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Grammelbutter
12,5 dag Butter, 3 gehäufte EL feingehackte Grammeln,
1 EL feingehackte Röstzwiebel, 1 Prise Salz,
Pfeffer, 3 feingehackte Knoblauchzehen.
Butter schaumig rühren und mit den übrigen Zutaten gut
vermischen. In Portionsnäpfchen zu Vollkornbrot
servieren.
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Kaviarbutter
12,5 dag Butter, 1 EL Dekorkaviar,
einige Tropfen Zitronensaft, 1 Prise Salz,
Pfeffer, englische Gewürzsauce,
1 Dessertlöffel feingehackte Perlzwiebeln.
Butter schaumig rühren, mit den Würzzutaten vermischen
und den Kaviar zum Schluß vorsichtig untermengen. Auf
eine Alu-Folie stangenförmig auftragen, straff zu
einer Rolle von 4 cm Ø einrollen und im Kühlschrank
erstarren lassen. Mit einem gerillten Messer in 1 cm
starke Scheiben schneiden.
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Kräuterbutter
125
g Butter, 1 TL feingewürfelte Zwiebel,
1 abgezogene; zerdrückte Knoblauchzehe;
1 TL Zitronensaft, 2 TL fein gehackte Petersilie;
1 TL fein gehackte Estragonblättchen, Weißwein,
Worcestersauce, Salz
Butter geschmeidig rühren, mit Zwiebel, Knoblauch und
Zitronensaft verrühren, Petersilie und
Estragonblättchen unterrühren, mit Weißwein,
Worcestersauce und Salz würzen.
Die
Butter in die Mitte eines Stücks Pergamentpapier
legen, eine Hälfte des Papiers überschlagen, das
untere Papier festhalten, mit einem Messer das obere
Papier der Länge nach gegen die Butter streichen und
drücken, bis eine Rolle entstanden ist, und kalt
stellen.
Die
hart gewordene Butterrolle aus dem Papier lösen und
mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in
bleistiftdicke Scheiben scheiden.
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Kürbiskern-Butter
12,5 dag Butter, 4 EL feingehackte Kürbiskerne
(oder im Mixer gemahlen),
1 - 2 zerdrückte Knoblauchzehen,
Kräutersalz, einige Tropfen Tabasco,
1 KL Delikatesspaprika.
Butter schaumig rühren, würzen, Kürbiskerne beigeben,
gut vermischen und zur Größe eines Butterziegels
formen. Im Kühlschrank erstarren lassen und mit einem
gerippten Messer in Scheiben schneiden.
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Paradeisbutter
12,5 dag Butter, 1 Dessertlöffel Paradeispüree,
1 EL Hot-Ketchup, 1 EL gehackte Kresse,
Kräutersalz, etwas Zitronensaft,
einige Tropfen Tabasco.
Butter schaumig rühren, mit den übrigen Zutaten
vermischen. Eine Salatgurke mit der Schale in 1/2 cm
starke Scheiben schneiden, in der Mitte ausstechen und
mit einem Dressiersack mit großer Sterntülle die
Paradeisbutter aufspritzen. Mi einer kleinen
Ziertomate garnieren.
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Pfefferbutter mit
Nüssen
12,
5 dag Butter, 1 EL zerdrückte grüne Pfefferkörner,
3 EL geriebene Walnüsse, 1 Prise Selleriesalz,
1 Schuß Kognak, etwas Zitronensaft und
englische Gewürzsauce.
Butter schaumig rühren und mit den übrigen Zutaten gut
vermischen. Auf einer Alu-Folie stangenförmig
auftragen, fest einrollen und im Kühlschrank erstarren
lassen. Folie entfernen, die Butterrolle in frischen
gehackten Kräutern wälzen und in Scheiben schneiden.
Zu Pumpernickel servieren.
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Pikanter
Brotaufstrich
25
dag Butter, etwas Senf,
6 Gurke, 1 Dose Sardinen, 1 Dose Sardellen,
3 hartgekochte Eier, 25 dag fein faschierte
Extrawurst,
Salz, Pfeffer.
Butter und Senf schaumig rühren. Gurkerl, Sardinen,
Sardellen und Eier fein hacken. Alles zusammenrühren,
abschmecken und mit Weißbrot servieren.
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Provencalische Butter
12,5 dag Butter, 1 KL Kräuter der Provence,
Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer,
Streuwürze, 1 KL gehackte Petersilie.
Butter schaumig rühren, Kräuter hinzugeben und würzen.
Auf eine Alu-Folie 1 cm hoch aufstreichen, im
Kühlschrank fest werden lassen. Mit Keksausstechern in
beliebiger Form ausstechen und auf ebenso
ausgestochene Weiß- oder Schwarzbrotscheiben
aufsetzen.
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Schinken-Käsebutter
12,5 dag Butter, je 5 dag feingehackter Schinken
und kleinwürfelig geschnittener Emmentalerkäse,
3 dag kleinwürfelig geschnittene rote Paprikaschote,
1 Bund feingeschnittener Schnittlauch,
1 EL feingehackte Petersilie,
Salz, einige Tropfen Tabasco.
Butter schaumig rühren, würzen und mit den übrigen
Zutaten vermischen. Auf eine Alu-Folie 1 cm hoch
auftragen und im Kühlschrank fest werden lassen. In
beliebigen Formen ausstechen und mit gemischtem Brot
servieren.
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Walnussbutter
150g Butter
50g Walnüsse
3 EL Haferflocken
1 TL Kräutersalz
1 Knoblauchzehe
Butter schaumig schlagen, Nüsse klein hacken und alles
zusammen vermengen und die Butter wieder hart werden
lassen. Mann kann mehr zubereiten und die Stücke dann
einfrieren.
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