Neuberger Torte

Teig:
18 dag Staubzucker, 3½ dag Semmelbrösel,
11/2 dag Mehl, 12 dag ger. Haselnüsse, 6 Eier.

Creme:
12 dag Butter, 12 dag Staubzucker,
12 dag zerlassene Kochschokolade, 2 Eier.

Zucker und Dotter schaumig rühren, Brösel, Mehl und Haselnüsse einrühren. Eischnee unterheben. Teig in eine gefettete und bemehlte Tortenform füllen und ca. 1 Stunde bei 180 Grad backen. Die angegebenen Zutaten für die Creme verrühren. Die erkaltete Torte einmal durchschneiden, mit Schokoladecreme füllen und auch außen mit Creme überziehen.

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Nusstorte

Für den Teig:
3/8 kg Mehl, 15 dag Butter, 1 Ei, 1 Dotter,
1 Prise Salz, 15 dag Backzucker, 1 P. Vanillezucker.

Für die Fülle:
1/4 kg Backzucker, 2 EL Honig,
1/4 l Schlagobers, 30 dag Walnusskerne.

Alle Zutaten verkneten und in Folie gewickelt eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Für die Fülle Zucker und Honig in einem schweren Topf bei Mittelhitze karamelisieren. Das Ober dazugießen und unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten einkochen lassen. Nun noch die Walnusskerne untermengen. Den Topf kurz in kaltes Wasser tauchen, damit das Ganze nicht nachgart.
Die Nussmasse abkühlen lassen.
Eine gr0ße Tarteform mit Butter ausstreichen. Zweidrittel der Teigmasse etwas größer als den Boden der Tarteform ausrollen. Die Form damit auslegen und einen Rand hochziehen.
Die Nussmasse auf dem Teigboden verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und die Nussfülle damit bedecken. Den Rand des Teigbodens etwas über den Teigdeckel ziehen.
Den Kuchen ins 200 Grad heiße Rohr schieben und etwa 25 Minuten backen.

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Nusstorte, nach Uromas Art

6 Dotter, 6 Eiklar, 1 ganzes Ei, 21 dag Staubzucker,
21 dag ger. Nüsse (Hasel- oder Walnüsse),
1 Kaffeetasse Semmelbrösel, Rum, Zitronenschale,
Ribiselmarmelade, Schokoladeglasur

Dotter, ganzes Ei und Staubzucker cremig rühren. Die Semmelbrösel mit Rum tränken, durchmengen und anziehen lassen. Eiklar zu Schnee schlagen und mit den Nüssen, der abgeriebenen Zitronenschale und den Semmelbröseln unter die Dottermasse heben. Teig in eine Tortenform (Dm 26 cm) einfüllen und bei mäßiger Hitze ca. 50 Minuten backen. Auskühlen lassen, einmal durchschneiden, mit Ribiselmarmelade füllen und mit Schokoladeglasur überziehen. Nach Wunsch verzieren.

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Nutella-Torte

Foto  zur Verfügung gestellt von Katharina.

100 g Margarine, 150 g Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 3 Eier,
250 g Mehl, 1/2 TL Backpulver,
60 ml Milch, 1 Glas entsteinte Kirschen,
3 EL Nutella.

Topfenmasse:
250 g Topfen, 3 EL Zucker,
2 Pkg. Vanillezucker, 300 ml Rahm,
1 Pkg. Sahnesteif, 1 Pkg. Tortenguss, rot.

Margarine, Zucker, Vanillezucker, Eier, Mehl, Backpulver und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Zwei Drittel davon in eine Springform füllen. Die gut abgetropften und trockengetupften Kirschen darauf verteilen. Nutella unter den restlichen Teig mischen und auf die Kirschen geben. Die Torte in dem auf 170 Grad vorgeheizten Backofen 30 bis 40 Minuten backen.
Inzwischen den Topfen mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren. Den Rahm mit dem Sahnesteif steif schlagen und unter die Topfenmasse heben. Den Tortenboden mit der Topfenmasse bestreichen.
Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und die Torte damit überziehen.

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Ostfriesentorte

125 g Margarine 125 g Zucker,
4 Dotter, 4 Eiklar, 250 g Zucker, 150 g Mehl,
2 El Milch, 2 TL Backpulver, 1 Pkg. Vanillezucker, eine Prise Salz,
100 g gehackte Mandeln.

Belag:
1/4 l Schlagobers 2 Pkg. Sahnesteif.

Margarine, 125 g Zucker und Dotter schaumig rühren. Mehl, Salz, Milch, Backpulver und Vanillezucker einrühren. Masse auf 2 eingefettete gleich große Springformen verteilen. Eiklar mit 250 g Zucker aufschlagen und Eischnee wieder auf die 2 Springformen aufteilen. Mandeln gleich mäßig darüberstreuen. Beide Böden bei 180 bis 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Schlagobers mit Sahnesteif aufschlagen.  Obers auf einen der erkalteten Böden streichen und mit dem anderen Boden abdecken. Torte mit Staubzucker bestreuen.

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Panamatorte

Teig:
14 dag Zucker, 14 dag ger. Schokolade, 14 dag ger. Mandeln,
7 Dotter, 7 Eiklar.

Creme:
20 dag Butter, 14 dag Zucker, 7 dag erweichte Schokolade, 
1 Ei, 1 Pkg. Vanillezucker, gehackte Mandeln
oder Schokostreuesel zum Verzieren.

Teig: Zucker und Dotter schaumig rühren, Mandeln und Schokolade unterrühren, zuletzt Eischnee unterheben. Teig in eine gefettete und bemehlte Tortenform füllen und bei Unterhitze, ca. 190 Grad, 45 Minuten backen. (Backrohr nicht öffnen, da die Torte sonst zusammenfällt.)
Creme: Butter schaumig rühren, mit Zucker, Schokolade, Ei und Vanillezucker verrühren. Sobald die Creme steif ist, ausgekühlte Torte damit füllen und überziehen. Mit gehackten Mandeln oder Schokostreuseln bestreuen.

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Prager Kirschtorte

4 Dotter, 200 g weiche Butter, 80 g Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 100 g zerlassene Schokolade, 
4 Eiklar, 100 g Feinkristallzucker, 1 gestr. KL Backpulver,
125 g glattes Mehl, 125 g ger. Nüsse, 1 KL Zimt,
4 EL Rum, 700 g entsteinte Weichseln.

Dotter, Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Schokolade einmengen. Eiklar steif schlagen, Kristallzucker nach und nach einschlagen. Schnee auf die Dottermasse geben. Das mit Backpulver versiebte Mehl, Nüsse, Zimt und Rum dazugeben und vorsichtig unterziehen. Zuletzt die abgetropften Weichseln unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und auf der unteren Hälfte des vorgeheizten Backofens bei 180 Grad ca. 50 bis 55 Minuten backen.

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Preiselbeer-Obers-Torte

Teig:
125 g Mehl, 125 g Butter,
125 g Zucker, 3 Eier, 125 g gern. Haselnüsse,
2 El Kakao, 2 Tl Backpulver.

