Zebra-Kastenkuchen

3 Eier, 17 dag Zucker, 17 dag Mehl,
1/2 Pkg. Backpulver, 6 EL Öl,
1 EL Kakao, 6 EL Wasser,
Orangensaft, Orangenlikör.

Dotter mit Wasser und Zucker schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Öl langsam einrühren. Eischnee unterheben. Teig halbieren. Eine Hälfte mit Kakao einfärben. Teigmassen abwechselnd mit einem Esslöffel immer in die Mitte auf die gleich Stelle in eine gefettete Kastenform geben und bei 150 Grad 45 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen, mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen. Orangesaft mit Likör mischen und den Kuchen damit beträufeln, mit Staubzucker bestreuen.

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Zimt-Kirschen-Kuchen

4 Eier, 25 dag Zucker, 25 dag Mehl,
1/2 Pkg. Backpulver, 25 dag zerlassene Butter,
1 KL Zimt, 1 kg entsteinte Kirschen,
Vanillezucker und Streuzucker zum Bestreuen.

Eier und Zucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver einmengen. Zerlassene Butter und Zimt einrühren. Kirschen unterheben. Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und bei 180 Grad backen. Ausgekühlt mit Vanillezucker und Streuzucker bestreuen.

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Zimtkuchen

25 dag Margarine, 25 dag Staubzucker,
4 Dotter, 4 Eiklar, 25 dag griffiges Mehl,
12 dag geriebene Nüsse, 1 TL Backpulver,
1 TL Zimt, ca. 1/8 l Milch.

Margarine, Staubzucker und Dotter cremig rühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Mehl, Nüsse, Backpulver und Zimt vermischen und abwechselnd mit Eischnee und Milch unter die Dottermasse mengen. Teig in eine gefettete und bemehlte längliche Kuchenform füllen und bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. Aus der Form stürzen und mit Staubzucker bestreuen.

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Zimtkuchen 2

4 Eier, 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Olivenöl,
1 Tasse Milch, 1 TL Zimt,  3 Tassen Weizenmehl,
1 Tasse gem. Mandeln.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier und Zucker schaumig rühren. Olivenöl unter Rühren dazulaufen lassen. Milch und Zimt untermengen. Mehl und Mandeln vermischen und nach und nach unterheben, dass ein glatter Teig entsteht. Masse in eine gefettete Springform füllen. Im Backrohr auf der zweiten Schiene von unten etwa 50 bis 60 Minuten backen.

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Zimtkuchen, Wiener Art

Teig:
250 g Magertopfen, 6 EL Milch, 1 Ei, 125 ml Öl,
1 EL Vanillezucker, 1 Prise Salz, 425 g Mehl, 1 Pkg. Backpulver.

Fülle:
3 EL Rosinen, 3 EL Rum, 250 g ger. Mandeln,
50 g Zucker, 1½ TL Zimt, 1 Prise
gem. Kardamom, 1 TL abger. Zitronenschale,
5 EL Schlagobers, 150 g Marzipanrohmasse.

Weiters:
Butter, Staubzucker.

Rosinen heiß waschen, grob zerkleinern und mit Rum übergießen. Mandeln mit Zucker, Zimt, Kardamom, Zitronenschale, Rumrosinen und Obers vermengen. Marzipan in dünne Scheiben schneiden. Topfen abtropfen lassen und mit Milch, Ei, Öl, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren. Mehl und Backpulver vermengen und esslöffelweise unterrühren. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 40 mal 25 cm ausrollen.

Von der Längsseite einen Streifen von 2 cm abschneiden. Den Teig auf ein gefettetes Blech legen, mit Marzipan belegen und mit Fülle bestreichen. Von der Längsseite her aufrollen. Den Teigstreifen vierteln, die Teile schräg auf den Kuchen legen und festdrücken. 50 bis 60 Minuten goldgelb backen.
Mit Staubzucker bestreuen.

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Zimtschnecken

Teig:
1/2 kg Mehl, 2,5 dag frische Germ,
1/4 l lauwarme Milch, 5 EL Zucker,
1 Prise Salz, 1 TL gem. Kardamom,
8 dag Butter.

Außerdem:
4 dag Butter, 5 dag Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 EL Zimt, 1 Ei.

Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Germ in der Milch auflösen und in die Mulde gießen.
Salz, Zucker, Kardamom und die in kleine Stücke geschnittene Butter auf den Mehlrand setzen. Von der Mitte aus alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt eine knappe halbe Stunde gehen lassen.
Inzwischen für die Fülle die Butter leicht schmelzen. Zucker, Vanillezucker und Zimt dazugeben und gut verrühren. Den Teig in drei Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Rechteck ausrollen. Mit Zimtbutter bestreichen und aufrollen. In Scheiben von 4 cm Dicke schneiden.
Die Schnecken auf ein befettetes Blech setzen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen. Mit Ei bestreichen. 
Das Gebäck in das 250 Grad heiße Backrohr schieben. 5 bis 8 Minuten backen.

