Waffelkuchen

25 dag Staubzucker, 1/8 Öl, 1 Pkg. Vanillezucker,
1/8 l Wasser, 25 dag Mehl, 1/2 Pkg. Backpulver,
4 Dotter, etwas abger. Zitronenschale, 4 Eiklar (Schnee),
Rosinen, 5 dag grob gehackte Schokolade, ungezuckerte Oblaten, Marillenmarmelade.

Dotter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Wasser und Öl langsam beigeben. Mehl mit Backpulver, Schokolade und Rosinen ein- mengen. Zuletzt Eischnee unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei Mittelhitze backen. Ausgekühlt auf beiden Seiten mit Marmelade bestreichen und beide Seiten mit ungezuckerten Oblaten belegen, beschweren, etwas stehen lassen und dann in Stücke schneiden.

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Waldviertler Kuchen

12 dag Butter, 25 dag Staubzucker,
4 Dotter, 1 Pkg. Vanillezucker,
10 dag erweichte Schokolade,
10 dag grobgehackte Nüsse, 25 dag griffiges Mehl,
1 Pkg. Backpulver, 1/4 l Milch,
Schnee von 4 Eiklar,
Ribiselmarmelade, beliebige Glasur.

Butter mit Staubzucker, Vanillezucker und Dotter schaumig rühren, erweichte Schokolade, Nüsse und das mit Backpulver versiebte Mehl dazurühren, nach und nach Milch einrühren. Eischnee unterheben. Diesen Teig ca. 4 cm hoch in eine befettete und ausgebröselte Form füllen und 60 Minuten bei 175 bis 190 Grad backen (vorheizen). Erkaltet mit Marmelade bestreichen und mit Glasur überziehen.

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Walnussbaguette

400 g Weizenmehl, 100 g gem. Roggen,
30 g Hefe, 1/2 TL Salz, 1/4 l Buttermilch,
50 g weiche Butter, 200 g grob geh. Walnüsse.

Weizenmehl und Roggen mischen und mit der zerbröselten Hefe, Salz, Buttermilch und Butter etwa 10 Minuten kneten. Nüsse einarbeiten. Teig zugedeckt 20 bis 3o Minuten gehen lassen. Nochmals durchkneten und vierteln. Jeden Teig nochmals teilen und Rollen von 40 cm Länge formen. Je zwei Rollen miteinander verschlingen und auf ein befettetes Backblech legen. Nochmals im Backofen bei 50 Grad 10 Minuten gehen lassen. Bei 220 Grad etwa 35 Minuten knusprig backen.

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Weichsel-Brot-Kuchen

500 g Weichseln,
150 g Schwarzbrot,
4 Eier,
150 g Zucker,
1 TL Zimt,
1 Msp. Nelkenpulver,
Butter und Semmelbrösel für die Form

Die Weichseln waschen und entsteinen. Das Schwarzbrot fein zerkrümmeln. Zucker mit Eiern cremig rühren, Brotkrümel, Zimt und Nelkenpulver unterrühren, den Teig in die gebutterte, mit Bröseln ausgestreute Form geben und die Weichseln darauf verteilen und leicht eindrücken.

Im vorgeheizten Backofen (180 Grad) ca. 50 Min. backen, herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auskühlen lassen.
Zum Servieren mit Staubzucker bestreuen.

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Weichselwähe

Für den Teig:
250 g Mehl,  1/4  l Milch,
20 g Germ, 40 g Zucker,
1 Ei, 1 Prise Salz, 30 g Butter,
Butter für die Form,

500 g Weichseln, 4 Eier, 1/4 l Obers,
4 EL Zucker, 1/2 TL Zimt,
50 g Staubzucker zum Bestäuben

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. In der lauwarmen Milch die Germ auflösen, in die Mulde gießen, mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Butter in Flöckchen, Ei, Zucker und Salz rasch mit dem Handrührgerät dazukneten und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen und in die gefettete Form geben.

Weichseln waschen, trockentupfen und entsteinen. Eier, Obers, Zucker und Zimt verquirlen. Weichseln auf dem Teigboden verteilen und das Eierobers darübergießen. Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Wähe 40 Minuten backen. Noch warm mit Staubzucker bestreuen.

