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Erdbeersekt
für 4 Personen:
150
g kleine Erdbeeren waschen, entkelchen und
trockentupfen. 8 cl Cointreau darübergießen und gut
durchziehen lassen. Vor dem Servieren 1/2 Flasche
roten Sekt darübergießen.
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Espressolikör
4
Dotter, 20 dag Zucker, 1 P. Vanillezucker,
1/4 l Korn, 4 EL Rum, 1/4 l Schlagobers,
5 EL sehr starker Kaffee.
Dotter und Zucker über Dunst aufschlagen, bis sich
der Zucker vollständig gelöst hat. Korn und Rum
dazugießen. Gut verrühren.
Das Obers unter die Dottermasse schlagen. Zum Schluß
den Vanillezucker mit dem Kaffee vermengen und mit
dem Schneebesen unter den Likör ziehen. Im
Kühlschrank aufbewahren. Der Likör hält sich eine
Woche.
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Feuerzangenbowle
3
Flaschen Bordeauxwein in einen Kupferkessel geben. 1
Stück Orangenschale, 1 Stück Zitronenschale und 5
Gewürznelken in ein Mullsäckchen binden und in den
Wein hängen. Die Feuerzange über den Kessel legen,
einen kleine Zuckerhut darauf legen, mit Rum
betränken und anzünden. Ständig Rum nachgießen (sie
brauchen etwa eine kleine Flasche), bis er
verbraucht und der schmelzende Zucker in den Wein
getropft ist. Dann die Feuerzange und den
Gewürzbeutel entfernen und die Bowle sofort in
heißen Gläsern servieren.
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Heidelbeerlikör
1
kg Heidelbeeren, 1 1 Weingeist,
60 dag Zucker, 1 1 Wasser.
Heidelbeeren mit Weingeist und 1/2 l Wasser
vermengen und in eine Flasche füllen. 3 Wochen
stehen lassen. Danach Zucker mit 1/2 l Wasser
aufkochen, abkühlen lassen und mit der abgeseihten
Flüssigkeit verrühren. In Flaschen füllen.
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Himbeerlikör
1
kg ausgesuchte, reife Himbeeren,
1 l Weingeist, 1 l Kornbranntwein,
1 1/2 l Wasser, 1 1/4 kg Kristallzucker.
Himbeeren zerquetschen, mit Weingeist und
Kornbranntwein in eine große Flasche füllen, gut
verkorken. 3 Wochen bei Zimmertemperatur (nicht in
der Sonne) stehen lassen. Dann Zucker in Wasser
auflösen, aufkochen, 15 Minuten unter Abschäumen
kochen. Auskühlen lassen, zum Himbeeransatz gießen,
gut vermengen, Flasche wieder gut verschließen, 2
Tage ziehen lassen. Durch ein Leinentuch filtern, 2
bis 3 Tage stehen lassen, bis sich der Likör klar
abgesetzt hat, abseihen und in kleinere, trockene
Flaschen füllen. Gut verschließen, kühl und dunkel
lagern.
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Himbeerpunsch
Saft von 2 Zitronen, 300 g Zucker, 2 l Wasser, 3/4 l
Rum und 3/4 l Himbeersirup erhitzen. 250 g
TK-Himbeeren dazugeben, nochmals kurz erhitzen und
sofort in feuerfeste Gläser füllen.
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Holunderblütenbowle
Zutaten (für 6
Portionen):
10 Holunderblütendolden
1 Bund Minze
1 unbehandelte Zitrone
3 Zitronen
200 g Zucker
1 Liter Wasser
1 Fleische Weißwein
1 Flasche Sekt.
Die
unbehandelte Zitrone in Scheiben schneiden. Die
anderen Zitronen auspressen.
Zitronenscheiben, Zitronensaft, Zucker und Wasser
mit den gewaschenen und trockengeschüttelten
Holunderblüten und der Minze zusammen in eine
verschließbare Karaffe oder Schüssel geben. Ca. 24
Stunden bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
Dann den Ansatz durchfiltern und mit eisgekühltem
Weißwein und Sekt aufgießen.
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Maibowle
1 Bund Waldmeister, 1/4 l Weißwein,
4 cl Pfirsichlikör, 6 Limettenscheiben,
1/2 l Weißwein.
Waldmeister zusammenbinden und mit 1/4 l Weißwein
und Pfirsichlikör 1 Stunde ziehen lassen.
Waldmeister entfernen, Limettenscheiben dazugeben
und mit 1/2 l Weißwein aufgießen.
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Marillenlikör
1 1/2 l Wasser, 1 kg entkernte Marillen,
1 kg Zucker, 1/4 l Weinbrand,
1 l Weingeist, 1 Fl. Marillenextrakt.
Wasser mit Marillen aufkochen, passieren, Zucker
zugeben und nochmals aufkochen, abkühlen lassen.
Weinbrand und Marillenextrakt dazugeben, umrühren
und in Flaschen füllen. Ergibt ca. 3 1/2 l Likör.
