemenge gießen und 20 Minuten rasten lassen. Danach kräftig verrühren und nochmals 20 Minuten rasten lassen. Teig ausrollen und auf ein gefettetes und leicht bemehltes Kuchenblech legen. Honig leicht erwärmen, damit er flüssig wird und auf dem Teig verstreichen. Ebenso leicht erwärmtes Nutella gleichmäßig darüber streichen. Mit Mozzarellascheiben belegen und mit Pistazien bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Einschubleiste ca. 30 Minuten bei 180 Grad
(Heißluft) backen.

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Mozart-Pudding

1 Pkg. Schokoladepuddingpulver, 1 Pkg. Pistazienpuddingpulver,
 1 l Milch, Kristallzucker, Blattmarzipan, Schlagobers, 
gem. Pistazien, Schokoladesauce

Die zwei Puddingsorten nach Anleitung zubereiten. In Gläser je eine Schicht Schokolade- und Pistazienpudding einfüllen (je ca. 2 cm hoch). Blattmarzipan passend ausstechen und den Pudding damit abdecken. Pudding 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit Schlagobers garnieren mit Pistazien bestreuen und mit Schokoladesauce verziert anrichten.

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Orangenschüsserl

2 Orangen, 2 Äpfel, 2 Bananen,
1 Zitrone, 10 dag Zucker, 20 dag Topfen,
1/2 l Schlagobers.

Orangen waschen, halbieren, auspressen und aushöhlen. Topfen passieren, mit Zucker, Orangensaft und Zitronensaft schaumig rühren. Einen Teil der Früchte klein schneiden und in die Topfencreme einrühren. Schlagobers aufschlagen und unterheben. Creme in die Orangen füllen und mit dem restlichen Obst garnieren.

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Pfirsiche mit Himbeersauce

 4 große Pfirsiche, 20 dag Zucker,
1 Vanilleschote, 1/4 kg Himbeeren, 
1 EL Staubzucker, Himbeergeist,
1/8 l Schlagobers, 1 P. Vanillezucker.

Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser legen und kalt abschrecken. Die Haut abziehen. Die Früchte halbieren und entkernen.
In einem breiten Topf den Zucker in 1/4 l Wasser auflösen. Aufkochen und drei Minuten kochen lassen. Die Hitze reduzieren. Die aufgeschlitzte Vanilleschote  und die Pfirsichhälften in den Topf legen. Etwa eine Viertelstunde mehr ziehen als kochen lassen. Die genaue Kochzeit richtet sich nach der Festigkeit der Pfirsiche, die nicht zu weich werden dürfen. Im Zuckersirup erkalten lassen.
Die Himbeeren durch ein Sieb streichen. Den Staubzucker unterrühren. Mit etwa 1 EL Himbeergeist "würzen".
Je zwei Pfirsichhälften auf einen Dessertteller setzen. Die Himbeersauce darüberträufeln. Mit Schlagobers verzieren. Den Zuckersirup für den Sorbet verwenden.

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Quittendessert

4 Saftorangen, 4 mittelgroße Quitten,
4 EL Zucker, 4 Gewürznelken,
1 Zimtstange, 2 Bananen, 
Saft einer halben Zitrone.

Orangen auspressen, Saft in einen Kochtopf geben. Quitten schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Zucker, Nelken, Zimtstange im Orangensaft weichkochen. Nach dem Auskühlen Gewürze entfernen und das Kompott im Mixaufsatz der Küchenmaschine zusammen mit den Bananen und dem Zitronensaft schaumig mixen. Frisch in Dessertschalen servieren.

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Reisschmarren

30 dag Reis, 3/4 Liter Milch,
12 dag Butter, 6 dag Zucker, Salz, Rosinen

Den Reis in reichlich siedendes Wasser geben und dann etwa fünf Minuten lang vorkochen lassen. Dann wird die Milch mit der halben Menge Butter, dem Zucker und dem Salz aufgekocht. Danach wird der vorgekochte Reis abgeseiht, in die Masse hineingeben, wo er dann schön langsam dick werden soll.