Belag:
1/4 l Schlagobers, 1 TI Sahnesteif,
1 Glas (450 g) Preiselbeeren,
Schokoladeraspel zum Verzieren.

Mehl, Butter, Zucker, Dotter, Haselnüsse, Kakao und Backpulver vermengen. Eischnee unterheben. Teig in eine gefettete Springform (24 cm Dm) füllen und bei E-Herd: 180 Grad/Gas: Stufe 2/Umluft: 160 Grad ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Obers mit Sahnesteif aufschlagen. Unter die Hälfte des Schlagobers die abgetropften Preiselbeeren heben. Den Boden damit bestreichen. Restliches Obers locker darübergeben. Mit Schokoladeraspel bestreuen.

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Preiselbeertorte

10 dag Butter, 10 dag Zucker, 3 Dotter, 1 EL Kakao,
1 KL Backpulver, 15 dag ger. Haselnüsse,
3 Eiklar, 1/2 Becher Schlagobers, 1/2 Glas Preiselbeeren,
Schokolade zum Bestreuen.

Butter, Zucker und Dotter schaumig rühren. Kakao, Backpulver und Haselnüsse unterrühren. Eischnee unterziehen und die Masse in eine gefettete und bemehlte Tortenform füllen und 30 Minuten bei 180 Grad backen, evtl. noch 10 Minuten im ausgeschalteten Backrohr belassen. Nach dem Abkühlen Ring entfernen, zuerst mit Preiselbeermarmelade und dann mit Schlagobers bestreichen und mit Schokoladeflocken bestreuen.

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Prinzentorte

100 g Butter, 100 g Zucker, 2 TL Milch, 1 Ei,
225 g Mehl, 350 g gem. Mandeln,
215 g Staubzucker, 3 Eiklar,
1 1/2 TL halb- trockenen Sherry.

Butter und Zucker schaumig rühren. Milch und Ei einrühren. Mehl einarbeiten. Teig in Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Teig ausrollen. Mit zwei Dritteln des Teiges den Boden einer Tortenform auslegen. Für die Fülle Mandeln und Staubzucker vermengen. Eiklar steif schlagen und die Mandel-Zucker- Mischung unterheben. Sherry vorsichtig einrühren. Fülle kalt stellen. Dann auf dem Teig verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und als Gitter über den Kuchen legen. Bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen und in der Form auskühlen lassen.

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Pina Colada-Torte

Zutaten für 12 Portionen:

Tortenboden:
20 dag Kokosflocken, 6 Eier, 30 dag Butter,
15 dag Staubzucker, 3 Pkg. Vanillezucker,
6 dag Kristallzucker, 21 dag Mehl,
3 EL Kokoslikör (Batida de Coco),
Butter und Mehl für die Form

Creme:
1 Dose Ananasscheiben (Füllgewicht 85og),
1/2 l Schlagobers, 1/8 l Milch, 1/8 l Kokoslikör,
1/16 l weißer Rum, 8 Blätter Gelatine,
12 EL Kokoslikör zum Beträufeln, 2 EL Marillenmarmelade,
Cocktailkirschen zum Garnieren, Backtrennpapier

Tortenboden: Kokos flocken ohne Fett - am besten in einer beschichteten Pfanne - unter ständigem Wenden etwa 5 Minuten hellbraun rösten, auskühlen lassen. Eier trennen. Zimmerwarme Butter mit Staub- und Vanillezucker - am besten mit dem Handrührgerät - etwa 6 Minuten schaumig rühren. Dotter nach und nach unterrühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Kristallzucker nach und nach einschlagen, Eischnee nochmals fest aufschlagen und unter die Dottermasse heben. 15 dag geröstete Kokosflocken mit Mehl gut vermengen und nach und nach vorsichtig unterziehen. Kokoslikör langsam unterrühren.

Masse in eine befettete und bemehlte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 170°C etwa 45 Minuten
backen. Die Torte in der Form auf ein Tortengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Creme: Ananasscheiben abseihen. Hinweis: 3/8 l Ananassaft beiseite stellen. 4 Ananasscheiben in kleine Würfel schneiden, restliche Ananasscheiben vierteln und für die Garnierung beiseite stellen. Schlagobers steif schlagen und kalt stellen. Ananassaft mit Milch, Kokoslikör und Rum verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, vorschriftsmäßig auflösen und nach und nach unterrühren.
Wenn die Masse zu gelieren beginnt, das steifgeschlagene Schlagobers unterziehen.

Hinweis: Ein Drittel der Creme zum Bestreichen des obersten Tortenbodens beiseite stellen. Restliche Creme mit den kleinen Annasstücken vermengen. Torte aus der Form lösen. Den Rand der sauberen Springform mit einem Streifen aus Backtrennpapier (72 cm x 10 cm) auskleiden. Torte mit einem Sägemesser zweimal durchschneiden. Einen Tortenboden in die vorbereitete
Form legen und mit 4 Esslöffeln Kokoslikör beträufeln.

Mit der halben Menge Ananascreme bestreichen. Zweiten Tortenboden drauflegen, mit 4 Esslöffeln Kokoslikör beträufeln und mit Ananascreme bestreichen.
Dritten Tortenboden drauflegen, mit Likör beträufeln und mit der beiseite gestellten Creme bestreichen. Mit Ananasvierteln und Cocktailkirschen garnieren.

Wichtig: Die Torte 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Den Springformreifen entfernen, den Tortenrand dünn mit Marmelade bestreichen und mit restlichen Kokosflocken bestreuen.

Dekotipp: Die Torte mit frischen Ananasstücken (siehe Foto) garnieren. In diesem Fall nur eine kleine Dose Ananascheiben verwenden und die fehlende Flüssigkeitsmenge auf 3/8 l Ananassaft mit Milch ergänzen.

Achtung: Bei Verwendung von frischen Ananasscheiben die Torte erst unmittelbar vor dem Servieren damit garnieren.

Punschtorte aus Keksresten

Teig:
25 dag Mehl, 25 dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
12 dag Öl, 12 dag Wasser, 1 Pkg. Backpulver, 5 Eier.

Punschmasse:
übriggebliebene Kekse (je nach Menge für 1 oder 2 Füllungen),
Saft von 2 bis 3 Orangen, 2 bis 3 El Marillen- oder Ribiselmarmelade,
1 Schuss Rum.

Weiters:
Marillenmarmelade, Punschglasur.

Zucker, Vanillezucker, Dotter und Öl schaumig rühren. Mehl mit Backpulver vermischen, unterheben. Wasser löffelweise einrühren. Eischnee unterheben. Teig in eine gefettete und bemehlte Tortenform füllen und bei ca. 160 Grad Heißluft ca. 45 Minuten backen.

Nach dem Erkalten durchschneiden, füllen, mit Marmelade bestreichen und mit Punschglasur überziehen.

