• Haferflockenpuffer
• Irischer Käseauflauf
• Karotten-Kartoffel-Fenchelauflauf
• Karotten-Selleriestrudel
• Käsecrêpes mit Spargel gefüllt
• Käseschnitzel
• Käsesoufflé in Tomaten
• Knödelauflauf
• Kräutertaschen
• Linsentopf mit Backpflaumen
• Melanzani mit Nusskruste
• Ofenerdäpfel mit Tofu und Porree
• Polenta-Terrine mit Schnittlauch-Rahm
• Quiche mit Frühlingszwiebeln
• Rahmkartoffeln

Haferflockenpuffer

200 g kernige Haferflocken, 2 EL Roggenmehl,
150 ml Milch, 4 Eier, 1 Prise Salz,
100 g geschälte Sonnenblumenkerne,
Öl zum Braten.

Eier trennen. Roggenmehl mit Milch, Dotter und Salz zu einem Teig verrühren. Haferflocken und Sonnenblumenkerne dazugeben und 10 Minuten ausquellen lassen. Eiklar aufschlagen und unter den Teig ziehen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und jeweils 4 bis 6  gehäufte Esslöffel Teig als Puffer auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten knusprig ausbacken (flach drücken). Je nach Geschmack kann man den Teig auch mit einer geriebenen Kartoffel oder geriebenen Karotten verfeinern. Puffer mit Kräuterjoghurt oder Preiselbeerkompott servieren.

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Irischer Käseauflauf

8 Scheiben Weiß- oder Toastbrot,
60 dag Butter, 150 g geriebener Käse,
4 Eier, 1/4 l Hühnersuppe, 1/8 l Schlagobers, Salz.

Backofen auf 150 Grad vorheizen. Rinde vom Brot entfernen, jede Scheibe auf einer Seite mit Butter bestreichen. Zwei Drittel des Käses auf 4 Brotscheiben streuen, mit den restlichen Brotscheiben bedecken und jedes Sandwich diagonal durchschneiden. Eine flache Form einfetten, Sandwiches einschlichten. Eier, Suppe und Schlagobers verrühren, über die Sandwiches gießen und 30 Minuten stehen lassen. Restlichen Käse darüberstreuen, würzen und goldbraun backen.

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Karotten-Kartoffel-Fenchelauflauf

500 g Kartoffeln, 500 g Karotten,
2 Fenchelknollen, 1 Zwiebel,
1 TL Gemüsebrühepulver, 120 ml Obers,
Salz, Pfeffer, 100 g Butterkäse, 1 EL Butter.

Die gekochten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die geputzten Karotten in ca. 5 cm breite Stücke schneiden. Fenchel mit Fenchelgrün waschen und vierteln. Karotten und Fenchel ca. 3 Minuten blanchieren. Geschnittene Zwiebel in Butter andünsten und mit Obers ablöschen. Gemüsebrühepulver einrühren und etwas einkochen. Gemüse in eine gefettete Auflaufform schichten, geriebenen Butterkäse darüber verteilen und mit Sauce übergießen. Bei ca. 200 Grad im Backrohr goldgelb überbacken.

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Karotten-Selleriestrudel

Teig:
200 g glattes Mehl, 1 EL Öl,
1 EL Essig, 1 Prise Salz, Butter zum Beträufeln
und Bestreichen.

Fülle:
300 g Karotten, 300 g Sellerie,
200 g Champignons, 1 gr. Zwiebel,
1 Bund Petersilie, 40 g Salz, Pfeffer,
2 Dotter, 1 Ei.

Aus den angegebenen Zutaten einen Strudelteig zubereiten, 30 Minuten rasten lassen. Für die Fülle Karotten und Sellerie in Streifen schneiden, Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, Petersilie hacken. Öl erhitzen, Gemüse gut durchrösten, vom Herd nehmen, salzen, pfeffern, Petersilie, Dotter und Ei einrühren, erkalten lassen.

Teig auf einem bemehlten Tuch dünn ausziehen, Ränder wegschneiden, mit zerlassener Butter bestreichen, Fülle aufstreichen, den Teig mit Hilfe des Tuches einrollen, auf ein mit Butter gefettetes Blech legen, mit Butter bestreichen, im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen. Heiss servieren, Kräutersauce dazu reichen.

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Käsecrêpes mit Spargel gefüllt

100 g Mehl, 3 Eier,
3 EL frisch geriebener Parmesan,
1 EL flüssige Butter, 25 Stangen grüner Spargel
Salz, 1 TL Zucker, 10 dag Butter,
Öl zum Ausbacken der Crêpes.

