Malakofftorte 2
3 Schachteln Biskotten,
Milch, Rum.
Fülle:
12 dag Butter, 3 Dotter, 12 dag Zucker,
12 dag Mandeln, 1/8 l Schlagobers,
1/4 l Schlagobers, 10 dag Staubzucker.
Eine Tortenform mit in Milch
und Rum eingeweichten Biskotten auslegen. Schichtweise Mandelcreme und Biskotten
einfüllen und die Torte in den Eisschrank stellen. Vor dem Servieren den
Tortenstreifen herunternehmen und mit geschlagenem, gesüßten Obers verzieren.
Creme: In die flaumig
gerührte Butter werden Dotter, Zucker, geschälte und geriebene Mandeln sowie das
flüssige Obers (1/8 l) eingerührt.
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Mandarinentorte
20 dag Biskotten, 10 dag
Butter,
Creme:
25 dag Mascarpone, 25 dag Topfen (20%),
8 dag Staubzucker, 1 EL Zitronensaft,
1 EL Cointreau, 1 KL abgeriebene Orangeschale,
3 Blatt Gelatine, 3 /16 l Mandarinensaft (frisch gepresst),
1/8 l Schlagobers, Backtrennpapier,
Mandarinenspalten zum
Dekorieren.
Biskotten zerbröseln und mit
weicher Butter gut verkneten. Den Springformreifen (24 cm) auf eine Tortenplatte
stellen. Biskottenmasse einfüllen, glatt drücken und kalt stellen.
Creme:
Gut gekühlten Mascarpone mit Topfen, Zucker, Zitronensaft, Cointreau und
Orangenschale glattrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Mandarinensaft
erhitzen und Gelatine darin auflösen. Auskühlen lassen, 10 Minuten kalt stellen
und nach und nach unter die Topfencreme rühren.
Schlagobers aufschlagen und
unterziehen. Tortenreifen mit Backtrennpapier auslegen, Creme einfüllen und
glatt streichen. Torte über Nacht kalt stellen und mit Mandarinenspalten
verzieren.
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Malzbirnen-Torte
1 kleine Dose (2 bis 3 Stück)
Birnen, Biskotten nach Bedarf.
Creme:
1/8 l dunkles Bier, 5 dag Staubzucker, 2 Dotter,
5 dag Schokolade, 4 Blatt Gelatine, 1/4 l Schlagobers.
Birnen abtropfen lassen. Saft
auffangen. Birnen schälen und würfeln. Tortenform (22 cm) mit in Birnensaft
getränkten Biskotten auslegen. Biskotten halbieren und entlang des Formrandes
aufstellen.
Creme:
Bier mit Staubzucker und Dotter schaumig rühren, bei geringer Hitze einmal
aufkochen lassen. Erweichte Schokolade dazugeben und über Dunst weiterschlagen.
Obers aufschlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken. 4 EL Wasser
zum Kochen bringen, Gelatine auflösen und in die Masse rühren. Abwechselnd
Birnenstücke und Obers unterheben.
Masse in die Form füllen, glatt
streichen und über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag mit Schlagobers
verzieren.
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Milchschnitten-Torte
ca. 10 Milchschnitten, 4
Bananen,
250 g Topfen, 25o g Schlagobers,
250 g Sauerrahm, 1 Pkg. Vanillezucker,
etwas Zitronensaft, 4 Blatt Gelatine,
100 g Staubzucker, Kakao.
Eine Springform mit den
Milchschnitten auslegen. Darüber die in Scheiben geschnittenen Bananen
verteilen. Topfen, Zucker, Sauerrahm, Zitronensaft, aufgelöste Gelatine und
Vanillezucker gut verrühren und das aufgeschlagene Schlagobers unterheben.
Masse auf die Bananen
streichen. Die fertige Torte mit Kakao bestreuen und eine Stunde kalt stellen.
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Muttertagstorte
Ein ganz einfaches Rezept,
das selbst ungeübten "Bäckerinnen und Bäckern" sofort gelingt.
20 dag Biskotten, 10 dag
Butter, 1 EL Orangenlikör,
3 Blatt Gelatine, 3/4 kg Erdbeeren, 2 Eiklar,
1/4 l Schlagobers, 1 /8 kg Staubzucker.
Die Biskotten in ein
Plastiksackerl geben. Mit dem Nudelwalker fein zerbröseln. Mit der zimmerwarmen
Butter und dem Orangenlikör verkneten. Auf den Boden einer Springform (etwa 26
cm Durchmesser) drücken. Kalt stellen.