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Marillenlikör 2
1
kg Marillen, 1 1/2 l Wasser, 70 dag Zucker,
1/2 l Weingeist (96%), 2 ml Marillenaroma.
Entsteinte Marillen mit Wasser und Zucker aufkochen,
auskühlen lassen und mit einem Mixstab pürieren.
Weingeist und Aroma zugeben, verrühren und in
Flaschen füllen.
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Milchlikör
1
l frische Bauernmilch, 60 dag groben Kristallzucker,
1 unbehandelte Zitrone (mit Schale in Spalten
geschnitten)
1 Vanillestange, 1 l Zwetschkenschnaps
Alles zusammen in eine genügend große Flasche
füllen, zustöpseln und 3 Wochen warm stellen.
Täglich schütteln. Danach abseihen und filtern, bis
der Likör klar ist.
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Nuss-Likör
2
l Branntwein, 600 g grüne Nüsse,
20 g Stangenzimt, 10 g Nelken,
400 g Zucker , 3/4 l Wasser.
Die
grünen - von etwa Ende Juni bis Mitte Juli
geernteten Nüsse in kleine Stücke schneiden. In eine
große Flasche füllen und den Weinbrand
darübergießen. 14 Tage in der Sonne destillieren
(offen in die Sonne stellen). Durch ein Tuch seihen,
den Zimt und die Nelken zugeben und in eine frische
Flasche füllen. Wieder 8 Tage stehen lassen. Den
Zucker mit dem Wasser zum Faden kochen. Abgekühlt zu
dem durchgeseihten Nussweinbrand zugeben. Filtriert
in reine Flaschen füllen und zugekorkt aufbewahren.
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Nuss-Rotwein-Schnaps
40 Stk. grüne Nüsse, halbiert, 1 kg Zucker,
5 l Rotwein, ½ l Schnaps.
Alle Zutaten verrühren, bis sich der Zucker
aufgelöst hat. Alles in ein großes Glas füllen und
40 Tage stehen lassen. Danach abseihen und in
Flaschen füllen.
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Schafgarben-Schnaps
Einen kleinen Weidling voll Schafgarben
20 Stück Gewürznelken,
20 Wacholderbeeren, 1 Vanillestange,
1 l Korn, 40 dag Braunzucker, ½ l Wasser
Schafgarben trocken und bei Sonne pflücken, nicht
waschen. Vermengt mit den Nelken, den
Wacholderbeeren, der klein geschnittenen
Vanillestange und dem Korn 4 Tage in einem
verschlossenem Gefäß an einem sonnigen Platz
stellen. Dann durch ein Tuch abseihen, gut
ausdrücken. Braunzucker und Wasser aufkochen und mit
dem Schnaps verrühren. Alles in Flaschen füllen und
dunkel aufbewahren.
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Silvesterpunsch
1
l schwarzen Tee, 1 l Rotwein (Blaufränkisch),
40 dag Zucker, 1 Zimtstange, 1/4 l Rum,
3 Orangen, 2 Zitronen.
Rotwein mit Zucker und Zimt aufkochen. Tee
dazugeben. Orangensaft, Zitronensaft und Rum
einrühren.
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Vogelbeerschnaps
1/2 kg Vogelbeeren, 1 kg Äpfel (Reinetten),
30 dag Zucker, 1 1/2 Flaschen Wodka.
Die
Vogelbeeren waschen und von den Stengeln zupfen. Die
Äpfel waschen und abtrocknen. Mit einem
Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. In Ringe
schneiden.
Äpfel und Vogelbeeren in ein Glasgefäß schichten.
Mit Zucker bestreuen. So viel Wodka darüber gießen,
dass alles bedeckt ist. Den Ansatz bei
Zimmertemperatur zugedeckt stehen lassen, bis der
Alkohol den Früchten die Farbe entzogen hat. Das
dauert etwa zwei bis drei Monate.
Den
Schnaps durch einen Filter gießen. In Flaschen
füllen und kühl und dunkel lagern.
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Weißwein-Orangen-Bowle
Eine Zitrone in Scheiben schneiden. Saft von 6
Orangen, Himbeeren, Zitronenscheiben und 6 cl
Orangensirup in ein Gefäß geben und 20 Minuten
ziehen lassen. Je 1 Flasche kalten Wein und
Mineralwasser zugeben.
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Zwetschkenlikör
2
l entkernte, reife, feste Zwetschken, 2 l Wasser,
2 Pkg. Vanillezucker, 1 kg Kristallzucker, 1 l
Weingeist.
Zwetschken zerschneiden, mit Wasser aufkochen und 10
Minuten köcheln lassen. Flüssigkeit durch ein Tuch
abseihen. Vanille- und Kristallzucker einrühren.
Aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Auskühlen lassen. In einem verschließbaren Gefäß mit
Weingeist vermengen, gut durchschütteln und
verschließen. 2 bis 3 Wochen stehen lassen. In
Flaschen füllen. Die übrigen Zwetschken kann man mit
Äpfeln oder Birnen zu Marmelade verarbeiten.
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