Rehfilet mit Schwammerlkruste

Die Zutaten für 4 Portionen:

60 dag Rehrückenfilet
Margarine zum Anbraten
4 Scheiben entrindetes Toastbrot
6 dag Pilze
Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian
3/8 l Wildsauce (Fertigprodukt)
Wacholderbeeren
getrocknete Preiselbeeren
2 EL Gin
2 EL eiskalte Butter

Das Rehfilet in vier gleich große Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen, scharf anbraten und mit gehacktem Rosmarin und Thymian bestreuen.
Die Toastbrote mit den Pilzen fein mixen und die Masse auf die Rehfilets streichen.
Die Wildsauce mit gestoßenen Wacholderbeeren, Preiselbeeren und Gin aufkochen, durch ein Sieb passieren und mit der kalten Butter binden.
Rehfilets noch für zehn Minuten in das auf 180 Grad vorgeheizte Backrohr geben; herausnehmen, kurz rasten lassen und aufschneiden.
Das Fleisch mit der Wildsauce anrichten und als Beilage Kohlsprossen und Erdäpfelnockerln servieren.

Neujahrstaler

Teig:
30 dag glattes Mehl
20 dag Margarine
10 dag Staubzucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
abger. Schale einer halben Zitrone

Fülle:
10 dag ger, Mandeln
4 dag Margarine
10 dag zerlassene Kochschokolade.

Glasur:
Marillenmarmelade
zerlassene Schokolade
Papierstanitzel.

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig zubereiten und 30 Minuten kalt stellen. Dann 3 mm dick ausrollen und mit einem gezackten Ausstecher (4 cm Durchmesser) ausstechen. Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für die Fülle Mandeln, Margarine und Schokolade glatt rühren. Je zwei Kekse mit einem Mokkalöffel Fülle zusammensetzen. Mit warmer, passierter Marmelade abglänzen. Schokolade in ein Papierstanitzel füllen und auf jeden Taler ein Eurozeichen auftragen.

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