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Gemüse G
Gemüseeintopf mit Pesto
Zutaten (für 3 Portionen):
370 g Kartoffeln, 250 g Karotten,
6 Knoblauchzehen, 500 g Champignons,
2 EL Butter, 1/4 l klare Gemüsesuppe,
Salz, frisch gemahlener Pfeffer.
Pesto:
3 Stiele Petersilie, 3 Stiele Basilikum,
1 EL Pinienkerne, 2 EL kaltgepresstes Olivenöl.
Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln. Drei Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, halbieren und in der zerlassenen Butter anbraten. Suppe aufkochen. Kartoffeln, Karotten und Knoblauch zufügen und fünf Minuten darin kochen. Pilze dazugeben und fünf Minuten weiterkochen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Pesto die Kräuter abspülen, trockentupfen und fein hacken. Restliche Knoblauchzehen und Pinienkerne grob hacken. Kräuter, Knoblauch und Pinienkerne mischen, Öl unterrühren.
Pesto auf den Eintopf streuen und servieren.
Gemüse-Gröstel
1 Pkg. TK-Röstgemüse Gärtnerin (7oo g),
30 dag gekochte Erdäpfel,
2 EL Sonnenblumenkerne, 1 kleine Zwiebel,
2 EL Öl, 5 dag Butter,
1 Pkg. TK-Kräuter (italienische),
3 Knoblauchzehen, 4 Eier,
Salz, Pfeffer, Oregano.
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl hellbraun rösten, zur Seite stellen und auskühlen lassen. In einer großen Pfanne die feingehackte Zwiebel anschwitzen. Die ca. 5 mm dick in Scheiben geschnittenen dazugeben und hellbraun braten. Gegen Ende der Bratzeit die Butter untermengen. Erdäpfel aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Im Bratenrückstand das Gemüse 8 Minuten unter Rühren anrösten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, Kräuter und Knoblauch einrühren, Erdäpfel dazugeben und behutsam untermengen. Eier verquirlen, über das Gröstel gießen und durchrühren, bis die Eier stocken. Mit Sonnenblumenkernen bestreut servieren.
Gemüse-Mozzarella-Lasagne
150 g Zucchini, 300 g Blattspinat,
150 g passierte Tomaten (Dose), 5 Lasagneblätter,
300 g Tomaten (in Scheiben), 40 g Mozzarella (gewürfelt),
2 EL ger. Parmesan, je 2 El Basilikum- und Oreganoblättchen,
2 El Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer.
Zucchini in dünne Scheiben schneiden und kurz auf beiden Seiten anbraten. Spinat in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abspülen, gut ausdrücken und hacken. Tomaten mit Essig abrühren, salzen und pfeffern. Anschließend 2 EL Tomatenmix in einer ofenfesten Form verteilen, eine Lage Lasagneblätter darauflegen und mit jeweils der Hälfte Zucchini, Spinat, Tomaten und Kräutern belegen. Das Ganze noch einmal wiederholen.
Den restlichen Tomatenmix darauf verteilen und mit Lasagneblättern abschließen. Mozzarella und Parmesan vermengen und darüberstreuen. Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca. 25 Minuten backen, nach 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
Gemüse-Paella
2 Zwiebeln, 2 EL Olivenöl, 250 g Karotten,
je einen grünen und roten Paprika, 1 kleine Aubergine,
2 Knoblauchzehen, 350 g Rundkornreis,
1 Dose (400g) Tomaten, Salz, Pfeffer, Thymian.
Gewürfelte Zwiebel in heißem Öl anbraten. Karotten, Paprika, Aubergine und Knoblauch klein schneiden und mit dem Reis zu den Zwiebeln geben. Drei Minuten dünsten. Tomaten mit Saft und 300 ml Wasser einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten fertig garen. Mit einigen Thymianblättchen garniert servieren.
Gemüsepalatschinken
Zutaten (für 2 Portionen).
50 g Brokkoliröschen 50 g Selleriewürfel,
50 g Karottenwürfel 50 g fein gehackte Schalotten,
1/2 TL Margarine, Salz, Pfeffer,
1/2 Bund gehackte Petersilie;
Palatschinken:
5 EL glattes Mehl, 1/8 l Milch, 1 Ei, Salz,
1 TL Flüssigmargarine, 2 EL geriebener Käse.
Brokkoliröschen in wenig Salzwasser weich dünsten. Karotten-, Sellerie- und Schalottenwürfel in zerlassener Margarine andünsten mit wenig Wasser gar werden lassen. Brokkoli abseihen, kalt abschrecken und zum anderen Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Aus Mehl, Milch, Ei und Salz einen glatten Teig bereiten und portionsweise dünne Palatschinken ausbacken. Palatschinken mit der Gemüsemischung füllen, einschlagen, mit Käse bestreuen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen goldgelb überbacken.
Grünkohl-Zwiebel-Apfel mit Speck
1 kg frischer Grünkohl, 100 g Speck,
2 säuerliche Äpfel, 300 g Schalotten,
100 g Schmalz, 3 EL Apfeldicksaft,
3 EL Zitronensaft, 300 ml Instantsuppe,
50 g Zucker, 4 EL mittelscharfer Senf,
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss.
Kohl putzen, waschen, drei Minuten in kochendem Wasser vorgaren und ausdrücken.
Schalotten abziehen. Zucker in einem großen Topf unter Rühren schmelzen, mit Zitronensaft ablöschen und die Schalotten darin unter Wenden karamelisieren. Schmalz, Senf und Kohl dazugeben, kurz andünsten und mit der Suppe ablöschen. Gewürfelten Speck zufügen und alles zugedeckt 45 Minuten bei geringer Hitze dünsten.
Inzwischen die Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel würfeln und mit Apfeldicksaft beträufeln. Nach Ende der Garzeit Äpfel mit Saft zum Kohl geben. Herzhaft mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und zugedeckt weitere sieben bis zehn Minuten garen.
Gurkengemüse
1 kg Gurken, 10 dag Speck, 1/2 feingehackte Zwiebel,
5 dag Margarine, 1/4 l Sauerrahm, Thymian,
Gurkenkraut, Dillkraut, Salz, Pfeffer, Essig, Mehl.
Gurken schälen, halbieren, Kerne entfernen, halbierte Gurken würfelig schneiden. Zwiebel und in Streifen geschnittenen Speck in Margarine anrösten, Gurken dazugeben, würzen und ohne Zugabe von Wasser auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten dünsten. Rahm mit etwas Mehl versprudeln, Gemüse damit binden, gut verkochen lassen und nachwürzen.