Räucherfischsuppe

1 Räucherforelle,
1 EL Butter,
etwas Weißwein,
750 ml klare Rindsuppe,
125 ml Schlagobers,
1 mehlige Kartoffel,
Salz, Pfeffer, Dill,
2 Scheiben Toastbrot,
2 EL Butter,
2 Knoblauchzehen.

Gräten, Kopf und Haut der Räucherforelle in etwas Butter andünsten, mit Weißwein ablöschen, mit Suppe aufgießen und 15 Minuten auskochen; abseihen. Mit Obers auffüllen und mit dem gekochten Erdapfel gut aufmixen. Nochmals abseihen und mit Salz, Pfeffer und Dill abschmecken. Suppe anrichten und das klein geschnittene Forellenfleisch und die Knoblauchcroûtons zugeben.

Mit Dillzweiglein garnieren.
Für die Croûtons entrindetes Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne leicht bräunen und grob geschnittenen Knoblauch sowie eine Prise Salz zugeben. Kurz aufschäumen lassen und die Brotwürfel darin knusprig rösten.

Kalbsmedaillons in Mandelkruste

Die Zutaten für 4 Portionen:

400 g Kalbsfilets,
Salz, Pfeffer, Mehl,
4 Eier,
250 g Mandelblättchen
Öl zum Braten;

Linsenreis als Beilage:
50 g Margarine,
180 g Langkornreis,
3/8 l Rindsuppe (Würfelsuppe)
Salz,
100 g rote Linsen,
je 1 EL gehackte Petersilie und Koriander,
1 TL gehackter Thymian.

Die Margarine zerlassen, den Reis darin anlaufen lassen, mit Rindsuppe aufgießen. salzen und bei geringer Hitze etwa zehn Minuten dünsten. Linsen zufügen und weitere zehn Minuten kochen: vom Herd nehmen und die Kräuter untermengen, Die Filets in 1 cm dicke Scheiben
schneiden, etwas klopfen, salzen und pfeffern, in Mehl, verquirlten Eiern und Mandelblättchen wenden.
Im heißen Öl auf beiden Seiten goldbraun anbraten und im auf 200 Grad vorgeheizten Backrohr in ca. acht Minuten fertigbraten.

Süße Hirseplätzchen

2 EL Mandelstifte,
2 EL Kokosette,
6 dag Goldhirse,
3 dl Milch,
1 Prise Salz,
2 Msp. abger. Zitronenschale,
einige geschnittene Dörrmarillen,
1 Apfel,
1 EL Sultaninen,
1 EL Honig,
2 EL Rohzucker,
100 g Johannisbeeren,
Butter zum Ausbacken.

Goldhirse und Mandelstifte leicht in einer Pfanne trocken anrösten. Milch zugeben und aufkochen. Alle anderen Zutaten dazugeben und 10 Minuten leicht köcheln lassen. In einer Pfanne in Butter aus dieser Masse Plätzchen ausbacken. Warm oder kalt genießen.

+++ Tipps der Woche +++

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