• Servietten-Gemüserolle
• Spezial-Kartoffelpuffer
• Spinatpastete, griechische Art
• Tomaten-Zucchini-Fladen
• Topfenreinkerl
• Überbackene Kartoffeln
• Wirsingröllchen mit Pilzfülle
• Zucchini-Karotten-Laibchen
• Zucchinilaberl
• Zucchini-Lasagne
• Zucchinischnitzel

Servietten-Gemüserolle

Zutaten (für 4 Portionen):

5 Semmeln vom Vortag, 100 g Champignons,
1 Packung TK-Gemüse-Allerlei, 1 kleine Zwiebel,
1 Bund Petersilie, 0,125 l Milch, 2 Eier, Salz,
Margarine für die Serviette und zum Rösten.

Die Champignons putzen und blättrig schneiden. Zwiebel und Petersilie fein hacken.

Semmeln klein würfeln und mit in Milch versprudelten Eiern übergießen.

Zwiebel in zerlassener Margarine goldbraun rösten, Petersilie, Champignons und Gemüse-Allerlei zugeben, salzen und gut durchrühren. Dann die Semmelwürfel beifügen und alles gut vermengen. Stoffserviette nass machen, gut ausdrücken und mit Margarine befetten. Die Semmel-Gemüse-Masse darauf verteilen, die Serviette aufrollen und an den Enden zubinden. In Salzwasser eine Stunde kochen. Kalt abschrecken, aufrollen und Gemüserolle in 2 cm breite Streifen schneiden.

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Spezial-Kartoffelpuffer

2 kg mehlige Erdäpfel, 1 große Zwiebel,
3 Eier, Salz, Pfeffer, 8 bis 1o EL glattes Mehl,
3 bis 4 EL Vollkornbrösel.

Erdäpfel waschen, schälen und roh fein reiben. Zwiebel dazureiben. Eier, Pfeffer und Salz untermischen. Wasser nicht abgießen. Mehl und Vollkornbrösel untermengen. Teig mit einem Eßlöffel portionsweise in heißes Fett einlegen und flach drücken. Beidseitig knusprig braun braten. 

Mit Apfelmus oder Salat servieren.

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Spinatpastete, griechische Art

Für 10 Personen: 
1 Pkg. Blätterteig, 1½ kg Blattspinat,
Salz, 8 Frühlingszwiebeln, 6 El Öl, 300 g Schafkäse, 2 bis 3 Eier, Pfeffer, 200 g Butter.

Blätterteig auftauen. Spinat waschen, abtropfen lassen, 1 TL  Salz darüber streuen und den Spinat mit den Händen kräftig ausdrücken. Geschnittene Zwiebeln in Öl andünsten. Spinat dazugeben und bei Mittelhitze 5 Minuten mitdünsten. Vom Herd nehmen und den klein geschnittenen Schafkäse mit den Eiern einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Blätterteig- platten mit Butter bestreichen und auf ein Backblech legen. Die Spinatfülle darauf streichen und mit dem restlichen Blätterteig abdecken. Mit 100 ml lauwarmem Wasser und der restlichen Butter bestreichen. Bei 200 Grad Umluft ca. 30 bis 40 Minuten goldgelb backen.

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Tomaten-Zucchini-Fladen

Zutaten (für 4 Portionen):

4 TK-Blätterteigplatten, 4 Lorbeerblätter,
1/2 EL Rosmarinnadeln, 2 Stiele Oregano, 2 Stiele Thymian,
100 ml Olivenöl, 2 große Tomaten, 1 kleine Zucchini,
70 g Ziegenkäse oder Feta-Schafkäse,
50 g getrocknete Tomaten in Öl.

Lorbeerblätter, Rosmarin, Oregano und Thymianblätter hacken und mit dem Olivenöl verrühren.Tomaten und Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
Die aufgetauten Blätterteigplatten halbieren und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Tomaten- und Zucchinischeiben darauf verteilen und mit dem Kräuteröl beträufeln. Wenig salzen und mit dünnen Käsescheiben belegen. Im auf 225 Grad vorgeheizten Backofen zehn bis 15 Minuten backen.

Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, würfeln und vor dem Servieren über die Fladen streuen.

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Topfenreinkerl

500 g Topfen, 120 g griffiges Mehl,
40 g Zwiebeln, gehackte Petersilie,
Schnittlauch, Salz, Pfeffer,
2 Eier, 50 g Brösel.

Zutaten zu einem Teig verkneten. Kleine Laibchen daraus formen und in heißer Butter knusprig ausbacken.