Punschmasse: Kekse in der Küchenmaschine reiben. Mit Orangensaft und Marmelade verrühren. Rum dazugeben und zu einer streichfähigen Masse verrühren.

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Raabser Mohntorte

25 dag Butter, 25 dag Zucker,
20 dag Mehl, 20 dag Mohn,
5 dag ger. Nüsse, 1/2 Pkg. Backpulver,
1/2 Pkg. Lebkuchengewürz, 4 Eier,
Rum nach Geschmack, 1 Pkg. Vanillepuddingpulver,
Milch nach Bedarf,
Marmelade zum Füllen,
Staubzucker.

Butter und Zucker schaumig rühren. Nach und nach Eier einrühren. Nüsse und Mohn untermengen. Die restlichen Zutaten einrühren. Teig in eine ausgefettete Form füllen und bei 180 Grad etwa 60 Minuten backen. Ausgekühlt mit Marmelade füllen und mit Staubzucker bestreuen.

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Raffaello-Himbeer-Torte

Boden:
12½ dag Butter, 5 dag Kokosette,
12 1/2 dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
 4 Dotter, 4 Eiklar, 10 dag Mehl,
1/2 Pkg. Backpulver.

 Fülle:
25 dag Himbeeren (frisch oder TK),
30 Stück Raffaello,
1/2 1 Schlagobers, 2 Pkg. Sahnesteif,
 1 Pkg. Vanillezucker, 10 dag Marillenmarmelade,
Kokosette, einige Esslöffel weißen Rum
oder Batita de Coco.

Zubereitung: Eiklar aufschlagen. Kokosette in einer Pfanne rösten. Weiche Butter mit Staub- und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Dotter nach und nach einzeln dazu geben und cremig aufschlagen.

Mehl mit Backpulver und Kokosette vermengen und abwechselnd mit dem Eischnee unterheben. Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Dm) einfüllen. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen und auskühlen lassen.

Den Tortenboden bis auf 1 cm Rand leicht aushöhlen und mit weißen Rum oder Batita de Coco leicht tränken. Die ausgehöhlte Masse leicht zerbröseln und aufheben.

 15 Raffaello-Kugeln mit einem Messer zerhacken. Obers mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen. Die Hälfte der Kuchenbrösel und die zerhackten Raffaello Kugeln (alle) einrühren. Einige Himbeeren zum Verzieren zur Seite legen. Den Rest vor sichtig unterheben.

Diese Masse kuppelartig in den ausgehöhlten Boden streichen. Tortenrand mit Marillenmarmelade rundum bestreichen und die restlichen Brösel andrücken. Torte mit den restlichen Raffaello und Himbeeren verzieren, mit etwas Kokosette bestreuen und 2 Stunden kaltstellen.

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Rhabarbertorte mit Erdbeeren

500 g Rhabarber, 200 g Erdbeeren, 100 g Zucker,
2 Blatt weiße Gelatine, 300 g Biskotten, 50 g Butter,
250 g Schlagobers, 1 EL Vanillezucker, einige Minzeblättcben.

Den Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen, abzupfen und halbieren. Beide Zutaten mit dem Zucker aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten, bis der Rhabarber gerade weich ist.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und unter Rühren im heißen Kompott auflösen. Alles abkühlen lassen. Inzwischen die Biskotten in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz fein zerkleinern. Die Butter schmelzen. Biskottenbrösel und Butter mit einer Gabel vermischen.

Den Boden einer Springform von 18cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse auf der Form festdrücken. Das Kompott darauf verteilen und im Kühlschrank in 4 Stunden festwerden lassen. Das Obers mit dem Vanillezucker steifschlagen, in einen Spritzbeutel füllen und die Torte mit Oberstupfen verzieren. Mit Minzeblättchen garnieren.

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Resteltorte

75 dag Weihnachtsbäckerei gemischt (Reste),
Saft von 2 Orangen, 1 Stamperl Rum,
2 Rippen erweichte Schokolade.

Biskuit:
3 Eiklar, 3 Dotter, 3 EL heißes Wasser,
150 g Zucker, 100 g Mehl, 1 gestr. TL Backpulver,
50 g Stärkemehl, Punschglasur.

Weihnachtsbäckerei zerstampfen, mit Orangensaft, Rum und Schokolade abrühren. Dotter, Wasser, Zucker, Mehl (mit Backpulver vermischt) und Stärkemehl verrühren, Eischnee unterheben. Biskuit backen, auskühlen lassen. Torte mit der ganzen Masse füllen und mit Punschglasur überziehen.

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Retzer-Land-Torte

20 dag Butter, 20 dag Zucker, 25 dag Mehl,
10 dag Schokoladestreusel, 4 Eier,
1 Pkg Backpulver, 1 Pkg Vanillezucker, 1 TL Zimt,
1 TL Kakao, etwas Salz, 1/8 l Rotwein.

Zum Verzieren:  
Schokoladeglasur, Minzeblättchen.

Butter, 10 dag Zucker und Dotter schaumig rühren. Gewürze und Wein einrühren. Schokoladestreusel, Mehl (mit Backpulver vermengt) und abwechselnd den mit dem restlichen Zucker aufgeschlagenen Schnee unterheben. Teig in eine gefettete und bemehlte Tortenform füllen und bei Mittelhitze backen. Ausgekühlt mit Schokoladeglasur überziehen und mit Minzeblättchen verzieren.

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Rhabarber-Topfen-Torte

250 g Mehl, 125 g kalte Butter,
125 g Zucker und 150 g Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 4 große Eier,
1 Prise Salz, 1 kg Rhabarber,
500 g Magertopfen, 2 Pkg. Puddingpulver,
0,5 l Milch, 150 ml Öl, 1 Pkg. Sahnesteif,
2 EL Haselnüsse, Staubzucker.

Mehl, Butter, 125 g Zucker, Vanillezucker, ein Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Rhabarber in kleine Stückchen schneiden. Die restlichen Eier trennen. Eigelb und 150 g Zucker cremig schlagen. Topfen unterrühren.
Puddingpulver mit Öl und Milch verrühren und unter die Eimasse rühren. Teig ausrollen, in eine gefettete Springform legen, dabei einen Rand hockdrücken.
Boden mit Sahnesteif und Haselnüssen ausstreuen. Rhabarberstücke darauf verteilen, Topfenmasse darüber geben . Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.
Inzwischen Eiweiß steif schlagen, dabei 80 g Zucker einrieseln lassen. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, Torte damit dekorieren und weitere 10 Minuten backen. Mit Staubzucker bestäuben.

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Rhabarbertorte

8 dag Butter, 8 dag Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
abger. Schale einer 1/2 Zitrone, 3 Eier,
16 dag Mehl, 1 TL Backpulver,6 EL Milch,
3 bis 4 Stangen Rhabarber, 20 dag Kristallzucker,
Zitronensaft.

Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren, nach und nach Dotter, Mehl (mit Backpulver vermischt) und Milch einrühren. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und mit gewaschenen, abgezogenen, in ca. 10 cm geschnittenen Rhabarberstücken belegen. Ca. 45 Minuten bei 180 Grad backen. Eiklar aufschlagen. Kristallzucker und Zitronensaft einrühren. 5 Minuten vor Ende der Backzeit Kuchen mit Schneehaube versehen und weiterbacken, bis der Eischnee gelb wird.

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Rhabarbertorte 2

 Mürbteig:
 20 dag Mehl, 5 dag Zucker,
½ TL Backpulver, 10 dag Butter,
1 Dotter.

Belag:
1 kg Rhabarber, 15 dag Staubzucker,
3 Eier, 1 Pkg. Vanillezucker,
l/8 l Sauerrahm, 4 EL Grieß,
4 El ger. Nüsse.

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig zubereiten, ausrollen und eine Tortenform damit auslegen. Teig auch am Rand hochdrücken. Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden, mit Zucker bestreuen und auf dem Teig verteilen. Dotter, Vanillezucker und Zucker schaumig rühren. Sauerrahm, Grieß und Nüsse einrühren. Eischnee unterheben. Guss auf dem Rhabarber verteilen. Bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen.

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Ribisel-Mandel-Baisertorte

500 g rote Ribisel,
2 Eier,
2 Eigelbe,
100 g weiche Butter,
200 g Zucker,
175 g Mehl,
2 TL Backpulver,
150 g gemahlene Mandeln,
geschlagenes Obers

Ribisel waschen, von den Rispen streifen, verlesen und abtropfen lassen.
Butter mit 125 g Zucker cremig rühren. Eigelbe mit den Eiern nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit den gemahlenen Mandeln und der Milch unter die Eiermasse rühren.
Den Teig in die gefettete und leicht mit Mehl ausgestäubte Form füllen und glatt streichen.

Die Ribisel (einige zum Garnieren beiseite legen) darauf verteilen und etwas in den Teig drücken. Im vorgeheizten Backofen (180°, Mitte) ca. 60 Min. backen.
Den Kuchen aus den Backofen nehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit geschlagenem Obers und beiseite gelegten Ribiseln dekorieren.

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Rotweintorte

1/2 l Rotwein, 1 1/2 Becher Öl,
8 Eier, 50 dag Zucker, 50 dag Mehl,
6 EL Schokostreusel, 2 Pkg. Backpulver,
2 Pkg. Vanillezucker, 2 KL Zimt, 2 KL Kakao.

Glasur:
16 dag Kochschokolade, 12 dag Butter,
Marmelade.

Dotter und halbe Zuckermenge sehr schaumig rühren. Öl, Schokostreusel, Rotwein, halbe Mehlmenge (vermengt mit Vanillezucker, Zimt und Kakao) einrühren und wieder schaumig rühren. Eiklar aufschlagen, mit restlichem Zucker ausschlagen. Übriges Mehl (vermischt mit Backpulver) und Eischnee vorsichtig unter die Masse heben. Teig in eine gefettete und bemehlte Form füllen und bei Mittelhitze backen. Ausgekühlte Torte mit Marmelade überziehen. Schokolade und Butter zerlassen, verrühren und die Torte damit überziehen.

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Rumtorte

25 dag Butter, 25 dag Zucker,
5 Eier, 15 dag ger. Haselnüsse,
20 dag Mehl, 3/4 Pkg. Backpulver,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 EL Rum,
1 Prise Salz, 3 EL Milch.

Fülle:
1/4 l Schlagobers, 1 Pkg. Vanillezucker,
6 dag ger. Haselnüsse, 4 dag Staubzucker,
1 EL Rum.

Weiters:
Schokoladeglasur.

Eier trennen. Dotter, Zucker, Butter und Vanillezucker schaumig rühren. Haselnüsse, Rum, Mehl, Backpulver, Salz und Milch einrühren. Eiklar aufschlagen und Eischnee unterheben. Teig in eine gefettete und ausgebröselte Tortenform füllen und bei 180 Grad 1 Stunde backen.
Für die Fülle Obers und Zucker aufschlagen, die restlichen Zutaten unterheben.
Die ausgekühlte Torte mit Creme füllen und mit Schokoladeglasur überziehen.

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Russische Apfeltorte

4 säuerliche Äpfel, 1 Packung Backpulver, 4 Eier,
250 g gemahlene Haselnüsse, 2 EL Kakao, 250 g Margarine,
250 g Mehl, 3 EL Rum, 1 TL Zimt, 3 EL Zucker, 250 g Zucker.

Zuerst die Äpfel schälen, entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. 3 EL Zucker in Rum auflösen, die Äpfel damit beträufeln und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Inzwischen die Margarine mit dem Zucker, den Eiern, den Haselnüssen, dem Zimt, dem Kakao, dem Mehl und dem Backpulver zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Rasten lassen und nach 2 Stunden die marinierten Äpfel unter den Teig heben.
Die Teigmasse in eine ausgefettete und mit Mehl ausgestaubte Backform füllen, glattstreichen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen.

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Sachertorte

14 dag Butter, 16 dag Zucker, 18 dag Schokolade,
8 Eier, 8 dag Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver.

Glasur:
20 dag Schokolade, 20 dag Zucker,
2 dag Butter, Marillenmarmelade.
(oder fertige Schokoladeglasur)

Aus Butter, Dottern, Zucker und der erwärmten Schokolade einen Abtrieb bereiten. Das Mehl, Backpulver und den festen Schnee leicht einrühren, eventuell etwas Brösel. In einer gefetteten, bemehlten Tortenform langsam backen. Die ausgekühlte Torte einmal durchschneiden, mit Marillenmarmelade füllen und mit der Glasur überziehen.

Glasur: Zucker mit gleichviel Wasser kochen lassen bis zur kleinen Perle, in die erweichte Schokolade langsam einrühren, die Butter und den Zucker hinzufügen und fingerwarm verwenden.

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Saftige Apfeltorte

20 dag Zucker, 6 Eier, 15 dag ger. Nüsse,
25 dag ger. Äpfel, 10 dag Brösel. 1 EL Kakao.

Äpfel mit Brösel vermischen, ca. 20 Minuten stehen lassen. Zucker und Dotter schaumig rühren. Nüsse und Kakao einrühren. Apfel-Brösel-Mischung unterheben, Eischnee unterziehen. Teig in eine gefettete Form füllen und bei 170 Grad ca. 1 Stunde backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.

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Schneetorte

7 Eiklar, 1/8 l Öl, 6 EI Bohnenkaffee,
10 dag erweichte Schokolade, 18 dag Zucker,
18 dag Mehl, ½ Pkg. Backpulver,
beliebige Marmelade, Schokoladeglasur.

Öl, Kaffee, Schokolade und Zucker schaumig rühren. Backpulver und
Mehl versieben und unter den Abtrieb rühren. Eischnee unterheben. Bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen. Nach dem Erkalten zweimal durchschneiden und mit Marmelade füllen, mit Schokoladeglasur überziehen.