1/4 kg Erdbeeren pürieren und
durch ein Sieb streichen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und
ausdrücken. 1 EL Erdbeerpüree leicht erwärmen, die Gelatine darin auflösen. Mit
dem restlichen Püree gut verrühren. Kalt stellen.
Die Eiklar mit dem Staubzucker
zu Schnee schlagen. Das Obers steif aufschlagen. 1/4 kg Erdbeeren in Viertel
schneiden. Auf dem Tortenboden verteilen.
Sobald das Erdbeerpüree zu
gelieren beginnt, zuerst den Schnee, dann das Obers unterheben. Auf die
Erdbeeren streichen. Mindestens vier Stunden kalt stellen. Dann die Torte mit
den restlichen Erdbeeren dekorieren.
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Othello-Torte
1/4 l Schlagobers,
2 Eier, 5 dag Staubzucker,
6 Blatt Gelatine, ca. 8 cl Wasser, 20 dag Mascarino,
Prise Salz, 5 dag geriebene Walnüsse, Manner-Kakao,
ca. 40 Stk. Manner-Biskotten, Marillenmarmelade,
Schokoladeflocken
(mir einem Messer von einer Tafel Manner-Schokolade abschaben).
Inländerrum mit etwas Wasser und Staubzucker
zum Tränken.
Manner-Biskotten einseitig mit Marmelade bestreichen und eine mit Papier
ausgekleidete Tortenform dicht damit auslegen. 1 cm Creme darüberstreichen. Dann
mit einer Schicht Manner-Biskotten dicht belegen und mit Rumtränke beträufeln.
Ca. 3 x wiederholen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen,
gut ausdrücken, dann in einem Wasserbad auf ca. 50 Grad erhitzen. Eier mit
Staubzucker schaumig schlagen, Mascarino und die heiße Gelatine einrühren.
Sofort ein 1/4 l steif geschlagenes Obers unterziehen. In diese Masse die
Nüsse und den gesiebten Manner-Kakao einziehen.
Mit Manner-Biskotten abschließen und
die Oberfläche mit Marmelade bestreichen. Mindestens 1 Stunde kaltstellen,
Danach die Torte mit einem nassen Messer aus dem Reifen lösen. Oben und an
der Seite mit der restlichen Creme einstreichen. Mit geschabter
Manner-Schokolade dicht bestreuen und leicht zuckern.
Mascarino = Mascarpone
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Preiselbeer-Mandel-Torte
150 g Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel
geben. Fest verschließen. Mit einem Teigroller darüber rollen oder den Inhalt
mit den Händen vollständig zerbröseln. 125 g Butter zerlassen. Mit den Bröseln
vermischen.
In eine mit Backpapier ausgelegte Springform
(26 cm Ø) füllen. Mit der Unterseite eines Löffels fest andrücken. 600 g
Doppelrahmfrischkäse (Philadelphia), 300 g Vollmilch-Jogurt (3,5 % F.) und 3 EL
Zitronensaft verrühren. 1 Packung klaren Tortenguss, 75 g Zucker und 150 ml
Wasser aufkochen.
Angerührten Tortenguss unter die
Frischkäse-Jogurt-Creme rühren.
Von 1 Glas Preiselbeeren (395 g) ca. 4 EL beiseite stellen.
Etwa 1/4 Frischkäse-Creme auf dem Tortenboden
verteilen. Glatt streichen. Rest-Preiselbeeren darauf verteilen, einen 2 cm
breitenRand frei lassen.
50 g Mandelblättchen rösten. Hälfte davon
darüber streuen. Rest-Creme in die Springform füllen.
Mit einem Teigschaber glatt streichen.
Rest-Preiselbeeren pürieren. Auf der Torte verteilen.
Etwa 3 Stunden kalt stellen. Rand mit
Rest-Mandelblättchen garnieren.
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Schoko-Kirsch-Torte
1 Schoko-Biskuitboden (fertig
gekauft).
Fülle:
1 Blatt Gelatine, 1/2 Pkg. Vanillepuddingpulver,
0,2 l Kirschensaft, 5 dag Zucker,
25 dag Kirschen, entkernt,
Schokoladecreme:
1/2 l Schlagobers, 15 dag Bitterschokolade.
Garnitur:
1/8 l Schlagobers, 1 TL Staubzucker,
5 dag Bitterschokolade.
Am Vortag einen Suppenteller
mit Klarsichtfolie auslegen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Puddingpulver
mit ca. 3 EL Kirschensaft glatt rühren. Übrigen Kirschensaft mit Zucker
aufkochen, Puddingmischung einrühren und die Masse kochen, bis sie klar ist. Vom
Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine einrühren. Kirschen untermengen. Masse
in den Teller gießen und über Nacht kalt stellen.