Danach wird die die Masse in eine gebutterte Pfanne gegeben und die restliche Butter erhitzt. Butter dann darüber gießen. Zuletzt werden die Rosinen beigegeben.
Das ganze Gemisch in einem nicht allzu heißen Backrohr langsam ausdünsten lassen, wobei der Schmarren mit einer Gabel mehrmals aufgelockert werden muss. Den fertigen Reisschmarren reichlich mit Zucker bestreuen

Ob man das Ganze mit Zwetschkenröster oder einem fruchtigen Kompott auf den Tisch bringt, bleibt dem Geschmack überlassen.

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Eiklar sehr steif aufschlagen, Zucker löffelweise einschlagen. Maizena mit Essig verrühren und einrühren. Auf Backtrennpapier mit Hilfe eines umgedrehten Tellers (ca. 20 cm Ø) einen Kreis zeichnen. Baisermasse darin verstreichen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 1 Stunde bei 140 Grad eher trocknen als backen. Die Hälfte der Himbeeren zerdrücken. Obers aufschlagen, Fruchtmus unterrühren, nach Geschmack zuckern. Himbeerschaum auf den ausgekühlten Baiserboden verstreichen und mit den restlichen Himbeeren garnieren.

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Rhabarberauflauf

Zutaten (4 Portionen):

5 alte Semmeln, 500 g Rahm,
200 g Zucker, 5 Eier, getrennt,
1 Päckchen Vanillezucker, etwas Zimt,
800 g Rhabarber, etwas Butter.

Rhabarber waschen, abziehen, klein schneiden.
Semmeln in Scheiben schneiden. Den Rahm erhitzen und über die Semmelscheiben gießen, damit sie aufweichen.
Zucker, Eigelb, Vanillezucker und Zimt zu einer schaumigen Masse verrühren. Rhabarber und aufgeweichte Semmeln zugeben und alles gut durchrühren. Zum Schluss das steifgeschlagene Eiweiß unterheben.
Eine Backform gut ausbuttern, die Masse einfüllen und mit Butterflöckchen belegen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen.
Den fertigen Auflauf mit Staubzucker bestreuen. Dazu steifgeschlagenen Rahm oder Vanillesauce servieren.

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Rhabarber-Kompott mit Grieß-Nocken

750 g Rhabarber, 150 ml Orangensaft,
1/2 Stange Zimt, 200 g Zucker,
1/2 l Milch, 2 EL Honig,
1 TL abgeriebene Orangenschale,
70 g Grieß, 50 g Joghurt.

Den Rhabarber putzen und in drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Stücke mit dem Orangensaft und der Zimtstange vermischen und köcheln lassen, sodass der Rhabarber noch fest ist und nicht in Fäden zerfällt. Den Zucker unterrühren und noch kurz ziehen lassen.
Die Milch mit dem Honig und der Orangenschale aufkochen, den Grieß langsam einrieseln lassen und unter ständigem Rühren zu einem dicken Brei ziehen lassen.
Die Masse leicht abkühlen lassen, dann das Joghurt unterziehen. Mit Hilfe von zwei Teelöffeln Nockerl abstechen und auf dem Rhabarber-Kompott anrichten.

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Rhabarber-Reisauflauf

Zutaten (für 4 Portionen):

500 ml Milch, 150 Rundkornreis, eine Prise Salz,
30 g Butter, 500 g Rhabarber, 4 Eier, 100 g Zucker,
abgeriebene Schale einer Zitrone, 1 TL Puderzucker.

Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen und den gewaschenen, gut abgetropften Reis, Salz und Butter einrühren. Alles zugedeckt bei geringer Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen.
Inzwischen den Rhabarber waschen und die holzigen Enden der Stangen jeweils abschneiden. Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden.
Eier, Zucker und Zitronenschalen schaumig schlagen, dann Reis und Rhabarberstücke unterheben.
Den Rhabarberreis in eine gefettete Auflaufform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

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Schaumrollen

Teig:
50 dag Mehl, 25 dag Margarine,
1 P. Vanillezucker, 1 Becher Sauerrahm,
2 dag Germ.

