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Gemüse F



Fencheleintopf mit Parmesan-Kartoffeln

500 g Kartoffeln, Salz, 3 EL Magertopfen,
3 EL geriebener Parmesan, 3 EL körniger Senf,
1 Eigelb, Pfeffer, 3 weiße Zwiebeln, 200 g Karotten,
600 g Fenchelknollen, 200 ml Karottensaft,
50 ml Apfelsaft, 1 l klare Hühnersuppe,
4 EL Kartoffelpüreeflocken.

Geschälte Kartoffeln längs halbieren, mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, salzen und im Backrohr bei 230 Grad 15 Minuten backen. Topfen, Parmesan, 1 EL Senf und Eigelb verrühren, salzen und pfeffern und auf die Schnittflächen der Kartoffeln streichen. Im Backrohr bei 250 Grad 5 Minuten überbacken. Im ausgeschalteten Ofen warm halten. Zwiebeln und Karotten in feine Scheiben, Fenchel klein schneiden, mit den beiden Säften und der Suppe aufkochen und 15 Minuten bei geringer Hitze kermg weich kochen. Den Eintopf mit Püree- flocken andicken und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Eintopf und Kartoffeln anrichten und mit Fenchel- grün bestreut servieren.

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Spanischer Fenchel

1 gr. Zwiebel, 3 bis 4 Fenchelknollen,
3 bis 4 EL Olivenöl, Tomatenmark nach Geschmack,
1/4 l Weißwein, 20 dag Champignons,
Salz, Pfeffer.

Geschnittenen Zwiebel anrösten, in große Scheiben geschnittenen Fenchel dazugeben, durchrösten. Tomatenmark und Wein zugießen, abschmecken und ca. 20 Minuten dünsten. In Scheiben geschnittene Champignons dazugeben und gar dünsten.

Mit Weißbrot servieren.

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