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Schokobon-Torte

250 g Kinder-Schokobons, 1 Prise Salz,
200 g Butter, 100 g Zucker, 2 Pkg. Vanillezucker,
3 Eier, 175 g Mehl, 2 TL Backpulver,
3 EL Schlagobers, 100 g Staubzucker,
200 g Doppelrahm-Frischkäse,
150 g Nuss-Nougat-Creme.

125 g Butter, 1 Pkg. Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eier einzeln mit je 1 EL Mehl unterrühren. Schlagobers und restliches mit Backpulver vermischtes Mehl ebenfalls unterrühren. 150 g Schokobons grob hacken und unterheben. Bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen. Restliche weiche Butter, Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Frischkäse untermengen. Ausgekühlte Torte mit Nougat-Creme und dann mit Frischkäsecreme bestreichen. Die restlichen Schokobons hacken und die Torte damit bestreuen.

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Schokolade-Nuss-Torte

Teig:
14 dag Zucker, 5 Eier, 7 dag Butter,
12 dag Kochschokolade, 14 dag gem. Nüsse,
2 bis 3 EL Mehl, 1 TL Backpulver.

Fülle:
1/4 l Schlagobers, 10 dag Milchschokolade,
Rum, Schokoladeraspeln.

Schokolade erweichen, mit Dotter, Butter und Zucker flaumig rühren. Dann Nüsse, Mehl und Backpulver einrühren. Eischnee locker unter die Masse heben.

Bei 170 Grad ca. 50 Minuten backen. Wenn die Torte ausgekühlt ist, aushöhlen. Die so gewonnene Kuchenmasse mit geriebener Milchschokolade und etwas Rum verbröseln und mit geschlagenem Schlagobers vermengen.

Ausgehöhlte Torte damit füllen und mit Schokoladeraspeln bestreuen.

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Schokoladetorte

20 dag Halbbitter-Kuvertüre, Salz, 
20 dag Butter, 6 Eier, 20 dag Zucker,
5 dag Mehl, 20 dag Haselnüsse,
2 TL Backpulver, Rum.

Die Haselnüsse rösten und fein mahlen. Die grob gehackte Kuvertüre über Dunst schmelzen und vom Feuer ziehen. Die Butter in Würfel schneiden und unter die noch warme Kuvertüren rühren.
Eier und Zucker schaumig schlagen. Haselnüsse, Mehl, Backpulver und eine Prise Salz untermengen. Die Schokomasse nochmals cremig rühren. Dann sofort mit der Eimasse vermengen und mit einem kleinen Stamperl Rum würzen. Zum Schluß die Mehl-Nuss-Mischung vorsichtig unterheben.
Die Masse in eine gebutterte und mit Mehl ausgestreute Springform (26 cm) füllen. Ins 180 Grad heiße Rohr schieben und eine knappe Stunde backen. In der Form auskühlen lassen.
Die Torte entweder mit einer Pariser Creme bestreichen und mit Schokoladespänen großzügig bestreuen oder mit Schokoladeglasur überziehen.
Für eine Pariser Creme müssen Sie 1/4 l Obers aufkochen, 20 dag gehackte Kuvertüre dazugeben und das Ganze glattrühren. Einige Stunden kalt stellen und vor Gebrauch schaumig aufschlagen.

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Schokoladetorte mit Obstfülle

250 g Kristallzucker, 5 Dotter,
5 Eiklar (Schnee),
1 Pkg. Vanillezucker, 200 g Butter,
140 g ger. Mandeln, 130 g glattes Mehl,
250 g zerlassene Schokolade,
Kompottfrüchte, Schokoladeglasur.

Butter und Zucker schaumig rühren. Dotter unterrühren und cremig schlagen. Vanillezucker und Mandeln dazugeben. Warme Schokolade und Mehl einmengen und 10 Minuten rühren. Eischnee unterheben. Eine Springform (26 cm) ausfetten und bemehlen. Teig einfüllen. Bei 180 Grad im vorgeheizten Backrohr etwa 45 Minuten backen. Ausgekühlte Torte in der Mitte durchschneiden und mit Kompottobst füllen.

Mit Schokoladeglasur überziehen.

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Schwarzbeertorte

8 dag Butter, 4 dag Zucker, 1 Dotter, 1 Prise Salz,
16 dag Mehl, 1/2 kg Schwarzbeeren, 2 cl Orangenlikör,
8 Blatt weiße Gelatine, 1/2 l Schlagobers,
5 dag Staubzucker, 1 P. Tortenglasur,
10 dag Mandelblättchen.

Butter, Zucker, Salz und Dotter zu einem Teig vermengen. Das Mehl darüber sieben und mit dem Teig verkneten. In Folie wickeln. Für eine halbe Stunde kalt stellen.
Den Teig ausrollen und in eine befettete Springform legen. Ins 220 Grad heiße Rohr schieben und eine Viertelstunde backen. Die Schwarzbeeren mit Likör beträufeln und eine halbe Stunden durchziehen lassen. Das Schlagobers mit Staubzucker steif schlagen. Die Gelatine einweichen, bei wenig Hitze auflösen und mit drei Viertel der Schwarzbeeren unter das Obers mengen.
Den Mürbteigboden in die Springform legen. An den Rand einen Streifen Alufolie legen. Das Schwarzbeerobers hinein füllen. Die restlichen Schwarzbeeren auf dem Obers verteilen. Die Tortenglasur nach Packungsvorschrift zubereiten und über die Beeren gießen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Mandelblättchen ohne Fett rösten. Den Tortenrand damit bestreuen.

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Schwarze Punschtorte

6 Eier, 10 dag Butter, 10 dag ger. Mandeln,
10 dag dunkle ger. Schokolade, 10 dag Zucker,
10 dag griffiges Mehl, 1 Pkg. Vanillezucker,
abger. Schale einer halben Zitrone,
je 1 Prise Zimt und Salz, 1 EL Rum,
1/8 l Rum, 10 Biskotten, 6 EL Marillenmarmelade,
Schokoladeglasur, Belagkirschen,
bunte Zuckerstreusel.

Butter schaumig rühren. Dotter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale, Zimt und 1 EL Rum einrühren. Mandeln, Schokolade und Mehl vermengen und in den Abtrieb einarbeiten. Eiklar zu festem Schnee aufschlagen und unterheben. Teig in eine gefettete und ausgebröselte Tortenform füllen und 45 Minuten auf der mittleren Schiene bei Mittelhitze backen.
Überkühlen lassen und aus der Form stürzen.
Torte zweimal durchschneiden. Den mittleren Boden in einer Schüssel zerbröseln, Biskotten dazubröseln und mit 4 EL Marmelade und dem 1/8 l Rum abrühren.
Mit dieser Masse die zwei übrigen Böden zusammensetzen. Den obersten Boden mit 2 EL Marmelade bestreichen, mit Schokoladeglasur überziehen und mit Zuckerstreusel bestreuen. Die feste Glasur mit Belagkirschen verzieren.
Mit Schlagobers servieren.