Creme:
2 Eier, 2 EL Stärkemehl, 2 EL Zucker,
1 P. Vanillezucker, 1/2 l Milch,
12 dag Butter, 12 dag Staubzucker.

Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. In der Mitte eine Vertiefung drücken, Vanillezucker, Margarine, Sauerrahm und Germ dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig dünn ausrollen, in 2 cm breite Streifen schneiden und auf Schaumrollenröllchen spiralförmig aufrollen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen.

Für die Fülle: Eier, Stärkemehl, Zucker und Vanillezucker gut verrühren und in die leicht kochende Milch einrühren. 5 Minuten leicht kochen und dann kalt stellen. Nach dem Erkalten Butter und Staubzucker schaumig rühren und dazugeben, in einen Spritzsack füllen und die Teigrollen damit füllen. Mit Staubzucker bestreut servieren.

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Schaumrollen 2

250 g Blätterteig, 1 Ei,
Mehl zum Ausrollen.

Fülle:
300 g Obers, 4 EL Zucker oder 5 Eiklar,
400 g Staubzucker.

Backrohr auf 220 Grad vorheizen. Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen in 2 cm breite Streifen schneiden. Auf eine Schaumrollenform aufrollen und mit Ei bestreichen, backen. Nach 10 Minuten auf 190 Grad zurückschalten. Fertig backen. Die Rollen sollen knusprig und goldgelb sein. Herausnehmen, überkühlen. Rollen vorsichtig von der Form nehmen.

Fülle:
Eiklar mit Zucker zu steifem Schnee schlagen und mit Hilfe eines Dressiersacks füllen.
Oder Schlagobers mit Zucker aufschlagen und füllen.

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Schaumrollen 3

Zutaten für 18 Stück:

Teig:
25 dag Mehl (glatt)
25 dag Butter
3 Esslöffel Essig
Butter für die Formen und
das Backblech

Füllung:
5 Eiklar (20 dag), 30 dag Kristallzucker
1 Kaffeelöffel Essig
Schokoladeglasur:
30 dag Kochschokolade
3 dag Kokosfett
1 Esslöffel Öl
Schaumrollen-Formen

Mehl mit zerkleinerter Butter, Essig und 6 Esslöffeln kaltem Wasser mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren.
Wichtig: Kein Handrührgerät verwenden.
Hinweis: Den Teig mindestens 8 Stunden bzw. über Nacht kalt stellen.

Die Schaumrollen-Formen und das Backblech leicht befetten. Teig halbieren, eine Hälfte zu einer Größe von 36 cm x 33 cm auswalken und mit einem Teigrad oder einem Messer der Länge nach in 9 gleich breite Streifen teilen.
Hinweis: Restlichen Teig sofort wieder kalt stellen. Jeweils einen Teigstreifen überlappend um eine Schaumrollen-Form wickeln, die Teigrollen auf das Backblech legen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180°C etwa 15 Minuten backen. Teigrollen auskühlen lassen und vorsichtig von den Formen lösen. Mit der zweiten Teighälfte den Arbeitsvorgang wiederholen.
Füllung: Eiklar mit Kristallzucker und Essig über Dampf - am besten mit dem Handrührgerät - etwa 15 Minuten gut schaumig rühren.

Wichtig: Der Zucker muss sich vollkommen aufgelöst haben und die Masse muss glatt und seidig sein. Schnee-Masse in einen Dressiersack ohne Tülle füllen und die Teigrollen damit füllen.
Schokoglasur: Gehackte Schokolade mit Kokosfett und Öl über Dampf schmelzen; gut verrühren und überkühlen lassen.