Das Mehl in eine Schüssel geben und nacheinander unter Rühren die Eier, Milch, 2 EL Parmesan und Butter hinzufügen. Zu einem glatten Teig verrühren und 30 Minuten ruhen lassen. Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, die Enden abschneiden. Die Stangen in Salzwasser mit Zucker und Butter in 15 Minuten bissfest kochen. In einer beschichteten Pfanne Fett erhitzen und nacheinander acht dünne Crêpes backen. Diese auseinandergelegt im Backrohr warm halten.
In jede Crêpe drei gut abgetropfte Spargelstangen wickeln. Die Crêpes mit dem restlichen Parmesan bestreuen und servieren.

Zu diesem aparten Frühlingsgericht schmeckt knackiger Blattsalat.

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Käseschnitzel

1/2 Zwiebel, 10 dag geriebener Emmentaler, 3 Eier,
30 dag gekochte und zerdrückte Erdäpfel,
5 El Haferflocken, Salz, Muskat, 1 El Mehl, Öl.

Gehackte Zwiebel in der Pfanne leicht anrösten. Diese mit den restlichen Zutaten kräftig vermischen und aus der Masse Schnitzel formen. In Mehl wenden und dann in heißem Öl ausbacken.

Als Beilage sind gedünstetes Gemüse oder Kartoffel zu empfehlen.

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Käsesoufflé in Tomaten

4 große Fleischtomaten, 3 dag Butter, 3 dag Mehl,
1/8 l Milch, 1/8 l Schlagobers,
10 dag Emmentaler im Stück, Salz,
weißer Pfeffer, 2 Dotter, 3 Eiklar, Muskat.

Tomaten waschen, Deckel abschneiden, aushöhlen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Für das Souffle Butter zerlassen, Mehl einrühren und anschwitzen, mit Milch und Obers aufgießen, einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dotter einrühren, Eiklar aufschlagen und vorsichtig unter die Käsesauce heben. Die Deckel in die Tomaten legen und die Käsemasse bis zum Rand einfüllen. Tomaten in eine Auflaufform setzen und bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen. Das Soufflé sofort mit Parmaschinken und Baguette servieren.

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Knödelauflauf

2 kleinere Kohlrüben, 2 Grammelknödel,
1/8 l Sauerrahm, 1 Ei, Salz, Pfeffer.

Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen, mit gekochten, blättrig geschnittenen Kohlrüben auslegen. Knödel in Scheiben schneiden, darauf legen. Sauerrahm mit Ei versprudeln, würzen und darüber gießen. Bei 180 Grad 20 Minuten überbacken.

Mit Salat servieren.

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Kräutertaschen

Teig:  
30 dag Dinkelmehl, 20 dag Topfen (20%), 
15 dag Butter, 5 EL Milch, 1/3 Würfel Germ.

Fülle:  
5 dag Butter, 2 kl. Zwiebeln,
Petersilie, Bärlauch, Löwenzahnblätter,
Gänseblümchenblätter, 1 Dinkelweckerl,
1 Dotter, 3 EL Sauerrahm,
Muskat, Salz.

Die angegebenen Zutaten zu einem Teig verkneten und 30 Minuten rasten lassen. Für die Fülle feingeschnittene Zwiebeln in Butter andünsten. Die feingeschnittenen Kräuter, das gewürfelte Dinkelweckerl, Dotter, Sauerrahm und Gewürze dazugeben und verrühren. Teig dünn ausrollen, in Rechtecke schneiden, in die Mitte jedes Rechteckes etwas Fülle setzen, mit je einem Teigfleck abdecken und mit Dotter die Ränder "ankleben". 
Im vorgeheizten Rohr bei 175 bis 180 Grad ca. 35 bis 40 Minuten backen.

Mit Tomatensauce und Salat servieren.

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Linsentopf mit Backpflaumen

200 g Linsen, 250 g Backpflaumen,
1  1/4 l Wasser, 200 g Gemüse (Sellerieknolle,
Karotten, Zwiebeln), 250 g Kartoffeln,
Salz, Pfeffer, 2 EL Sauerrahm oder Creme fraîche.

Linsen in 3/4 l Wasser, Backpflaumen in 1/2 l Wasser über Nacht einweichen. Geputztes, kleingeschnittenes Gemüse, geschälte, gewürfelte Kartoffeln, Linsen und Backpflaumen (mit Flüssigkeit) in einen Topf geben und 30 bis 35 Minuten garen.

 Würzen und mit Rahm oder Creme fraîche anrichten.

