Topfenreinkerl
500 g Topfen, 120 g griffiges Mehl,
40 g Zwiebeln, gehackte Petersilie,
Schnittlauch, Salz, Pfeffer,
2 Eier, 50 g Brösel.
Zutaten zu einem Teig verkneten. Kleine Laibchen
daraus formen und in heißer Butter knusprig
ausbacken.
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Überbackene
Kartoffeln
1
kg Kartoffeln, Salz, Butter Pfeffer, Muskat,
250 g Roquefort (Blauschimmelkäse),
250 g Creme fraîche, Schnittlauch.
Die
Kartoffeln schälen und unzerteilt in Salzwasser gar
kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen.
Nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen und mit
einer Palette etwas flachdrücken, so daß die
Kartoffeln auf der Seite etwas aufspringen. Dann mit
Pfeffer aus der Mühle und mit Muskat würzen. Den
Käse zerdrücken und zwischen den Kartoffeln
verteilen, die Creme fraîche mit dem
kleingeschnittenen Schnittlauch verrühren und über
die Kartoffeln verteilen.
Bei 200 Grad ca. 5 bis 10 Minuten im Ofen backen,
bis der Käse geschmolzen ist und sich der Rahm
verbindet.
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Wirsingblätter mit Pilzfülle
Wirsingblätter, 250 g gemischte Pilze,
3 Schalotten, 3 EL Butter, 200 g Frischkäse,
2 EL geh. Petersilie, 4 EL ger. Emmentaler,
Salz, Pfeffer, 1/4 l Suppe, 2 EL Creme fraîche.
Die
Wirsingblätter ca. 5 Minuten in kochendem Wasser
blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut trocken
tupfen. Pilze grob hacken. Schalotten fein würfeln
und in Butter glasig dünsten. Pilze 5 Minuten
mitgaren. Frischkäse, Petersilie und 2 EL Käse
verrühren. Die Pilzmasse zugeben und kräftig
abschmecken.
Ofen auf ca. 180 Grad vorheizen. Wirsingblätter
ausbreiten, Fülle aufstreichen, einrollen, mit Garn
binden. Rouladen in die Form setzen, Suppe
dazugießen. Creme fraîche mit restlichen Käse
verrühren, darüber verteilen. Etwa 25 Minuten
überbacken.
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Zucchini-Karotten-Laibchen
4
Eier, 20 dag Mehl, 1 TL Salz,
50 dag Zucchini, 50 dag Karotten,
2 B. Petersilie oder Dille, 2 Knoblauchzehen,
Semmelbrösel.
Eier mit Salz verquirlen. Mehl einrühren. Teig ca.
30 Minuten quellen lassen. Geriebene Zucchini und
Karotten, Knoblauch und gehackte Petersilie (Dille)
untermengen. Semmelbrösel dazugeben, bis eine
formbare Masse entsteht. Kleine Laibchen daraus
formen, goldbraun ausbacken.
Mit
Joghurtsauce servieren.
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Zucchinilaberl
330 g Zucchini, 3 Eier, 4 EL Mehl,
2 TL Kümmel, Salz, 4 bis 6 Knoblauchzehen.
Zucchini schälen und grob aufreiben, salzen und eine
halbe Stunde rasten lassen. Abtropfen lassen.
Zucchini mit Eier, Kümmel, Salz, Mehl vermischen.
Laibchen formen und beidseitig goldbraun braten. Die
Laibchen mit gepresstem Knoblauch bestreichen und
mit einer Schüssel Salat servieren.
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Zucchini-Lasagne
3
Zucchini, 1 Dose Tomatenmark,
1 Dose geschälte Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Knolle
Knoblauch,
Salz, Oregano, Thymian, Basilikum, Pfeffer,
1 Suppenwürfel, 50 dag ger. Parmesan,
1 Pkg Lasagneblätter,
Sauce:
50 dag Margarine, Mehl, 1/2 l Milch, Muskat.
Zucchini schälen und würfeln. Zwiebel hacken und in
Öl anrösten. Geschälte Tomaten zerkleinern und
dazugeben, Gewürze unterrühren und 1 Stunde
zugedeckt köcheln lassen. Margarine zerlassen, so
viel Mehl einrühren, bis eine Sauce entsteht, darf
aber nicht verklumpen. Mit Milch aufgießen, mit
Muskat würzen.
Eine Auflaufform mit Lasagneblätter auslegen, eine
Schicht Zucchinisauce darübergeben, eine dünne
Schicht Bechamelsauce darauf verteilen,
Lasagneblätter usw.
Zum
Schluß eine Schicht Parmesan darüber streuen. Bei
180 Grad ca. 1 Stunde im Rohr garen.
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Zucchinischnitzel
4
dünne Scheiben einer Zucchini ( der Länge nach
abgeschnitten),
8 dünne Scheiben Mozzarella, 8 dünne Scheiben
Tomaten,
2 Karotten, 2 Eier, Mehl, Salz, Pfeffer,
Aromat, Olivenöl.
Zucchinischeiben würzen, mit je 2 Stück Mozzarella
und Tomaten belegen und zusammenklappen. Überhang
abschneiden. Karotten grob raspeln. Zucchini mit
Mehl, Eiern und geraspelten Karotten panieren. In
Olivenöl langsam ausbacken.
Mit
Petersilkartoffeln und Schnittlauchsauerrahmsauce
servieren.
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