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Zitronen-Kranzkuchen

250 g Butter oder Margarine, 250 g Backzucker,
 1 Prise Salz, 5 Eier,
abgeriebene Schale von zwei unbehandelten Zitronen,
 350 g Mehl, 2 TL Backpulver,
Saft von 2 bis 3 Zitronen.

Glasur:
200 g Staubzucker, 2-3 EL Zitronensaft.

Butter schaumig rühren, dann Zucker und Eier daruntergeben, sobald der Zucker gelöst und der Teig weiß schaumig ist, das Mehl mit dem Backpulver sieben und unterrühren. Vom Zitronensaft so viel beigeben, bis der Teig schwerreißend vom Löffel fällt. Den Teig in eine Kranzkuchenform füllen und 1 Stunde bei nicht zu großer Hitze backen.

Um das Zitronenaroma zu verstärken, kann man in den fast erkalteten Kuchen mit einer Gabel in gleichmäßigen Abständen Löcher stechen. Dann den Kuchen mit Zitronensaft beträufeln.

Für die Glasur den gesiebten Staubzucker mit dem Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guß vermischen und über den Kuchen ziehen.

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Zitronenkuchen

25 dag Butter, 25 dag Mehl,
25 dag Zucker, 4 Eier, 4 Zitronen,
1/2 Pkg. Backpulver, 1 Pkg. Vanillezucker.

Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier abtreiben. Mehl mit Backpulver vermischt und abgeriebene Zitronenschale von 4 Zitronen einrühren. Teig in eine gefettete und bemehlte viereckige Pfanne füllen und bei 180 Grad goldgelb backen. Zitronensaft und Zucker verrühren und über den noch heißen Kuchen gießen.

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Zitronenkuchen 2

Teig:
200 g Margarine, 200 g Staubzucker, 4 Eier,
1 Päckchen Vanillinzucker, 100 g griffiges Mehl, 100 g Stärkemehl,

Zitronenglasur:
200 g Staubzucker, Saft von 2 Zitronen;

Weiters:
Margarine und Mehl für die Form.

Eine Kastenform mit Margarine ausfetten und mit Mehl ausstreuen. Die Teigzutaten in der Küchenmaschine zu einer glatten Masse verarbeiten, in die vorbereitete Kastenform füllen und langsam bei ansteigender Hitze (auf 180 Grad) 1 Stunde backen.
Herausstürzen und überkühlt mit Zitronenglasur überziehen.

Zitronenglasur: Gesiebten Staubzucker und Zitronensaft so lange rühren, bis die Masse weiß ist und die Wölbung eines Löffels überzogen bleibt.

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Zitronenkuchen mit Baiser

Teig:
140 g Mehl, 140 g zerlassene Butter, 40 g gemahlene Mandeln, 40 g Zucker,

Belag:
150 g Zucker, 1 50 g Butter, 100 g gemahlene Mandeln,
3 Eier, Saft und abgeriebene Schale von zwei unbehandelten Zitronen;

Baiser:
2 Eiweiß, 100 g Zucker, eine Prise Salz.

Die Teigzutaten gut verkneten und zu einer Kugel formen. Mit der Hand die Kugel in einer gefetteten Springform ausbreiten und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann 15 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Backroh backen.
Eier, Zucker, Zitronenschale und die Hälfte vom Zitronensaft mit einem Schneebesen schlagen. Die geschmolzene, lauwarme Butter und den restlichen Zitronensaft zufügen. Das Gemisch auf den Kuchenboden geben und bei mittlerer Hitze weitere 30 Minuten backen.
Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker und Salz einrieseln lassen. Den Kuchen mit dem Eischnee bedecken und bei 150 Grad goldbraun überbacken.

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Zitronen-Nuss-Kuchen, feiner

Zutaten (für 10 Portionen)

4 Eidotter, 140 g Margarine, 140 g Staubzucker,
1 Päckchen Vanillezucker, Saft von zwei Zitronen
70 g geriebene Walnüsse 70 g geriebene Haselnüsse,
30 g geriebene Sch9kolade, 1 gehäufter Esslöffel Mehl,
1/2 Päckchen Backpulver, 40 g Brösel, 4 Eiklar,
Margarine und Mehl für die Form.

Eidotter, Margarine Staubzucker und Vanillezucker cremig rühren. Zitronensaft nach und nach einrühren.
Walnüsse, Haselnüsse, Schokolade, Mehl, Backpulver und Brösel vermischen.
Eiklar zu steifem Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Nussgemisch unter die vorbereitete Dotter-Margarine-Masse heben.
Den Teig in eine befettete, bemehlte Kastenform füllen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen.

