|
Erbsenmousse
400 g Erbsen, 2 Eier, 3 EL Obers, 1 Schalotte,
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer,
Butter für die Formen,
Pergamentpapier zum Abdecken.
Bechamelsauce:
20 g Butter, 20 g glattes Mehl, 1/8 l Obers,
1/8 l Milch, Salz, weißen Pfeffer, Muskat.
Erbsen in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Die
weichgekochten Erbsen im Mixer pürieren. Obers mit
verquirlten Eiern abrühren, würzen, fein
geschnittene Schalotte dazugeben und mit dem
Erbsenpüree vermischen. Masse in gebutterte Formen
füllen und mit Pergamentpapier abdecken. Im
Wasserbad ca. 40 Minuten stocken lassen.
Erbsenmousse aus den Formen stürzen und mit
Bechamelsauce anrichten. Sauce: Mehl in Butter
anschwitzen, mit Obers und Milch aufgießen und ca.
10 Minuten köcheln lassen.
|top|
|