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Überbackene Kartoffeln

1 kg Kartoffeln, Salz, Butter Pfeffer, Muskat,
250 g Roquefort (Blauschimmelkäse),
250 g Creme fraîche, Schnittlauch.

Die Kartoffeln schälen und unzerteilt in Salzwasser gar kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen und mit einer Palette etwas flachdrücken, so daß die Kartoffeln auf der Seite etwas aufspringen. Dann mit Pfeffer aus der Mühle und mit Muskat würzen. Den Käse zerdrücken und zwischen den Kartoffeln verteilen, die Creme fraîche mit dem kleingeschnittenen Schnittlauch verrühren und über die Kartoffeln verteilen.
Bei 200 Grad ca. 5 bis 10 Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist und sich der Rahm verbindet.

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Wirsingblätter mit Pilzfülle

Wirsingblätter, 250 g gemischte Pilze, 
3 Schalotten, 3 EL Butter, 200 g Frischkäse, 
2 EL geh. Petersilie, 4 EL ger. Emmentaler,
Salz, Pfeffer, 1/4 l Suppe, 2 EL Creme fraîche.

Die Wirsingblätter ca. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut trocken tupfen. Pilze grob hacken. Schalotten fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Pilze 5 Minuten mitgaren. Frischkäse, Petersilie und 2 EL Käse verrühren. Die Pilzmasse zugeben und kräftig abschmecken.
Ofen auf ca. 180  Grad vorheizen. Wirsingblätter ausbreiten, Fülle aufstreichen, einrollen, mit Garn binden. Rouladen in die Form setzen, Suppe dazugießen. Creme fraîche mit restlichen Käse verrühren, darüber verteilen. Etwa 25 Minuten überbacken.

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Zucchini-Karotten-Laibchen

4 Eier, 20 dag Mehl, 1 TL Salz,
50 dag Zucchini, 50 dag Karotten, 
2 B. Petersilie oder Dille, 2 Knoblauchzehen,
Semmelbrösel.

Eier mit Salz verquirlen. Mehl einrühren. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Geriebene Zucchini und Karotten, Knoblauch und gehackte Petersilie (Dille) untermengen. Semmelbrösel dazugeben, bis eine formbare Masse entsteht. Kleine Laibchen daraus formen, goldbraun ausbacken. 

Mit Joghurtsauce servieren.

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Zucchinilaberl

330 g Zucchini, 3 Eier, 4 EL Mehl,
2 TL Kümmel, Salz, 4 bis 6 Knoblauchzehen.

Zucchini schälen und grob aufreiben, salzen und eine halbe Stunde rasten lassen. Abtropfen lassen. Zucchini mit Eier, Kümmel, Salz, Mehl vermischen. Laibchen formen und beidseitig goldbraun braten. Die Laibchen mit gepresstem Knoblauch bestreichen und mit einer Schüssel Salat servieren.

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Zucchini-Lasagne

3 Zucchini, 1 Dose Tomatenmark,
1 Dose geschälte Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Knolle Knoblauch,
Salz, Oregano, Thymian, Basilikum, Pfeffer,
1 Suppenwürfel, 50 dag ger. Parmesan,
1 Pkg Lasagneblätter,

Sauce:
 50 dag Margarine, Mehl, 1/2 l Milch, Muskat.

Zucchini schälen und würfeln. Zwiebel hacken und in Öl anrösten. Geschälte Tomaten zerkleinern und dazugeben, Gewürze unterrühren und 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen. Margarine zerlassen, so viel Mehl einrühren, bis eine Sauce entsteht, darf aber nicht verklumpen. Mit Milch aufgießen, mit Muskat würzen.
Eine Auflaufform mit Lasagneblätter auslegen, eine Schicht Zucchinisauce darübergeben, eine dünne Schicht Bechamelsauce darauf verteilen, Lasagneblätter usw.

Zum Schluß eine Schicht Parmesan darüber streuen. Bei 180 Grad ca. 1 Stunde im Rohr garen.

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Zucchinischnitzel

4 dünne Scheiben einer Zucchini ( der Länge nach abgeschnitten),
8 dünne Scheiben Mozzarella, 8 dünne Scheiben Tomaten,
2 Karotten, 2 Eier, Mehl, Salz, Pfeffer,
Aromat, Olivenöl.

Zucchinischeiben würzen, mit je 2 Stück Mozzarella und Tomaten belegen und zusammenklappen. Überhang abschneiden. Karotten grob raspeln. Zucchini mit Mehl, Eiern und geraspelten Karotten panieren. In Olivenöl langsam ausbacken.

Mit Petersilkartoffeln und Schnittlauchsauerrahmsauce servieren.

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