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Zitronenschnitten

70 g Mehl, 50 g Staubzucker,
1/2 TL Salz, 1 1/2 Tassen eiskalte Butter,
6 Eier, 600 g Zucker,
1 EL abgeriebene Zitronenschale,
125 ml Zitronensaft, 90 g Mehl,
1 TL Backpulver, 50 g Staubzucker.

Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel sieben. Mit den Knethaken des Mixers die zerhackte Butter in die Mischung arbeiten, bis sie krümelig ist. Den Teig auf dem Backblech verteilen und 15 Minuten im auf 190 Grad vorgeheizten Backofen backen, bis die Kruste leicht gebräunt ist.
In einer großen Schüssel die Eier schaumig schlagen und den Zucker hineinrühren. Zitronenschale dazu geben und langsam den Zitronensaft unterheben. Mehl und Backpulver in die Eimischung sieben und glatt rühren. Anschließend auf der Kruste verstreichen und weitere 25 Minuten backen; abkühlen lassen.
Mit einem scharfen Messer in Vierecke schneiden und mit Staubzucker bestreuen.

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Zitronentarte

Teig:
6 dag Butter, 20 dag Mehl,2 Eier, 
5 dag Zucker, 2 EL Biskuitbrösel.

Fülle:
2 unbehandelte Zitronen, 4 Eier,
12 dag Butter, 18 dag Staubzucker,
5 dag Speisestärke.

Die Butter zerlassen und leicht bräunen. Wieder kalt werden lassen und mit Mehl, Eiern und Zucker zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und zwei Stunden kalt stellen.
Den Teig ausrollen. Eine Tarteform mit Butter ausstreichen und mit den Bröseln ausstreuen. Den Teig in die Form (28 cm) legen und einen Rand hochziehen. Ins 180 Grad heiße Backrohr schieben und zehn Minuten vorbacken.
Die Zitronenschale abreiben. Den Saft auspressen. Die Eier trennen. Die Eiklar zu Schnee schlagen. Dotter, zimmerwarme Butter und Staubzucker cremig aufschlagen. Nach und nach 6 EL Zitronensaft und die Zitronenschale unterrühren. Den Schnee auf die Masse setzen. Die Speisestärke darübersieben. Alle Zutaten gut vermengen.
Die Masse auf den Teigboden streichen. Ins 180 Grad heiße Rohr schieben und 30 Minuten backen. Wenn nötig, die letzten Minuten mit Alufolie abdecken.

Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

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Zitruskuchen

Zutaten für 16 Stücke:

250 g Butter, 200 g Zucker,
4 Eier, 200 g Mehl, 100 g Stärke,
1 /2 TL Backpulver, 1 Prise Salz,
Schale von 1 unbehandelten Zitrone,
6 EL Zitronensaft, 250 g Puderzucker,
5 EL Limonecello-Likör,
einige Tropfen gelbe Speisefarbe.

Butter und Zucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver, Salz und Zitronenschale unterrühren. 2 EL Zitronensaft zufügen. Teig in einer gefetteten, mit Paniermehl ausgestreuten Kasten- form (25 cm Länge) glatt streichen. Im heißen Backofen bei 175 °C 1 Std. backen. Etwas abkühlen, aus der Form stürzen, auskühlen lassen.

Puderzucker, Rest Zitronensaft, Likör verrühren. Guss gelb färben, auf Kuchen verteilen, trocknen lassen.

Zucchinikuchen

Foto  zur Verfügung gestellt von Ingrid

25 dag Butter, 25 dag Staubzucker,
4 Eier, 25 dag glattes Mehl, 20 dag ger. Zucchini,
10 dag ger. Schokolade, 12 dag grob gehackte Nüsse,
1 Pkg. Backpulver.

Butter, Staubzucker und Dotter schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Zucchini, Schokolade und Nüsse untermengen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Teig in eine ausgefettete und bemehlte Form füllen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen.

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Zucchinikuchen 2

Foto zur Verfügung gestellt von Frau Traudi Langzauner aus Linz

3 Eier, 30 dag Staubzucker,
1/4 l Öl, 40 dag grob geriebene Zucchini,
1 dag grob gehackte Nüsse,
35 dag Mehl, 1 KL Natron, 2 KL Zimt,
1 Msp. Backpulver, Ribiselmarmelade,
Schokoladeglasur.

Eier und Zucker schaumig rühren. Öl tropfenweise dazurühren. Zucker und Nüsse unterheben. Das mit Backpulver, Zimt und Natron vermischte Mehl leicht einrühren. Bei 180 Grad 50 Minuten backen. Ausgekühlten Kuchen mit Ribiselmarmelade bestreichen und mit Schokoladeglasur überziehen.

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Zucchinikuchen 3

 40 dag Zucker, 3 Ei, 1 TL Zimt,
0,2 l Öl, 40 dag Zucchini (gehackt),
4 dag ger. Haselnüsse, 1 Pkg. Backpulver,
1 Prise Salz, 30 dag Mehl,
Marmelade zum Bestreichen, Schokoladeglasur.