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Weihnachtsstollen

500 g Mehl, 1 Pkg. Backpulver,
1 Pkg. Vanillezucker, 200 g Zucker,
1 Prise Salz, 1/2 Fl. Bittermandelaroma,
1 Fl. Rumaroma, 4 Fl. Zitronenaroma,
1 Msp. Kardamom, 1 Msp. Muskatblüte,
2 Eier, 175 g Margarine, 250 g Topfen,
125 g Korinthen, 125 g Rosinen,
125 g gem. Haselnüsse, 40 g Zitronat.

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. 2 Stollen daraus formen und bei 170 Grad etwa 75 Minuten backen. Mit zerlassener Butter bestreichen und mit Staubzucker bestreuen.

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Weincreme-Rouladen

Für 2 Rouladen:

5 Eier, 10 dag Staubzucker,
8 dag glattes Mehl, 1 Pkg. Vanillezucker,
abger. Schale einer halben Zitrone,
1 Ei, 2 Dotter, 1/16 l Weißwein,
20 dag Staubzucker, 25 dag Butter,
Salz, Staubzucker.

Eier mit Zucker, einer Prise Salz, Zitronenschale und Vanillezucker über Dampf cremig rühren. Die Masse muss dabei deutlich an Volumen zunehmen, vom Feuer nehmen und kalt schlagen. Mehl über die Masse sieben und behutsam unterheben. Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten backen. Das Biskuit auf ein mit Staubzucker bestreutes Küchentuch stürzen und straff eingerollt auskühlen lassen.
Für die Creme Ei, Dotter, Wein und Zucker verrühren und über Dampf dickcremig aufschlagen, vom Dampf nehmen und kalt rühren. Weiche Butter cremig rühren und löffelweise mit der Weincreme verrühren. Biskuit aufrollen und der Länge nach halbieren. Creme so auf das Biskuit streichen, dass die Schicht in der Mitte dicker ist.
Kalt stellen, bis die Creme fest geworden ist. Einrollen, mit Papier umwickeln und mit der Verschlussseite nach unten auf eine Platte legen.
Mindestens 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden.

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Weintraubenkuchen

15 dag Butter, 15 dag Staubzucker, 2 Eier,
 abger. Zitronenschale, 1 Pkg. Vanillezucker,
30 dag Mehl, 1/2 Pkg. Backpulver, ca. 6 El Milch,
70 dag Weintrauben.

Zum Garnieren:
20 dag Staubzucker, 4 El Zitronensaft,
evtl. gehackte Schokolade.

Butter schaumig rühren, Staubzucker und Eier nach und nach einrühren. Zitronenschale und Vanillezucker unterrühren. Mehl mit Backpulver versieben und abwechselnd mit Milch einarbeiten. Eine Tortenform ausfetten, halbe Teigmenge einfüllen, Weintrauben darüber verteilen, mit dem restlichen Teig abdecken. Bei 160 Grad ca. 1 Stunde backen (Nadelprobe). Für die Glasur Zitronensaft und Staubzucker verrühren, den Kuchen damit übergießen und mit gehackter Schokolade bestreuen.

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Weintraubenstrudel

1 Pkg. Strudelteig, 1 kg Weintrauben,
Brösel, Zucker, Zimt, Öl.

Brösel und Zucker in Öl goldbraun rösten. Erkalten lassen. Strudelteig mit Bröseln bestreuen, Weintrauben gleichmäßig darauf verteilen. Mit Zucker und Zimt bestreuen und einrollen. Bei 160 Grad ca. 45 Minuten backen.

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Weintraubenstrudel 2

Ca. 200 g Strudelteig, 600 g Weintrauben
(weiß, blau oder gemischt),
100 g ger. Mandeln, 60 g Kristallzucker,
50 g Vanillepuddingpulver, 4 Eier,
2 EL Vanillezucker, 1/2 TL Zimt,
abger. Schale einer Zitrone, 1 Prise Salz,
Butter zum Bestreichen, Zucker zum Bestreuen.

Weintrauben waschen, gut abtropfen lassen, halbieren und entkernen. Dotter, Vanillezucker, Zitronenschale und Zimt schaumig rühren. Eiklar, Kristallzucker und Salz zu festem Schnee aufschlagen und unter die Dottermasse heben. Puddingpulver mit Mandeln vermengen und unterziehen. Strudelteig ausrollen, mit Butter bestreichen, Masse in einem breiten Streifen aufstreichen, mit Weintrauben bestreuen und zusammenrollen. Enden gut fixieren. Auf ein befettetes Backblech legen, mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr ca. 30 Minuten bei 220 Grad backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.