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Smarties-Torte

5 Eier, 5 El lauwarmes Wasser, 5 EI Zucker,
5 El Mehl 4 Ei Schokoladestreusel.

Creme:
1 Pkg. Topfen, 1 Becher Joghurt, 1 Becher Schlagobers,
2 Blatt Gelatine, 4 kleine Rollen Smarties.

Eier, Wasser und Zucker sehr schaumig rühren. Mehl und Streusel unterheben. Teig in eine gefettete und bemehlte Tortenform füllen. Im vorgeheizten Backrohr bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Topfen und Joghurt schaumig rühren. Aufgelöste Gelatine dazugeben. Steif geschlagenes Obers und die feingeriebenen oder gehackten Smarties unterheben. Die Creme auf den Kuchen streichen und über Nacht kalt stellen.

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Soufflierte Apfeltorte

Zutaten für 6 Personen:

1 Packung, 180 g Marzipan,
8 Apfel, 3 El Zimtzucker, 2
El Rum, 6 El Marillenmarmelade, 3 El Zucker.

Den Blätterteig dünn ausrollen, kleine Kreise ausstechen und auf ein Blech legen. Mit den Marzipan dasselbe machen und ihn auf die Blätterteigscheibe legen. Apfel schälen, halbieren und entkernen. Die Apfelhälften in dünne Scheiben schneiden und in runder Fächerform darauf legen. Mit Zimtzucker bestreuen. Im Backrohr bei 220 Grad backen. Mit heißer Marmelade abglänzen und rasch servieren.

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Stadlertorte

14 dag Butter, 3 Dotter, 2 Eier, 14 dag Staubzucker,
10 dag erwärmte Schokolade, 5 dag Semmelbrösel (Vollkorn),
1 großes Glas steinlose Weichseln.

Butter, Eier, Dotter, Staubzucker, Schokolade und Brösel schaumig rühren. Abgetropfte Weichseln vorsichtig unterheben. Den Teig in eine mit Butter aus- gefettete Springform (Dm 24 cm) füllen und im vorgeheizten Rohr bei 190 Grad etwa 45 Minuten backen. Überkühlt mit Staubzucker bestreuen und am besten noch warm mit Schlagobers servieren.

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Svetik-Torte

Teig:
1 1/2 Becher Mehl, 1 Becher Zucker,
1 Becher Sauerrahm, 2 Eier, 2 EL Kakao,
2 TL Soda, 1/2 Becher Buttermilch.

Fülle:
400 g Sauerrahm, 3 EL Zucker.

Sauce:
4 EL Sauerrahm, 2 TL Kakao,
30 g Butter, 6 EL Zucker.

Alle Zutaten für den Teig verrühren. 1 Drittel des Teiges in einer runden Form (ca. 1,5 bis 2 cm dick) backen. Den restlichen Teig auf einem Blech backen und erkaltet in 3 x 3 cm große Quadrate schneiden. Die Kuchenstücke in der Fülle wenden und auf den Kuchenboden legen. Zum Abschluss mit Sauce übergießen.

Fülle: Zutaten verrühren.

Sauce: Sauerrahm, Kakao und Zucker verrühren, aufkochen. Butter dazugeben und noch 3 bis 4 Minuten auf kleine Flamme köcheln lassen.

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Tante Annas Torte

4 Dotter, 4 Eiklar (Schnee),
260 g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
180 g Öl, 150 g Schokolade, 280 g Mehl,
1/8 l Milch, 1/2 Pkg. Backpulver, Schokoladeglasur.

Dotter, Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Dl, erweichte Schokolade, Mehl, Milch und Backpulver einrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in eine gefettete und bemehlte Tortenform füllen und bei 160 Grad Ober- und Unterhitze 1 Stunde backen. Nach dem Erkalten mit Schokoladeglasur überziehen.

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Tiramisu-Torte

Teig:
5 Eier, 15 dag Staubzucker, 5 dag gem. Mandeln,
10 dag Mehl, 2 EL Wasser.

Fülle:
1 Becher Mascarino, 10 dag Staubzucker, 
etwas Rum, 1 Becher Schlagobers, 1 Pkg. Vanillezucker,
1 Pkg. Sahnesteif, 1 Pkg. Biskotten, Kaffee.

Eier trennen. Eiklar mit der Hälfte des Zuckers zu steifen Schnee schlagen. Dotter mit restlichem Zucker und Wasser dickschaumig rühren. Schnee, Mehl und Mandeln unterheben. Bei 175 Grad ca. 35 Minuten backen, auskühlen lassen und in der Mitte durchschneiden. Schlagobers mit Vanillezucker aufschlagen, Sahnesteif einschlagen. Mascarino mit Zucker und etwas Rum verrühren, Schlagobers unterheben. Einen Teil der Creme auf den Tortenboden streichen und mit in Kaffee getränkten Biskotten belegen, wieder mit Creme bestreichen. Mit Torte abdecken und kalt stellen.

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Topfen-Himbeertorte

Biskuit:
3 Eier, 3 EL kaltes Wasser, 10 dag Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 15 dag Mehl, 1 gestr. TL Backpulver,

Fülle:
500 g Himbeeren, 15 dag Zucker, 2 EL Rum, 
500 g Topfen (20 %), 1/2 Zitrone,
6 Blatt Gelatine, 175 g Schlagobers.

Eier trennen. Eiklar und Wasser zusammen sehr steif aufschlagen. Zucker und Vanillezucker unterschlagen. Dotter hinzufügen, Mehl und Backpulver darübersieben und locker unterheben. Teig in eine ausgefettete und bebröselte Form füllen und bei 225 Grad ca. 20 Minuten backen.
Die tiefgefrorenen Früchte in eine Schüssel geben und einige schöne Himbeeren zum Garnieren zurückbehalten. Die übrigen Beeren mit einer Gabel zerdrücken und die Hälfte des Zuckers unterrühren, Rum dazugeben und das Himbeermark auf den ausgekühlten Tortenboden streichen. Topfen mit dem restlichen Zucker und Zitronensaft glattrühren. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine gut ausdrücken. In etwas kochendem Wasser auflösen und unter die Topfenmasse rühren. Schlagobers aufschlagen, die Hälfte davon unter die Topfenmasse rühren und auf die Torte streichen und kalt stellen. Mit dem restlichen Schlagobers und den übrigen Himbeeren verzieren.

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Topfen-Mandeltorte mit Honig

200 g Mehl, 150 g Butter,
50 g Zucker, Salz, 1 Eidotter.

 Füllung:
150 g geschälte Mandeln, 250 g Topfen, 4 EL Honig,
2 Eier, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Zimt,
Staubzucker und Zimt zum Bestreuen,

Aus Mehl, Butter, Zucker, Eidotter, einer Prise Salz und etwas kaltem Wasser (je nach Bedarf) einen Mürbteig herstellen, in Klarsichtfolie einschlagen und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Inzwischen für die Füllung die geschälten Mandeln in etwas Butter anrösten, abkühlen lassen und grob hacken. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Den Mürbteig ausrollen, eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) damit auslegen, mit einer Gabel öfters den Kuchenboden einstechen und ca. 15 Minuten backen.