 Eier und Zucker schaumig rühren. Die restlichen Zutaten unterrühren. Teig auf ein gefettetes Blech streichen und 15 Minuten bei 220 Grad backen. Ausgekühlt mit Marmelade bestreichen und mit Schokoladeglasur überziehen.

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Zucchini-Kuchen 4

5 Eier, 30 dag Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 1/8 l Öl,
Saft und Schale einer Zitrone,
15 dag ger. Nüsse, 1 El Rum, 30 dag Mehl,
1 Pkg. Backpulver, Zimt, 2 EI Kakao,
40 dag ger. Zucchini, Schokoladeglasur.

Eier, Zucker, Zitronenschale und Vanillezucker schaumig rühren. Öl und Zitronensaft vorsichtig einrühren. Die übrigen Zutaten einmengen. Teig in eine gefettete und bemehlte Form füllen und bei 170 Grad (Heißluft) ca. 25 bis 30 Minuten backen. Ausgekühlt mit Schokoladeglasur überziehen.

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Zucchinikuchen 5
 (Pastel de calabacitas)

250 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
250 g Mehl
1 P. Backpulver
5OO g Zucchini, grob geraspelt
50 g Rosinen
1 - 2 Becher Schlagsahne
Puderzucker zum Bestreuen

Butter und Zucker schaumig schlagen, die Eier nach und nach dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Die Zucchini und die Rosinen vorsichtig untermischen. Teig in eine gefettete Springform füllen und bei 200 ° ca. 35-40 Min. backen. Kuchen aus der Form nehmen, etwas auskühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und lauwarm mit Schlagsahne servieren. (Die Sahne darf schmelzen!)

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Zucchinikuchen, kanadischer

Zutatenliste - in einer großen Schüssel mischen

3 Tassen Vollkornmehl
1 TL Salz
1 TL Backpulver
2 TL Zimt

In einer anderen Schüssel verrührt man

2 Tassen Zucker
1 Tasse Maisöl
3 Eier

Junge Zucchini werden geraspelt - 2 Tassen voll. Nun verrührt man die Zuckermischung mit der Mehlmischung, zieht die geraspelten Zucchini unter und füllt alles in eine gut gefettete Kastenform.
Backzeit: 70 - 80 Minuten bei 180 Grad (Zahnstocher-Test)

Tipp:
Wer's üppig mag, bestreicht die Scheiben noch warm mit Butter und Marmelade.

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Zucchinikuchen mit Pinienkernen

300 Gramm Zucchini
150 Gramm Butter
4 Eier
300 Gramm Mehl
250 Gramm Streuzucker
1 Teelöffel Salz
1 Packung Vanillezucker
1 Packung Backpulver
100 Gramm Pinienkerne
1 Prise Kümmel, gemahlen

Butter auf kleiner Flamme verlaufen lassen, Zucchini mit der Schale auf einer groben Reibe raspeln. Eier, geschmolzene Butter und Zucker in einer Küchenmaschine gut verrühren. Backofen auf 220 °C vorheizen.

Mehl, Salz, Vanillezucker, Backpulver und Kümmel mischen. Zu der Butter-Eier-Mischung geben. Alles so lange in der Küchenmaschine verrühren bis ein glatter, gleichmäßiger Teig entsteht. Anschließend die geraspelten Zucchini und die Pinienkerne hinzufügen. Kastenform ausfetten, mit Mehl bestäuben, Teig einfüllen. In den Ofen stellen. Nach 10 Minuten auf 180 °C runterschalten. Noch eine gute Stunde weiterbacken. Fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter stürzen.

Tipp:
Dieser raffinierte Kuchen mit dem äußerst verlockenden Aroma eignet sich hervorragend für ein Picknick. Er kann ausgekühlt und in Alufolie verpackt mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Zucchinikuchen vom Blech

3 Eier, 35 dag Zucker, ½ Pkg.
Vanillezucker, 1/8 l Öl, 40 dag ger. Zucchini,
30 dag Mehl, 1 Pkg. Backpulver, 1 EL Kakao,
5 dag ger. Nüsse, 1 Msp. Natron, 1 KL Zimt,
Schokoladeglasur.

Eier, Vanillezucker und Zucker schaumig rühren. Nach und nach Öl einrühren. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Kakao und Nüsse vermengen und abwechselnd mit Zucchini unterrühren. Den Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen und ca. 35 Minuten bei 175 Grad backen. Erkaltet mit Schokoladeglasur überziehen.

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Zucchiniroulade

5 Eier, 15 dag Staubzucker,
12 dag kleinwürfelig geschnittene Zucchini,
1/2 TL Natron, 1 Pkg. Vanillezucker,
3 dag ger. Nüsse, 16 dag Mehl,
1 Msp. Backpulver, 4 EL lauwarmes Wasser,
1 TL Zimt, Ribiselmarmelade, Schokoladeglasur.