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Weintrauben-Strudel

Teig:
250 g Mehl, 1 Ei, 1 Prise Salz, 1 Mokkalöffel Weinessig,
1 EL Schweineschmalz,
1/8 l lauwarmes Wasser,
30-50 g flüssige Butter.

Fülle:
je 500 g grüne und blaue, dünnschalige Weintrauben,
50 g Butter, 75 g Semmelbrösel,
2 EL kleingehackte Mandeln oder Haselnüsse,
60 g Zucker, 1 Teelöffel Zimt.

Zum Bestreichen:
1-2 Eigelb oder flüssige Butter. Margarine zum Einfetten.

Zum Bestreuen:
50-75 g Staubzucker

Zutaten für den Teig verkneten, mit der flüssigen Butter bestreichen, zudecken und für 30 Minuten auf die Seite stellen.

Füllung:
Vorbereitete Trauben einmal durchschneiden. Butter erhitzen, Semmelbrösel dazugeben, hell bräunen und Mandeln oder Nüsse darunterrühren. Zucker und Zimt vermischen. Eine große Serviette mit Mehl bestauben, den Teig darauf so dünn wie nur möglich ausrollen und über dem leicht bemehlten Handrücken papierdünn ausziehen.

Teig mit Eigelb oder flüssiger Butter bestreichen und darüber die Semmelbröselmasse, die Trauben, Zucker und Zimt verteilen. Das Tuch anheben und den Strudel auf ein gut gefettetes, mit Mehl bestaubtes Blech rollen. Teigenden gerade schneiden. Strudel mit verquirltem Eigelb oder zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen 50 Minuten bei 200°C oder Stufe 3 backen. Mit Staubzucker bestreuen.

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Weinviertler Nuss-Schnitten

Teig:
30 dag Margarine, 30 dag Staubzucker,
2 Eier, 4 Dotter, 30 dag Mehl,
1 KL Backpulver.

Belag:
4 Eiklar, 20 dag Staubzucker,
15 dag Nüsse.

Margarine und Staubzucker schaumig rühren. Nach und nach Eier und Dotter einrühren. Mehl und Backpulver unterheben. Den Teig auf ein gefettetes Backbleche streichen. Eiklar aufschlagen. Staubzucker und Nüsse untermengen, auf den Teig streichen. Im vorgeheizten Backrohr bei Heißluft 150 Grad ca. 25 bis 30 Minuten (Nadelprobe) backen.

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Weißer Traum

Teig:
4 Eier, 110 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
70 g Butter, 11o g Mehl, etwas Backpulver.

Creme:
1/2 l Milch, 1 Pkg. Puddingpulver,
100 g Zucker, 200 g Butter, Kokosette.

Eiklar mit zwei Drittel des Zuckers aufschlagen. Dotter mit restlichem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Flüssige Butter dazugeben und nochmals schaumig rühren. Mehl mit Backpulver vermischen und unter den Teig heben. Bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.
Für die Creme nach Anleitung einen Pudding zubereiten und auskühlen lassen. Butter mit Zucker schaumig rühren und Pudding löffelweise einrühren. Aus dem Kuchenboden Kreise ausstechen. Je zwei mit Creme zusammensetzten, nach außen mit Creme bestreichen und in Kokosette wälzen. Restliche Creme in einen Dressiersack füllen und Törtchen damit verzieren.

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Wunderschnitte

6 Eier, 18 dag Butter, 20 dag Vollzucker,
etwas abger. Zitronenschale, 1 Pkg. Vanillezucker,
7 dag ger. Mohn, 15 dag ger. Nüsse,
20 dag geschnittenes Trockenobst
(Marillen, Dörrzwetschken, Rosinen),
8 dag Dinkelvollmehl, Mandelblättchen,
Rum nach Geschmack.

Eiklar mit halber Zuckermenge und Vanillezucker steif schlagen. Aus Butter, restlichem Zucker und Dotter einen Abtrieb bereiten. Zitronenschale und Rum einrühren. Eischnee und Trockenobst unterheben. . Ebenso Mohn und Nüsse. Zum Schluss Mehl einrühren. Teig auf ein Backblech streichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Bei 175 Grad etwa 20 Minuten backen.

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