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Auberginen mit Knoblauch-Joghurt
2
Auberginen (600g),
8 frische milde grünen Peperoni,
3 EL Mehl,
100 ccm Olivenöl zum Braten.
Knoblauch-Joghurt:
3 Becher Schafmilch-Joghurt,
3 Knoblauchzehen,
Salz, Pfeffer, 2 Stengel Minze.
Auberginen putzen, abspülen, trockentupfen und in
etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Peperoni längs
halbieren und die Kerne entfernen. Die
Auberginenscheiben im Mehl wenden und portionsweise
im heißen Öl auf beiden Seiten braun braten. Auf
Küchenkrepp abtropfen lassen. Anschließend die
Peperoni im Bratrückstand anbraten. Auf den
angerichteten Auberginen verteilen.
Für das Knoblauch-Joghurt den Knoblauch schälen und
grob würfeln. Die Minzeblätter in feine Streifen
schneiden. Beides unter das Joghurt rühren; mit Salz
und frisch gemahlenen Pfeffer würzen.
Sauce über das Gemüse gießen. Das Gericht schmeckt
heiß genauso gut wie kalt.
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Auberginen-Oliven-Auflauf
1
Aubergine, 370 g entsteinte grüne Oliven,
2 EL Olivenöl, 1 50 g Roggenkörner,
500 g Tomaten, gewürfelt, 2 Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen, 100 g Magertopfen,
50 g mittelalter Gouda, geraspelt,
1 TL Speisestärke, je 1 Zweig Thymian und Majoran,
gehackt,
Cayennepfeffer, Salz.
Einen Tag vorher Roggen in 300 ml Wasser aufkochen
und über Nacht quellen lassen. Anderntags Zwiebeln
und Knoblauch abziehen, vierteln und in Olivenöl
andünsten. Tomaten und Roggenkörner zufügen, mit
Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian würzen. Etwa 15
Minuten einkochen.
Aubergine waschen, längs in Scheiben schneiden und
im Öl anbraten.
Geraspelten Gouda mit Topfen und Speisestärke
verrühren, Oliven unterheben und das Ganze in die
Tomatensauce rühren. Auberginenscheiben und Sauce
abwechselnd in eine feuerfeste Form schichten.
Den Auflauf im auf 200 Grad vorgeheizten Backrohr 30
Minuten backen.
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Auberginenpfanne
1
kg Auberginen (Melanzani),
Salz, 600 g Tomaten, 500 g Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen, 10 EL Olivenöl,
2 Prisen gemahlene Nelken,
1 kleine getrocknete rote Chilischote,
150 ml Gemüsebouillon, Pfeffer,
1 EL geröstete Sesamsaat,
1 TL Kreuzkümmelsamen zum Bestreuen.
Auberginen längs halbieren, in 1 cm dicke Scheiben
schneiden, salzen und 30 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen die Tomaten überbrühen, abziehen,
achteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln vierteln,
Knoblauch fein hacken. In 3 EL Öl glasig dünsten;
Tomaten, Nelke, Chilischote und Bouillon dazugeben
und fünf bis zehn Minuten im offenen Topf schmoren.
Auberginen trockentupfen und in einer Pfanne im
restlichen Öl von beiden Seiten kräftig anbraten;
salzen und pfeffern.
Tomatengemüse und Auberginen mischen und eventuell
noch einmal nachwürzen. Mit Sesam und
Kreuzkümmelsamen bestreuen.
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Auberginenröllchen, gebacken
1
Aubergine, 8 Blatt Toastschinken,
8 Blatt Toastkäse, 1 Becher Cottage-Käse,
Salz, Pfeffer, Minze, Basilikum,
Knoblauch, Dille, Eier, Mehl,
Semmelbrösel, Olivenöl.
Aus
der Aubergine 8 Längsstreifen schneiden. Je 1 Blatt
Schinken und Käse darauflegen. Cottage-Käse mit den
Gewürzen und Kräutern gut vermengen und auf den
Toastkäse streichen. Einrollen, mit Zahnstochern
fixieren und mit Mehl, Eiern und Brösel panieren. In
Olivenöl ausbacken.
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