Eier trennen. Eiklar und 8 dag Zucker zu Schnee schlagen. Dotter und
7 dag Staubzucker schaumig rühren. Wasser einschlagen. Die restlichen Zutaten einrühren, Eischnee vorsichtig unterheben. Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen und bei Mittelhitze ca. 12 bis 15 Minuten backen. Kuchen noch heiß mit einem Tuch einrollen. Wenn erkaltet, mit Marmelade bestreichen und mit Schokoladeglasur überziehen.

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Zwetschkenauflauf

1,5 kg Zwetschken, 130 g Zucker,
1/2 TL Zimt, 1 Päckchen Vanillezucker,
1 Zitrone, 4 Eier, 140 g Grieß,
1 Pkg. Vanillepuddingpulver,
Backpulver, 500 g Topfen,
100 g Butter, 2 EL Semmelbrösel.

Die Zwetschken waschen, entsteinen und mit 30 g Zucker, Zimt, einem halben Päckchen Vanillezucker und Zitronensaft mischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Die Eier trennen. Das Eigelb mit Grieß, restlichem Zucker und Vanillezucker, Backpulver, Puddingpulver und Topfen verrühren. Das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
Zwei Drittel der Zwetschken locker unter den Teig heben und in eine ausgebutterte Auflaufform geben. Die restlichen Zwetschken auf dem Teig verteilen. Das Ganze mit Semmelbröseln bestreuen und mit Butterflöckchen besetzten.
Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 60 bis 80 Minuten backen.

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Zwetschkenbrot

10 dag Zucker, 25 dag Mehl,
25 dag getrocknete Zwetschken,
5 dag ger. Nüsse, 1/2 Pkg. Backpulver,
1 Pkg. Vanillezucker, etwas Zitronenschale,
etwas Gewürznelkenpulver.

Zwetschken nudelig scheiden. Zucker, Vanillezucker und Nüsse in einer Schüssel mit den Zwetschken vermengen. Mehl mit Backpulver vermischen und samt den Gewürzen dazugeben. So viel Wasser einmengen, dass ein nicht zu dicker Teig (wie Kuchenteig) entsteht. Teig in eine gefettete und bemehlte Form füllen und bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.

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Zwetschkenfleck

1/4 kg Mehl, 3 dag Germ, etwa 1/8 l Milch,
6 dag Zucker, Salz, 10 dag Butter, 1 Ei,
Zitronenschale, Biskottenbrösel,
1,5 bis 2 kg Zwetschken, Staubzucker,
Zimt, 5 dag Gelierzucker.

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Germ mit 1 TL Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vermengen. Zugedeckt gehen lassen. Sobald das Dampfl reif ist, Salz, geschmolzene Butter, Ei, restlichen Zucker und etwas geriebene Zitronenschale dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen.
Die Zwetschken halbieren und entsteinen.
Den Teig nochmals durchkneten, ausrollen und auf ein befettetes Backblech legen. Mit Biskottenbröseln (eventuell auch Semmelbröseln) bestreuen. Die Zwetschken dachziegelartig auf den Teig setzen. Das Ganze nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Die Zwetschken mit Gelierzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 225 Grad eine knappe halbe Stunde backen.

Dick mit Zimtzucker bestreuen und am besten noch lauwarm essen.

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Zwetschkenfleck aus Topfen-Öl-Teig

20 dag Magertopfen, 6 EL Öl, 10 dag Zucker,
1 Prise Salz, 40 dag Mehl, 1 Pkg. Backpulver,
1/4 kg Zwetschken, Butter, Hagelzucker.

Den Topfen in ein Sieb legen und gut abtropfen lassen. Oder in ein Tuch geben und gut ausdrücken.
Topfen, Milch, Öl, Zucker und Salz gut vermengen, aber nicht zu lange rühren. Mehl und Backpulver sieben. Die Hälfte unter den Teig rühren. Den Rest unterkneten. Den Teig zu einer Rolle formen. In 16 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen. Diese auf einem bemehlten Backbrett flachdrücken. Die Ränder mit den Fingern etwas nach oben ziehen. Die Zwetschken halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.
Die Teigflecken mit den Zwetschkenspalten fächerförmig belegen und auf ein befettetes oder mit Backtrennpapier belegtes Blech setzen. Bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.
Nach der Hälfte der Backzeit mit flüssiger Butter bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Tipp: Anstelle von Zwetschken Äpfel verwenden.

