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Gemüse E



Erbsenmousse

400 g Erbsen, 2 Eier, 3 EL Obers, 1 Schalotte,
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 
Butter für die Formen,
Pergamentpapier zum Abdecken.

Bechamelsauce:
20 g Butter, 20 g glattes Mehl, 1/8 l Obers,
1/8 l Milch, Salz, weißen Pfeffer, Muskat.

Erbsen in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Die weichgekochten Erbsen im Mixer pürieren. Obers mit verquirlten Eiern abrühren, würzen, fein geschnittene Schalotte dazugeben und mit dem Erbsenpüree vermischen. Masse in gebutterte Formen füllen und mit Pergamentpapier abdecken. Im Wasserbad ca. 40 Minuten stocken lassen. Erbsenmousse aus den Formen stürzen und mit Bechamelsauce anrichten. Sauce: Mehl in Butter anschwitzen, mit Obers und Milch aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

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