Für die Creme Schokolade klein
hacken und in erhitztem Obers auflösen. Ausgekühlt aufschlagen und über Nacht
ebenfalls kalt stellen.
Biskuitboden einmal
durchschneiden. Kirschenmasse darauflegen. Creme nochmals aufschlagen und
darüber streichen. Mit Biskuit abdecken und vorsichtig andrücken. Obers mit
Staubzucker aufschlagen und Torte damit überziehen. Mit Schokoladespänen
verzieren.
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Steirische Apfeltorte
40 - 60 Stk. Biskotten, 50 dag Mascarino, 1
Prise Salz,
10 dag Zucker, Saft und fein geriebene Schale einer ungespritzten Zitrone,
5 Eigelb, 3 Blätter Gelatine,
40 dag Apfelmus und 3 Blätter Gelatine, 1 Glas Amaretto-Likör (4 cl),
gedünstete Spalten von 1 Apfel, Karamelfäden oder Zimt,
Schlagobers, Mandelblättchen.
Fülle:
3 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im erwärmten
Amaretto auflösen, unter das Apfelmus mischen und kaltstellen.
Creme:
Eigelb, Zucker, Salz und Zitronenschale cremig rühren. Übrige 3 Blätter Gelatine
im erwärmten Zitronensaft auflösen und in den Mascarino einmischen. Zutaten zu
Creme rühren.
Boden und Rand einer Tortenform mit Biskotten auslegen. Mit Apfelmus und übriger
Creme bestreichen und die Torte 4—6 Stunden in den Kühlschrank geben.
Anschließend wird die Torte aus dem Reifen genommen, mit gedämpften Apfelspalten
belegt und mit heißen Karamelfäden überzogen.
Abschließend die Torte mit Schlagobers und
Mandelblättchen garnieren.
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Tag-und-Nacht-Torte
1/4 und 1/8 l Schlagobers, 2
Eier, 5 dag Staubzucker,
6 Blatt Gelatine, ca. 8 cl Wasser, 20 dag Mascarino,
eine Prise Salz, 2 dag Manner-Kakao,
50 bis 60 St. Manner-Biskotten,
geriebene Manner-Schokolade,
Weinbrand mit etwas Wasser und Staubzucker
zum Tränken der Biskotten.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen,
gut ausdrücken, dann in einem Wasserbad auf ca. 50 ° C erhitzen. Eier mit
Staubzucker schaumig schlagen, Mascarino und die heiße Gelatine einrühren.
Sofort ein 1/4 l steif geschlagenes Obers unterziehen. In die halbe Masse
den gesiebten Manner-Kakao einrühren.
Eine Tortenform mit Papier auslegen
und mit einer Schicht Manner-Biskotten dicht belegen, darauf Kakaocreme,
dann getränkte Manner-Biskotten. Weiße Creme — wieder getränkte
Manner-Biskotten usw. bis die Form voll ist. Mit MannerBiskotten
abschließen.
Einige Stunden (am besten über Nacht)
kalt stellen, mit Manner-Biskotten, geriebener Manner-Schokolade und
geschlagenem Obers (1/8 l) dekorieren.
Tipp:
Zum Tränken der Biskotten können Sie statt Cognac den Likör Ihrer Wahl,
kalten Kaffee oder Kakao verwenden.
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Zitrus-Torte, erfrischende
150 g Löffelbiskuits in einen großen
Gefrierbeutel geben. Fest verschließen. Mit einem Teigroller darüber rollen oder
den Inhalt mit den Händen fein zerbröseln. 125 g Butter zerlassen. Brösel
zufügen. Mit einem Kochlöffel gut vermengen.
Butter-Brösel-Mischung in eine mit Backpapier
ausgelegte Springform Ø) geben. Mit der Unterseite eines Löffels fest andrücken.
600 g Doppelrahm-Frischkäse, 300 g Vollmilch-Jogurt (3,5% F.) und 3 EL frisch
gepressten Limettensaft mit den Rührbesen des elektrischen Handrührgerätes glatt
rühren. In einem Topf 1 Packung klaren Tortenguss, 75 g Zucker, je 5 EL
Orangen-, Zitronen- und Grapefruitsaft aufkochen.
Unter die Frischkäse-Jogurt-Creme rühren.
Masse auf den Bröselboden geben.
Mit einem Teigschaber glatt streichen. Im
Kühlschrank ca. 3 Stunden kalt stellen. Nach Belieben mit Orangen- und
Limettenscheiben sowie Zitrusstreifen garnieren.
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