 In der Zwischenzeit Topfen, Eier, Honig, Zitronensaft, Zimt und Mandeln gut verrühren und auf den vorgebackenen Tortenboden geben. Die Topfentorte in weiteren 30 Minuten fertigbacken. Vor dem Servieren mit Staubzucker und Zimt bestreuen.

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Topfentorte mit Blutorangen

Teig:
200 g Mehl, 120 g Butter,
70 g Zucker, 1 Msp. Salz, 1 Ei;

Belag:
100 g Zucker, 200 ml Wasser, 3 Blutorangen, geschält und filetiert,
150 g zimmerwarme Butter, 150 g Zucker, 2 EL Vanillezucker,
4 Eier, getrennt, 750 g Magertopfen, 100 g Speisestärke.

Alle Teigzutaten rasch verkneten und in Folie gewickelt eine Stunde kalt stellen. Zucker im heißen Wasser auflösen, abkühlen lassen. Orangenfilets mit Zuckersirup begießen und 1 Stunde ziehen lassen. Danach sehr gut abtropfen lassen. Teig auf bemehlten Fläche ausrollen. Die leicht gefettete Form (24cm Durchmesser) damit auslegen, dabei einen 4cm hohen Rand hochziehen; kühl stellen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelbe cremig rühren. Topfen und Speisestärke untermischen, das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Orangenfilets auf dem Teigboden verteilen, Topfenmasse darüber glattstreichen. Im Backofen bei 180 Grad 50 Minuten backen. Weitere 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.

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Topfentorte mit Mandeln

200 g Mehl, 1 50 g Butter, 50 g Zucker,
Salz, 1 Eidotter;

Füllung:
1 50 geschälte Mandeln, 250 Topfen, 4 EL Honig,
2 Eier, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Zimt,
Staubzucker und Zimt zumBestreuen

Aus Mehl, Butter, Zucker, Eidotter, Salz und etwas kaltem Wasser einen Mürbteig herstellen, in Klarsichtfolie verpacken und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Inzwischen für die Füllung die Mandeln in etwas Butter anrösten, abkühlen lassen und grob hacken.

Den Mürbteig ausrollen, eine ausgefettete Kuchenform (Durchmesser 24 cm) damit auslegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 15 Minuten vorbacken.
In der Zwischenzeit Topfen, Eier, Honig, Zitronensaft und Zimt gut verrühren, Mandeln zugeben und auf dem vorgebackenen Tortenboden verteilen. Die Topfentorte in 30 Minuten fertigbacken.

Vor dem Servieren mit Staubzucker und Zimt bestreuen

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Topfentorte ohne Boden

1 kg Topfen, 30 dag Zucker,
10 dag Butter, 2 Pkg. Vanillepuddingpulver,
6 Eier, etwas Zitronensaft, 1 Tl Backpulver.

Alle Zutaten gut vermixen. Teig in eine gefettete und bemehlte Tortenform füllen und bei 180 Grad 1 Stunde backen.

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Trüffel-Whisky-Torte

1/8  l Milch, 100 g Zartbitterschokolade, 250 g Butter,
250 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz,
4 Eier, 100 g Maizena, 250 g Mehl, 50 g Kakao, 1 Pkg. Backpulver.

Fülle:
2 Becher Schlagobers, 400 g Zartbitterschokolade,
125 ml Whisky, 2 El Kakao.

Milch erhitzen, Schokolade grob hacken und in der Milch schmelzen. Abkühlen lassen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eier einzeln im Wechsel mit 5o g Maizena einrühren. Das restliche Maizena, Mehl, Kakao und Backpulver vermischen und mit der Schokolademilch einrühren. Teig in eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Rohr bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen.

Für die Trüffelcreme Schlagobers erhitzen. Schokolade grob hacken und darin schmelzen. Kühl stellen. Die ausgekühlte Torte einmal durchschneiden und mit Whisky beträufeln. Schokomasse cremig aufschlagen. Etwa die Hälfte der Creme auf den Tortenboden streichen. Mit der zweiten Tortenhälfte abdecken und die Torte rundum mit Creme bestreichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Mit Kakao bestreuen.

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Vollwert-Müslitorte

120 g Müslimischung, 1/8 l Wasser, 3 Dotter,
etwas abger. Zitronenschale, 6 Eiklar, 100 g Vollzucker,
140 g Weizen-Dinkelvollkornmehl, 1 gestr. TL Backpulver.

Belag:
Saft einer Orange, 1/4 l Schlagobers,
5 EL Müslimischung.

Müslimischung mit kaltem Wasser übergießen und 1 Stunde quellen lassen. Dotter mit halber Zuckermenge und Zitronenschale schaumig rühren. Müslimischung einmengen. Eiklar mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen und unterheben. Vollkornmehl mit Backpulver mischen und untermengen. Teig in eine gefettete und bemehlte Tortenform (Dm 23 cm) füllen und bei 170 Grad ca. 45 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit Orangensaft beträufeln, mit geschlagenem Obers bestreichen und mit Müslimischung bestreuen.

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Waldviertler Mohntorte

7 Eier, getrennt, 180 g Kristallzucker,
180 g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
etwas Zimt, 1/8 l Wasser, 1/8 l Öl,
180 g Mohn, 220 g griffiges Mehl,
Backpulver, Rum.

Fülle:
Ribiselmarmelade, 3/8 l Schlagobers,
1 Pkg. Sahnesteif, Preiselbeermarmelade,
Schokoladeglasur.

Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Dotter, Zucker, Staubzucker, Vanillezucker, Zimt und Wasser verrühren. Öl in dünnem Strahl einrühren. Geriebenen Mohn, Backpulver und Rum dazumischen. Schnee unterziehen. Masse in eine gefettete Tortenform streichen und bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen.
Torte erkalten lassen und dann zweimal durchschneiden. Ersten Boden mit Ribiselmarmelade bestreichen, den zweiten Boden darauf setzten. Schlagobers unter Zugabe von Sahnesteif steif schlagen, ringförmig auf den Tortenboden spritzen und die Zwischenräume mit Preiselbeermarmelade füllen. Letzten Boden  darauf setzen und mit Schlagobers und Schokoladeglasur überziehen.

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Walnuss-Grieß-Torte

10 dag Walnüsse, 4 Eier, 1 Prise Salz, 
20 dag Zucker, 15 dag geraspelte Äpfel, 
8 dag feinen Grieß, 3 dag Kakao.

Walnüsse mahlen. Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen, ein Drittel des Zuckers einrieseln lassen und fest aufschlagen. Dotter mit restlichem Zucker schaumig rühren, geschälte und geraspelte Äpfel, Grieß und die mit Kakao vermengten Walnüsse einrühren. Löffelweise den Eischnee unterrühren. Den Teig in eine gefettete und leicht mit Grieß ausgestreute Springform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. Die erkaltete Torte mit Staubzucker bestreuen und mit Schlagobers servieren.