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Zwetschken-Fleck oder Zwetschkendatschi

2,5 kg Zwetschken, 42 g (1 Würfel) Germ,
200 ml lauwarme Milch,
500 g Mehl, 120 g Zucker, 1 Ei ‚ 1 Eigelb,
10 g Salz, 10 ml Rum,
70 g weiche Butter, 1 TL Zimt,
 Hagelzucker zum Bestreuen

Zwetschken waschen, halbieren und entsteinen. Germ in der Milch auflösen. Mehl sieben und mit der Milch-Germ-Mischung, 70 g Zucker, Ei, Eigelb, Salz, Rum und der weichen Butter zu einem Teig verarbeiten. Den fertigen Teig rund formen, mit Mehl bestreuen und an einem warmen Ort auf das Doppelte seines Volumens aufgehen lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten, auf Blechgröße ausrollen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Mehrmals mit der Gabel einstechen. Die Zwetschken dachziegelartig auf dem Teig anordnen. Restlichen Zucker mit Zimt verrühren und über die Früchte streuen. Den Teig anschließend noch 20 Minuten gehen lassen.

Zwetschkenfleck ca. 35 Minuten auf der untersten Schiene backen. Mit Hagelzucker bestreuen.

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Zwetschkengolatsch

Teig:
300 g glattes Mehl, Salz, 120 g Staubzucker,
150 g Butter, 1 Dotter, 1 Ei.

Fülle:
750 g Zwetschken, 50 g Staubzucker,
1 TL Zimt, 50 g ger. Nüsse.

Mehl, Zucker und eine Prise Salz auf ein Brett sieben. Butter, Dotter und Ei dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. Teig mindestens 30 Minuten kühl rasten lassen. Teig dritteln. Zwei Drittel ausrollen und auf ein Backblech legen. Mit gespaltenen Zwetschken bedecken und mit Zucker, Zimt und Nüssen bestreuen. Vom restlichen Teig dünne, lange Rollen formen und gitterförmig auf den Kuchen legen. Mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei Mittelhitze backen.

Ausgekühlt mit Zucker bestreuen.

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Zwetschkenkuchen 1

250 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Prise Salz,
100 g Butter, 2 TL Obstessig,
1 kg Zwetschken, 100 g Schlagobers, 2 EL Topfen.

Mehl, 40 g Zucker, Salz und Butter in Flocken in eine Schüssel geben, 100 ml kaltes Wasser und 2 TL Essig dazugeben, rasch zu einem Teig zusammenkneten und 30 Minuten kalt stellen. Zwetschken waschen, halbieren und entkernen. Eine gefettete Springform mit Teig auslegen und an den Rändern hochziehen. Zwetschken mit der Wölbung nach oben darauf verteilen und 15 Minuten backen.
Schlagobers und Topfen mit dem restlichen Zucker verrühren und über den Zwetschken verteilen und weitere 25 Minuten fertigbacken.

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Zwetschkenkuchen 2

250 g Butter, 250 g Staubzucker,
1 EL Vanillezucker, Schale und Saft einer Zitrone,
4 Eier, 40 ml Eierlikör, 500 g Zwetschken,
25o g glattes Mehl.

Streusel:
120 g Butter, 150 g glattes Mehl,
100 g Staubzucker, etwas Zimt.

Streusel: Butter zerlassen, Mehl, Staubzucker und Zimt einrühren. 
Teig: Butter, Zucker und Vanillezucker verrühren. Zitronensaft und -schale einrühren. Eier einzeln einrühren. Eierlikör unterrühren. Mehl unterheben. Teig in eine gefettete und bemehlte Form füllen und mit entsteinten, halbierten Zwetschken belegen und mit Streusel bestreuen. Bei 160 Grad Heißluft ca. 45 Minuten backen.

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Zwetschkenkuchen 3

Teig:
125 g Butter, 125 g Zucker, 1 Ei,
250 g Mehl, 1 TL Backpulver,
1 Prise Salz.

Belag:
100 g Marzipanrohmasse, 2 Eiklar,
ca. 1 kg Zwetschken, Hagelzucker.

Mürbteig herstellen, kalt stellen. Den Teig für eine Form (26 cm Durchmesser) ausrollen und am Rand 2 bis 3 cm hochziehen. Marzipanrohmasse mit Eiklar verrühren und auf den Teig streichen. Zwetschken waschen, entsteinen, schuppenartig dicht darauflegen und etwa 30 Minuten bei 220 Grad backen. Vor dem Servieren mit Hagelzucker bestreuen.

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Zwetschkenkuchen 4

Foto zur Verfügung gestellt von Frau Renate Kempf aus Wien

5 Dotter (Schnee), 20 dag Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 1/8 l Öl,
4 EL Mehl, 1/2 Pkg. Backpulver,
2 EL geriebene Mandeln, Zwetschken.

Dotter, Zucker, Vanillezucker und Öl schaumig rühren. Eischnee dazugeben. Mehl mit Backpulver und den geriebenen Mandeln dazugeben. Mit der Teigkarte alles vorsichtig unterheben. Teig in eine gefettete und bemehlte Tortenform füllen. Mit halbierten Zwetschken belegen, mit etwas Zimtzucker bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad ca. 1 Stunde backen.