Schaumrollen teilweise mit Glasur überziehen und trocknen lassen.
Pro Stück etwa 3 g E, 19 g F, 37 g KH, 3,1 BE, 343 Kalorien (1438 Joule)

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Schokobananen

Teig:
3 Eier, 7 dag Nüsse, 10 dag Mehl,
7 dag Zucker, 1/2 Pkg. Backpulver,
3 EL Mineralwasser, 1 EL Rum, 
8 mittelgroße Bananen, 
Ribiselmarmelade.

Creme:
1/4 l Milch, 1 Pkg. Schokoladepuddingpulver,
1 EL Nuss-Nougat-Creme, 10 dag Butter,
8 dag Staubzucker.

Glasur:
200 g Milchschokolade, 3 EL Wasser,
5 dag Butter, 5 dag Ceres,
gehackte Nüsse zum Bestreuen.

Dotter und Zucker schaumig rühren, restliche Zutaten einmengen. Zuletzt Eischnee unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 170 Grad ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Den Boden mit Marmelade dünn bestreichen.
Aus den angegebenen Zutaten für die Creme eine Puddingcreme zubereiten und gleichmäßig auf den Boden streichen. 
Geschälte Bananen der Länge nach halbieren und auf den mit Marmelade und Creme bestrichenen Teigboden legen. Umrisse der Bananen mit einem Messer ausschneiden und mit Schokoladeglasur überziehen. Mit gehackten Nüssen bestreuen.

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Schokoladen-Pasta

250 g Weizenmehl, 25 g Zucker,
100 g Kakaopulver, 1 Prise Zimt,
4 Eier, 1/2 Päckchen Vanillezucker,
4 TL flüssiger Honig, 4 TL gehackte Pistazien.

Das Mehl mit dem Kakaopulver sieben und mit dem Zucker und Zimt vermischen. Eine Vertiefung in die Mitte drücken, die Eier und Vanillezucker hineingeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche drei Millimeter dick ausrollen. Mit einem Teigrädchen zwei Zentimeter breite und 18 cm Zentimeter lange Streifen ausradeln.
Die Pasta drei Minuten kochen in ungesalzenem Wasser kochen. Abgießen und auf vier vorgewärmten Tellern servieren.
Jede Portion mit einem großzügigem Teelöffel Honig beträufeln und mit einem Esslöffel Pistazien bestreuen.

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Schwarzbrot-Pudding

Zum Verbrauchen von hart gewordenem Schwarzbrot.

15 dag Schwarzbrotbrösel, 1/8 l Rotwein,
15 dag Butter, 4 Eier, 15 dag Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, etwas ger. Orangenschale,
Zimtpulver, 5 dag Nüsse.

Für die Schwarzbrotbrösel Brot in Scheiben geschnitten ganz trocken werden lassen. Reiben und in eine Schüssel sieben. Den Rotwein darübergießen. Quellen lassen.
Die Eier trennen. Die Eiklar zu Schnee schlagen. Die Nüsse fein reiben. Die Butter schaumig rühren. Nach und nach die Dotter und den Staubzucker untermengen. Mit Vanillezucker, etwas Zimt und Orangenschale würzen. Nun noch die Nüsse vorsichtig untermischen und zum Schluß den Schnee unterheben.
Eine Puddingform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Die Masse einfüllen. Die Form gut verschließen. Den Pudding im Wasserbad eine gute Stunde kochen.
Auf einen Teller stürzen. Mit Vanillecreme übergießen oder eine Mostschaumsauce dazuservieren.

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Süße Pfirsichnudeln

250 g Nudeln, 2 Pkg. Vanillezucker,
 1 l Milch, 1 Dose Pfirsiche, 100 g Zwieback,
2 El Zucker, 1 Tl Zimt, 60 g Butter,

Nudeln und Vanillezucker in die kochende Milch einrühren, Die gargekochten Nudeln abtropfen lassen und in eine gefettete Auflaufform füllen. Die abgetropften Pfirsiche darauf legen (evtl. in Scheiben schneiden). Den gemahlenen Zwieback mit Zucker, Zimt und zerlassener Butter vermengen und über die Pfirsichnudeln verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

 Man kann statt den Pfirsichen auch anderes Obst verwenden.

