Jungzwiebel-Schaumsuppe

Die Zutaten für 4 Portionen:

200 g Jungzwiebeln,
4 große Champignons,
150 g Margarine,
1/8 l trockener Weißwein,
1 l Geflügel- oder Würfelsuppe,
1/4 l Schlagobers,
Salz, Pfeffer,
3 Toastbrotscheiben,
Margarine zum Anrösten,
2 EL frisch geriebener Parmesan.

Jungzwiebeln und Champignons feinblättrig schneiden und in der halben Menge Margarine glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen, mit der Suppe aufgießen und aufkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Hälfte vom Schlagobers verfeinern, durchrühren und zehn Minuten leicht köcheIn lassen.
Die Suppe pürieren. Restliche kalte Margarine einrühren und das restliche steif geschlagene Obers unterheben.
Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden, in Margarine goldgelb anrösten, mit Parmesan bestreuen und kurz schwenken.
Suppe in Tassen füllen und mit den Croutons bestreut servieren.

Lammrücken auf Bohnen-Kartoffelgröstl

Die Zutaten für 4 Portionen:

Zutaten:
720 g Lammrücken mit Rippenknochen, 480 g Kartoffeln,
4 El Sonnenblumenöl , 400 g Fisolen, 120 g Speckwürfel,
160 g Zwiebel, 16 g Knoblauch, 400 ml Bratensaft,
80 g Butter, Salz, weißen Pfeffer.

Zubereitung:
Geschälte Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Salzwasser weich kochen. Backofen auf 220 Grad (Heißluft) vorheizen. Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Sonnenblumenöl auf allen Seiten gleichmäßig anbraten. Fleisch in eine Bratform legen, Bratensaft zugießen und ins Backrohr geben.

Im Bratfett Kartoffelscheiben mit Knoblauch, gewürfelter Zwiebel und Speck anbraten. Geschnittene Fisolen dazugeben und das Gröstl zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Das Gröstl dann ohne Deckel weitere 5 Minuten durchrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammbraten aufschneiden. Gröstl auf den Tellern anrichten, Lamm dazugeben. Die Sauce mit Butter verfeinern und zum Braten servieren.

Osterreindling

Die Zutaten für 2 Reindlinge:

1 kg Farina Universalmehl (Type 480), 2 Pkg. Trockenhefe,
3 TL Salz, 6 dag Butter,
1/2 l Milch, 5 gehäufte EL Zucker, 2 Eier

Fülle für die zwei Reindlinge:
1 Pkg. Rosinen (25 dag), Zimt,  2 EL Zucker.

Zubereitung:
Das Mehl in eine große Backschüssel (Weitling) geben. Das Salz, den Zucker und die Trockenhefe auf das Mehl streuen. Milch, Butter und Eier in ein mikrowellentaugliches Gefäss geben und 4 Minuten bei 400 Watt in der Mikrowelle erwärmen - über das Mehl gießen und mit dem Handrührgerät (Mixer mit Knethaken) so lange den Teig rühren, bis er sich von der Schüssel löst. Ein Geschirrtuch über den Weitling geben und den Teig so lange gehen lassen, bis er etwas höher als der Weitling ist.

Teig auf ein bemehltes Nudelbrett geben, in zwei Teile teilen. Den Teig auf eine Größe von ca. 40 x 50 cm ausrollen, mit Zimt und Zucker bestreuen, die Hälfte der Rosinen darüber geben. Den Teig einrollen und in eine befettete und bemehlte Gugelhupfform geben und bei 150 Grad Ober- und Unterhitze (letztes Drittel mit Heißluft) ca. 40 bis 45 Minuten backen - bis der Gugelhupf eine schöne goldbraune Farbe annimmt.

Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren. Wenn man zwei Gugelhupfformen hat, kann man sie zugleich in das Backrohr geben.

Bei uns in Kärnten wird dieser Osterreindling zu Beinschinken, Selchwürstel, Rinds- oder Schweinszunge, Eiern und Kren (Meerrettich) gegessen.

+++ Tipps der Woche +++

Tipp Kochen & Backen

Länger frisch

Achten Sie bei geöffneten Pestogläsern darauf, dass die Paste mit einer Ölschicht bedeckt ist. Gekühlt lagern.

Tipp Haushalt & Alltag

Alte Schnürsenkel retten

Sie müssen ausgefranste Schnürsenkel nicht gleich wegwerfen. Tauchen Sie die Enden in farblosen Nagellack und drehen Sie die Fasern mit den Fingern zusammen.

Tipp Fit & Gesund

Sport bei Parkinson

Nordic Walking ist für Parkinson-Patienten besonders wichtig. Studie: Bei Patienten, die zweimal pro Woche walkten, besserten sich Haltung, Gleichgewicht und Laufgeschwindigkeit deutlich.

Tipp Mode & Kosmetik

Haare nicht zu oft glätten

Bei häufigem Gebrauch und zu heißt eingestellt kann ein Glätteisen die Haarstruktur schädigen. Glätten Sie Ihre Haare maximal alle drei Tage. Trockenes Haar mit Hitzeschutz-Produkt pflegen, dann bei 175 Grad glätten.

Tipp Wohnen, Deko & Pflanzen

Pflanzenpflege

Frischekur, die nichts kostet: Zimmerpflanzen lieben Wasserdampf - also nehmen Sie sie doch einfach ab und zu mit ins Bad, wenn Sie duschen oder baden. Der Dampf tut ihnen gut.

Noch mehr Rezepte für Ostern finden Sie auf meiner Osterseite.