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Zwetschkenkuchen vom Blech

Zutaten für 24 Stück:

750 g Mehl, 1 Ei, 200 g Zucker,
abger. schale von einer unbeh. Zitrone,
1 Würfel frische Germ,
225 g Butter, 1/4 l Milch
2 Pkg. Vanillezucker, 150 g Walnusskerne,
1,5 kg Zwetschken,
Fett und Mehl für das Blech.

500 g Mehl, Ei, 60 g Zucker und abger. Zitronenschale in eine Schüssel geben. 15 g Zucker und Germ verrühren. 50 g Fett schmelzen, kalte Milch zufügen (lauwarme Mischung), mit der Hefe zum Mehl geben. Zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

250 g Mehl, 125 g Zucker und Vanillezucker mischen. 175 g heiße Butter zum Mehl gießen, zu Streuseln verkneten. Walnüsse grob hacken und untermischen. Zwetschken waschen, gut abtropfen lassen und der Länge nach halb aufschneiden. Steine entfernen.

Ein Blech (ca. 32 x 38 cm) gut fetten und mit Mehl bestäuben. Germteig darauf ausrollen, abgedeckt nochmals an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Zwetschken auf den Teig legen und mit Nuss-Streuseln bestreuen.

Im Ofen (E-Herd: 200 Grad, Gas: Stufe 3, Umluft 180 Grad) 40 bis 45 Minuten backen.

Auskühlen lassen und in ca. 24 Stücke schneiden. Mit Schlagsahne servieren.

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Zwetschken-Biskuitroulade

Für das Biskuit:
6 Eidotter, 80 g Zucker, 1 Msp. Salz,
1 TL gemahlener Zimt, 4 Eiweiß, 70 g Mehl,
20 g Speisestärke.

Zum Bestreuen:
30 g gehobelte Mandeln.

Füllung:
400 g Zwetschken, 100 g Zucker, 2 cl Zwetschkenlikör, 5 g Speisestärke,
6 Blatt weiße Gelatine,
400 ml Obers, 50 g Zucker.

Außerdem:
Staubzucker zum Bestreuen, Zwetschken und Blätter
aus Marzipan für die Garnitur

Eidotter mit 1/4 des Zuckers, Salz und Zimt schaumig rühren. Eiweiße zu sehr steifem Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Die schaumig gerührte Eidottermasse unter den schnittfest geschlagenen Eischnee ziehen.

Das mit Stärke vermischte Mehl darübersieben und vorsichtig unterziehen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen, mit Mandeln bestreuen und den Teig gleichmäßig darauf verstreichen. Die Masse bei 220°C im vorgeheizten Rohr in 8-10 Minuten hellbraun backen.

Herausnehmen, den Biskuitboden am Papierrand sofort vom Blech ziehen, auf ein feuchtes Tuch stürzen, mit einem weiteren feuchten Tuch abdecken und abkühlen lassen. Dann erst das Papier abziehen.

Zwetschken waschen, entsteinen und kleinschneiden. Mit Zucker und Likör in eine Kasserolle geben und bei nicht zu starker Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, Zwetschken damit binden und einmal aufkochen lassen.

Die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine unterrühren. In eine Schüssel umfüllen und bis kurz vor dem Gelieren erkalten lassen. Obers mit Zucker steifschlagen und unter die Zwetschken heben. Die Biskuitplatte gleichmäßig mit der Creme bestreichen. Einige Minuten warten, bis die Creme fest wird. Anschließend die Roulade mit Hilfe eines Küchentuchs eng aufrollen. Vor dem Servieren noch 2 Stunden kühlen. Mit Staubzucker bestreuen und mit einem glühenden Draht dekorative Linien einbrennen. Mit Marzipanzwetschken und -blättern garnieren.

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Zwetschken-Eierlikör-Kuchen

Foto zur Verfügung gestellt von Frau Traudi Langzauner aus Linz

500g Zwetschken, 250 g glattes Mehl,
½ TL Backpulver, 250 g weiche Butter,
250 g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
abger. Schale einer Zitrone, 4 Eier, 250 g Eierlikör.

Streusel:
120 g kalte Butter, 150 g glattes Mehl,
100 g Kristallzucker.

Für den Streusel Butter in kleine Stücke schneiden und mit Mehl und Zucker verkneten. Grobe Krümel auf ein Blech reiben und kalt stellen. Eine Backform (ca. 30 x 20 x 6) mit Butter ausstreichen und bemehlen.

Backrohr auf 180 Grad vorheizen, Zwetschken halbieren und entsteinen. Mehr mit Backpulver versieben. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale cremig rühren, Eier nach und nach dazugeben und sehr schaumig rühren. Likör einrühren. Mehl unterheben.