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Tiramisu-Schnitten

4 Eier, 1 Pkg. Vanillezucker,
2 Becher Zucker, 3 Becher glattes Mehl,
1 Becher Öl, 1 Becher Joghurt,
1 Schuss Rum, 1 Pkg. Backpulver,
600 g Mascarin0, Eier, Zucker,
1 Pkg. Biskotten, kalter Kaffee,
Rum zum Tränken, Kakao zum Bestreuen.

4 Eier, Vanillezucker und Zucker schaumig rühren. Rum, Backpulver, Mehl, Öl und Joghurt einrühren. Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen und bei 180 Grad backen. Erkalten lassen.

Mascarino wie auf dem Becher angegeben mit Zucker und Eiern abrühren. Die Hälfte der Creme auf den Kuchen streichen, darauf die mit Rum und Kaffee getränkten Biskotten legen und mit der restlichen Creme bestreichen. 

Mit Kakao bestreuen und 2 bis 3 Stunden kalt stellen.

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Topfenauflauf mit Mostschaum

80 g Staubzucker, 4 Eidotter,
1 EL Speisestärke, 1 Päckchen Vanillezucker,
Saft einer halben Zitrone, 250 g Topfen,
4 Eiklar, Butter für die Formen;

Mostschaum:
2 Eidotter, 1/4 l Most, 140 g Kristallzucker,
1 Messerspitze Zimt.

Zucker, Dotter, Vanillezucker, Zitronensaft und Speisestärke schaumig rühren. Zum Schluss zuerst den Topfen, dann das zu steifem Schnee geschlagene Eiklar unterheben.
Die Masse in vier mit Butter ausgefettete feuerfeste Förmchen füllen und diese im Wasserbad 20 bis 25 Minuten kochen.
Inzwischen für den Mostschaum alle Zutaten über Wasserdampf schaumig schlagen.
Den Auflauf auf vier Dessertteller stürzen und den Mostschaum darüber geben.

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Topfen-Birnen-Becher

25 dag Streichtopfen, 1/8 l Schlagobers,
10 dag Zucker, 2 EL Kakao,
4 schöne Birnen, 2 EL Zucker,
etwas Ingwerpulver.

Birnen schälen, in Spalten schneiden und mit ganz wenig Wasser, Ingwer und Zucker weich dünsten. Topfen mit Kakao, Zucker und aufgeschlagenem Obers verrühren. Einige Gläser lagenweise mit Birnenstücken und Topfencreme füllen. Mit einer Birnenspalte und einem Schlagoberstupfer verziert servieren.

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Topfen-Mohn-Nudeln

Teig:
50 dag Weizenmehl, 2 El Öl, 1 Tl Salz,
ca. 0,2 l lauwarmes Wasser.

Fülle:
50 dag Topfen, 15 dag gem. Mohn,
3 El Honig, 2 Kl Vanillesaucepulver,
3 Kl Vanillezucker, Rum, Zimt,
etwas abger. Zitronenschale.

Die angegebenen Zutaten zu einem glatten Nudelteig verkneten. Zugedeckt 15 Minuten rasten lassen. Teig auf einem bemehlten Nudelbrett ca. 1,5 bis 2 mm dick ausrollen. Für die Fülle Topfen mit Mohn, Honig, Vanillesaucepulver, Vanillezucker, Rum, Zimt und Zitronenschale verrühren. Daraus mittelgroße Kugeln formen (ca. 3 cm Dm). Aus dem Teig Kreise von 6 cm Dm ausstechen. Diese mit je einer Kugel belegen, halbmondförmig zusammenklappen und fest andrücken (evtl. krändeln). In kochendem Salzwasser ca. 10 bis 12 Minuten ganz leicht köcheln lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Abgießen, abtropfen lassen und mit brauner Butter übergießen. Mit beliebigem Kompott servieren.