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Weintraubentorte

Zutaten für 12 Portionen:

Mürbteig:
12 dag Mehl (glatt)
1/2 Kaffeelöffel Backpulver
4 dag Staubzucker
8 dag Butter
6 dag Haselnüsse, gerieben
1 Dotter
Prise Zimt
Prise Salz
Alufolie
2 EL Marillenmarmelade, passiert

Rumcreme:
40 dag Mascarpone oder Mascarino
1/16 l Rum
5 dag Staubzucker
3 Packungen Vanillezucker
1 EL Zitronensaft
4 Blätter Gelatine
1/16 l Rum
1/4 l Schlagobers
Klarsichtfolie
2 EL Marillenmarmelade, passiert
80 dag helle Weintrauben
Küchenkrepp
6 dag Haselnüsse, gerieben,
zum Bestreuen

Gelee:
1/4 l Weißwein
2 EL Kristallzucker
1 Packung Tortengelee

Mürbteig: Mehl mit Backpulver und Zucker auf eine Arbeitsfläche sieben. Kalte Butter grob hacken, gemeinsam mit Nüssen, Dotter, Zimt und Salz beifügen und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und etwa 1/2 Stunde kaltstellen.

Den Teig auf einem Springformboden (24 cm Durchmesser) ausrollen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 200°C etwa 15 Minuten backen; auskühlen lassen.
Tortenboden mit erwärmter Marmelade bestreichen und Formboden mit dem Tortenreifen zusammensetzen.

Rumcreme:
Gut gekühlten Mascarpone oder Mascarino mit Rum, Staub- und Vanillezucker sowie Zitronensaft glattrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rum im Wasserbad erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und vorschriftsmäßig darin auflösen.

3 EL Creme mit der flüssigen Gelatine gut verrühren und unter die restliche Creme rühren. Schlagobers steif schlagen und unterziehen.
Die Creme in die Tortenform füllen, glattstreichen, mit Folie zudecken und mindestens 4-5 Stunden, am besten über Nacht, kaltstellen.

Torte aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte stellen. Marmelade erwärmen und Oberfläche und den Rand der Torte damit bestreichen.
Trauben waschen, abrebeln und mit Küchenkrepp trockentupfen. Weintrauben halbieren und Tortenoberfläche damit belegen.
Tortenrand mit Nüssen bestreuen und Torte bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.

Gelee:
Wein mit Zucker und Tortengelee in einem Topf gut verrühren, einmal wallend aufkochen, von der Hitze nehmen und etwa 2-3 Minuten überkühlen lassen.
Tortengelee mit einem Esslöffel vorsichtig auf den Trauben verteilen und die Torte bis zum Servieren mindestens 1 Stunde kaltstellen.

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Wundertorte

3 Dotter, 25 dag Zucker, 8 EL Wasser,
10 dag Nüsse, 15 dag Mehl, 3/4 Pkg. Backpulver, 3 Eiklar.

Creme:  
5 dag Nüsse, etwas Milch,
15 dag Butter, 10 dag Zucker,
etwas Rum, Schokoladeglasur.

Dotter und Zucker schaumig rühren, Wasser löffelweise einrühren. Nüsse, Mehl und Backpulver einrühren. Eischnee unterheben. Teig in eine gefettete Tortenform füllen und bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Für die Creme Nüsse mit wenig Milch dick aufkochen. Butter und Zucker schaumig rühren. Ausgekühlte Nüsse und Rum gut unterrühren. Torte durchschneiden und mit Creme füllen. Mit Schokoladeglasur überziehen.

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Weintraubentorte

Teig:
28 dag glattes Mehl, 20 dag Margarine,
10 dag Zucker, 2 Dotter, 2 EL Rum.

Fülle:
3 Eiklar (Schnee), 10 dag Zucker,
14 dag ger. Nüsse, ca. 20 dag Weintrauben
(wenn große Trauben, halbieren und entkernen),
1 Ei zum Bestreichen.

Die Zutaten für den Teig verkneten und ca. 45 Minuten kalt stellen. Ein Drittel des Teiges zur Seite stellen. Den restlichen Teig ausrollen, eine kleine Tortenform damit auslegen (auch den Rand). Die Zutaten für die Fülle verrühren und einfüllen. Aus dem restlichen Teig ein Gitter formen und die Fülle damit abdecken. Mit verquirltem Ei bestreichen und bei 160 bis 170 Grad ca. 45 Minuten backen. Noch warm mit Staubzucker bestreuen.

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 Zitronentorte

Für 2 Böden:
150 g Margarine, 150 g Zucker, 5 Dotter, 
1 Pkg. Vanillezucker, 200 g griffiges Mehl,
2 TL Backpulver, 2 EL Wasser.

Belag:
5 Eiklar, 200 g Feinkristallzucker, 100 g gehobelte Mandeln,

Fülle:
1/8 l kaltes Wasser, 3 leicht gehäufte EL Maizena, 
100 g Zucker, Saft von 2 bis 3 Zitronen,
1/4 l Schlagobers.

Böden: Margarine, Zucker, Dotter und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver versiebt unterrühren. Wasser einrühren. Teig zu gleichen Teilen in zwei gleich große gefettete und bemehlte Tortenformen einfüllen, glatt streichen und kühl stellen.
 Für den Belag Eiklar aufschlagen und Zucker einschlagen. Eischnee zu gleichen Teilen auf beiden Formen verteilen und mit gehobelten Mandeln bestreuen. Ca. 35 bis 40 Minuten bei 175 Grad (140/150 Grad bei Umluft) backen. 
Für die Fülle Maizena mit Wasser und Zucker abrühren, aufkochen und unter Rühren kochen, bis es eindickt. Etwas abkühlen lassen. Zitronensaft einrühren und nach dem vollständigen Erkalten geschlagenes Obers unterheben. Die zwei Böden mit Fülle zusammensetzen und gut durchkühlen lassen. Falls Sie keine zwei gleich großen Tortenformen haben, die nächstbeste Größe nehmen und beim Zusammensetzen die größere unten platzieren.

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Zitronentorte, feine

150 g Mehl, 75 g Butter, Salz;

Füllung:
Saft und fein abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen,
 125 g Zucker, 3 Eier, Staubzucker zum Bestäuben.

Mehl, Butter und eine Prise Salz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und mindestens eine Stunde kalt stellen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Durchmesser) drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im auf 175 Grad vorgeheizten Backofen fünf Minuten vorbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Füllung Zucker, Eier und etwas abgeriebene Zitronenschale mit den Quirlen des Handmixers weißschaumig aufschlagen. Die flüssige Butter und den Zitronensaft unterheben. Die Masse auf den vorbereiteten Boden geben und weitere 35 Minuten backen, bis die Füllung leicht fest wird. Abkühlen lassen und den Rand mit Staubzucker bestäuben.

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