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Gefüllte rote Rüben
4 frische rote Rüben, Salz.
Füllung:
2 Scheiben Weißbrot, 3 EL Olivenöl,
2 Knoblauchzehen, 2 Tomaten,
2 EL gehackte Kräuter,
200 g Doppelrahm-Frischkäse,
Salz, Pfeffer,
80 g Ziegen-Schnittkäse zum Überbacken.
Die roten Rüben etwa eine
Stunde in Salzwasser kochen, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Die Rüben
halbieren und mit Hilfe eines Teelöffels bis auf einen 1 cm dicken Rand
aushöhlen.
Für die Füllung: Weißbrot würfeln, in heißem Öl anrösten. Zerdrückten Knoblauch
zugeben und kurz mitdünsten. Tomaten abspülen, halbieren, Kerne entfernen und
das Fruchtfleisch würfeln. Brotmischung, Tomatenwürfel, gehackte Kräuter und
Frischkäse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rübenhälften innen salzen
und die Füllung hineingeben.
Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf die Füllung legen. Die Rübenhälften in
eine feuerfeste Form setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad etwa 30
Minuten überbacken.
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Halmrüben
1 kg Halmrüben (Weiße
Rüben), Salzwasser,
5 dag Butter, 5 dag Mehl, 1 dag Zwiebel,
Rindsuppe Zucker, 1/16 l Essig, Salz.
Rüben schälen, kleinwürfelig
schneiden und in Salzwasser weich kochen. Aus Butter, feingehackter Zwiebel und
Mehl eine Einbrenn zubereiten, mit Suppe aufgießen, Rüben dazugeben, mit Salz,
Zucker und Essig abschmecken.
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Rotkrautrouladen
Zutaten
(für 4 Portionen):
1/2 Kopf
Rotkraut, Salz, 1 Zwiebel, 1 EL Margarine, 1/8 1 Rotwein, 2 EL Rotweinessig,
Zucker, Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel, 50 g gehackte Walnüsse, 8
Dörrzwetschken, 1 TL Margarine.
Rotkrautkopf auf eine
Gabel spießen und im kochenden Salzwasser zwei Minuten blanchieren. Acht schöne
Außenblätter ablösen und kalt abschrecken. Restlichen Krautkopf in feine
Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken und in der zerlassenen Margarine
anrösten. Rotkrautstreifen zugeben, mit Wein und Essig ablöschen, mit Zucker,
Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt zehn Minuten dünsten lassen. Dann
Walnüsse und fein geschnittene Dörrzwetschken zufügen; nochmals abschmecken.
Etwas überkühlen lassen, dann auf die einzelnen Krautblätter aufteilen und
einrollen. Alufolie mit Margarine befetten, Krautrouladen darin einwickeln und
im auf 170 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen
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Rotkrautstrudel
1 kleiner Kopf Rotkraut, 1
kleine
Zwiebel, 4 EL Margarine, 2 EL Kristallzucker,
Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel,
1 Packung TK-Strudelteig, 1
- Ei zum Bestreichen.
Krautkopf putzen, waschen und
in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Margarine in einem Topf zerlassen und den Zucker darin goldgelb anlaufen lassen.
Zwiebel und Kraut zugeben, rasch durchrühren, würzen und 20 Minuten bei geringer
Hitze zugedeckt dünsten lassen; dabei ab und zu umrühren. Danach etwas abkühlen
lassen.
Das überkühlte Kraut auf den
Strudelteig streichen, seitlich einschlagen, fest einrollen, mit verquirltem Ei
bestreichen und bei 220 Grad im vorgeheizten Backrohr 20 Minuten goldbraun
backen.
Als Beilage passt
Kräuter-Joghurt.
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Rotweingemüse
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2
Paprika,
2 Zucchini, 4 Tomaten, 1/8 l Rotwein,
2 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer,
Basilikum, Oregano.
Zwiebel würfeln und mit
zerdrücktem Knoblauch anrösten. Paprika, Zucchini und Tomaten in nicht zu kleine
Stücke schneiden, zur Zwiebel geben und nochmals kurz durchrösten. Mit Rotwein
aufgießen, Tomatenmark einrühren, würzen und gar dünsten.
Als Beilage oder als
Hauptspeise mit Sauerrahm servieren.
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