Masse  in die Form streichen und mit Zwetschken belegen (Schnittfläche nach oben). Kuchen mit Streusel bedecken und auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen.

Kommentar von Frau Langzauner:
Das Rezept ist leicht zu arbeiten und der Kuchen schmeckt fantastisch.

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Zwetschken-Kokos-Kuchen
(für eine Form von 28 cm Ø)

 Für den Teig:
200 g Mehl, 100 g Butter,
50 g Zucker, 1 Eigelb

Für die Creme:
80 g Butter, 60 g Mehl,
600 ml ungesüßte Kokosmilch aus der Dose,
1 Vanilleschote,
3 EL Zucker, 200 g Obers

Außerdem:
30 g Kokosraspeln, 1 kg Zwetschken,
1 Päckchen roter Tortenguß, 1/4 l Zwetschkensaft,
2 EL Zucker, Hülsenfrüchte zum Blindbacken
 

Für den Teig die Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die gefettete Form setzen, einen Rand ziehen, Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Pergamentpapier belegen. Hülsenfrüchte darüberstreuen und den Boden im Backofen bei 200°C in 20 Minuten backen.

Hülsenfrüchte und Pergament entfernen, Boden auskühlen lassen.

Für die Creme die Butter erhitzen, Mehl unterrühren, Kokosmilch angießen und unter Rühren aufkochen lassen. 3 Minuten kochen lassen, Vanillemark aus der Schote dazuschaben, Zucker unterrühren und die Creme auskühlen lassen. Obers steif schlagen, unter die Creme ziehen. Creme auf dem Boden verteilen, mit 2/3 der Kokosflocken bestreuen.

Zwetschken waschen, trocknen, halbieren, Kern entfernen, in Spalten schneiden und kreisförmig in die Creme drücken. Tortenguß mit Zwetschkensaft und Zucker zubereiten, auf den Zwetschken verteilen und mit restlichen Kokosraspeln bestreuen.

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Zwetschken-Mandl

70 dag Zwetschken, 10 dag Zucker,
1/2 l Rotwein, 25 dag Topfen, 4 Eier,
1 Zitrone, 2 Pkg. Vanillezucker,
6 dag Weizengrieß, 6 dag weiche Butter,
2 EL Honig, 5 dag Staubzucker,
etwas abger. Zitronenschale, eine Prise Salz,
1 kleine Zimtstange, 2 Gewürznelken.

Zwetschken halbieren, mit Rotwein, Zucker, einer Zitronenscheibe, Zimtstange und Nelken ca. 8 bis 10 Minuten dünsten. Zitronenscheibe und Gewürze entfernen und die Zwetschken in eine ausgefettete Auflaufform füllen.

Für die Topfenmasse Dotter, Topfen, Butter, Honig, Staubzucker, Salz, Zitronenschale und Grieß verrühren. 15 Minuten rasten lassen. Eiklar aufschlagen, Vanillezucker einrühren, unter die Topfenmasse heben und auf den Zwetschken verteilen. Im vorgeheizten bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen, kurz überkühlen lassen und mit Zucker bestreuen.

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Zwetschkenpolenta

8 dag Butter, 4 dag Zucker, 3 Eier,
10 dag Polenta, 1/4 l Milch,
Zitronenschale, Salz, 1 Pkg. Vanillezucker, 
Zwetschken, Rosinen.

Guss:
50 ml Obers, 1 TL Speisestärke.

Polenta mit Milch aufkochen und auskühlen lassen. Butter, Zucker und Dotter schaumig rühren. Zitronenschale, Salz und Vanillezucker unterrühren und mit Polentamasse vermengen. Eischnee unterheben. Teig in eine gefettete Auflaufform füllen, mit halbierten Zwetschken belegen und mit Rosinen bestreuen. Obers und Stärke verrühren und über den Kuchen leeren. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

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Zwieback

30 dag Mehl, 20 dag Zucker, 10 dag Fett,
5 dag Haselnüsse, 1 dag Germ, 1 Ei,
1/8 l Milch, Ingwer, Anis, Zucker,
Vanillezucker.

Lauwarme Milch mit 2 dag Zucker, Germ und etwas Mehl abrühren, aufgehen lassen und mit zerlassenem Fett, geriebenen Haselnüssen, Ei, etwas fein gestoßenem Ingwer, Anis und dem restlichen Zucker zu einem Teig verarbeiten. 2 längliche, schmale Wecken daraus formen, zu doppelter Höhe aufgehen lassen und bei mäßiger Hitze 30 bis 45 Minuten backen. Tags darauf in dünne Scheiben schneiden. Zucker mit Vanillezucker vermischen, Scheiben darin wenden, dicht aneinandergelegt einen Tag stehen lassen. Im Backofen goldgelb dörren und an einem trockenen Ort aufbewahren.

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