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Kuchen V
Vanille-Rosinen-Kuchen
4 Eier, 250 g weiche Butter,
250 g Staubzucker, 1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker,
1 Prise Salz, 300 g Mehl, 1/2 Pkg. Backpulver,
80 g Korinthen, 3 EI Rum oder Orangensaft. .
Eier trennen. Fett, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Dotter nach und nach einrühren. Mehl (bis auf 1 EI) mit Backpulver vermengen, darüber sieben und unterrühren. Korinthen waschen, abtropfen lassen und mit 1 EI Mehl bestauben. Mit Rum oder Orangensaft einmengen. Eiklar aufschlagen und unterheben. Teig in eine gefettete und ausgebröselte Kastenform füllen (ca. 25 cm lang) und glattstreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Staubzucker bestreuen.
Vanilleschnitten
8 dag Zucker, 8 dag Butter, 2 Eier,
20 dag Mehl, 2 dag Vanillezucker,
Zitronenschale, etwas Milch, 1/2 Pkg. Backpulver,
Fett und Mehl für die Form.
Fett, Zucker und Dotter und abtreiben, Mehl, Vanillezucker, Backpulver und Milch einrühren, zum Schluß den festen Schnee unterziehen. Bei mittlerer Hitze backen. In Schnitten schneiden und mit Vanillezucker bestreuen.
Viktoria-Louisen-Kuchen
1/16 l Curaçao, 250 g Zucker, 4 Eier, 250 g ger. Mandeln,
100 g Stärkemehl, 1/2 Pkg. Backpulver,
125 g Butter, etwas Zitronensaft,
250 g Zucker, gehackte Pistazien.
2 EL Likör zur Seite geben. Den restlichen Likör mit 250 g Zucker, Eiern, Mandeln, Backpulver (mit Stärkemehl vermengt) und Butter zu einem Teig verkneten. Ausrollen, beliebige Formen ausstechen. Bei Mittelhitze backen. Den restlichen Likör, Zucker und Zitronensaft zu einem Guss verrühren. Die ausgekühlten Kuchen damit bestreichen, mit Pistazien bestreuen und bei leichter Hitze im Ofen eher trocknen.
Vollkorn-Sacherschnitten
15 dag Butter, 15 dag Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 6 Eier,
15 dag erweichte Schokolade,
15 dag Vollwert-Dinkelmehl,
1/2 Pkg. Backpulver, Schokoladeglasur,
Marmelade zum Bestreichen.
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach Dotter und Schokolade einrühren. Mehl und Backpulver dazurühren und Eischnee unterheben. Masse bei 170 Grad ca. 25 Minuten backen. Den noch warmen Kuchen mit Marmelade bestreichen und mit Schokoladeglasur überziehen.