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Topfensoufflé auf Mangomus

200 g Topfen (20%), 3 Dotter,
abger. Schale einer halben unbehandelten Zitrone,
4 Eiklar, 70 g Zucker, 1 reife Mango,
2 cl Grand Marnier, Minze, Staubzucker.

Ofen auf 250 Grad vorheizen. Topfen mit Dotter und Zitronenschale verrühren. Eiklar mit Zucker nicht zu steif schlagen. Unter die Topfenmasse ziehen. 4 Souffléförmchen mit Butter fetten, mit Zucker bestreuen. Zu zwei Dritteln mit Topfenmasse befüllen. Im heißen Wasserbad im Backofen 18 Minuten stocken lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch mit Likör pürieren. Als Spiegel auf vier Teller verteilen. Je ein Soufflé darauf stürzen. Mit Minze und Staubzucker garnieren.

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Toskanisches Risotto Nero

30 dag Risotto-Reis, 15 dag ger. Bitterschokolade
10 dag Kakao, 1 Pkg. Vanillezucker, 30 dag Zucker,
30 dag gem. Mandeln, Salz, Zimt.

In einem Topf den Reis, Zucker, Vanillezucker und Mandeln vermischen, Mit je einer Messerspitze Zimt und Salz würzen, Schokolade einrühren und bei schwacher Hitze langsam 15 Minuten nach Risotto-Art kochen (immer nur wenig Flüssigkeit zugeben und ergänzen, sobald sie verkocht ist). Masse so lange kochen, bis sie zu einer kompakten Creme wird, Am Ende Kakao einrühren und nochmals 5 Minuten schwach kochen lassen. Auskühlen lassen und kalt servieren.

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Trifle

4 Dotter, 3 EL Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
150 g hellen Biskuitboden, 50 g Erdbeerkonfitüre,
100 ml Sherry, 500 ml warme Milch, 
6 EL geschlagenes Schlagobers,
4 Erdbeeren.

Dotter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Biskuitboden mit Erdbeerkonfitüre bestreichen, würfeln, in 4 Gläser verteilen und mit Sherry beträufeln. Milch zum Eigelb geben und im Wasserbad zu einer Creme schlagen, in die Gläser verteilen und auskühlen lassen. Mit Schlagobers und Erdbeeren garnieren.

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Überbackener Rhabarber

250 g Creme fraiche, 8 g Rohzucker,
 4 Dotter, etwas abger. Zitronen schale,
2 Stangen Rhabarber.

Dotter, Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Creme fraiche einrühren. Die Masse auf backrohrtauglichen Tellern portionieren und mit geschältem, in dünne Scheiben geschnittenem Rhabarber belegen. Im vorgeheizten Backrohr bei großer Hitze ca. 10 Minuten goldgelb über backen.

Überbackenes Mascarponetörtchen

500 g Mascarpone,
165 g Sauerrahm,
150 g Zucker, 5 ml Milch,
10 g Mehl, 3 Eier, Vanillezucker,
Rum, Zitronensaft.

Mürbteig:
250 g Mehl, 165 g Butter,
80 g Staubzucker, 1 Ei.

Mürbteig: Mehl, Butter und Zucker aufbröseln, das Ei dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Stunde kühl rasten lassen.

Fülle: Alle Zutaten verrühren.

Die Törtchenformen mit Mürbteig auslegen und die Mascarpone Fülle aufteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 170 Grad ca. 30 Minuten backen. Mit frischen Erdbeeren und Erdbeermark anrichten.

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Verlegenheitsschnitten

1 Schachtel Biskotten, 1/4 l Schlagobers,
1 Becher Fruchtjoghurt, Staubzucker,
ger. Haselnüsse und Kaffee nach Bedarf.

Biskotten in kalten Kaffee tauchen. Eine Form schichtweise mit Biskotten, gezuckertem, geschlagenem Obers und den geriebenen Haselnüssen auffüllen. Mit Biskotten abschließen und zuletzt mit Fruchtjoghurt abdecken. Kalt stellen.

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