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Melanzani mit Joghurtsauce
1 kg Melanzani, 3 EL
Paradeismark,
1 EL Semmelbrösel, Salz, Öl.
Für die Joghurtsauce:
1/4 l Joghurt, 1/8 l Sauerrahm,
2 Knoblauchzehen, Salz, Zitronensaft,
Cayennepfeffer, Frische Minze.
Joghurt und Sauerrahm mit fein
gehacktem Knoblauch und etwas Salz verrühren. Eventuell noch mit etwas
Zitronensaft abschmecken. Mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen.
Die Melanzani putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kurz in kochendes
Wasser legen und gut trocken tupfen.
Öl erhitzen. Die Melanzanischeiben salzen und portionsweise goldbraun braten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Paradeismark, Semmelbrösel, Salz und 1/2 l
Wasser verrühren und aufkochen. Die gebratenen Melanzanischeiben in die Sauce
legen und fünf Minuten kochen lassen. Herausheben und in einer flachen Schüssel
anrichten. Die Paradeissauce etwas einkochen lassen.
Die Joghurtsauce über die Melanzani gießen. Mit Cayennepfeffer und klein
geschnittener Minze bestreuen. Die Paradeissauce darüber träufeln.
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Melanzani mit Spaghetti
3 längliche Melanzani, 4
große Fleischparadeiser,
4 Knoblauchzehen, Olivenöl, Pecorinokäse,
Salz, Pfeffer a. d. Mühle, 1 B. Basilikum,
40 dag Spaghetti.
Die Melanzani quer in ein
Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Salzen und eine halbe Stunde Wasser ziehen
lassen. Mit kaltem Wasser abschwemme und mit Küchenpapier trockentupfen. 5 EL
Pecorinokäse reiben.
Die Paradeiser kurz in kochendes Wasser legen. Die Haut abziehen, das
Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen zerdrücken. Das Basilikum
grob schneiden.
Den Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Paradeiswürfel dazugeben und mit Salz
und Pfeffer würzen. Zugedeckt eine Viertelstunde kochen lassen.
In einer zweiten Pfanne die Melanzanischeiben auf beiden Seiten bei milder Hitze
goldbraun braten. Die Nudeln al dente kochen. Abseihen und sofort mit der Hälfte
der Paradeissauce und dem Käse verrühren. Anrichten. Die restliche Sauce
darüberträufeln und die Melanzanischeiben darauflegen. Mit Basilikum bestreuen.
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