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Gemüse G



Gemüse-Gröstel

1 Pkg. TK-Röstgemüse Gärtnerin (7oo g),
30 dag gekochte Erdäpfel,
2 EL Sonnenblumenkerne, 1 kleine Zwiebel,
2 EL Öl, 5 dag Butter,
1 Pkg. TK-Kräuter (italienische),
3 Knoblauchzehen, 4 Eier,
Salz, Pfeffer, Oregano.

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl hellbraun rösten, zur Seite stellen und auskühlen lassen. In einer großen Pfanne die feingehackte Zwiebel anschwitzen. Die ca. 5 mm dick in Scheiben geschnittenen  dazugeben und hellbraun braten. Gegen Ende der Bratzeit die Butter untermengen. Erdäpfel aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Im Bratenrückstand das Gemüse 8 Minuten unter Rühren anrösten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, Kräuter und Knoblauch einrühren, Erdäpfel dazugeben und behutsam untermengen. Eier verquirlen, über das Gröstel gießen und durchrühren, bis die Eier stocken. Mit Sonnenblumenkernen bestreut servieren.

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Gemüse-Paella

2 Zwiebeln, 2 EL Olivenöl, 250 g Karotten,
je einen grünen und roten Paprika, 1 kleine Aubergine,
2 Knoblauchzehen, 350 g Rundkornreis,
1 Dose (400g) Tomaten, Salz, Pfeffer, Thymian.

Gewürfelte Zwiebel in heißem Öl anbraten. Karotten, Paprika, Aubergine und Knoblauch klein schneiden und mit dem Reis zu den Zwiebeln geben. Drei Minuten dünsten. Tomaten mit Saft und 300 ml Wasser einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten fertig garen. Mit einigen Thymianblättchen garniert servieren.

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Grünkohl-Zwiebel-Apfel mit Speck

1 kg frischer Grünkohl, 100 g Speck,
2 säuerliche Äpfel, 300 g Schalotten, 
100 g Schmalz, 3 EL Apfeldicksaft, 
3 EL Zitronensaft, 300 ml Instantsuppe,
50 g Zucker, 4 EL mittelscharfer Senf,
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss.

Kohl putzen, waschen, drei Minuten in kochendem Wasser vorgaren und ausdrücken.
Schalotten abziehen. Zucker in einem großen Topf unter Rühren schmelzen, mit Zitronensaft ablöschen und die Schalotten darin unter Wenden karamelisieren. Schmalz, Senf und Kohl dazugeben, kurz andünsten und mit der Suppe ablöschen. Gewürfelten Speck zufügen und alles zugedeckt 45 Minuten bei geringer Hitze dünsten.
Inzwischen die Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel würfeln und mit Apfeldicksaft beträufeln. Nach Ende der Garzeit Äpfel mit Saft zum Kohl geben. Herzhaft mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und zugedeckt weitere sieben bis zehn Minuten garen.

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Gurkengemüse

1 kg Gurken, 10 dag Speck, 1/2 feingehackte Zwiebel,
5 dag Margarine, 1/4 l Sauerrahm, Thymian,
Gurkenkraut, Dillkraut, Salz, Pfeffer, Essig, Mehl.

Gurken schälen, halbieren, Kerne entfernen, halbierte Gurken würfelig schneiden. Zwiebel und in Streifen geschnittenen Speck in Margarine anrösten, Gurken dazugeben, würzen und ohne Zugabe von Wasser auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten dünsten. Rahm mit etwas Mehl versprudeln, Gemüse damit binden, gut verkochen lassen und nachwürzen.

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