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Melanzani mit Nusskruste

4 Melanzani, 125 g ger. Haselnüsse,
125 g ger. Parmesan, Salz, Pfeffer,
Öl zum Braten, 100 g Mehl, 3 Eier.

Dip:
1 gelbe Paprikaschote, 400 g Sauerrahm,
150 g Magerjoghurt, viele frische Kräuter
(z. B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum etc.).

Für den Dip die Paprikaschote würfeln, die Kräuter hacken und beides mit Joghurt und Sauerrahm verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Melanzani längs in daumendicke Scheiben schneiden und salzen. Nüsse und Parmesan vermischen und pfeffern. Die Melanzanischeiben nun nacheinander in Mehl, in den verquirlten Eiern und in der Nuss-Parmesan-Mischung wenden. Dann im heißen Öl knusprig ausbraten.

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Ofenerdäpfel mit Tofu und Porree

75 dag mittelgroße Erdäpfel
1 TL Öl, 15 dag geräucherter Tofu,
1 Stange Porree, 10 dag Hartkäse,
Salz, Pfeffer, 1 Becher Sauerrahm,
1/2 Bund Petersilie.

Erdäpfel gründlich waschen und in daumendicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Öl gefettetes Backblech legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Öl bestreichen und im vorgeheizten Backrohr (200 Grad) ca. 20 Minuten vorgaren. Porree in Ringe schneiden und mit dem kleinwürfelig geschnittenen Tofu vermengen.

Käse mit Sauerrahm vermengen und in die Tofumasse einrühren. Diese Masse auf die Erdäpfel streichen und weitere 10 Minuten im Rohr backen.

Petersilie fein hacken und die Erdäpfel 10 Minuten vor Ende der Garzeit damit bestreuen. Erdäpfel mit Joghurtsauce servieren.

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Polenta-Terrine mit Schnittlauch-Rahm

500 ml Milch, 125 g Polenta,
3 Eier, 60 g Blauschimmelkäse,
Salz, Pfeffer, Muskat,
1/4 l Sauerrahm, 1/4 l Creme fraîche,
1 Bund Schnittlauch, div. Blattsalat nach Saison.

Die Milch zum Kochen bringen, die Polenta unter ständigem Rühren ein- rieseln lassen, aufkochen und aus dämpfen lassen. Überkühlen.
Die Eier trennen. Die Eidotter in die Polentamasse einrühren. Den Käse in kleine Würfel schneiden und eben falls unterheben. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben.

Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, die Masse einfüllen und im Wasserbad im Backrohr bei 160 Grad ca. 4 Minuten pochieren.
Inzwischen Sauerrahm und Creme fraîche miteinander verrühren, den in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch unterrühren und mit Pfeffer und Muskat würzen. Polentaterrine aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit Schnittlauchrahm und Blattsalaten garniert servieren.

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Quiche mit Frühlingszwiebeln

30 dag Mehl, 20 dag Butter, 2 Dotter,
 4 Eier, 15 dag Emmentaler, 5 Bund Frühlingszwiebeln,
20 dag Creme fraîche, 1 B. Petersilie,
1 B. Kerbel, 1 B. Schnittlauch, 1 Knoblauchzehe,
Salz, Pfeffer a. d. Mühle, Muskatnuss.

Mehl, Butter, Dotter und eine Prise Salz zu einem Teig verkneten. In Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank raste lassen. Ausrollen und eine Form (25 mal 40 cm groß) damit auslegen. Eine halbe Stunde kühl stellen.
Inzwischen den Käse fein reiben. Die Kräuter klein schneiden. Die Knoblauchzehe fein hacken.
Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und in reichlich Salzwasser eine Minute blanchieren. In Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Eier und Creme fraîche gut verrühren. Kräuter und Knoblauch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Hälfte vom Käse auf den Teigboden streuen. Die Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Den Eierguss darüber gießen. Zum Schluß den restlichen Käse darüberstreuen.

Ins 200 Grad heiße Rohr schieben und eine gute halbe Stunde backen.

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Rahmkartoffeln

8 mittlere Kartoffeln, 1/4 l Sauerrahm, 
Salz, Pfeffer, Muskat, frisches Basilikum,
10 dag ger. Gouda, Brösel, 
Butter für die Form, Kräuter nach Geschmack.

Die gekochten, ausgekühlten Kartoffeln schälen, blättrig schneiden. Eine feuerfeste Form ausfetten. Sauerrahm aufrühren, pikant würzen, ein Drittel des Käses einrühren, mit Basilikum und Kräutern nach Geschmack verfeinern. Die Hälfte der Kartoffeln in die Form einschichten, etwas Sauce darauf verteilen, mit den restlichen Kartoffeln abdecken, die restliche Sauce darüber leeren, mit geriebenem Käse und Bröseln bestreuen und im Rohr goldbraun backen.

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